春天的绿色蔬菜往往都比较少,仅有的几种蔬菜都非常好吃,鲜美的,比如蒜薹和香椿芽,但是这两种蔬菜有个共同的特点就是很容易老,往往人们吃的还不过瘾,就老了,不能再食用了,那么,蒜薹想要保存的时间久一点,可以来把蒜薹腌一下,蒜薹怎么淹好吃呢?
老家有腌渍蒜薹的习惯,一是为了让蒜薹保存的久一些,二是腌渍好的蒜薹酸脆可口,可以作为佐饭的小菜。
腌蒜薹很简单,只需盐、酱油和醋等常见的调料,把蒜薹洗净晾干浇入煮好晾凉的盐水,密封起来,等上个十天半月的,看到蒜薹颜色变得褐红,微透亮时就可以了,这样腌渍出的蒜薹,酸甜爽脆,无需再添加其他的佐料。
用最简单的方子做菜,是对我们味蕾莫大的尊重。
食材
主料蒜薹500g 辅料陈醋适量盐适量白糖适量酱油适量花椒适量
步骤
1.蒜薹洗净。
2.控净水,放在阴凉通风晾干水分。
3.煮锅里倒入清水,倒入陈醋。
4.倒入少许酱油。
5.调入白糖。
6.少许精盐。
7.洒入花椒,大火煮开成糖醋汤汁,关火晾凉备用。
8.蒜薹晾干水分后,扎成小把,这样方便放入小得容器。
9.不同的捆扎样式,看您喜欢。
10.把蒜薹捆码放到干净无油无生水的容器里,倒入晾凉的料汁,没过蒜薹。
11.放在阴凉处,多则一月少则十多天,待蒜薹颜色变深即可。
12.如果,您想快一些吃到糖蒜味的腌蒜薹,那么就按照这个方子来操作。蒜薹晾干水分后,切成小段。
13.把蒜薹段盛到无油无生水的容器里,撒精盐。
14.把蒜薹揉匀。
15.揉至颜色变深,微出水。
16.腌渍30分钟,倒出腌渍出来的水分。
17.倒入晾凉的糖醋水,没过蒜薹段。
18.放置阴凉处,腌渍几天即可。
19.腌到蒜薹颜色暗红,口感爽脆最好。
咸鸭蛋吃起来十分美味,尤其是有油的蛋黄更是倍受欢迎。不过,大家在选择咸鸭蛋的时候往往很苦恼,只有选择到蛋黄有油的才更好吃。当然,很多家庭也会选择自己腌鸭蛋,但是淹鸭蛋怎么腌好吃呢?在用料方面,除了要使用一些品牌调料之外,加入多少的量也是很重要的。
用料
主料鸭蛋10个
调料八角2粒花椒1/2汤匙桂皮2段白酒200毫升茴香1茶匙丁香2粒葡萄糖15克
腌制咸鸭蛋的做法
1.将桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入锅内,加入1升清水煮沸后转小火煮10分钟,然后彻底放凉备用
2.鸭蛋轻轻清洗后擦干水分,把白酒倒入一个碗内,把擦干水分的鸭蛋一个个浸入白酒中滚一遍,使其周身浸有酒液,再捞出放入盐里滚一遍,使鸭蛋周身都沾有盐
3.把沾有盐的鸭蛋一粒粒轻轻放入无水无油的干净密封容器内(我使用IKEA最大号的玻璃密封罐),然后均匀倒入葡萄糖粉和剩下的盐,随后倒入已彻底凉透的香料水,使水没过鸭蛋
4.最后再将滚过鸭蛋的白酒全部倒入罐内,封口放在阴凉通风处45天即可食用
烹饪技巧
1、添加葡萄糖粉的诀窍在于,可以使蛋黄更红心一点,这个方法是在丽江跟阿姨学来,似乎在别的地方没有见过,不过的确觉得这样的咸鸭蛋很好吃呢;添加白酒则可以使蛋黄更容易出油。
2、罐子可以选用任何可密封的容器,但一定确保无水无油;鸭蛋要先清洗干净并晾干水分,否则鸭蛋容易变成臭鸭蛋。
3、鸭蛋要先放入容器内再倒入香料水,否则鸭蛋会浮起来,不易操作。
4、除了鸭蛋,其实后来还腌了一坛鸡蛋,但鸡蛋所含成分与鸭蛋略有不同,鸭蛋制作咸鸭蛋,蛋黄更大,也更容易出油,吃起来也就更香。
