作为一种很珍贵的鱼肉,带鱼的吃法有很多,比如红烧带鱼就是非常可口又非常有营养的一道美食,带鱼不仅营养价值高,而且无腥无味,含有非常优质的脂肪,对人体健康非常有益,下面来学习红烧带鱼的做法。
一、红烧带鱼怎么做
材料
带鱼,了就,红椒,葱,姜,蒜,八角,生抽,白糖,味精,水淀粉
做法
1、带鱼洗净,取中段,用盐、料酒腌制20分钟;
2、把鱼段放通风处把表皮晾干;
3、起油锅,油热后,下入带鱼中火炸成金黄色,捞出控油;
4、锅内留底油,爆香红椒段、葱姜蒜和八角,下入炸好的鱼段;
5、烹入料酒和生抽、少量白糖,添加没过的水急火烧开后转中火炖制;
6、汤汁基本收干时,调入水淀粉,大火收汁,加味精出锅,撒上葱花香菜即可。
二、香辣红烧带鱼
材料
带鱼,泡椒,小米辣椒,韩国辣酱,大蒜,姜,料酒,生抽,花椒,黄瓜,白糖,醋,盐
做法
1、带鱼洗净剁成小段。
2、剁好的带鱼段里放入适量的淀粉拌匀。
3、炒锅内放多一点的油,烧至八成热,用手放在锅的上空约一尺高的样子,感觉一下,如果感觉很热微烫手,就可以了。
4、将带鱼一块一块放入,新手操作如果害怕油溅起的话,最好将火调小。煎至带鱼块边缘出现焦黄色即可。
5、煎好的带鱼出锅,炒锅里的大部分油倒出,只留少许底油,倒入泡椒、花椒、小米辣椒、韩国辣酱炒香。
6、加适量的清水或高汤,小火烧5分钟入味。
7、放入炸好的带鱼,加入生抽、料酒、盐适量大火焖5分钟,大火收汁。
8、起锅加适量的白糖和醋,放入黄瓜,烧一分钟后即可。
三、家常红烧带鱼
材料
带鱼,盐,花椒粉,料酒,葱姜末,生抽少许,干淀粉适量,鸡蛋清,油,醋,酱油,白糖,水,鸡精
做法
1.带鱼去掉头,尾尖,内脏...洗净切段.
2.将处理好的带鱼加盐,鸡精,花椒粉,料酒,葱姜末,少许生抽腌制20分钟.
3.腌好的带鱼中加一个鸡蛋清,适量干淀粉裹糊拌匀(带鱼上腌制用的调味料不必洗掉)
4.将裹糊的带鱼放进七成热的油里用小火炸至外皮略硬,呈金黄色捞出沥油.
5.锅内留少许底油,把花椒,大料炸出香味,下入葱段、姜块、蒜片煸一下,加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水,开后投入炸过的鱼段,小火炖至收汁撒少许葱花即可出锅。
没到春天总是河蚌卖的最好的季节,刚从水里打捞出来肉质鲜美肥厚,很适合春天这个季节吃,红烧河蚌是一道很传统的家常菜。家家户户都会做都做得好吃,做出来味道鲜美,肉质肥而不腻、香味扑鼻。而且需要的食材也不会很麻烦,是一道很不错的家常菜。
首先要准备的食材有五花肉500g,油、盐、河蚌、冰糖、料酒、生姜、小葱、八角、生抽、老抽、白酒适量。
1.准备五花肉,河蚌叫摊子杀好处理干净,或者自己买回家收拾干净;
2、五花肉、河蚌洗净后切小块备用;
3、河蚌切小块后加入适量海盐用手抓匀后清水漂清粘液,再倒入适量白酒腌制半小时再用清水漂洗干净;
4、准备调料葱、姜、八角;
5、五花肉冷水下锅焯水后捞起洗净晾干水分;’
6、另起锅加入清水和生姜片大火烧开后倒入河蚌肉焯水一分钟捞起洗净;
7、热锅倒入底油加入八角和生姜片爆香;
8、再把五花肉倒入转小火微煎出香味盛起;
9、利用底油下入河蚌肉爆炒均匀;
10、倒入五花肉块加入料酒(料酒多一点),加入2比一的生抽和老抽,加入葱段和开水;
11、大火煮开加入冰糖,盖上转小火煮30分钟;
12、之后打开转大火收汁后熄火,撒上葱花后上桌。
做红烧河蚌的小贴士
1,河蚌肉腥味蛮重的,用清水不断的漂洗,多洗几次。
2,烧红烧肉先用小火微煎出香味,口感更佳。
3,河蚌性寒,脾胃虚寒、腹泻的人不宜吃。
红烧牛排是日常生活中比较常见的一款菜肴,不但味道极其鲜美,而且还可以补充给人体大量的蛋白质,从而提高人体机能,因此人们特别喜欢经常在家做来吃。其实红烧牛排想要做的好吃的方法是非常简单的,只需要以下8步就可以了。
一、用料
牛排1000克、葱花适量、姜、生抽2大匙、料酒3大匙、盐1小匙、白糖2大匙、鸡精1小匙
二、红烧牛排的好吃做法
1、牛排洗净放入大盆内,冷水下锅,水盖过牛排即可
2、大火烧开后,把汤表面浮沫除掉
3、加适量的姜;料酒约3大匙
4、烧开后再煮十五分钟,关火移到外锅内继续加热约40分钟后,煮好的牛排取出,待再次加工切适量的葱花;炒锅内加白糖
5、加入煮好的牛排翻炒;把牛排炒到变色
6、加2大匙生抽;花椒粉适量;盐1小匙
7、加煮牛排的汤,汤盖过牛排即可
8、大火烧开后放葱花,转中火收汁;最后加入鸡精即可出锅
三、牛排的营养价值
1. 牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
2. 牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
四、牛排适合人群:
一般人群均可食用
1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
土豆的食用方法有很多,比方说做成土豆泥就是很不错的,现如今到处可见有卖土豆泥的,颇受孩子们的喜爱,即便是女性或是老年人,也很爱吃,其实土豆泥做起来还是很简单的,那么土豆泥怎么做好吃又简单呢?
