竹笋的种类及用途
运动可以代替保健品，但所有的药物和保健品都不能代替运动。随着社会的进步，养生不再是一个玄而又玄的学问，不注意平日的养生，好比千里之堤，溃于蚁穴。积极而有效的饮食养生是如何进行的呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“竹笋的种类及用途”，欢迎您参考，希望对您有所助益！
竹笋的美味实在是不可抵抗，我们大多人都会被莴笋叶子所吸引，莴笋叶子的非常美味营养又健康，而且更加富有营养，还有富含了对人体特别有好处的很多营养物质，实在是一个不错的选择，夏天喝还能达到解暑降温的功效，我相信大家一定都可以试着去做一做，可能很多人对于竹笋的种类及做法还不是很了解，下面就让我们一起来了解一下吧。
竹笋的种类有很多。
做法：
(1) 莴笋叶豆腐 ：
【材料】嫩豆腐200克、胡萝卜25克、水发冬菇25克、莴笋叶少许。
【调料】盐、味精、香油、植物油、姜末、水淀粉、鸡汤。
【做法】1、豆腐洗净切小块;胡萝卜洗净，放入开水内烫熟，取出
切成小丁;水发冬菇洗净，切小丁;莴笋叶洗净后切碎。
2、锅内倒入植物油烧至七成热，加入冬菇丁、胡萝卜丁翻炒，然后加入鸡汤、豆
腐块烧开，放入莴笋叶、姜末、盐、味精，用水淀粉勾芡，出锅前淋入香油即可。
( 2 )酸甜莴笋的做法
【所属菜系】 法国名菜
【特点】 颜色美观、甜酸脆嫩、清香爽口。
【原料】 嫩莴笋500克，鲜西红柿2个，青蒜25克，柠檬汁(或鲜橙汁)75克，砂糖30克，凉开水50毫升。精盐少许。
【制作过程】 1、 莴笋去叶、削皮、去根，切丁后用开水氽一下;鲜西红柿去皮，切块;青蒜切末。 2、 将柠檬汁、砂糖、凉开水、精盐放入大瓷碗内搅匀，调好口味，再放莴切身丁、西红柿块、青蒜末拌匀，入冰箱贮存，随吃随取。
( 3 )菠萝莴笋
【原料】 莴笋500克，菠萝(罐装)200克，白糖100克，白醋5克。精盐、味精、清水各适量。
【制作过程】 1、 莴笋去皮、叶、根、洗净后，切成梳子背块，用开水烫熟，控干，再放精盐稍淹片刻，入凉开水中漂洗一次，沥净水分，盛入盘内。
2、 菠萝切成小丁盛碗内，放入糖水(白糖预先用少许凉开水化开)、白醋、味精拌匀，置冰箱内镇凉后，浇在莴笋块上，即成。
以上内容为我们介绍了竹笋的种类及做法，莴笋叶子是我们可以选择特别好的一个选，好吃营养美味又健康，你值得拥有。如果你还不会做，那么就跟随我们以上的内容赶快去尝试一翻吧，备齐原料，一定可以做出来飘香四溢的竹笋的。
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香料是人们在制作各种食物的时候必不可少的一种作料，虽然在烹制食物的时候，用量不多，但是却能在很大程度上改善食物的味道。香料有很多种类型，比如说八角、茴香、桂皮、砂姜、紫苏等，不同的香料，有着不同的味道，用途也都不尽相同。下面，就为大家详细介绍各种香料的味道及用途
一、八角
又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。味食香料※。味道甘、香。单用或与它药(香药)合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。
八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。属性：性温。功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。
二、茴香
即茴香子，又名小茴香，草茴香。属香草类草本植物，味食香料。味道甘、香，单用或与它药合用均可。茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。味道、属性、功用与八角基本相同。
三、桂皮
