鸡肉是生活中比较常见的肉类食材,含有着丰富的营养价值和大量的蛋白质,而且口感鲜嫩,味道十分的好吃,受到很多人的喜欢。食用烹饪方法颇多,如:宫保鸡丁、盐水鸡、大盘鸡、土豆炖鸡块等,一般情况下我们都是采用的家鸡,其实相比较土鸡的营养价值更高,本文就介绍几种炖土鸡的方法,营养又好吃。
炖土鸡
食材:土鸡1500g,大葱一根,生姜30g,花椒一撮,小茴香一小撮,草果2颗,肉蔻1个,八角2个,桂皮少许,香叶4片,干辣皮子1个,枸杞适量,香菜2根,盐15g
1.土鸡一只约1500克,不要从胸前剖开,从鸡屁股处伸进手去掏洗干净,控干水分。
2.准备好调料清水冲洗备用。
3.用纱布把洗好的各种调料包起来,大葱除外。
4.枸杞洗好出锅前半小时放入。
5.香菜出锅后放。
6.将控好水的土鸡放入砂锅,加水至距砂锅口一厘米处,开大火。
7.大火烧开后撇出浮沫放入调料包。
8.放入料包后继续大火沸煮20分钟,跑完腥味。
9.再加盖转中小火炖1小时,最后转小火炖。出锅前半小时放入盐和枸杞即可,盐根据自己的口味放入即可。
10.加盖两个小时后鸡肉就差不多可以吃了,鸡肉炖的太烂不好吃。
11.炖好的土鸡不能久泡在汤中,捞出来撕着吃,鸡胸肉还可以做鸡丝面。
12.鸡汤可以撇去浮油加入香菜直接喝,清淡有营养,也可以用来做鸡汤面。
清炖土鸡
用料:土鸡,姜200g,草菓3-4粒
1.把市场买来的土鸡重新洗一遍,土鸡为放养,较脏,搓皮能把脏东西洗掉;内脏单独拿出清洗,特别小肠用盐或者面粉揉洗。把土鸡砍成块,不要太碎太小。鸡胸肉可以单独拿出来备炒鸡丁,因为鸡胸肉煮出较柴不如炒吃好吃。
2.冷水放汤锅里大火煮开,关火,把用来焯的脏水倒掉把焯过的土鸡块放瓦盏里,放入姜、草菓、水,大火档涨开,转小火慢炖2小时,差半小时的时候放盐。
3.香喷喷的滋补土鸡汤就炖好了。
农家炖土鸡
用料:鸡(土鸡,家养)半只,尖椒6个,食盐1小勺,姜1块,八角2个,桂皮1段,干辣椒5个,料酒1大勺,生抽2大勺,老抽1大勺,甜面酱1大勺,小葱1把,香叶2片,植物油1大勺,水适量
1.土鸡洗净,尖椒洗净备用
2.葱姜洗净备用,干辣椒擦干净备用;八角、桂皮、香叶备用
3.将土鸡斩成核桃大小的大块儿
4.尖椒去籽,切成滚刀块儿备用
5.葱姜切大块儿备用
6.起炒锅,热锅入凉油,加入大约1大勺植物油,下入八角、桂皮、香叶,转小火慢慢煸炒至出香味
7.下入鸡块,转中大火煸炒,翻炒至鸡肉变色、表皮收缩、微微起焦的状态
鸡汤的滋补功能非常强,特别是采用老母鸡炖汤更以美味著称。鸡汤含有丰富的维生素,能提高人体的免疫力,老年人和小孩比较适合服用。除了食用老母鸡之外,公鸡也是可以炖汤的,在营养和味道上差不了太多,我们可以了解下常见的做法。那么,公鸡炖什么好吃又营养?下面咱们就来看看吧。
一般做法
材料:
一只鸡、葱、姜、一勺料酒、一个大料、盐、大枣、枸杞、南瓜。
步骤: 1、买来的鸡先处理一下,开膛破肚,去除内脏,斩成小块。
2、烧点水,不用烧开,热了就行,倒进装鸡的盆里,把鸡肉表面的脏东西去掉,沥干水。
3、鸡块用葱姜,一勺料酒腌一下,去腥。
4、把凉了的鸡块放进沙锅,倒入水,没过鸡块,放一个大料瓣(一个就够了,多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开,此时不要怕麻烦,一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去,鸡的味道才会更好。
5、转小火,炖至肉熟烂,时间得用将近两小时吧,如果用高压锅会快些,不过味道没有沙锅慢火做的好吃。
6、最后放点盐,再炖一会就好,盐要最后放,否则能使肉变硬。
7、我等鸡肉炖到一半时,加入了一些大枣,枸杞,最后鸡快好了的时候,我忽然想起那边锅里蒸着南瓜,就灵机一动,把已经蒸熟的南瓜切下几块,扔进鸡汤里又炖了几分钟。
栗杏炖鸡
材料:
栗子200克,红枣25克,甜杏仁12克,胡桃仁10克,公鸡1500克,葱段15克,姜丝15克。调料:料酒15克,精盐5克,酱油20克,味精3克,白糖10克,猪油25克。
做法
1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡后去皮,捞出沥干水,放入温油锅内炸至金黄色捞出,待冷后将甜杏仁碾成末。栗子切两瓣,放入沸水中,煮至壳与衣可剥时捞出剥壳。
