湘西腊肉酱
物质是健康的基础，精神是健康的支柱，运动是健康源泉，科学是健康的法宝！但凡长寿健康之人，一般都很注重养生，要作生活的主人，我们必须注意养生。怎么才能作好饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“湘西腊肉酱”，但愿对您的养生带来帮助。
春节的时候吃腊肉是很多地方的习俗，湘西人也是有吃腊肉的习俗，腊肉除了好吃之外，还可以保存很长时间，大家都知道古时候，由于没有冰箱，肉类的东西通常是很难保存的，将肉类通过腌制的方法，是可以保存长达一年的时间，湘西人在吃腊肉的时候，通常是会用到一种酱，但是大多数人不清楚腊肉酱。
湘西腊肉酱是什么?
其实腊肉酱就是在吃腊肉的时候所用到的一种腊肉酱，这种酱可以让大家在吃腊肉的时候，让腊肉变得更加的好吃。
湘西腊肉的传统做法
1、加工期限： 一般在冬至后至立春前，即公历12月23日至2月6日，加工期限约为40天。
2、原料准备：食盐、花椒、五香粉适量。
3、盐椒粉腌渍： 肉、盐、花椒、五香粉按100∶2∶2∶1的比例，将盐椒粉拌匀备用。尽快将宰杀后的猪肉擦抹盐椒粉后，将其装入大缸腌渍，大块肉条放下部，小块、薄肉条放上部，装满后用木板或薄膜盖住，不需翻动。腌渍时间为5天～7天，让盐椒粉充分溶粘在肉条上。
4、熏烘： 将腌渍好的肉条逐个穿绳悬挂在火堂上方的吊架上，以火堂中心点向四周扩展。肉条离火堂高1.2米～1.6米，利用冬季农家在火堂上烧煮、取暖燃烧柴薪产生烟热气进行熏烘。熏烘的次数以自然炊食取暖次数为宜，日熏烘夜晾露，冷热相间。一般熏烘期为30天～60天，燃料以炭薪林、用材林、锯木粉、枯饼、谷壳等为佳，切勿用垃圾或废纸屑、农膜烧熏。熏烘时火苗不宜过大过急，以防外干内生。肉条四周不宜用竹帘或农膜围栏。中途可将吊挂的肉条相互调换位置。
5.下架贮藏： 经过一二个月的熏烘后，肉条逐渐失水变干，色泽由白变褐红色，此时可下架食用或贮藏。为了延长食用期，保证腊肉的正宗美味，可用采用以下四种方法贮藏：一是将熏烘好的肉条藏在谷堆或谷壳中、二是藏入锯木屑中、三是挂在通风干燥的壁板上、四是用稻草包裹放在干燥处。
湘西腊肉如何做好吃?
腊肉蒸鳅鱼
主料：湘西腊肉400克、活鳅鱼250克、碎干椒10克、浏阳豆豉20克、植物油50克、米醋10克、葱20克、姜20克、料酒20克、盐5克、味精5克
做法：
1、将腊肉解切成均匀的片，焯水，过油待用。
2、锅内放水，下入葱、姜、料酒，下鳅鱼焯水捞出。
3、将腊肉和鳅鱼拼摆在扣碗内。
4、锅内放油，将干椒、豆豉炒香，放入调料，然后浇在扣碗内，上笼蒸约30分钟，出笼后反扣在盘中即成。
特点：腊香味浓，味道鲜美
注：腊肉选五花腊肉不能切得太厚，泥鳅选择个稍大，要保证泥鳅软烂
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一说到腊肉位于吃货们来说就会想到湘西腊肉，没错，这是湖南最有名的一道美食，去过湖南就一定要吃一吃湘西腊肉，就好比一提起北京美食就会想到北京烤鸭一般，但是湘西腊肉也不是那么容易做的，就算是非常地道的湖南人也很多人都不会做了，更别提正宗的做法了，那么湘西腊肉最正宗的做法是什么呢？
