馒头的全国各地最普通的一种食物,由麦粉加工而成,也可以用玉米粉,荞麦粉等加工。馒头在北方基本属于主食的一种,是每天离不开的食物,因此,北方人家几乎家家户户都会做蒸馒头,而蒸馒头之前最重要的步骤就是发面,这是关系到馒头能否做成功的核心步骤,那么,蒸馒头怎么发面呢?
1、为了健康,可以用一半全麦面,再加一半白面,倒入面盆,中间用筷子拨一个坑,倒入少量水,放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明,刚开始做可能没有经验,会有多放少放的问题,不过没有关系,如果放少了,发酵时间就长一些,放多了,反之,不影响什么。是一定要看清酵母的生产日期和保质期,用过了期的酵母是怎么也发不起面的。
2、一边加水,一边用筷子搅拌,直至面粉成片状。
3、手揉面成团,直到“三光”,面光、盆光、手光,就行了。
4、抹一些水在面团表面,保湿。
5、盖上盖,放温暖处发酵。
6、发酵时间依气温而定,夏天短一些,冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍,就可以了。
7、测试发酵是否成功,用手指沾一些面粉,在面团上戳孔,如果孔马上回弹,表示发酵不够,仍需发酵;如果面团表面塌陷,表示发酵过头,面团会有酸味,可用碱,比如小苏打中和。
8、检视面团内部,会有蜂窝状小孔存在。
9、发面成功后就可以制作馒头了。
用酸奶来发面,能够促进发酵的效果,会使馒头更加松软,更加美白,而且吃起来会有奶香,这样的馒头营养价值更高,做起来也比较简单,加入适量的酸奶,加入酵母,然后就可以发酵了,可以说,酸奶馒头的营养价值更高,能够促进肠胃益生菌总量平衡,在预防便秘,促进消化方面的作用也是不错的。
酸奶发面蒸馒头做法
主料:面粉400g 辅料酸奶200g糖2小勺酵母1.5g
步骤
1.面粉和酵母倒入面包桶内,再加2小勺糖。
2.倒入200ml酸奶
3.按面包机和面键,15分钟,再按一次和面键,15分钟。
4.室温发酵1个小时,体积膨大至原来的2倍,用手按压不回缩。
5.再用和面键搅拌10分钟,排气搅至表面光滑,取出面团放置案板上。
6.揉搓成一根均匀的长面棒,
7.切成均匀的面胚,
8.笼蓖上抹油,将面胚放在篦子上盖上锅盖醒15分钟。
9.把锅盖四周用湿毛巾封死,开火上汽蒸15分钟关火,5分钟后再开盖取出馒头。
酸奶的好处
1.饮用酸奶可克服乳糖不适应症
有一部分人对鲜奶中乳糖有过敏症,进食鲜奶后发生腹泻、腹鸣、消化不良症。新鲜的酸奶中存在乳糖酶活性,促进乳糖的分解,防止乳糖不耐症。因此乳糖酶不充足的人,可以安心食用。
2.酸奶可以降低胆固醇
酸奶中含有3-3羟-3甲基戊二酸和乳酸。常饮酸奶可明显降低胆固醇,从而可预防老年人心血管疾病。
3.酸奶对便秘和细菌性腹淀有预防作用
酸奶的好处 四大功效
酸奶中产生的有机酸可增加肠蠕动,刺激胃液分泌,并抑制癌细胞增殖作用,对治癌有一定的效果。
4.酸奶具有美容作用
常饮酸奶能够润肤、明目、固齿、健发。其原因是酸奶中含有丰富的钙更易于消化吸收,利用率高,有益于牙齿,骨骼;酸奶中还有多种维生素,其中维生素A和维生素B2都有益于眼睛;酸奶中丰富的氨基酸有益于头发;同时,由于酸奶能够改善消化功能,防止便秘,抑制有害物质如酚吲哚及胺类化合物在肠道内产生和积累,因而能防止细胞老化,使皮肤白晰而健美。
虽然馒头是非常平常普通的一种食物,但是想要做出好吃的馒头也不是一件简单的事情,很多的细节都是比较重要的,比如在发面这一块就要讲究很大的技巧,水温的掌控,还有发面的一些过程都要注意,以下就为大家具体介绍一下,怎样发面蒸馒头才更好吃。
一、常用技巧:
1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时,和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小眼,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。
二、其他小技巧:
1、馒头上笼蒸煮,要经过饧面。冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些。
2、蒸馒头时,锅内须用冷水,大火加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。
3、馒头上笼蒸时,锅内的水必须大火烧开,10分钟左右要见大气。
4、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。蒸馒头时,蒸锅里放冷水,馒头生坯饧好入蒸屉后,再盖上盖大火烧开蒸锅里的水,上大气后继续大火蒸12~15分钟(注意防止蒸汽外泄)。
三、蒸好馒头有哪些窍门
(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣。
大家都知道在蒸馒头之前都是需要将面粉发酵才能上锅蒸馒头的,因此发酵面粉这个步骤非常的重要。在发酵面粉的时候,不仅要注意发酵的时间,一些人还可以根据自己的想法加入一些不同的东西。啤酒是在生活中非常常见的酒,一些人就会在发酵的时候加入一些啤酒,那么加入啤酒发面的馒头怎么做呢?
