火腿是一种产自于中国的食材,后来逐渐流入世界各个地区,受到各国人民的喜爱,很多外国三明治里面夹得就是火腿。火腿就是一种用动物的大腿腌制出来的,其中有名程度又以浙江金华的火腿为好,很多人都喜欢吃火腿,但是外面买又太贵了,而且不知道卫生情况,于是就想在家自己做火腿,那么火腿是怎样做成的呢?
金华火腿是如何制作的
1、选料:选用毛重为120—140斤的猪,取其皮薄骨细瘦肉多肥肉少的新鲜后腿投料重为9.5—11斤,皮厚2毫米左右的为宜(每个腿重量以5公斤左右,大小适中)。
2、修腿:用刮刀刮掉表皮的残毛及污物后,用刮骨刀削平耻骨,修整坐骨,除去尼椎和脊骨,使肌肉外露,再剔出过多的油脂,挤掉在磕头脉的淤血,使猪腿成为整齐的柳(竹)叶形。
3、腌制:用盐和硝石进行腌制。以10斤鲜腿为准。 第一次上盐(要顺盐中掺入10%的硝石):在肉面上薄薄地撒上一层盐(每腿约2两),以排出水分和淤血。上完盐将腿整齐地堆叠12—14层,可叠在大桶中,天冷时可堆得高些。两层之间隔以竹片,最上层用麻袋遮盖后压上重物。
4、洗晒及整形:最后通牒一次复盐腌制半个月后,根据加工猪腿的大小和咸淡确定洗泡的时间,一般是用冷水将肉面朝下全腿浸泡2至6个小时,浸泡过的腿用清水洗刷干净后,晾晒风干约8个小时即可整形。整形的方法,一是两手从腿的两侧往腿心部用力挤压,使腿心饱满成橄榄状;二是用木棒和校骨凳使小腿正直整齐,至漆踝无皱纹为止;三是将脚扑加工成镰刀状后再曝晒,待腿皮呈黄或淡黄色,内外坚实,表皮油润,皮下脂肪洁白,肌肉紫色
5、挂晒及发酵:为达到足够的干燥和色味香更为完善,将腿逐个挂在木架上,相距7—8厘米,进行挂晒和发酵,一般挂晒四、五天,然后贮藏发酵2—3个月,根据干燥程度,逐个落架即为成品。此时,应注意挂处的通风效果。
成品特点:风味特殊,香气浓郁,精多肥少,腿心丰满,形似柳(竹)叶,红润似火,色味香形俱佳。
豆腐是生活中一种常见的食材,而且还有素菜中的肉的美誉,可见大众对豆腐的推崇程度。而且豆腐的做法也有很多,在各个地区的吃法也不尽相同,四川有麻婆豆腐、广东有白玉豆腐等等,但是不管是哪种做法,都很受大家的喜爱,而且豆腐还含有多种的营养物质,吃了对人体很好,那么豆腐到底是什么做出来的呢?