鸡蛋的做法是各种各样的,有非常多种样式,人们完全可以根据自己的喜爱用鸡蛋做出来非常多的食物,其中最常见的就是腌鸡蛋,如果只是单单吃鸡蛋的话味道会显得比较单调,这个时候如果腌制以后再去吃的话就会更加好吃的,会带有一些咸咸的味道,这样久而久之就成为了人们非常受欢迎的一道比较简单的食物,只要煮熟就可以食用的。
腌鸡蛋,又叫咸鸡蛋,是一道城乡民众爱吃的简单食物,但其腌制方法大有讲究,腌制得法,风味更好。腌好的鸡蛋一般煮制即可食用,成品腌鸡蛋具有粗细均匀、肉质鲜滑、咸鲜甘香、的特点。
制作方法
1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥,待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸡蛋,逐个放进盐水中,放入浓香的白酒少许。密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋,蛋黄出油多,味道特别香。
3、面糊腌制法。取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。
黄瓜是一种非常美味的蔬菜,在人们的饮食当中非常受欢迎,因为黄瓜是一种非常有营养的蔬菜,非常适合用来补充身体所需,黄瓜的吃法也非常多,其中,腌黄瓜是一种不同于炒的口味选择,腌黄瓜的滋味美妙,爽口无比,还可以在自家进行制作,下面就来看看黄爪怎么淹好吃呢?
家常腌黄瓜是以黄瓜为主材的一道家常菜,酸中带甜,辣味适中,冰爽可口,开胃消食。黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用,达到抗肿瘤目的。
所需原料
主料:鲜嫩家常腌黄瓜两至三根(一定要顶花带刺的做出来才爽口哦)
调料:A.盐一勺
B.白醋五勺,冰糖一块(核桃大小),蜂蜜一勺,味精小半勺,干红辣椒四个(掰成小段)
具体步骤
1、将家常腌黄瓜洗净,切成大约八厘米长手指头粗细的小段,放在干净容器内用盐搅拌均匀,待用。
2、将B里面的材料一起放进一个小碗里边,搅拌均匀,并放置到冰糖完全溶解。
3、家常腌黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分,把这些水分倒掉,并将刚才调好的B调味料到入家常腌黄瓜中搅拌均匀。
4、放置冰箱中冷藏一天,即可。
风味特点
酸中带甜,辣味适中,冰爽可口,开胃消食。
关键步骤
1、一定要用冰糖和白醋,不要用白糖和米醋/陈醋,否则作不出那种清爽的味道。
2、用盐腌家常腌黄瓜的时候,盐的用量切勿过多,否则会影响最后清甜的口感。
3、此道凉菜放置在冰箱中腌制,所以特别适合夏天食用,根据我在都一处的经验,在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天,也已经很不错了。
4、和别的凉菜不同的是,这道凉菜不需要放香油,以强调不带一滴油脂的清爽感。
不论是南方人还是北方人都爱吃咸菜,上海人的咸菜肉丝雪笋汤,曲靖的咸菜韭菜花,贵州的萝卜丝,重庆的鱼腥草,不同的地方,不同的风味。早上吃粥,中午米饭,晚上面食,似乎咸菜都可以百搭不厌。但是,咸菜怎么炒好吃呢,你知道吗?
