鸡心因为所含胆固醇较高,常被抛弃不食,但是也有不少人就爱鸡心的美味,卤味摊、烧烤摊上鸡心是必备的食材之一。只要不过量食鸡心,完全可以不用担心因食用鸡心造成胆固醇过高。在烹饪前对鸡心的处理主要是去血块、除脂肪、去腥等,鸡心处理得好,做出来的菜肴才更美味。
鸡心的烹饪小技巧
鸡心色紫红,形呈锥形、质韧,外表附有油脂和筋络,内含污血、须漂洗后才可使用。宜炒、爆、熘、炸、卤,常与鸡肝同用。
辣炒鸡心的做法
1.鸡心切去筋和鸡油,然后切片。用花椒水稍泡后用流动的清水把里面的血水都漂洗干净
2.处理好的鸡心,加盐,料酒,酱油抓匀腌制
3.洋葱,青椒切块备用
4.热锅上油,油热后,下腌好的鸡心片炒至变色后捞出备用
5.锅中余油再次烧热,下姜蒜片,干辣椒段,花椒炒至出香味
6.下洋葱,青椒炒香
7.再倒入鸡心,加一勺油辣子翻匀,调少许盐,白糖调味后略加翻炒,撒少许胡椒粉即可起锅
烤鸡心串的做法
1.鸡心洗净,用奥尔良腌料腌一夜,时间越长越有味
2.把鸡心串在竹签上
3.烤箱预热后,把肉串放在烤架上,用190度烤10分钟,翻面后再烤5分钟即可(喜欢辣的翻面的时候可以撒些辣椒面)
鸡肉大家都经常吃吧,但是鸡心你吃过吗,相信还是很多人没有吃过的吧,其实鸡心虽然看着个头很小,但是里面富含的营养却很大,而且鸡心非常好吃,可以和很多不同的食材进行搭配,做出各种各样风味的菜肴来,那么,在家能简单的做出这些好吃的菜肴吗,鸡心怎么做好吃又简单,还在等什么呢,赶紧来一起学习吧。
具体步骤
第一步
买的熟鸡心一斤。这个鸡心是简单卤制的,做熟而已没什么味道。
第二步
胡萝卜丝,青椒丝,圆葱丝,葱姜蒜香菜末。孜然,芝麻,辣椒粉,这个菜主要是模仿烧烤口味地。 爆炒孜然鸡心的做法步骤33.鸡心切成四瓣。
第三步
锅人加入油少许,烧开,放葱姜炒香,将鸡心倒入,翻炒一下。
第四步
把鸡心用铲子扒到锅边上,露出炒菜油,然后把孜然辣椒粉和芝麻倒进去炒香,接着把配菜倒进去翻炒。其实这步最好把鸡心盛出来,当然我这个是懒人做法,就把鸡心扒到一边了。
鸡心炒青椒胡萝卜是家里人很喜欢吃的一道菜,几乎来客人了,都做的。简单方便,最主要是好吃。
食材食谱热量:539.5(大卡)
主料鸡心300g
方法/步骤
1首先把鸡心头切掉,再将鸡心一切二,依次做完,之后将鸡心焯水,水烧开后加入一切二的鸡心,大火约2分钟,捞出用冷水冲洗干净。
胡萝卜去皮洗干净切丝,青椒洗干净切丝。蒜去皮切碎。
2锅中加入食用油,放入蒜炒香。
3加入焯水的鸡心煸炒。
4加入盐(可以依个人口味调味。)
5加入一勺白砂糖,也可以不放,根据个人喜欢。
6加一勺生抽。
7再加入一勺料酒。
8加入孜然粉,快速翻炒2分钟出锅。
9装盘后撒上熟白芝麻。
10最后成品图。
注意事项
如果喜欢吃辣的,可以把胡萝卜换成红辣椒。尽量将鸡心内部的污血清理干净。
家常炖鸡的制作方法,要是我们能够正确的认识和了解,那么随时就可以制作出这些美味的家常炖鸡,但是也要注意掌握一定的技巧,应该用新鲜的活鸡,味道和肉质更好。
1、宰活鸡吃冻鸡
我们都习惯去市场买活鸡,现场宰杀回家就炖汤,恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌,也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”,这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩。
2、飞水—必需功课
其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵。当然,飞水也是有学问的。若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重。最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。开水下锅也行,3~5分钟即可。
3、下锅—水“生”火热
炖汤则宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
4、火候—猜大猜小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖,“跑气”了的汤就没了原汁原味。
5、放盐的学问
对于炖汤来说,这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。
鸡架是一种比较美味的食物,也是一种在日常饮食中出现频率比较高的食物。鸡架是有着一定的营养价值以及功效作用。当然,鸡架的吃法也是有很多种的,炖鸡架就是其中之一。在炖鸡架的时候,还可以加入很多其他的食材。下面,就为大家介绍一下炖鸡架怎么做比较好吃!
