一些家庭主妇喜欢做各种各样的美食,比如卤蛋,卤鸡腿,卤豆腐等等,这些美食都有一个很大的特点,就是需要卤水。其实早在我国的古代,就有卤制这种做法,但是如果您不了解,卤水的做法,就很难制作出美味的食物,下面我们就介绍一下秘制卤料配方是什么。
一:红卤卤水的制作
二:配方
八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克
甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克
丁香5~15克 生姜100克
大葱150克 绍酒100克
冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 二 调制
1将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
2将大块的冰糖先在火上炙