鱼头在餐桌上是经常出现的,因为其的鲜美引起很多人的注意。鱼头的做法有很多种,这个是根据个人的口味来定夺的。很多人都是喜欢吃鱼身上的肉,认为那里的肉比较肥美,口感很棒,所以只是食用鱼身上的肉而丢弃了整个鱼头。殊不知鱼头经过一番的调味烹饪之后也是一道非常美味的佳肴。
如果不会吃鱼头的人是不知道鱼头有多好吃,许多人都是人为鱼头没有什么肉,不好吃的。其实不是的,鱼头中的肉更加的有嚼劲,口感更加的好。所以鱼头的做法也千变万化。
鱼头炖豆腐
2烹制材料
主料:鳙鱼头1个。
辅料:嫩豆腐1斤。
调料:生姜2块、香葱,胡椒粉、味精各适量。
3烹制工艺
1、鳙鱼头开成两边,洗净备用。
2、嫩豆腐切成片,用凉水泡着备用。
3、生姜去皮切成片,香葱切成段。
4、清油烧开,将鱼头放入,双面煎至微黄,倒入凉水(水盖住鱼头既可),大火将鱼头汤煮成白色,再将鱼头翻边,将豆腐放入,放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒),再煮上3-5分钟。
5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精(不喜者可以不放),装盆后再撒上香葱即可。
做法二
主料:胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量
调配料:食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙
制作过程:
1、将胖头鱼头收拾干净,从中间切开;香葱、生姜、大蒜洗净切片;豆腐切长条;
2、锅内放油,烧热,放入胖头鱼头稍炸,捞出沥油;余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片,烹入料酒、酱油、加入适量开水,再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉;
3、汤烧开后,将豆腐下锅,小火慢炖,待烧透后,取出胖头鱼头放入盘中;汤汁烧开后,用水淀粉勾芡,烧透,浇入盘中即可。
清蒸鱼头
1、主料:鱼头
2、辅料:葱、姜、辣椒
3、调料:盐、味精、白醋、料酒、生抽、花椒
做法:
1、将鱼头从中间剖开放在盘中,淋少许白醋,浸2分钟后再洗净备用;
2、在洗好的鱼头上撒一层盐,放入姜片,入锅中蒸10分钟,将蒸好的鱼取出,去掉姜片和汤,浇上生抽、料酒、葱姜丝、红椒丝,烧油下花椒炸香后淋在鱼头上即可。
上面就是向大家介绍了关于鱼头的做法,相信大家在看这篇文章的时候已经对这个鱼头充满了欲望。上面只是两种比较常见的做法,鱼头做法有很多,在乎你喜欢的是什么口味。不如休息的时候自己动手做一道美味的鱼头佳肴?
鱼对人体健康的帮助很大,鱼含有的蛋白质、氨基酸很多,所以对鱼的选择,也是可以放心进行,鱼的种类很多,在对鱼选择上,也是可以根据自己的喜爱进行,这样在吃的时候,也不会有烦腻的感觉,鱼可以制作汤和菜肴,因此在对鱼选择之前,都是可以想好如何制作,那蒸鱼头的做法如何呢?