食用须知:
土豆的功效与作用
1.补充营养、可作主食
土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素,且易于消化吸收,营养丰富。能供给人体大量的热能,人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康,在欧美国家特别是北美,土豆早就成为第二主食。
2.和中养胃、健脾利湿
土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等,能促进脾胃的消化功能。
3.宽肠通便
土豆含有大量膳食纤维,能宽肠通便,帮助机体及时排泄代谢毒素,防止便秘,预防肠道疾病的发生。
4. 具有美容功效
有抗衰老的功效。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素,还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。马铃薯是碳水化合物,但是其含量仅是同等重量大米的1/4左右。研究表明,马铃薯中的淀粉是一种抗性淀粉,具有缩小脂肪细胞的作用。
禁忌人群:孕妇慎食。
基本材料:猪肉150克,土豆250克,植物油15克,葱花、精盐各适量。
制作方法:
1.将猪肉洗净斩成碎末,将土豆洗净煮熟剥去皮,用勺碾成泥。
2.将锅放火上,添入植物油,油热后,先把肉末倒入锅中煸炒几下,加酱油、葱花和水少许,见肉末熟了,再把土豆泥倒下,加入适量的精盐,继续煸炒搅匀即成。
通过上面的介绍,大家对土豆泥怎么做好吃又简单也都很清楚了,在做土豆泥的时候可以充分发挥自己的想象力,不仅可以添加一些食材进入,还能加入不同的调料,当然了必须要煮的烂一些,这样才更容易消化和吸收。
带鱼又称为“刀鱼”,属于海洋动物,在我国黄海、东海、渤海都有分布。它性微温,适合营养不良、食欲不振等人群食用。通常在家中我们把它做成红烧带鱼,鱼肉鲜美且鱼刺较少,并且营养价值极高。那么怎么做红烧带鱼才更还吃呢?
做法:
材料:
带鱼,红椒,葱,姜,蒜,八角,生抽,白糖,味精,水淀粉
做法:一
1、带鱼洗净,取中段,用盐、料酒腌制20分钟;
2、把鱼段放通风处把表皮晾干;
3、起油锅,油热后,下入带鱼中火炸成金黄色,捞出控油;
4、锅内留底油,爆香红椒段、葱姜蒜和八角,下入炸好的鱼段;
5、烹入料酒和生抽、少量白糖,添加没过的水急火烧开后转中火炖制;
6、汤汁基本收干时,调入水淀粉,大火收汁,加味精出锅,撒上葱花香菜即可。
做法二
1、带鱼切成5厘米长的段,加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1汤匙酱油和1/2汤匙生粉抓匀,腌制15分钟;姜切片,蒜剁成蓉,葱切段。
2、取一空碗,放入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙生粉、1汤匙酱油和1/2杯清水,与葱段、姜片和蒜蓉一起拌匀成酱汁。
3、 鸡蛋打入碗内,搅打均匀成蛋液待用;大葱去头尾,切成段后再切丝。
4、 烧热锅内1碗油,先给带鱼裹上一层蛋液,再放入锅内煎至双面呈金黄色,盛起沥干油。
5、倒入锅内余油,爆香大葱,倒入带鱼和调好的酱汁,以大火烧开改小火焖煮5分钟,待汤汁呈浓稠状,便可盛盘。
贴士:
1、带鱼表面有一层银白色的油脂,它含有一种抗癌成份,能有效治疗急性白血病及其它癌症,清洗时不可用力刮洗。
2、煎炸带鱼不可清炸,要给带鱼裹上面糊或蛋液,再下锅油炸至熟,可避免带鱼的银脂流失。
3、油炸带鱼的火候:应先用大火炸,锁住带鱼的表层,再用小火慢炸,使之炸熟炸透。
4、选购时,以体宽厚、眼亮、体洁白有亮点呈银粉色薄膜的带鱼为优;如果鱼体颜色发黄、无光泽、有粘液、肉红鳃黑、破肚为劣质带鱼,不宜食用。此外,患有疮、疥的人少食带鱼为宜。
现在大家经常喜欢吃一些红烧的东西,尤其是天气冷的时候,吃红烧类的食物是最好的,一般红烧老鹅就是比较常见的一种,不仅仅营养价值很高,而且口感也非常丰富,红烧老鹅想要做的好吃一些,在方法上面就不能过于马虎,要准备好一些调料,还有就是腌制的方法,这样才能更好吃。
红烧鹅
简介
鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高,赖氨酸含量比肉仔鸡高。 鹅肉有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效,是中医食疗的上品。鹅肉鲜嫩松软,清香不腻,但每餐食100克,不宜过量食用,食多不易消化。
材料
鹅1000克,油、盐、葱姜、料酒、酱油、郫县豆瓣酱、五香粉、糖、鸡精适量。
做法
1、鹅洗净切块焯水。
2、起锅热油爆香葱姜和郫县豆瓣酱,煸炒鹅肉,放料酒、酱油、五香粉和糖。
3、放水至与鹅肉齐平焖煮约2小时。
4、放盐和鸡精调味即可。
莲藕烧老鹅
材料
主料:老鹅500克,莲藕200克,冰糖20克,青红椒块适量,豆瓣酱1勺
辅料:盐10克,料酒适量,酱油10克,葱姜适量,八角2个,花椒少许
做法
1、老鹅洗净,斩成小块。
2、准备好葱姜、八角、花椒。
3、莲藕去皮后洗净,切成块。
4、把老鹅放锅里加清水,倒入花椒和料酒焯水后,捞出沥干水分。
5、锅中加入油,爆香八角,下入焯水的老鹅煸炒。
6、煸炒至微黄,加入葱姜继续煸炒均匀。
7、加入料酒、酱油、冰糖炒至老鹅上色。
8、加入开水,没过老鹅。
9、烧开后,加入莲藕,转小火炖至1小时,收干汤汁,加入青红椒块即可。
江边老鹅
材料
老鹅1只(约2kg),海椒、八角、小茴香、白扣、桂皮、陈皮、花椒、郫县豆瓣酱、生姜、香葱、冰糖、精盐、味精、酱油、鸡精、豆油、啤酒各适量。
做法
1、把老鹅洗净,斩成块,沥干水。
2、沙锅上火,放豆油、葱、姜、豆瓣酱炒香,再放入海椒、上述香料、老鹅煸至鹅皮紧缩,下啤酒。
3、放水淹没老鹅块,大火烧开,倒入沙锅内,放入水糖、酱油用中火煨烂,拣去香料,放精盐、味精、鸡精调味即成。
提到红烧肉,大家或多或少都吃过吧,在很多电视剧里,常常会提到红烧肉,在那些剧情演译里,红烧肉几乎就是属于妈妈或是爸爸的做这道菜的专属味道。那么,日常生活中,大家知道红烧肉怎么做好吃吗,下面就跟大家分享一下这道菜的做法吧,让大家也做出一道属于自己专属味道的红烧肉。
材料:五花猪肉450克,大葱1根,姜片5片,八角4颗,调味料:冰糖30克,盐1/3小盐,生抽2大匙,老抽1/4小匙,料酒2大匙,清水1000ml
做法:
准备工作:猪肉切成30mmx30mm方块,大葱切长段,生姜切片。
制作方法:
1、锅内烧开水,放入肉块氽烫约2-3分钟,捞起洗净备用。
2、锅内放1大匙油,放入小块冰糖中小火炒糖色。
3、至锅内开始冒烟时,冰糖溶化变成深褐色。
4、先加入大葱,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。
5、煸炒至五花肉出少许油脂,并均匀上色。
6、加入清水,水量刚没过肉块。盐,生抽,老抽,料酒。
7、加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,当汤汁剩1/3时把姜片,八角,大葱夹出。
8、约50分钟时,开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。
小诀窍:
1、炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮,而且炒过的糖也带点焦糖的香味,这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后,加入的葱,姜,肉水份要沥干,不然热油遇水会溅出来。
2、做红烧肉调味料要掌握好,要甜甜咸咸,相互溶合,各不抢各的味。
3、要做的肥肉肥而不腻,入口即化,瘦肉瘦而不柴,炖肉的火侯和时间都要足。
喜欢吃口感硬的大火开后,小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火,是将煤气的中心点的火开着。
4、最后收汁的时侯,要在旁边照看着,以免把汤汁收的太干,就剩下油了,见着冒泡泡的时侯,再翻炒几下就可以了。
通过以上对这道红烧肉的制作过程的介绍,和一些小窍门的学习,我们知道了,五花肉虽然不算特别油腻的肉,但是吃多了还是会有这种感觉的,所以我们这道菜中肥肉肥而不腻的窍门就在于炖肉的时候要小火,而且时间也要炖足,这样才能达到这种效果。
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