不管是冬天还是夏天,很多北方地区的朋友们都很喜欢吃凉面,凉面不是凉,而是里面加了很多的蔬菜,各种各样搅拌在一起,所以才会变成香美的凉面,凉面里最具有精华的就是红油辣子,这不仅仅可以让凉面的口感变得很好,而且香辣可口,让凉面吃起来不再过于单调和普通 。
做法一
食材准备
米,糯米,酱油、红油辣子(密制)、醋(少许)、盐、味精、蒜水(把蒜剁碎,然后加开水)、花椒、熟油(清油炼制而成,适口味而定,如不要红油辣子,就加熟油),最后可以适口味而定,加入韭菜,豆芽,芹菜,花生,榨菜等。
1.由大米推磨成浆,其中加入少许饭米,为其口感可适当加入少许糯米。
2.然后在屉笼里铺上一层布,将米浆均匀倒入其中,蒸5-8分即可,取出晾冷,用刀切成1厘米宽细条状。
3.加入酱油,醋,红油,蒜水等调味料凉拌既成既食。
口感特点
广元凉面又称蒸,是四川省广元市的特产。只产于广元市区及其周边相邻几个县镇,其口感味道随离市区距离越远而逐步递减,超出广元市再无产地。其外型和陕西凉皮近似,但其原材料为大米而不是面粉。广元凉面口感滑腻爽口,清凉宜人。
做法二
原料调料
黄油面 1/2斤
小黄瓜 1/2条红萝卜适量 凉面酱 1/2杯
(1)将小黄瓜丝、红萝卜丝分别切细丝备用。
(2)黄油面要购买新鲜的,口感才不会太硬,只要在室温下自然降温的即可。如果是购买乾的黄面条,用煮沸的水,先放下面条煮,煮的时候要不断拌动,煮至面条浮起,加1/2杯水后再煮沸,即可捞起放在大盘上淋上沙拉油搅拌均匀,并同时用风扇吹凉,并且要用筷子一直搅拌。
做法三
美食介绍:
台湾凉面,台湾的面真是种类繁多,这里以中英文介绍具有台湾独有风格的凉面制作。
美食原料:
粗油面300克(300g thick oil noodles)
小黄瓜1条(1 chinese cucumber)
白醋少许(white vinegar as needed)
辅料:
芝麻酱4大匙(4t sesame paste)
冷开水4大匙(4t cold cooked water)
醋3大匙(3t vinegar)
糖1茶匙(1t sugar)
色拉油1大匙(1t cooking oil)
台湾凉面
蒜泥1/2茶匙(1/2t mashed garlic)
姜汁1/4茶匙(1/4t ginger juice)
花生粉1大匙(1t ground peanut)
酱油1/2茶匙(1/2t soy sauce)
味精1/2茶匙(1/2t msg)
美食制作:
1.小黄瓜洗净,切丝备用。
2.油面放入加有少许白醋的沸水中氽烫一下,捞出后加少许色拉油拌匀、摊开,用电风扇吹凉备用。
3.将芝麻酱先用冷开水拌开,再加入其余调味料一起拌匀成酱料。
4.食用时,将凉面盛入盘中,放上小黄瓜丝,再淋上酱料,拌匀即可。
美味提示:
因油面含有少量的碱,氽烫时加入少许白醋,可降低碱味。
注意事项
如果喜欢吃麻辣的口味可以加入辣油另外可随意加入蛋丝或鸡肉丝、火腿丝等,创意自己的口味。
很多人非常喜欢吃凉面,一般情况下只有到饭店才能吃到这种美食,那么普通面条可以做成凉面吗?普通面条也是可以做成凉面的,把面条煮熟后,过一下凉水,再加一些佐料,就可以做成我们的家常凉面。家常凉面的做法学起来比较简单,如果学会它的做法,在家里自己就可以制作了。
