其实在牛肉中也具有一股腥味,所以在制作牛肉之前,大家也是要腌牛肉,腌牛肉可以让牛肉的肉质变得更加细嫩爽滑,也可以有效去除牛肉中的牛腥味。其中嫩肉粉是不少人在腌牛肉的过程中会选择的一种原料,但是嫩肉粉不适宜放过多,否则会让牛肉变得太嫩失去原本的味道。这时候就需要来学习的关于腌牛肉的具体操作步骤。
腌牛肉放盐比例
牛肉1斤2、嫩肉粉10克、姜汁5克、食用碱3克注意:最多不能超过5克!否则肉容易变得太嫩而影响口感。、淀粉20克、盐5克、味精、鸡精各3克、蚝油8克、水少许,蛋清1个。牛肉、蛋清拌均。上述各调味料和水、淀粉和均,分成几次与肉拌均,蒙上色拉油置冰箱保鲜1小时即可。
腌牛肉做法
材料:牛肉300g、芫茜适量、蒜头适量、油盐、生粉、鸡粉、生抽、陈醋、麻油、孜然粉、味精、红辣椒两个
1、牛肉切片然后用油先腌制20-30分钟,然后加入生粉、盐或鸡粉一起腌制20分钟左右。
2、香菜、蒜头切碎备用装在一个盘里。
3、里面加陈醋、麻油几滴、味精、酱油、孜然粉喜欢吃辣的可以切几片新鲜辣椒进去。
4、烧一锅开水,把腌制好的牛肉烫熟。
5、牛肉烫熟后装在调好料的盆里搅拌均匀即可。
腌牛肉怎么辨别好坏
一闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。
二摸,一是要有弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。
三看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。
平时,很多人都喜欢吃一些口感好,营养丰富,热量又低的东西,萝卜就是其中一种。它已经有很久的历史了,在明朝的时候就已经有了。品种非常多,绿色、青色是比较常见的。它的做法很多,炒、腌等。口感非常爽脆,搭配其它东西一起吃,营养更丰富。一起和看下。
腌青萝卜怎么腌
首先,准备好材料,适量的青萝卜,辅料醋、辣椒、酱油、白糖。将萝卜洗干净,削皮,再把它切成条状,像手指那样粗就可以了。然后放盐去腌一下,大概三个小时,挤出它里面的一些水分。如果很咸,可以用水去洗一下。然后把它放在有阳光的地方晒,经常翻动它,晚上把它拿回来,晒几天后,再用开水去掉它表面的一身浮尘。加些白糖、盐、酱油去腌,然后把它倒入一个干净,没有油的罐子里,放些水进去,放两天就可以了。如果不想加白糖,也可以放些醋、木糖醇进去,味道也很好。配粥或米饭来吃,非常爽脆。
除了用白醋,也可以用米醋去腌。喜欢吃辣,也可以加些红色的干辣椒,非常开胃。也可以和芥菜一起做来吃,味道更好,不管是大人还是小孩都可以吃。但在腌的时候,要注意,时间要长一些,口感才会更好,更入味。
一般萝卜有很多品种,在腌制之前,最好选那些皮较薄,较嫩,新鲜的萝卜。这些才是好的,营养也会更丰富,然后将它洗干净,去掉它的叶子和根部,再切成4厘米长,三厘米宽的形状。在腌的过程中,要给经常给它换缸,每天换两次,腌4天或一周。在换缸时,要倒出它里面的一些萝卜汁,再加些盐、其它的调味料进去,味道会更好。在腌的时候,也可以加些辣椒酱,口感更好。它对身体很好,经常吃,能排去体内更多的毒素,特别适合在夏天的时候吃。热量也很低,就算吃多了,也不容易长胖。还可以让身材更苗条,保健效果很好。
腌青萝卜怎么保存
