秘制炸串刷料配方大全有哪些
心乱则百病生，心静则百病息。心静才是养生之本。养生也日渐被很多人提到了生活中的重要位置，养生关系着每一个的生活质量。饮食养生有哪些好的理念呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《秘制炸串刷料配方大全有哪些》，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
炸串是非常休闲的小吃，尤其是在夏天的时候很多人都喜欢吃炸串，配上一杯啤酒的，这样既可以很好的去缓解酷暑，也可以感受到非常棒的口感，而且炸串想要制作起来并不难，真正难的就是炸串上面的刷料，如果是这个配方不对的话就会彻底影响到炸串整个的口味，使得炸串味道吃起来的时候并不是那么正宗的，不是很好吃的。
主要原料
鸡蛋（蛋清、蛋黄或全蛋）、淀粉、面粉、米粉、小苏打、发酵粉、面包粉、核桃粉、瓜子仁粉及芝麻等。这些原料的结构及性质不同，所起的作用也不一样，如蛋
清、小苏打的主要作用是使原料滑嫩；蛋黄、发酵粉的主要作用是使原料松软；淀粉、面包粉、米粉等主要作用是使原料香脆。当然需经过恰当的烹调手段，才能产
生好的效果。
芝麻，香料，大串料，胡椒粉，辣椒粉，椒盐，孜然用油拌一下就可以了
炸串用的辣酱：
1．配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。
2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。
3．用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。
4．将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱。
炸串用的甜酱：
材料：酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加) 葱2～3支、姜数片(拍扁)
作法：将所有的材料混合拌匀就是炸肉串用的甜酱了。
甜面酱
材料
甜面酱3大匙，蕃茄酱1大匙，红葱头20公克，蒜泥1小匙，细砂糖1小匙，水2大匙，沙拉油2大匙
做法
1.红葱头去皮剁碎备用。
2.热锅，倒入适量沙拉油，以微火爆香红葱头碎，至红葱头碎呈金黄色。
3.加入蒜泥略炒香，再加入甜面酱、蕃茄酱、水、细砂糖拌匀，煮至细砂糖溶解、酱汁滚沸即可。
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酱料是我们日常用的调味剂，酱的配方有很多种，不同配料不同营养价值，口味也不同，可以根据自己的口味配出可口的酱料，酱料可以做炖菜吃，也可以凉拌菜吃，还可以炒菜吃等做法，酱香增强食欲，下面我们来看看秘制酱料配方大全有哪些？学会了以后可以自己做酱料了。
一.秘制酱料的健康功效
1.青椒：增强免疫力、抗氧化。
2.红椒：温中、开胃、消食
3.香菜：健胃、透疹、增强免疫力
二.制作酱料——清油酱
1.材料：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙、生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙
2.做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。
3.用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。
三.制作酱料——麻椒酱
1.材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。
2.估法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用。
3.用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。
四.制作酱料——鱼露酱
1.材料：鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水1/2杯。
2.用法：这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。
五.制作酱料——乌梅酱
1.材料：乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙。
2.做法：将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用。
3.用法：适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜适中，风味独特。
六.制作酱料——姜母沾酱
1.材料：辣豆瓣酱1茶匙、豆腐乳1块、糖2茶匙、水1/3杯、酱油1/2茶匙、罗勒18克
2.做法：将所有材料放在搅拌机里打成均匀的糊状即可食用。
3.用法：适合各种肉类的沾食。
七.制作酱料——白米酱
1.材料：糯米粉2大匙、白胡椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、盐1茶匙。
2.做法：将糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可。
3.用法：肉丸、油炸食品都可以沾取食用。如果喜欢吃辣的人还可以加一茶匙辣椒粉在里面。
面食对于北方人来说一点都不陌生，因为面食就是北方人的主食。面食的种类很多，如：以面条的粗细可以分成细面条和粗面条；以有肉无肉可以划分成清汤面和油面条：以有汤无汤划分成干拌面和汤面等等。其中对于汤面条来说，最重要的就是汤底的制作，本文简单介绍几种好吃的面条汤底的制作方法。
面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。
汤面指加调料、菜肴、面条煮熟的汤品，主要是以汤为主的面食。网上有云：热汤面下肚，暖过十条秋裤,以下是火爆的小吃实体店几种热销的汤面配方。
鲜椒老卤牛肉汤面
材料：牛金钱腱，卤菜香料，冰糖，腐乳，酱油，鸡精，姜片，葱结，干辣椒碎，盐，青椒，大蒜，香菜，碱水面
做法： 卤牛肉
1. 金钱腱洗干净，飞水去掉血沫。
2. 老卤汤或者清水里加入卤料，冰糖，腐乳，酱油，盐，姜片和葱结。
3. 大火烧开后，转小火炖1个小时左右关火。
4. 牛肉放冷以后切薄片，分成小份放冰箱冷冻保存。当天如果次日要食用则放冷藏。
牛肉面
1. 开水煮熟碱水面捞起，盛入碗内。
2. 加入1份煮面汤和3份老卤水做汤底。
3. 码上牛肉片和生青椒（切马耳朵），蒜蓉末，香菜，干辣椒碎。
4. 想让面更香可以烧点热油浇在上面。
素臊子酸汤面
食材：鲜细韭叶面条、胡萝卜、土豆、豆王、豆腐干、葱姜、蒜苗、鸡蛋
做法：
1、各种菜均摘洗干净沥干水分。豆王、胡萝卜、豆腐干分别切小丁。尽可能地往小切。
2、土豆去皮切小丁，过水洗去淀粉。
3、葱、姜、蒜苗切末。蒜苗另外先放出来。
4、鸡蛋打散入锅中摊成蛋饼。尽可能地摊薄，越薄越好。蛋饼切成菱形小方块备用。
5、炒锅放油，爆葱和生姜末。爆香后放入豆王、土豆和胡萝卜丁翻炒。
6、加少量水煎煮，以使土豆熟面。
7、加入豆腐干翻炒均匀，盛出备用。
