烤鸭是一种很多人都喜欢吃的食物,尤其是北京烤鸭,不仅在全国范围内极富盛名,也因其良好的口感获得了广泛的市场。成功的烤鸭,对于甜面酱的要求也是比较高的,因为味道鲜美的甜面酱,是可以使烤鸭变得更加美味的。下面,就为大家详细介绍一下烤鸭甜面酱的相关知识。
一、甜面酱的功效与作用
1.甜面酱含有多种风味物质和营养物,不仅滋味鲜美,而且可以丰富菜肴营养,增加菜肴可食性,具有开胃助食的功效;
2.食用甜面酱可以补充人体所需的氨基酸。
二、甜面酱的制作方法
材料:甜面酱(适量) 糖(适量 和酱比例为:100:20) 水少许
制作方法:
1、将甜面酱上锅蒸。必须蒸透,待锅热后把甜面酱和糖一同倒进锅里.炒出香味。
2、趁热加入热水、盐、胡椒粉(多放)、糖(多放)
3、最后放入香油,然后使劲的搅拌,直到香油全部容入酱中即可。
三、北京烤鸭的做法
原料:北京净鸭1只(2250克),麦芽糖10克,甜酱1碟,北京葱段1 碟,荷叶饼或芝麻烧饼若干;
制法:
1、选一只完整的北京填鸭,从割开的气管处打气,使其皮肉分离、全身鼓起,显得饱满的样子。
2、将鸭子开膛除去内脏,然后放入一根约2英寸长的木棍,支撑住胸骨,以便使鸭皮伸展开来。
3、然后用钩子勾住脖子,再在鸭皮上涂上一层淡的麦芽糖。挂在通风处风干。
4、将晾好的鸭子挂在烤炉中,手边预备好一只热水壶以备随时向鸭子灌水。时间的掌握和温度的适度是很重要的。
5、为使鸭子烤得熟透均匀,要不断地翻动必要时可用烤竿挑动。将鸭子烤至全褐色出炉。出炉的鸭子象涂了亮漆一般。
6、将事先摆在桌上的荷叶饼,芝麻烧饼和其他调味品等与切成片的鸭肉一并上桌。
想必很多人都吃过酱熟食,比如酱汤就是一种酱熟食,很多人称之为大酱汤,这是朝鲜族人民发明的一道美食,也是一道色香味俱全的美食,除了富含蛋白质之外,还富含维生素以及卵磷脂等等,吃大酱汤可以预防骨质疏松,还能够改善胃溃疡等等,下面教大家调酱汤的方法。
酱熟食的酱汤怎么调?
如果是自己家做酱汤的话:桂皮,香叶,白芷,白扣,透骨香,丁香,大葱,大姜,大料,花椒。
这个比较简单的,如果饭店用就复杂就。
1、把石锅里放入少量的凉水,大约到石锅的1/4处。然后放入大酱,边煮边搅拌,搅拌均匀待水烧开,放入辣椒酱,辣椒粉、大喜大牛肉粉再次搅拌均匀。2、再添入水,大约到石锅的3/5处,放入蛤蜊,放入牛肉片。3、煮着牛肉和蛤蜊的时候,把洋葱、土豆、香菇、西葫芦切片,青椒直接切,使其保留圈的形状、豆腐切小块、葱切段。4、放入切好的洋葱、豆芽、西葫芦、土豆、香菇片、青辣椒圈、豆腐、大葱段、蒜蓉。5、煮15分钟左右,就可以关火了。
大酱汤的制作方法:大酱汤主要靠大酱调味,大酱汤的味道浓厚香醇,而且大酱的营养丰富。1、把石锅里放入少量的凉水,大约到石锅的1/4处。然后放入大酱,边煮边搅拌,搅拌均匀待水烧开,放入辣椒酱,辣椒粉、大喜大牛肉粉再次搅拌均匀。
2、再添入水,大约到石锅的3/5处,放入蛤蜊,放入牛肉片。
3、煮着牛肉和蛤蜊的时候,把洋葱、土豆、香菇、西葫芦切片,青椒直接切,使其保留圈的形状、豆腐切小块、葱切段。
4、放入切好的洋葱、豆芽、西葫芦、土豆、香菇片、青辣椒圈、豆腐、大葱段、蒜蓉。
5、煮15分钟左右,就可以关火了。
小贴士:1、蛤蜊事先用水泡2个小时以上,让它把沙子吐出来。
2、大酱一定要搅拌均匀,有辣酱和大酱调味基本不用再放盐。
3、蔬菜要分层码放,蔬菜汁多的放在底层。
4、煮汤的过程中不要搅动。因为锅底放的是有汁水的蔬菜所以不会粘锅。
5、吃素的人在大酱汤中也可以不放肉,而且可以放香菇片也可以放金针菇或鲜菇。都可以根据个人喜好进行调整。
我们平时吃的烤鸭搭配的都是甜面酱,制作烤鸭之前,是要提前一天用花椒和一些调味品将烤鸭进行腌制的,等到第二天制作烤鸭的时候,烤鸭的肉质就是腌制过的,在制作烤鸭的时候味道也是渗透到鸭肉里面了。吃烤鸭还有一个要点就是要制作好甜面酱,这样搭配着烤鸭吃起来口感才会更好。
调制方法如下:
准备材料:甜面酱1罐、香油少许、糖适量
做法:
准备炒锅,热油,将火转小,然后倒入甜面酱炒出香味。炒过的甜面酱会变香,不炒的话则呈现酸的感觉;
加适量的糖和少许的水,继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅,因为甜面酱其实呈现咸味,所以需要加糖;
起锅前洒上一点香油,更增加甜面酱的香气,这就是好吃的北京烤鸭沾酱。
自制甜面酱的做法:
材料:郫县豆瓣100克,四季宝幼滑花生酱100克,罐装甜面酱200克,蚝油一勺,胡椒粉、冰糖少许,姜末、蒜末、葱末,30克干红辣椒剁碎,植物油,香醋。
把豆瓣剁成茸,与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中,搅拌均匀成混合料。
烧热锅,倒油,油要多,油热,先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,再将混合料倒入锅中,然后用小火,用锅铲慢慢推匀即可。
做酱时,不能搅拌或翻炒,而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡,香气四溢时,放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。
等自然冷却后,装入瓶罐中,注意密封。
癌症肆虐的今天,你是否也感到过害怕。癌症这一可怕的疾病,为什么离人类越来越近?饮食因素起到决定性的作用。所以,远离癌症,首先要做的就是健康饮食。而健康饮食的第一布,你需要自己在家做。下面,就让小编来给大家介绍关于酱烤鸭腿
2.1鸭腿连同酱汁一起装入保鲜袋中,隔着袋子轻揉3分钟左右,然后放入冰箱保鲜层静静腌渍10小时左右(基本上都是前一天晚上腌渍,第二天再烤,那时候已经非常入味了)。
3.2将葱,蒜切碎同调料(烧烤酱2汤匙,生抽3汤匙,老抽2汤匙,料酒3汤匙,黑胡椒适量,孜然适量)一起浇在鸭腿上,两面抹均匀。
4.烤盘铺上锡纸,将腌渍好的鸭腿取出,蜂蜜1汤匙用少量温水兑开,拿烧烤刷均匀的刷在鸭腿两面。
5.烤箱200度预热5分钟,将鸭腿置于烤箱中层,上下火烤20分钟,然后取出再刷次蜂蜜以及腌渍鸭腿的酱汁(如上图),将鸭腿翻一面后继续烤15分钟左右(视鸭腿的大小而定)即可。呵呵,宿舍没相机,照片都是我用手机拍的,像素有些差,不过,并不能影响咱对美食的热爱不是。
6.好了,开动吧。
每当我们看到别人做的一手好菜的时候,肯定眼馋羡慕。现在不用担心了,自己根据上面的介绍,自己尝试的做一下酱烤鸭腿
现在不论去到那个美食街,都能看到烤鱿鱼的摊子,然后就会买一份拿着。烤鱿鱼是非常美味的,但是大家又不能天天去街上购买,烤鱿鱼之所以美味,全在它的酱汁上。所以小编建议大家想吃的话可以自己在家调制烤鱿鱼的酱,然后买上鱿鱼自己在家烤了吃。今天就给大家介绍烤鱿鱼的酱怎么调?
一、家常做法
1、配料:泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克,精盐40克.
2、先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣烂.
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉,特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀.
4、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香,然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子,让冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖味精,淡了加点盐即成飘香酱。
二、家常做法
用料 番茄酱2勺 酱油2勺 可乐4勺
烧烤酱的做法
番茄酱:酱油:可乐=1:1:2
入锅小火煮,煮到稍微粘稠就可以端出上桌,可用来蘸着吃。
如果您想烤牛排或者鸡翅刷在上面烤制的话,就可以不用加热了,直接刷在想烤制的东西上面,可以边烤边刷,多刷几次就入味了。
小贴士
比例其实完全可根据个人喜好调配的。如果您喜欢咸口的可以增加酱油的放入量,如果您喜欢甜口的可以添加一些可乐在里面,如果喜欢酸的口味你可以多放番茄酱。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《烤鸭的酱是怎么调的》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“运动养生的三调”专题。
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