打卤面作为山西的传统面食,自从传入其他地区之后受到了各个地区人民的欢迎。在吃打卤面的时候,它的卤子是非常重要的,但是打卤面的卤子又分为清卤和混卤。清卤就是说没有加入其他的荤菜,主要是一些素材做出来的卤子。但是打卤面清卤的品类也是繁多的,那么打卤面条清卤的家常做法有哪些呢?
食材用料:细面 一份,豆角 十几根,花姑 5朵,芹菜 一根,胡萝卜 半根,绿豆芽 一把,豆干 一片,鲜红椒 两个,葱 一根,韭菜 一小撮,鸡蛋 一个,花椒 十几粒,油 适量,盐 一勺,味极鲜 适量,十三香 适量,鸡精 少许
素卤面的做法
1.准备食材:豆角芹菜斜刀切条,花菇豆干切片,胡萝卜擦丝,韭菜切段儿,鲜红椒,葱切斜条,鸡蛋打散,绿豆芽洗净装盘
2.锅中倒油,多一些要炒鸡蛋
3.倒入蛋液,鸡蛋成型后,出锅
4.锅中放入花椒,爆香以后捞出
5.先倒入比较耐炒的菜豆角,翻炒一会儿,再放入花菇,翻炒均匀
6.放入豆干儿,芹菜
7.前面的菜,炒的差不多,再放入胡萝卜,翻炒均匀
8.这时加入十三香
9.盐
10.味极鲜,翻炒均匀
11.这时放入绿豆芽
12.鲜红椒和葱花
13.等菜炒得差不多时,放入细面,韭菜段
14.将细面和蔬菜翻炒均匀,韭菜断生,关火,加入少许鸡精,搅拌均匀
15.装盘,可以吃啦
一般人在吃面食的时候,如果浇上自己喜欢的卤子,不仅仅味道美味,而且面条滑溜爽口,其实卤子的做法是非常多的,口味也是不一样的,特别是卤子在制作的时候用料也是非常多的,卤子一般各个地区用料做法也是五花八门的,面条卤子做法不一样,吃到嘴里的味道也是不一样的,下面介绍面条肉卤子的做法。
青椒鸡蛋打卤面原料:手擀面条400g 、鸡蛋2个、青椒200g
主料:青椒沫、鸡蛋配料:香菜沫适量、木耳丝适量、心里美丝适量、黄瓜丝适量
配料:香菜、木耳、心里美、黄瓜调料:食用油、葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、酱油、干酱。做法:面条凉水冲洗、把干淀粉冲洗干净、开水下锅直至面条浮出水面、3分后即可出锅。卤做法:将锅内倒入适量的食用油,鸡蛋下锅炒熟成沫出锅。再将锅内倒入食用油烧开、放入葱、姜、蒜、花椒炒香、然后放青椒沫炒香、然后放刚刚炒好的鸡蛋沫,放盐、鸡精、酱油、干酱、适量的水翻炒、在放入水淀粉勾芡即可出锅。加上配料一道香喷喷的青椒鸡蛋打卤面就可以上桌了。青椒肉沫打卤面原料:手擀面条400g 、肉沫200g、青椒200g
主料:青椒沫、肉馅配料:香菜沫适量、木耳丝适量、心里美丝适量、黄瓜丝适量
配料:香菜、木耳、心里美、黄瓜调料:食用油、葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、酱油、干酱。做法:面条凉水冲洗、把干淀粉冲洗干净、开水下锅直至面条浮出水面、3分后即可出锅。卤做法:将锅内倒入适量的食用油,放入葱、姜、蒜、花椒炒香、然后放入肉馅炒熟、在放入青椒沫,放盐、鸡精、酱油、干酱、适量的水翻炒、在放入水淀粉勾芡即可出锅。加上配料 香喷喷的青椒肉沫打卤面就做好了。
豆角肉沫打卤面原料:手擀面条400g 、肉沫200g、豆角沫200g
肉沫、豆角沫配料:香菜沫适量、木耳丝适量、心里美丝适量、黄瓜丝适量
配料:香菜、木耳、心里美、黄瓜调料:食用油、葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、酱油、干酱。做法:面条的做法跟上面一致、凉水冲洗、把干淀粉冲洗干净、开水下锅直至面条浮出水面、3分后即可出锅。卤做法:将锅内倒入适量的食用油,(如果条件允许的情况下、可把豆角沫炸熟出锅),之后锅内从新放入少量食用油、放入葱、姜、蒜、花椒炒香、然后放入肉馅炒熟、在放入豆角沫,放盐、鸡精、酱油、干酱、适量的水翻炒、在放入水淀粉勾芡即可出锅。一份香喷喷的豆角肉沫打卤面做好了。