一、双椒炒鸡架的做法
主料:鸡架一只、青、红椒各两个
配料:葱片、蒜片、姜块、豆豉、八角一个、食用油、料酒、酱油、糖
做法:
1、洗干净的鸡架剁成块,青、红椒切成菱形片,姜块拍松备用。
2、炒锅里放少许油,放入豆豉煸匀,把鸡架放进去翻炒。
3、放料酒、酱油和一勺糖,继续炒,加入一小碗水,水开了转中火盖盖炖。
4、汤汁快收完时,把青、红椒放进去翻炒,加适量盐翻匀,装盘。
二、土豆炖鸡架的做法
1.鸡架洗净剁碎。
2.土豆洗净后去皮切块。
3.锅中烧热水,放入鸡架焯一下捞出。
4.葱、姜、蒜切好。
5.锅中烧热油。
6.下姜、蒜炒香。
7.下入焯好的鸡架。
8.放入葱翻炒。
9.放入酱油、糖翻炒。
10.倒入适量水。
11.放入土豆翻炒。
12.倒入适量盐,翻动。
13.盖上锅盖,炖至熟透即可。
三、冬瓜鸡架汤
用料:鸡架一个 冬瓜 盐 枸杞 姜 葱 胡椒粉
冬瓜鸡架汤的做法
1、鸡架洗净干净斩块
2、冬瓜切块
3、枸杞用清水泡好
4、锅内加水,水开后放鸡块焯水
5、然后用清水清洗干净
6、葱打成结,姜切成片,锅中放入适量的水加入葱、姜和焯好的鸡块
7、大火煮开后转中小火煮一个半小时左右加入切成片的冬瓜,和适量的盐,继续煲10多分钟
8、加入泡好的枸杞,放入胡椒粉
9、再煲两三分钟即可
胡萝卜有很高的维生素含量,其中所含的叶黄素更是护眼必备。所以经常用之佐菜,胡萝卜与鸡肉搭配的菜肴很多,其中胡萝卜炖鸡对于干眼症、夜盲症等都有辅助食疗作用。对于食欲不振有缓解的功效,另外对于心悸乏力,头晕气短也有一定的辅助作用。
香菇是非常受欢迎的一种食用菌,香菇的名称有很多,比如又称为香信,或者称为冬菇等等,香菇吃起来的味道非常鲜美,最关键是其营养价值非常高,比如香菇富含b族维生素,另外含有维生素d,尤其含有丰富的铁和钾元素,经常吃香菇能够治疗食欲减退,今天介绍的美食是香菇炖鸡块,详细制作步骤如下。
香菇炖鸡块怎么做好吃?