又名肉桂，即桂树之皮。属香木类木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要调料。属性：性大热，燥火。功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。
四、砂姜
又名山奈、山辣。属香草类草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。单用或与其它药合用均佳。主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。属性：性温。功用：入脾胃，开郁结，辟恶气，治胃寒疼痛等症。
五、紫苏
属香草类草本植物，本味两用。味道辛、香。用途不广。但用于炒田螺，味道极妙、有时用于煮牛羊肉等。属性：性温。功用：解表散寒，理气和中，消痰定喘，行经活络。可治风寒感冒，发热恶寒，咳嗽气喘，恶心呕吐，食鱼蟹中毒等症，梗能顺气安胎。
冬季是冻豆腐的好季节，天冷，还有也是做豆腐的季节，也快过年了，冻点冻豆腐备用,好吃还营养，相信很多人喜欢吃冻豆腐，冻豆腐还可以做很多种道菜，那么怎么冻豆腐呢？天气不冷的时候又怎么做冻豆腐呢？冻豆腐怎么做各种冻豆腐菜肴呢？赶紧跟我们我们一起来试试，看看怎么弄吧：
冻豆腐做法：
1、新鲜豆腐，用水冲洗干净，用盐水泡半小时。
2、在水中捞起，用保鲜盒一类的东东把豆腐冰在冷藏室。
3、隔一两天后，豆腐完全结冰，取出放在水中浸泡至完全解冻，豆腐里完全没有硬块。你会看到豆腐的纹理会很明显的。
4、把豆腐放在案板上，用整个手掌，使阴柔力把水分挤压出，切忌粗鲁。尽量挤压至无水份。（注意不要把挤压出的水又吸进去），只剩豆腐的纤维。
5、（如时间问题以下步骤可省略） 把“豆腐干”又重新吸进新鲜的水份，放回保鲜盒，又放至冷藏室。隔一两天又拿出来，重复第4步2-3次。反正次数越多，纤维越有嚼头，更接近“肉质”的口感。
6、“豆腐干”切块，注意一刀切。沥干水待用
经研究证明，经常食冻豆腐，有促进胃肠道及全身组织脂肪吸收的作用，从而达到减肥效果。
适宜食用者：1、习惯吃冰喝冷而双唇泡肿者。
2、常觉胃寒、冬天易胃痉挛疼痛者。
3、个性退缩又容易紧张、盗汗者。
健康小语： 烧冻豆腐既无炸式料理的火躁，亦不似凉拌料理的清凉，因此对於胃热又好食寒凉者，最能发挥调节虚实的效果。而以辣椒、蒜、姜等辛香料爆香，再搭配含有油脂、蛋白质的五花肉，有祛寒暖胃、保护肠胃的良好效果；在大量喝酒时，佐食此菜，除可避免肠胃受到刺激外，并有益酒精排出体外。
做法：1、五花肉切块；辣椒切段；笋切小块；葱切寸段备用。
2、锅烧热先入辣椒、蒜、姜爆香、续入五花肉炒至焦黄。
3、最后加入酱油3大匙、米酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许与蛋冻豆腐1包、五花肉300克、笋120克、葱2根、姜1小块、辣椒1根、蒜头6粒再稍加拌炒后，加入高汤，以小火煮40分钟至汤汁收干即可。
酸菜冻豆腐
[原料]冻豆腐200克、海米30克酸、菜150克、食盐适量、粉丝50克、香油适量、香油10克、香菜10克
[制法] 1、将冻豆腐用温水泡开，洗净，挤净水分，切成块。
2、酸菜洗净切成横丝。香菜洗净切成1.5厘米的段。海米用温水泡开。
3、将锅中的水烧开，放入粉丝，待粉丝煮到八成熟时，放入冻豆腐块、酸菜丝，待煮熟后，放入香菜段，淋入香油，放进食盐、味精搅匀，盛进汤盆中即可5》
冻豆腐烩蘑菇
[原料]冻豆腐200克、酱油3克、蘑菇50克、葱末5克、茭白50克、姜末5克、食盐适量、植物油30克、味精适量、湿淀粉少许
[制法] 1、将冻豆腐用冷水泡开，洗净，挤出水分，切1厘米见方的丁备用。
2、蘑菇用热水泡开，洗净切成丝，茭白洗净切成丝。
3、炒锅上火，倒入植物油，油热放入葱、姜末，烹入酱油，放入温水、冻豆腐、香菇丝、茭白丝，放入食盐、味精入味，用湿淀粉勾芡即成。
