海参的食疗价值特别高,能够延缓衰老,增强免疫力,解除疲劳,而且海参还能够补肾壮阳,滋补气血,但是很多人不了解发干海参的方法,下面就来教大家发干海参的一些基本常识。
1.野生海参一包100克,分两次泡发。一次泡发的太多也不好存放。
2.先把一半的海参取出来,剩下的放在塑料袋里把口捆扎严实。
3.取一个干净盘,不要有一点油渍,把海参放到盘里。
4.把海参洗净,泡到自来水里放入冰箱冷藏。每天取出来换一次水。
5. 泡了3天的海参。
6.从海参的肚下剪开,去掉内脏和带带胡须的一头。
7.再把海参冲洗干净。
8.锅里放足量水烧开,放入海参。
9.转小火煮30到60分钟左右,看到海参变大软和了就煮好了。
10.关火焖1-2小时。
11.取出来放到一个干净盘里。
12.这次是用纯净水泡发了,还是要放到冰箱冷藏。
13.每天换一次纯净水,两天就可以了。
14. 泡发好的海参,可以直接食用。也可以用来做葱烧海参、海参蛋羹、鲍鱼海参、海参烧汤都行。如果吃不了的可以用保鲜膜包好,放到冰箱冷冻室冷冻。随吃随取就行了。
盐渍海参,大家应该都听说过吧,一般有海的地方就会吃海参的,像我们大连这里海参及海产品是非常丰富的,所以价格相对不是沿海城市的地方要便宜很多,海参分为干盐渍海参和盐汤保存的盐渍海参,其中讲究也挺多的,干盐渍海参参体表面有盐结晶,舌头舔一下会感觉到咸味。海参不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材,那么盐渍海参的泡发方法大家都了解吗,让我们来学习一下。
半干大连海参也叫盐渍海参,大火候海参。在泡发的过程中时间比较快,比干海参省1-2天时间。要想很好的泡发大连海参,这里友名大连海参教你几招:
1、将海参沙嘴剪掉,并沿开口剪通,简单清洗下海参,将海参放在无油的锅中泡24小时-48小时,期间换两次水,为的是将海参体内的盐分析出来。
2、将泡软的海参洗干净,去掉海参体内的杂物。
3、将海参放入无油的锅中加入凉水锅中要超过10厘米的水,盖好锅盖,大火煮开后然后换中火煮30分钟后关火,焖半个小时。半小时后在中火继续煮半小时后关火,焖半小时。
4、将煮好的海参捞出,检查海参,用手掐下海参,将容易掐透的海参放入凉水盆内,加冰块保存,肉质较硬的放入锅中按上述方法继续煮焖,直到每个海参都能掐透。
5、之后每天换一次水泡发2、3天
盐渍海参参体表面有盐结晶,因为本来就是从海里打捞上来的,所以用舌头舔一下会感觉到咸味。经常吃海参对人体很有好处的,虽然对于普通家里来说价格比较贵,但是海参含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质,希望这种方法可以帮助到大家。
如果条件方便,大家肯定都愿意吃新鲜的食材,为了能更方便的吃,就有了干货。海参是很有营养的东西,大家都喜爱吃,为了方便储存和随时都能吃就有了干海参,随之而来的就是海参的泡发的问题,就怕因为自己的不懂不会,泡发的海参不能吃,或者不好吃。
之所有会有干货,是为了大家更方便吃,想吃的时候,只需要泡发就好了,但是如果因为大家的不懂,再把干货给泡坏了就不好了。海参的泡发的具体方法和注意事项会为大家简单的介绍:
海参泡发过程用具(锅、盆、筷子等)必须清洗干净绝能沾有油腻海参沾有油星会变质腐烂发制好海参应尽快食用长时间浸泡水或长时间带水放置冰箱保鲜室内
泡发过程
1、泡发:
取洁净无油容器装入适量矿泉水(或纯净水)海参置入泡24-36小时直至发软
每8小时换水次
2、清洗:
海参刀口般腹部从海参尾部至头部沿腹部线剪开取出内筋和沙嘴清洗海参肚内杂质挑断海参内壁上附着筋主要清除肚内壁黄色取下黄色内层食用
3、锅煮:
洁净无油锅里盛满矿泉水(或纯净水)洗净海参放入大火煮开再文火煮30分钟(冬季延至50分钟)熄火盖捂3小时左右待其自凉透捡出煮软海参硬海参留锅换凉矿泉水再煮直至全部煮软
海参大小厚薄故涨发时间也同小而薄海参涨发时间短些固而厚海参涨发时间应长些同样大小、同样厚薄、同样品种涨发时也有先发透和发透先发透应先拣出来没发透继续发透止
4、浸泡:
洁净无油容器内盛满凉矿泉水放入煮好海参置于电冰箱冷藏室内再浸泡48-72小时其间换水3-4次即食用
生活的美好来源于,我们自身的享受,吃好吃的,是大家对自己的慰劳和享受。海参是好东西啊,大家都是很珍惜的,海参的泡发会大家介绍了,大家可以买点干的回来家泡发吃,一样的营养,但是不一样的便宜。
海参是我们非常熟悉的一种海产品,海参里面含有丰富的蛋白质和多种我们人体需要的矿物质,经常食用海参是可以起到很好的保健功效,海参有提高人体免疫功能和滋阴补阳等作用,经常吃海参还可以起到抗衰老等好处,盐干海参是海参最为常见的一种加工方式,下文我们给大家介绍一下盐干海参的泡发方法。
