老妈子带鱼怎么做最有营养
“静能养生，静能开悟，静能生慧，静能明道。心静则清，心清则明，心明则灵，心灵则聪慧清醒。”养生，很多人只是听说但并未真正力行，生活质量高的人，一般都是懂得养生的人。怎么才能作好饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供老妈子带鱼怎么做最有营养，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
老妈子带鱼简介
老妈子带鱼是湖南省传统的汉族名菜,属于湘菜系。味酸辣微甜,秀色可餐。带鱼肉肥刺少,味道鲜美,多用来清蒸、红烧或干煎,尤其以红烧带鱼风味最佳。老妈子带鱼与红烧带鱼做法相似,皆是先将带鱼炸至金黄色再下锅烧制,不同之处在于,前者烧制时加入剁辣椒、辣椒油和米醋,使其口感酸辣鲜嫩之外,还有微甜之味。
老妈子带鱼怎么做最有营养
老妈子带鱼的做法
原料:白带鱼(1条)、剁辣椒(3汤匙)、葱(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2汤匙),调料:油(1碗)、米醋(2汤匙)、辣椒油(2汤匙)、白糖(1汤匙)、香油(1/3汤匙),腌料:米醋(1汤匙)、米酒(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)。
做法:
1、红萝卜去皮洗净,用切菜器切成片;葱白切成段,葱青切成葱花。
2、洗净带鱼,切成2厘米长的段,加入1汤匙米醋、2汤匙米酒、1/2汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、葱段和姜片抓匀,腌制30分钟
3、烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,放入带鱼块大火炸1分钟,改中火炸5分钟,待其边缘呈金黄色,捞起沥干油待用。
4、烧热1汤匙油,炒香蒜末和姜片,倒入红萝卜片拌炒几下,加入2汤匙米醋、3汤匙剁辣椒和2汤匙辣椒油炒匀,注入1碗清水煮沸。
5、倒入炸好的带鱼拌炒均匀,加盖以小火焖煮5分钟,至锅内汤汁近乎收干。
6、加入1汤匙白糖吊味,淋入1/3汤匙香油,洒上葱花,即可上碟。
老妈子带鱼怎么做营养会流失
新鲜的带鱼腥味较淡,而冰冻带鱼腥味较重,应加入米酒、姜片和葱段一同腌制,去除带鱼的腥味。炸带鱼前,应在油中洒少许盐,戴上手套再将带鱼放下锅油炸,可避免油花四射烫伤手。炸带鱼应控制好火候,先大火油炸一下,锁住带鱼的外层,再改中火炸至金黄色。带鱼下锅油炸时,要用铲子轻铲锅底,以免带鱼粘底炸焦,给带鱼翻身时要轻手,以免将鱼肉弄得碎烂。葱可生吃,也可凉拌当小菜食用,作为调料,多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中,对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。根据主料的不同,可切成葱段和葱末掺合使用,均不宜煎、炸过久。
老妈子带鱼各食材的处理方法
品质好的葱:新鲜青绿,无枯、焦、烂叶;葱株粗壮匀称、硬实,无折断,扎成捆;葱白长,管状叶短;干净,无泥无水,根部不腐烂。 品质次之葱:葱株细小,有枯、焦、烂叶;根茎或假茎有腐烂现象,有折断或损伤。
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老妈子带鱼的营养价值
老妈子带鱼的主要食材主料原料有材料:白带鱼(1条)、剁辣椒(3汤匙)、葱(1根)、姜(5片)、调料:油(1碗)、米醋(2汤匙)、辣椒油(2汤匙)、白糖(1汤匙)、香油(1/3汤匙)腌料:米醋(1汤匙)、米酒(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)。白带鱼、剁辣椒、葱、姜、米醋的营养价值如下:
1、白带鱼
体甚延长,侧扁,呈带状;尾略长,向后渐变细,末端成细长鞭状,尾柄与肛前长的比例达40%左右。头窄长,头背面斜直或略突起,前端尖锐,吻尖长;左右额骨分开。肉质佳,体型大者常分段出售,油炸或腌食,甚或作生鱼片均可。
2、剁辣椒
剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒,一种可以直接食用的辣椒制品,味辣而鲜咸,口感偏重,原料为新鲜红辣椒、食盐。剁辣椒是湖南的特色食品,可出坛即食,也可当作佐料做菜。剁辣椒内不宜放入大蒜、姜、豆豉一类的容易引起剁辣椒鲜味丧失的东西。
3、葱
葱含有蛋白质、碳水化合物等多种维生素及矿物质,对人体有很大益处。解热,祛痰。葱的挥发油等有效成分,具有刺激身体汗腺,达到发汗散热之作用。促进消化吸收。葱还有刺激机体消化液分泌的作用,能够健脾开胃,增进食欲。
4、姜
生姜是一种很有开发利用价值的经济作物,除含有姜油酮、姜酚等生理活性物质外,还含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素,集营养、调味、保健于一身,自古被医学家视为药食同源的保健品,具有祛寒、祛湿、暖胃、加速血液循环等多种保健功能。
5、米醋
米醋就是用谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料,经过发酵酿造而成的。它含少量醋酸,色泽玫瑰红色而透明,香气纯正,酸味醇和,略带甜味,适用于蘸食或炒菜。研究表明常吃米醋对预防心脑血管疾病有益。
老妈子带鱼的热量
老妈子带鱼的热量:163 大卡(100克)此类菜肴通常较为清淡热量较低,减肥期间只需除去明显的脂肪、油脂即可食用。
老妈子带鱼的宜忌人群
1、什么人能吃老妈子带鱼?