一:放适量菜油在锅里面(注意油不能过多,多了吃起感觉油腻)用大火爆烧,等油完全熟透成金黄色然后放下咸菜。
二:放入咸菜爆抄1-2分钟(根据咸菜的多少和你翻动菜的快慢算)放入少量的蒜苗(根据自己喜好也可加入少量的青椒)
本人建议多罗卜咸菜的最好方法就是:用上等的白罗卜切成小指头大小的罗卜条,放太阳下爆晒,晒上1-2天就用干净水洗净,然后放在晒漏里面在爆晒4-5天等水气完全蒸发就OK了!然后加入干海椒面吃起脆香无比拉。
咸菜怎么炒好吃呢,你学会了吗?但是要注意选取合适的咸菜,腌制时间理论上要超过20天。科学测定,泡菜腌两天的亚硝酸盐含量不高,仅在4- 7天的亚硝酸盐含量达到高峰,10天后开始下降,基本消失后20天。为健康着想,所以保存咸菜一般应保存30天后可以食用。
咸菜是一种调味辅助食材,因为在烹煮很多时候的时候放入咸菜会有更好的口感,而且现在确实能够起到很好的开胃效果,尤其是口味比较淡的时候,吃一些咸菜是有一定的改善功效的,但是咸菜要怎么炒才好吃呢?也要注意搭配。
咸菜可以直接爆炒,这是最方便的一种做法,首先在油锅里面放油,将油烧热之后放入辣椒末,花椒爆香,如果说本身自己比较喜欢辣的食物的话,可以多放一些干辣椒,将咸菜切好之后,倒入其中迅速的翻炒,放适当的一些盐就可以了,是简单方便的做法。
或者可以把咸菜和萝卜一起炒,萝卜、咸菜和青椒,这些准备食材都处理好切成丁,可适当的加入一些肉末,这样也会有更好的口感,将肉末加一些青椒蒜等,放到油锅里面爆香,再把咸菜倒入其中,炒干之后就可以闻到非常香的咸菜汁味了,由于其中加入一些肉末,那么也有更好的营养功效。
但是需要提醒一下大家,咸菜虽然能够帮助我们开胃消食,增加食欲,但是咸菜通常都是经过腌制的,很多时候在腌制过程当中产生的亚硝酸盐,过多的食用对我们的健康会造成影响,因为它是一种致癌的物质,所以即便喜欢吃,那么我们也要注意一个适当的原则,而且不能够经常吃,应该多吃新鲜的蔬菜水果。
在很多家庭的餐桌上,最不可或缺的可能就是咸菜了。其实,很多的人都会自己制作咸菜,只不过有些人制作的方法不同而已。那么,大家知道怎样淹茄子咸菜吗?其实很多的人并不会选择茄子作为咸菜的材料,这是因为大家并没有吃到过好吃的茄子咸菜,下面我们就来学习一下茄子咸菜的制作方法吧!
食材配料:茄子、香菜、盐、青红椒、大蒜、鸡精。
制作过程:
1、首先将茄子去蒂洗净,然后将它放入锅中隔水蒸,蒸熟后再放凉并且沥干水分,再从它的中间下刀,将它剖成两半,底部不要切断,如上图所示。
2、再来调制腌料,准备这3样食材:香菜、青红辣椒、蒜瓣,将它们全部剁成碎末,装入碗中备用。
3、碗中倒入少许的盐、鸡精,给它们调下口味,然后用筷子将它们搅拌均匀,腌制蒜茄子的腌料,就制作完成了,方法特简单吧。
4、然后将腌料涂抹在茄子里头,如上图所示,再将它装入保鲜盒中,摆放一层再撒入点盐进去,再将它存放在冰箱中,冷藏24小时候,就可取出食用。
温馨提醒:
1、此方法比较方便快捷,等待的时间极短,它与其它咸菜的最大区别在于,它是蒸熟后再进行腌制。
2、口味清淡些的人,盐允许少放,隔层撒盐是老式的做法,如今从健康角度来讲,此法并不可取,大家认为呢?
3、切记茄子发酸变味后,不可再食用。
4、存放的最佳容器是陶罐或者坛子,保鲜盒次之。
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