导读：鹰嘴豆的营养价值有哪些？鹰嘴豆是一种高营养价值的豆类，不过很少人坚果，在我国新疆朋友的饮食中比较常见。鹰嘴豆有哪些独特之处呢？下面来了解鹰嘴豆的营养价值和吃鹰嘴豆的好处。
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科属：蝶形花科，鹰嘴豆属
产地：原产亚洲西部，已广泛引种世界各地。鹰嘴豆在中国主要分布于新疆、青海和甘肃等省。新疆的木垒县是鹰嘴豆的主产区。
别名：桃尔豆、鸡豆、诺胡提、羊角状鹰嘴豆
简介：
鹰嘴豆，又名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍，也是维吾尔医常用药材。因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。鹰嘴豆为豆科草本植物，起源于亚洲西部和近东地区，是世界上栽培面积较大的豆类植物，约一亿五千万亩，其中印度和巴基斯坦两国的种植面积占全世界的80%以上，中国只有零星分布。鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味。
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鹰嘴豆的营养价值、吃鹰嘴豆的好处
一、鹰嘴豆的营养价值
1、鹰嘴豆属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。此外籽粒中还含腺嘌呤、胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。其中纯蛋白质含量高达28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纤维4-6%。
2、鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。
3、每百克蛋白质含谷氨酸16.0g、亮氨酸4.6g、赖氨酸4.6g。
4、每100克鹰嘴豆所含的钙高达350毫克，磷320毫克，高于大部分豆类，铁的含量达47毫克，比其它豆类高出90%，维生素C、B1、B2含量高达12毫克，膳食纤维含量更高于其它。
二、吃鹰嘴豆的好处
一、通便
鹰嘴豆定含粗纤维可以促进肠蠕动，解除便秘，并清除肠道毒素，有美容的功效；可以阻止肠内的有害物质吸收干扰大脑功能，预防老年痴呆症；鹰嘴豆中的纤维素可以帮助大肠稀释随饮食进入的亚硝胺，多环芳羟等到致癌物质。
二、美容
鹰嘴豆异黄酮对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨质丢失，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。
三、平衡膳食
我国新疆和田地区是国际公认的世界五大长寿地区之一。当地人的日常饮食中，通常以牛羊肉、奶制品、高糖瓜果为主，如此高脂肪、高蛋白、高热量的食物摄人，却很少有人患糖尿病和心脑血管疾病。研究人员组织科考后发现，他们的主食手抓饭里，掺有鹰嘴豆，正是鹰嘴豆起了平衡膳食的关键作用，使他们远离三高疾患。因此，鹰嘴豆在当地也被称为长寿豆。
四、保护血管
鹰嘴豆中的多不饱和脂肪酸可促进胆固醇代谢，防止脂质在肝脏和动脉壁沉积、降低血小板凝结能力，防止血液黏稠以及血栓的形成。除此以外，鹰嘴豆还可以消除血管的炎症反应，对血管有良好的保护作用，可有效地降低血压。三高患者可每天食用鹰嘴豆50克，连续3个月即可收到很好的效果。
五、改善糖尿病症状
食用鹰嘴豆产品就可以使体内胰岛素活性和胰岛素受体数量增加，达到控制血糖、改善糖尿病症状的目的。
三、鹰嘴豆的药用作用
1、夜尿频多：鹰嘴豆二两、生姜一片、枸杞、核桃仁、乳鸽一只，可适量加入人参果提高免疫力，一星期煲两次。
2、胆固醇、血糖、血脂过高：鹰嘴豆二两左右，黄芪、党参、绿木耳（柳花菜）适量，加入瘦肉老火煲汤。
3、润肺止咳、祛湿：鹰嘴豆二两左右，人参果、枸杞、销阳、红枣、百合干适量，瘦肉，煲老火靓汤。
吃鹰嘴豆的最佳时间
任何时候吃都可以。
鹰嘴豆的选购方法
淡黄色，种子被白色短柔毛，黑色或褐色，具皱纹，一端具细尖的鹰嘴豆最佳。
鹰嘴豆的副作用
低血糖患者不宜食用过多。
编辑推荐
众所周知，豆类食物的种类是十分多的，而不同类型的豆类食物，其所起到的功效作用也是各不相同的，通常来讲，人们在选择某种豆类食物的时候，其对于该种豆类食物的功效作用也是需多多了解的，而鹰嘴豆就是其中之一。
鹰嘴豆起源于中东，自古以来就在许多国家的饮食中起着重要作用。鹰嘴豆有许多品种，不同品种的颜色和质地都有所不同，鹰嘴豆有着“豆中之王”的美称。
鹰嘴豆怎么吃
鹰嘴豆作为食品可直接食用，或炒或煮熟食用;或做甜食、豆沙等。与青豆一样，鹰嘴豆可用做开胃品，也可加入汤和主菜里，用在冷沙拉或浓汤里味道也很好。鹰嘴豆还可烤食，偶尔也用来做无需发酵的面包和薄饼。
干鹰嘴豆在烹制前应浸泡12~16小时，浸泡后煮2~2.5小时。如用高压锅，浸泡过的需煮20~25分钟，未浸泡过的则需煮35~40分钟。熟透的鲜鹰嘴豆和干鹰嘴豆较硬，不像其他豆在烹制时易开裂。
鹰嘴豆的营养功效