对蒸鱼头的做法如何呢,很多人不太清楚,对鱼这样的制作,也是有着很好的方法,因此制作前,都是要进行很好了解,使得制作的时候,都知道该如何进行最佳。
蒸鱼头的做法:
材料:
大鱼头半个,姜,油,麻油,香草豉油,葱
做法:
1.葱刨丝、姜切碎。
2.大鱼头洗干净晾干水隔水大火清蒸8分钟。
3.倒掉蒸鱼鱼水,撒大量葱丝和姜丝铺面。
4.适量的油和麻油加热,倒在鱼上、浇适量的豉油即可。
姜豉酱蒸鱼头
材料:
姜豉酱,鱼头,姜,黄豆酱
做法:
1、大鱼头一个,将靠后面鱼身的挑出不用,洗净滤清水分后用酒、姜葱蒜、生油、麻油、盐、生粉腌制5分钟左右。
2、先将姜一块去皮,用姜磨磨成姜蓉。
3、起镬烧热放油放入姜蓉爆香后,加入黄豆酱炒一下后加少许的白糖、盐和清水煮开,然后盛起便成为姜豉酱了。
4、将调制好的姜豉酱均匀地淋上鱼头,放锅里大火蒸约五分钟。
5、取出洒上葱花和红椒粒,将锅里烧热的滚油淋上鱼头上面便成。
通过以上介绍,对蒸鱼头的做法也是有着很好认识,所以在对这样鱼的时候,都是可以按照以上方法进行,但是要注意的是,对鱼制作的过程中,在对其他食材选择上,都是不能随意的进行,要合理搭配,利于身体健康。
我们伟大的毛主席就特别喜欢吃鱼,毛主席曾经说过:“吃大头鱼让人的大脑会变得越来越从名,开发大脑智力”。在美食界里面也有这么一句话“食肉不如食鱼,食鱼贵食鱼头”之说。今天,就给大家做做碟鱼头的做法,碟鱼头营养丰富,肉质鲜嫩,是一道不错的开胃菜。
碟鱼头这道菜是一道既可以上得了厅堂也可以在寻常百姓家吃到的大众菜,是湘菜里面最具有代表性的一道食材,价格也是物美价廉,深受老百姓们的喜爱。碟鱼头还有很高的营养价值,和丰富的蛋白质,开胃下饭的特点。
材料
主料:胖头鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,
调料:盐2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克
做法
1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。
碟鱼头的做法小诀窍:做碟鱼头的时候我们为了省事儿可以直接用从超市或者市场秒回来的剁椒制作这道菜,为什么说剁椒是最好的选择呢,因为剁椒里面的盐分比较丰富,因此,在放盐时应考虑这一因素,以便盐分太重。
咖喱鱼头是鱼头做法中的一种,鱼头的营养价值是很高的,本身鱼就相对于其他的食物营养价值就比较高,它含有丰富的蛋白质,对于一些孩子来说吃鱼类的食物可以促进成长。只是鱼头的做法有很多种,这都是根据每个人的口味而决定的,所以只要学会多种做法就可以了。咖喱是一种很有营养的辅助材料。
做食物不单单靠主材料,有的时候辅助材料才是决定菜做出来味道和营养。所以了解搭配食物的一些性质和特点也是非常关键的。咖喱的用法也是有很多的,有的人喜欢用它来炒饭,还有的人喜欢用它来调理味道等等。那么咖喱鱼头的做法是什么呢?
原料:草鱼鱼头 1/2个, 秋葵 6条, 茄子 1条 ,大番茄 1个, 红辣椒 3个。咖哩粉 3大汤匙, 椰奶 1罐,黄姜粉 2小汤匙 ,干香茅 1/2大汤匙, 酸果 2大汤匙, 盐 1/2小汤匙,白糖 1小汤匙。
制法:( 1)将鱼头洗净擦干水份,抹上少许盐及黄姜粉,油烧热后,将鱼头放入炸5~10分钟,捞出前再以大火炸约10秒,捞出,将油沥干。
(2)将秋葵洗净去掉头部,茄子切斜片,大番茄切小块,红辣椒去籽后切碎备用。 (3)起油锅,加入3大汤匙沙拉油,炒香辣椒末及所有调味料,等煮开后加入鱼头、秋葵、茄子片、番茄,煮到熟且入味后,将鱼头捞出,放在汤碗中。(4)将锅中的汤汁煮至浓稠,淋在鱼头上即可上桌食用。
营养价值
人们往往对于鱼头的营养评价存在误区,鱼头本身营养高、口味好,有助于增强男性性功能,对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等。但实际上,多吃鱼头对身体无益,因为鱼类及大部分动物的毒素会有很多富集于头部,而鱼头往往会有重金属超标现象,如汞超标。所以,鱼头对于部分人来说虽是美味,但要注意少食,一切毒素都是一个积累的过程。同样的道理,喜欢吃鸡头、鸭头的人也得注意尽量少食。
上面讲述了咖喱鱼头的做法,它的主要材料就是鱼头和咖喱,所以食用这道菜可以有效的补充到鱼头的营养价值。鱼头中含有人体每天所需要的蛋白质,钙的营养成分,食用它还可以帮助一些高血脂的人进行降脂的作用,还可以补充大脑的营养从而做到延缓衰老的作用。
