海鲜具有丰富的蛋白质以及其他人体所需要的营养元素。猪蹄不仅味道鲜美,而且多吃猪蹄还有美容润肤的功效。猪蹄和海鲜放在一起做出来的菜自然营养美味又健康。海参属于众多海鲜中的一种,海参和猪蹄经过一些必要的步骤之后,可以做出美味的海参扒猪蹄,下面教大家具体做法。
主料:猪蹄、水发海参
配料:葱段、红椒段、绿椒段、调料盐、味精、料酒、糖、淀粉
做法
1、将猪蹄用刀剁成块,用水煮熟待用。海参用刀改成段,用水汆一下捞出;
2、炒勺放入底油,用葱段炝锅,放入加工好的猪蹄和海参、红椒段、绿椒段,加入水,烧开,随后放入盐、味精、糖、料酒,用小火烧至入味,淀粉勾芡,点入明油出勺装盘。
主料
猪蹄、水发海参。
配料
葱段、红椒段、绿椒段。
调料
盐、味精、料酒、糖、淀粉。
制作
将猪蹄用刀剁成块,用水煮熟待用。海参用刀改成段,用水氽一下捞出,炒勺放入底油,用葱段炝锅,放入加工好的猪蹄和海参、红椒段、绿椒段,加入水,烧开,随后放入盐、味精、糖、料酒,用小火烧至入味,淀粉勾芡,点入明油出勺装盘。
材料
猪蹄500克,水发海参200克,黄豆芽25克,葱段、姜片各10克,料酒10克,精盐3克,味精1克,胡椒粉0.5克,清汤1000克,芝麻油5克,丁香、花椒各2克,八角、肉桂各5克,陈皮8克。
做法
1、海参治净。猪蹄治净,从中间顺骨缝劈开,再从关节处斩成块,下入沸水锅中焯透捞出。丁香、花椒、八角、肉桂、陈皮下入清汤锅内烧开,煮10分钟左右捞出不用。下入葱段、姜片、料酒、猪蹄块烧开,炖至熟烂。
2、拣出葱段、姜片不用。下入黄豆芽、精盐烧开略炖。
3、下入海参烧开,炖至海参软糯,加味精、胡椒粉,出锅盛入汤碗内,淋入芝麻油即成。
小诀窍
特点
色泽明快,口感软糯,汤汁醇美,营养滋补。
功效
猪蹄中含有一种胶原蛋白,是构成人体肌腱和韧带的主要成分,也是形成骨骼框架的重要成分。人体胶原蛋白缺乏时,会引起老年器官的萎缩、弹力下降,使人体衰老。大豆中含有丰富的蛋白质、钙、铁等。海参营养丰富,是滋补佳品,有益精血、补肾气、润肠燥的功能。此款菜肴可补肾壮阳,腱脾润燥,益精填髓,对精血虚亏、四肢乏力、腰膝酸软、食欲不振、肾虚阳萎者有食疗作用。
操作提示
丁香等调料入锅后用大火烧开,小火煎煮,捞净料渣。猪蹄一定要刮净皮上的油脂,否则成菜后会有异味。用小火慢炖。
扒肘子的口感是特别好的,首先营养价值很高,又有助于吸收和促进消化,首先先把桌子上的洗毛刮干净,去掉碎肉的边角,整理成正方形状,然后在肘子的表面切开几刀,这样是为了让种子更好入味的,在制造的过程当中还需要准备一些食用盐白糖熬一些汤汁,这样卤肘子才能更美味。
原料
主料:猪肘 1500克
调料:大葱 15克 姜 15克 八角 5克 料酒 20克 酱油 200克 盐 6克 白砂糖 4克 冰糖 2克 淀粉(豌豆) 10克 香油 5克 各适量
制作方法
1.将葱、姜分别洗净,葱切成段,姜切片,待用;
2.淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用;
3.将肘子皮上的细毛刮洗干净,去掉碎肉边角,整理成圆形(方形);
4.在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹;
5.锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒,放沸水,把肘子下锅,汤汁要没过肘子;
6.旺火烧沸,撇去血沫;
7.移微火炖至六七成熟,捞出,原汤撇去汤油浮沫;
8.将肘子皮朝下放入大蒸碗,加盐、白糖,浇原汁;
9.上屉,旺火蒸至酥烂出屉;
10.把原汤滗在勺内,肘子皮朝上放入大平盘;
11.勺内原汁找好口,旺火烧沸,水淀粉勾芡,淋香油,浇在肘子上即成。
最常见的海参的吃法除了葱炒就是熬粥,这两种吃法虽然看着简单,但是味道确是非常棒的。很多人对于葱扒海参做法了解的不多,这道菜看似简单,其实用料是非常讲究的,不仅仅要用到好几种油脂,还会用到绍兴黄酒,下面给大家具体的说下葱扒海参的做法,想要吃的来了解下吧。
