虾胶龙凤卷怎么做最有营养
身体是智能的载体，是事业的本钱。对自己晚年负责，就不应该对晚年的健康透支。随着社会的发展，人们更好注重养生，只有作好了平日的养生，生活才能更加幸福！如何分辩关于饮食养生话题的对错呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“虾胶龙凤卷怎么做最有营养”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
虾胶龙凤卷简介
虾胶龙凤卷是一道广东的汉族传统名菜,属于粤菜系。虾仁去沙线制茸,加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。入冰箱冷藏2小时成虾胶,用蛋糊封口,沾上干粉下6成热油炸熟,取出改刀装盘即成。
虾胶龙凤卷怎么做最有营养
虾胶龙凤卷的做法
原料: 鲜虾仁300克 鸡蛋2个,?料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末。
做法:
1、虾仁去沙线制茸,加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。
2、入冰箱冷藏2小时成虾胶,用蛋糊封口,沾上干粉下6成热油炸熟,取出改刀装盘即成。
虾胶龙凤卷怎么做营养会流失
在烹制虾仁之前,先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡。在用滚水汤煮虾仁时,在水中放一根肉桂棒,既可以去虾仁腥味,又不影响虾仁的鲜味。。鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;炒鸡蛋不需放味精;需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。料酒的主要功能在于去腥、增鲜,其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调,制作蔬菜时则没有必要放入料酒。
虾胶龙凤卷各食材的处理方法
虾仁,选用活虾为原料,用清水洗净虾体,去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受食客欢迎。虾仁应装入塑料袋或玻璃瓶中,保存于阴凉干燥通风处。质量上乘的虾仁应是无色透明,手感饱满并富有弹性。看上去个大、色红的应谨慎购买。鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽,仔细看还有好多的小细孔,拿起来晃一晃,好像里面没有东西滚来滚去的感觉,就像是实心的一样。料酒可以增加食物的香味,去腥解腻,烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。
相关阅读
口味虾简介
主料所用小龙虾(俗名,学名克氏原螯虾)原产自北美洲,1918年由美国引入日本,1929年再由日本引入中国,生长在中国南方的河湖池沼中。改革开放以来,随着湖南人遍布全国推广湘菜,特别是湖南卫视的传播,口味虾一时风靡全国,众多演艺明星来湖南做节目时必然忘不了吃口味虾。这种色泽红亮香辣鲜浓的口味虾传到北京、上海等地,让那些不太喜欢辣椒的人都变得异常疯狂。在北京,到簋街吃麻小“已成为街头的一道风景,食客纷至沓来。
口味虾图片
口味虾怎么做最有营养
材料:
小龙虾、魔芋豆腐、蒜、姜、干辣椒段、辣椒粉、八角、桂皮、豆瓣酱、紫苏、生抽、酱油、料酒、山胡椒油、香油、盐、鸡精或味精、胡椒粉
步骤:
