鸡翅怎么去腥
“善养生者慎起居，节饮食，导引关节，吐故纳新。”社会的发展，人们对养生越来越看重，养生的道理大家都懂，但真正践行的并不多。进行饮食养生需要注意哪些方面呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“鸡翅怎么去腥”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
大部分的肉产品都具有一股腥味，所以在制作肉产品的时候如何给这些食物去腥也成为了不少混迹于厨房中的人的一个困扰。其中鸡翅也是人们非常喜欢吃的一个部位，尤其是可乐鸡翅制作出来之后烹香浓郁，小孩子非常喜欢吃。这时候在制作鸡翅之前，将鸡翅去新的小方法就应该学习起来。
1、新鲜鱼翅怎么去腥
浸泡:买来的新鲜鱼翅,首先用淡盐水浸泡一夜,然后换成清水再浸泡二十小时。
去砂:把泡好的鱼翅洗净,放入约80～85度的热水烫泡约1个小时,然后再用小刀把鱼翅上的砂和皮膜刮掉。
去骨:把刮好的鱼翅继续浸泡5个小时,取出洗干净用小刀蹆骨,就是先用小刀按照骨的形状慢慢割挖进去,边割再用热水泡,慢慢的就可以把骨退出来了。
去腥:烧开一桶开水,放姜块和白酒下去,再看鱼翅的老嫩放下去局发。嫩的时间要短,防止过火了。老的时间要长一点(约十分钟)。这次局的的原因是去腥臭味,软身。
漂水:局发后的鱼翅再经过漂水之后,就可以和干鱼翅一样的进行泡发了。
经过上述步骤处理以后的新鲜鱼翅就不会有腥臭味了。
2、鱼翅的食疗功效
祛压降脂:鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份,对心血管系统疾患有防治功效;
养颜护肤:鱼翅含有丰富的胶原蛋白,有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜,是很好的美容食品。
和胃消食:有益气、开胃、补虚的功效,能渗湿行水,开胃进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨。
提高免疫力:气血不足、营养不良、体质虚弱之人,各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。
3、鱼翅的营养价值
鱼翅的主要成分是胶原蛋白,它是一种蛋白质。可是这种蛋白质是不会直接被我们人体吸收的,而是会在胃肠中被消化成氨基酸以后,再被我们人体吸收。鱼翅中的蛋白质与牛奶、鸡蛋、肉类所含的蛋白质非常相似。由此我们可以看出鱼翅的营养价值还是比较高的。鱼翅中富含的胶元蛋白,能滋阴壮阳、益气开胃,又有预防骨骼老化、防骨刺等药用功效。鱼翅软骨中含有的“鲨鱼软骨素”能够防癌抗癌、滋养肌肤、延年益寿。
鱼翅的家常做法
红烧鱼翅
材料:水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克,水粉芡15克。盐10克,料酒10克,酱油5克,味精1.5克,大油125克,白汤300克。
操作:将初步加工好的鱼翅撕成批,蹄筋片开,用刀斩透切成佛手状,分别在开汤中杀一下,沥去水分。锅放旺火上,添入大油50克,油热,添入白汤,放入蹄筋,稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味,勾入流水芡,盛入碗内。将锅刷净,再放旺火上,添入大油75克,油热,添入白汤,下入鱼翅,将下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入,汤沸,勾入流水芡,待汁收浓,盛在烧好的蹄筋上。
雪花鱼翅
原料:水发鱼翅200克、蛋清8个、鸡胸肉120克、火腿末20克
调味料:盐1匙、味精4匙、牛奶2匙、料酒1匙、水淀粉2匙
