老人要掌握吃蔬菜的方法
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”生活中经常流传这些关于养生的名句或者顺口溜，那些不注重养生的人，必然会遭到生活的报复。如何在不同人群的养生方面行稳致远呢？以下是养路上网站小编为大家精心整理的“老人要掌握吃蔬菜的方法”，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
不同的蔬菜所含的营养成分不尽相同，所以不同的蔬菜最适宜的烹饪方式也不太相同，有的适合生吃，有的要煮熟了吃才能最大程度的释放营养成分。
蔬菜所含营养素，如维生素C及维生素B族，易被烹调破坏，生吃有利于这些营养成分的保存。但由于蔬菜品种的关系，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。
适宜生吃的蔬菜
胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌，切块蘸酱食用等。
需要焯一下的蔬菜
十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化；菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收；
大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收；马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃。
ys630.COm精选阅读
在人们每天的膳食中自然离不了蔬菜，它不仅是人体所需营养素的重要来源，也是保证人体健康不可缺少的重要物质基础。本文就蔬菜中的抗癌成分作一介绍。
丰富的叶绿素
新近国内外科研人员采用先进的SOS显色试验，进行有关抗突变食物的研究。研究人员对30多种新鲜蔬菜如：生姜、竹笋、大蒜等进行测定，其中韭黄、大蒜、韭菜的作用最强，SOS反应受到抑制，说明这些蔬菜有抗突变效能，水溶性提取物更接近生活条件，故抗癌意义更大。
干扰素诱生剂
中国预防医学科学院病毒研究所的专家们用六年的时间，终于揭开了蔬菜抗癌的奥妙-含干扰素诱生剂。从葫芦科的丝瓜、生瓜；萝卜属的红萝卜、白萝卜、青萝卜到伞行科的胡萝卜，均含有干扰素诱生剂，能预防口腔癌、食道癌、胃癌和鼻咽癌，可生吃上述富含干扰素诱生剂的蔬菜。
多量硫化合物
富含多量硫化合物的蔬菜，有百合科的葱、洋葱、大蒜等，十字花科的白萝卜、卷心菜、圆白菜和芜菁等蔬菜。十字花科蔬菜中含有吲哚类化合物和芳香硫氰酸等癌细胞的天然抑制剂，多食用十字花科的蔬菜，对防治妇女所特有的癌肿疾病有一定的预防和治疗作用。
谷固醇
据纽约斯隆？凯特林纪念肿瘤研究中心的科学研究实验证明，蔬菜中的一种主要成分谷固醇，具有防治肿瘤形成的作用。
淀粉酶和番茄红素
日本科学家研究发现，萝卜中含有一种“淀粉酶”，能够解除强致癌物亚硝胺与苯并芘等毒性，使其失去致癌作用，防癌效果较为显著。另外，莴苣、豌豆、豆芽菜、南瓜等亦都含有一种“酶”，可以分解强致癌物质亚硝胺，有效地预防癌变。另据美国的科研证实，多吃西红柿可降低男子前列腺癌以及胰腺癌的发病率。西红柿的防癌作用主要是含番茄红素，它对人体内破坏遗传物质DNA并导致癌变的分子起干扰作用。
胡萝卜素
服用胡萝卜素制剂，可使胃癌、肺癌、乳腺癌和脑肿等癌症的发病率下降1/2至2/3。若体内缺乏胡萝卜素或维生素A，可引起食管癌、胃癌、肺癌等多种癌症。富含胡萝卜素的蔬菜有胡萝卜、大辣椒、菠菜、韭菜、竹笋和苜蓿、香菜等。
维生素B族