一般人群均可吃。
2、什么人不能吃老妈子带鱼?
一般人群均可吃。对白带鱼过敏的朋友慎吃。
糖醋带鱼简介
糖醋带鱼是以带鱼为原料，糖醋为调料烹制而成,是中国的传统美食,糖醋带鱼口感酥软,味道鲜美,富含钙、磷等矿物元素,营养丰富,深受广大群众喜爱。带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,而且多为不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用。所以说带鱼脂肪虽高,但食用起来却很健康。
糖醋带鱼图片
糖醋带鱼怎么做最有营养
糖醋带鱼的做法一
主料：带鱼500g
辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、红剁椒1汤匙、料酒适量、酱油2汤匙、糖3汤匙、醋4汤匙、水5汤匙、面粉适量、盐适量
1、买带鱼的时候可以让鱼贩帮忙把带鱼收拾干净,去头尾。洗净后切成约2寸的段,撒少许盐和料酒腌制15分钟。
2、腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜。
3、用料酒、酱油、糖、醋、水调配一碗糖醋汁,搅匀备用。
4、将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分,薄薄的沾一层面粉,抖净干粉。
5、锅中加少量油,将带鱼段煎至两面金黄,捞出。
6、用余油炒香红剁椒,在加入葱姜蒜煎出香味。
7、加入炸好的带鱼段,将调好的糖醋汁搅匀倒入,若汤汁太少可以适当再加些水煮开后小火炖10分钟。
8、然后大火收浓汤汁即可。
糖醋带鱼的做法二
主料：带鱼2条,鸡蛋2个,香菜段少许。
辅料:葱段30克,姜3片,蒜片10克,大料2粒,干淀粉100克,白糖25克,醋20克,盐5克,料酒30克,生抽15克,香油少许。
1、带鱼洗净后去头、尾,切长段,用盐、料酒腌渍约半小时,然后放入由鸡蛋和干淀粉调成的蛋糊中挂浆。
2、将带鱼下锅油炸至两面呈金黄色时,捞出控油。
3、锅内留少许底油,放入大料、葱段、姜片、蒜片爆出香味后,添加白糖、料酒、生抽及适量清水,煮至开锅后,将炸好的带鱼放进锅里,待煮至汤汁剩下1/3时,烹入醋,撒上香菜段即可。
糖醋带鱼怎么做营养会流失
带鱼腌制时盐不要少放,加了盐后炸时不易粘锅,不会散。炸带鱼时放油要比平时炒菜多放点,否则易粘锅使带鱼散掉。想要红色,可以加一勺番茄酱。煎鱼时候淀粉一定不要加多,否则烧鱼时候发粘。翻炒带鱼的时候不要太猛烈,否则带鱼会破相,不太美观。煎鱼的时候用中小火煎,煎好一面再煎另一面,不要反复翻面,煎至表面微干,炖的时候不容易散,口感也更好吃。
糖醋带鱼各食材的处理方法
1、带鱼
买带鱼的时候让鱼贩帮忙把带鱼收拾干净之外,把带鱼表面白色的一层洗净也是重要一步,这层白色的东西是带鱼的鳞,吃的时候吃不出来,但却会使带鱼很腥。当然如果就是喜欢这个腥味儿,不去鳞就是了。将带鱼冲洗干净,抹干水分,切块,用少许盐、酒稍腌,扑上生粉、面粉备用。如果不喜欢给带鱼裹上面粉,可以用鸡蛋代替。
2、糖醋汁
把糖、醋、料酒、酱油加水调成汁备用。比例大约是:1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水。糖和醋的比例非常关键。料酒多些也无所谓,老抽主要是上色,可以到后面再加。
香辣带鱼简介
带鱼是日常生活中非常常见的一种海鲜,他的做法非常多,香辣带鱼就是其中一种,香辣带鱼是一道简单的家常菜，主料是带鱼250克。香辣带鱼是湘菜,这个菜味道浓郁,下饭特别香,同时香辣带鱼营养也非常的丰富。香辣带鱼制作简单,营养丰富,口感颇佳。
香辣带鱼图片
香辣带鱼怎么做最有营养
做法一、将带鱼切成菱形块,洗净,沥水:带鱼沥干水分后,撒上干淀粉,拌均匀;锅内放油,烧至八成热,逐块下入带鱼,炸至金黄色,捞出沥油;将蒜茸、姜米、干椒粉、葱花、紫苏放在碗内;再兑上盐、味精、白糖、陈醋、蚝油、水淀粉,用筷子将其拌匀;将炸好的带鱼放在锅内,置于火上;再快速将兑好的汁烹在带鱼中,等汁收干,淋上香油装盘即可。
做法
香辣带鱼怎么做营养会流失