茄子肉沫打卤面原料:手擀面条400g 、肉沫200g、茄子沫200g
肉沫200g、茄子沫200g配料:香菜沫适量、木耳丝适量、心里美丝适量、黄瓜丝适量
香菜沫适量、木耳丝适量、心里美丝适量、黄瓜丝适量调料:食用油、葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、酱油、干酱。其做法跟豆角肉沫打卤面一致
香菇肉沫打卤面原料:手擀面条400g 、肉沫200g、香菇沫200g
肉沫200g、香菇沫200g配料:香菜沫适量、木耳丝适量、心里美丝适量、黄瓜丝适量
香菜沫适量、木耳丝适量、心里美丝适量、黄瓜丝适量调料:食用油、葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、酱油、干酱。做法:面条凉水冲洗、把干淀粉冲洗干净、开水下锅直至面条浮出水面、3分后即可出锅。卤做法:第一、锅内加入水,先把香菇煮熟切沫,之后锅内从新放入少量食用油、放入葱、姜、蒜、花椒炒香、然后放入肉馅炒熟、在放入香菇沫,放盐、鸡精、酱油、干酱、适量的水翻炒、在放入水淀粉勾芡即可出锅。香菇肉沫打卤面做好了。
打卤面是山西一带传统的特色面食,在我国其他地区也比较流行打卤面,打卤面的明显的特点就是做卤子,然后煮白水面条,煮好以后把卤子放到白水面条充分的搅拌,有很好的促进食欲的作用,而且做法也是比较多的,做的卤子可以有荤有素,制作的花样也是五花八门。
鸡丝打卤面
1)将香菇,黄花,木耳,榛蘑,用开水发好后,空干水,切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。2)两只鸡腿煮熟,用手撕成丝备用。不要用刀切哦~~3)油热后,放葱,放鸡丝煸炒一分钟后,放入香菇,黄花,木耳,榛蘑,再煸炒2分钟,把泡发这些东西的汤先加到锅里,不够的话,再加水,没过这些东西。4)依次放老抽,盐,少许糖(一定不能多),盐。5)估计这些东西都熟了的时候,就沿着一个方向倒入水淀粉(大概需要一碗)。成卤后,将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。6)用一个小的容器(炒勺就可以了),倒入一些食用油,将花椒放入,放到火上加热,待油热,花椒味出来后,就关火,立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了,但吃之前,要记得将花椒捡出来哦。
鸡蛋打卤面
1)鸡蛋3个,放在容器内搅匀。西红柿切块。2)锅内放入少许油。油热后,放入鸡蛋煸炒。(鲜黄色即可)3)放入西红柿,翻炒数下后,兑水(两碗)4)十分钟后加入盐和味精。5)勾欠后出锅。(淀粉及水)6)挂面(手擀面)1斤,煮熟后用凉水冲凉。7)面盛于碗中,上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。
山东打卤面
原料:木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1个、面条酌量、葱花少许。调味料:料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙、酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量、湿淀粉少许。制作:木耳、瘦肉切丝,肉丝拌入料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙略腌,小白菜洗净、切小段,蛋打散备用。水烧开煮面,面熟先捞出放碗内。用两大匙油炒肉丝,肉丝变白时加入木耳丝同炒,再加入酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量,煮开后用少许湿淀粉勾芡,让汤汁黏稠,再倒入蛋汁,加小白菜煮开,倒入面碗内,再撒葱花即成。要领:先勾好芡再淋蛋液,浮起的蛋花才能形成片状,且蛋比较嫩。由于汤汁较稠,所以一定要先将面煮好再淋汤,尽快食用,以免面条涨开,将汤汁吸干。