在维生素B族中，维生素B2、维生素B6、维生素B12和叶酸等均具有防癌作用。降低化学致癌物质在体内的毒性，都需要维生素B2参与。多吃含维生素B2的食物可防治肝癌，含维生素B2的蔬菜有新鲜绿叶蔬菜、紫菜、香菇和鲜豆类等。叶酸及维生素B12缺乏是食道癌高发的重要因素。另据流行病学调查显示：缺乏叶酸还可导致宫颈癌、结肠癌、直肠癌和脑瘤等癌症，含有叶酸成分的主要蔬菜是菠菜、芹菜、牛皮菜、韭菜、包菜、花菜、莴苣等等。
维生素C
维生素C可提高免疫功能、对抗和消灭癌细胞，通过促进干扰素的合成能抑制癌细胞和致癌病毒，消除外来致癌物在体内的合成，有效预防喉癌、食道癌、胃癌、肝癌和宫颈癌的发生。含有维生素C的蔬菜主要有小白菜、油菜、苜蓿、菜花、苦瓜、辣椒、毛豆、莴苣等。
维生素D
美国匹兹堡大学的研究人员发现，大量补充维生素D可使实验鼠身上的转移性前列腺癌得到抑制，这一发现为预防和治疗人类前列腺癌提供了一条新途径。科学家们以前进行的研究发现，维生素D和前列腺癌有一定联系，但实验证明维生素D对前列腺癌扩散有一定的抑制作用还是首次。蔬菜中含维生素D较高的品种有韭菜、大蒜、葱头、大豆、香菜、白萝卜、芹菜、海藻、土豆，以及各种动物肝脏和鱼类等。
纤维素
在蔬菜中所含有的丰富的纤维素，是一种不能为人体所吸收的碳水化合物，主要由植物纤维、果胶、胶浆和木质素组成。它的存在，诱导了肠道内有益菌群的大量繁殖，能结合肠内有毒物质促其排除体外，缩短了有毒物对肠道的毒害。纤维素中的木质素，能使体内吞噬细菌及癌细胞的巨噬细胞活力提高2~3倍，从而有效预防癌症的发生。
大蒜素和多元酸人参萜三醇
大蒜有多种抗癌成分。食蒜量与胃癌的死亡率呈负相关；大蒜中所含的硫基化物能竞争性地结合亚硝酸盐，阻断致癌物亚硝胺的合成，有防治消化道癌的功效；热水煎煮的大蒜提取液，对子宫颈癌的抑制率为70%~80%。另据日本科研发现，鲜姜具有抗癌作用，其原因是鲜姜中含有多元酸人参萜三醇，这种物质可以抑制癌细胞的扩散。
多糖类物质
研究证实，食用菌中的菌菇类，如：白蘑菇、金针菇、草菇、银耳和猴头菇等，都分别含有多糖类物质，可抑制人体癌细胞的增殖与分裂，从而具有明显的防癌抗癌作用。
多种微量元素
据科学研究证实，微量元素硒、钼、铁、锌和锗等，均具有防治癌瘤作用。硒能防止致癌物质与正常细胞内的脱氧核糖核酸结合，抑制癌灶发育，并可刺激细胞内溶酶体活动，因此能起到防癌作用。含硒的蔬菜有：大蒜、大白菜、洋葱和南瓜等。若人体长期缺乏钼，易患食道癌。当人摄取食物时，会使致癌物质亚硝胺进入人体内，长期积聚后，则易诱发癌瘤，而钼能够阻断亚硝胺在体内的生成，抑制食道癌变的发生，减少致癌物质在体内的吸收并加速其排泄，有保证正常细胞遗传因子不受致癌物侵袭的作用。含钼的蔬菜有：大白菜、甘蓝、萝卜缨、牛皮菜等。
午休可以让人们在下午更有精神面对工作、学习，那么老人是否也需要午休呢？专家表示老人也是很有必要午休的，下面我们就来看看老人如何正确午休。
老人要学会正确午休的方法
一、不能强撑着不睡
有的老人害怕中午睡了晚上睡不着，所以即使中午很困也坚持不睡。其实，适当时间的午休不会影响夜晚睡眠，反倒是坚持不睡会令大脑过度紧绷，更加疲惫。
二、不能凑合着睡
有的老人觉得午休就是眯一会，随意靠在沙发上或者躺椅上，甚至趴在书桌上就睡着了。这种方式非常不可取。靠在沙发上睡会减少头部供血，醒后有头昏、眼花等现象发生，尤其患有颈椎病的老人。午休一定不能凑合，即使睡一会，也尽量躺在床上，患上舒适的衣服，盖上被子再睡。
三、不能睡得太久
老年人午睡时间最好不要超过1个小时。时间过长，大脑中枢神经会加深抑制，促使脑组织毛细血管关闭时间过长，使脑的血流量相对减少，体内代谢过程逐渐减慢，导致醒来后周身不舒服而更加困倦。
四、午饭后不能立刻睡
中午进餐后，胃肠蠕动加快，使得体内大量血液集中到消化系统，大脑供氧明显下降，不宜立刻入睡，一般应餐后半小时之后再休息。
老人午休有这些好处
1、防止疲劳过度
午睡是白天最好的休息方式，可防止过度疲劳，有利于身心健康。根据医学研究，人的精力在早晨起床后到上午10点左右最为充沛，以后逐渐下降。午睡后，精力又开始回升，就像充过电一样。有关资料证明，健康长寿的老人大都有午睡的良好习惯。午饭后半小时开始午睡，是比较科学的。