1、将干刺参放入洁净无油的器皿内,用温水浸泡至略软(淡干48小时,盐渍24小时);
2、将泡软的刺参洗净,沿切口顺向抛开,取出沙嘴,剪断刺参筋,多剪几段,可发得更大;
3、在洁净无油的锅内加水大火煮开后放入刺参(水没过刺参5-8cm即可),先大火煮,水开后转用小火煮(40)分钟,关火后焖到水参自然凉透,用手指掐海参的体壁,能掐透的海参即已发好,不能掐透的海参说明肉质较硬,可继续重复煮、发的过程(由于野生海参的肉质厚实,个别的海参需煮3-4小时)。
4、捞出刺参,放入洁净无油的器皿中,加凉水(纯净水和冰块更佳)每天换一次水,至于冷藏箱中泡发(2-3)天;也可根据自己的口感适当减少和增加泡发时间;
5、发制好的刺参如一周内食用不完,可单独用保鲜膜包裹,放入冰箱中冷冻,食用时温水解冻即可。
温馨提示
1.泡发海参时,切莫沾染油脂、碱、盐,否则会妨碍海参吸水膨胀,降低出品率;甚至会使海参溶化,腐烂变质。
2.发制海参时,盛装海参的盆不能太小,否则影响泡发质量。
走上面的文章里面我们介绍了什么是海参,我们知道海参不但可以食用而且还有很好的食疗功效,经常吃海参可以起到抗衰老和补肾益精等作用,上文为我们详细介绍了盐干海参的泡发方法,相信大家都掌握了吧。
海参是一种名贵的海产品,它的滋补功效非常的好,被称为美味珍馐,百补之首。我们平时生活当中吃的最多的就是干海参,干海参在吃之前一定要泡发,泡发的时间要比较长,尤其是在夏天的时候,一定要注意泡发的方法,如果在室温下很容易引起变质,所以说最好放到冷藏室里面来泡吗?
泡发干海参的方法
1、取洁净无油的容器,装入适量的纯净水,将海参置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小时,每8小时换水一次直至发软。
2、泡发后的海参从尾部至头部沿腹部中线剪开,取出内筋和沙嘴,清洗海参肚内杂质。
3、洁净无油的锅里盛满纯净水,将洗净的海参放入。大火煮开后小火再煮20分钟,熄火后盖捂待其自然凉透,捡出煮软的海参。将硬的海参留在锅中,换凉纯净水再煮,直至全部煮软。
4、洁净无油的容器内盛满凉纯净水,放入煮好的海参密封。然后置于电冰箱的冷藏室内,再浸泡48-72小时,每天换水一次,即可食用。
海参的挑选技巧
首先,要看海参的外观,一般好的海参皮质清晰,颜色自然,根据生长环境颜色的不同,主要分为黑色、棕色、灰色等,即绝不是通体的黑色,当然也不是通体都是白色的粉末,另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整;其次,要看海参的发泡效果了,好海参的肉质劲道一些,吃起来有弹性。从品牌来说,国内最好的两个海参品牌是北京同仁堂以及福临门。如果是商务送礼,选北京同仁堂是最合适的,包装漂亮又有档次。如果是家用,选福临门的最实惠,产地正宗,质量又好。
海参一定要干燥,不干的海参容易变质,而且因为含有大量水分价格实际高出了很多;
泡发干海参的方法
购买干海参时一定要挑选干瘪的,不法商贩在海参的加工过程中,为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾,这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准,但因为参体异常饱满,颜色也黑亮美观,对消费者具有很大的蒙蔽性;另外还需要注意的是,有的海参是染色的,在外观看颜色非常漆黑,海参的开口处也是黑色的,里面露出的海参筋都是黑色的,可见利欲熏心的制造者,见利忘义的程度了。
泡发干海参的方法对于我们食用海参是很关键的,而且海参的泡发会关系到海参的口感,所以大家应该要知道海参的制作方法。那么到底应该怎么样泡发干海,才能不会损失海参里面所含的营养价值,我们今天就来满足大家对于泡发干海参的方法的愿望,让大家学会如何泡干海参。
第一步、把海参放到无油的器皿中,倒入纯净水(1℃—10℃)漫过海参,浸泡15小时左右,直至把海参泡软为止,然后把腹部剪开,洗掉里面的沙子和触角。(在浸泡过程中要勤换水)。
第二步、把洗好的海参放到电饭煲里小火煮15—20分钟,然后达到保温档焖15小时左右。(时间不固定,直至把海参泡到适合自己的口感时即可)。
第三步、把焖好的海参放到纯净水里泡6个小时即可食用。
注:
1、在海参发制过程中不要见到食用油等油性物质。
2、海参要少煮多泡。
3、如果一次性发制海参的数量较多,把海参冷冻或冷藏即可。吃之前一定要现煮一下。请关注本人百度空间。
