糯米是粗粮吗
天天常笑容颜俏，七八分饱人不老，逢君莫问留春术，淡泊宁静比药好。社会的发展，人们对养生越来越看重，如果不需要我们的生活成悲剧，就必须注意养生。积极而有效的饮食养生是如何进行的呢？下面是小编为大家整理的“糯米是粗粮吗”，但愿对您的养生带来帮助。
如今，大家都知道粗粮相对于精细化的粮食来说，对于健康更加的有利。所以日常烹饪当中，会选择一些玉米、紫薯、大豆等粗粮。那么，糯米是粗粮吗？很多的人认为糯米白白糯糯的，不属于粗粮，其实不是的，糯米也是粗粮当中的一种，但是因为不容易消化，并不建议大量食用。
糯米味甘，性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
1.凡湿热痰火偏盛之人忌食；凡发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食；
2.糯米黏腻，若作糕饼，更难消化，故婴幼儿、老年人、病后消化力弱者忌食糯米糕饼；糖尿病患者少食或不食。
生产制作
原料选择：选用优质糯米为原料。
浸泡：首先将糯米通过升运机提升到浸泡桶内，用清水或自来水浸泡。浸泡包括反冲。水从下而上，将糯米中的杂质、糠片等悬浮物排出，同时浸泡可以使糯米颗粒膨胀，促使颗粒松散、柔软，以利下道工序的粉碎。一般情况下，浸泡2-3小时即可，如果气温偏暖、偏寒，可以适当调节时间。如夏天因浸泡时间过长，产生发酵，可采取定时换水，以防变质。在生产中可以用手捻，如能捻成粉末，即说明浸泡时间已达到要求。浸泡不要用热水，支链淀粉本身易溶于水，直链淀粉也溶于热水，以免不必要的损耗。同时水温超过58℃淀粉要开始糊化。
粉碎：粉碎可以选用金刚砂磨，金刚砂磨要比传统的石磨优越，具有产量高，细度细，一次性研磨出浆基本达到要求，利于工业化连续生产。粉碎时要不断地添加清水，保证浆液固形物在20%左右。浆液要求通过60目筛子，筛上物可以重复进磨粉碎。原料糯米在进磨时；谨防金属异物夹带进磨，以免磨片起槽损坏，缩短使用寿命，且影响细度。
过滤：米淀粉颗粒比一般淀粉颗粒要细，经过加水粉碎，粒度极小，因此不易沉淀。选用装料容量大的板框压滤机，如BAJZ型或XMZ型，该压滤机装料容积大，可达0.75立方米以上，每次可压原料糯米500公斤以上。
烘干：糯米浆液通过压滤脱水，形成滤饼，然后必需通过烘干，才能保存。采用气流干燥器，在干燥过程中糯米粉颗粒悬浮于热气流中，湿粉一经接解，立即产生热传递和水分蒸发，其干燥时间只需1秒钟左右，热效率也较高，一般可达40%以上。它要求物料含水分在40%左右。如果水分过高，物料容易粘附在管壁上，引起焦化。
水磨糯米粉滤饼气流干燥器前，首先要切碎成≤5厘米的小块。采用螺旋输送器进行加料，螺旋最好是采用双螺旋，这样可以避免堵塞。湿粉沿着螺旋上升，进入气流干燥器的风机进风管，在干燥筒中热空气相遇，瞬间干燥，最后从旋风分离器落下。
此时水磨糯米粉的水分已符合要求，但还要经过一道80目的筛子，筛过的粉即为水磨糯米粉成品，包装好后即可入库。
扩展阅读
土豆是我们常吃的一种食物，它含有丰富的淀粉，有很好的饱腹感，它里面的淀粉多为一些抗性淀粉，被人吸收的比较少，所以说它有一定的促进减肥的作用，通过了解发现土豆也属于粗粮的一种，粗粮的意义就是包括一些谷物类，包括一些杂豆类，另外一些块茎类的食材，也属于粗粮。
土豆是粗粮吗
粗粮主要包括谷物类(玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、养麦等)、杂豆类(黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等)，以及块茎类(红薯、山药、马铃薯等)。因此，土豆属于粗粮之一。
各种粗粮所含的营养素各有所长，燕麦富含蛋白质;小米富含色氨酸、胡萝卜素、铁和B族维生素;豆类富含优质蛋白、脂肪;高粱富含脂肪酸，还有丰富的铁。与粗粮相比，精白米和精白面在粮食加工过程中损失了一部分营养成分，最严重的当属维生素B1及无机盐的损失。粗粮的加工简单，保存了许多细粮中没有的营养成分。从营养成分上看，粗粮蛋白质含量相对偏少，淀粉、纤维素、无机盐，以及B族维生素含量丰富。
粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度;增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。医学研究还表明，纤维素有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。
土豆和鸡蛋能一起吃吗
每种食物都会有它的“朋友”或“宿敌”，也就是我们常说的食物的相生相克。民间流产着关于土豆的相克问题，其中一点就是土豆与鸡蛋是相克的两种食物，所以不能同食。究竟事实是否如此，土豆和鸡蛋能一起吃吗?