推荐几款家常凉面的做法
爽口凉面
主料:面条、黄瓜、大蒜一头、剁椒、小葱、花生米各适量
配料:盐、鸡精、酱油、香醋、香油各适量
爽口凉面的做法教程:
1、黄瓜用盐搓洗干净,切成丝。大蒜剁碎小葱切碎。
2、面条煮熟,过凉水。
3、面条过完凉水后,加入黄瓜丝、大蒜、小葱、剁椒、盐半勺、鸡精、酱油少许、香醋适量、香油,少许花生米拌匀即可。
麻汁儿凉面
主料:挂面一把
配料:花生酱,黑芝麻酱,腐乳汁儿,自制红油,卤腱子肉,黄瓜,香油。
麻汁儿凉面的做法:
1、将适量花生酱,黑芝麻酱腐乳汁儿舀入碗中,分多次加入凉开水搅拌成可流淌的浓稠酱汁儿。
2、分别将黄瓜切成丝,卤肉切成条备用。
3、开水锅煮面,面要煮得硬一些,过凉时加点冰块儿,捞出后加点儿香油拌匀防粘连。
4、将面条盛入碗中,加入黄瓜丝,肉条,舀上酱汁儿,红油即可。
怪味凉面
主料:咸面半斤,花椒粉、小黄瓜、豆芽、葱、蒜各少许
配料:芝麻酱一大匙,冷开水3大匙,酱油膏、黑醋1茶匙,糖、红油、味精各1/2匙
怪味凉面的法教程:
1、锅中加油1大匙,烧热,放入花椒粉炒香,盛入调味料中,拌匀。
2、小黄瓜洗净,切细丝。银芽先泡水片刻再冲洗净,沥干水份。葱、蒜均切细末。
3、咸面入开水锅汆烫一下,水中加白醋少许,捞出,沥干水份,放凉,盛入盘中。
4、将黄瓜和豆芽放在面条上,再浇淋上调好的酱汁即可。
有谁不希望自己活得健健康康的,其实很多时候疾病的发生是完全可以避免的,只要我们在饮食方面多加注意,是能在很大程度上远离许多疾病的,特别是胃病,凉面条的做法相当简单,既美味又健康,是很值得推荐的一道家常菜。
2、调好的油辣子,吃的时候浇到面上即可。
3、水开下面条,我选用的碱面条,熟后不会发胀,易成型。
4、煮至八分熟起锅。
5、制凉散热,放少许熟油易散不粘堆,备用
6、菲菜放盘底如图
7、炕青花椒出香
8、青二荊条炕煮,用火烧的更香,但这样卫生些。
9、将姜蒜盐小料一起冲好
10、放入碗中备用
11、热锅热油炒香料
12、取出香料,用热油焓青椒激出麻辣清香。
13、面装盘。吃时浇油。
竞争激烈,很多人疲于应付,无暇自己做饭,凉面条的做法其实很简单,工作再忙也能好好享受这一美味佳肴。
面粉在我们日常的饮食当中是一种常常会用到的食材,特别是面食的做法各种各样,每种做法不同,味道和营养就会不同,在做的时候我们一般主要是根据自己的口味来选择制作的方法,一般大家也都特别的喜欢吃面条,那么做面条用什么面粉好?通过下面的介绍我们来进行一下了解。
我们常说的“面粉”指小麦粉,即用小麦磨出来的粉,按面粉中蛋白质含量的多少,可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。 做面条一般使用中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条)
高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。呵呵,且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条,对照一下中筋粉的用途,没错吧?)