啤酒蒸馒头怎么做,啤酒蒸馒头的做法
以前蒸馒头各家都有自制的酵母,现在蒸馒头大家都喜欢用发酵粉,一次发酵、省时省力。和面时加入啤酒,蒸出的馒头松软有弹性,一起来看看用啤酒蒸馒头怎么做?
主料:面粉400克、酵母6克、泡打粉6克、牛奶20ml、糖10克、盐5克、啤酒适量。
啤酒蒸馒头的做法步骤如下:
1、牛奶微波炉温热15秒,加入糖、盐使其熔化,放入酵母后用筷子搅拌均匀。
2、泡打粉洒进面粉中,用筷子拌匀,泡打粉要先与面粉混合好后再加水。
3、把溶解的酵母液倒入面粉中,加入适量啤酒,用筷子搅拌至面粉出现棉絮状。
4、把面团活匀直到表面光滑,醒发五六分钟即可。
5、将面团擀成长方形面片,注意要薄厚均匀。
6、手上沾水,轻拍面片将其打湿,增加面皮之间粘合度;将面片卷起,不要太松也不要刻意卷太紧,拿刀切成段。
7、蒸锅加入小半锅微烫的水,笼屉铺上湿过水的屉布,将馒头底部沾上面粉放在屉布上,盖上锅盖醒半个小时。
8、醒发好的馒头直接开火蒸,上汽后再蒸18至20分钟。
9、关火后不要立即打开锅盖,焖5分钟后再开,保证馒头不塌陷。
用啤酒发酵馒头可以吗
蒸馒头时,只用啤酒发酵面团是不可以的,适量放啤酒可以使蒸出来的馒头格外松软;和面时加入啤酒可以帮助发酵,缩短发酵时间,蒸出来的馒头酥松可口、风味别致。
怎么把馒头蒸得松软?
蒸馒头蒸得不好,吃起来也很不是滋味;松软香甜的馒头吃起来才有幸福的味道。那么,怎么把馒头蒸得松软呢?
1、用啤酒蒸馒头:和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半),蒸出来的馒头格外松软。
2、用盐水发面:发面时放一点盐水调和,可以缩短发酵时间,蒸出来的馒头也更加松软可口。
3、用白糖发面:冷天用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,蒸出来的馒头更松软香甜。
有一些食客不喜欢由酵母制成的面食产品,他们只喜欢自然发酵的面食产品。然而,自然发酵更困难。酵母发面的原理是通过繁殖酵母将少量多糖分解成水和二氧化碳。面团中的二氧化碳小颗粒在蒸煮或烘烤时膨胀,使面团变白且柔软。想要发面,短时间内使用酵母的成功率是最高的。那么,怎么用酵母发面蒸馒头呢?
发面其过程如下:
1.一碗清量水加少量糖和一点点盐
2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)
3.放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖,找不到就问店员yeast在哪里)
4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )
5.用该“泥汤”和面,至手感舒服。
6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度,否则活酵母要变死酵母)
7.等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
8. 加少许干面调整手感
9.加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快,可以考虑把它放到凉爽的地方,如窗户口。酵母菌在低温时停止生长,但不会死掉。
10 如果觉得面发的不够理想,可以在加工成型后再等片刻,让酵母继续生长。
用酵母发面不用加碱,能避免面粉中维生素B1受到破坏,同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。
纯酵母菌加人面团内,在25℃~30℃温度下,便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖,并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后,产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等,使面团膨胀发起,蒸熟的馒头既疏松暄软,又具有酒香味。
由于放人面团的酵母纯度较高,不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌,所以没有微生物产酸过程,面团发起后不会变酸,因而不用加碱中和。但如果发面时间过长,沾染了杂菌,最后仍可使面团变酸。
实践证明,用醇母发面时,至少4小时以内是不会变酸的,尤其是在温度不超过30℃时,对酵母菌繁殖是有利的,而对杂菌生长繁殖却不利。因为,乳酸菌生长繁殖最适宜温度为37℃,醋酸菌最适宜温度为35℃。因此,发酵时温度不超过30℃时,面团变酸就会受到限制,变酸时间也会推迟。
使酵母迅速恢复活力,并加快其生长繁殖,有利于大量二氧化碳生成,使面团膨胀多孔,富有弹性。发面时必须注意下面几点:
用酵母发面宜添加少量食糖。因为,要使酵母菌充分发挥作用,就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时,可加入少量食糖,作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量,超过一定浓度,反而抑制酵母菌生长繁殖,不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1,或食糖更少些。
酵母使用量要适宜。酵母使用量为面粉重量的1.5%~2%时,其发酵力最佳。使用活性干酵母发面更方便、高效。
含有较多油脂的面团不能用酵母发制。在酵母面团中如果油脂过多,油脂在淀粉颗粒周围形成油膜,使淀粉很难分解成糖,酵母繁殖受到限制,影响面团发酵速度。
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