土豆和鸡蛋并非不能一起吃，而是不要吃带芽的土豆，自己做菜炒土豆时，如果发现土豆长芽了，不仅要把土豆芽去掉，还要把与它相连的颜色变绿的部分土豆也削掉，否则是会导致中毒的。
土豆芽含有一种特别的生物碱甙(龙葵碱)，吃了发芽的土豆，在进食后10分钟至数小时是会出现症状的。首先会出现咽喉抓痒感及灼烧感，上腹部灼烧感或疼痛，其后会出现胃肠炎症状，剧烈呕吐、腹泻。此外，还可出现头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难。重者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹死亡。
土豆和鸡蛋是可以一起吃的，但是，因为土豆和鸡蛋都是容易让人噎着的食物，再就是它们容易增加人体的胆固醇含量而造成肥胖，所以，土豆和鸡蛋最好不要吃太多。
现在相比于过去人们的生活质量提高很多，每天吃的食物都比较精致，很少吃到粗粮，但是多吃粗粮对人体是有益的，而南瓜就是粗粮中的一类，南瓜中所含的纤维素比较高，对人体的消化系统非常有利，可以促进营养的吸收，所以多吃南瓜可以补充人体所需的营养，下面给大家做一个详细的推荐。
粗粮主要包括谷物类(玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、养麦等)、杂豆类(黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等)，以及块茎类(红薯、山药、马铃薯等)。各种粗粮所含的营养素各有所长，燕麦富含蛋白质;小米富含色氨酸、胡萝卜素、铁和B族维生素;豆类富含优质蛋白、脂肪;高粱富含脂肪酸，还有丰富的铁。与粗粮相比，精白米和精白面在粮食加工过程中损失了一部分营养成分，最严重的当属维生素B1及无机盐的损失。粗粮的加工简单，保存了许多细粮中没有的营养成分。从营养成分上看，粗粮蛋白质含量相对偏少，淀粉、纤维素、无机盐，以及B族维生素含量丰富。
大家平时吃到的谷物粗粮,比如小米、玉米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、红豆、绿豆、黑豆等。通常都是固态的,如果把谷物做成饮料,由吃谷物变成喝谷物,给人耳目一新的感觉,不仅能保留谷物中对人体健康有益的营养成分,而且消费者还能喝道口感更好,饮用更方便,吸收更容易的饮料。
南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。此外，南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因型与烟草中相同，但活性明显高于烟草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量较高。
红薯是生活中非常常见的一种作物，它的根茎是块状的，内涵丰富的淀粉等成分，主要用来食用或者提炼淀粉。而红薯进入我国的时间比较悠久，从明代开始成为百姓的主要粮食，挽救了无数饥饿的人。而红薯的产量高，种植方便，适宜大规模种植，下面就来看看红薯是粗粮吗？
红薯是粗粮的一种。
功效作用：
1、减肥功效：红薯已被营养学家当作一种药食兼用，营养均衡的食品，它的热量只有同等重量大米所产生热量的三分之一，而且几乎不含脂肪和胆固醇。常吃红薯有益于人体健康，并有一定减肥功效。但吃红薯别一次吃得太多，以免出现烧心、返酸或腹胀等腹部不适症状。
2、抗癌作用：饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β－胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。一个小红薯(约2两重)可提供2倍量的人体每天所需维生素A、三分之一量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸；其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。β－胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸(DNA)的损伤，起一定的抗癌作用。
3、常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。
4、有益于心脏：红薯富含钾、β－胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾症。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。
β－胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管，是心血管疾症的独立危险因素。
