在平时我们都吃过脆骨。脆骨板很好吃,但饭店里大部分是油炸的,太腻;烧烤店的烤脆骨,香,脆,但我的牙口和胃不好,即便是细嚼慢咽,吃后还是觉着胃不舒坦。那么,脆骨怎么做好吃呢?一起来看看吧。
脆骨怎么做好吃
广式生炒脆骨
主料:脆骨250克,胡萝卜1/2根,蒜苔12根,松子仁1小把,洋葱1/4个,食盐3克,鸡粉5克,蒜5克,生抽5克,老抽2克,淀粉10克,白糖5克,植物油20克。
做法
1.我们先把准备好的食材放在一边。然后脆骨改刀切成2厘米宽的块状,清洗干净后,放入料理碗中,加入生抽、老抽,用鸡粉和淀粉拌匀腌制,静置15分钟入味。
2.脆骨的时候,烧开一锅水,把蒜苔放到开水中焯3分钟,放少许盐和油可以保持色彩青翠,然后放到冷水中浸凉。
3.子放到锅里慢火焙香,备用。
4.透的蒜苔并排平铺在案台上,分别用牙签穿过每一根蒜苔,串成一个整体。
5.串起来的蒜苔做成一个圆筒,用牙签固定。
6.放植物油烧热,下蒜蓉和洋葱丁炒出香气。
7.制入味的脆骨倒到锅里猛火翻炒。保持猛火逼出多余油份。
8.胡萝卜丁继续翻炒,后加一勺白糖,画龙点睛即可出锅,装入做好的蒜苔筒中,撒上松子仁即可享用。
香烤脆骨
主料:脆骨500克,土豆2个,食盐适量,葱适量,姜适量,蒜适量,生抽适量,白糖适量,辣椒粉适量,孜然适量,蜂蜜适量。
做法
1.热水中添加葱姜,把脆骨煮一下,去除血水。
2.焯水后的脆骨入高压锅,添加盐和料酒,上汽后压3分钟。
3.排气后取出,切成小块。
4.添加生抽、糖、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、蜂蜜和多一点的蒜末,拌匀,腌制20分钟。
脆骨是鸡肉中比较好吃的一个部位,主要是鸡脆骨的口感很好,而且可以制作多种美味的食物,所以大家可以来了解脆骨的做法。脆骨可以用于制作尖椒炒脆骨,也是可以用于在椒盐脆骨等,大家可以按照自己喜欢的口味去选择脆骨的做法。对于尖椒炒脆骨的做法,大家可以跟着文章的步骤去制作它。
材料
主料
鸡关节。
辅料
尖椒、葱、姜。
调料
盐、味精、糖、料酒、酱油、水淀粉、食用油。
制作步骤
1、鸡关节洗净后适当改小一些。
2、尖椒洗净切丁、葱姜切末备用。
3、鸡关节用料酒、盐、水淀粉上浆后炸熟捞出。
4、锅中做油,5成热时下入葱姜炒香。
5、下入鸡关节大火爆炒几下后烹料酒、酱油。
6、加水、加盐、味精、糖调味后焖烧约10分钟。
7、大火收汤后下入尖椒炒匀,勾芡即成。
小提示:
1、鸡关节要改成1.5厘米见方为好。
2、注意尖椒不可长时间加热。
脆骨的功效与作用
1、补充钙质
脆骨中钙质的含量较高,非常适合处在生长发育期间的儿童及骨质疏松的老人食用,能够较好的为人体补充足够的钙质。
2、提供营养
脆骨上的鲜肉含有丰富的蛋白质及能溶于水的含氮浸出物,包括多种蛋白质,这些物质皆能为人体各大机能提供优质而丰富的营养成分。
脆骨的制作技巧
脆骨在烹饪时,最好用开水提前焯烫一下,可去除血水。
如果怕脆骨太硬而咬不动,可在烹饪时加水炖几分钟。