湘西腊肉，口味麻辣咸香，味美可口而深受消费者的青睐。腊肉的做法比较简单。把新鲜的猪肉切成长块，每块3至5斤重。把食盐在锅中炒热，加拌适量的花椒粉。一块一块的用盐抹；然后一起腌在木桶里。过了一个把星期，就把肉从桶里取出，挂在火塘上面任其烟熏火烤。不过几天，白白的猪肉就慢慢地变黑，待到最后变成金黄，就可以把肉取下，把阳尘拍打干净，一块块地放进仓库的谷子里，腊肉就做成了。这样做成的腊肉，可以保二三年不坏。而且放的越久，味道越香。
湖南湘西腊肉最正宗的做法是什么？
1、加工期限： 一般在冬至后至立春前，即公历12月23日至2月6日，加工期限约为40天。
2、原料准备：食盐、花椒、五香粉适量。
3、盐椒粉腌渍： 肉、盐、花椒、五香粉按100∶2∶2∶1的比例，将盐椒粉拌匀备用。尽快将宰杀后的猪肉擦抹盐椒粉后，将其装入大缸腌渍，大块肉条放下部，小块、薄肉条放上部，装满后用木板或薄膜盖住，不需翻动。腌渍时间为5天～7天，让盐椒粉充分溶粘在肉条上。
4、熏烘： 将腌渍好的肉条逐个穿绳悬挂在火堂上方的吊架上，以火堂中心点向四周扩展。肉条离火堂高1.2米～1.6米，利用冬季农家在火堂上烧煮、取暖燃烧柴薪产生烟热气进行熏烘。熏烘的次数以自然炊食取暖次数为宜，日熏烘夜晾露，冷热相间。一般熏烘期为30天～60天，燃料以炭薪林、用材林、锯木粉、枯饼、谷壳等为佳，切勿用垃圾或废纸屑、农膜烧熏。熏烘时火苗不宜过大过急，以防外干内生。肉条四周不宜用竹帘或农膜围栏。中途可将吊挂的肉条相互调换位置。
5、下架贮藏： 经过一二个月的熏烘后，肉条逐渐失水变干，色泽由白变褐红色，此时可下架食用或贮藏。为了延长食用期，保证腊肉的正宗美味，可用采用以下四种方法贮藏：一是将熏烘好的肉条藏在谷堆或谷壳中、二是藏入锯木屑中、三是挂在通风干燥的壁板上、四是用稻草包裹放在干燥处。
我们的生活离不开朋友，而朋友之间自然少不了聚餐。聚餐是件幸福的事，我们可以围在一起，无话不谈。聚餐，大多数人会选择在某某知名饭店。但如果你能自己做，相信朋友们会更加开心。那么，这里就先来给大家一下菌干腊肉酱这道菜的做法。
2.21油烧六成热，放入花椒，约两秒钟，立即用漏勺把花椒捞起备用
3.1葱的颜色渐黄，加入烟肉和豆鼓
4.2然后在油锅里加入葱花，爆香
5.见烟肉渐渐变干时，加入干的蘑菇碎
6.搅拌均匀后，转中火
7.直到烟肉变焦黄色，加入油辣椒，搅拌均匀
8.放入两汤匙酱油，搅拌均匀后，转小火，不停搅拌，直到看不到黑色液体为止
9.待酱油烧干后，熄火，将过程2中炸干的花椒捣成花椒粉
10.倒入锅里，搅拌均匀，凉后装在密封的容器里，放在冰箱里保存
现在你可以相信了吧，厨房不仅仅是女人的天地，男人也可以一展身手的。男人们去厨房做一下菌干腊肉酱
湘西这是湖南省的一个地区，这个地区因为其有着非常多的特色美食所被人熟知，比如有色香味俱全的美食凤凰血耙鸭、口感绵软、清爽的凤凰姜糖以及美味可口的湘西腊肉和苗家菜豆腐等等。对于吃货来说这些特色小吃是存在有致命吸引力的，有许多人对此神往已久，下面就来详细介绍一下湘西特色小吃大全。
凤凰血粑鸭，是湖南省湘西土家族苗族自治州凤凰县的传统特色美食。这道菜工序复杂，工艺考究，是以本地土鸭、糯米为主要原料，配以花椒、老姜、酱油、豆瓣酱、鸡精、食盐、辣椒、植物油等佐料制作而成。做好的血粑鸭既有鸭肉的鲜美味浓，又有血粑的清香糯柔，吃起来口感香浓，味道香辣，令人食欲大增。