很多人都喜欢吃打卤面,制作打卤面的是后卤子是可以用自己喜欢吃的蔬菜做,和面的时候加点鸡蛋和少许的盐巴,会让面条特别的筋道爽滑,如果在配上自己喜欢吃的韭菜卤子,味道不仅仅美味,还能让人品尝到自己做的美食,韭菜卤子的做法很多人都不会,下面介绍韭菜卤子的做法。
韭菜卤子的做法1.韭菜洗净切末,鸡蛋及少许盐搅匀2.热油锅,放入葱末爆香3.再放入少许花椒粉4.倒入适量的清水,大火烧开5.锅开后,打入蛋液,定形后再搅动6.再放入韭菜末7.放入一小勺盐调味,盛出备用8.另起锅水烧开,下面条煮熟9.面条捞出过凉水10.将面条盛入碗中,浇上韭菜鸡蛋卤就可以吃啦产妇能吃韭菜吗产妇可以吃,但要慎吃。韭菜含有维生素C及钙、磷、铁等,尤其是维生素C的含量为番茄的4倍。其性温,益脾健胃,行气理血。多吃韭菜可养肝、增强脾胃之气。韭菜含有较多的纤维素,能增加胃肠蠕动,韭菜还含有对人体健康十分有益的植物性芳香挥发油、硫化物等成分,具有促进食欲、杀菌和降低血脂的作用。宝宝可以适当适量的吃点,如果吃多的话,会导致轻微腹泻。综上所述,产妇也是可以韭菜的。但是,韭菜辛辣,产妇不宜吃辛辣之物,所以还是少吃为好。另外,如果是需要喂乳的产妇忌吃,因为韭菜是回奶之物,吃了影响宝宝的吸乳量。哺乳期能吃韭菜吗哺乳期能吃韭菜吗?韭菜又叫“起阳草”,性温,有补肾补阳的作用。春天气候冷暖不定,产妇吃些春韭可以祛阴散寒。而且,春季人体肝气偏旺,影响脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增强脾胃之气,有益肝功能。
1、韭菜能增进食欲,老人、孩子、孕妇适当吃些春韭,有益于增进健康。
2、韭菜具保暖、健胃的功效,其所含的粗纤维可促进肠蠕动,帮助人体消化,不但可预防习惯性便秘和肠癌,还可将消化道中的某些杂物包裹起来,随大便排出体外,所以在民间还被称为“洗肠草”。
3、韭菜有散淤、活血、解毒的功效,有益于人体降低血脂,防治冠心病、贫血、动脉硬化。
4、韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用。
5、韭菜富含维生素A,多吃不仅能美容护肤、明目和润肺,还能降低患伤风感冒、咳喘等疾病的几率。
6、韭菜还有助于防治阳痿、多尿、腰痛、腿软等肾气虚症。
制作酸菜卤肉面,酸菜卤子是制作的关键,其实酸菜卤子的用处是非常多的,酸菜卤子不仅可以用来搭配面条,还可以用来搭配米线,酸菜卤子不管用来搭配什么味道都是非常不错的,对于不会做饭的人来说,酸菜卤子是很难做的,其实酸菜卤子的做法是非常简单的,下面介绍酸菜卤子的做法。
酸菜卤子的做法1、泡酸菜洗干净,切小块。
2、五花肉洗净,切成1寸左右的长方块。
3、炒锅烧热下油,下蒜蓉、辣椒丝煸炒出香味,下酸菜翻炒,加入适量糖炒匀,盛起备用。
4、炒锅烧热,下适量油,烧至五成热,投入糖,黄酒、老抽翻炒拌匀成酱色,推入肉块,炒至断红,皮紧缩,加入十三香,鱼露炒匀成酱红色。
5、加入水,淹没肉块,盖盖大火烧开,改小火焖至卤汁浓稠肉酥透,下泡酸菜,再焖5分钟,盛起。
6、面条下锅煮熟,捞起,过热水。
7、将烹制好的酸菜卤肉浇在煮好的面条上面,搅拌均匀即可食用。
酸菜肉末打卤面
