食补是一种补身体的好方法,其中老母鸡炖汤是其中一种非常经典的食补方子。老母鸡炖汤是采用几年份的老母鸡,在锅中需要炖煮几个小时时间才能够将老母鸡的精华炖煮到汤中,因此,老母鸡炖汤能否好吃,炖汤的火候是非常重要的。那么,人们应该怎样炖老母鸡才好吃呢?
配方:老母鸡一只、姜几片、枸杞几颗、红枣两颗、盐适量。
老母鸡汤的炖法:
1、老母鸡一只,洗净、去毛,不喜欢的把鸡头和脖子切掉,只留身体部分。
2、鸡肉切成块状,凉水起锅,把鸡放锅里先煮开,煮到冒出白沫为止。
3、将煮好的鸡块再次洗净,放入装有凉水的砂锅中,加入姜片枸杞和红枣,大火烧开10分钟,若还有杂质可撇去。
4、盖上锅盖小火熬煮一个半小时,在此期间不要开锅盖不要再添水。
5、待时间到,起锅的时候加少许盐,开锅完成。鸡骨头还可以继续放锅里炖汤。
老母鸡要炖多久
1、陶瓷罐之类的需要一个半小时。
2、 高压锅,炖一小时即可。
3、看鸡老、嫩的情况决定炖煮时间,鸡老多炖一点时间,鸡嫩少炖几分钟。
炖鸡汤一般1~1.5小时就可以了,此后炖的时间越长营养成分反而会逐渐降低。
小贴士:开始炖鸡汤时,忌用开水,并忌讳中途不停地加水。鸡汤宜冷水下锅,而且水要一次加足,切忌中途随意添水。应该让食材随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且鸡汤鲜味更浓。
老母鸡是属于一种营养价值的很高的食物,鸡汤也是人们用来治愈伤口的一道美食,很多人在做了手术之后就会选择吃鸡汤来治疗自己的伤口,而老母鸡汤很多人都会选择用来做清汤的方式来制作,这样的美食才是最好吃,最营养的食物,清炖老母鸡汤有很多细节需要注意的,那么清炖老母鸡汤的做法有哪些?
鸡汤是营养是很丰富的,特别是在寒冷的季节喝一些鸡汤能够让我们的身体更温暖,能够很好的抵御严寒,鸡汤能够增强我们身体的抵抗力,还能够预防很多疾病的出现,下面我们看看炖老母鸡的做法大全。
清炖母鸡汤
材料
老母鸡1只(约两斤),干黄花菜50克,干香菇30克,姜20克,料酒250ml,少许盐
做法
1、老母鸡洗净沥干,剁成块,姜切片,黄花菜和干香菇泡好滤干,烧一壶开水待用。
2、先烧一锅热水,将鸡肉放入焯一滚捞出。
3、将鸡块、姜片、黄花菜和香菇放入砂锅/汤锅中,加开水盖过肉块一倍高。
4、大火烧开,改中火炖或者慢煮锅高温档炖1小时以上只鸡肉松软。
小诀窍
如果汤太干了,可以补加开水一起炖。
龙须根炖老母鸡
龙须根有消甘积、消食、健脾、去肝火的效果。加入适量猪骨、鸡等煲汤;口感令人回味无穷、芳香诱人、汤色清鲜,不油腻是家庭筵席、酒楼、宴会的绝佳汤料。
材料
新鲜龙须根,老母鸡,枸杞
做法
1、选好新鲜的龙须根,用水洗净浸泡。
2、备好枸杞、老母鸡。
3、把龙须根、枸杞、老母鸡一起入锅。
4、快速炖两个钟即可出炉。
小诀窍
先龙须根要先闻闻是不是新鲜晒干的,有着很香的味道就是新鲜的。
老母鸡玉米汤
材料
老母鸡半只,玉米1个,胡萝卜1个,生姜1小块,蜜枣2个
做法
1.老母鸡清洗干净,斩成大块;玉米切小块;生姜去皮拍扁;胡萝卜削皮切块
2.把所以材料放进锅里,加入6~8碗水
3.大火煮开后,撇掉浮沫;转中火煮20分钟,再转小火煮1.5~2个小时
4.放盐调味就可以了
材料
新鲜龙须根,老母鸡,枸杞
做法
1、选好新鲜的龙须根,用水洗净浸泡。
2、备好枸杞、老母鸡。
3、把龙须根、枸杞、老母鸡一起入锅。
4、快速炖两个钟即可出炉。
小诀窍
先龙须根要先闻闻是不是新鲜晒干的,有着很香的味道就是新鲜的。
上面我们介绍了这个老母鸡用来炖汤的做法,大家在制作老母鸡炖汤的时候必须要细细的火候,因为这个老母鸡不容易煮熟,而在炖汤的时候最好是用煲汤锅,这样细细地熬制之后营养才会更高更好,最好是不要用高压锅来煮汤,这样汤虽然说好了,但是营养价值不是很高。
老母鸡的营养价值高,这个是很多人都知道的,现在的火锅中也有清淡的做法,因为生活中还是有一些人不喜欢吃辛辣刺激的食物,所以说这个清淡的火锅也是目前很多人的最爱,感觉这样的美食做法也更加的有营养,那么下面我们来看看这个老母鸡汤火锅的做法有哪些?