黑米属于糯米类，是培育成的一种特色米。黑米有黑色和黑褐色两种颜色，它的营养丰富，不仅可以当做食材还可以当做药材。我们除了常常用黑米煮粥以外，还可以用黑米来酿酒，黑米在古代的时候就有“寿米”“药米”“贡米”的美誉，就全世界而言，黑米则享有“世界米中之王”以及“黑珍珠”的美誉。
黑米在我国的种植历史已经很悠久了，是我国名而古老的水稻品种之一。黑米熬粥的时候可以和银耳、百合、冰糖等一起熬制。那么，黑米这种珍贵的米是不是属于粗粮呢?下面我们看看。
黑米当然是粗粮。黑米外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。黑米中的维生素含量也很高，含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢。是糖尿病人和心血管疾病患者的最佳美味。
黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。
与精白米相比，黑米中的B族维生素含量是它的4倍左右;钾、镁、铁、锌、锰等微量元素含量分别是它的4.4倍、6倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍;赖氨酸含量是它的2-2.5倍。
黑米不仅属于粗粮还是营养价值高的粗粮，我们平尺除了大鱼大肉就要多吃一些粗粮，因为黑米中的膳食纤维很多，所以吃黑米也不会像吃白米那样会产生血糖的剧烈波动，另外，患有心血管疾病的人和糖尿病患者也可以把黑米当做一种调养食品。
现代的人们开始追尚粗粮呢，其实粗粮自身具有很丰富的营养成分，非常的适合一些肥胖女性，而且一些中老年人的慢性疾病，如果长期服用粗粮的话，也具有很好的抗病作用的，也有不少的人不知道什么是粗粮，还有细粮，小麦属于粗粮吗，粗粮主要包括哪些方面的食物呢，下面就详细的给大家做个介绍。
一： 粗粮包括哪些： 玉米、小米、燕麦、莜麦、荞麦、紫米、黑米、红米、高梁、薏米、各种豆类、各种薯类特别提醒土豆属于粮食。
二： 吃粗粮的好处： 粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。 粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。
医学研究还表明，纤维素有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。但是对于粗粮，我们既要多吃，又不宜吃多，因为过食粗粮也有坏处。 以25至35岁的人群为例，过量食“粗”的话，会影响人体机能对蛋白质、无机盐以及某些微量元素的吸收，甚至还会影响到人体的生殖能力。
粗粮是一种很好的营养成分，而且小麦也是很重要的食物，因为小麦自身具有丰富的营养价值，也是北方人的主食，如果经常服用小麦的话，会让一个人变得胖起来，这也是为什么现代人会食用粗粮的原因，因为粗粮里面的淀粉成分很少，能够很好的消耗身体的能量，具有的减肥功效是非常的大的。
我们平时日常生活中吃饭的时候一般吃的都是一些大米，但是有的时候也会吃一些糯米，或者用糯米做成一些其他的小吃，也是非常好吃的是传统的民间小吃，但是大家有的时候却分不清糯米到底是哪一种米类，糯米和梗米有什么区别呢?糯米又有什么好处呢?今天来了解一下吧!
最排毒的是糯米。糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素b2、多量淀粉等营养成分。糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。一般人群都能食用。
日常用来做米饭的普通大米又称粳米或精米，呈半透明卵圆形或椭圆形，出米率高，米粒膨胀性小，但黏性大。作为日常食用米，粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素b1、烟酸、维生素c及钙、铁等营养成分，可以提供人体所需的营养、热量。
用粳米煮粥以养生延年，在我国已有2000年的历史，粳米粥最上一层粥油能够补液填精，对滋养人体的阴液和肾精大有裨益，最适宜病人、产妇和老人。粳米具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症，但糖尿病患者应注意不宜多食。
虽然糯米有这么多的好处，但是要注意的是，糯米吃的时候一定要注意量，每次不要吃超过50克，因为糯米吃多了吃不容易消化的，而且糯米比较黏，容易粘在胃上，导致肠胃不良，消化吸收不好，甚至会觉得胃胀，腹痛，要引起重视。
绿豆是很好的泻火食品，特别是在夏天这样的季节，多喝一些绿豆水对身体还是有很好的清火作用的，绿豆是不是一种粗粮呢，对于绿豆的功效大家也非常的了解了，现在的人们都非常的喜欢吃粗粮，但是粗粮的食用还是需要针对一些人群的，绿豆到底是不是粗粮呢，如果是粗粮的话，对人体有哪些好处呢?