2、免疫力更高
免疫学专家说，午餐后为帮助消化，身体会自动改由副交感神经主导，这时睡个短觉，可以有效地刺激体内淋巴细胞，增强免疫细胞的活跃性。
3、预防冠心病
据医学家研究发现，每天午睡30分钟，可使体内激素分泌更趋平衡，使冠心病发病率减少30%。研究者认为，地中海各国冠心病发病率较低与其午睡习惯是分不开的。而北欧、北美国家冠心病发病率高，其原因之一就是缺乏午睡。成人睡眠不足4小时者，其死亡率比每晚睡7~8小时的人高180%。当晚间睡眠不足时，如能用午睡来适当补充，也将有益于延年益寿。
4、心情更舒畅、精力更旺盛
许多人都有午餐后疲倦的烦恼。英国学者就这一现象进行研究，发现每日午后小睡10分钟就可以消除困乏，其效果比夜间多睡两个小时好得多。美国哈佛大学心理学家发布在最新的《自然神经科学》期刊上的一篇文章显示，午后打盹可改善心情、降低人体紧张度，缓解压力的效果就像睡了一整夜（8小时）。
现在的人越来越关心自身的健康，老年人也不例外，常吃的蔬菜有很多，不仅可以补充维生素，还可抗衰老，那么可抗衰老的蔬菜有哪些?抗癌的食物有哪些?
1、番茄 据说几百年前，番茄还是默默无闻的。后来，秘鲁有个姑娘，患了贫血症，加之失恋的痛苦，她就想吃一种有毒植物来自尽，谁知她吞吃了番茄果实以后，脸色泛红了，再吃，就更加红润啦，她不但没死，反而恢复健康，变得更漂亮了。这是什么原因?
原来番茄果实含有十分丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、炯酸、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等，其中能够美容的维生素C的含量相当于西瓜的10倍，简直是一个维生素的仓库。它还含有促进青少年生长发育的钙、磷、铁等矿物质，以及抑制细菌生长的番茄素。有了这一切，秘鲁姑娘不长健康、漂亮才怪哩。
近几年来，科学家发现，番茄中还含有一种抗癌、抗衰老的物质——谷胱甘肽。临床测定，当人体内谷胱甘肽的浓度上升时，癌症的发病率就明显下降，所以多吃番茄，可预防子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌等，同时还可推迟某些细胞的衰老，可降低血压，预防夜盲症、牙龈出血等。 由于食番茄有这么多好处，欧美发达国家几平每个家庭都吃番茄，目的是为了防癌、抗病、美容。
食番茄时，要讲究吃法。生吃不抗癌、不抗病，因为番茄中含有番茄素，它和蛋白质结合在一起，周围还有纤维素包裹，很难出来，要加温到一定的程度才释放出来。所以番茄炒鸡蛋、番茄蛋汤、番茄烧豆腐、番茄炒肉、炸番茄就是营养丰富的美味佳肴了。
2、苦瓜 苦瓜以其苦味博得人们的特别喜爱。 苦瓜的营养保健特点是：首先它含有较多的维生素C、维生素B1以及生物碱;其次，是含有的半乳糖醛酸和果胶也较多。苦瓜中的苦味来源于生物碱中的奎宁。 这些营养物质具有促进食欲、利尿、活血、消炎、退热和提神醒脑等作用。
现代科学研究发现，苦瓜中的“多肽-p”物质是一种类胰岛素，有降低血糖的作用。西安医科大学已从苦瓜中提取出口服类胰岛素。 美国科学家还发现，苦瓜中含有一种蛋白脂类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力，它能同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。 苦瓜虽苦，但食用时味苦性凉，爽口不腻，在夏季食用备感清爽舒适，有清心开胃的效果。而且它不会把苦味传给“别人”，如用苦瓜烧鱼、焖鱼，鱼块绝不沾苦味。
