人们平时会吃很多种类的肉,吃得最多的是猪肉,除此之外、牛肉、鸡肉、鸭肉以及羊肉等都是人类消耗的非常多的,不同种类的肉的吃法不一样,烹饪的方法不同,吃起来的口感也是截然不同的,想必大部分人都吃过腌制的肉类,但腌制肉是很专业的,尤其腌制的配方一定要掌握好。
肉类腌制料的配方大全:
1、盐酥鸡腌料
材料:肉桂粉1/4小匙,姜末50克,葱末50克,麻油1小匙,胡椒粉1/3小匙,酒1大匙,盐少许,鸡粉1小匙。
做法:将所有材料搅拌均匀,放入已切成3厘米小丁的鸡胸肉,至少腌20分钟到2小时,让味道彻底入味。腌的过程最好包上保鲜膜,放入冰箱。
2、奶油鸡米花
材料:鸡胸肉1副,脆浆粉2大匙,奶油1小匙,蛋1/2个,水1大匙,盐酥鸡腌料适量。
做法:
1、将鸡胸肉依照上诉的方法处理,用腌料充分腌入味。
2、奶油放置室温融化后,加入脆浆粉、蛋、水一起调成面糊。
3、把腌好的鸡丁均匀裹上做好的面糊。
4、取个油炸锅,倒入适量的油,烧热,将以上裹好面糊的鸡丁用130度的油温炸约2分钟至表面金黄即可。
5、起锅前撒上一把九层塔,让九层塔的味道逼出,快速将鸡米花和九层塔捞起。喜欢口味重一点的话,可以趁热撒上胡椒粉或少许辣粉。如果不喜欢奶油的味道可以不放。
贴士:脆浆粉可以在市面上买现成的,也可以自己调制。市面上的盐酥鸡吃起来爽脆,是因为事前已经炸过一次,等客人要买的时候再回锅炸第二次。这样子虽然吃起来比较好吃,但不很健康。建议炸过一次即可。
3、牛肉片腌料
材料:盐2小匙,糖1小匙,小苏打1大匙,生粉1大匙,米酒1/2杯,香油1小匙,鸡蛋1颗。
做法:将所有材料搅拌均匀,放入牛肉一起腌至牛肉入味即可。
用途:腌牛肉片、牛肉丝、牛柳或是腌猪肉等。
4、排骨鸡排腌料
材料:小苏打2大匙,木瓜精1大匙,盐1小匙,鸡精1小匙,奶酪粉2大匙,面粉1大匙,咖喱粉1小匙,沙茶酱1小匙,米酒1小匙,水少许。
做法:将所有材料搅拌均匀加入排骨一起腌至排骨入味即可。如果喜欢甜味的话,可以加入约1大匙的糖。
贴士:排骨腌好之后即可下锅炸,用大约180度的油温炸至金黄熟透。排骨起锅之后捞起备用,另外准备一个干净的锅子,将调好的京都排骨酱放入煮滚,再放入炸好的排骨很快地拌匀后即可起锅。此腌料还可以腌肉排、骨排、鸡排等。
近年来,串串香非常的流行,很多小食店都有串串香,在做串串香的时候,首先要准备优质的牛肉,然后要进行腌制,在腌制的过程当中可以做成麻辣牛肉,孜然牛肉,芹菜牛肉等等,腌制好以后才可以进行串串香的制作,吃起来非常的美味,深受广大消费者的欢迎。