做法一
白条老母鸡1只(约1500克)、葱、姜、料酒、精盐、味精各适量。
制作步骤
主料:母鸡、水、食盐
老母鸡汤
老母鸡汤
做法:
1、取一个大的锅子装入适量的水,将整只冷鲜的肥西老母鸡内外洗净。
2、贴近内脏部分一定要洗干净否则影响鸡汤质量。
3、洗净的肥西老母鸡放入一个大的容器中,用厨房纸吸干老母鸡表面的水分,然后用手把盐搓抹在洗净的鸡身,搓到感觉盐在鸡皮上充分融化。(只搓鸡皮,不要让盐接触鸡肉的部分)
4、然后将搓上盐的鸡放入冰箱冷藏20分钟(搓盐并冷藏后再进行蒸制,会使蒸好的鸡鸡皮香脆)。
5、将冷藏后的鸡用纯净水冲净后去掉鸡头与鸡尖,然后将处理好的老母鸡放入砂锅中,加入1250克清水蒸制30分钟。
6、然后在锅中加入适量的盐,再蒸20分钟即可。
做法二
材料
蛋饺10个,黄芽菜1/3棵,鱼丸100g,猪肉馅100g,干粉丝1小把,干木耳20g,香菜碎1茶匙(5g),老母鸡1只,盐2茶匙(10g),姜3片,黄酒2汤匙(30ml),油炸干肉皮30g
做法
1.老母鸡宰杀后洗净,将整鸡放入汤锅中,加入3000ml热水、黄酒(约20ml)和姜片,用大火烧沸后转小火慢慢煲煮2小时,随后将整鸡捞出切成块和鸡汤一起待用。
2.黄芽菜洗净,连帮带叶一起切成大块。干木耳和干粉丝分别放入冷水浸泡20分钟,使其完全泡发。油炸干肉皮放入沸水中浸泡30分钟,待完全泡软后切成4cm见方的小片。
3.在猪肉馅中调入少许盐(1/2茶匙,3g)和余下的黄酒(2茶匙,10ml),搅拌均匀后团成小肉丸(约15g/个),再放入沸水中汆1分钟成形,取出待用。
4.大火烧沸锅中的鸡汤,将鸡块、黄芽菜块、鱼丸、小肉丸、粉丝、木耳、蛋饺和肉皮放入锅中,随后再调入余下的盐(约7g)。
5.最后大火烧沸后撒入香菜碎即可。
做法三
材料
甜玉米2根,红萝卜一根,玉竹沙参适量,盐,蜜枣2个,老母鸡鸡件,蚝干适量,干贝适量,姜3-4片
做法
1.玉米洗干净剁块、红萝卜洗干净去皮切块、玉竹沙参浸泡片刻、蚝干干贝浸泡片刻姜去皮切3-4片、老母鸡洗干净热水灼煮片刻。
2.所有材料倒入瓦煲内加水大火煮开后改中小火熬90-120分钟后加盐调味即可。
让自己按照以上的方法来制作这个老母鸡汤火锅,这个清淡火锅做法大家制作过程中也可以选择添加红枣枸杞类的食材,这样的食材在制作美食的时候放进去的话可以治疗很多疾病,当在制作这个老母鸡火锅的时候也要注意保持汤的原汁原味,更要保持汤的营养。
相信大家对于炖老母鸡汤肯定是非常熟悉的吧,炖老母鸡汤不但味道很好而且还含有丰富的营养,经常喝炖老母鸡汤是可以起到很好的养生功效和保健的作用,所以我们一定要学会如何制作炖老母鸡汤,炖老母鸡汤的做法非常的简单,我们只需要几个步骤就可以自制出炖老母鸡汤来,下文我们给大家介绍一下炖老母鸡汤的具体做法吧。
老母鸡是指达到一定月龄的雌性鸡,但是并没有确切定义来规定达到某个月龄的母鸡为“老”母鸡,一般来说,一只母鸡在散养了400天以上,生过蛋的,尤其是孵过小鸡的,就可以被称为老母鸡。