原来冻豆腐不是很难，可是细节得注意了，挤水得注意力度，力气大了容易碎，立即小了水不容易被挤掉，我们要耐心力气把握好，相信你一定可以做得好。冻豆腐做的美味佳肴是不是也控制不住了，赶紧学着做做吧，这美味又营养的豆腐宴相信一定很受欢迎，大家一起来做吧！
燕窝这是一种很名贵的补品，其含有很丰富的营养物质，例如燕窝酸、蛋白质、碳水化合物以及其他的对于人体存在有好处的微量元素等等，可以有效的滋阴补阳、提高人体免疫力等等。并且燕窝是存在有许多的种类以及等级划分的，人们要对于这些有一些了解才能够更好的发挥其功效，下面就来介绍一下燕窝的种类及等级划分。
燕窝的等级划分标准
燕窝一般根据燕窝盏的“密、细、疏”、盏形来划分，较密的，盏形匀称则被划分为顶级燕盏，较疏的则为次等。燕窝产品可以根据外形、加工方式分为如下这些种：
1、燕盏：工人从收割的燕窝中挑选窝形或者船型的燕窝，再经小拔毛后便会售卖。燕盏是天然取出，故形状大小有别。它的营养，香味，发头都是最好的。众多产品中最干净，发头最好。
如果燕子在燕屋横梁上筑巢，燕盏会成船形;如果燕子在墙角筑巢，燕盏会成三角形。
2、燕条：在燕窝收割时弄破的或从燕盏剪出来的条形燕窝，发头和燕盏基本相同。
3、燕饼/燕球：工人收割时弄碎的燕窝，将燕窝压制成不同形状(如菱形、球形、半月形、长方形等。。通常会取自草燕和毛燕、品质差，不建议购买。
4、燕角：燕角并不是指大块的燕碎。这个是严重错误的哦!燕角是指是燕盏两端较硬部分，亦是燕子唾液最浓的地方。需要较长的浸发时间(8至12小时)，通常会把燕角剪出来与燕盏分开浸水，浸水前更会把燕角撕成片状，令它更易浸发。发头比燕盏更大，较爽口。
5、燕丝：是指燕盏内十分幼细一丝丝的囊丝。视品种而定价格。
6、燕碎：运送过程或者收割过程中，严重碎掉的。很多时候含有杂质，或者几种品质混合而成。发头很小。
当然每一种燕窝产品还分级。当然不同品牌的燕窝划分级别的标准不一样，这一点业界并没有统一可考量的标准。级不同，自然价格也不同。通常而言，按价格顺序来划分，燕盏为首，而燕条次之，燕饼，燕球则看品质而定，燕丝再到燕碎。而疗效而言，越是质量好的，营养成分越高，效果越显著。另还有发头，就是说泡后，含水分重量是原来的几倍。如1克发完后是8克，好的达到8-10倍，如质量好的燕盏，燕条就能达到这个发头。
黑枸杞价格及种类
黑枸杞是生长在我国西北地区生命力极其顽强的一种茄科类植物，在这里笔者就为大家简单介绍一下黑枸杞价格及种类是怎么样划分的。
黑枸杞价格及种类主要是按地域划分，最出名且品质最好价格最贵的当属青海黑枸杞，其次是新疆产区的黑枸杞，最后是除这两地外一些其他产区的黑枸杞，例如甘肃、内蒙等地的。其中在每一个产区内黑枸杞价格及种类又有不同的划分。黑枸杞价格及种类也是根据产区不同差异还是比较大!
其中在青海地区，黑枸杞价格及种类可分为青海柴达木地区及柴达木以外地区，要说青海柴达木地区黑枸杞价格及种类，那当属青海察尔汗盐湖地区的黑枸杞品质最好，价格最贵，一般按等级不同零售价每斤在800元~2500元之间(价格也取决于包装的精致程度及销售环境)，但量比较小。市场上的销售中所占比例不是很大。其次就是青海诺木洪产区的，粒大，花青素素含量高，品质也是黑枸杞当中的佼佼者，零售价格区间每斤在500元~2500元不等!最后是青海格尔木周边地区，品质也还是相当可以的，一般价格区间在400元~2000元不等!
青海地区的黑枸杞价格及种类按照颗粒度大小，品质差异，小范围产区分布不同，类目划分的还是比较清楚，所以这些决定了在市场上销售的青海地区黑枸杞价格及种类的划分及顾客要求也是很具体! 其次是新疆产区的黑枸杞价格及种类，新疆产区的黑枸杞价格及种类主要分为南疆和北疆，南疆的黑枸杞品质相对于北疆要好一些。北疆的黑枸杞价格及种类基本上都差不多，价格区间每斤在350~500不等!但南疆产区的黑枸杞价格及种类又分为库尔勒地区和阿克苏及喀什地区。阿克苏产区的黑枸杞品质相对要好一些，价格相对稍微高那么一!