8、另起锅，倒油，加入三勺辣椒面炝香。
9、油冒烟后倒入香醋激出香味，醋一定要多。
10、醋稍煎半分钟后加入一大碗凉水煮开，倒入之前炒好的菜。
11、加适量十三香，量适量多放。加入适量生抽煎煮两分钟。加入食盐调味。
12、倒入切好的蛋块。搅拌均匀，素臊子就做好了。
13、转微火保持温度。
14、煮锅加适量水，烧开后煮入面条。
15、面条煮好后捞入碗中，浇上臊子，撒上蒜苗末，一碗热腾腾、香喷喷的酸汤素臊子面就做好了。
近些年来麻辣香锅比较流行，它吃起来麻辣鲜香，味道非常的浓郁，麻辣香锅的底料配方也是比较多的，它主要突出的是麻辣味，当然要想做得更好吃，还要根据自己的口味习惯来进行调整，在做底料的时候食材要充足一些，另外做好以后要注意保存，我们来看一下这方面的内容。
秘制麻辣香锅底料配方
一、麻辣香锅：
材料：
麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类，大家可以根据自己的喜好来选择。
蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等
干货类：木耳、魔芋等
海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等
肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等
内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等
丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等
豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等
我这次的麻辣香锅用了：蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜。
调料：
(800克材料的量，可以根据自己的材料增减，但是我觉得每种菜品不要太多，50-100克差不多，6-8个品种一锅比较好)
麻辣香锅的调料：
五香油100ml、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量
二、五香油材料：
八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油
做法：
1、 先说五香油的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
2、 处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块;蘑菇去根洗净切成小块;青笋去皮洗净切成粗条;藕去皮洗净切成薄片;木耳用水泡发，去蒂洗净;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老叶切成段;花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。
3、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。
4、 将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。
5、 锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。
6、 放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。
7、 放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。
8、 加入姜片、大蒜炒香。
9、 依次放入材料，耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的后放(比如青笋)，手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。
10、 将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐(视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐)、鸡精(依各人口味)调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。
一些家庭主妇喜欢做各种各样的美食，比如卤蛋，卤鸡腿，卤豆腐等等，这些美食都有一个很大的特点，就是需要卤水。其实早在我国的古代，就有卤制这种做法，但是如果您不了解，卤水的做法，就很难制作出美味的食物，下面我们就介绍一下秘制卤料配方是什么。
一：红卤卤水的制作
二：配方
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克
甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克
丁香5～15克 生姜100克
大葱150克 绍酒100克
冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 二 调制
1将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
以上就是秘制卤料的配方，会有一些丁香干果，甘草等等，卤料的制作过程是比较漫长的，因为时间长久，卤出来的食物才会美味，所以大家不要着急，另一方面，在卤料的选择上一定要准备充分，像甘草，生姜，对我们的身体都是有很大的帮助的。
每当提及祖传配方的时候，很多朋友都想要迫不及待的知道，因为祖传配方意味着这个配方很牛，已经流传了好几代了，而且这个配方可能有一定的价值。特别是对于食谱，如果这个食谱是祖传下来的，则一定有着非凡的意义。那么对于大盘鸡的祖传秘制配方，相信大家也一定觉得好奇。
将剁好的鸡肉1千克放入盆内，加生抽12克，盐6克，生姜、花雕酒各10克拌匀，入色拉油15克搅匀，装入保鲜盒冷藏备用。辅料：土豆800克去皮，切成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的长条，大葱100克，青椒150克均切块，干辣椒20克洗净，切成段备用。糖色：糖色是制作大盘鸡的秘密武器，也直接影响大盘鸡的颜色与口味。其做法是，锅内嚣加色拉油400克，白糖3500克，中火炒成棕红色，改小火炒至深红色起泡，加水2千克炒好即可。糖色需提前一天炒好，这样容易上色，且成菜颜色好。炒制时油的用量与火候的大刁值接关系到糖色的质量，要特别注意。
将鸡架5千克，净老母鸡2千克分别汆净血水，放入大汤桶中，加清水70千克，葱段、姜块各500克，花椒粒100克，料酒1瓶，火烧开，改小火煮45分钟，待汤约剩60千克时即可。
看完大盘鸡的祖传秘制配方，相信朋友们一定会觉得很麻烦，还不如按照家庭版的来老老实实的制作一顿简单朴素的美味。虽然有时候，秘制配方对于大家来说会觉得很新奇，但是总会有让大家觉得突出的地方，所以要拿过来研读一下，看看适不适合自己使用。
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