老母鸡汤之所以受到很多人的推崇,主要是从中医上来说,母鸡的鸡肉属阴,比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。而老母鸡由于生长期长,鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多,这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外,老母鸡中脂肪含量比较高,炖出的汤也更香一些。
炖老母鸡汤的做法:
1. 鸡洗净,木耳泡发洗净、葱挽结,姜拍松
2. 砂锅一次性加足水,放入洗净的母鸡(或块或整只都可),等水大开后,打去浮沫,放入葱姜,加料酒
3. 调至微火,慢炖,一个小时以后加入木耳
4. 再炖一小时,加入枸杞子、调入少量的盐(做鸡汤的盐一定要少放,汤不宜咸)即可起锅
在上面的文章里面我们介绍了一道美味养生的汤,那就是炖老母鸡汤,我们知道炖老母鸡汤不但含有丰富的营养而且还能起到一定的食疗功效,上文为我们详细介绍了炖老母鸡汤的做法,相信大家都已经掌握了吧。
一直以来,大家对老母鸡炖汤的营养价值高还是比较赞同的,尤其是做月子的女性朋友,几乎一天三餐都是喝老母鸡汤滋补。而对于很多人来说,炖老母鸡汤总习惯添加一些材料或药材,比如当归、人参、玉米、猪肚等。但是对于清淡口味的人来说,想喝清炖老母鸡汤怎么做好呢?
其实,清炖老母鸡汤的营养价值也是很高的,其中的味道会更加的浓香,新鲜美味。但是,怎样清炖老母鸡呢?如果您担心自己清炖老母鸡不好喝的话,不妨去参考营养师具体的做法是怎样的?
老母鸡汤之所以受到很多人的推崇,主要是从中医上来说,母鸡的鸡肉属阴,比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。而老母鸡由于生长期长,鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多,这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外,老母鸡中脂肪含量比较高,炖出的汤也更香一些。
清炖老母鸡做法
1、洗干净的母鸡在烧开的水中焯一下去血水后(火关了,泡大概3分钟左右)捞出来凉水冲一下;
2、将鸡放砂锅中,放姜片和大葱段;
3、大火炖开,开小火炖2-3小时,至少2小时后,放盐调味(可不放味精)就可以喝汤了。
大火:就是煤气灶的火开最大档;
小火(文火):就是煤气灶关到最小还能见火的样子。
由此可以了解到,清炖老母鸡的做法是比较简单操作的,鲜美的味道也不会受到影响。如果您比较偏爱清炖老母鸡汤,不妨参考营养师的具体做法,在老母鸡汤中只需要添加姜片和大葱就可以喝了,这同时也是懒人的最佳食谱。
老母鸡汤具有较高的营养价值,其中丰富的蛋白质能够补充人体所需要的营养。对于哺乳期的妈妈来讲,宝宝在刚生出来时,需要足够的奶水以供喂养,而在断奶阶段,又想要尽量减少其乳汁分泌起到回奶的效果。其实这可以通过饮食情况进行调理,有些食材会对乳汁分泌产生影响,那么,老母鸡汤回奶吗?