凤凰姜糖，是湖南省湘西土家族苗族自治州凤凰县的传统特色小吃，起源于清乾隆年间，迄今已有两百多年历史。凤凰姜糖是以鲜姜、红糖、食用油、糯米、芝麻、桃仁、蜜玫瑰等为原料，采用传统工艺精制而成。稍微的甜和恰到好处的辣，吃起来绵软滋润，清香爽口，令人回味无穷。
湘西腊肉，是湖南省湘西土家族苗族自治州的特色美食。湘西腊肉是以湘西土猪肉为原料，配以食盐、花椒、五香粉等腌制几天，然后挂起来用烟火熏制而成。食用的时候，配上佐料烹饪成各种菜肴，吃起来美味可口，别有风味。
苗家菜豆腐，是湖南省湘西土家族苗族自治州的特色美食。制作时，锅里加适量冷水，将黄豆粉倒入并搅匀，文火煮开即倒入青菜类，稍加搅拌，待菜煮熟后退火，用酸菜汤点浆至汤水变清为止。配以辣椒粉、野葱、大蒜等佐料，即可食用。
血粑鸭是湘西非常有特色的一道名菜，他是用鸭血和糯米来进行制作，味道香辣，深受人们的欢迎，吃过以后让人欲罢不能，在做湘西血粑鸭的时候，最主要分为两个步骤，一个是血粑的制作，另外就是鸭子的制作吃起来鲜美味浓，营养价值也是非常高的，下面我们就来简单的了解一下这方面的内容。
菜品制作
1、血粑的制作
制作时将预先浸泡好的上等糯米装入碗里，宰杀鸭子时将鸭血溶入糯米浸泡均匀。等鸭血凝固了，再上锅蒸熟，蒸好的血粑放凉后，切片或切块(随自己喜欢了)，放到油锅中稍炸酥备用
2、鸭子的炒制
买的仔鸭在处理干净，大小以三斤多的鸭子为宜，处理完大概两斤左右，剁成大小合适的鸭块。干椒切段、鲜红椒切滚刀片、姜切片、葱打成葱结备用。锅子热油，先下鸭头、鸭掌和鸭舌，炸至焦黄后，再下其他鸭块一起爆炒，爆炒的时间不能太短，十分钟是需要的，炒的过程中加干椒和香叶、八角一起爆炒，炒至鸭块都有些变黄的时候，加盐、甜酱(必需是洪江甜酱)和老抽炒匀(我喜欢淡淡的甜酱味，所以还要另外加点老抽上色，如果喜欢甜酱味浓的就多加点甜酱，不用加老抽了)。加适量水，盖上锅盖小火焖几分钟，放血粑一起再焖几分钟，把血粑煮软即可。汤汁变浓的时候，放鲜红椒、仔姜一起翻炒片刻，最后放葱结，翻炒半分钟，淋香油出锅。
菜品特色
凤凰鸭子煮血粑既有鸭肉的鲜美味浓，又有血粑的清香糯柔，吃起来口感香浓，食欲大增，真是稀有的人间美味佳肴。
很多人喜欢吃猕猴桃，但同时在购买时也很苦恼，因为很多时候买来的猕猴桃味道一般，有的甚至特别酸、特别硬，吃起来还有比较涩。其实这都是品种的问题，给大家推荐一种品质较优的猕猴桃，那就是湘西猕猴桃，产自于湖南省湘西苗族的猕猴桃因地理环境的原因，猕猴桃水分大果肉香甜，是理想的选择。
湘西猕猴桃
湘西猕猴桃，湖南省湘西土家族苗族自治州特产，中国国家地理标志产品。
湘西猕猴桃营养价值高，含亮氨酸、苯丙氨酸等十多种氨基酸，且含有丰富的矿物质， 果肉黄绿色，甜酸适度，风味纯正，清香可口。
2007年12月13日，原国家质检总局批准对“湘西猕猴桃”实施地理标志产品保护。
产品特点
猕猴桃是一种营养价值极高的水果，含亮氨酸、苯丙氨酸等十多种氨基酸，并含有丰富的矿物质，每100克果肉含钙27毫克、磷26毫克、铁1.2毫克，还含有胡萝卜素和多种维生素，其中每百克果肉中维生素C的含量达100毫克以上。猕猴桃因其在世界上消费量最大的前26种水果中，以其营养最为丰富全面而享有“水果之王”、“世界珍果”的美誉，是世界各国尤其是发达国家竞相发展的新型保健果品。湘西猕猴桃具有果大质优、营养丰富、酸甜适口和含籽率高、耐贮性好