纯水发:先用清水将海参洗净,再用清水浸泡8小时至海参回软时,换上清水在火上慢火煮沸5分钟,然后离火焖泡8小时,接着用剪刀剖开腹部,取出腹腔内的韧带,洗净,换上清水上火慢火煮沸5分钟,再离火泡焖8小时,待冷却后后换纯净水浸泡(另法加冰块或放置冰箱保鲜层)这样反复换水三四次,使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽,约两天可使海参得到充分的涨发。一般500克芝罘岛、崆峒岛海参干品干货可发3.5-5千克水货。这种办法尤其适合家庭。
蒸发:蒸发也叫硼砂发。是碱水发法之一。先将海参洗净后加入开水泡3小时,使之回软。换开水后加入适量的硼砂(一般500克海参加入硼砂100克),用保鲜膜封口,上屉蒸3-4小时,取出用清水漂洗干净,放清水中浸泡。一般500克干货可发3-4千克水货。用硼砂发的海参形态饱满,富于弹性,营养损失较小。
通过上文我们关于泡发干海参的方法进行了详细的介绍,对于干海参的泡发相信大家也有一定的认识了吧,我们主要是要减少对于海参营养价值的损失,从上文我们可以清楚看到,在泡发干海参的同时,还有很多的注意事项,需要我们去注意的。
海参中含有丰富的胶原蛋白和氨基酸,对人体是有很多的号出差,比如增强身体免疫力、增加皮肤的细胞活性等。市面上一般购买的海参都是干海参的,所以在烹调之前是需要进行泡发的,如果泡发的过程没有做好的话,也是会影响到海参的口感的,所以想吃海参的朋友还得要认识一下。
步骤/方法
1、泡发:
取洁净无油的容器,装入适量的矿泉水(或纯净水),将海参置入泡48-72小时直至发软。每8小时换水一次。
2、清洗:
海参的刀口一般在腹部,从海参尾部至头部沿腹部中线剪开,取出沙嘴,清洗海参肚内杂质,挑断海参内壁上附着的筋。
3、锅煮:
洁净无油的锅里盛满矿泉水(或纯净水),将洗净的海参放入。大火煮开后再文火煮30分钟(冬季可延至50分钟)。熄火后盖捂3小时左右待其自然凉透。捡出煮软的海参,将硬的海参留在锅中,换凉矿泉水再煮,直至全部煮软。
海参的大小厚薄不一,故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可短些,固而厚的海参涨发时间应长些。同样大小、同样厚薄、同样品种涨发时也有先发透的和后发透的,先发透的应先拣出来没发透的继续发透为止。
4、浸泡:
洁净无油的容器内盛满凉矿泉水,放入煮好的海参。然后置于电冰箱的保鲜室内,再浸泡48-72小时,其间换水3-4次,即可食用。
注意事项
海参泡发过程的用具(锅、盆、筷子等)必须清洗干净,绝不能沾有油腻,海参沾有油星会变质腐烂,发制好的海参应尽快食用,不可长时间浸泡水中或长时间带水放置在冰箱保鲜室内。水发海参全过程用纯净水。
海参的营养价值一直是公认的,科学的食用海参,对帮助我们补充身体的这些物质,可以达到很好的效果,同时它还可以有效地治疗和解决一些疾病,但是我们都知道干海参在食用之前需要泡发,所以大家还是需要注意了解一下,吃海参之前的一些泡发方法和泡发技巧。
一、浸泡:将海参表面清洗干净后,浸泡在洁净无油的装有适量的纯净水的容器内(水要没过海参)泡发约24小时左右,期间换水3-4次直至海参体变软(此步骤的目的是把海参浸泡至柔软可以清洗内部的状态)。最好用纯净水(勿用自来水),这样才能保证最终泡出来的海参个大、肉质鲜美 、营养更易吸收。
二、清洗:沿着腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开,剪掉头部的沙嘴和抠除海参牙(白色的硬状物),清洗海参体内杂质和内脏,挑断海参内壁上附着的筋。
去掉内筋和肠子海参发泡的个儿会更大。海参内白筋和肠子营养丰富洗净可做汤用。
三、锅煮:将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入适量纯净水,中火烧开后再小火煮30-40分钟,熄火后不要开盖,把海参留在锅里焖至自然凉透,捡出煮软的海参,将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中,换纯净水继续煮,直至全部煮软煮透。(此步骤的目的就是要把海参彻底煮软煮透,部分发制者喜欢煮两遍效果是一样的)。
嗯就是海参等一些泡发方法技巧介绍,大家都认识和了解没有呢,想让让你吃得更加安全健康,那么对于这些食物食用之前的一些,准备工作是需要注重了解的,当这些问题我们都准备解决好了,自然就可以放心地享受食物的美味和营养了。
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