一、葱烧海参
葱烧海参是中华特色美食,鲁菜经典名菜。从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。是“古今八珍”之一,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。
2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“葱烧海参“被评为山东十大经典名菜。
二、烹制
烹制葱烧海参时,先将海参解冻后洗净,然后切条焯水,在锅内放少量油,烧热后加入葱段,爆香后将葱段装起备用。原锅中加入海参,再加入适量盐、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤,然后盖上锅盖焖至汁收,加入之前爆香的葱段,翻炒后埋入稀芡即可。烧出海参色暗汁宽,味薄寡淡,让人食之不忘。袁枚《随园食单》载有:“海参无为之物,沙多气腥,最难讨好,然天性浓重,断不可以清汤煨也。”有鉴于此,北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍率先进行了改革。他针对海参天性浓重的特点,采取了“以浓攻浓”的做法,以浓汁、浓味入其里,浓色表其外,达到色香味形四美俱全的效果。
三、做法
原料:水发海参1000克。
调料:精盐2克,大葱105克,味精3.5克,青蒜15克,湿淀粉10克,姜末5克,鸡汤700克、姜汁27.5克,糊葱油50克,白糖27.5克,熟猪油150克(约耗75克),酱油12.5克,绍酒15克。
做法:
1、将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水,再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成长3.3厘米的段。
2、将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火中,葱段端在碗中,加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克,上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用。
3、猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。
提示:
1、糊葱油的制法:将熟猪油500克放入炒锅内,烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克,炸成金黄色,再下入香菜段100克,炸焦后,将以上原料捞出,余油即为糊葱油。
2、芡汁下锅,不要马上搅动,稍等三四秒钟,再将其搅匀,淀粉糊化,使之明汁亮芡。
海参属于深海里面的一种动物,它们的外表长得像一个个刺团,这是它们的利器,通常海参的做法非常的简单,不过很多人觉得海参,经常会在大酒店里面才会有自己做出来的海鲜并不是味道好吃,关键就在于配料上接下来的文章小编的介绍一下把海参做法,是如何制作的呢!
原料:
水发海参500克,猪肘1500克,酱油10克,精盐5克,湿淀粉10克,大葱10克,姜10克,红曲米10克,白糖5克,高汤250毫升。
制作方法:
1.将猪肘用沸水氽洗干净,去骨,皮朝下放墩上,切3厘米见方的花刀,刀深1/2;葱切段、姜切片。
2.将猪肘放在有红曲米水的酱汤中慢火炖30分钟,取出皮朝下放在大碗内,加入炖肉原汤上蒸笼蒸60分钟。
3.海参用沸水焯出,加葱段、姜片、酱油、味精、高汤烧入味。
4.将蒸好的肘子反扣大盘中央,用海参围摆一周,把原汤调味、调色,用湿淀粉勾浓芡,淋明油浇在海参和肘子上即成。
主料