产量高、无污染等独特品质，是猕猴桃中的上乘佳品。
产地环境
湘西猕猴桃 湘西土家族苗族自治州位于湖南省西北部，地处湘鄂渝黔四省市交界处，属于微生物发酵带、富硒土壤带、植物群落里的亚麻酸带，盛产各类富硒水果、蔬菜、茶叶、茶油、中药材，是中国最大的椪柑基地、猕猴桃基地、中药材基地。 [4] 湘西自治州山地面积比重大，属于亚热带山地季风湿润气候，有明显的大陆性气候特征，四季分明，光照充足，气候温暖潮湿，雨量充沛，雨热同期，同时由于地形复杂，气候类型多样，立体气候明显，这些自然气候条件极为适宜猕猴桃的种植。据第二次中国土壤普查(1978年-1979年)测定，湘西自治州土壤速效氮含量150ppm以上，速效磷含量5-10ppm，速效钾含量150-200ppm，这种土壤条件能使猕猴桃获得较高的单位面积产量和优良品质。另外，湘西州与鄂西州毗邻相连，鄂西州是地理上的高硒区，而湘西州土壤中硒的含量在0.2ppm至0.8ppm之间，属于富硒地带，为种植富硒猕猴桃提供了独一无二的土壤环境。
平时总是羡慕别人家的一桌子美味佳肴。那么，这里就先来给大家一下湘西大块牛肉这道菜的做法。
2.坐锅烧水，加姜片、二锅头，整块牛肉下锅飞水
3.飞过水的牛肉顺着肉纹改刀成长条状
4.老卤水烧开，适当增加香料、自制香料粉和调料，改好刀的牛肉入卤40分钟
5.牛肉浸泡在卤水中3小时
6.青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用
7.牛肉逆着纹路切大片
8.坐锅起大油，下牛肉片跑油至表面焦枯，捞出沥油待用
9.坐锅起油，下姜蒜米干辣椒爆香
10.下青杭椒，加盐、味精，翻炒2钟
11.下牛肉片，翻炒2分钟
12.撒蒸鱼豉油、自制烤肉粉，翻炒均匀出香，起锅即可
湘西大块牛肉介绍就到这里了，朋友们您是否对这道菜感兴趣，学会了它的制作方法？那么赶快回家，在厨房自己尝试一下吧！
湘西酸肉是一种非常美味的菜肴，可能我们很多朋友们都是吃过湘西酸肉的，当然，湘西酸肉的口感很不错，并且还具有非常高的营养价值，含有丰富的营养物质，但是还有一些朋友们对于湘西酸肉不是非常的了解，其实湘西酸肉的做法不难，保健功效也非常不错，下面我们就跟着来了解一下。
湘西酸肉的名字由来
酸鱼、酸肉是柳州苗族祭祀或者是招待别人的重要食物，另外，湘西酸肉在苗族办喜事更是不可或缺的美味菜肴，接新娘少不了一对酸鱼，一只酸鸭.以大酸鹅接亲则视为厚礼。侗族和苗族一样嗜好酸味，自称“三天不吃酸，走路打倒窜。”在侗家菜中，带酸味的占半数以上，可谓“无菜不酸”， 湘西酸肉更是其中的典范，当然，因为湘西酸肉的口感是比较酸的，所以这样命名。
湘西酸肉的做法
一、大家想要做出美味的湘西酸肉，那么必须要先准备好食材，首先大家需要把自宰或购来的生鲜肉，最好是猪头肉，剔去骨，连皮一起置于炭火上，然后将皮烧焦之后将焦黑污物刮掉，但是大家注意千万不要用水刮洗，刮净后肉皮呈金黄色，然后切成薄片盛入盆中。然后将大家准备好的食盐、花椒颗、火硝、干炒香脆的糯米倒入盛肉片的盆中，适当的进行搅拌就好了。