做法一
材料准备
主料:嫩鸡1只(1000g),干香菇50克,豆瓣25克,花椒1茶匙(5克),精盐1茶匙(5克),老姜50克,大葱10克,鸡精1茶匙(5克),料酒2茶匙(10毫升),酱油2茶匙(10毫升),冰糖25克,油50毫升,八角2粒
做法步骤
干香菇用温水泡30分钟以上,充分发开后洗净备用。
2.将整鸡洗净,把鸡头、翅膀和脚至胫部切下,然后将鸡对剖开,将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块,把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。
3.大火烧热炒锅,下油烧热,然后将鸡块放入热油锅中爆炒,待鸡肉变硬变色时,加入料酒及姜块、豆瓣、花椒,炒至水分渐干溢出香味时,即加入适量水(没过鸡肉表面),放入少量盐、酱油和冰糖、八角。
4.加盖焖烧至六七成熟时,再加入香菇同烧15分钟左右,起锅时加入葱段及鸡精即可。
做法二
材料准备
鸡块适量,猪瘦肉1小块,红枣3颗,香菇5个,姜片1片,水适量。
做法步骤
1、鸡块,瘦肉洗净沥干水,香菇用水泡发半小时,红枣洗净剪开。
2、电饭锅里放2杯水的量。
3、把鸡块、瘦肉、香菇、红枣、姜片、(蜜枣)放入不锈钢盆里,放入水,最后放入电锅里,盖上盖。
4、按下电锅的煮饭档,煮至跳到保温档,即内胆的水煮干了,就可取出放入盐,味精调味了。
到了夏天也是榴莲的上市季节,喜欢吃榴莲的人都抵挡不了它的诱惑,但是对于不爱吃榴莲的人实在就享受不了了,其实榴莲也可以用来炖鸡,需要用到榴莲壳。
一、榴莲壳炖鸡
材料
榴莲壳(为硬壳内白色的瓤部)适量、榴莲子若干、土鸡1只、黄芪20g、当归10g、花椒,大茴,葱花,姜丝
做法
1、做汤的时候,一次用半只榴莲壳即可。 把里面的白瓤用刀切下,成丁状,备用。
2、榴莲籽是好东西,千万不要丢弃,味道很好。 用刀把榴莲籽外面的硬壳削去,备用。 把土鸡切成块状,我用的是乌脚鸡,花椒大料备齐。
3、锅内放油,先将它们丢入锅中炒香后,再把鸡块放进去翻炒,然后把炒好的鸡块放入旁边的煲中,煲要提前放入清水、榴莲壳、榴莲籽、黄芪、当归,开火煮上。
4、开始不要放盐,待半小时后即将起锅时,放入适量的盐,再稍微炖一会儿,就可以喝了。
二、榴莲壳乌鸡汤
材料
榴莲壳,乌鸡,红枣,生姜,清水,盐
做法
1.乌鸡清洗干净,斩成大件;榴莲壳切块;红枣去核;生姜切片
2.把乌鸡放进汤锅,加入10碗清水
3.大火煮开,撇干净血沫
4.放入榴莲壳、红枣、姜片
5.大火煲至水开后,继续大火10分钟,转中小火煲2个小时,放盐调味即可
三、榴莲壳煲鸡汤
材料
鸡半只,榴莲壳,姜片,榴莲核,枸杞
做法
1.鸡洗净剁小块,淖水
2.榴莲壳取白瓤和壳,壳要去外皮,露出白色部分,一同放入汤煲中
3.大火烧开后转小火60分钟,最后加入枸杞,调入食盐
鸡肉是人们在日常生活中比较常吃的一种食物,也是一种营养物质比较丰富的食物。鸡肉的烹饪方法有很多种,清炖鸡块就是一种特别受欢迎的吃法。想要制作出好吃的清炖鸡块,除了在烹饪的过程中要掌握技巧之外,还需要挑选到优质的鸡肉。下面,就为大家介绍清炖鸡块烹饪方面的知识!