可以放在一些阴凉的地方,密封好保存。也可以把它放在冰箱冷藏室里保存,不会那么容易变质。但在保存时,要放入一些干净,没有油的瓶子里,密封好,不要让空气进去,才会存得更久,口感更好。千万不要把它放在温度太高,有阳光的地方,会影响它的口感,还容易变质。
腌青萝卜可以怎么吃
它的吃法有很多,可以直接凉拌,或和其它东西一起炒来吃,很健康。也可以拌面或拌饭来吃,营养更丰富,更容易消化。直接生吃也可以,是一种减肥的好东西,可以降低血压,排出体内更多的毒素。凉拌时,可以放些芝麻油,白糖、醋,搅拌均匀,再切成丝就可以吃了。
搭配肉一起吃,也很美味,比如猪肉、鸡肉等。在做的过程中,要将它洗干净,切成块状或丝状,再放在开水里烫一下,大概三分钟,把它捞出来沥干水分。然后放油进锅里炒,先炒调味料,有香味出来时。把肉放进去,加点酱油、水,翻炒均匀,煮三分钟,当它变色后。把萝卜放进去,炒均匀,加点盐,就可以盛出来吃了。也可以不加,因为一般腌过的萝卜本身是咸的,吃多了,对身体不好。也可以和排骨一起炖汤来喝。但在做时,不要煮太久,太烂,会影响它的口感。
把它剁碎,和猪肉一起做成饺子馅,也很美味,营养很丰富,对身体很好。经常吃,可以让人的体质更好。做之前,要准备好材料,适量的萝卜、猪肉。辅料生抽、盐等。然后把所有材料洗干净,将萝卜去皮,切成丝。再剁碎,加点盐进去。然后把猪肉切小,剁碎,加点花生油,和萝卜一起搅拌均匀,馅料就做成了,就可以用来包饺子吃了。
腌青萝卜的营养价值
它对身体很好,里面有很多矿物质。热量也很低,味道有点甜又有点辣,口感很好,非常适合在减肥的时候吃。可以让人的免疫力更好,还能预防很多疾病、癌症等。对肠胃很好,还能降低血压。虽然它营养很好,好处很多,但也不要一次吃太多,适量就可以了,一般一周吃两次比较好。
上面就是关于腌青萝卜的一些知识和做法。平时有空,可以多做来吃。拌粥或拌饭,都可以,能让人的胃口更好,食欲更好。还容易消化,不管是老人还是小孩都可以吃。做法也不是很难,价格也实惠,还容易保存,放很久都不会变质。
蒜是一种有着很强杀菌作用的食物,吃一些腌白蒜可以给身体健康带来一定的帮助,有着非常浓郁的味道,腌白蒜自己在家里面制作也非常方便,适当的吃一些可以预防各种各样的疾病出现,对于年纪比较大的人来说就非常适合,下面就来看一下腌白蒜怎么腌。
腌白蒜的功效与作用
大蒜里面含有挥发油成分,而且还含有大蒜辣素,能够起到很强的杀菌效果,里面又有很多酸酸,能够起到水解作用,而且里面还含有很多烯丙基,乙基,甲基,丙基组成的硫醚化合物,适当的吃一些大蒜能够起到抵抗细菌消炎作用,还可以很好的保护肝脏,调节血糖,让心血管得到保护,还可以起到抵抗动脉硬化以及高血脂作用。
大蒜里面含有蒜氨成分,而且还含有维生素b,适当的让孩子吃一些大蒜,能够让大脑细胞的生长发育变得更好。
吃一些腌大蒜也可以避免血液里面的脂肪水平变得过高,现在的人总是喜欢吃一些重口味的食物,喜欢吃奶酪,香肠,吃多以后脂肪含量就会变高,但是如果吃这些食物的时候能够吃一些大蒜,脂肪上升的情况就能得到控制,达到降低动脉脂肪以及预防高脂肪问题出现,心脏疾病也可以被有效的控制住。
腌白蒜怎么腌