自制豆腐的做法
工具:带冷饮功能的豆浆机或料理机,网筛,一大块棉布,纱布一大块,带眼的篦子(只要能漏水就可以),八寸或六寸活底蛋糕模(这个很方便,没有的话可以用那种带小孔的洗菜盆),一口煮豆浆的大锅,一盆水(压豆腐用)。
步骤:
1.黄豆300克泡一个,八九个小时左右,至黄豆彻底泡发(这些豆子做出的豆腐两大约1斤左右,够三口之家吃一顿)。
2.黄豆加水用料理机或豆浆机(冷饮功能)磨成豆浆。
3.找一块干净的大棉布,放在大一点的盆上,将豆浆隔筛网倒入棉布中。
4.过滤出豆渣,尽量挤的干一些。豆浆放入锅中,用中小火烧热,用勺子将表面的浮沫撇去。
5.小火慢慢熬煮,边煮边用大勺划圈搅拌,以免糊锅。直到豆浆煮沸腾后关火,此时将内酯4克与25克温水混合,使其溶化。
6.将豆浆离火,自然降温至八九十度,可以用温度计,这样更准确些,没有温度计也没关系,像这种天气,大约一分钟左右就可以了。
7.将内酯液倒入,迅速搅拌开,动作一定要迅速,大约三四秒的时间,就要立马盖上锅盖开始焖。
8.将豆浆盖盖焖15分钟左右,打开锅盖你会发现都将已经凝固,这时就是我们平时吃的豆腐脑了,可以取出一点来做豆腐脑。
9.将锅中的豆腐快速的搅碎,搅的越碎出水越多。将六寸心形模具取下底垫,放在有孔的篦子上,上面放一块纱布,一层就可以。
10.将豆腐舀到模具中,可以用勺子稍微搅拌下模具里的豆腐,滤去多余的水分,否则六寸的模具是装不下的。
11.全部放入后,将纱布覆盖上,再放上拿下来的底垫。将一盆水压在上面,压30分钟,豆腐就做好了。
燕窝顾名思义就是燕子的窝,不过燕窝可不是普通燕子做的窝,那可是金丝燕制作的窝,因为它的唾液混合其他物质之后,可以产生非常全面的蛋白质等各种营养成分,而依靠这种唾液粘合在一起的燕窝,质地非常的洁白,呈现半透明状态,一直被视作是燕窝中的珍品。
燕窝也分为很多种类,质地纯洁的白燕,质量最佳,是燕窝中的上品。在封建皇朝时代,常常被选出来作为进献的贡品,因此取名“官燕”,毛燕是年幼的金丝燕做的巢,由于筑巢经验不足它们筑得巢比较粗糙,含有杂质和羽毛较多。另有一种叫做血燕,含有若干矿物质,营养好,产量也很少,被视为燕窝中的珍品。
燕窝的形状也会有不同的分类,完整燕盏经过挑毛处理后,干净、杂质少,色泽好。根据盏型的完整程度,白燕盏可分成不同的等级,其中特级白燕是最好的等级——盏形大且完美,纤维紧密;还有三角燕,呈三角形状,为金丝燕筑在燕屋墙角的燕窝。燕盏在挑毛、包装或运输的过程中,许多完整的燕盏被压碎,无法形成盏型,那些粗条块燕窝就为燕条。
作为在保健食品中与熊掌、鱼翅齐名的一种名贵养生食品,燕窝在生活中已经被很多人所认可。想要在食用过程中让燕窝发挥最好的养生效果,烹调手法和火候也是有严格的要求的,为了调节燕窝的口味,我们在制作的时候,还会降燕窝与多种食材一起制作,比如说银耳,链子等等都是搭配燕窝食用的养生佳品。
皮蛋是我国非常独特的蛋类食品,它也算是一种碱性的食物,而皮蛋的腌制往往需要特殊的碱性物质,如生石灰草木灰和一些特殊的配制,以下我们就来详细的介绍一下。
皮蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道了。
松花蛋上的松花是怎么来的呢?其实是经过一场化学反应产生的。蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。所以人们在制造松花蛋设计,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了漂亮的松花。
另外,因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多.松花蛋虽然营养丰富,味道鲜美,但是其碱性过大,故不宜多吃。有些松花蛋有氨气气味之原因是因为氨基酸分解等复杂反应产生氨气,建议在食用松花蛋时,加点陈醋,醋能杀菌,又能中和松花蛋的一部分碱性,吃起来也更有味。
俗话说:“民以食为天。”享受美食能给人鲜美的口感享受,更能给人的味蕾带来一场味觉盛宴。对于一个吃货来说,这世上还有比想吃一样好吃的东西立刻就能吃到的感觉更幸福的事吗?能每天吃到好吃的,多幸福啊!
我们自己也能动手做美味哟。接下来我就教大家做草莓果酱吧!