一、清炖鸡肉怎么做好吃
第一步,把鸡中翅和鸡翅根,切成小块儿,然后放入,生抽,老抽,糖,用手抓匀以后腌制30分钟的时间。一步万万不能省略。否则做出来的鸡肉又柴又不入味,这一步是必不可少的。所以在炒鸡肉的时候,千万不要直接下锅炒,一定要多加腌制的这一步。这样腌制出来的鸡肉做出来会很香嫩可口的。
第二步,辣椒切成片儿,干辣椒也切开。葱蒜也切开,准备好。
第三步,在锅中放入适量的油,等油烧到七八成热的时候加入,干辣椒,大葱和大蒜,快速进行翻炒,翻炒完以后,再加入腌制好的鸡肉。进行快速翻炒,腌制好的鸡肉不用清洗,直接把腌制的汁也倒进去,然后再加入适量的豆豉和食盐,翻炒均匀以后。再加入适量的水,盖上锅盖。
第四步,用大火煮开,煮开以后,再倒入,青辣椒和红辣椒,然后转成小火。然后再加入适量的麻油进行翻炒。这样我们就开始,让鸡肉收汁了,收汁完成以后,我们就可以把炒制好的鸡肉出锅了。这样一道香嫩可口的鸡肉就做好了。
二、鸡肉的营养价值
鸡肉含有维生素C、E等,蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用,另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
三、生鸡肉挑选方法
首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说,新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大,颜色会是白里透着红,看起来有亮度,手感比较光滑。
注意,如果所见到的鸡肉注过水的话,肉质会显得特别有弹性,仔细看的话,会发现皮上有红色针点,针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话,会感觉表面有些高低不平,似乎长有肿块一样,而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。
很多人在平时的时候都有吃过砂锅清炖鸡这一道美食在做的时候一般需要准备的,主要有牛肉土豆,还有就是胡萝卜和洋葱等等,再炖煮的时候之所以需要加上配料是为了让牛肉吃起来,不会太过于油腻。
红焖砂锅牛肉
用料:
牛肉500g、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱50g、葱姜适量、桂皮5g、大料3个、花椒10粒、料酒30ml、老抽10ml、生抽20ml、白糖10g、盐适量、鸡精少许、水淀粉适量、香菜适量
做法:
1)准备好所有的食材。
2)牛肉切块,土豆去皮切块,胡萝卜洋葱分别切块。
3)牛肉冷水入锅焯烫出血沫洗净。
4)炒锅倒油爆香葱姜蒜和香料。
5)倒入牛肉翻炒。
6)烹入料酒炒香。
7)加入白糖继续翻炒。
炖鸡是很多家庭会制作的美味菜肴,炖鸡可以不仅可以喝到美味的鸡汤,还可以吃到大块的鸡肉。炖鸡的方式是有很多种的,想要又美味和又有营养的方式,就要多了解食材的属性了。香菇炖鸡、山药炖鸡、鲜奶炖鸡,都是比较常见和简单的方式,味道和营养都是非常好的做法。
香菇炖鸡汤
材料:土鸡1只,干香菇10朵,葱少许。
做法
1.先将准备好的土鸡清洗干净之后切成块,先煮掉它的血水,备用。
2.接着将锅中重新加入适量的水,将鸡肉放入大火中煮开,然后再转小火接着炖。
3.另拿个锅,放油,爆香泡发好的香菇。
4. 将爆好的香菇放入鸡肉中,炖1个小时,盛出前放入葱。
山药炖鸡汤
材料:农家鸡1只,山药1根,枸杞1小把,葱姜,料酒,盐。
1、将鸡宰杀之后清理干净,之后剁成小块,再将葱姜洗干净,生姜切成片,葱打葱结备用。
2、切好的鸡块放入锅中,加入足量冷水,烧开。
3、撇去浮沫。
4、加入一汤匙料酒。
5、放入姜片葱结。
6、煮开后转小火,加盖,慢炖大约30分钟。
7、山药去皮切成小块,加入锅中,继续加盖炖10分钟。
8、枸杞用清水冲洗下,开盖加入,继续加盖炖10分钟,开盖加盐调味即可。
鲜奶炖鸡汤
材料:土鸡600克,鲜奶1000毫升,高汤1000毫升,红枣5颗,姜、精盐各适量。
1、土鸡洗净切块,入沸水中汆烫一下。姜切片。
2、汤锅内倒入高汤、鲜奶,放入土鸡块、红枣及姜片,大火煮开后加锅盖,改小火煮2小时,起锅前加入精盐调味即可。