绿豆最常见的谷物类当中的一种，是在炎热的夏天，我们会吃到可口又消暑的绿豆汤。绿豆是我国人民的传统豆类食物。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”的说法。三四月间下种，它的苗高一尺左右，它的叶小而且有细毛，到八、九月开小花，它的豆荚像赤豆荚。它的用途很广，可以做绿豆糕，可以生绿豆芽。
功效
专家指出，绿豆中的蛋白质比鸡肉多，钙是鸡肉的7倍，铁是鸡肉的4到5倍，并有丰富的维生素C、B群、胡萝卜素等。在中医中，绿豆可以入药，具有清热解暑、清血利尿、明目降压等功效，是不可多得的"济世良谷"。 绿豆还有排毒美肤，抗过敏的功能。比如容易口角长疮、溃烂，易长痘痘、常有过敏现象的人，应多吃绿豆。长期多吃这种现象很快就会得到改善。
如果你血脂肪、胆固醇过高，容易患心血管疾病，更容易造成肥胖。绿豆中含有大量的皂素、纤维素、球蛋白等，可以清血、降血脂、血压及胆固醇，更可以有效的改善肥胖。你是不是也发现绿豆好像还是减肥的良药。
其实绿豆具有很好的清火功效的，比如一个人上火了，喝一些绿豆汤对身体具有很好的保健功效的，但是绿豆自身是一种粗粮，对大家也是有很好的用途的，我们都知道绿豆是一种很不错的粗粮食物的，在使用绿豆这样的粗粮的时候需要考虑一下适合人群。
生活中也有不少的人喜欢吃粗粮，其实粗粮里面的成分很丰富，深受现代人们的喜爱，现在的粗粮加工产品很多，比如大豆馒头，大豆面条，玉米馒头都是很不错的，就是因为这样的粗粮不会让一个人的血压变高，也不会让一个人的血糖高，成为每个家庭的主食了，那么什么样的食物属于粗粮呢，简单了解一些。
粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。
粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。
医学研究还表明，纤维素有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。但是对于粗粮，我们既要多吃，又 不宜吃多，因为过食粗粮也有坏处。 以25至35岁的人群为例，过量食“粗”的话，会影响人体机能对蛋白质、无机盐以及某些微量元素的吸收，甚至还会影响到人体的生殖能力。
过食粗粮的坏处
1.如果粗粮吃的太多，就会影响消化。过多的纤维素可导致肠道阻塞、脱水等急性症状。
2.长期过食粗粮，还会影响吸收，使人体缺乏许多基本的营养元素。所谓“面有菜色”,就是纤维素吃的太多，导致营养不良的典型表现。
3.对于那些养分需要量大的“特殊”人群来说，过食粗粮，影响吸收而造成的危害最明显，这些人包括怀孕期和哺乳期的妇女，以及正处于生长发育期的青少年。
粗粮里面的成分种类是很多的，比如上面提到的一些粗粮食物确实是很多的，我们都知道粗粮能够保证人体的健康，同时粗粮里面的成分不容易被消耗吸收，也是很多女孩子都会吃的食物，如果长期的食用粗粮的话，说不定你的健康也不会因此受到威胁的。
很多人误以为我们所说的水稻就是日常当中所吃的米饭，其实水稻是一种统称，紫米是水稻的一个品种，是糯米类下的一个分支。它与其他的大米相比主要是它的表皮有一层紫色物质，紫米做出来的食物味道比较甘甜软糯，用它熬出来的粥对于胃部有非常大的温补作用，同时关于维生素的含量也丰富。
紫米是水稻的一个品种，属于糯米类，仅湖南、四川、贵州、云南、陕西、湖北恩施等有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，分紫粳、紫糯两种。紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻。紫米是水稻中的一种，因碾出的米粒细长呈紫色，故名。紫米味甘、性温；有益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾、缩小便、止咳喘等作用。紫米的保存同大米近似，可放在干燥、密封效果好的容器内，并且要置于阴凉处保存即可。另外可以在盛有紫米的容器内放几瓣大蒜，可防止紫米因久存而生虫。
它与普通大米的区别，是它的种皮有一薄层紫色物质。紫米煮饭，味极香，而且又糯，民间作为补品，有紫糯米或“药谷”之称。紫米熬制的米粥清香油亮、软糯适口，因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。紫米的主要成分是赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、脂肪等多种营养物质，以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素。
紫米有补血益气、暖脾胃的功效，对于胃寒痛、消渴、夜尿频密等症有一定疗效。此外，糯性紫米粒大饱满，黏性强。而且紫米饭清香、油亮、软糯可口，营养价值和药用价值都比较高，具有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等功效。