做法:水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开,捞出用冷水漂去腥味,扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢,上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。鸡胸肉剁成鸡茸,取只麻碗盛装,加入调味料拌匀。取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准),再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。锅烧热,先用清油刷滑过,锅底留两大匙油,再倒入蛋糊及鱼翅,以中火颠翻炒,淋一点鸡油,轻轻拖入盘,把火腿末撤在上面即成。
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总的来说，熬鸡汤吃是比较简单的，所有的鸡都可以炖汤来吃，如果条件允许的话，建议大家选择母鸡或者乌骨鸡炖汤来吃，炖出来的汤营养价值更高，特别适合身体虚弱的人吃，还有大病初愈的人多吃鸡汤也是很好的，可以帮助身体快速恢复，很多人炖鸡汤的时候不知道如何去腥味，下面就来学习一些技巧。
鸡汤怎么去腥？
窍门一：给现宰杀的鸡肉去腥
需要原料：盐、胡椒、啤酒
方法：先在一个大的容器里接满清水，放入刚宰杀的鸡，然后再分别加入啤酒、胡椒粉和盐。为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道，要不停的来回旋转鸡肉，就这样持续两分钟，之后再浸泡鸡肉二十分钟。用这个方法能够去除鸡肉中腥味，是因为啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去。这样做不用担心鸡肉的味道会有什么影响。二十分钟后将浸泡肌肉的水倒掉，鸡肉捞出后就没有腥味了。
窍门二：给冻鸡肉去腥味
需要原料：生抽、姜
先把姜切成末。淹制十分钟，鸡肉中的怪味就没有了。
去除冷冻鸡肉的腥味：
1.带鸡肉自然解冻后可以用少许牛奶浸泡20分钟。
2.淋少许白醋可以去除解冻后的腥味。
3.少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的选择。
4.少许生抽与姜蓉的搭配也可以去除腥味。
下锅去腥方法：
飞水—必需功课
其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。
下锅—水“生”火热
炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
火候—猜大猜小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
放盐的学问
对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
腰花，就是猪的肾脏，并没有什么特别之处。现在餐桌上，这道美食也逐渐的多了起来。因为腰子是男人最为保健的食品，可以养精蓄锐、补肾壮阳。腰子的吃法也有很多种，最简单的就是爆炒，还有其它诸如烧烤、油炸、炖汤等等。每一种吃法，都不会让男人们失望，这就是它的精华所在。
尽管，腰花很好吃也很有营养价值，但是，处理不好，下锅后的味道令人难以入鼻。因为，它与生俱来的那股大腥味，足以让厨房混沌很久。那么，腰花究竟怎么去腥呢，有什么妙招吗?
1 再买来猪腰子会后先要将猪腰子从中间的位置切开，然后将中间的白色的筋去掉，这个白色的筋是臭腺，要想去腥必须先把它去掉才可以。
2 去掉猪腰子里面的白色的臭腺以后，再把猪腰子切成小片或者是小块，然后放在水里面浸泡冲洗，这样可以除去猪腰子大部分的腥味及杂质。
3 猪腰子还可以使用白酒来去除，大概一个猪腰子用100克白酒就可以，再去掉猪腰子中的臭腺以后把猪腰子放到白酒中，然后用手挤捏，挤捏之后再放到清水中清洗就可以了。
4 除了白酒我们还可以使用花椒水去除猪腰子的腥味的，同样是去除猪腰子里的臭腺以后，放入事先煮好的花椒水里面浸泡，浸泡一段时间之后再用清水冲洗干净就可以了。
5 除了上面的方法，我们还可以把猪腰子去除臭腺切好以后放到葱姜制成的汁里面浸泡，浸泡大概两个小时左右之后再捞出放到清水里面冲洗几遍就可以了。
看吧，生活中不是缺少美，而是缺少发现美的眼睛。就如同腰花如何去腥这个问题一样，有心的人，定会将这个问题完美的解决好，因为他们用心了。去腥后的腰花后，你就可以拿来做各种腰花美味了!