脆骨常与其他食物烹饪成菜品,可炒、煎、炸、也可炖烫,炖烫或做火锅时,脆骨则不需要完全解冻。
脆骨也可与其他馅料混合,制做成包子馅,脆骨的营养价值也是不容忽视的。
脆骨肠是比较常见的一种腌制成品,一般我们是购买制作好的脆骨肠,所以我们应该要注意脆骨肠的做法。脆骨长这种东西制作的时候,我们可以切片然后进行油煎,最后就可以出锅食用了。对于脆骨长的做法,我们可以了解它的制作过程,然后在有时间的时候尝试一下脆骨肠的做法。
猪肉馅800g 鸡脆骨180g 奥尔良粉80g 土豆淀粉90g 凉水110g 白酒1勺白胡椒粉1勺 老抽1勺 脆皮肠衣若干
步骤 1 选择肉馅,可以选择肥瘦比例是3/7的,稍微肥一点,口感会更好
步骤 2准备脆皮肠衣,反复清洗干净后,放水中浸泡加入两大勺料酒
步骤 3鸡脆骨选择这种三角的脆骨
步骤 4用料理机打碎,或者菜刀剁碎
步骤 5脆骨碎放入肉馅中
步骤 6放入白胡椒粉和白酒,搅拌均匀
步骤 7放入奥尔良调味粉,品牌不同含盐量不同,加的量也要酌情
步骤 8 我买的奥尔良粉不是很咸,又加了几克盐,加入老抽调色
步骤 9淀粉放入冷水搅匀
步骤 10分次加入馅料中,顺时针搅匀,直至淀粉水吸收
步骤 11 盖保鲜膜腌1个小时
步骤 12准备棉绳和灌肠器
步骤 13灌好后,用针扎一扎然后滚一滚排出肠内气体,这样一会煮的时候不容易破
步骤 14准备一锅水,水里加些老抽调色,开始煮肠
步骤 15全程温度控制在80-92度之间,不能煮到沸点温度开锅,如果温度不小心煮高了,可以加入少许凉水调节
步骤 16开煤气灶的最小火
步骤 17大约煮30分钟,根据肠的粗细决定时间,煮好后,放架子上凉透
步骤 18脆皮肠平时保存冷冻,食用时提前取出解冻,用水煮热透,或者蒸透,可以煮火锅,可以煮麻辣烫,也可以烧烤串竹签上
步骤 19办公室吃法:微波炉打几分钟,然后小火煎一下
步骤 20平底锅用厨房纸粘点油,擦一下锅底即可,然后小火煎至表面焦
鸡身上都是宝,我们可以吃到鸡的肉,鸡的蛋,其实鸡的骨头我们也是可以吃的,这就是我们要介绍的鸡脆骨,那么什么是鸡脆骨呢,鸡脆骨怎么做好吃呢,这个问题值得我们探讨,鸡脆骨对于我们身体是否能起到养生的作用,是否能够滋补我们的身子呢,一起了解一下。
鸡脆骨我们民间一般就叫做掌中宝或者直接叫做鸡脆,鸡脆骨的口感是非常的独特而且美味,非常受到人们的欢迎,我们可以将鸡脆骨做成经典的菜,例如宫保鸡脆骨或者椒盐鸡脆。
骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、酸菜鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等。对于不同的鸡脆骨菜肴,往往需要采取不同的腌制方法(也有把鸡脆骨放入加有红曲米和香料的卤水锅中卤制成半成品的),方能达到独特的成菜效果。而且口感清脆,和人口味,颇受很多人青睐。
第一种方法:
用料:姜片30克 葱段50克 精盐15克 料酒、胡椒粉、味精、生粉各适量