中国不仅仅地大物博，人口也十分的庞大，具有五十六个民族。很多地区对于同一种事物叫法是不同的，这种情况非常的多，简直数不胜数。例如大米中的一种，北方人叫江米或者是粘大米，而南方人则叫糯米。很多人都搞不清楚东北的粘大米是糯米吗?其实这确实是一种食物。
一、糯米和江米有什么区别
1.糯米和江米是一个意思
糯米和江米是一回事，南方叫糯米北方叫江米。
2.粳米是什么
粳(jing)米又名大米，有早、中、晚之分，北梗凉，南粳温;赤粳热，白粳凉;新粳热，陈粳凉。煮粥最养人，老幼皆宜。黑米，晶莹柔润，产于陕西省城固县。黑米是我国稻米中的珍品。据科学家测定，黑米含有16种氨基酸及铁、钼、锌等微量元素和维生素B1、B12等营养物质，蛋白质含量比普通大米高出50%。《本草纲目》记载:黑米有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血功效。无论煮粥还是煲汤，均是一种滋补佳品。
粳米就是平常吃的大米。但并不是所有的大米都是粳米。
大米分为粳米、籼米、糯米。其中，糯米是粘性很大的米，俗称粘米。
粳米、籼米是通常我们做饭时用的米，籼米的米粒相对粳米来说细长些。但籼米好象只有南方城市有，北方人只吃粳米。
北方超市就很少会见到籼米。但有时会见到长相类似于籼米的糯米。
籼米与粳米比起来，又细又长，完全不一样。
粳米的价格会比籼米高一点，因为粳米味道好、口感好，同时产量也比籼米低。
3.糯米的营养成分及功效
糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。
维持脑细胞正常功能，脑力劳动者必须能源。防治贫血和老年痴呆症，预防出生缺陷。维持正常食欲，增强免疫力，促进生长发育，小孩子不能缺锌，还能维持男性正常的生精功能。提高免疫力，高抗氧化、延缓衰老，防癌，保护眼睛，维护心脏和肝功能的正常。因为含钙高，所以糯米有很好的补骨健齿的作用。
4.糯米的做法
主料：
排骨500克、糯米200克、雪梨2个。
辅料：
葱姜蒜适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、味精适量。
具体步骤：
第一步糯米提前一天泡好，排骨用葱姜蒜片加料酒盐酱油等腌制20分钟左右，把排骨一块一块的裹上一层
糯米放置备用。
第二步雪梨切片，铺入锅内，把裹好糯米的排骨，放在雪梨上排列好，大火蒸80分钟左右就可以出锅了。
糯米和江米有什么区别其实问题很简单，糯米和江米是同一种东西，只不过是叫法不同罢了，北方叫江米，南方叫糯米。糯米具有温暖脾胃，补益中气的功效，有助于保持身体的健康，糯米的做法也有很多种，根据自己的口味和喜好进行制作。
众所周知寿司是日本非常传统的一种美食小吃，它的食材很简单，在大家的眼中其实它就是有点类似于饭团的感觉，不过尝起来的味道却截然不同。寿司使用的原材料寿司米其实是一种比较有粘性、有嚼劲的大米，因此可能会和糯米有一定的相似度，但是可以肯定的说寿司米不是糯米，在日本寿司制作主要的是以寿司米和日本粳米，糯米的口感过于软糯，因此在中国大多是由大米和糯米形成一定的比例来制作寿司。
一、寿司的选料
寿司常用的主要原料为寿司米和日本粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。
寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬，如香菇、黄瓜、生菜等等。
二、寿司的配比
寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。
1 米和水的比例
寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多(5份以上)，就应适当减少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。
2 盐、糖、醋的比例
寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。
3 醋和饭的比例
调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。
三、寿司的佐味料
正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末;而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。
除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。
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