实际上,老母鸡汤能起到良好的回奶作用。老母鸡汤中含有丰富的雌性激素,而对于哺乳期妈妈来讲,是处于雌性激素减少的阶段,这样才能够分泌充足的乳汁。若是刚生完宝宝就喝大量的老母鸡汤,其中的雌性激素会抑制奶水的分泌,从而起到回奶的效果。
当然对于想要断奶的妈妈来讲,适当地食用老母鸡汤能够对其分泌乳汁起到抑制的作用,减少分泌乳汁的量。很多妈妈在断奶阶段,因乳汁在乳房蓄积,而出现胀痛现象,除了采用一定的技术措施外,还能够通过食用一些有利于回奶的食材来减少乳汁分泌。老母鸡汤就是很好的选择。
大多数人认为,老母鸡汤具有滋补的良好功效,甚至会有部分人认为,让刚生完宝宝的妈妈食用老母鸡汤不仅能够补充人体所需营养,而且还可以促进奶水分泌,其实这是一个误区。对于需要充足的奶水的妈妈来讲,不要食用老母鸡汤,而那些需要回奶的妈妈可以适当地食用老母鸡汤,起到回奶的良好作用,还能够滋补身体。
因此说,老母鸡汤回奶。经过上述详细介绍,相信你一定了解老母鸡汤对于乳汁分泌的相关影响,特别是哺乳期的妈妈,需要根据自身实际情况来决定是否食用老母鸡汤,以免发生不必要的影响。
油饼老母鸡汤的营养功效很高,但是对于这一道食物的制作,所需要的各种材料以及步骤问题,相信大多数人还是不太关注了解吧,因此大家不妨看看以下介绍的不同方法。
一、材料
【主面团材料】: 面粉250克,温水160克左右(此面团可以制作三份的量)
【油酥材料】:面粉25克,油50克,葱段、姜片、八角、桂皮、花椒(以及家里能找到的
做法
1. 主面团中的面粉用温水揉至光滑(面尽量和的软一些)。
2. 盖湿布醒20分钟。
3. 醒面的同时制作油酥:把葱姜等香料入油锅开小火,炒至香料焦黄,香味渗入油中。
4. 除去油中的所有调料,稍凉后将油倒入25克面粉中,调成油酥。同时准备葱花。
5. 把面团分割成三份。取一份面团擀成大薄片。
6. 在面片表面刷一层油酥,撒上适量的盐和香葱碎。
7. 把面片象折扇子一样折叠起来,或宽或窄,不需要太整齐。
8. 醒5分钟后,从右手端卷起,边卷边左手把面条拉伸,尽可能使卷出的圈数多些。
9. 卷好后,把收尾处压在面团下面,压扁,放一边醒15-20分钟。这时候可以继续制作下一份面团。
10. 把醒好的面坯擀开成大的圆片。
11. 锅中涂油,放入面饼中小火煎至一面微黄,在另一表面刷油后翻面。
12. 中间转动面饼使其受热均匀,每次翻面都刷少量油,这样煎出的饼会非常油润香酥 。
二、所需食材
主料:母鸡肉200g,葱香油饼2个
辅料:橄榄油,小葱,香菜,姜,酱油,五香粉,精盐,味精均适量
1、将鸡肉切小块
2、锅里放入水,加热
3、水7成开后,放入鸡肉焯出血水
4、将焯好的鸡肉捞出控水,放入碗中备用
5切好葱姜
6锅里水倒出,擦净后预热,水分蒸发干净后,放入橄榄油
7油热,放入葱姜爆香
8出葱姜香味后,放入鸡肉翻炒。
9放入酱油
10放入适量水
11放入一点盐,因为油饼中已经有盐了,无需太多
12放入五香粉去腥增香
13关火后,将食材放入高压锅中。
14盖上高压锅盖,按鸡肉键。
15压好后,排气开盖,放入一点味精提鲜。
16将鸡汤盛入碗中,将肉饼撕成小丁儿,泡入鸡汤中
老母鸡汤泡饼是属于西安的一种民小吃,特别是在煲汤过程中,这个西安人不是讲究的快,而是要将鸡汤慢慢的熬制,让鸡汤里面的功效全部都发挥在汤里面,这样鸡汤才会更好喝,味道才会更浓,而吃泡饼的做法在西安也是家家户户都会做的,下面我们来看看这个老母鸡汤泡饼的做法吧。
一、 老母鸡洗净斩件,山药去皮后切成厚块,姜切片,葱切花
