炎热的夏季凉拌食物,是非常好的一种饮食选择,因为可以帮助我们开胃消食,提高自己的食欲,而凉拌凉皮就是在夏季经常会吃到的,下面则介绍了麻酱凉皮,以及绿色凉皮的做法。
做法1:麻酱凉皮
主料: 面粉250克、澄面粉50克、盐5克、水450克、配菜(可按个人口味随意增减)、黄瓜1条 、胡萝卜1/2根、香菜适量
辅料: 油泼辣子或蒜香辣椒油、芝麻酱、炸花生米、香油、盐、糖、醋
做法:
1、把材料里的粉类混合加上盐,倒入300毫升水,用擀面杖朝一个方向使劲搅拌,等搅到面糊里的粉粒几乎全跟水融合,用筛过滤,去掉没法搅拌均匀的粉粒。
2、面糊静置半小时(如有条件请静置一晚上,让面粉与水充分混合),加水150毫升稀释一下,搅拌均匀,得出细腻浓稠如同牛奶般质地的面糊,做凉皮用的面糊就开好了。
3、热平底锅,刷油,倒入一勺面糊,面糊的量是刚好薄薄平铺平底锅,面糊倒入后请迅速抖动平底锅,让面糊均匀平铺其上。
4.加盖等20到30秒左右,直到面糊成形变成半透明状的面皮并在锅里鼓起,准备一只大而平的碟子,把面皮迅速倒在碟子上,注意动作要快,不要把面皮倒成一团。
5、在倒下来的面皮上薄刷一层生油,然后继续重复做面皮,层叠倒在其上。最后把冷却的面皮切成条。
6、按个人口味切点配菜,如黄瓜丝、胡萝卜丝及香菜碎,吃的时候跟面皮面筋加油泼辣子、香蒜水、少许糖、盐、陈醋、稀释的芝麻酱等调料,撒上捣碎的花生米,搅拌均匀即可。
做法2:绿色凉皮
主要食材:高筋面粉200克,水100ml.
详细做法:
1.先将面粉慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟。
2.将面团放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一样揉搓面团。
3.等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中,反复6次,直到面浆完全变清,只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃,非常营养。
4.将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。
5.放置一个晚上,水形成两层,将上面的清水倒掉,下面浓稠的面浆搅拌均匀。
6.平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,大火蒸2分钟左右,面皮透明即可马上取出。
7.蒸好的面皮就是透明的凉皮了,如此反复蒸直到面浆用完。
8.将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状。
9.辣椒油我用芝麻,花生碎,干红辣椒切碎,放在热油中过一下,淋入凉皮即可。
凉皮是一种民间小吃,一直都很受大家的欢迎的,但随着人们生活水平的不断提高,外面卖的凉皮千差万别,很难找到以前的那种味道了,那想吃到好吃又健康的凉皮可以自己尝试下做手工凉皮,而且还可以更加自己喜欢的味道来制作,那手工凉皮的怎么做呢?现在大家一起来学习下手工凉皮的制作方法吧。
手工凉皮的做法:
1、高粉加入放盐温水和成面团,揉至表面光滑,饧30分钟以上;
2、加清水反复抓洗,待清水变成牛奶一样乳白的面浆时,透过面粉筛倒入预先准备的盆里;
3、反复加清水抓洗,直至完全洗出面筋,加入清水揉洗不出过多白色即可;
4、洗出的面浆放入冰箱沉淀,(装瓶仅是为了拍图比较直观);
5、沉淀后分层的面浆水上层的半透明部分全部缓缓倒出,留下沉淀留下的粉浆顺时针搅匀;
6、平底盘刷少许熟油,取适量粉浆薄薄地铺一层在平盘内,摇匀;
7、大锅水开后转小火,轻轻放入平盘立即盖上锅盖蒸约一分钟左右,至粉浆凝固取出平盘
8、盘底冷却之后轻轻掀起凉皮的边儿,整张取出;
9、脱盘后,切条状;装盘~依个人口味加入醋、糖、蒜泥、油辣椒、生抽酱油,撒上黄瓜丝或葱花之类即可。
10、洗出的面筋揉入发酵粉,适度发酵后,上笼蒸20分钟即可。
在这样炎热的天气里吃个凉皮其实是一个很不错的选择,不过现在外面买的凉皮看起来比较脏,通过对上述手工凉皮的做法的认识,那现在大家都可以自己动手做凉皮了,这样又卫生又健康美味,但这个食物也不能一次吃得太多,适当的吃下还是不错的。
面筋凉皮是很多人的最爱,实际上很多人对它的制作并不了解,有的人甚至会觉得制作麻烦也懒于动手,可实际上面筋凉皮的做法也可以比较家常以及方便简单的,只要对此感兴趣,按照基本的步骤都可以尝试动手完成。
制作面筋凉皮需要的就是面皮、米皮、魔芋皮等这些多种面皮,主要是看自己想要做哪一种凉皮,毕竟凉皮的品种比较多,而且不同的地方做法各不相同,所以自然口感也会发生一定的变化,如果确实自己感兴趣想要动手制作的话,那么一定要了解各种食材的使用。
麻酱凉皮是很多人的最爱,也是比较经典的吃法,将面粉调成糊状,盛入凉皮锣里面,使其平铺在锣底,然后放入开水在锅内蒸煮熟,把凉皮切成面条状,加入黄瓜,各种盐、醋、调味料等,就可以直接开吃了。
还有就是汉中面皮,首先就是将大米淘洗,浸泡后磨成浆,然后以特制的面皮刷上油,将适量米浆倒入,用水煮开蒸煮熟之后趁热食用就行,对于调味料的使用也可根据自己的饮食爱好来选择,因为调味料其实也会影响到整到食物的口感。
很多美味佳肴我们有时候不必去到餐厅里吃,我们自己也可以自制的,很多地方的特色小吃,我们也不必去到当地才可以吃到,其实只要我们有这些小吃做法的教程,只要我们认真的根据这些教程去做,那么我们也可以做出非常有地方特色的小吃来,例如凉皮。