整个新疆产区的黑枸杞其花青素含量及其他微量元素相对于青海产区的黑枸杞要低很多，所以价格从100~300元每斤不等。笔者网上了解到，新疆产区的黑枸杞需求量不是很大!这可能也反映出当今消费者一种观念，要买就买最好的!向笔者介绍到，如果新疆产区的黑枸杞销量继续这样低迷，可能会将其下架。只售青海产区的黑枸杞! 最后就是除去青海和新疆以外的的一些其他产区，主要是甘肃、内蒙、宁夏的!这些地区的黑枸杞价格及种类由于地理气候环境的原因，决定了这一地区黑枸杞的成分根本无法与青海的相比，所以这些地区的黑枸杞价格及种类几乎没有什么差别，大都在每斤100元左右。但价格低不一定受欢迎，在市场几乎也是无人问津，这跟它的品质有直接关系。但令人气愤的是这些产区的黑枸杞恰恰成了一些奸商用来冒充青海黑枸杞的最佳替代品。所以笔者在这里提醒大家，购买黑枸杞一定要选择正规的，信誉度高的销售平台。笔者之前一直是黑枸杞之家购买，品质还是很令人放心，在这里可以推荐给大家! 黑枸杞价格及种类千差万别，但目前市场上最认可最受欢迎的还是青海诺木洪产区的黑枸杞，因为它可以将飞流直下三千尺的场景展现的淋漓尽致!不仅颗粒大而且花青素含量及微量元素远远高于其他产区的黑枸杞，功效就更不用说了! 最后，笔者在这里还是要再次提醒大家对于黑枸杞价格及种类的辨别一定要仔细，在市场上购买黑枸杞，一定要选择有信誉的商家。比如参加信誉度的很高的团购及正规的销售商家。无论那个地区的黑枸杞，它们的外观极其相似。就连经常做黑枸杞生意的商人有时候也都难以单从外观上辨认。市场上以假乱真的很多很多，所以购买时一定要注意。笔者对黑枸杞这种神奇的植物有着独特的情感，笔者通过服用黑枸杞，睡眠、精力、视力真的得到了不小的改善(笔者上班可是天天对着电脑)，笔者是西北人，写这篇文章的目的也是想把笔者所知道的一些黑枸杞价格及种类划分的常识告诉大家。只有大家买到品质最正宗的黑枸杞，用了之后有效果，才会对黑枸杞表示肯定。这样也才会建立黑枸杞良好的口碑。只有有了好的口碑，黑枸杞的销量才会稳定增长。这也是作为一个西北人和所有广大西北杞农样共同的夙愿!在这里还要特别提一下在消费者当中口碑很好的云邦野生黑枸杞，有兴趣的朋友可买来试用观察一下。
中医作为一种国粹，在其中需要用到很多中药材，盘龙参就是其中的一种，作为人参根茎类的药材，和其他人参一样有着名贵的身价，和极强的要用价值，盘龙参对于人体健康有着明显的功效，能够益气补阴，特别是对手术恢复有着不可估量的作用。对于盘龙参的详细介绍可以看下文了解。
盘龙参的简介
【药材名】盘龙参
【英文名】[Chinese Ladiestresses Root or Herb]
【拉丁名】Radix seu Spiranthis Lanceae
【别 名】鬲，绶草，一线香，猪鞭草，猪潦子，猪辽参，龙抱柱，龙缠柱，猪牙参，扭兰，胜杖草，盘龙棍，过水龙，红龙盘柱，小猪獠参，盘龙箭，海珠草，蛇窟草，一枝枪，一叶一枝花，双瑚单，盘龙花，镰刀草，大叶青，九龙蛇，笑天龙，马牙七，鲤鱼草，反皮索
【名称考证】鬲(《诗经》)、绶草(《毛诗传》)、一线香(《质问本草》)、猪鞭草、猪潦子(《分类草药性》)、猪辽参、龙抱柱(《天宝本草》)、龙缠柱(《福建民间草药》)、猪牙参(《民间常用草药汇编》)、扭兰、胜杖草(《南宁市药物志》)、盘龙棍、过水龙、红龙盘柱(《江西民间草药》)、小猪獠参(《四川中药志》)、盘龙箭(《陕西植药调查》)、海珠草、蛇窟草、一枝枪、一叶一枝花(《湖南药物志》)、双瑚单(广州部队《常用中草药手册》)、盘尤花(《江西草药》)、镰刀草、大叶青(《浙江民间常用草药》)、九龙蛇、笑天龙(《贵州草药》)、马牙七(《陕西中草药》)、鲤鱼草(《福建中草药》)、反皮索(江西《草药手册》)
盘龙参的功效与作用
益阴清热，润肺止咳。治病后虚弱，阴虚内热，咳嗽吐血，头晕，腰酸，遗精，淋浊带下，疮疡痈肿。
①《分类草药性》："治蛇伤，脚气。"
②《天宝本草》："添精壮阳。治头晕、腰疼酸软。"
③《贵州民间方药集》："补病后虚弱。"
④《陆川本草》："解毒。治烂疮。"
⑤《南宁市药物志》："清热，润肺。治热咳。"
⑥《湖南药物志》："止虚热口渴，肺劳咳血，"
盘龙参的用法用量
内服：煎汤，鲜者0.5～1两。外用：捣敷。
盘龙参的禁忌注意
《四川中药志》："有湿热瘀滞者忌服。"
盘龙参的选方
①治虚热咳嗽：绶草三至五钱，水煎服。(《湖南药物志》)
②病后虚弱滋补：盘龙参一两，豇豆根五钱，蒸猪肉半斤或子鸡一只内服，每三日一剂，连用三剂。(《贵阳民间药草》)
③治糖尿病：盘龙参根一两，猪胰一个，银杏一两。酌加水煎服。(胃=?窦洳菀??