低筋粉:颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
通过上述的介绍,我们知道了做面条用什么面粉好,在家里面自己做的时候我们也是特别的方便,另外做出来的面条可以根据自己的牙齿来选择硬可是软的程度,有很大的调整究竟,不过在做的时候主要是注意面条煮的时间。
每到夏天市面上就会出现很多凉面,他们基本上都在凉面里都配备些黄瓜、花生米,再加上调制好的酱料。如果我们在家里自己做凉面就可以放一些其他的食材,可以放一些虾皮提鲜,也不需要买凉面,用普通的面条也可以制作。本文介绍了家庭凉面的做法,有兴趣的可以尝试一下。
第一,凉面配什么菜好吃呢?虾皮洗净备用,肉馅加淀粉料酒搅拌一下腌制一会。黄豆酱加点水,搅拌一下。黄瓜,白萝卜等洗净备用。蒜苔洗净切丁。蒜,一部分切末加香油,盐,凉白开!调成蒜汁。另一部分切片留着一会炒西红柿鸡蛋炝锅。鸡蛋提前炒好备用。锅内小火放油,加少许葱花煸炒肉馅,8分熟,铲出一半留做炒蒜薹用!锅内剩下的一半肉馅加黄豆酱。记住小火,不然酱会苦,炒酱多点油会更好吃!一边开火,水开下面条,开三次,浇2次凉水,就熟了,我是和炒菜同时进行的,还要拍照,也还好习惯了忙的过来。热锅薄油先把之前预留的肉馅放进锅里,再放蒜薹,锅最热的时候加点生抽~味道更好,少许盐调味。炒西红柿我只喜欢蒜炝锅,而且要把西红柿炒到有点翻砂才好吃,这时候再放鸡蛋,炒西红柿不要出汤,也不要很硬,有点点翻砂的西红柿才是最好吃的。青豆是炸过得,平时多用烤箱烤熟的花生米,捻成花生碎,特别香,爱吃辣的加些辣椒油。
第二,凉面,古称为“冷淘”,大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗:“青青高槐叶,采掇付中厨。新面来近市,汁滓宛相敷……经齿冷于雪,劝人投此珠。”这大概是历史上最早出现的凉面。而后,宋代诗人王禹,也在诗中描述过”甘菊冷淘”的类似制作过程。可见“冷淘”,自唐宋以来,早已成为人们在夏天不可或缺的食物。
凉面配什么菜好吃呢?金针菇:补肝、抗癌、益肠胃。荷兰豆:利水、增强免疫力、护眼明目。番茄酱:辅助降血压、改善血液循环、扩张血管。
面条是我国许多人日常都非常的食物,特别是在北方,面条更是在人们的生活中占据了重要的位置。我也是一个比较喜欢吃面条的南方人,不仅是因为面条的营养高,更是因为面条的制作方法非常的简单。可是炎热的夏季已经到来,尽管面条很好吃,可是热面条总是让人没有什么胃口,于是我想到了凉面条,凉面条的做法和一般的面条做法很相似,做法也是非常的简单,今天我们就来说一说家常的凉面条的做法。
做法一
食材准备:大米,糯米,酱油、红油辣子(密制)、醋(少许)、盐、味精、蒜水(把蒜剁碎,然后加开水)、花椒、熟油(清油炼制而成,适口味而定,如不要红油辣子,就加熟油),最后可以适口味而定,加入韭菜,豆芽,芹菜,花生,榨菜等。
1.由大米推磨成浆,其中加入少许饭米,为其口感可适当加入少许糯米
2.然后在屉笼里铺上一层布,将米浆均匀倒入其中,蒸5-8分即可,取出晾冷,用刀切成1厘米宽细条状
3.加入酱油,醋,红油,蒜水等调味料凉拌既成既食。
做法二
原料调料:黄油面1/2斤小黄瓜1/2条红萝卜适量凉面酱1/2杯
(1)将小黄瓜丝、红萝卜丝分别切细丝备用。
(2)黄油面要购买新鲜的,口感才不会太硬,只要在室温下自然降温的即可。如果是购买乾的黄面条,用煮沸的水,先放下面条煮,煮的时候要不断拌动,煮至面条浮起,加1/2杯水後再煮沸,即可捞起放在大盘上淋上沙拉油搅拌均匀,并同时用风扇吹凉,并且要用筷子一直搅拌。
以上就是家常的凉面条的做法,炎热的夏季已经到来,酷暑总是让人觉得吃不消,尽管风扇和空调可以吹走外在的炎热,可是心中的燥热却怎么样也却怎么样也赶不走。凉面条是一种任何人都非常适合的食物,而且它非常的容易消化,而且它清凉爽口,让人吃了欲罢不能。
面条是中国人比较喜欢吃也是比较常吃的食物,而且面条在制作起来可以用不同的方法,比如打卤面、炒面、汤面等等。如果总是去外面吃一是可能加大经济负担,而是也可能会吃腻,更何况还会面临着食品安全问题。在家自己做一些面条也不是不可能,那么做面条用什么水和面?