由于有干辣椒、泡椒、豆瓣、花椒,所以菜的口味比较重,肠胃不适的人不宜多吃。 带鱼也可裹点蛋清再炸。 用的油是自家做的菜籽油,味道比色拉油好多了。
带鱼块裹上鸡蛋液煎,表皮会更香,鱼肉可以保持嫩的口感。海鱼很腥,多加入姜、蒜和黄酒可以帮助去腥。
带鱼不可用牛油、羊油煎炸。带鱼不能喝甘草、荆芥一起吃,否则食后更易动风。
香辣带鱼各食材的处理方法
洗带鱼的时候要准备刷碗用的细钢丝球(这个家里一般都有),剪下一小团(用多少剪多少,用完了直接扔掉)。把带鱼放在水盆中解冻后,用钢丝球从头到尾擦拭,很快白磷就掉了。然后用手轻轻搓洗,剩下的鱼鳞就会洗干净了。
最后把带鱼去头去内脏 剪断洗干净。带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把带鱼先放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味。
带鱼在大海上被捕捞后就直接冷冻装箱,运回码头销售。带鱼头部比较尖,而且没有肉,因此都不食用,用剪刀直接把带鱼头部尖点。用剪刀直接通开带鱼肚皮把内脏去除。把第一次没有清理干净的部位在次清理。把剪掉的带鱼头部与内脏放到垃圾桶内,及时清理出去,以免开化后鱼腥味太浓,没有及时卖出的带鱼要放入冷柜保存。
子萝鸭片简介
子萝鸭片是广东省广州地区特色传统名菜,已有数百年历史,明末清初屈大均《广东新语》有云:当盛夏时,广州人多以蔬姜炒子鸭,杂小人面子其中以食,取其酸也,现改用菠萝,酸中带甜而芳香,分外醒胃。
子萝鸭片怎么做最有营养
子萝鸭片的做法
原料:净鸭肉200克、葱榄1.5克、子姜300克、净菠萝块150克、鸡蛋清10克、芝麻油0.5克、蒜泥0.5克、糖醋20克、红辣椒22.5克、荧汤20克、白糖60克、干淀粉12.5克、白醋6克、湿淀粉12.5克、绍酒10克、熟猪油500克、精盐10克。
做法:
1、将菠萝切成2毫米的片,辣椒切成小块。子姜去芽皮,切成1毫米的薄片,用精盐腋约30分钟,洗净挤于水分。将白糖57.5克,加白醋调匀盛入碗中。放子姜片150克、辣椒块7.5克,再腌约1小时左右捞起,将鸭肉片成薄片,先用鸡蛋清,后用于淀粉拌匀。
2、将芡汤、糖醋、麻油、白糖2.5克、湿淀粉调成芡汁。
3、炒锅用中火烧热,放入子姜片炒于后盛起,炒锅洗净放回火上,下蒜、葱、辣椒块15克,爆至出香味,加入子姜片、鸭片,烹绍酒,用荧汁勾芡,再倒入菠萝片,最后淋油10克,炒匀上盘便成。
子萝鸭片怎么做营养会流失
鸭肉是一种美味佳肴,用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。降压鸭肉与海带共炖食,可软化血管,降低血压,对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。鸭肉与竹笋共炖食,可治疗老年人痔疮下血。因此,民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。葱可生吃,也可凉拌当小菜食用,作为调料,多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中,对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。根据主料的不同,可切成葱段和葱末掺合使用,均不宜煎、炸过久。过多食用葱会损伤视力。
子萝鸭片各食材的处理方法
鸭肉一般采用低温保存是比较合理的,家庭中可把鸭肉放入保鲜袋内,入冰箱冷冻室内冷冻保存,一般情况下,保存温度越低,其保存时间就越长。品质好的:新鲜青绿,无枯、焦、烂叶;葱株粗壮匀称、硬实,无折断,扎成捆;葱白长,管状叶短;干净,无泥无水,根部不腐烂。 品质次之:葱株细小,有枯、焦、烂叶;根茎或假茎有腐烂现象,有折断或损伤。
银耳的吃法很多，在很多餐馆里都会用银耳进行凉拌菜。银耳干脆可口，很适合夏天吃，对于女生来说，银耳可以做成，饮品，不仅可以美容养颜，而且可以让女生的精神更加好，健康自信的迎接每一天。银耳也可以炒食，口感很独特，很多人喜欢吃。那么，银耳要怎样做才是最有营养的呢?