豆腐是很多人爱吃,豆腐含有的胡萝卜素、蛋白质、钙都是比较多,豆腐对人体健康没有任何损害,对儿童成长的时候,都是可以多选择豆腐,这样对儿童身体发育,也是有着很多帮助,豆腐的制作方法比较多,常见就是凉拌豆腐,这样的制作方式使得豆腐保留原味,那鱼头豆腐的做法也是不错之选。
不过很多人对鱼头豆腐的做法并不是很清楚,那在制作这类豆腐的时候,都是要先对它的制作流程进行了解,这样制作的时候,才会知道该选择什么样的方法最佳。
鱼头豆腐的做法:
材料:鱼头一个,豆腐一块,老姜一小块,干红辣椒一个,大葱(多点少点都行也可以用小葱)小半根,青蒜一小把,油,盐,料酒,鸡精,胡椒粉(白)。
做法:
1.鱼头从中间剖开(不剖开也行),豆腐切方丁(或块状),干辣椒切段、姜拍破、葱斜切段。
2.青蒜切寸段。
3.炒锅置火上倒油(多一些),大火烧热,将鱼头、鱼尾一起下锅煎,注意随时转动锅,使鱼受热均匀。
4.煎好一面翻面再煎。煎好之后烹入料酒,再将葱姜及辣椒放进去稍炸一小会儿。
5.加热水,大火烧开。(这一步我忘了,我加的是凉水,应该加热水就好了。
6.开锅之后放入豆腐、盐、鸡精、白胡椒粉,继续大火咕嘟约10~15分钟。
7.起锅前下青蒜段,约10~20秒即可出锅。
以上就是对鱼头豆腐的做法介绍,制作这道佳肴的时候食材一定要先准备好,否则制作的时候,是很容易缺乏一些食材的,鱼头含有的蛋白质、氨基酸也是比较多,因此这道佳肴吃的时候,对促进人体消化也是有着一些帮助。
众所周知鱼肉含有多种对人体健康有好处的元素,多吃鱼肉对促进身体健康,提高机体的免疫力有很大的帮助,由其是对于那些有三高问题的朋友来说吃鱼肉更是解决想吃肉类的欲望,同时又避免肥胖问题的一个最好的方法,鱼肉可以说是所有的肉类食物中最有营养的一种。
同时我们也知道鱼肉的精华都在鱼头之上,可以说鱼头是整条鱼最有营养的一个部位了,那么鱼头要怎么做最好吃呢?下面分享一下几个制作鱼头的步骤,一起来看下鱼头的做法大全吧。
将鱼头清洗干净,擦干水分备用;锅烧热倒油,先投入葱姜蒜,出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄
2.加入料酒,生抽,老抽,(生抽不要放太多,不然会很咸,老抽也不要放很多,不然颜色会很深)。冲入开水,持平鱼面
3.盖上盖子,用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点(期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨)
4.撒一小勺白砂糖,撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花,出锅装盘即可
烹饪技巧
1、生抽不要放太多,不然会很咸,老抽也不要放很多,不然颜色会很深。
2、在家中制作这道菜,鱼头不要买太巨大了,我的好象买大了,煎的时候有点困难。
3、买鱼头的时候,可以请老板现杀的,最好不要买杀好的那种,可能不新鲜。
4、喜欢辣口味的,在烧的时候可以再放点辣的调味料。
红烧鱼头的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱怎么样看了这么多鱼头的制作方法,你是否找到了自己最喜欢吃的一款鱼头的制作方法了呢?吃鱼肉对促进身体的健康有很大的帮助,因此如果想拥有一个健康的身体的话,那么就赶紧做给你的家人一起享受吧。
想要做好一道菜,其实有很多的讲究。当然做菜也没有大家想象的那么难,任何事情都是开头难,先把食材和调料准备好,然后就开始做砂锅鱼头
2.洗净的 鱼头洒上少许盐,鸡粉,鱼脸抹酱油上色,洒少许干淀粉待用
3.准备葱姜蒜八角
4.葱姜蒜八角炸黄出香以后放入沙煲中,加入香菜待用用
5.炸制鱼头
6.炸好的 鱼头和豆腐摆在步骤四的沙煲内
7.净锅下猪油放入葱姜蒜小米椒,辣椒壳等料头爆香。加水和所以的调味料
8.把调好的汤汁倒入沙煲里
9.盖上盖子大火烧开改中火煨十分钟
10.煨的汤汁发粘豆腐成蜂窝状,烹少些陈醋去腥解腻又曾香,撒些香菜即可
健康的饮食才能换来强壮的身体,今天我们在这里给大家介绍的砂锅鱼头,就是一道健康的美食,有时间的话自己动手做一下。
说到鱼是很多人最爱,鱼含有的蛋白质、氨基酸、脂肪比较多,常吃鱼对身体没有危害,而且吃鱼对提高自身免疫力效果非常不错,所以对鱼的选择完全是可以放心的,鱼常见就是鲤鱼、鲫鱼,这些鱼很容易做,吃的时候在味道上也是受到很多人喜爱,那焖鱼头的做法如何呢?