二、将洗净的坛子倒立，坛口向下，用糯稻草烧烟熏坛2至3分钟，然后再把坛子放正，接着大家需要及时将调配好的猪肉塞入坛中，然后用手使劲压紧坛肉猪肉，再将烧红的木炭火放入坛中放在猪肉的上面，盖好坛盖密封起来就可以了，然后将装有湘西酸肉的坛子放置在阴凉干燥的地方，一般夏季的时候10天左右就可以食用了，但是冬季的时候一般需要两星期左右的时间才可以食用。
湘西酸肉的营养价值
湘西酸肉中的猪肉营养价值是非常高的，并且含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，我们大家适当的食用一些湘西酸肉，更是可以帮助大家有效的提供血红素的，能改善缺铁性贫血，另外，湘西酸肉还具有不错的补肾养血，滋阴润燥的功效，但是我们大家必须要多注意的是，湘西酸肉中的胆固醇、脂肪含量都很高，所以大家在生活中千万不要大量的食用湘西酸肉，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
湘西酸肉中的青蒜营养价值也是比较高的，青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等等丰富的营养物质，并且湘西酸肉中的辣素含量也是比较高的，适当的食用可以起到不错的醒脾气、消积食的作用。还可以起到一定的杀菌、 抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等这些疾病，另外，如果我们大家在生活中可以经常食用一些湘西酸肉，那么还可以预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性。
湘西酸肉的宜忌人群
湘西酸肉的味道非常不错，营养价值也会比较高，所以我们一般人群在生活中都是可以适当的食用一些湘西酸肉的，尤其适合阴虚、头晕、贫血、便秘和营养不良、产后乳汁分泌不畅的人群食用。但是我们大家要知道，湘西酸肉的禁忌人群也是比较多的，尤其是我们肥胖体质以及患有冠心病、高血压患者朋友们，在生活中都不适合食用湘西酸肉，不然会严重的影响自身的身体健康的。
湘西酸肉的热量
湘西酸肉的热量究竟高不高?其实湘西酸肉的热量是比较高的，大家要知道，一般100g湘西酸肉中所含热量需要爬楼梯99.7分钟才可以消耗完的，所以如果我们的A级在生活中正常减肥的话，那么就最好不要食用湘西酸肉，以免影响我们大家的减肥效果。
做湘西酸肉放什么调料
想要做出美味的湘西酸肉，处理主要的食材以外，调味品也是非常重要的，一般我们大家制作湘西酸肉的时候，必须要事先备好食盐、花椒颗、火硝、干炒香脆的糯米的等等这些调料，另外大家还需要准备食盐8钱、花椒颗5钱、火硝2钱、糯米2两，这样才可以做出更加美味的湘西酸肉的。
湘西酸肉各食材的处理方法
首先我们大家需要将肥猪肉烙毛后刮洗干净，然后滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，接着需要将肉块用精盐、花椒粉腌制作五个 小时左右的时间，然后再适当的加入一些玉米粉和精盐与猪肉搅拌均匀，接下来我们需要将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天左右的时间，美味的湘西酸肉就可以做好了。