火锅好不好吃最主要的因素在锅底,火锅主要味道在锅底里,串串香锅底味道没有火锅辛辣,没火锅味道重,锅底味道比较柔和,比较健康。但是串串香就更为复杂一点,要想串串香好吃,不仅锅底要好,蘸料,菜品处理,肉类腌制也至关重要。下面来看看串串香牛肉的腌制。
串串香肉怎么腌制
牛肉一般是串串香店的招牌菜。拿我们牛华八婆串串香店来说,每天牛肉销量在40斤左右,牛肉腌制也是我们的特色和招牌。常见的牛肉做法有麻辣牛肉,孜然牛肉,香菜、泡椒、芹菜牛肉等。我们下面来说下我们店铺主要的麻辣牛肉的腌制方法。
1,牛肉的选择:
无论什么菜品对原材料的选择很重要。牛肉更是如此。做串串香牛肉的选择都是牛肉身上最好的部位,牛大腿、牛屁股上这块肉。这块肉筋少,肉嫩。
2选好了牛肉就是怎么切牛肉。
我们切牛肉的时候不能顺着牛肉的纹路切,要横着纹路切,有筋膜的药去掉表面的筋膜。肉片一定要切均匀,不能上薄下厚。
3,切好了牛肉我们就需要腌制了。
图为学员在学习牛肉腌制。腌制是我们店秘方,需要提前配好牛肉粉,需要好的比例好调料种类。调配好的牛肉粉可以放干燥的地方,需要腌制牛肉的时候就可以按比例腌制。
4,如何搅拌
在腌制牛肉的时候不要太用力搅拌,不能无规律的翻动,应该从下往上翻动,以免牛肉的肉质挼坏了影响口感。牛肉腌制好后穿签,穿好后用食品袋包装后可放冰柜冷冻一段时间,让其更入味
以上是麻辣牛肉的腌制,大家有没有懂呢?食材腌制的好不好这也是开店的重要之一,味道好了,才能有源源不断的客源,生意才能蒸蒸日上。
你们爱吃猪肉吗,提起猪肉大家就会馋,其实在我的圈子里面还有种腌制猪肉,是不是没吃过呢,更别说会做了,哈哈,猪肉腌制方法马上就会为你揭晓,我特别爱吃我妈妈腌制的,再加上一个大饼,这个几乎成了我的早餐,每天上学前就吃一个,下面我把我妈妈会做的猪肉腌制方法告诉大家。
腌猪肉主要是当地农民最通用的一种的贮藏肉的方法。冬去春来,聪明的历代河套人民便将猪肉切成一寸见方的块炒熟炒透,待肉块呈焦红色出锅后冷却,在缸内将肉铺平后灌油贮藏。这种腌猪肉通常能贮存到来年秋冬季节。
腌块肉
腌块肉即肥猪的后腿瘦肉去皮切成10厘米左右长,8厘米左右宽,5厘米左右厚的肉块,用盐巴水浸溃12个小时左右,待盐分透入肉块滤去盐水,晾至半干备用。把糯米炒至焦黄从锅中倒人盆内,撒上适量白酒盖严,使其爆发膨胀备用。再将红辣椒面、草果面、菌香籽面同焦糯米拌匀,倒人盆里的块肉中搓揉,使肉块浸透以上佐料,一并放人瓦罐中腌制,一年之内经酵母菌发醉腌溃成熟,即可生吃,也可蒸吃。其特点是鲜红、味美、辛酸,是吃饭、下酒的最好佳肴.