1、虾去头,去肠,洗净魔芋豆腐切厚一点的片,其他材料洗净,姜切片,蒜粒拍一下,其余的洗好做好准备。
2、锅里放油稍多一些,烧热之后,先将八角桂皮入锅小火炸香(这样之后香味才能释放的更好),注意不要烧掉就行,然后姜蒜入锅,还是保持小火,直到蒜的表面稍稍变金黄。
3、然后将干辣椒段入锅(注意不要炸黑了。,。),香味出来就立刻将小龙虾下锅,火调大些,加入料酒翻炒至变色,扒拉到一边,空出的位置下魔芋豆腐4、现在继续保持大火稍稍翻炒一下,加酱油、生抽,以及豆瓣酱,颜色翻匀了,翻炒到魔芋豆腐多出的水分基本快炒干 然后根据自己的接受程度加辣椒粉,翻炒翻炒。
5、然后加水,完全的漫过食材,大火烧开后,转小一点,放入紫苏,一点胡椒粉,盐,开始煮。
6、口味虾是要留些汤才好吃的,最后试咸淡,不够加盐。然后加入鸡精,两滴山胡椒油,香油,撒上几根葱段。完成。
口味虾怎么做营养会流失
维生素C是烯醇式结构物质。虾肉所含的砷是五价砷,遇到维生素C,就会还原为三价砷,五价砷无毒,三价砷即砒霜,有剧毒。虾忌与某些水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。虾不宜与猪肉共食,不利于健康。
口味虾各食材的处理方法
1、虾要入味更彻底的话,虾背上剪开一刀。
2、虾很脏,要用清水静养至少一天,然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒,小刷子手工清洗。
蓉城鸳鸯卷简介
蓉城鸳鸯卷是四川省的汉族传统名点,属于川菜系。 色泽金黄、外酥内嫩、咸甜兼具 动物蛋白、脂肪含量丰实。
蓉城鸳鸯卷怎么做最有营养
蓉城鸳鸯卷的做法一
原料:肥膘肉250(g)、鸭蛋黄5(个)配 料芦笋5(根)、面包糠200(g)、鸡蛋2(个)、面粉50(g)。白糖100(g)、精练油1000(g)、(耗50g)。
步骤:
1、猪肥膘肉洗净、去皮、切成8cm方块,然后平片成3mm厚薄片10张。
2、鸭蛋去黄沥净蛋清、用刀拍成薄片待用。
3、芦笋去皮用开水氽过、漂冷。
4、取片好之薄片猪肉,两面粘满白糖放入蛋黄、芦笋,裹成条下入蛋液中沾匀,裹上面包糠,下入热油中炸成金黄色起锅改刀,装盘即成。
5、色泽金黄、外酥内嫩、咸甜兼具 动物蛋白、脂肪含量丰实。
蓉城鸳鸯卷怎么做营养会流失
1、肥膘肉
肥膘肉指的就是我们通常说的肥肉。食用猪肉后不宜大量饮茶。
2、鸭蛋黄
鸭蛋黄煮得时间过长,蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层,很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧,影响食欲,也不易吸收。
3、芦笋
芦笋虽好,但不宜生吃,也不宜存放1周以上才吃,而且应低温避光保存;芦笋中的叶酸很容易被破坏,所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮。芦笋以嫩茎供食用,质地鲜嫩,风味鲜美,柔嫩可口,烹调时切成薄片,炒、煮、炖、凉拌均可。冷藏保鲜先用开水煮一分钟,晾干后装入保鲜膜袋中扎口放入冷冻柜中,食用时取出。
蓉城鸳鸯卷各食材的处理方法
1、肥膘肉
肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
2、鸭蛋黄
鸭蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸,这两种成分加热后生成谷氨酸钠,有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠,炒鸭蛋时如果放入味精,会影响鸭蛋本身合成谷氨酸钠,破坏鸭蛋的鲜味。