上面我们为大家详细的介绍了湘西酸肉的制作方法，我们可以知道，湘西酸肉的做法其实并不是非常的复杂的，所以建议大家在生活中适当的做着是哟共一些湘西酸肉，另外大家一定要将湘西酸肉的食材处理方法都记住的，这样才可以更方便的制作湘西酸肉，经常性的食用湘西酸肉，对于帮助我们补充营养物质的效果也是非常不错的，但是我们大家需要多注意的是，如果大家属于肥胖体质的话，那么建议大家最好不要食用湘西酸肉了，以免加重肥胖的情况，另外，减肥的朋友们也最好不要食用湘西酸肉。
相信去过湘西的人都有这样子的感受，那就是大街小巷都会有卖泡菜的店，而且里面的品种非常的多，但是所有的店里都有一个共同的泡菜，那就是酸辣萝卜，由此可见大家对于酸辣萝卜的喜爱。酸辣萝卜不仅颜色好看，而且味道很好。那么他们是怎样制作出来这一美食的呢？
鲜红的油泼辣子和碧绿的香菜，酸辣爽口、香甜清脆，那味道你只有亲自吃过才能体会。1
湘西酸萝卜，数辰溪、芷江和吉首的最有名，味道各不相同，我最喜欢的还是芷江酸萝卜。要说这腌制酸萝卜方法虽然简单，但是各家还都有自己的绝招，既然是绝招，自然是不会外传。没有绝招，也挡不住咱这好吃的嘴巴呀，我自己创造个绝招还不行吗？嘿嘿，没有绝招，俺有简招哈。只需要用温开水、醋和糖就能泡出和外面卖的一样好吃的酸萝卜。家有绝招的别拍哈，我就是自己瞎琢磨泡的，如果你愿意分享你的绝招就更好了。
用料：红皮萝卜1000克、白醋、糖、温开水
红皮萝卜，心是白的哈，个儿头比白萝卜小多了
做法：1、萝卜洗干净后，切成大小差不多的薄片，加适量盐腌制20分钟。
2、滗去腌制萝卜的水，用凉白开过一遍
3、用干净无水无油的筷子把萝卜片夹入干净的玻璃容器中，加温开水、醋和糖，基本上和萝卜平齐或稍超过萝卜就可以了，盖上盖子摇匀，泡上2-3天就可以吃了。
看看，这个是泡了两天以后的颜色，水已经完全变红了，原来的红皮白心都慢慢变成粉色了
4、泡好的酸萝卜，用干净的筷子夹出来，根据自己的口味加上油泼辣子、香菜、香油、蒜水拌匀，不好吃你找我哈。(矮油，我干嘛这个点发博文啊，自己都受不了了)
小贴士：
1、很多地方买不到红皮的萝卜也没关系，用普通的白萝卜泡一样好吃，只是不能泡出粉色的酸萝卜。
2、如果家里人不多，一次别泡太多，泡了吃完再泡，泡太久味道会稍打折扣。
3、温开水、醋和糖的比例基本上是1：1：1，我没有精确量，凭感觉放的，你也可以根据自己的口味稍作调整，喜欢甜的就多加点糖，喜欢吃酸的就多加点醋。
4、如果喜欢吃口感稍生一点的话，泡一天就可以吃了，我最多的泡过六天，跟泡三天的口感差不太多。
5、为了泡出来的萝卜颜色更漂亮，用红皮萝卜和白皮萝卜轮流泡，如果一直泡红皮的，颜色会很红。
相信每一个吃过酸辣萝卜的人都不会忘记它的味道。但是是不是我们只能在湘西才能吃到呢？答案是否定的。其实我们自己在家也可以做出这个美味的酸辣萝卜的，我们在学会做法之后，只要是我们想吃的时候，就可以做出一些存放在冰箱里面，那么不管什么时候就都可以吃到了。
面条牛肉酱做法各种各样，最主要的就是你要了解一些制作所需要的原料以及步骤的进行，毕竟各种美味的食物，用料不就不一样，做出来的口感也是各不相同的，而以下为大家推荐的是面条肉酱的不同制作方法，以及一些小技巧，如果对此比较感兴趣的话，那么不妨参考下文推荐的这些做法，尤其是本身就比较喜欢吃面条的朋友们，这种制作方法绝对可以给你带来比较新颖的口感，其实这也就是尝试自己动手制作美食所带来的不一样快乐。