每100克煮熟的干鹰嘴豆中，水分占60%，含蛋白质8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的热量。鹰嘴豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜和维生素B1，还含有一定数量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维。鹰嘴豆在补血、补钙等方面作用明显，是糖尿病、高血压患者的最佳食品。
另外，推荐值得一试的佳肴：鹰嘴豆泥，可供10人食用。
【原料】550克鹰嘴豆、适量的盐、1瓣蒜、15毫升橄榄油、45克芝麻酱、适量的辣椒粉、60毫升柠檬汁、适量的黑橄榄。
【做法】
1.将鹰嘴豆用流水冲净、滤好。
2.把蒜去皮压碎、去跟。
3.用叉将鹰嘴豆碾碎。
4.将鹰嘴豆、大蒜、柠檬汁、盐和橄榄油放入搅拌器里制成浓汤。
5.把浓汤放到深盘里，用勺背刮平表面，撒入红辣椒，淋上一点橄榄油，配以黑橄榄装饰。
从文中对鹰嘴豆的常识介绍可知，鹰嘴豆确实是一种有着极高食用价值和营养价值的食物，在弄清了鹰嘴豆的功效作用后，大家如果想要通过吃鹰嘴豆而达到强身健体效果的话，其对于鹰嘴豆的吃法也是应当进行了解的。
鹰嘴豆，从字面意义上就不难理解出，这是一种外形类似于老鹰嘴巴的豆子。大家都知道豆子中含有极高的营养，含有丰富的蛋白质等等营养物质，鹰嘴豆也是不例外的。鹰嘴豆是一种营养很高的食物，鹰嘴豆里含有丰富的营养。
鹰嘴豆中含有丰富的蛋白质、脂肪等等营养物质，是一种不仅仅使用价值很高的植物，还具有一定的药用价值呢。下面我就来给大家讲讲鹰嘴豆的功效与作用及食用方法，相信大家看完以后一定会更加喜爱这种豆子的，请大家听我一一道来。
营养功效
每100克煮熟的干鹰嘴豆中，水分占60%，含蛋白质8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的热量。鹰嘴豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜和维生素B1，还含有一定数量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维。鹰嘴豆在补血、补钙等方面作用明显，是糖尿病、高血压患者的最佳食品。
吃法：同奶粉，开水即冲即饮
食用方法:(先用温水泡至12小时左右)在用于烧粥、煲汤。
营养成分：含有人体易吸收的八种氨基酸及钙、铁维生素B1、B2、维生素C、E等药用价值：鹰嘴豆对与治疗糖尿病、各种肺炎、消化不良、身体瘦弱、皮肤病等均有良好效果。因此被称为“保健品中一枝花”
看了上面的文章相信大家对于鹰嘴豆的功效与作用及食用方法已经有所了解了吧?我相信大家现在对于鹰嘴豆一定是十分喜爱的。鹰嘴豆中还含有一定的钙物质，这是需要补钙的一些老年人和青少年的最佳食物。鹰嘴豆的吃法也有很多，大家有时间的话可以尽量多尝试一些。
我们都知道鹰嘴豆的营养价值非常丰富，所以一直以来深受大众的喜爱，其食用的方法多种多样，还具有一定的食疗效果，对于高血糖高血脂的患者，能够起到一定的缓解作用。
简介：
1.鹰嘴豆(学名：Cicer arietinum)，又名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍，也是维吾尔医常用药材。因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名.鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味。 鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，是婴儿和老年人的营养食品。鹰嘴豆还可以做成各种点心和油炸豆。籽粒可做利尿剂、催奶剂、可治疗失眠，预防皮肤病和防治胆病。
2.意见建议：每100克煮熟的干鹰嘴豆中，水分占60%，含蛋白质8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的热量。鹰嘴豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜和维生素B1，还含有一定数量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维。鹰嘴豆在补血、补钙等方面作用明显，是糖尿病、高血压患者的最佳食品。可以使用。
原因一
1.鹰嘴豆属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。此外籽粒中还含腺嘌呤、胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。
2.意见建议：尿酸高最好不要吃，注意低嘌呤饮食，清淡饮食，多喝水，可以适当吃点小苏打中和尿酸。
原因二
1.高尿酸血症主要是由于体内的嘌呤代谢障碍，导致体内尿酸盐不能很好排出体外。尿酸盐容易沉积于人体内的骨骼或肾脏等器官引起相应的痛风或痛风肾等。高尿酸血症是引起痛风的主要原因。通常治疗高尿酸血症除了服用药物，还要减少高嘌呤、高蛋白的食物摄入，应少吃或不吃啤酒、豆类、海鲜、火锅、动物内脏等，应多吃蔬菜水果、海带等。
2.意见建议：鹰嘴豆是一种优质的植物蛋白，应少吃或不吃。
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