和面分冷水,温水,热水。
一: 适合用热水面团制作的面食:
热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖,因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,加热也容易成熟的特点。
热水面协和适宜制作包子,蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。
二: 适合用温水面团制作的面食:
面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水,水分子扩散加快,从而使面筋质地形成受到一定限制,而淀粉的吸水性却有所增加,这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面,制成品种色泽次于冷水面团。
温水和面的特点是柔中有劲,富有可塑性,容易成形;熟制后也不易走样,口感适中,色泽较白,这种特点,特别适用于制作各种花色蒸饼,如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。
三: 适合用冷水面团制作的面食:
冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称“死面”。
冷水面的特点是成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎,一般适合于水煮和烙的品种,如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
要想抓住一个男人的心,首先就得抓住他的胃。而对于男人来说,也同样如此。所以,为了心爱的他,你是否应该学着做一些像样的美食呢?答案必然是肯定的。所以,现在小编就先来介绍下用蔬菜切面做的凉面的做法。
2.小锅放水烧开下豆芽,煮5分钟左右。捞出沥干水装在盘子里。蒸锅放冷水放上蒸格,把面放在蒸格上置在灶上大火蒸,上大气后蒸8分钟左右,打开锅盖把面翻到蒸锅水里过一道,用漏勺捞起来后沥干水分摊在盘子里晾凉
3.把大一点的盆或铁锅水擦干,到入晾凉的面条,放一大勺菜油把面和匀让面散开。把扇好的面放到前面装好豆芽的盘子里,再依次放生抽一大匙、老抽一大匙、醋一大匙、白糖一中匙、花椒粉一小匙、老干妈豆豉油辣椒一大匙、芝麻一小匙、味精一小匙、麻油一中匙,最后倒入准备好的姜、蒜水,撒上葱花拌匀装入碗中
天底下爱吃用蔬菜切面做的凉面的人很多,但是会做的却很少。所以,深知做法的你,还会赖着不动吗?要知道能够独自做好这道菜,也是你人生的一个亮点。
在做蒸面条的时候,既可以使用湿面条来蒸,也可以使用挂面来蒸,也就是说也可以使用干面条回来做蒸面,都是比较不错的选择,再用干面条来做蒸面的时候,所需要的时间可能稍微长一点,做法和湿面也基本相同,可以准备一些五花肉,准备一些豆角,另外也可以准备辣椒豆芽等等来进行制作。
用干面条做蒸面步骤
主料:面条500g、肉200g、长豆角150g、豆芽100g、辣椒2个、生姜2条、大蒜2个、盐、十三香1勺、鸡精、酱油、西红柿、料酒
1、蒸锅中加入水,水开后放上篦子,把面条放在篦子上盖上锅盖中火蒸10分钟。
2、准备好所需食材:肉切片(怎么切都行)、豆角切段,辣椒切开,西红柿切碎,姜切条,大蒜切片,豆芽洗好后放入盘中。
3、炒锅中加入油,油热后先把肉加入锅中翻炒至9成熟,装入盘中,留底油,放入生姜大蒜,炒香后加入西红柿辣椒翻炒1分钟,加入豆角翻炒片刻再加入豆芽和之前炒过的肉翻炒2分钟左右,加入2勺盐,味精,十三香,翻炒几分钟,加入少量的水,盖上锅盖焖2分钟。
4、等菜熟后,把蒸过的面条倒入炒锅中,加入少量酱油,与菜一起拌均匀。再放入蒸锅中蒸5分钟即可出锅。