食材明细
适量面粉;适量酸菜;适量猪肉;适量食用油;适量水;适量葱;适量盐;适量酱油;适量花椒粉;适量味精;口味其他;工艺煮;耗时半小时;难度普通;
酸菜肉末打卤面的做法步骤
1、首先用清水和一个面团醒和
2、依次将猪肉,葱花,酸菜切沫备用
3、用面条机把醒好的面团压成面条撒些干面粉防止面条粘在一起(压面条之前锅中烧水,煮面条用,等面条压好了谁也就开了)压好了,把面条入锅煮熟
4、锅中加油五层热后下葱花炒出香味放肉煸炒
5、放入酸菜 酱油 花椒粉 盐 加些清水盖锅 闷会 开后加少许味精即可(卤不要太咸)
6、把酸菜肉末卤浇在面条上就好了
使用的厨具:煮锅、炒锅
卤酸菜的做法
1、猪肉洗净,放入水中焯水拿出,再用自来水洗去猪肉的沫沫,猪肉不用切,可以整块放进去焯水
2、锅洗净,放入1升水,把猪肉,大料放入锅中一起煮开,煮开后分别放入姜,酱油,老抽,白洒,先是大火煮开,然后转小火慢炖1个小时。1个小时后,把卤好的肉放入碗中
3、酸菜洗净切小块,卤好的肉切成厚度为2毫米备用
4、热锅冷油,放入切好的酸菜,小炒一会,然后放入小碗水,先把酸菜煮一会,2分钟后放入卤肉,放入食盐,小火焖煮,等水被吸收得差不多关火就好了
5、开水煮面条,煮好的面条依然要放入凉水中过一下,也是为了面条不粘有弹性。面条放入碗中,把刚刚做好的酸菜卤肉浇在面条上即可。
卤干子是一种色香味俱全的美食小吃,尤其是在夏季很多人都喜欢吃卤鸡爪、卤干子等各种各样的卤味,平时我们约上三五个好友,大家在一起吃吃小酒,聊聊工作,不仅有减压的效果,而且还能增进友谊,其实卤干子的做法是非常简单的,但是不会做的人,肯定觉得特别难,下面介绍卤干子的做法。
1卤干子的做法卤水材料:八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。配料:冰糖、酱油、料酒、盐、水。砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖,加水;材料装入调料包放入砂锅,大火烧开后转小火,慢熬约1个半小时,煮出浓浓的香味即可;北豆腐切块,下锅用油煎至两面金黄;放入砂锅中,倒入卤水,煮约30分钟,关火后再焖一会;卤豆腐的卤水要单独盛出来使用,因为卤过豆腐的卤水容易变质。1、卤水煮好后,可持续使用,越卤越有味。
2、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅,不能用金属容器;3、卤水的材料和用量不是很严格(真是充分体现了中餐的博大精深,不说透,让你自己领悟)。总之呢是有什么用什么,不过药材的量也不要放太多,否则煮好后会药味过重,以为厨房变成了中药房。这里用的这些,装了两个调料包,砂锅的容量大约是1600ML;4、卤水可以使用很长时间,但如果不常用的话,也要隔1、2天就要煮沸一次,否则会发霉。2卤干子的做法将买到的薄豆腐先切成长方块(约为8*5厘米),然后放在开水中煮1分钟后捞出空水,再将花椒、盐一起放在锅中,放入水煮开后,关火,将豆腐块泡在花椒水中腌制,半天后即可食用。清淡美味。
将豆腐块切成方块,然后放在油锅中先进行炸制,豆腐两面都炸制成金黄为止,然后捞出空油,将花椒、八角、盐、酱油、茶叶放在煮锅中煮成卤料,再将炸好的豆腐放在卤料中,半天后即可食用。
还有可以将葱、姜、蒜、尖椒提前准备好,然后与大料包、酱油一起放在锅中,用水煮沸后,关火,将以上炸制好的豆腐或者煮制好的豆腐泡在卤汁中进行煮2分钟后关火,凉后1~2小时直接可以食用。
无论以上怎样的方法调配卤汁后,都要经过一段的泡制,最简单的方法就是将豆腐切成方块后,直接用酱油和水(1:1)煮沸1分钟后泡制,大约也需要半天后可直接捞出食用。为快速卤汁豆腐干食用,可以直接将豆腐切成条形,直接放在以上卤汁中煮沸卤汁,也可以经过炸制后,再切成条形进行3~5分钟用以上卤汁煮沸卤制,这样可关火后稍凉直接食用。