3、芦笋
选购芦笋,以形状正直、笋尖花苞紧密、没有水伤腐臭味,表皮鲜亮不萎缩,细嫩粗大,基部未老化,以手折之 ,即断者为佳。刚采收下来的芦笋组织很快就会纤维化,不易保存。
如意白菜卷简介
白菜的做法太多种了,可以很家常也可以很华丽,可以很市井也可以很高贵。 如意白菜卷——它应该算是高贵的一类吧。因为沾上了“如意”二字,顿觉变得很有气质起来。色乳白,味鲜美,宜冬季食用。
如意白菜卷怎么做最有营养
如意白菜卷的做法一
原料:鲜白菜叶300克,猪肉300克,面粉、香油、盐、花椒面、味精、淀粉、葱姜末各适量,鸡蛋2只。
做法:
1、将猪肉剁成馅,加盐、花椒面、葱姜末、味精、水淀粉、香油,搅匀和成馅。将白菜叶烫软,捞出投凉,沥干。
2、将鸡蛋磕入碗内,加少许水淀粉调成糊。
3、将白菜叶铺在案板上,抹上一层鸡蛋糊,再将肉馅抹在白菜叶上,卷成圆柱形,共卷2卷,上屉蒸熟取出。晾凉,顶刀切成l厘米厚的圆片,码在盘内,共码3层。
4、坐勺,加适量的水,加少许盐、味精,汤开时用水淀粉勾芡,淋香油,浇在白菜卷上即可。
如意白菜卷的做法二
原料:主料猪瘦肉180g白菜100g香菇10g 辅料油适量盐适量生姜适量鸡精适量番茄酱适量地瓜粉适量十三香适量白糖适量。
做法:
1、准备食材。
2、锅来水烧开,放人白菜叶中火煮10分钟。
3、白菜叶一定要煮熟透,等下好卷肉。
4、剁好的猪肉,放人生姜、切碎的香菇,鸡精、盐、地瓜粉、盐,十三香搅拌好。
5、白菜叶摊铺,放人适量的猪肉慢慢卷起来。
6、全部卷好摆盘。
7、剩下的猪肉,做个肉丸放在中间,锅里添水开始蒸,中大火12分钟。
8、现在已经蒸熟,倒掉多余的水份。
9、番茄酱兑水、、白糖、盐、搅拌。
10、微波C2叮两分钟后,拿出来倒点油叮30秒。然后淋在蒸好的白菜卷上就好。
如意白菜卷怎么做营养会流失
大白菜可以生吃、烹食或腌渍,吃之前洗净即可。取足够的叶子并去除底部,洗净沥干后即可烹制。大白菜可以入汤、炖菜,做菜馅的馅料或炒食。因为烹饪叶子所需时间很短,所以应把菜帮先烹熟后再放入叶子,菜帮烹饪时间也不要长大,这样才能保持其鲜脆的口感。猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
如意白菜卷各食材的处理方法
优质的大白菜要求菜叶新鲜、嫩绿,菜帮洁白,包裹得较紧密、结实,无病虫害。挑选时,可以想办法看看里面的几片叶子,看看有无黑点,如果有,不宜购买。买猪肉时,根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉,脂肪白而硬,且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜,肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原。
馄饨香蕉卷简介
馄饨香蕉卷是一道浙江省的汉族小吃,属于浙菜系。主要食材有馄饨皮,香蕉。外脆里嫩,鲜咸适宜,有些味甜。
馄饨皮提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
香蕉被称为“智慧之果”,传说是因为佛祖释迦牟尼吃了香蕉而获得智慧。香蕉营养高、热量低,含有称为“智慧之盐”的磷,又有丰富的蛋白质、糖、钾、维生素A和C,同时膳食纤维也多,是相当好的营养食品。香蕉含有大量糖类物质及其他营养成分,可充饥、补充营养及能量;香蕉性寒能清肠热,味甘能润肠通便,可治疗热病烦渴等症;香蕉能缓和胃酸的刺激,保护胃黏膜;香蕉中含血管紧张素转化酶抑制物质,可以抑制血压的升高;香蕉果肉甲醇提取物对细菌、真菌有抑制作用,可消炎解毒;香蕉中大量的碳水化合物、膳食纤维等可以防癌抗癌。