二、 将切好的老母鸡、山药、姜片一同放入高压锅内,加入适量的水(水至少要完全没过鸡肉,如果喜欢喝汤可以稍微多放一点水),再滴入几滴芝麻油,放入少许的胡椒粉,扣上锅盖,大火烧至高压锅冒气后转小火煲二十分钟关火
三、 待高压锅内的空气排完后打开锅盖,加入适量的盐,撒入葱花即可
家常美食小贴士:
一、老母鸡的肉质比较硬,用高压锅来煲比较容易煲烂,如果用砂锅至少需要两个小时才够,不过很多人都说用砂锅煲?奶酪阋恍?,但是像我这样的舌头倒是没给分出个上下来,用高压锅可要省煤气多啦! 二、在煲鸡汤之前加入少许胡椒粉和几滴芝麻油,可以大大提高汤的香味,这个我的舌头倒是尝出来了,加了比没加的汤要香很多呐! 三、去山药皮时要小心被它的粘液沾到出现刺痒,可以带上手套;也可将山药洗净切成段,放入开水中浸泡半小时后再取出去皮;如果万一弄它的粘液出现了手痒的现象,可将双手放入食醋中浸泡5分钟后再放到火上烤一会儿,这样可以缓解手痒的症状;切好的山药如不马上下锅会变黑,可以将它泡在水里,防止变黑。
鸡汤泡饼,饼外香里嫩,经济实惠。鸡汤营养价值高,适合各个年龄段吃的经济实惠小吃。方便快捷.点一份鸡汤,在里面加个鸡蛋,汤鲜美蛋松软,闻上去就有食欲。
油饼、母鸡汤是人人都能消费得起的美食。它适应早中晚餐。制作简单方便、口味变化多端分不开。饼可以当早餐、午茶、宵夜点心,也是取代正餐的另一种选择,其次它可薄可厚,入口油润松软,葱香浓郁,既解嘴馋又能吃饱,也是大受欢迎的主要原因。油饼特点是经济实惠,外酥里嫩,美味可口。母鸡汤特点是味道鲜美,味道纯正,真材实料,回头客源多,并能迅速扩大吃油饼喝鸡汤的广大人群。油饼,母鸡汤优势在于物美价廉。
怎么样,这道西安名小吃有没有打动你,会不会觉得这样的美食是来之不易的,也是食欲非常传统的一种美食,美食千千万种,人们都在不断创新中保留下来了这个美食的原汁原味,让人们大碍,并且这个老母鸡汤的营养价值高,吃了之后强壮身体。
老母鸡煲汤是比较好的一种煲汤食材,因为老母鸡的营养功效是比较好的,特别是用于煲汤,但在煲汤的过程当中也可适当的加入其它的食材,比如香菇或者是红枣枸杞的。
做法一、
1、取一个大的锅子装入适量的水,将整只冷鲜的肥西老母鸡内外洗净。
2、贴近内脏部分一定要洗干净否则影响鸡汤质量。
3、洗净的老母鸡放入一个大的容器中,用厨房纸吸干老母鸡表面的水分,然后用手把盐搓抹在洗净的鸡身,搓到感觉盐在鸡皮上充分融化。(只搓鸡皮,不要让盐接触鸡肉的部分)
4、然后将搓上盐的鸡放入冰箱冷藏20分钟(搓盐并冷藏后再进行蒸制,会使蒸好的鸡鸡皮香脆)。
5、将冷藏后的鸡用纯净水冲净后去掉鸡头与鸡尖,然后将处理好的老母鸡放入砂锅中,加入1250克清水蒸制30分钟。
6、然后在锅中加入适量的盐,再蒸20分钟即可。
做法二、
主料:母鸡、水、食盐
做法:
1、老母鸡洗净沥干,剁成块,姜切片,黄花菜和干香菇泡好滤干,烧一壶开水待用。
2、先烧一锅热水,将鸡肉放入焯一滚捞出。3、将鸡块、姜片、黄花菜和香菇放入砂锅/汤锅中,加开水盖过肉块一倍高。
4、大火烧开,改中火炖或者慢煮锅高温档炖1小时以上只鸡肉松软。
营养价值
鸡肉虽然鲜美且营养丰富,但鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪,吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维,长期食用易导致身体亚健康。
老母鸡主要是达到一定年纪的一些母鸡,那有非常好的意义同事老母鸡的丰富的脂肪含量就是的非常的,都是日常生活中的主要是补阴啊对于一个气血虚,或者是一些其他类型的疾病有非常好的功效,所以日常生活中的也很多人都想要炖老母鸡汤,那么多那么他们需要的材料和一些原料的也是非常简单的。