④治淋浊带下：盘龙参根一两，猪小肚一至二个。水煎，加少许食盐，分早晚二次服。(《福建民间草药》)
⑤治老人大便坠胀带血：小猪獠参三至五钱，鲜鲫鱼二两，煮熟，加白糖服。(《四川中药志》)
⑥治心胃痛：绶草二钱，雄黄三分，大蒜头二枚，共捣烂，开水冲服。(《湖南药物志》)
⑦治痈肿：绶草根洗净置瓶中，加入适量麻油封浸待用。用时取根杵烂，敷患处，一日一换。(《江西民间草药》)
⑧治毒蛇咬伤：绶草根捣烂，再加入酒娘糟拌匀敷于伤处。或加雄黄末少许更好。(《江西民间草药》)
⑨治扁桃体炎，夏季热：盘龙参三至五钱，水煎服。(广州部队《常用中草药手册》)
⑩治带状疱疹：绶草根适量，晒干研末，麻油调搽。(《江西草药》)
⑾治汤火伤：盘龙箭一两，蚯蚓五条，白糖少量。共捣烂外敷，每日换药一次。(《陕西中草药》)
12、治病后体虚：盘龙参、鸡血藤、血人参各10克，黄芪15克，水煎服。(《滇南本草》)
13、治肺痨虚热咳血：盘龙参15克，贝母9克，水煎服《滇南本草》
14、治小儿夏季热：盘龙参6克，鸭拓草15克，水煎服。《滇南本草》
扩展阅读：盘龙参的植物形态
穗状花序旋扭状，长5～10厘米，总轴秃净，花序密生腺毛;苞片卵状矩圆形，比子房略长，渐尖;花白而带粉红;生于总轴的一侧;花被线状披针形，长3～4毫米;唇瓣矩圆形，有皱纹;花柱短，下部拱形，斜着于子房之顶，有一卵形的柱头在前面和一直立的花药在背面;花粉粉状;子房下位，1室。蒴果椭圆形，有细毛。花期夏季。
生于田畔或湿润草地。全国大部分地区有分布
菜心起源于中国南部，是中国广东的特产蔬菜。由于其口味鲜嫩可口，并能周年栽培，因而使得其在广东等地成为出口的主要蔬菜，甚至远销海外。虽然菜心在其他地区也有种植，但因为在各地并没有大量的销路，所以其仍属于稀有蔬菜。那么菜心到底有什么营养价值呢?它的用途又有哪些呢?下面我们就来一起了解一下。
菜心质量娇嫩，风味可口，养分丰厚。每千克能够吃用有些含蛋白质13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克，还附有钙410～1350毫克、磷270毫宽、铁13毫克。胡萝卜素1～13.6毫克、核黄素0.3～1毫克、尼克酸3～8毫克、维生素C790毫克。
菜心可炒食。煮汤及加工出口。主要出口港、澳及欧美等地。
菜心在中国江南地区为食用习惯极广的大路蔬菜。在中国北方地区生产面积很小，消费量也很小，属稀特蔬菜行列。但是近年来，广东人的生活习惯、广东人的食用要求逐渐扩散到国内各地。他们喜食的菜心，也从宾馆、饭店开始，逐渐扩大到市场上，需求量越来越大了。
经过上面的介绍，相信大家应该对菜心的营养价值有了一定的了解了吧。除此之外，菜心还可以有效的补充人体中含量较少而又是必需的微量元素：维生素C。多吃菜心可以降火并对口轻溃疡有一定的治疗作用。大家可以试试看哦。
禾本科竹亚科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗。又称竹萌、竹芽、竹笋。以来源分，有苦竹笋、淡竹笋、毛笋等。主要以采取时节分，有冬笋、春笋、鞭笋等。分布于长江流域及南方各地。取得后，去壳鲜用，或加工（干燥、浸渍）贮存备用。
性能：味甘、微苦，性寒。能化痰下气，清热除烦，通利二便。
参考：含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、B2、C等成分。
用途：用于热痰咳嗽，胸膈不利；心胃有热，烦热口渴；小便不利，大便不畅。
用法：凉拌，煮食，或炒食。
注意：赞宁《笋谱》说：笋虽甘美，而滑利大肠，无益于脾。故非补益之物。
竹笋食疗方：
1、治胃热烦渴：竹笋200克，加少许盐，煮烂食。每日2次。
2、治小儿麻疹、风疹或水痘初起：鲜竹笋200克，鲫鱼250克，同煮汤食。每日1次。
3、治小儿痰热惊痫、发热头痛：鲜竹笋150克切成薄片，放人开水中略煮片刻，捞起放入清水，浸泡。再用植物油爆炒，加适量食盐调味佐膳。
4、治肺热咳嗽：鲜竹笋250克，老鸭肉250克，同煮熟，调味佐膳。
5、治大便涩滞不畅：鲜竹笋200克，粳米100克，煮粥食用。每日2次。
6、治热痰咳嗽、胸膈不利：竹笋150克，煮熟，加生姜、醋适量拌食。每日2次。