首先把肉洗净切成1cm*3cm的小块,加入烧烤料,建议可以使用烧烤大师烧烤料,1公斤食材用30g烤肉料,加50g水,然后轻揉5分钟,让肉进味,充分吸收料水,静置30-60分钟,穿串就可以烤了。
1.选料 原料为瘦肉型猪带皮肋条肉为佳 切成宽3.5厘米长25厘米左右的条状
2.腌制 食盐约占肉中的5%,太少容易变质坏掉,同时加入八角、花椒拌匀腌制24小时
3.风干 把腌制好的肉条用麻绳穿起挂在通风干燥的地方晾干
猪肉腌制方法就是这样的,亲们都看懂了吗,看起来好像不是特别复杂哦,我相信大家肯定看过之后就马上会做了,大人们可以把它收藏起来,家里有小孩子的,家长们一定要学会哦,做给自己家的小孩子吃,这个可受小孩子的欢迎了,希望大家都可以学会这种猪肉腌制的制作方法,我心里很开心的期待你们成功哦。
酱菜一般是指腌制过后的蔬菜,口味独特。腌制的菜有很多,适合做下酒菜者搭配清粥小菜。酱菜的腌制方法很简单,可以腌制很多菜,营养丰富。腌黄瓜是比较常见的,还可以腌白菜。
1.腌黄瓜
将石灰(氧化钙)加水制成7-8 波美度石灰乳(氢氧化钙)浸液。把黄瓜放入石灰乳液中浸泡7至8小时。浸泡过程中,每2 小时左右翻拌一次,至黄瓜吐出泡沫状的小水珠(是石灰乳液开始渗入瓜内的反映)。再过半小时左右,即可把黄瓜取出。 将浸泡过的黄瓜放入干净的空缸中,放一层瓜,撒一层盐,盐要撒均匀。 装满缸后,再撒一层盖面盐。之后静置一昼夜,当瓜身开始皱缩、缸面出现卤水时,即可加压石块。要保持卤水浸过瓜面1至2寸深,并要加盖,防止污染,勿加生水。采用上述方法,每年于5月间用小缸腌渍一些黄瓜,留至次年清明吃时, 黄瓜仍呈绿色,味道则与用老法腌制的无异。
2.腌雪里红
将雪里红洗净后,捆成把,每把3-4斤。 要根压叶排列缸内,层层撒盐,满缸压顶。隔两天倒一次缸,第三次捞出揉搓紧把,盐腌7 天后即为成品。
3.腌白菜
白菜削去根部,剥去老帮,再由根部切成4或6瓣, 保持菜梢部相连不散棵,然后放入缸内,层层撒盐,每天倒缸一次,待盐化后即为成品。
4.腌茄子
茄子经过挑选,去把洗净后,上锅蒸八成熟, 出锅冷却后夹馅(将蒜去皮碾碎,加少量盐、香菜,把熟茄子开把馅夹里)一层茄子一层盐下缸腌制,20天后即为成品。
青椒是一种生活中最常见也是最常吃的蔬菜,对于很多不能吃辣的朋友来说,平时可能非常拒绝吃青椒,不过有一种青椒是不会有辣味的,就是个头比较大的那一种。青椒一般都是用来炒着吃,但是在东北,青椒也被腌着吃,拿起当一种咸菜。那么,青椒腌制方法是什么?
第一,原材料:按照辣椒10斤的重量进行。要备好的辅料是:蒜瓣半斤、姜半斤、白糖半斤、 味精50克、白酒半斤、食用油半斤、酱油10斤。
第二,制作方法:洗净辣椒。要空干水分,用剪子剪开,注意,不要剪断就可以了。蒜瓣和姜切成薄片。酱油要烧开。
第三,腌制方法:辣椒和蒜瓣姜一层一层的铺在腌菜的容器里,然后上面按顺序加入白糖、味精、白酒、酱油,最后加油。然后容器口要密封。
注意事项:容器不可用金属制品和一般的塑料制品。腌制10天以后,用干净的筷子翻一下。如果,辣椒漂浮着,就用个不用的碗扣着。酱油要放凉了加。食用油可以是豆油也可以用花生油,不用烧开。
最后想跟您说,如果不明白的,可以给我留言。希望您能为自己的家人和朋友送去您的拿手小菜。谢谢!我是老太婆,所以啰嗦了!
医疗价值
1、解热、镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用
2、预防癌症:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率。
3、增加食欲、帮助消化: 辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化。
4、降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。
牛排是制作西餐的食材之一,不但富含氨基酸,而且还具有滋养脾胃的功效,因此备受人们的喜爱。其实牛排想要做的好吃,一定是要提前腌制的,最好腌制2-3小时后制作,味道才是最好的。
一、原料
主料原味西冷牛排150g
二、方法
1. 将原味西冷牛排放在冷水中解冻至软,洗去血水。(注意包装不要拆开,直接放入水中解冻)
2. 用松肉锤将牛排敲松,使肉质变松软,然后撒上黑胡椒粒、盐巴少量(一定要少许,否则会咸哦),加入压碎的蒜瓣或者洋葱,腌制2-3小时。味道会更好!