在日常生活中的我们就可以制作老母鸡炖汤的一些制作,所以在日常生活中的可以进行老母鸡炖汤的主要是阿主要是一些功效非常高了,很多的酒店以及饭店的人对于一些这种价值那也是非常高的。
1.鸡块先焯烫洗净血沫; 2.下入鸡块第一次煮开后也要撇清浮沫; 3.生姜与胡椒粒,是去腥增香的两样法宝,煲老母鸡汤的时候这两样东西必不可少哦山药老母鸡汤的做法: 1.老母鸡收拾干净,斩成块;锅中放入适量清水,下入鸡块,大火烧开至鸡肉变色后捞出,用清水洗去血沫,沥干待用; 2.山药去皮洗净切成滚刀切后泡入水中;胡萝卜洗净去皮也切成滚刀块;西兰花扳成小朵,洗净沥干待用;胡椒用擀面杖或刀柄敲碎成粗粒; 3.砂锅中放入足够多的清水,下入焯烫好的鸡块、山药、胡萝卜、姜片、胡椒,中火将其烧开,用勺子捞净表面的浮沫,盖上锅盖,小火煲约1.5个小时; 4.下入蛋饺,煮约8分钟;西兰花放入沸水中焯烫约10秒后捞出沥干,放入鸡汤中,开盖煮约半分钟,下入葱结与适量的盐后,即可出锅。
老母鸡炖汤,是奶水不足啊一定要注意,脂肪含量就是的非常的,都是日常生活中的主要是补阴啊对于一个气血虚,或者是一些其他类型的疾病有非常好的功效,老母鸡他们也是非常关键的,同时日常生活中的可以做一些老母鸡汤来进行补缺和一些体质虚弱的人进行服用。。
灵芝老母鸡汤保健价值肯定很高,灵芝可以更好的帮助我们增强免疫力,调节分泌,对防止衰老也有很好的效果,那么下面就为大家具体介绍一下,灵芝老母鸡汤的炖煮方法。
做法一
原料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只。
1、鸡去皮洗净、出水,备用,陈皮浸软去果瓤;
2、锅中放适量的水,水滚后放入鸡及其它材料,煲1小时45分钟;
3、放入桂元肉接着煲15分钟,即可调味饮用。
温馨提示
灵芝不用洗,会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
做法二
原料老鸡半只约750克、瘦肉250克、灵芝1只、茶树菇、冬菇、鸡肶菇适量。
1、将老鸡去头去尾洗净,放在炖盅内;
2、将瘦肉切粗粒洗净放在炖盅内;
3、将什菇洗净放在炖盅内;
4、将灵芝不用洗放在炖盅内,放入上汤,炖5小时后按口味调入盐味即可食用。
做法三
灵芝25g,党参25g,龙眼肉40g,鸡肉150g,姜一片。
1.鸡肉切块、过水备用,灵芝、党参、龙眼肉洗净;
2.加净水适量,大火煮沸后、放入所有材料,先用大火煮10分钟,再转文火煮2钟头后调味即可。
在中国,老母鸡汤是一种十分补元素的一道美食佳品,通常是大手术开完刀后与生完孩子常常让人食用的一道美味汤品,对于老母鸡汤当然不可以多旦食用,由于里面含有丰富的蛋白质和脂肪,所以吃多也会引起不必要的肥胖因素,下面就请小编给大家介绍一下清炖老母鸡汤的做法大全,希望大家都可以在家中烹饪出这道美味佳品。
老母鸡汤是老母鸡宰杀后除去内脏等外部杂物洗净,与葱、姜、料酒、精盐同时放入开水锅内,用慢火焖煮(水不沸腾为宜,使鸡肉中蛋白质、脂肪等营养物质溢出)。约煮3小时,直至鸡肉脱骨,加入味精,即可食用。
食品用料
白条老母鸡1只(约1500克)、葱、姜、料酒、精盐、味精各适量。
制作步骤
主料:母鸡、水、食盐 老母鸡汤做法:
1、取一个大的锅子装入适量的水,将整只冷鲜的肥西老母鸡内外洗净。
2、贴近内脏部分一定要洗干净否则影响鸡汤质量。
3、洗净的肥西老母鸡放入一个大的容器中,用厨房纸吸干老母鸡表面的水分,然后用手把盐搓抹在洗净的鸡身,搓到感觉盐在鸡皮上充分融化。(只搓鸡皮,不要让盐接触鸡肉的部分)