腌制方法:鸡脆骨解冻后,冲洗干净,待沥干水分后纳盆,依次加入姜片、葱段、料酒、精盐、胡椒粉、味精等腌约15分钟,拣去姜片、葱段,再加入生粉拌和均匀,即可。
说明:此法是最简单、最常见的一种腌制鸡脆骨的方法,姜片、葱段也可用姜葱汁代替,胡椒粉主要起去异味增香味的作用。这种方法一般是现腌现用,适用于烧、煮或滑油后的爆炒类菜肴,如酸菜鸡脆煲、泡椒鸡脆骨等。
第二种方法:
用料:松肉粉8克 食粉4克 吉士粉15~30克 胡萝卜浓汁90克 豆腐乳、花生酱、精盐、料酒、味精、生粉各适量。
广红胡萝卜去皮后,放榨汁机中加入适量姜葱及少许清水绞成胡萝卜浓汁(去渣)。鸡脆骨治净后纳盆,加入食粉、松肉粉、料酒等拌匀,再加入胡萝卜浓汁、豆腐乳、花生酱、精盐、味精等,视其汁水的多少,加入适量的吉士粉及生粉和匀,随后装入保鲜盒中,腌约1小时即可使用。
说明:此法加入食粉和嫩肉粉的目的,主要是起软化鸡脆骨表面筋膜等结缔组织的作用,而加入吉士粉、胡萝卜汁、豆腐乳、花生酱,则可给鸡脆骨增香增色(呈淡黄色)。这种方法多适用于炸制类或煸炒类菜肴,如椒盐鸡脆骨、辣子鸡脆骨等。
上文我们介绍了什么是鸡脆骨,我们也告诉大家鸡脆骨的几种做法,鸡脆骨我们可以做成宫保鸡脆骨或者直接用弄成椒盐鸡脆骨,在炎炎夏日,一边看球一边喝啤酒加上鸡脆骨做菜,绝对是一种享受啊。
辣炒鸡脆骨是一种比较常见的家常菜,这种菜肴比价美味,使用的原料也不多,所以,在平时制作这种辣炒鸡脆骨的时候,我们也是很容易就能做成功的。针对这样的情况,我们不如一起去看看辣炒鸡脆骨的具体作法怎么样吧。也好对我们平时饮食有所裨益。
辣炒鸡脆骨准备的材料就是鸡脆骨,还有姜片和大蒜,以及葱,辣酱等等。然后,我们按照步骤去做就可以了。比如,先将鸡脆骨进行洗净。做好相关的整理,切好,切小块,加上一些生抽、料酒腌渍大约二十分钟的时间,其实就可以入味了。
正宗红辣椒(朝天椒,小米椒,七星椒均可,以色香味俱全为上)切成两半,辣得不得了的小尖椒(青椒类)剖开,四川万源,花椒,生姜(老、嫩各半)切片,大蒜切块,花生油,盐,糖,料酒,味精
把鸡脆骨用少量料酒腌15-30分钟,然后热锅上油,油熟后下鸡脆骨,五成熟时加酱油和盐,七成熟时下各种作料,然后一锅炒,炒到熟为止。腌好的鸡脆骨加淀粉抓匀,放烧至七成热的油锅中炸熟,捞起,沥油。锅留底油烧热,爆香蒜片,倒入炸好的鸡脆骨、青红辣椒翻炒均匀;加椒盐、辣椒粉续炒匀即可出锅。
辣炒鸡脆骨属于一道美食,在平时我们制作的时候,也是比较简单。但是辣炒鸡脆骨我们在做这种菜肴的时候,必须要把握住每一个做菜的细节,才有可能让这种菜肴做的比较地道,不妨我们在看了上面的介绍之后,自己动手做下吧。
虾酱是一种沿海地区独具风味的调味品,因为虾酱主要是利用小虾混合食用盐制作而成,所以虾酱的味道略咸。但是沿海地区的人们非常喜欢使用虾酱制作菜肴,主要是因为虾酱不仅可以起到调味作用,还可以使菜肴独具海鲜的味道。虾酱的制作方法五花八门,每个人可以根据口味偏好选择不同的制作方法,而炒虾酱如何炒才会比较好吃?