说到了卤子大家会想到平时在吃面条的时候都会知道的一种,卤汁不仅仅可以拌在面条里面使用,而且卤子可以做出许多各种各样花的,那么今天就来为各位朋友们介绍,卤子的做法都有哪些相信许多朋友在吃面条的时候可以用上。
1. 韭菜择干净后用加盐的清水水浸泡一段时间;
. 泡韭菜的时间里,将葱姜切碎;
将五花肉切小丁备用;
. 淀粉加适量水调成水淀粉;
泡发的木耳洗净撕小朵;
. 鸡蛋加一勺水打散备用;
泡好的韭菜拿出,用清水冲洗几遍后,切成韭菜末;
锅中加少许油,油热后放五花肉丁下锅煸炒,加葱姜爆香,放入酱油和少许醋,然后加入半锅开水;
大火烧开转中小火,将木耳放入锅中,加入少许盐调味,等到锅中水再次沸腾后,将蛋液转圈均匀倒入锅中,静置十几秒后,用铲子搅拌,就形成均匀的蛋花;
淀粉调匀后,均匀地转圈倒入锅中,然后不断搅拌,直到汤汁变得粘稠起来;
. 将韭菜放入锅中,搅拌均匀;
再加热一小会即可关火,加少许味精和香油即可出锅。
小贴士
1、韭菜一定要用清水泡一会,水中加少许盐,然后再不断冲洗,这样吃起来才能更安全一些,韭菜中毒时有发生啊
2、要用五花肉来做卤子,肥肉多一些更好吃,不信你试试,精瘦肉做的不如五花肉好吃
3、做卤子的顺序要注意:炒肉—加水—木耳—鸡蛋—水淀粉—韭菜,因为韭菜很容易熟,加热过度会影响口感,所以一定要最后放
以上介绍的是卤子的做法都有哪一些,在日常的生活当中大家在吃面条的时候卤子是必不可少的一种配菜,大家在吃面条的时候,快来试试这款以上为大家介绍的卤子的做法吧!
每一个地区的人们在吃面条的过程中所选择的吃法都不同,但是大多数地区吃面条的时候都需要加入面条卤子。面条卤子可以让面条的味道独具地方特色,所以每一个地区面条卤子的制作方法也不一样。其中在吃拉面的时候,也需要拉面卤子来提升拉面的味道。今天就一起来学习关于拉面卤子的制作步骤吧。
面条卤子
打卤面是很多人的大爱,不仅因为它做起来方便,吃起来美味,更因为打卤面面条卤中的食材一般都很丰富,做法多样又自由,是很多家常做的美味。今天我就来做个我家的打卤面的面条卤,大家也可以把自家打卤面面条卤的成果照发布在菜谱下,我们多多交流,一起学会更多种多样的面条卤的做法,来丰富我们家庭打卤面的口味。
拉面卤子的做法
二、具体做法
做法一
1、
黄瓜切小丁。西红柿切小丁。木耳切碎。
豆干切小丁。火腿切小丁。大葱切葱花。
拉面卤子的做法
2、锅里放入适量油,烧热。
放入葱花爆锅。
放入所有切好的食材。
3、放入酱油。放入五香粉。放入精盐。放入味精。
4、取一小碗,放入一勺淀粉,调成水淀粉。
将其倒入锅中。
5、收汁至即可关火,盛出备用。
锅里放入适量煮面条的水,烧开。
6、水开后下入面条。面条煮熟后盛出。
7、盛一碗面条,将适量面条卤浇在面条上拌匀即可美味享用。
注意事项
面条要吃之前煮,因为面条容易吸水变软烂,影响口感。
做法二
水300g、老陈醋180g、一品鲜酱油70g、家乐辣鲜露160g、海天生抽15g、美极鲜酱油8g、鸡粉4g、生姜15g、香芹10g、香葱15g、黄豆芽10g、海带丝8g、蒜350g、青口4g、香菜籽2g、线椒15g、八角2个、桂皮4g、香果1个、香叶2片、草果1个
1、将水、香葱、香芹、豆芽、海带丝、生姜、八角、线椒、蒜、香果、桂皮、香菜籽、青口、香叶、草果入锅小火熬制3-4分钟。
2、将辣鲜露、一品鲜、生抽、美极鲜酱油、鸡粉倒入锅中继续熬制7-8分钟。
3、将老陈醋倒入锅中,待烧开后即可关火
4、将熬制好的酱汁过滤出来即可。