所以苦瓜有“菜中君子”的别称。如将苦瓜泡制成凉茶在夏日饮用，可使人顿觉暑清神逸，烦渴皆消。有的地区将苦瓜切开，用盐稍腌，减少一些苦味，当蔬菜吃;有的将苦瓜切成圈，用肉糜、蒜头、豆豉炖煮，做佳肴吃。 客家有首山歌唱道：“人讲苦瓜苦，我说苦瓜甜，甘苦任君择，不苦哪有甜?”这就是说，苦瓜自已是苦的，而给人们带来的却是甜——健康和快乐。
人到了一定的年龄，身体素质就会逐渐降低，从而导致各种各样的疾病，有些老年人已经知道养生的重要性，市场会在早晨或者傍晚去公园锻炼身体，你知道老人如何健身呢，老年人健身注意事项是什么，一起来看内容介绍吧。
老人如何健身
1、闭眼练平衡
闭眼平衡是可以很小小的锻炼老人的脑力的，只需要闭上双眼然后保持住身体的平衡，大脑依靠来自四肢肌肉、关节的信息，来协调身体各部分，这样做可以预防得老年痴呆，虽然这种健身方法比较简单，但其实操作起来还是很困难的。
2、边散步边投球
在公园里我们经常会看见有些老人会一边走路一边做投球的动作，根据科学研究表示双手持球且在运动中投球接球，可以更好地刺激大脑中控制注意力的区域。在一定程度上可以锻炼脑力的开发。
3、打乒乓球
打乒乓球锻炼是可增强四肢、腰部、背部肌肉的力量，提高机体的耐受力，可有效地增强内脏功能，延缓衰老。
4、滚动腰
两腿弯曲，两手紧抱双膝，上身尽量放平，两腿先向左倾斜，使腰部在床上左右滚动。可以逐步加大倾斜度和滚动力度，做七八次。
5、去公园散步
研究人员发现，常去公园散步的人记忆力和注意力提高了20%。专家表示，自然环境具有平静身心的作用，使大脑能更好地处理信息。
6、缩腿缩肩运动
将四肢紧贴床面，身体形成一字形仰卧。向上提缩左腿同时向下缩左肩，向上提缩右腿的同时向下缩右肩。提缩腿时应以缩胯带动腿动作的完成。
7、散步时跑步
研究表明，与不锻炼的人相比，两次3分钟的跑步能让锻炼者记新单词的速度快20%。研究发现，各种有氧运动可以加快血液循环，进而使负责记忆和语言学习的大脑海马区更健康。
8、与朋友一起慢跑
大量研究表明，增强社交有助于减少记忆丧失风险。一项新研究表明，广泛社交使女性老年痴呆危险降低26%。心理学研究也表明，鼓励别人锻炼，也会让自己多锻炼。
老年人健身注意事项
1、避免做剧烈运动
老年人身体渐渐衰老，体力、耐力都变弱，过分剧烈的运动如长跑、长距离游泳、调高、跳远等，都不适合老人做，老人宜选用运动量小的方式进行锻炼，如散步、跳舞、慢跑等。
2、不要空腹锻炼
空腹运动容易导致低血糖，因此老人运动前要适量进食，运动过程中注意补充水分，避免因缺糖缺水而影响身体健康。
3、穿皮鞋锻炼
有的老人以为锻炼运动量小，就“潇洒”地穿皮鞋锻炼，殊途同归不知老人脚病本来就多，锻炼时易受伤。
4、睡眠不足
运动是一项耗体力的事，所以老人一定要保证充足的睡眠，才能把动作做到最好，达到好的效果。
5、不做全面的身体检查
老人运动前一定要给身体做个全面的检查。近年来，也有不少老人因运动过度而引发疾病。所以老人如果有心脑血管疾病，应该咨询医生哪些运动不能做的，平时运动时就避免此运动。
结语：通过阅读以上内容，相信大家对于老年人如何健身都了解了吧，在生活中，我们经常看见有老人在公园里面锻炼身体，通过锻炼的方式来让身体健康，上文为大家整理有关于老人锻炼身体的好处是什么，希望以上内容可以帮助到大家。
下面小编给各位老年朋友介绍最适合老人夏季吃的蔬菜!
一、 夏季也正是瓜类蔬菜上市旺季，它们的共同特点是含水量都在90%以上。冬瓜含水量居众菜之冠，高达96%。
其次，是黄瓜、金瓜、丝瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等。
多吃瓜类蔬菜。蔬菜中的水分是经过多层生物膜过滤的天然、洁净、营养且具有生物活性的水，是任何工厂生产的饮用水所无法比拟和替代的。
二、多吃凉性蔬菜。进入夏季后，对人体影响最重要的因素是暑湿之毒，所以吃些凉性蔬菜，有利于生津止渴，除烦解暑，清热泻火、排毒通便。
在夏季上市的蔬菜中，哪些是凉性的呢?
如苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等都属于凉性蔬菜。番茄、茄子、芹菜、生菜、芦笋、豆瓣菜、凉薯等也属于凉性蔬菜，不妨经常食用。
三、多吃“杀菌”蔬菜。夏季由于气温较高，病原菌滋生蔓延较快，是人类疾病尤其是肠道传染病多发季节。
这时多吃些“杀菌”蔬菜，可起到预防疾病的作用。这类蔬菜包括：大蒜、洋葱、韭菜、大葱、香葱、青蒜、蒜苗等。
核心提示：对于血液黏稠度高的人来说，吃花生红衣会增加心脑血管疾病的风险，在吃煮花生时最好把皮剥掉。
花生有降低胆固醇、延缓衰老、预防心血管疾病发生等功用，但是这些一种食物并不是所有的人都适合吃它，某一类人群吃花生可能会给生命带来危害性的，所以，有这么一些人群是需要注意了，他们不适合吃花生的。那么，哪些人群不可以吃花生呢?
1．痛风患者
痛风是一组嘌呤代谢紊乱所致的疾病，患者均有高尿酸血症。由于高脂饮食会减少尿酸排出，加重病情，所以痛风急性发作期应禁食花生，痛风缓解期也只能适量进食。
2．胆囊切除者
胆汁对于脂肪的消化和吸收有重要意义。人吃饭后，胆囊收缩，将胆汁排入十二指肠以利消化吸收。高蛋白和高脂肪的食物对胆囊刺激最强，使胆汁大量排放。胆囊切除后，胆汁无法储存，势必影响对花生等油料作物中脂肪的消化。
3．胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎患者
此类患者多有慢性腹痛、腹泻或消化不良等症状，饮食上宜少量多餐、清淡少油。花生属坚果类，蛋白质和脂肪的含量过高，很难消化吸收，此类患者应禁食。
4．想减肥的人
花生的热量和脂肪含量都很高，吃100克炒花生仁，就吃进了581千卡的能量，相当于吃了275克的馒头，所以想减肥的人应远离花生。
5．糖尿病患者
糖尿病人需控制每日摄入的总能量，因此，每天使用炒菜油不能超过三汤匙（30克）。但18粒花生就相当于一勺油（10克），能够产生90千卡的热量。
6．高脂蛋白血症患者
饮食结构不合理是导致高脂蛋白血症的重要原因，因此饮食治疗的原则是限制热量、减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入。花生是高脂肪、高热量的食物，多吃只能加重病情，导致冠心病等心脑血管疾病的发生，危及生命。
7．消化不良者
花生含有大量脂肪，肠炎、痢疾等脾胃功能不良者食用后，会加重病情。
8．跌打淤肿者
花生含有一种促凝血因子。跌打损伤、血脉淤滞者食用花生后，可能会使血淤不散，加重肿痛症状。
9．体寒便溏者
花生富含油脂，体寒湿滞及肠滑便泄者不宜服食。
健康的饮食很重要，花生香脆可口、营养丰富、价格便宜，是男女老幼都喜欢的零食，但如果你属于以上九种的人，花生则对你有害无益。
通过以上内容的介绍后，大家知道花生香脆可口、营养丰富、价格便宜，是男女老幼都喜欢的零食，但如果你属于以上九种的人，花生则是有害无益。
血液黏稠度高的人吃花生红衣增加心脑血管疾病风险
“花生的红衣”要慎吃吃的时候还有一个问题，就是关于“花生的红衣”。一般都认为“花生的红衣”中的成分对人体是很有好处的。的确对绝大部分人是没问题的，具体资料“红皮含有丰富的甘油酯和甾醇酯，具有抑制纤维蛋白的溶解，促进骨髓制造血小板而缩短出血时间，并且有提高血小板的质量，加强毛细血管的吸收性，调节凝血因子缺陷等功能。”也就是说，“花生的红衣”有补血、促进凝血的作用，这对于贫血的人和伤口愈合很有好处。
但对于血液黏稠度高的人来说，会增加心脑血管疾病的风险。 因此，血液黏稠度高的人不宜食用“花生的红衣”，在吃煮花生时最好把皮剥掉；贫血患者如果血液黏稠度高的话，最好采取别的补血措施，比如吃血豆腐等；老年人最好也别吃“花生的红衣”，避免血液黏稠。
感谢阅读养生路上网养生人群频道的《老人要掌握吃蔬菜的方法》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“老人养生蔬菜”专题。
饮食养生
运动养生