凉皮有两种,一种是米面皮,一种是画皮,凉皮可是陕西当地的一道非常有特色的小吃,那么我们如何在家中就做成这道山西特产呢,我们看看下文。
凉皮为陕西汉族特色小吃之一,又称陕西凉皮。凉皮分为米面皮和面皮两大类,米面皮实为米皮。河南濮阳另有一种卷凉皮。
面皮被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首,据传汉中凉皮起源于 (公元前231—前2l3年)秦始皇鼎盛时期。《长安县志》和《留坝县志》描述凉皮的起源有这段文字:秦始皇在位时,南郑县有稻田十万亩,有一年久旱不雨,稻田干枯,打下的稻谷尽是稻秕,碾出的大米质量太差,无法向皇帝纳贡,农民们深恐欺君之罪,非常焦急恐慌。当时有位姓朱叫十三的农民,将打下的新大米用水拌湿之后,用碾米的水磨碾子把大米碾成糊状,然后倾倒在甄箅上蒸熟,再切成条状,名为大米皮子,大家尝后各个称奇。朱十三和纳贡的人来到秦镇,将面皮献给秦始皇。秦始皇吃了面皮感觉美味可口,倍加赞赏,并令今后汉中地区的贡物只能献大米和凉皮子。凉皮这一小吃,逐渐走入民间,成为家常便饭。
1.把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多,一点一点的加,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多,做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图:这是搅好之后的面糊,可以看出很光滑。
2.把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上,称为醒面。这一点非常重要,能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3.把醒好的面糊取出使其恢复室温,这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4.用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗:在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可),然后加入少许水即可。如图:
5.待水开后,往一个模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,实验一两张就可以掌握了。
6.把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。
7.把装好面糊的模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火。
8.重复步骤五、六,把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡,如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ,做法有两种选择。第一,把模型倒扣着放在凉水管下冲;第二,在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着,但效果没有第一种好。
10.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可。
11.把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,拌入可口的调料。在河南濮阳有领一种吃法,过凉皮。就是把凉皮用裹的方法做成的小吃,即把黄瓜、熟花生、面筋、香菜等用芝麻酱和其他调料拌匀后放入一大张凉皮里面。
相信大家已经掌握了凉皮的做法了吧,凉皮的功效和作用在于冬天吃可以起到保暖的好处,而且在夏天吃凉皮能够起到消暑的功效。所以凉皮是非常受到人们的喜爱的,以后我们自己在家中就可以根据上文介绍的教程自己做凉皮了。
很多人在夏天的时候都喜欢吃凉皮。凉皮当中除了会有面皮以及蔬菜等之外,还需要用到面筋。面筋在凉皮当中起着非常重要的作用,可以很好的调节凉皮整体的外观以及口感等。如果大家觉得市场上销售的面筋不卫生的话,也可以自己在家里制作。那么,凉皮的面筋到底应该怎么煮呢?
一、凉皮里的面筋怎么做
1、要做凉皮面筋,首先洗面筋。先和好面,醒上一段时间,大约有半个小时就差不多了,然后将面团放在水里洗,洗面筋时要轻拍面团,切不可去搓揉,当面团洗到再无淀粉流出时,就算洗好了。
2、洗好的面筋可以在笼上蒸,也可以在锅里煮,蒸煮之前可以往面筋里加少许小苏打粉,使面筋虚一些,比较好吃,蒸煮熟后就是凉皮面筋啦。
3、洗好的凉皮面筋剩下的就是已经凝结的淀粉浆,这时再给里面加水,搅拌成稀稠适度的面糊,就可以开始蒸制凉皮了。
4、烧开后,把面糊倒入皮子罗内,将罗转圈摇晃,使面糊均匀的平铺在罗里,然后放入开水锅里,也有的人锅里架一箅子,把罗放在箅子上蒸,大约五分钟左右,就可以出锅了。
5、吃的时候,将面皮按自己的嗜好切成可宽可细的条,再把待用的熟面筋也撕(或切)成条状,在碗里放入面皮和面筋,加上辅料和调料,一碗凉皮就成了。
二、面筋凉皮的辅料
面筋凉皮的辅料没有太多的讲究,凡是应时的蔬菜都能用,如黄瓜丝、青菜丝、芹菜丝、绿豆芽等都可以。调料除了盐、醋、酱油、味精、蒜泥、辣椒油外,最有特点的是专门熬制的调料水,这种调料水根据各人喜好不同而不同,主要用草果、茴香、丁香等调味品熬成。
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