钟爱面食的人一定了解打卤面,作为山西地区最为有名的面点,打卤面凭借其多变的口味,多样的做法,受到全国各地面食爱好者的青睐。打卤面的精髓就在于卤料,如果有心要学做打卤面,学会打卤料的做法是第一步。打卤面的卤料做法并不难,用心学习就能掌握。
一、香菇木耳打卤
食材准备:鸡蛋1个,香菇适量,黑木耳,黄花菜,酱油,水淀粉,盐,鸡精,葱花,大料适量。
方法步骤:
1、将黄花菜,黑木耳,干香菇泡发待用;
2、锅中烧油少许油,放入葱花和大料爆香,然后捞出,下入木耳,香菇和黄花菜炒熟;
3、锅足量水,放入酱油,盐,烧开后小火焖煮20分钟,放入水淀粉勾芡;
4、鸡蛋打匀倒入成蛋花,然后搅匀即成打卤。
二、西红柿打卤
食材准备:番茄3个,鸡蛋3个,青豆适量,虾皮少许,葱,糖盐适量,番茄酱适量,水淀粉适量。
方法步骤:
1、鸡蛋打散炒熟,锅中余油放入虾皮爆香;
2、然后倒入葱花炒香,接着倒入青豆翻炒2分钟;
3、然后放入番茄块炒匀,接着倒入鸡蛋,放入番茄酱和少许清水;
4、盖锅后焖煮10分钟左右,接着加入盐,糖,淋入水淀粉即成番茄卤。
三、老北京打卤
食材准备:鸡蛋6个,高汤适量,鸡肉丝适量,牛肉丝适量,酱油,香油,盐,水淀粉,花椒适量。
方法步骤:
1、将鸡肉丝煮熟,撕成撕待用,香菇,木耳和黄花菜提前泡发然后洗净切丝;
2、锅中烧热少许油放入葱花和牛肉丝煸炒,然后下入黄花,木耳和香菇翻炒;
3、另取锅加入高汤烧开,放入鸡肉丝和炒好的牛肉菜,烧开后淋入水淀粉勾芡;
4、然后倒入蛋液,搅散成蛋花,最后用热油把花椒炸香淋在上面即成打卤。
焖饭是很多人喜爱吃的,这样的食物种类较多,在选择的时候,可以根据自己喜爱进行,不过在吃焖饭要注意要适量进行,焖饭吃太多的话,身体消化会有影响,因此在吃焖饭的时候要注意这点,各种焖饭的做法如何呢,制作焖饭也不是很难,下面就详细的介绍下,使得有一些了解。
各种焖饭的做法:
土豆焖饭
材料:土豆200g,肥瘦相间的猪肉100g,酱油1汤匙(15ml),葱10g,姜5g,蒜5g,米300g,油80ml
做法
1、将土豆和肥瘦相间的猪肉切成条状或丁状,切适量的葱、姜、蒜备用。
2、炒锅内倒油加热,然后放入切好的肉和葱、姜、蒜,煸炒至五成熟时,倒入酱油,酱油开锅即可关火。
3、将淘好的大米、土豆、肉、大米放入电饭锅搅拌均匀,可根据个人口味加盐和酱油,放入平时焖米饭时的水量,等米饭焖熟就能吃了。
番茄焖饭
材料:番茄,米饭,盐
做法
1、番茄焖饭是给小帅做滴,昨天做寿司剩滴米饭,俺不想给他吃太多煎炒东东,于是用大蒜、洋葱在油里炒炒,放番茄丁,下冷饭。
2、然后冰箱里有啥蔬菜全部都给切丁放进去(俺这锅里有蘑菇和甜椒),放点水盖上盖,水干就可以放点盐调味开吃。
3、吃时撒点黑芝麻。
豆角焖饭
材料
原料:豆角,猪肉,香肠,葱姜蒜,大米
调料:盐,冰糖,老抽,生抽,料酒,干辣椒
做法
1、猪肉、香肠切好,猪肉用料酒生抽和盐抓好腌制半个小时待用。
2、热锅内倒油,加姜蒜,倒入猪肉香肠翻炒,待变色后加入豆角一起炒,入老抽、盐、两快冰糖、少量的干辣椒,水烹煮五分钟。
3、米淘好后倒入锅中,再补加适量的水(自己控制和平时做米饭一样的量),加盖焖至米饭熟。
4、把煮好的菜倒在米饭上即可。
在对各种焖饭的做法认识后,制作焖饭的时候,完全可以根据以上制作步骤进行,不过要注意对焖饭制作上,每种都是不能制作太多,而且每种焖饭制作方式也是不同,因此制作前,需要对它的制作流程熟悉,使得制作能够顺利进行。
拽面是河北地区比较有名的风味面食,拽面面条食用,筋道特别有韧性,而且口感也是非常爽滑的,男女老少都适合食用,制作拽面的时候一定要选用上好的面粉,面的软硬一定要适度,和面的时候一定要加入少量的盐巴,其实拽面好不好吃,最关键是要看卤子做的好不好,那拽面卤子的做法是什么呢?