一、医药作用
银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。它能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。可以滋补生津;润肺养胃，补肺益气。虚劳咳嗽;痰中带血;津少口渴;病后体虚;气短乏力。
银耳也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
古今史著和历代医学家通过临床验证，确认银耳有强精补肾，滋阴润肺，生津目咳，清润益胃，补气和血，强心壮身，补脑提神，嫩肤美容，延年益寿，抗癌之功效，但银耳的质量尤为重要。
二、保健作用
银耳所含化学成分较为复杂,初步分析证明,银耳含蛋白质6.7%-10%、碳水化合物65%-71.2%、脂肪0.6%-12.8%、粗纤维2.4%-2.75%、无机盐4.0%-5.4%、水分15.2%-18.76%及少量维生素B类。银耳的蛋白质中含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、丝氨酸、谷氨酸、撷氨酸、脯氨酸、精氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、组氨酸、甲硫氨酸等17种氨基酸,其中含量最大的是脯氨酸。无机盐中主要含硫、铁、镁、钙、钾等离子。
扁食简介
扁食的俗称有很多,北方统称扁食,也称饺子或水饺,广东一带纳入馄饨的范畴,沙县小吃称之为扁肉,部分地区的人们也称之为扁食,在甘肃天水一带把扁食和饺子是分开的,饺子的皮是圆形的,而扁食皮是梯形的。因为在闽南,小吃众多,扁肉和饺子的区别还是比较大的。在福建、台湾等地被称为扁食。
扁食怎么做最有营养
扁食的做法一
食材用料:瘦肉300g、葱适量、盐适量、鸡精适量、酱油适量、食用油适量。
步骤:
1、把瘦肉切成小块,葱头切碎,葱切好待用。
2、把瘦肉、葱头加盐用刀剁碎。
3、超市买的扁食皮、剁碎的肉,可以包了。
4、用筷子挑一些肉,放于扁食皮的一角,筷子和肉一起沿着正方形卷完,用手放捏成团,但不能太 用力哦,太用力不容易煮熟,太轻的话煮的时候肉和皮分很容易分离,味道就没那么好吃了。
5、成品出来了,可以煮了。
扁食怎么做营养会流失
肉质纯净,新鲜脆嫩。一般取凌晨宰的生猪新鲜腿纯瘦肉,不得下水,制作不过午,将腿肉去除筋膜,顺肉纤维横切成较大块状或条状,放在木墩上用木锤敲打,敲打时要掌握关键技巧,即将瘦肉竖打,这样可保留肉纤维中水份,直至烂如绵、粘如糊,然后加适时小苏打水、盐、味精,用筷子搅成糊状。包扁食的皮用面粉和少许碱水,打成薄皮,每张切成边长7公分左右方块,每个扁肉仅桂圆大小,包成精巧的蝴蝶状。用筷子挑一些肉,放于扁食皮的一角,筷子和肉一起沿着正方形卷完,用手放捏成团,但不能太 用力哦,太用力不容易煮熟,太轻的话煮的时候肉和皮分很容易分离,味道就没那么好吃了。
扁食各食材的处理方法
建郡扁肉味脆、嫩、香、甜,入口爽脆,与北方馄饨和其它地方的扁肉口味大不相同,其原因就在馅上。“建郡扁肉”制作过程主要特点是“打肉”,与其他地方的“切肉”不同。肉质纯净,新鲜脆嫩。一般取凌晨宰的生猪新鲜腿纯瘦肉,不得下水,制作不过午。扁肉汤以猪骨头在温火中熬出清汤,将扁肉放入清水锅中煮开,待扁肉浮起,用小笊篱捞起,放入有酱油、新鲜猪油、味精和其它佐料的碗中,冲入沸清汤,撒上香葱即可食用。
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