3. 平底锅大火预热,倒入黄油,放入西冷牛排。每面各煎一分钟左右,待其金黄再反复翻面,这样煎的时候才能将里面的汁封住,以免牛肉变柴。(如果刚开始怕糊,一直翻面的话,会导致里面水分流失,口感变柴,变涩,就不能变的外焦里嫩)
4. 牛排煎至肉质横切面成淡粉色,就可以取出放入盘子中。倒入黑胡椒酱汁。然后用水将意大利面煮熟,放入盘子,加入配料,花菜、小西红柿,再加点番茄酱,一盘美味的原味西冷牛排就做好了
三、注意事项
特别注意:因为西冷牛排外缘有一条白色的筋,可以事先用刀挑断,以免煎的时候会卷起来。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等 方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。
四、牛排的营养价值:
1、牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
2、牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
榨菜是我们常吃的一种咸菜,榨菜有一定的营养价值,里面富含谷氨酸等17种氨基酸,适当的吃一些具有暖胃开胃的作用,能够增进人的食欲,另外适当的吃些低盐的腌制榨菜,还有保肝减肥的效果,作为个人来说,榨菜的做法也不难,我们来了解一下榨菜的腌制方法。
准备适量的大头菜,准备适量的盐和五香粉。清洗干净去掉叶子,去掉根须,然后把大头菜切成佛手的形状,里面撒上盐,腌制七天,这样能够使大头菜脱水。
把腌制的榨菜取出来,这时候算是榨菜的半成品,然后把榨菜晾晒一下,用手揉搓一下,把里面的水揉搓出来,然后再放到缸里面再腌制三天,这时候水分已经比较少了,再把半成品取出来再晒一晒,这时候可以撒入五香粉,然后搅拌均匀。
最后再把半成品放到坛子里面,要封好口,这样需要腌制一个月左右,腌制好以后可以随吃随取,榨菜腌制的时间长一点,味道会更好。
平时生活当中适当的吃一些榨菜,对身体有很好的调理的作用,尤其是在饮酒过量的时候,可以适当的吃些榨菜,有解酒的功效,能够预防酒醉以后出现头晕和胸闷的情况。
榨菜平时不能过多的食用,毕竟榨菜属于腌制类的一种咸菜,过多的食用对身体健康是不利的,尤其是孕妇不能吃得过多,另外对于呼吸道疾病或者糖尿病患者来说,也应该少吃,毕竟榨菜里的盐分过高。
现在越来越多的人喜欢吃牛排,很多人更是喜欢在家自己煎牛排吃。同样的一块牛排,不同的人煎制之后,会具体不同的风味,关键的秘诀就在于腌制牛排的腌料。可以用来腌制牛排的材料有很多种,选择不同的材料进行搭配在一起后,就会出现不同的味道,现在就说说正宗牛排腌制方法都会用到哪些材料。
1.马来西亚风味
材料:姜、蒜、姜黄、干红辣椒、香茅茎、虾酱块、柠檬
2.墨西哥风味
材料:墨西哥黑啤酒、小茴香、黑胡椒、辣椒粉、干ancho辣椒粉、干墨西哥奥勒冈香草、香菜、柠檬、蒜
3.英国酒吧风味
材料:橄榄油、牛肉汤、红葱头、蒜
4.北非风味
材料:橄榄油、橙皮、北非马格里布harissa辣酱、深辣椒粉
5.加拿大蒙特娄风味
材料:芫荽子、黑胡椒、小茴香、辣椒粉、红辣椒片、洋葱粉
6.巴西风味
材料:橄榄油、白胡椒粉、墨西哥Serrano辣椒、蒜
7.宫保口味
材料:芝麻油、海鲜酱、白醋、美国sriracha辣椒酱、青葱、蒜
8.西班牙风味
材料:橙皮、烟熏辣椒粉、平叶巴西里
9.印度风味
材料:芝麻油、酱油、洋葱、青葱、蒜、黑胡椒、白芝麻、糖
10.德州混墨西哥风味
材料:黑胡椒、烟熏辣椒粉、ancho辣椒粉、干芥末粉、芫荽子、奥勒冈、小茴香、柠檬
牛排的功效和作用
1、补充能量。
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。
2、增强免疫力。
牛肉含维生素B6 蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、促进新陈代谢。
牛肉含肉毒碱鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
在平时的餐饮当中大家对于牛排并不陌生,那么大家知道怎样腌制牛排吗?下面小编就为大家分享一下,怎样腌制出美味的牛排,一起来看看吧!