拽面的做法主料:白面粉250水150左右方法/步骤1、盆里放白面粉,根据使用量自行增减。2、碗里放水,加半勺盐溶解,天冷可加稍温点的水溶解。3、一手倒水,一手和面,一点点的加水,让面团和到不硬不软光滑为止。4、把面团盖住放半小时,让面醒发。天冷时可把面团提前两小时和好,醒发时间越长越好拽,这时可以先准备上烧水5、把醒发好的面团取一块,再揉一下,擀成面约一厘米厚的面片。6、切成一条一条的,两手分别拽两端,用力适当,拽成长条。7、锅里水煮开后就可以把面条放里面,待全部面条都下进去后,锅再开一分钟就捞出。8、捞出后,放上自己喜欢的卤子即可使用。轧面一般凉水和面,冬天用温水,用手沾盐水在面上反复捣。面要软,硬了易拽断,面和好后放在盆中晾晾,然后打卤。打卤1、菜卤,把各种蔬菜,比如土豆,西红柿,长山药,茄子,青椒,洋白菜等依次放入锅中炒,然后放入炒好的肉片或鸡蛋,添水煮开即成菜卤。2、炸酱卤:五花肉切小丁加葱姜暴炒,黄花菜,木耳等料也切小丁。再炸酱,将备好的料加入,再加一点高汤熬煮片刻即成炸酱卤。拽面把盆中和好的面擀开成薄饼形(三毫米左右),用刀切成两厘米左右的长条形,两手分别捏住长条的两端,向两边把拽,一边拽一边掂,因为面加了盐,很劲道,很韧软,又有弹性,一般不会拽断,当拽得又薄又长时,放入滚开的锅里煮,然后再去拽另一条。捞面等全部拽完,煮熟,用筷子挑到碗里。舀一勺卤子,再放些芝麻盐(芝麻研碎就成)或芝麻酱,腐卤汤儿,韭花等调料,就可以享用了。此面稍宽稍厚,吃起来很筋道。
鸡蛋酱是很常见的一种调味料,北方人喜欢吃面食,大多数人在吃面的时候喜欢放鸡蛋做的卤子,面食和鸡蛋酱搭配起来不仅味道美味,而且营养也很丰富,还能让人食欲大增,这种鸡蛋酱可以用来搭配各种各样的菜肴,但是大多数人不会制作鸡蛋酱,下面介绍鸡蛋酱的做法。
鸡蛋酱卤的做法1。先买一袋干黄酱(一小袋即可,如果是两个人的话)2。回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀3。肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好?nbsp;葱切成末,备用。4。油锅烧热,倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了,否则粘锅5。待油烧热后,放入肉丁,煸一煸。6。待肉丁8成熟时,把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火7。在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。8。将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内,用锅铲搅匀。9。待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。(熬酱的时间越长越好,因为就可以把黄酱中的油逼出来了)10。吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。