主料:海参(水浸)600克
猪肘1500克调料:
酱油10克盐5克
淀粉(豌豆)10克大葱10克
姜10克红曲10克
白砂糖5克
海参扒肘子的做法步骤
1. 带皮猪蹄膀肉用沸水氽洗干净,皮朝下放墩上,切3厘米见方的花刀,刀深1/2,放在有红曲米水的酱汤中慢火炖半小时,取出皮朝下盛在大碗内。加原汤上笼蒸一小时。
2. 海参用沸水焯出,加葱、油,高汤、酱油、味精等烧入味。
3. 肘子反扣大盘中央,将海参围摆一周,用原汤调味,调色,水淀粉勾浓芡,淋明油浇在海参和肘子上即成。
文章当中了解到了吧还是做法,首先海参的做法和其他的海鲜做法非常的相似,我们可以利用很多的调料来浸泡,这样的话就能够做出色香味俱全的海参了,大家可以来尝试一下。
独在异乡为异客,每逢佳节倍思亲。十一即将到来,你是否也想家?想念记忆中妈妈的饭菜味道?但是每年的节假日并不多,只有你自己学会做菜了,才能够经常尝到妈妈的味道。那么,下面就请跟着小编一起来学一下如何做好猪手扒海参。
2.海参解冻待用。
3.准备腐竹,菜心。
4.各式香料。
5.将猪手冷水入锅焯水。
6.捞起用流动的水冲洗干净。
7.炒锅下油烧热,小火将白糖炒化。
8.将猪手下锅翻勺。
9.放入酱油,腐乳炒至猪手均匀上色。
10.将生姜,红枣,香叶,八角,桂皮放入高压锅内。
11.放压力锅里高压至20分钟。
12.将腐竹泡水切断;菜心去皮只留梗;海参切块。
13.将菜心和腐竹下锅焯水后捞起过冷水备用(焯水锅里要放盐和油)。
14.再烧水,放料酒,将海参焯水后捞起。
15.将压好的猪手和海参一起焖至收汁加适量盐,鸡精调味后装盘。
16.将焯水的腐竹和菜心切断摆在海参猪手的周围即可。
今天的介绍猪手扒海参就到这里结束了,感谢大家的关注,那么学会了方法赶快去尝试吧,家人正在期待您的美味菜肴上桌呢!
相信不少人在平时都比较关注如何去调理身体,如何让身体能够恢复得更快,这个时候大家会根据身体的缺少元素来进行滋补,比如吃什么补什么的这个道理,比如很多人的身体缺钙会想到去吃虾,但是虾虽然好吃,外壳就非常难剥,下面给大家介绍一下剥虾的正确方法。
推荐三步快速剥虾法
第一步,轻轻捏揉虾全身,去虾头
第二步,从虾头开始,数到虾的第三节处,剥去第三节
第三步,轻轻捏揉虾尾段,捏起尾端,用力一拔,大功告c成!
剥漂亮虾
煮好的熟虾,只要先剥掉尾巴的刺,就可以壳完全剥开,虾肉不会留在壳中
2. 快速剥虾
很多人都爱吃虾子,有些人喜欢把虾壳剥掉,可是下场
总是把虾子剥得体无完肤,其实诀窍就在虾子的第二及第三节的壳喔!
3. 快速拨虾壳
首先将虾子的头部取下,用剪刀开腹部的虾壳一直剪到尾部为止,虾壳与尾
部连接的位置在剪上一刀,剪开虾壳连结尾部的地方,形成腹部由上到下以
及尾部的三条线,抓住尾巴跟虾壳,虾壳将可以瞬间的轻松剥除。
虾头不宜吃,还有虾背部那条从头部延伸到尾部的黑线也不宜吃。虾头是头、胸、甲三合一部位,其胃、肝等内脏集中分布在这里,剥开虾壳后可看到背部有一条黑线,那就是虾的肠道,虾头和虾肠难免会有一些细菌。去除虾线可用牙签巧妙去除。
一、虾皮烧冬瓜
【主料】冬瓜400克,虾皮8克。
【辅料】花生油20克,精盐10克。
【制法】将冬瓜削去皮,去掉瓜瓤,切成菱形块。虾皮用温水稍泡洗净待用。
将炒锅置于火口,放入油,热后投入冬瓜煸炒,然后加入虾皮和精盐,加少许水,调匀,盖上锅盖,烧透入味即成。
【制作关键】烧制此菜一定烧烂、入味,不宜吃脆。
【特点】汤鲜,味美。
二、扒冬瓜球
【主料】冬瓜1000克,蘑菇50克,水发冬菇50克。
【辅料】花生油50克,香油10克,鲜汤150克,精盐7克,味精3克,水淀粉15克。
【制法】将冬瓜削皮,挖籽去瓤洗净,削成"球形",放入沸水内汆熟,捞起放入冷水里浸凉。
水发冬菇去蒂洗净,上笼蒸30分钟,蘑菇去根洗净待用。
锅烧热,放入花生油,再放入冬瓜球,略煸炒后放蘑菇,加入精盐、味精、鲜汤,用温火焖烧3分钟,再放入冬菇,转用旺火用水淀粉勾芡,淋入香油,翻锅装盘即成。