馄饨香蕉卷怎么做最有营养
馄饨香蕉卷做法一:
食材准备:馄饨皮12张,香蕉1根,清水适量
做法步骤:
1、香蕉去皮,从中间切开,再切成12条;
2、馄饨皮铺开,将香蕉段放在对角线上;
3、卷起,蘸清水封口,一个一个卷好;
4、放在烤盘上,烤箱180度,预热5分钟;
5、将烤盘放入烤箱,烤15分钟即可。
馄饨香蕉卷做法二:
食材准备:香蕉2根,馄饨皮8张,蜂蜜,油
做法步骤:
1、香蕉切去头尾,每条切成4等份;
2、馄饨皮周边涂抹少许水,香蕉平面向上放在正中间;
3、上下2边对折包住香蕉;
4、头尾2边的皮略压再折进去压紧;
5、7,8成热油,炸至微金黄色即可;
6、吃时可沾少许的蜂蜜,趁热享用。
馄饨香蕉卷怎么做营养会流失
炸馄饨香蕉卷或烤馄饨香蕉卷的时候,时间不宜过长,以免太焦。
馄饨香蕉卷各食材的处理方法
馄饨皮的制作:
将面粉加水搅拌制成散状面团,然后通过熟化挤压机制成条状面带,再经刀辊切割制成云吞皮将面粉(最好选用富强粉)放入盆内,加入少许精盐,倒入适量水,和成面团,用手揉到面团光润时,盖上湿布饧约20分钟,备用。赶成圆形,即可开始包。
香蕉处理:
剥皮切段即可。
培根蔬菜卷简介
培根蔬菜卷是一道美食,主要材料是黄瓜、青椒。培根油腻与油麦菜搭配在一起既不是很油腻也清爽可口,适合每一个人的胃口。
培根蔬菜卷怎么做最有营养
做法一、备好材料,把窝笋切好金针茹洗好,培根对半切一下,因为一条太长了,把窝笋金针茹摆好卷起用牙笠固定,热锅放入小水慢煎,煎成金黄色翻过来续继煎,煎好加点生抽翻一下入味,不用加盐了因为培根已经有味了,加生抽是为了提一下味。
做法
培根蔬菜卷怎么做营养会流失
胡萝卜和芦笋烫熟后,撒椒盐的步骤,如果你没有椒盐,可以撒盐少量,或者干脆不撒,最后吃的时候在培根蔬菜卷上浇上色拉酱或者番茄酱或者黑椒汁或者任何你喜欢的酱汁。不过我们家更偏好撒上椒盐不放任何酱料直接吃。
煎培根蔬菜卷的时候,因为培根本身在煎的过程中会出油,所以锅里不需要另外放油,直接把培根蔬菜卷放进去小火煎就可以了,不用担心会焦掉。
培根蔬菜卷各食材的处理方法
青椒,洋葱,培根,金针菇还有两个鸡蛋。也可以换成其他的,喜欢吃什么蔬菜就多准备几样。青椒、洋葱切丝,金针菇洗净。鸡蛋煎成鸡蛋饼,晾凉后切成鸡蛋丝。培根取出后从中间切开。取出一片培根,在上面放上切好的食材,然后卷成卷,中间用牙签穿住。卷好后的半成品就是这样滴。一般一袋培根是九片,中间对半切开后就是十八片。所以量还是挺多滴。平底锅烧热,加少许油,因为培根上面也有肥肉,所以不必太多。油开后改小火,将培根卷放入煎熟,基本上五分钟左右即可。之后拣入盘中。
三虾豆腐简介
三虾豆腐是由豆腐等为主要食材做成的一道菜品,属于浙菜系。三虾鲜味独特,豆腐洁白滑嫩,虾脑鲜红鲜香,虾仁柔滑鲜嫩。
豆腐含有少量的脂肪,且主要是不饱和脂肪酸,这是一种人体必须的脂肪酸。豆腐不但不含胆固醇,还含有干扰胆固醇吸收的豆固醇和磷脂,这些都使得豆腐在预防心血管病方面优于大多数肉类食物。
豆腐中的卵磷脂,还有益于神经、血管、大脑。脑神经细胞中卵磷脂的含量约占其质量的17%~20%。充足的卵磷脂能维持脑细胞的正常代谢和运转,从而提高脑细胞的活性化程度,提高记忆与智力水平。
豆腐含有丰富的植物激素—大豆异黄酮,这种物质尤其适合更年期阶段的女性。其可以帮助平衡更年期阶段女性体内的雌激素、改善骨质疏松、改善更年期症合症。
三虾豆腐怎么做最有营养