喝炖鸡汤有什么好处
不怕寒冷
在天气变冷的时候,适当添加衣物可以保暖,但是在这个时候来碗鸡汤,身体会变得更温暖,不会很怕冷。
增加抵抗力
鸡汤需要长时间炖煮,熬出相当精华的补汤,鲜嫩的鸡肉极具营养可提升免疫力,再加上熬煮过程中会释放一种氨基酸,可以阻止发炎时白血球活跃的情形,增加抵抗力,舒缓感冒症状。
鸡肉做为现如今常吃的肉类,鸡肉当中含有丰富的胶原蛋白,对于美容养颜和提高免疫力,气血不足有着很好的功效,鸡肉当中含有的蛋白质是可以对于女性的美容养颜起到很不错的滋补功效,所以受到了大家的欢迎,平时我们经常会吃炖鸡,炸鸡,还有烤鸡,一道茶树菇炖鸡肉怎么做好吃呢,配料与制作过程是怎样的。
健康功效:
茶树菇:止泻、健脾、利水
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
八角:理气、止痛、温阳
食材用料:
白条鸡
茶树菇[图]茶树菇 相克食物
葱[图]葱 相克食物
姜[图]姜 相克食物
蒜[图]蒜
红辣椒[图]红辣椒
八角[图]八角
香叶
草果[图]草果
桂皮[图]桂皮
酱油[图]酱油
糖[图]糖 相克食物
白酒
菜谱做法:
小鸡半只(因为我买的是冷冻的,所以泡姜水里半小时)。
捞出斩块,烧花椒水,水开放鸡肉,料酒一汤匙,不要盖锅盖,煮三分钟,捞出过凉水洗干净。
茶树菇泡软(泡的方法可以先洗干净,放温水里,小火煮开,然后泡到半小时,因为茶树菇有点硬,不泡好口感要逊色)。
锅里烧三汤匙油,大火煸炒鸡肉,鸡肉皮发黄,肉稍干。
下葱姜蒜香叶等煸炒出香味,放一汤匙酱油,半汤匙糖,半汤匙白酒(可以用别的酒代替,小时候农村是没有料酒用的)。
放入茶树菇,一起炒一会,兑温水,大火烧开,小火炖四十分钟到一个半小时。放盐,五香粉,味精,再中火煮一会,出锅撒香菜香葱末。
用手机看这道菜做法
这一道茶树菇炖鸡肉怎么做好吃呢是绝妙搭配,我们在制作前要记得把鸡肉洗干净剁成小块,水分不要放的太多,如果放的太多,那么就会影响口感,反而会造成这道菜变得不好吃,一定按照添加的水分比例来放。
炒菜,可以说是中国很传统的一种烹饪方式。但是每个做饭的人的炒菜方法都是不一样的,所以即使是相同的调味料和食材,也有万千滋味。那么,炒菜怎么做才好吃?可以这么说,食材的使用顺序和火候的掌握至关重要。甚至是调味品放入的顺序也有很多的讲究,这样才能做好一道菜。
炒菜:中国菜的常用制作方法,是中国家庭日常最广泛使用的一种烹饪方法,将一种或几种菜在锅中炒熟的过程,它主要是以锅中的油温为载体,将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法。通常放油若干,加入佐料,再将菜品放入锅中,用中旺火在较短时间内加热成熟,中间使用特制工具“锅铲”不断翻动,直到菜被炒熟!锅铲的翻动过程也正是炒的过程,翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。
其中,火候的掌握、翻动节奏以及调味料的加入种类和次序,为最终炒制是否成功的关键!
炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字,就是各种炒法的基本概念。
生炒:生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的,而且不挂糊和上浆。
爆炒
爆炒是中式烹饪方法中炒的一种独特手法。具体说是先让油锅用旺火快速加热,油温不易过高或烧糊状态,避免破坏油中营养物质,将要炒制的菜品迅速加入锅内,翻炒至熟,中式烹饪中,爆炒一般会因为油分子挥发起火,场面很是好看。但炒制的油温时间火候掌握十分需要经验,过急易不熟,过久让食材失去嫩脆感。是中式厨师必须掌握的一种方法。
熟炒
熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟,再改刀成片、丝、丁、条等形状,而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁,其片面厚,丝要粗,丁要大一些。
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