草莓果酱的做法1:
1..草莓洗净,去蒂,对半切开
2.糖拌入草莓,静置1小时
3.将腌渍好的草莓入锅,大火煮开
4.转小火,适度搅拌,不断撇沫
5.待果酱颜色变深,色度变亮变透,质地变浓稠,关火
6.待果酱温度下降至70°,即可装瓶 。注意:
1、草莓需要先切开,并用糖腌渍至水分渗出,再翻炒才能做出好果酱哦。腌渍的时间如果能达到24小时,效果会更好,如果等不及,三个小时也OK。
2、因为草莓如果炒的时间过长,颜色会发黑,所以炒的时候尽量用广口的大锅,使水分能更快的挥发,而不用窄口的奶锅等锅具。
3、草莓果酱含糖丰富,具有很长的保质期。只要装草莓的容器是干净并且密封的,放冰箱能保存长达几个月的时间。
4、柠檬汁有助于果胶的提取及发挥效用,所以配方内加入少许柠檬汁,你可以用新鲜柠檬现挤的汁,也可以用市售的成品浓缩柠檬汁。
5、装果酱的容器,事先用滚水煮过并自然晾干,能让果酱保存的更久。
6、如果减少配方中的糖,同时也会减少果酱的保存期限。
好啦,方法我已经告诉你们啦,接下来你们可以自己尝试哟,尝尝自己亲手做的美味,那味道会更胜一筹吧。这世界有许多不如意的地方,但美食给了我们所有的奖赏,我们用美食来犒赏自己,这是一个多么棒的奖赏呀!在这世界上还有千千万万的美食等待着我们去发现呢。吃货们,向着美食前进吧!
馅饼是我们生活中很常见的食物,很多人都喜欢吃,馅饼的外皮是脆脆的,里面是软软的,吃在嘴里香脆可口,味道很不错,很多北方人都喜欢吃,馅饼也是北方地区的主食,做馅饼的面对于馅饼来说是非常重要的,所以可以说馅饼的面决定了馅饼的口感和味道,那么,怎么和面对我们来说就是一个值得思考的问题,具体馅饼的面是怎么做成的呢,我们一起来学习。
馅饼面的做法
1、温水和面方法
是家常饼、葱油饼、馅饼等烙饼的主要制作方法,温水和面是指面粉和40~50度的温水掺和在一起制成柔软的面制品。用温水和面能使面的性质有所变化,因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40~50度的温水相遇,会使淀粉开始糊化,从而使面粉中的面筋质受到破坏,减弱弹性。所以两种蛋白质受热变柔软、无筋质,烙起饼来擀制方便,没有弹性。成熟的饼香软、层次分明、外焦里嫩。
2、沸水和面方法
又称为烫面。烫面制品柔软,有吃口,不粘牙。主要用于薄饼和筋饼类的制作,沸水和面即把面粉和沸水掺和在一起搅拌,然后再加入50至100克凉水,揉成烫面,是由于沸水调和面使面粉中的淀粉受热而变成糊状,蛋白质受热凝固,达到半熟。可以用来做蒸饺、锅贴、薄饼、猫耳朵等。
3、油调和面方法
适合酥饼的制作,油调和面是指用面粉和油掺和在一起,通过搓擦成细腻油面团。油面团称为油酥面,它一般不能单独使用,而是用做“水油皮”。油酥面最好使猪板油熬炼的油脂,选择老板油炼出的油脂效果更好,因为板油的粘性较大、油性好,以此制的成品外表美观,酥而层次鲜明。
馅饼面是馅饼中最复杂的步骤了,如果学会了馅饼面的制作方法,那么做好馅饼就没有什么问题了,馅饼营养很丰富,给我们补充能量和营养,学会了馅饼面的制作方法,以后就可以在家里制作馅饼了,吃的更健康,更有滋味,北方人经常吃馅饼,馅饼也是面食中很经典的食物,大家动手制作吧。
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