做法一、剥出虾仁,虾头,虾壳不要扔掉,锅里加水煮开,放入虾壳和虾头煮一分钟,捞出,剥出虾子和虾脑,虾仁加料酒,盐腌制10分钟,豆腐切成小块,放入沸水中焯水,热油锅,放入葱姜爆香,放入虾仁翻炒盛出,锅里留底油,放入虾子和吓脑翻炒,加入豆腐,加料酒,加入生抽,加入糖,加入虾仁翻炒,玉米淀粉加适量的水勾芡,撒上葱花出锅。
做法
三虾豆腐怎么做营养会流失
新手剥虾仁可以放入冰箱冷冻1小时后再剥,这样比较容易剥出虾仁。
三虾豆腐各食材的处理方法
剥出虾仁,虾头,虾壳不要扔掉,锅里加水煮开,放入虾壳和虾头煮一分钟,捞出,剥出虾子和虾脑,虾仁加料酒,盐腌制10分钟,豆腐切成小块,放入沸水中焯水。
蟹黄虾盅简介
蟹黄虾盅是巢湖之滨厨师用“虾兵蟹将”(白米虾,大闸蟹)创制的佳肴,流传至今,成为巢湖名馔。菜品系洁白晶莹的盅形虾肉上托着黑色蟹腿和桔色蟹黄。色美、质嫩、蟹黄香浓膏肥, 味乃鲜中之珍。以姜末、醋佐食味更鲜。
蟹黄虾盅怎么做最有营养
蟹黄虾盅的做法
原料:虾仁、蟹、菠菜、猪肥膘肉、黄酒、盐、水、鸡蛋清、干淀粉、猪油、熟鸡油。
做法:
1、虾仁洗净,选10 个大的另用。
2、将蟹黄分成20 等份。
3、每只蟹腿肉一切两段。
4、菠菜择洗干净,切成与蟹腿肉同样大的20 片。
5、将虾仁和猪肥膘肉轻轻剁成细泥,放在大碗里加入黄酒、盐少许和水50毫升搅匀,再加入鸡蛋清25克半搅打上劲,最后加干淀粉搅匀。
6、将10 个大虾仁放在小碗里,加鸡蛋清15克、盐少许、干淀粉适量浆拌好。
7、取酒杯10只,每个杯内薄薄的抹一层猪油,先放进一段蟹腿肉,蟹腿肉两边一边放份蟹黄,另一边放一片菠菜叶,然后盖上一份虾泥,抹平杯口放在大盘里,全部做完后上笼用旺火蒸5 分钟, 取下制成虾盅。
8、大虾仁也随同虾盅一起上笼蒸好。
9、将酒杯里的虾盅一个个覆扣在大盘里摆好,再把10 个大虾仁均匀地摆在盘边做陪衬。
10、同时将锅置中火上,放入鸡汤20毫升,加盐少许烧开后,撇去浮沫,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟鸡油,起锅倒在虾盅上即成。
11、与姜末、香醋一起上桌食用。
蟹黄虾盅怎么做营养会流失
此菜须选用安徽巢湖特产的白米虾,其虾味美、鲜嫩、色白,熟后不红,特别适用于制成菜色白的泥。加工时先挑沙线,放入盆中加清水用筷子搅拌半分钟倒去浑水,换清水再搅拌半分钟洗净,捞出沥干水待用。不吃死蟹,死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中,使得蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长,体内积累的组织胺越多,毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透,毒素仍然不易被破坏,食用后会引起恶心呕吐,面颊潮红,心跳加速等。
蟹黄虾盅各食材的处理方法
优质虾仁有虾腥味,体软透明,用手指按捏弹性小;而水泡虾仁富有弹性,无虾腥味或有碱味,将虾肉顺肠线剥开,臭味就较为明显。优质虾仁炒煮时,个体丰厚,有韧度,不皱缩,很少有水分释出,且无泡沫;而水泡虾仁入锅煮炒时,即释出许多水分,体缩成渣糊状,有浓烈的怪异味。买冻虾仁要认真挑选。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《虾胶龙凤卷怎么做最有营养》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生怎么做”专题。
饮食养生
运动养生