7、鲜竹笋同鲫鱼煮汤食，治小儿麻疹、风疹或水痘初起，有速透早愈之功。
8、鲜竹笋煮粥食，治久泻、久痢、脱肛。
9、竹笋、陈蒲瓜各60克，或加冬瓜皮30克，水煎服，治肾炎、心脏病、肝脏病的浮肿腹水。
10、清炒竹笋：鲜竹笋切成薄片，放入开水中略煮片刻，捞起放入清水，浸泡。再用植物油爆炒，加适量食盐调味食用。有清热，消痰，镇静的作用。适用于小儿痰热惊痫，发热头痛，痰多脘闷，腹脘胀气，妊娠眩晕等症。
11，凉拌鲜笋：鲜嫩竹笋60g，煮熟切片，用生姜（切成细粒）、脂麻油或熟食油、醋、食盐拌食。本方取鲜竹笋清热化痰、下气，辅以生姜化痰止咳。用于热痰咳嗽、胸膈不利。
12，鲜笋粥：鲜竹笋60g，煮熟切片，用粳米50~100g，以水适量同煮成稀粥，加猪脂、食盐调味食。本方专取竹笋滑大肠之功。可用于大肠有热，便结难通。
竹笋，在我国自古被当作菜中珍品，在营养上，过去有不少人认为，竹笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为吃一餐笋要刮三天油。这种认识是不准确的。其实，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。
中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名虫笋，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃竹笋有一定关系。
食用指南
竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。
竹笋是竹竿的雏形，纵切面可见中部有许多横隔和周围的肥厚笋肉，笋肉又被笋箨包裹着。笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生后3～6年为发笋盛期，冬季可挖冬笋，清明前后开始采收春笋，早竹的春笋品质比毛竹佳。麻竹、绿竹等丛生型竹栽植两年后开始收笋，每年4～11月为采收期，7～8月为盛收期。竹笋的笋头刚露出土面为采收适期，过迟采收，纤维多、具苦味。竹笋，又称玉兰片，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鲜笋。
鲜笋含水量高，毛竹春笋含水量为90%，冬笋为85%，属鲜嫩食品，不耐贮藏和长途运输。作为蔬菜，历来受到人们的喜爱，其味清香鲜美，而被视为菜中珍品。竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。竹笋可做汤，也可烧菜，能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，现在还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。
营养功能
1. 开胃健脾：
竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；
2. 宽胸利膈、通肠排便：
竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；
3. 开膈消痰：
竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；
4. 增强机体免疫力：
竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
烹饪指导
1. 竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。
2. 竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。
3. 竹笋既可以鲜食，也可以加工成干制品或罐头。
4. 靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。
5. 鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。
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