鸡蛋酱一:鸡蛋2~3个,放到小碗里打散,小葱2~3根,切成葱花,豆瓣儿酱2~3大匙备用。锅热油,把鸡蛋炒熟(边炒边用筷子或者铲子捅成碎块儿),然后倒入葱花炒炒,转中小火,再倒入大酱翻炒,太干的话,加一点点清水,炒透了以后,关火出锅即可。鸡蛋酱二:花生米、鸡蛋、大葱、东北大酱各适量。先把花生米放冷锅冷油内,开火油炸至熟,这样炸不会炸焦。鸡蛋打在碗中,加一调羹水搅拌均匀,锅内放适量油,炒熟鸡蛋盛起。在锅内添加少量水。添入适量的东北大酱,和水搅拌均匀,煮至粘稠。在酱内放入砂糖半小勺增鲜。放入切好的大葱或者是加一些红绿鲜辣椒碎。最后把之前炸好的花生米和炒好的鸡蛋放在酱上面就可以吃了。
鸡蛋酱的做法鸡蛋酱三:豆瓣酱1小碗、青椒1个、鸡蛋2个、油适量、味精适量、大葱适量
做法:1)准备一小碗黄豆酱,我这是自家做的,所以味才特别正。2)青椒切丁,其实用尖椒最好,但是我不能吃辣的,所以改成了青椒,但是口感还是那么棒。3)鸡蛋打散备用,喜欢吃酱香味重的,就加一个蛋,喜欢吃淡一点的,就加两个蛋。4)葱花切好,要用葱白。5)先将鸡蛋入锅炒好,要炒散,不要太碎,太碎口感不好。鸡蛋酱的做法6)盛出备用。7)锅内放入底油,稍多一些,油热,放入葱花爆锅。8)出香味后,放入青椒翻炒,造成不要让葱花糊了,有一个糊了,这一锅的味儿就变了。9)青椒断生后,倒入黄豆酱,关火,用余温翻炒。10)放入炒好的鸡蛋。11)炒至酱与油融合,酱没有豆腥味,用味精调味出锅。
现在正是夏季,天气炎热,空气干燥,很多人都不都换在这个时候吃热食,一般凉面、凉菜比较受欢迎。想要在家里制作一碗味道鲜美的凉面,除了传统的蒜蓉凉拌面,还有很多其他的吃法。炸酱卤就是比较受欢迎的一种适用于凉拌面的酱。它是用猪肉加其他事物制作而成的,下面就为大家介绍一下具体的制作方法。
炸一碗好酱有几个关键点:
1、肉要新鲜的五花肉,这样炸好的酱里的肉丁,肥瘦适中吃着极香!
2、五花肉放在油锅里一定要煸到位,就是到最后吃的时候能崩出油来的感觉。
3、炸酱一定要有葱花,而且要在最后放,这是点睛之笔,千万不可忘了,早放了葱容易出臭味哈哈。
食材食谱热量:3006.5(大卡)
主料:五花肉 500克
辅料:黄瓜 适量,花椒 适量,大葱 适量,青蒜 适量,豆瓣酱 适量
方法/步骤
1、先准备吃面的面码,黄瓜洗净,水萝卜洗净、香芹、豆芽、青蒜,本来还应该有点香椿,但这会儿过季了,如果讲究的还得来点黄豆、青豆唔得,这个才码完全可以根据自己的喜好和应季的蔬菜来
2、去皮五花肉切丁(大小您按您的嘴爱吃的大小决定)
3、葱姜切末(嫌弃不爱吃葱姜的可以做葱姜水个一小碗用)
4、菜码切丝,豆芽略焯(要是讲究就把豆芽尖掐了)
5、锅内放油煸香花椒,将煸出香味的花椒捞出
6、锅中放入切好的肉丁,中火煸炒放入一个大料瓣,
7、肉煸炒出香味,变色,放入豆瓣酱
8、少许开水加入改小火慢慢煸炒
9、酱被煸炒出豆酱的香味,放入少许葱白、少许姜末或姜汁出锅即可
10、炸酱的时候可以做锅煮面,面熟,直接捞出,放上炸好的酱即可
上面介绍的炸酱卤是很简单的,而且味道鲜美,适合加入凉拌面中食用。炸酱卤里面的食材可以根据大家喜好添加,喜欢吃辣的朋友可以放一点辣椒粉。制作完成的炸酱卤味道鲜美,除了可以做凉拌面,也可以在炒菜的时候加入一些提味,或者在做凉拌豆腐时加一些。
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