做法一、意大利面、意大利面酱
（基础酱就OK，没有的话番茄酱也行）、牛肉馅200克、料酒一汤勺、西红柿一个、圆葱半个、大蒜2瓣、青椒一个、黑胡椒半小勺、生抽一小勺。盐一小勺、橄榄油少许
1、锅中放入水，水开后放入盐和橄榄油，放入意大利面，按面条包装上的时间煮好后，捞出过冷水，放入漏勺中，倒少许橄榄油搅拌一下，这样面条不会粘连。
2、牛肉馅调入料酒，味几分钟。洋葱和西红柿切丁，青椒切丝，大蒜切成蒜泥。
3、锅烧热，倒入油，油八成热时倒入牛肉馅翻炒变色，盛出备用。
4、锅烧热，倒入油，油七成热时放入洋葱丁，西红柿丁和蒜泥。炒香后放入意大利酱，调入生抽和黑胡椒.倒入牛肉馅和青椒丝。待青椒丝变软即可。
5、将意面和酱汁搅拌就可以开吃了！
做法二、香菇肉酱面
1. 干香菇用凉水泡发，洗净切小丁。肥瘦相间的牛肉，切小丁。葱蒜切碎备用。
2. 干酱加一点水调匀。炒锅烧热，加一点油，马上放入麻椒和大料，小火慢慢加热，直至麻椒颜色变成咖啡色，并飘出麻香味，将麻椒和大料捞出。
3. 放入切碎的葱蒜炝锅，加入牛肉丁，炒至变白，加入甜面酱，调好的干酱，番茄酱，小火炒出油。放入香菇翻炒均匀后，添水，小火炖煮15分钟左右。水位要高于菜的高度或持平
4. 炖好之后，加一点糖，尝下咸淡，在酌情加入盐。最后勾入水淀粉，是汤汁浓稠，更适合拌面。出锅前加一点鸡精调味。
5. 另备一个锅，煮面条，煮好后，过凉水，盛到盘子里或者大一些的碗里。加一勺香菇肉酱，再切一点黄瓜丝，淋一点香醋和辣子，就可以拌拌开吃啦
小贴士
1，香菇肉酱可以一次多做一些，装到大罐子里放到冰箱冷藏保存一周完全没问题，稍微咸一点的话更不容易坏掉。
2，冷藏的肉酱，吃的时候，挖出来一些用微波叮1分钟左右，再下一些挂面，就可以拌着吃了，全程不超过10分钟，就可以吃上一顿清凉爽口味道鲜美的面条啦。
我们在烹饪的时候会发现我们使用的酱料是有很多种的，今天要和大家说的就是关于豆豉牛肉酱的一些知识。可能很多人并没有过多的接触这个豆豉牛肉酱，因为这个酱料在我们的生活中也并不是那么的常见。但是如果懂得怎么去制作的这个豆豉牛肉酱的话，也是一种不错的美味。
关于豆豉牛肉酱的制作方法其实是比较简单点的，材料都是在生活中比较容易购买的到的，牛肉和豆豉的搭配就可以结合成一种美味的调味酱料，在很多菜肴上面加上这个话，可以多增添一份美味。
豆豉牛肉酱的制作方法
材料
牛肉末350克、蒜5瓣、老姜1小块、白酒20克、酱油10克、炒花生仁150克、花椒末2小勺、五香粉2小勺、黑豆豉150克、辣椒末120克、白芝麻20克、甜面酱40克、白糖3小勺、盐适量、玉米油600ML左右。
2做法;
1、蒜和老姜剁细，加入牛肉末中，再加入1小勺白糖，还有酱油、白酒。
2、拌均匀，腌半小时。
3、炒花生仁和黑豆豉。
4、黑豆鼓略剁一下。
豆豉牛肉酱5、花生仁也略捣一下。
6、锅中倒入玉米油，热油后，倒入牛肉末，加入花椒末和五香粉，中火边铲边炸。
7、炸至牛肉变深色，关小火，继续炸。
8、炸至牛肉酥脆，颜色变得挺深。
9、加入剁好的黑豆豉，略炒几下。
10、再加入捣好的花生，炒均匀。
豆豉牛肉酱[1]11、加入辣椒末，炒均匀。
12、加入甜面酱，2小勺白糖，适量的盐，炒均匀，撒上白芝麻即可。冷却后装瓶密封保存。