自己在家里面腌白蒜可以先准备一些大蒜,用米醋白糖来腌,口感可以变得更好,准备一些食用盐,米醋,白糖,大蒜,带盖玻璃瓶,大蒜的老皮去除,把茎和根全部都剪掉,再准备一些开水,加入适量的盐调制成淡盐水,然后让它降温,放在大蒜当中,大蒜浸泡一天一夜,中间需要换一到两次水,大蒜泡好以后拿出来水分去掉,然后白糖和米醋按照1:3的比例调成糖醋水,可以用筷子多搅动几下,这样白糖就可以完全的融化开来,再倒进玻璃瓶里面,大蒜处理好以后也放进去,需要密封腌制20天左右,这样腌白蒜就做好了。
白蒜不能和什么一起吃
大蒜虽然是一种很好的食物,但是它也有一定的禁忌,需要注意不是所有的人都可以吃腌白蒜的,它和一些食物也不能胡乱搭配,否则就会引起不舒服的感觉。
腌白蒜不能和补药搭配在一起吃,不能和牡丹皮,何首乌,地黄搭配,也不要和大葱一起吃,会对肠胃造成影响。
腌白蒜不要和芒果搭配在一起吃,会让皮肤出现发黄问题,腌白蒜也不要和鲫鱼搭配在一起,会出现上火发热的问题,不要和蜂蜜搭配在一起,会让腹泻的情况出现。
还需要注意的就是有眼部方面疾病的人不要吃腌白蒜,会对眼部造成的伤害变得更大,而且一次性不能吃得太多,虚弱有热的患者也不要吃腌白蒜,会出现散气耗血的问题,会让身体虚弱的情况变得更加严重。
肝病患者不要吃太多腌蒜,很多人会通过吃一些腌白蒜来避免肝炎疾病出现,很多人在出现肝炎以后还在不断的吃大蒜,这样做就非常不好,时间长了会对健康造成很大的危害,它的刺激性比较强,吃完以后肝火旺的问题会变得更强,对身体造成严重损害。
腹泻脾虚的患者不要吃腌白蒜,因为刺激性还是比较强的,适当的吃一些可以帮助消化,但是有腹泻或者非细菌性肠炎的人,如果吃腌蒜对肠黏膜造成刺激,水肿的情况就会更加严重,让病情更加恶化。
患有重病的人不要吃腌白蒜,大蒜是一种发物食物,容易引起一些疾病出现,辣椒,大蒜等食物对病情的恢复没有任何好处,而且还会让药物失效,产生连锁反应。
吃白蒜的注意事项
吃白蒜需要注意的事项还是非常多的,白蒜最好能够捣碎以后吃,它里面含有蒜酶等物质,把它捣碎以后就会相互触碰,然后再形成大蒜素,捣烂成泥以后吃,能够让大蒜素更好的生成,对健康非常有帮助。
用大蒜制作食物的时候,油温不要太高,而且烹调的时间也不能过长,大蒜拍碎以后放进锅中,如果喜欢吃甜味的人加入适量的糖,这样也可以起到护理大蒜素作用,能够避免高温对大蒜素造成破坏。
上面给大家介绍的就是腌白蒜怎么腌,看了上面的介绍,大家应该也有了一定了解,白蒜不仅可以在制作食物的时候使用,还可以达到一定治疗疾病效果,预防多种疾病出现,而且还可以预防癌症发生,但是一次性不能吃得太多,这样只会让胃肠口腔等系统受到严重伤害,对健康的危害也是非常大的。
鸡肉是生活中最常见的肉类,口感好而且营养价值高,所以很多人都很喜欢鸡肉。鸡腿是肌肉比较多的部位,吃起来很过瘾,做法也相当多。如果是在家里自己动手做鸡腿的话,一个重要的步骤就是腌制鸡腿,确保鸡腿能完全入味儿才行。那么,腌鸡腿怎么腌最入味?下面咱们就来看看方法吧。
酱油鸡腿
材料
准备时间: 15分钟
腌制时间: 2天
风干时间: 1周
烹饪时间: 15分钟
材料:
鸡腿(Chick Sigh) 8个
Ziploc 袋子 1个
棉绳(Cotton Twine) 20米
料酒 (cooking wine) 2大匙(tbsp)
腌料:
花椒(peppercorn),15粒,用Coffee grinder打成花椒碎
生抽 (Light Soy Sauce) 1大匙 (tbsp)
老抽 (Dark Soy Sauce) 2大匙 (tbsp)