泡鸡爪是一种既可以当零食，又可以当成菜肴食用的特殊小吃，由于市面上售卖的泡鸡爪总会让人担心加入了一些对人体不好的化学物品，所以家中制作泡鸡爪已经成为了一个趋势。家中制作泡鸡爪的过程中，不仅要掌握泡鸡爪的调味料配方，并且还要给泡鸡爪进行去腥，这样子做出来的泡鸡爪的味道才会更好。
快速去除鸡爪腥味的方法：
首先要做的事情就是要把鸡爪掌心的黄色茧疤去除掉，因为这个地方的肉老，属于死皮肉，没有任何营养价值。还有就是我们要把鸡爪的爪蹄给剪掉。
在这一系列准备工作都做完之后，将凤爪先用碱水泡10分钟，然后再将凤爪反复清洗，直到没有碱味。经过这么处理过的凤爪，吃起来就不会有腥味了。我个人觉得这种处理方法比其它方法要简单，但去腥味的效果一样好，有兴趣的朋友们可以试试。
如果你觉得还不够，可以将清洗干净将鸡爪焯水，同时在里面放几滴醋还有几片生姜，还有几个山楂，等浸泡半个小时候之后，鸡爪上面的腥味就会被完全的清除掉。
鸡爪去腥味的方法：
1、把鸡爪放在盆中，倒入碱水泡10分钟，然后洗掉，一直洗到没有碱味为止
2、将鸡爪焯水，水里滴几滴醋，放几片生姜
3、用几片山楂放在水里将鸡爪泡半个小时即可
大家在购买海鱼的时候，都会尽量选择新鲜的海鱼。新鲜的海鱼口感更好，而且营养的流失也更少。但是，新鲜的海鱼的腥味一般都是很大的，大家在烹饪海鱼之前都要对海鱼进行去腥，否则味道上就会差很多，而海鱼去腥其实也是有技巧的。那么，海鱼到底应该怎样去腥呢？
对于新鲜的海鱼，无论是黄花鱼、黄鱼还是鲜带鱼、海鲫鱼，我们都可以在去鳞之后用干面粉搓一下，放置片刻后冲洗干净，然后再蒸，就可以去除明显的腥味，达到最佳的食用口感。
鸡油清蒸黄花鱼
用料：
冰鲜大黄花鱼一条(或冰鲜小黄花鱼8条)，鸡油2克，红柿子椒2克，葱、姜丝各20克，香菜20克，盐、胡椒粉、食用油适量。
做法：
1.去除大黄花鱼的鱼石、鱼鳃、内脏和鱼鳞(小黄鱼的鳞比较细小软薄，不用去除。)
2.将干面粉撒在鱼身上，慢慢搓揉一会儿，冲洗干净，再用少许盐和胡椒粉腌渍。
3.蒸锅上火，将鱼放在干净鱼盘上，撒上葱、姜丝，淋少许鸡油，上屉蒸12分钟。
4.鱼蒸好之后取出，将切好的红椒丝、香菜段、葱丝撒上，烧热油冲出葱香味即可。
各种淡水鲜鱼也可以采取用面搓的方法来去除土腥味，效果都非常好。另外，用面粉搓洗生猪肚效果也特别理想，不过需要先用白醋将猪肚搓洗捶打，这样烹制的猪肚口感脆嫩，没有脏器味。
除鱼腥味方法:
一、姜
烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。
可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉著有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。
二、湿淀粉
把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沈入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可。
三、面粉
把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面撒入热油中，面粉受热后糊化沈积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。四、醋和胡椒粉把淡水鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的淡水鱼，就没有了土腥味。五、盐水可用25克盐和2.5公斤水，把活鱼泡在盐水里，盐水通过鱼的两鳃进入血液，一个小时后，土腥味就可以消失。假如是死鱼，放在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味