很多人对焖鱼头的做法并不是很清楚,这类鱼在制作上,并不是很难,那焖鱼头的做法一般都是会选择鲢鱼,这样的鱼在制作这类佳肴的时候,味道才会非常不错。
焖鱼头的做法 :
材料:鲢鱼头1个(重约2千克),土豆400克,北豆腐300克,葱段、姜片各30克,小葱段20克,香菜5克。调料大连酱油70克,盐、味精各10克,红干椒、八角各3克,豆油100克,清汤1千克。
做法
1、鲢鱼头治净,一切为二使之相连;土豆去皮,切成重约20克的块,个头小的不用切,直接使用;北豆腐切成长8厘米、宽5厘米、厚3厘米的大块。
2、大锅加热,放入豆油烧至七成热,入葱段、姜小火煸炒出香,放入鲢鱼头小火煎3分钟至一面色泽金黄,将鱼头翻过来,再用小火煎另一侧时间约2分钟,入八角、红干椒小火炒香,入大连酱油、盐、味精、清汤、土豆、北豆腐,盖上锅盖中火烧开后小火炖25分钟左右至熟,出锅装盘,撒上小葱段、香菜即可。
以上就是对焖鱼头的做法详细介绍,制作这样鱼的时候,完全可以根据以上方法进行,但是制作焖鱼头的时候,也是要注意火候,这样的鱼时候小火慢慢进行制作,这样使得鱼的味道会非常不错,而且吃的时候汤也是会很好喝。
鱼头的营养价值很高,味道也非常鲜美,受到很多人的喜爱。那么你知道鱼头怎么做最好吃吗?你知道鱼头的做法有哪些吗?今天小编为大家总结了鱼头的几种鲜美做法,一起来了解一下吧!
干锅鱼头
食材主料:
鱼头500g,辅料:油适量,盐适量,红椒适量,泡椒适量,蒜头适量,姜丝适量,香葱适量,香菜适量,胡椒粉适量,黄酒适量。
步骤:
1.鱼头洗净斩块,加食盐、黄酒、胡椒粉腌制十分钟。
2.香葱切段、生姜切丝、红椒切段,泡椒和蒜头切碎。
3.平底锅擦干,倒入食油烧热,下鱼头煎至微黄。
4.取瓦煲,倒入适量食油,下一半的姜丝、蒜白小火烧至油温。
5.将煎好的鱼头倒入煲内。
6.铺红椒、泡椒、姜丝盖在鱼头面上。
7.将腌鱼的黄酒、食盐汁加少许生抽抖匀,淋入煲内,加盖中火煮至滚开后转小火焖至红椒断生撒上香菜再盖上盖子关火虚焖一分钟即可。
沙锅鱼头
食材主料:鱼头600g,大葱80g,蒜50g,姜50g,青椒100g,
辅料:油适量,盐适量,酒适量。
步骤:
1.把买回来的鱼洗干净切好备用
2.把所需要的配料切好备用
3.热油,先把鱼头煎一下,然后盛起备用。
4.接着倒油入沙锅,然后把葱、蒜、姜、青椒倒入爆香
5.准备好汤汁,用少许盐、酱油、一点点柠檬汁,半碗水做汤汁
6.把刚才煎过的鱼头放入沙锅内,这个时候注意,刚才的配料要铺底,防止糊肉
7.把汤汁倒入沙锅内
8.接着把酒延着锅盖边倒一圈,让酒从锅盖边慢慢渗入
9.盖上锅盖,小火焖大约五六分钟。
10.沙锅鱼头就做好了,最后洒一些小葱就可以上菜啦~
剁椒鱼头
食材主料:胖头鱼头1个,剁椒100g,
辅料:葱油适量,盐适量,蒜瓣4个,大葱2根,姜片3片,料酒25ml,生抽20ml,白糖2g,
步骤:
1.准备好所有的食材。
2.鱼头去腮洗净,一切两半加入葱段,姜丝,料酒,盐腌制20分钟。
3.大蒜,生姜切末备用。
4.炒锅倒油爆香蒜末和姜末。
5.加入剁椒炒出香味。
6.加少许白糖翻炒均匀关火。
7.腌制过的鱼头沥干水分放入盘中,再把炒过的剁椒铺在鱼头上面,入蒸锅大火蒸制15分钟。
8.另取一个小锅加入葱油烧热。
9.加入少许生抽煮来开关火。
10.蒸好的鱼头把盘中的汤汁倒掉不要,然后浇上加热的葱油。
11.再撒上葱花即可上桌。
山药鱼头汤的做法
主料:鳙鱼头400克,山药150克,豌豆苗50克,海带50克。植物油15克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,姜8克。
做法:
1、将鱼洗净、去鳃、只要鱼头。山药去皮,洗净切块,海带打结备用。锅内倒油烧热后下鱼头煎至两面微黄时取出。
2、另起一锅放入水和鱼头、山药、海带结、姜片,大火煮开后转小火慢熬30分钟。再放入豌豆苗煮2分钟,放入盐,味精、胡椒粉即可。
鱼头的营养价值
1、鱼头味道鲜美,它富含胶原蛋白和DHA,可以促进人体新陈代谢,帮助修补人体细胞组织,还可以增强身体的活力,尤其可以使神经细胞的生长发育保持良好的状态,还可以延缓脑力衰退。
2、鱼头作为鱼的一部分,却含有鱼肉中缺乏的卵磷脂,可以增强记忆力,所以人们经常给读书的孩子煮鱼头汤吃。
3、食用鱼头具有暖胃补虚的作用,正如《本草纲目》中描述的——能去头眩,益脑髓,老人痰喘宜之。
4、鱼头富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。另外,鱼肉中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。
5、鱼头带有许多硒元素,经常食用可以起到抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。对于身体不好和食欲差的人来说,鱼头是开胃和滋补的好东西。
6、鱼头具有增强男性性功能的作用,还可以降低血脂,经常适用有利于血液循环,是心血管病人的好食疗材料。除此之外,鱼头中的钙能有效地预防骨质疏松症。
总结:通过小编上文的介绍,你知道鱼头的几种鲜美做法了吗?你知道鱼头怎么做好吃了吗?你知道鱼头的营养价值有哪些了吗?不妨尝试一下这些做法,味道一定不会让你失望的!
我们都知道鱼肉吃起来非常鲜嫩,而且鱼肉富含蛋白质,脂肪非常少,是很多食肉人群的首选。鱼头作为鱼身体中重要的一部分,它的营养价值更是不可估量。鱼头通常的做法就是熬成汤,即我们平时吃的鱼头汤。鱼头汤的滋补效果非常好,一些病患人士也会经常喝鱼头汤。
鱼头煲和鱼头汤一样,应该说是同一个东西,它们都是以鱼头为主要食材,加入了各种调料之后熬成的汤品。那么。鱼头煲怎么做呢?下面我们就看看鱼头煲的具体做法,大家可以学一学。
制作原料:
主料:
草鱼头、蒜苗、芹菜
辅料:
豆瓣酱、姜片蒜头、花椒
做法:
1.草鱼头洗净切块,蒜苗芹菜洗净切2-3cm小段,姜切片,蒜头去皮。
2.砂锅洗净至小火上烧干锅里水份,入油,待油温放入蒜头,姜片和花椒,再放入豆瓣酱爆出味。
3.再把草鱼头放入砂锅中大火爆炒,速度勤翻,等鱼头变色时放入料酒,生抽,蚝油,再翻一遍,加1/3碗水,盖上砂锅盖,小火慢蒸锅盖边冒气出。
4.锅盖冒气就开盖,放入蒜苗,芹菜,放盐和调味品,轻翻,盖上锅盖蒸30秒-1分钟就可食之了。
小贴士:
用砂锅做菜可用一双筷子和一个勺子作为工具,选用砂锅口径要250-300mm大小的,做鱼肉类的菜食,尽量不要翻鱼太多,不然鱼肉很容易被弄烂。
在制作鱼头煲的时候大家可以根据个人口味适当添加各种调料,当然,大家也可以根据个人喜好在鱼头煲里面添加一些蔬菜等,比如海带等蔬菜类。这道兼具美味和营养的汤品做起来其实并不难,大家平时在家里就可以做,不管是男女老少都可以喝,大家快动手试试吧。
鱼头的营养价值非常的高,在现代的饮食中,很多人喜欢单独将鱼头拿出来入食。这样一来,也催生了关于鱼头产品销售的产业。鱼头中钙质、磷质等元素的含量都很高,对人身体的部分机能发育有着良好的作用。鱼头的做法也有很多种,最简单的方法就是用来做汤。
南方人有些地区的人们特别喜欢吃辣,几乎是顿顿离不开辣椒。在他们的厨房中,鱼头有一种非常好吃的做法,叫做椒鱼头。今天,我们就来学习一下这道椒鱼头。
做法一