白糖 (Sugar) 1大匙 (tbsp)
做法
1)鸡腿洗净去骨,用厨纸吸干水分;
2)把鸡腿放入Ziploc袋子。加腌料,震动袋子使腌料均匀裹住鸡腿,放冰箱腌2天;
3)腌好的鸡腿卷起来用线扎紧,放在一个架子上,入冰箱冷藏1周“风干”鸡腿;
4)风干的鸡腿加点料酒,入蒸锅大火蒸15分钟,凉后切块。
家常酱油煮鸡腿
材料
鸡腿3只,生姜1片,葱段,花椒几粒,八角1个,淡味酱油2汤匙,山西老陈醋1汤匙,食盐,清水
做法
1.【鸡腿的焯制过程】
2.鸡腿用清水冲洗干净
3.锅内放入适量的清水,开火加热至锅里发出响声,水似开非开
4.放入洗净的鸡腿,大火烧开煮制
5.煮到水开,鸡腿变色,锅内有大量的浮沫飘起时关火
6.将鸡腿取出,立即用凉水冲凉
7.【鸡腿的煮制过程】
8.汤锅内放入适量的清水
9.放入焯好的鸡腿
10.放入生姜片、八角、花椒、葱段
11.倒入2汤匙酱油
12.倒入1汤匙山西老陈醋,大火烧开,转中小火慢炖
13.煮至鸡腿变软,肉皮出开裂
14.加入少量的食盐
15.盖盖再小火慢炖约10分钟左右至鸡腿入味即可
鸡翅就是鸡身上的翅膀部位,由于鸡经常使用自己的翅膀,所以鸡翅上面的肉一般都比较紧实鲜嫩。而且对于不喜欢吃肥肉的人来说,鸡翅上面全是瘦肉,是一种很好的选择。而鸡翅的做法有很多,常见吃鸡翅的方法就有炸鸡翅,可乐鸡翅等。其中腌鸡翅也是一种做法,那么腌鸡翅应该怎样腌才会最入味呢?
鸡翅的营养价值
鸡翅是鸡肉中的一个部位,是人们非常喜爱的,鸡翅部分的肉质与其他部位鸡肉不一样,比较鲜嫩可口,那么鸡翅的营养价值有哪些?
1.看起来虽然没有多少肉,而且没多大价值,但是在软骨或骨头中,可摄取动物胶的结合组织,是含有大量的成胶原及弹性蛋白的,对于血管、皮肤及内脏颇具效果。
2.翅膀内所含大量的维生素A,远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。
腌鸡翅的调料有什么
在烹饪鸡翅前的腌制过程是非常重要的,不同的调味腌制出来的鸡翅味道差别还是比较大的,那么腌鸡翅的调料有什么?
很多腌制品都是因为有腌制香味,所以才格外吸引人,而鸡翅腌制起来腌料的配方是很重要的。自制腌制鸡翅的时候,腌料的配方也有很多。一般情况下,腌制鸡翅除了腌料,也要注意时间。
1.鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好。
2.调料:盐、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。洗净的鸡翅两面都划上两刀,以便入味(也可以用叉子戳一下,如果很懒就省略此步骤);加入少许盐、生抽、砂糖(提味用,可不放)、料酒(去除肉腥味),拌匀后放置一边,腌制2小时左右。
3.腌制调料:大蒜4瓣、五香粉3克(或者八角1个)、小茴香3克、盐5克、白糖5克、酱油15ml、蚝油15ml、辣椒面3克、花椒10粒(或者花椒面3克)、黑胡椒5克、咖喱粉5克、高度白酒10ml(一瓶盖)。将鸡翅洗净后,用刀轻轻将其拍几下以便入味,然后将大蒜拍成末放入鸡翅中,一次加入所有腌制调料(除了蜂蜜哈),搅拌均匀后 加盖腌制2小时,最好能放在冰箱腌制过夜。
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