【制作关键】此菜的关键首先是将冬瓜削成若干个球形,烹制时不能放酱油,以保持菜肴的色形美观。
【特点】色形美观,鲜糯味香。
肘子其实就是猪腿,也叫做猪蹄膀,在很多时候当大家说肘子的时候是指猪的前腿,因为猪的前腿皮厚筋多、胶原多,在吃的时候口感好,特别的有嚼劲。经过烹饪之后的肘子味道鲜美,肥而不腻,肉质细嫩。肘子的做法也比较多,尤其是一些家常做法更是味道醇厚,让人回味无穷。
做法一
原料:
猪肘子,雪山大豆,葱节,绍酒,姜,川盐。
制法:
猪肘刮洗干净,顺骨缝划一切,放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨,放入垫有猪骨的砂锅内,下入煮肉原汤,一次加足,放葱节,姜,绍酒在旺火上烧开;雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严,移微火上煨炖约 3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止,吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席,蘸以酱油味汁食之。
特点:
汤汁乳白,雪豆粉白,猪肘烂软适口,原汁原味,香气四溢。
做法二
配料:
去骨猪前蹄膀500克·酱油、料酒 50克·葱、蒜各5克·姜片10克·冰糖100克
制作方法:
1.将猪蹄膀刮洗干净,用刀在内侧;软的一面顺长剖开至刀深见大骨,再在大骨的两侧各划一刀,使其摊开,然后切去四面的肥肉成圆形;
2.将蹄膀放入开水锅里,煮十分钟左右至外皮紧缩;
3.炒锅内放一只竹箅子,蹄膀皮朝下放在上面,加水淹没,再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片,旺火烧开,加盖后小火再烧半小时,将蹄膀翻身,烧至烂透,再改用旺火烧到汤水如胶汁,将蹄膀取出,皮朝下放入汤碗,拣去葱结、姜片,把卤汁浇在蹄膀上即可。
注意:
微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面,腌小时,中途翻面一次;加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水,以盖过蹄膀为度;移锅出炉,搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面,浸在汁液中2--3小时;食时切块;淋上汁液,加热供食。
做法三
主料:香菇(干)20克,素鸡50克,冬笋60克,土豆(黄皮)60克,菜花50克,木耳(水发),50克,蘑菇(干)20克,胡萝卜、50克,黄花菜(干)20克,油皮100克,豌豆50克;
辅料:淀粉(蚕豆)8克;调料:味精2克,酱油20克,白砂糖10克,黄酒15克,花生油50克
制法:
1.把水发香菇、熟笋、菜花、胡萝卜、蘑菇、素鸡、熟马铃薯、木耳、黄花菜、豌豆等洗净, 洗净的各料均煮熟切成大小相同的块,总计500克;各料块中加酱油、味精、白糖、鲜汤100毫升、黄酒、湿淀粉、油炒成肘子馅心,豆腐衣(油皮)两张,在酱油里浸透;
2.即开油锅烧至八成热,把豆腐衣下油锅炸至深金黄色;再轻轻捞到开水里浸,使其发软,移动时要轻,不要弄破;浸软后摊平放在汤碗里,里面外露待包;将肘子馅心塞满装在豆腐衣的碗中,塞满后将豆腐衣四面包拢;包好馅的豆腐衣上笼蒸透,覆转扣在餐盆中;留些豌豆,即用鲜汤200毫升、酒、酱油等调味烧开后,用湿淀粉勾成薄芡,淋熟油,均匀地浇在肘子上便成。
肘子是很多人都非常喜欢的肉食,因为肘子当中的胶原蛋白特别多,可以帮助人们补充营养,同时还能对人们的皮肤起到改善的效果。肘子的肉质也比较紧实,吃起来很有嚼劲。但是,肘子在炖煮的时候都是需要一定的时间的,如果时间不够的话就会影响到肘子的口感。那么,肘子需要炖多久呢?