原材料:主料:鲢鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,清汤1000克,调料:盐2克,味精3.5克,糖1克,辣酱35克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克。
制作步骤:
1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。
做法二
原材料:鱼头一个,碎剁椒和泡椒(根据吃辣程度自己放),蒜,姜,豆豉,香菜,调味汁,生抽、鲜味汁几滴,糖少许,鸡精少许,料酒,盐
制作步骤:
1、鱼头收拾干净,均匀摸上盐,淋料酒,腌10分钟左右
2、蒜,姜,豆豉,泡椒剁碎,油锅爆香
3、用生抽,鲜味汁,糖,鸡精调成调味汁,倒在鱼盘子里,再铺上爆香的蒜米剁椒
4、水开之后,大火上锅蒸8分钟,出锅撒上香菜,即可
以上就是椒鱼头的两种做法。这两道鱼头在配料上有稍微的差别,在口感上也会有一些不同之处,但是,无论怎么做,这道菜就是少不了辣椒,辣椒是这道菜的精华之处。大家在做这道菜的时候,一定要准备好充足的辣椒。
说到了鲢鱼这种鱼类,相信很多人都非常喜欢食用。而鲢鱼主要是一种由人工饲养的淡水鱼之一,产量比较高,而且味道比较鲜嫩,肉质很厚实,当然营养价值也是非常高的。因此鲢鱼成了许多家庭餐桌上比较常见的一道菜式之一。而鲢鱼头更加不用说,很多人都喜欢用它来烹制各类的菜式。那么到底鲢鱼头的做法是什么呢?
其实鲢鱼头的做法并不复杂,除了可以炖成汤品饮用之外,还可以做成味道香辣的剁椒鱼头,同样是营养丰富,美味十足的。那么还等什么呢?下面就给大家详细介绍一下鲢鱼头的做法吧。
鲢鱼头的做法
剁椒鲢鱼头
主料:鲢鱼头300克;辅料:红辣椒50克;调料:小葱10克,蚝油5克,盐7克,白砂糖8克,白醋5克,淀粉(豌豆)10克,料酒10克,味精3克,大葱10克,姜20克,大蒜5克,豆豉5克
做法
1、提前把剁椒酱做好:将辣椒去蒂后洗净,用厨房纸擦干水分。
2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。
3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中,在瓶口加两层保鲜膜,盖密。放置7天左右即可食用。
4、将鱼头清洗干净,用刀劈成两半,鱼头背部相连。
5、取半盆清水,加入白醋和精盐,将鱼泡入盆中去其腥味。
6、将鱼头取出,切面涂上蚝油,均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。
7、将鱼头反放于盘中,涂上剁椒酱,下垫葱姜蒜,上锅笼中火蒸20分钟。
7、取出蒸盘,在鱼头上撒上香葱末,淋入热油即成。
清炖鲢鱼头
材料:带肉鲢鱼头750克,熟火腿肉、豌豆苗各25克,盐、料酒、食油、葱段、姜片、鲜汤各适量。
做法
1、将鱼头去鳃洗净,劈为两块,放入开水锅中烫一下,捞出沥水;火腿切成片,豌豆苗洗净。
2、炒锅注油烧热,放入鱼头煎至金黄色,加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤,旺火烧开,用慢火烧至鱼头酥熟,汤汁乳白,将鱼头捞入汤碗中,撒上豌豆苗。
3、原锅汤汁烧开,去葱、姜,加入盐、火腿片,倒入鱼头汤碗内即成。
关于鲢鱼头的做法,各位爱吃这种鱼类的朋友已经掌握了一定的方法和技巧了。剁椒鲢鱼头吃起来香香辣辣的,而且制作的时候并不需要花费太多的时间,在家就能够轻轻松松地享受到饭店中的美味菜式了。而清炖鲢鱼头口感比较清新,而且营养价值更加好,适合男女老少食用,大家不妨尝试着制作吧!
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