鱼类的烹制最主要的一步就是去腥，所以很多人在做鱼之前都会提前腌制，腌鱼也是一门很深奥的学说，首先需要入味，并且要顾及到鱼的每一个部位。以鲈鱼为例，需要在鲈鱼的鱼背上切花刀，然后涂抹腌制的材料。当然去腥并不只有这一种方法，本文为大家一一介绍，一起来看一看吧。
我们在吃鲈鱼的时候就要注意了，首先就要在腌制的时候注意好方法，这是我们去腥的一个最佳方法，而且最常用的方法就是在鱼背上划花刀，用一些胡椒粉、料酒涂抹均匀鱼身，可以起到去除部分腥味的作用。但要注意胡椒粉不要放太多，避免夺取了鲈鱼的鲜味，而且味道还会很冲，所以我们必须要控制好放置胡椒粉的量，这是我们在烹饪鲈鱼的时候要注意的。
而且想要解决掉鲈鱼的腥味，那么最根本的一个方法就是去除鱼线了。而且一说到去除鱼的腥味，很多人第一时间就想到去除鱼线，这是鱼身上的一个器官，是腥味的最大来源，如果我们在烹饪的时候没有把鲈鱼的鱼线去除掉，那么自然就容易出现腥味了，我们在烹饪之前就可以在鱼鳃和鱼尾的部分各切开一刀，有一个白点，那个就是鱼线，一只手抓着鱼线，一边轻轻拍鱼背，抓着鱼线的那只手往外抽出就可以了，建议从鱼鳃那边开始抽，可以更完整的把鲈鱼中的鱼线去除掉，这对我们服用鲈鱼是有帮助的。
鲈鱼的肉质非常不错，所以很多人都喜欢吃鲈鱼，而且鲈鱼的营养价值也是不错的，但是吃鲈鱼的时候也会存在不少的问题，特别是要小心鲈鱼的腥味，烹饪之前必须要处理好，尽量的把鲈鱼的腥味去除掉，这样才可以更好的吃到美味的鲈鱼。
涮肚是一个十分有名的美食，在我国各个地区都有很多人喜欢，但是猪肚在食用时一定要注意清理干净，尤其是要去除腥味，但是猪肚怎么去腥呢？在清洗的阶段就要注意了，可以选择用淀粉清洗，能去除掉大部分的脏东西，而且洗的也比较干净；开水焯烫法也是一种比较不错的选择。
一、猪肚怎么去腥味
1、淀粉清洗法：
先将买回的猪肚在水龙头下用流水两面冲洗干净，并剪掉多余的油，将猪肚的内部朝外(就是翻一面)。然后把猪肚放在盆中，加一大勺盐，一大勺醋，均匀的抓遍猪肚，腌五分钟。用盐和醋腌五分钟后，再加入适量的面粉，抓均匀，继续腌至五分钟。然后，用双手反复揉搓猪肚约三分钟。最后用两汤匙白酒、一汤匙酱油一起搅拌抹匀猪肚，然用清水冲洗干净，此时猪肚白白净净又无臭味了!
2、开水焯烫法：
新鲜的猪肚买回来，用水冲洗干净;烧一锅开水，要很烫的，把水浇在猪肚上，以没过猪肚为好，稍两分钟，把水倒掉。这里猪肚上的一层膜会脱掉，或用小刀刮掉那层膜。用一大把粗盐把猪肚里外搓洗一次，洗净后，再用盐重复搓洗一遍;用两茶匙的生粉，加一点生油，把猪肚里外揉洗，并保持五分钟，再用清水冲洗干净即可。
3、干锅煎：
猪肚用清水冲干净，然后用盐、生粉多抓揉几次，冲净，放在热锅上两面煎，可以烫到一点异味都没有。
提醒：一定要注意，洗猪肚时不能用碱，因为碱具有较强的腐蚀性，猪肚表面的黏液在碱的腐蚀作用下，使表面黏液脱落，同时也使肚壁的蛋白质受到破坏，减少猪肚的营养成分。
二、猪肚的介绍
猪的品种繁多，达150多种，形态也有差异。基本特征是：躯体肥胖，头大。鼻与口吻皆长，略向上屈。眼小。耳壳有的大而下垂，有的较小而前挺。四肢短小，4趾，前2趾有蹄，后2趾有悬蹄。颈粗，项背疏生鬃毛。尾短小，末端有毛丛。毛色有纯黑、纯白或黑白混杂等。
猪肚，中药名。为猪科猪属动物猪的胃。遍及全国。具有补虚损，健脾胃之功效，常用于虚劳羸瘦，劳瘵咳嗽，脾虚食少，消渴便数，泄泻，水肿脚气，妇人赤白带下，小儿疳积。
用于虚劳羸瘦，劳瘵咳嗽，脾虚食少，消渴便数，泄泻，水肿脚气，妇人赤白带下，小儿疳积。
上述文章中，主要说明了猪肚怎么去腥味和一个简单的操作。猪肚的功效相当丰富，但如果因为猪肚本身存在的问题而影响了初始味道，那么也会给消费者带来不必要的麻烦，同时也会在食用过程中，影响到消费者的心情，所以大家在给猪肚去腥味的过程中要保持猪肚的干净，以便在食用时带来最佳效果。
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