蘑菇炖肘子
材料元蘑10克 榛蘑10克 花菇3朵 香菇3朵 肘子1个丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)、草寇,草果(各一个)大葱3节 姜2块 生抽1汤匙 老抽1汤匙 白糖1汤匙 盐2汤匙
1)肘子洗净。锅中倒入清水,大火加热后,将肘子放入,在开水中略煮一下捞出。
2)将元蘑、榛蘑、花菇和香菇用热水泡发后洗净。泡发的水,滤掉杂质留用。
2)将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮、香叶、草寇和草果由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切成三节。姜洗净后,用刀拍散。
3)往砂锅内倒入(2)中泡发蘑菇的水,再补充适量清水,大火加热沸腾后,放入肘子,再依次放入香料、葱、姜、生抽、老抽和糖。再次煮沸后,盖上盖子转小火炖2小时。
超级罗嗦:
**泡发蘑菇的水,过滤掉杂质后,再添加适量的清水,用它来炖肉,味道更香。
**顿肉的香料,可以根据自家现有的,有啥用啥,但花椒、八角和小茴香是必要的,呵呵。
**不要问可不可以用高压锅,肯定可以,但砂锅慢炖的感觉和味道,无可替代。
肘子洗净。锅中倒入清水,大火加热后,将肘子放入,在开水中略煮一下捞出。
将元蘑、榛蘑、花菇和香菇用热水泡发后洗净。泡发的水,滤掉杂质留用。
将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮、香叶、草寇和草果由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切成三节。姜洗净后,用刀拍散。
生抽1汤匙 老抽1汤匙 白糖1汤匙 盐2汤匙
往砂锅内倒入泡发蘑菇的水,再补充适量清水,大火加热沸腾后,放入肘子,再依次放入香料、葱、姜、生抽、老抽和糖。再次煮沸后,盖上盖子转小火炖2小时做法
肘子是一种蛋白质以及胶原蛋白等含量都非常高的食材,而且肘子营养价值高,肉质鲜,制作方法也比较多样,还可以增强人们的体质,所以很多家庭经常会备有肘子。肘子不仅可以直接吃,而且还可以炖菜,肘子炖白菜就是一道既营养又卫生的美食。那么,肘子炖白菜究竟是怎么做的呢?
食材食谱热量:226.5(大卡)主料土豆100克白菜200克
方法/步骤
1准备洗好的白菜和土豆。
锅中放油。
放入白菜炒软。
放入五香粉。
加入适量的水。
放入盐。
放入切好的土豆。
把肘子肉放入锅中。肘子是熟的.大火烧开,转小火,把土豆炖熟即可。
放入鸡精。
放入酱油。
可以吃了。
注意事项
肉很软嫩,土豆和白菜的味道也很好。
娃娃白菜肘子汤
材料小猪肘1只(约600g),娃娃白菜(或豆芽)200g,莆田大芋头200g,姜片3片(20g),大葱段2段,香菜叶适量,盐2茶匙(10g)
做法
1、小猪肘放入沸水中,氽煮5分钟除去血沫,然后用水反复冲洗干净。
2、娃娃白菜择洗干净,逐片剥开。大芋头去皮洗净后,切成适口块状。
3、将处理好的猪肘放入砂锅中,加入凉水、姜片和大葱段。先大火煮沸,再改小火慢炖50分钟,直至猪肘骨肉软烂。
4、然后将芋头块和娃娃白菜叶一同放入砂锅中,中火保持微沸煮15分钟。
5、最后调入盐,撒上香菜叶即可。
冰糖炖肘子
材料肘子1个,冰糖100克,姜一块,八角2枚,桂皮1段,香叶1片,大葱1段,草果1枚,干红辣椒2枚,盐2汤匙,料酒3汤匙,老抽2汤匙,生抽1汤匙,
做法
1.肘子用热水焯好,然后去掉杂质血水
2.将焯好的肘子放入砂锅或者炖锅中,加入调料
3.然后倒入开水没过肘子。小火焖煮时间约2-3小时
4.焖煮好的肘子取出,大火加热锅中剩余的汤汁收至浓稠后浇在肘子上即可