以上就是向大家介绍了关于豆豉牛肉酱的一些知识，相信大家看完之后对于这个豆豉牛肉酱是很感兴趣的。如果你比较喜欢吃牛肉的话，不妨试做一下这个牛肉的酱料，可以添加在自己的菜肴里面，非常的美味，事不宜迟，马上动手。
说到自制牛肉酱，很多人是很有经验的。因为很多人是非常喜欢吃牛肉酱的，不管是下面条，还是平时的做菜又或者做一些汤水里面都是可以放入牛肉酱的。但是如果一直在店里买牛肉酱的话，成本还是相对比较高的，所以很多牛肉酱的爱好者就会学着自己来制作牛肉酱，而且一般自制牛肉酱的方法也是很多的。
其实说实在的，一般人要想学习自制牛肉酱的方法并不困难，只要多花点时间就可以了。从牛肉酱的名字，我们可以看出，自制牛肉酱是要用到牛肉的，所以牛肉酱的味道才会那么棒的。下面就来详细介绍下自制牛肉酱的方法。
自制牛肉酱做法
1 先倒油将牛肉末炒熟，倒出来，锅内倒油再炒鲜辣椒末，炒熟也倒出来，锅内再放入油，依次放入豆瓣酱、黄干酱、番茄酱、各种调料，不停翻炒，把酱炒熟(用小火)。
2 把牛肉和辣椒末放入酱中，继续翻炒，熟了盛出即成。
蜜汁牛肉酱做法
1 配料：精炼植物油、黄豆原酱、小黄牛肉、辣椒、白糖、花生、味精、葱、姜、蒜、名贵辛料，山梨酸钾、乙聚麦芽酚、起酥油(抗氧化剂)
2 采用皖南人家传统的自然发酵工艺，经两个月以上的自然光晒制制备原汁黄豆酱，配以小黄牛肉和小黄牛骨熬制的原汁牛卤，全汁卤料不够熬制30天以上，将其加入自然晒制的黄豆原酱与小黄牛肉中熬，经3小时熬制而成具有独特香味和口感的全汁牛肉酱系列。
牛肉适合身体衰弱、久病体虚、营养不良的人食用：气短、贫血、面色萎黄、中气下陷、头昏目眩的人食用也很有益处;适宜手术后的人食用;适宜体力劳动者、运动员等在繁重体力劳动或激烈运动之前食用;年轻的产后女性或是失血引起的贫血患者食用也很好。
牛肉在感染性疾病发热期间是忌食的;牛肉含中等量的胆固醇，所以高脂血患者应忌食。根据前人的经验，牛肉忌和韭菜一同食用，在民间，牛肉被称为“发物”，所以凡是患有湿疹、疮毒、瘙痒等皮肤病的患者.应忌食。患有肝炎、肾炎的人，也应慎食。
通过上面文章关于自制牛肉酱和秘制蜜汁牛肉酱的做法的相关介绍，我们其实可以看出来，还是自制牛肉酱的做法相对而言比较简单一点。所以对于我们这些初学者来说，学习自制牛肉酱的方法要比蜜汁牛肉酱要简单很多，相信大家不用多久就可以学会的。
经济的发展，使我们身上的压力越来越大，每天待在公司的时间也是越来越长。这样的我们，不得不每天拿起手机叫外卖，但是我们的内心对外卖却是充满着排斥的。所以，到了周末节假日，我们都愿意自己下厨做饭吃。现在，就让小编来为大家说一下关于猪肉酱的做法。
2.黄豆将适量
3.拿一个小碗加入一勺黄豆酱，一勺甜面酱，喜欢吃辣的可以加入豆瓣酱
4.酱料以2：1的比例加水调成汁，喜欢哪种酱，量可以自己随意调配。
5.锅里放约是平时炒菜的2倍油量
6.倒入肉丁翻炒
7.等肉变白时，倒入调好的酱汁，加五香粉盖上锅盖，小火炖约15分钟
8.5分钟后加入一勺老抽，和料酒
9.大火烧至沸腾，稍收汁即可。
我们都明白想要做好一件事，需要付出很大的努力和时间。当然做菜也需要付出努力的，自己做一手好菜一定眼煞旁人的，我们现在根据上面的介绍，来做一下猪肉酱。
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