4、然后将搓上盐的鸡放入冰箱冷藏20分钟(搓盐并冷藏后再进行蒸制,会使蒸好的鸡鸡皮香脆)。
5、将冷藏后的鸡用纯净水冲净后去掉鸡头与鸡尖,然后将处理好的老母鸡放入砂锅中,加入1250克清水蒸制30分钟。
6、然后在锅中加入适量的盐,再蒸20分钟即可。
4营养价值
鸡肉虽然鲜美但几乎没有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪,吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维,长期食用易导致身体亚健康。
科学调查认为,鸡肉食用量对人体,尤其是老年人、女性的健康有重大影响。
营养学家指出,由于人们一天中会食用各种食物,平均起来,鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率,如果老年人、女性每天都吃鸡肉,那么势必会有多余的胆固醇存积在体内,这不但不利于健康,也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。
另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素,导致鸡肉中激素残留,也会影响人体健康。
孕妇食用了含有激素的鸡,会导致回奶、过度肥胖;未成年人还会导致性早熟。
以上就是小编给大家介绍的有关清炖老母鸡汤的做法大全,希望大家都可以了解清楚如何烹饪的,只有有营养的搭配好美味的食物,才可以让自己更加健康起来,就让我们共同为了家人,每天选择不同的食物搭配出不同的营养食物,才是最聪明的煮妇,就让我们一起吃出美味的同时,吃出健康来。
鸡肉是一种营养丰富的肉类,也是人们日常生活中经常会吃的一种肉。人们经常会把鸡头,鸡翅膀,鸡爪当做小零食一样吃。其中,在鸡肉的各种做法中,老母鸡的肉质比较老,但用老母鸡炖汤的话却是营养价值最高的一种做法。但是民间有种说法却是讲老母鸡是有毒的。这到底是怎么一回事呢?
一、首先,鸡本身是没有毒的,它这句俗话是指的某一个部位而言。俗话说:十年的鸡头赛砒霜。这意思是说,鸡越老,它的头毒害就越大。其原因是,鸡在啄食中会吃进含有害重金属的物质,这些重金属主要储存于脑组织中,鸡龄越大,储存量越多,毒性越强。
鸡头不宜多吃,鸭头、鹅头等也不宜多吃,其道理大同小异。据《中国医药报》报道,许多人喜欢吃鸡头、鸭头、鹅头、鱼头等。确实,这些鱼、禽类的头很好吃,而且营养价值也很高。可是,这些“头”的害处也不少。
二、鸡肉虽然鲜美且营养丰富,但鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪,吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维,长期食用易导致身体亚健康。
科学调查认为,鸡肉食用量对人体,尤其是老年人、女性的健康有重大影响。营养学家指出,由于人们一天中会食用各种食物,平均起来,鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率,如果老年人、女性每天都吃鸡肉,那么势必会有多余的胆固醇存积在体内,这不但不利于健康,也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。
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