制作烀肘子的时候需要先准备一些料酒,桂皮和八角,这些主要是为了能更好的促进吸收和消化的,另外还可以准备一些花椒,香叶食用盐以及大葱白和老抽等等,先把肘子腌制一下然后再用锅里焯水,这样再放在锅中慢慢的卤煮加入调料,是为了让食物变得更香更美味。
用料
料酒适量
桂皮适量
八角2个
花椒适量
香叶2片
盐适量
大葱白2段
老抽适量
枸杞、红枣各3枚
烀肘子的做法
1、猪肘(带皮带骨)买时让师傅一切四或一切六。
2、肘子洗净后放入砂锅,加入适量冷水,水要没过肉,加入桂皮、八角、大蒜、生姜、葱白、花椒、香叶。
3、大火煮开后去除漂浮的沫子,没有事先焯过的肉会有很多脏东西,慢慢的撇出沫子,这个过程持续十来分钟。
4、然后加入料酒,老抽、红枣、枸杞、盐,沸腾状态下小火熬40分钟左右筷子可轻松扎透肉时,关火即可。5、取出来可以另加调料凉拌,或是直接沾蒜泥都很美味呢!烀肘子的做法
黑猪肘子
甜草岗黑猪猪肘分为前肘、后肘,腿比较精实,切片带有美丽的大理
甜草岗黑猪肘子
石纹路。由于林区放养,养出一身凝脂细肉,集中了肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头,肥而不腻等诸多优点。甜草岗黑猪肘皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
黑猪菜品
玉竹葛根煨红肘
原 料:甜草岗黑猪-肘子
调 料:红抽、酱油、白糖、料酒、葱、姜、蒜、盐、味精、花椒、大料适量。
烹调指南
1、将猪肘划切几刀,放入汤锅煮透,撇去血沫。
2、将锅放入底油,加入葱、姜、蒜、红抽、酱油、白糖、料酒、花椒、大料在旺火上微炒后倒入大碗中,放入肘子入味。
3、炒锅加入油,将肘子放入炸至表皮金黄色取出待用。
4、加入步骤2中的调料汁及水、盐,中小火煮至肉质软嫩,(此处如用高压锅可将时间缩短至20分钟)出锅即可。
菜品特色
玉竹葛根煨红肘
该菜品色佳、口味鲜香,具有清火、排毒、滋阴润肺、养胃生津等特点,特别适宜长期饮酒的人群。
很多人在生活当中会经常使用烤箱,烤箱可以在很高的温度下对一些食物进行烤制,烤出来的食物会比用过烹饪出来的食物要更加美味好吃,烤箱的使用方法很多,比如用烤箱来制作好肘子,可以先卤煮一下,经过卤煮后制作出来的烤肘子口感会更好,而且都是特别酥烂的,肘子如果做的不酥烂,口感会不太好。
食材明细
主料: 猪肘子2个 土豆4个
配料: 洋葱2个 大蒜5办 西芹少许 红香槟少许白兰地少许 酱油和老抽适量 蜂蜜适量 啤酒适量
辅料: 德国香料数瓶 丁香几枚 花椒几颗 八角一个
制作步骤
1. 土豆切片
2. 洋葱2个
3. 切大块
4. 所有德国香料
5. 香料全家福,忘记了拍啤酒红香槟和白兰地了
6. 昨天腌制好的2个肘子。过程忘记排了。填水上锅煮一个半小时左右,煮到酥烂。用筷子戳起来很容易
7. 继续煮吧,我喜欢煮到特别烂的肘子。落了步骤,这里说下吧 。腌制的时候我用了一些德国特有的烤猪肉的香料,盐,红香槟,白兰地,洋葱,西芹,丁香插几粒在肘子上。腌制3小时以上,我过夜了。煮制的时候放酱油老抽,八角。没过肘子的冷水,,小葱一整棵,蒜瓣和少许啤酒。
8. 煮制完成之后,捞出控干水分。用叉子扎些小孔,抹少许蜂蜜。
9. 烤盘底部放锡纸,垫土豆片后再放上煮好的肘子。进烤箱啦。烤箱预热225度,上下火。烤制过程中,观察肘子不时淋啤酒和刷蜂蜜,这样肘子才可以香脆
10. 不时打开烤箱看火候是否刚好,有焦糊的地方盖锡纸
11. 成品~唯一不足的地方是皮不够脆。估计是煮的时间长了,烤制的时间短了。而且肉让我用叉子扎的碎了,不是整个的肘子了。卖像不好~ 但还是很好吃的。
在我国的首都北京地区有一套比较出名的小吃,叫做烧饼夹肘子,烧饼夹饼子是一道传统的菜,很多人都特别喜欢吃,而且肘子的肉吃起来肥而不腻,非常的有营养价值,但是吃烧饼夹肘子一定要去地道的地方,这样才能够吃到传统的美味,那么自己在家里怎么做烧饼夹肘子呢?