小贴士:
1、炒菜放的调料可以根据自己喜欢的口味添加。 2、蒸好的是面条用筷子挑一挑,防止出现一块一块的。蒸面条是河南省和安徽省北部的传统面食,制作原料主要有五花肉、青椒、白菜、黄豆芽等,口味鲜美,营养丰富。
面条是中国人比较喜欢的一种食品,口感滑嫩,有助于消化,筋道,营养价值高,其中也富含有丰富的营养,比较受现在人们的喜爱,但是正因为如此,面的口味也会发生很多的变化,在做面条的时候要用热水,但是把面条盛出来后,需要放在冷水里面,这样可以让面条的外表光滑,防止粘在一起。
面条是中国人很喜欢的一种食品,口感可柔软细腻,可劲道爽滑,吃法多样又富含营养,因此深受人们的喜爱。正是因为面条的口味、口感丰富多变,人们才对面条深深喜爱。煮面看似简单,但如何煮出口感适宜的可口面条、要用热水还是冷水,很多人都不知道。
下面时的水温对面条的口感影响很大。煮面时不能等到水开了再将面丢进去。因为挂面本身是干燥的面粉糅合而成,乍遇高温水汽,表面的淀粉就会糊化而变黏,面条就容易糊成黏糊糊的一团。这样的面条表面软烂黏黏糊糊,但中心却还是生的,加上表面黏糊的粉散开,就会煮成一锅“浓汤”,面不成型,内里生硬,面汤黏糊浑浊,口感不佳。
不过这种煮法只是不适用于干面,如果是湿面,比如手擀面、刀削面、拉面等,就一定要在开水时下锅,用大火煮,煮开一次加一次凉水,一般加两次开水就熟了。煮挂面和干切面时,就要避免开水下锅。等锅底刚开始有小气泡往上冒时就放挂面,然后搅动几下,等锅内水开了再适量添些凉水,等水再次沸腾就好了。这样用温水煮熟的干面才能够清爽滑嫩,面汤清澈。
有时候面条在锅里煮的久了来不及捞起来,面也会糊成一团,令人胃口全无。其实只要在煮面的时候往锅里加少许盐,就可以有效避免面粘到一起,这样煮出的面不回烂而且口感劲道。其实生活中有许多这样的小技巧,可以让我们生活得更为方便舒适,但是很多都需要用心观察发现。一起做生活中的有心人,生活才更快乐。
凉面条河南非常出名的一道美食,不同的地方制作凉面条的方法也是不同的,但是想要制作出更加可口的凉面条最好是先将汤最好并且晾凉。在煮面条的时候也不要将面条煮的太熟,这样会降低面条的口感。在凉面条制作完成之后可以根据我们个人的口味放入一些荆芥,这样制作出来的凉面条口感才是最为正宗的。
凉面条做好吃的步骤1:
豆角切段,洋葱切丝,黄瓜切丝,西红柿切丁,绿苋菜、荆芥洗好控水备用。炒锅烧热,加入适量油,鸡蛋打散倒入锅中炒熟盛出备用。炒锅烧热放油,加入切好的西红柿翻炒。然后加入洋葱翻炒。炒出香味后,加入水烧开。水开后,先加入豆角煮熟最后加入炒好的鸡蛋、绿苋菜和荆芥,放入盐调味,关火盛出晾凉。煮锅中多加一些水烧开,下入面条煮七八分熟,捞出过两遍冷水。取一大碗,盛入适量面条,浇上适量凉汤,撒上黄瓜丝,最后放入适量蒜泥和醋,拌均即可。
凉面条做好吃的步骤2:
1、取一个大盆倒入半盆开水晾凉2.锅内加凉水烧开后下入面条煮熟3.利用煮面条的时间,将黄瓜、胡萝卜洗净去皮切丝,腌制好的香椿切末(腌制香椿的做法可参考之前发的菜谱)4.蒜去皮洗净后放入蒜臼中加1克盐捣成泥状5.将蒜泥倒入一个碗中,加醋拌匀后倒入芝麻酱拌匀6.锅中倒油烧热后打入鸡蛋,翻炒片刻加入西红柿翻炒,出汁后加1克盐拌匀盛出(做法参照之前发的菜谱)7.将煮熟的面条捞入凉开水中浸泡8.将西红柿炒鸡蛋倒一半到一个大碗中9.上面捞出沥干水分的面条,在面条上舀一勺芝麻蒜泥,放黄瓜胡萝卜丝和香椿末,拌匀食用即可
做凉面条的注意事情:
1,汤要提前做好,放凉备用。
2,煮面条的水要多一些,面条不宜煮太熟,断生即可。煮好后立刻过冷水(晾凉的凉白开)最好过两遍。
3,食材的选用可灵活多样多变,西红柿是必须的,放入油条也很好吃。
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