材料:(二人份)
生牛排。 红酒。 海盐。 乾燥香料。 3黑胡椒粒。 橄榄油。
做法 事前的腌制:
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
4. 整个腌制约十来分钟即可。
下锅煎: 1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
通过小编上面的分享对于如何腌制牛排是不是有了一定的了解呢?那么在以后的生活当中,如果你的饮食需要吃牛排的话,那么不妨就按照小编的方法尝试一下吧!
咸鸭蛋是大家的餐桌上非常常见的一道美味,很多人调侃人生就要像咸鸭蛋一样,“闲的要命,富的流油。”咸鸭蛋蛋黄流油,咬起来咸咸沙沙的,鲜香可口。可是咸鸭蛋如何腌制呢,怎么才能腌制出直流油的咸鸭蛋呢?
一、咸鸭蛋的做法
1、将八角、小茴香、花椒、桂皮和丁香等调香味料倒入锅内,加入适量的清水煮沸后,关盖转小火焖煮十分钟,然后等汤水彻底放凉后备用。
2、将鸭蛋轻轻冲洗干净后,用毛巾擦干鸭蛋的水分,将白酒倒入一个容器内,将擦干水分的鸭蛋一个一个的放入白酒中,让整个鸭蛋沾满酒液,然后将沾满白酒的鸭蛋逐个放入盐里滚一遍,使鸭蛋全身都沾满盐。
3、将沾满盐的鸭蛋轻轻码入密封的干净容器内,然后倒入适量葡萄糖粉和剩下所有的盐,填满整个容器。然后倒入已经彻底放凉的香料水,香料水没过鸭蛋为宜。
4、最后一步,将刚刚鸭蛋粘过的白酒全部倒入容器内,密封放在阴凉通风处,大约半个月到四十五天就可以吃到流油的咸鸭蛋了。
二、咸鸭蛋的营养价值
咸鸭蛋中含有丰富的营养价值,蛋白质含量,维生素元素,钙磷等矿物质元素含量都非常充足。有很好的清热去火功效,对干火旺盛导致的视力模糊,咽喉肿痛都有很好的帮助,对缺铁性贫血,强身健体也有很大的帮助。
如果我们因为疾病或天气炎热等因素而导致食欲下降的话,不妨吃一些具有酸味的东西,能帮助很好的提高食欲,酸茄子就是我们生活中普通却又美味的一种开胃菜,它的制作方法其实也不难,只要掌握下方法,很快就能做出来的,那么,酸茄子腌制方法是什么呢?一起来看看。
材料:
主料:茄子(紫皮,长)1000克
调料:盐20克,酱油75克,辣椒粉20克,大葱5克,大蒜(白皮)3克,芝麻10克
做法:
1.在8八月份选出细长,鲜嫩的无籽茄子,洗净擦干,切成3厘米长的段,然后再把每段竖着劈成4份。
2.在切好的茄子上撒上点盐腌上一夜,然后用纱布包好,压上重物。
3.把葱剁成末,与酱油,辣椒面,蒜末,芝麻粒一起调成调料酱。
4.把茄子挤干后,将它放在通风处,使其表皮开始发干。然后将按比例做好的调料酱一层一层地撒到茄子上,装入坛子中,盖严。
5.3-4天后即可取出食用,上桌时最好点一两滴香油,味道更佳
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《串串肉类腌制方法是什么?》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“中医运动养生的学习方法是什么”专题。
饮食养生
运动养生