大烧饼夹肉肘子的做法
1.肘子洗干净,摘干净皮上的毛,然后放在冷水中开大火焯水,焯水的时候不盖盖子,待水开肘子四面颜色变白捞出,再用开水将肘子上的沫子冲干净,炒锅中放入适量色拉油,放入适量冰糖,中火炒糖色
2.炒至冰糖溶化,颜色变成焦黄色,放入肘子,立刻转小火煎至肘子的皮都变成金黄色(中途要翻面)
3.然后放入适量的老抽、醋、料酒
4.再加入葱、姜、蒜、大料、桂皮、酱豆腐一起翻炒一下
5.放入适量清水
6.水开后撇去浮沫
7.然后换一个小一点,深一点的锅,把肘子和汤都倒入深锅中
8.让肘子都没在汤里,开锅后盖上锅盖转小火炖2小时炖到一小时的时候,放入适量盐进去调下味
9.炖两个小时后关火,等肘子和汤都凉了,把肘子放进一个保鲜袋
10.然后用大汤勺舀一勺汤放进装肘子的保鲜袋里
11.将保鲜袋里的空气都排干净,然后封好口,用皮筋系在保鲜袋外面
12.然后放入冰箱冷藏一夜,吃之前拿出来切即可
油面酥的做法:
13.锅中放入适量色拉油
14.油热后放入适量面粉翻炒至成浅棕黄色,即成油面酥
15.然后盛出备用
发面烧饼的做法:
16.将面粉、水、酵母、盐、适量色拉油混合,在这里我借用了面包机揉面,一次揉面程序结束
17.用发酵功能发酵1个半小时,面团发酵至两倍大,取出排气,松弛10分钟
18.然后取一半的面团,在案板上撒点薄面,防粘,然后将面团擀开
19.擀成大饼
20.将油面酥均匀的抹在面饼上
21.在上面撒点盐和花椒面
22.然后从一头开始将它卷起
23.分成四份
24.把每一份的切开的两头都封好,防止油面酥漏出来
25.然后立起来往下按
26.压成面饼,再用擀面杖稍微擀开一些,擀圆
27.擀好后,在表面抹油
28.撒上白芝麻
29.放入不粘锅(有油的那面朝下放)盖上锅盖,中小火开始
30.看到烧饼发起来了,再在表面抹一层油
31.翻面继续,煎至两面金黄色即可,为了达到更脆的效果,再将煎好的烧饼放入烤箱中150度烤5分钟
32.接下来就可以组合啦,把烧饼打开,把肘子肉放进去,再舀两勺炖肘子的汤,就可以开吃啦
烹饪技巧
1、买回来的肘子肉要提前洗干净,浸泡。焯肘子的时候要凉水放入,然后不盖盖子,大火焯水,这样可以更好的让肉中的血水,脏东西释放出来;
2、酱肘子的时候最好使用深一点的锅,这样可以让肘子都浸在汤汁中,要是用炒菜锅的话,要放入太多的水才能没过肘子,这样酱出来的肘子汤汁就不浓郁有可能不入味;
3、油面酥的做法挺简单的,就把油和面粉放在一起稍微炒一炒,炒到面粉黄了即可;
4、烙烧饼的时候注意火候,宁可用中小火多烙会儿,也不要把烧饼烙糊了。
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