虾酱怎么吃
虾酱的味道比较咸,可以在喝白粥的时候当咸菜食用,又或者拌面的时候当调料酱。它就是我们常说的重口味,还有个更好的吃法就是用作风味菜的配料,这样它的吃法就很多种,下面与你分享两种比较常见的搭配吃法。
一、虾酱炒鸡蛋
做法:
1、将鸡蛋打散放进碗里,根据个人口味加入适量的虾酱,再加上少许葱花一起搅拌。
2、热锅后,倒入食用油,将搅拌好的蛋液倒入锅内煎炒。
3、炒到鸡蛋液基本成型后,加入少许水,继续翻炒两分钟即可出锅。
二、虾酱蒸猪肉
做法:
1、将猪肉洗干净后切片,放进盘子。
2、在猪肉上面加上两勺虾酱和一勺白砂糖,用勺子抹开,让虾酱均匀地在猪肉上铺满一层。
3、加入少许食用油,静放腌制五分钟。
4、放进蒸锅,蒸5—8分钟即可。
怎样自制虾酱
虾酱顾名思义就是用虾制作的酱料。制作虾酱选用小虾来制作比较好。一般选在每年的8—10月份制作,因为这个时候的小虾特别多,而且味道鲜美。自制虾酱的难度也不难,可以根据自己口味调制,只需以下几个步骤即可。
材料:小虾500g、番茄酱200g、砂糖适量、蒜1个、洋葱1个、耗油、橄榄油、盐、黑胡椒粉、鸡精
做法:
1、将小虾清洗干净,泥污洗不干净会影响虾酱的味道。
2、将小虾捣碎,最传统的做法是用擀面杖捣,但如果没有,也可以放在砧板上用到剁碎。
3、将蒜和洋葱剁成碎末状。
4、锅热后,倒进橄榄油,加热,将蒜和洋葱末倒入一起爆香。
5、加入番茄翻炒,同时加入小虾末。
6、加入适量砂糖、耗油和食盐。
7、翻炒均匀后,加入适量的水,慢火熬制,一直到酱汁浓稠时,添入适量鸡精和黑胡椒粉。
8、翻炒均匀后,即可出锅。
烧烤脆骨的时候,为了让脆骨更加入味,需要先把脆骨切成小块状,尽量泡在汤汁里面腌制,起码要两个小时左右或更长的时间,因为只有这样才能保证,脆骨是可以完全入味的,脆骨上的密度比较高,把表面的一些连带的肉腌制入味,这样才能好吃。
用料
材料
用量
猪脆骨(月牙骨)爱吃多少买多少
料酒适量
孜然粉适量
五香粉适量
生姜粉适量
辣椒粉根据喜好添加
花椒粉少许
黑胡椒粉适量
椒盐适量
盐适量
做法
1. 脆骨洗净,沥干水份。
2. 将沥干水份的脆骨切成小块。
3. 加入适量料酒,盐,各种粉类腌制两小时左右或更长时间,使其入味。
4. 烤箱预热,预热同时在烤盘上铺锡纸,并在锡纸上刷一层色拉油,然后把腌制好的脆骨铺在锡纸上。
5. 烤箱烤180度20分钟即可。烤好后如果觉得味道还不够,可以加适量椒盐粉,辣椒粉,孜然粉等再调一下味道。
孜然猪脆骨
材料
1。猪脆骨- 200g
2。红椒:2根切末
3。姜葱段适量
调料:生抽、鸡精粉、糖、孜然粒
做法
1。将猪脆骨切成大小一致的块头;过水撇去浮沫;沥干;
2。热锅热油,爆香红椒末,放入猪脆骨,加入生抽大火煸炒;
3。炒至脆骨的边缘有一些变色焦黄的时候,放入鸡精粉、葱姜段,孜然粒,快速翻炒,即可上桌。
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