2.鸡去杂洗净,斩成3厘米见方的块。猪油入锅烧至六成热,放入鸡块煸炒,加料酒、姜丝、味精、盐、葱段、白糖及酱油煸炒至上色后,再加适量水、胡桃仁红枣烧沸,移至文火上加盖炖1小时左右,后加入栗子再焖至鸡肉熟烂。
3.将锅中栗子捞出放在盆中,再把鸡肉捞出放在栗子上面。将汤调好浇在鸡肉上,撒上杏仁末即成。
注意:此菜可补虚温中,益肾强筋骨,适于虚弱羸瘦之人食用。但感冒发热及热性病慎用。
蔬菜炖鸡
材料:
4汤匙黄油4磅去皮的鸡大腿
4条西芹,切片
4根胡萝卜,去皮切片
1个黄色小洋葱,去皮切片
2汤匙龙蒿醋
1茶匙香料粉(欧芹、山萝卜、龙蒿和香葱的干粉)
1片月桂叶
盐和新鲜黑胡椒粉
做法:
1.将黄油在大型铸铁锅或厚砂锅用中火加热融化。分批煎煮鸡肉,以免锅中过于拥挤导致鸡肉不熟。煎煮直到肉变得棕黄,一面大约6-8分钟。鸡肉煎好后放一边。
2.与此同时,用一小锅用高火煮沸4杯水。然后降小火保温。
3.加入芹菜、胡萝卜、洋葱、醋、香料粉、月桂叶在之前煎煮鸡肉的锅中,记得先刮净锅底。用盐和胡椒粉调味,煮到蔬菜开始变软,大约3分钟。
4.将鸡肉连带肉汁加入到锅中,添加足够多的热水(盖过鸡肉,大约3杯水),煮至沸腾。把火转为小火,盖上锅盖,慢火煮至鸡肉变嫩,大约1小时。出去月桂叶。
燕窝是一种非常珍贵的滋补食材,他主要是有燕子这种飞禽用自己的口水制造出来的,所以它是一种天然产物多吃对人体是十分有益的。特别是对于女性来说,如果想要补充自身的气血和营养的话,就应该多吃一些燕窝。而在炖燕窝的时候应该搭配一些其他的食材才能发挥燕窝的最大功效,那么燕窝和什么炖最有营养呢?
1、 燕窝炖鸡
功效:病后贫血,养阴补阳。
材料:精选燕窝半两,去皮鸡半支,龙眼肉三钱,姜两片,水四碗。
制法:将以上材料隔水炖三小时,食时加盐。
2 、椰汁燕窝炖冰糖
功效:滋阴,润肺,养颜。
材料:御品燕窝半两,鲜奶一碗,椰汁两汤匙,冰糖适量,水三碗。
制法:将燕窝,冰糖,水一起炖,起锅前十五分钟,将鲜奶,椰汁倒入。再炖十五分钟即可。
3 、燕窝炖蜜枣
功效:润肺,止咳。
材料:上品燕窝半两,杏仁五钱,沙参三钱,金丝蜜枣十枚水四碗,冰糖适量。
制法:将以上材料炖一至三小时即成。
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4、 燕窝炖莲子
功效:养神,补血。
材料:特级燕窝半两,莲子,百合,龙眼肉各五钱,水四碗,冰糖适量。
制法:将以上材料炖一至三小时即成。
5、 燕窝炖雪梨
功效:润肺,止咳。
材料:精选燕窝半两,雪梨一个,马蹄十枚,川贝一钱,水四碗,冰糖适量。
制法:将以上材料 (除川贝外) 先炖一至三小时,最后加入川贝炖五分钟即可。
6 、燕窝炖荔枝
功效:养神,补血。
材料:御品燕窝半两,鲜荔枝肉半斤,冰糖适量,水四碗。
制法:将燕窝,冰糖先炖一至两个半小时,加入荔枝肉再炖半小时即成。
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燕窝的功效
燕窝具有超强的抗氧化功效
有效防止肌肤细胞因氧化而产生的锈斑、老化等各种皮肤问题;加速基底层色素细胞的代谢,融解已经形成的黑色素。美白肌肤,淡化色斑。
促进细胞的分裂增殖,促进细胞分化
对受损皮肤进行快速修复,启动衰老皮肤的细胞,消除肌肤疲劳,平复细小皱纹,浅化深长皱纹,修复断裂变形的胶原纤维和弹性纤维,使肌呋变得光滑而有弹性,起到良好的抗衰老效果。
促进T淋巴细胞和淋巴细胞的有丝分裂
提高肌肤的免疫功能,修复和改善敏感性肌肤,有效防止皮肤过敏。
燕窝含有多种氪基酸、糖分、纤维素、微量元素和多种维生素。
独具超强的营养、保湿功能。因其所含营养成分符台人体细胞营养最优比例。能直接给肌肤细胞提供水分和营养,激活细胞外透明质酸的分泌和合成,激发肌肤自身的保障功能,明显改善皮肤晦暗、哑黄、干燥粗糙的老化状态,显著提高皮肤柔滑度、滋润度、光泽度。
良好的抗病毒,消炎杀菌、提高免疫力的功效
快速显善的治疗粉剌,痤疮,修复因此而产生的色素、疤痕,让青春的肌肤恢复光滑、细腻。
促进皮下脂肪细胞的代谢和排解,消脂降脂,起到良好的减肥塑形作用。
增强肌肤对紫外线、x射线及其他放射线损害的抵御能力。
全面防止日晒、辐射对肌肤的损伤。
燕窝提取液对女性的生理机能有独特的作用
调节内分泌,滋养子官,维持雌激素处于正常水平,保持胸部美挺,恢复女性动人曲线。特别对产后促进子宫及体形复原,祛除妊娠纹具有特殊的功效。
在很早的时候,牛排和一般的猪羊肉来相比较的话,是非常罕见的,一般多是贵族用来宴请贵宾的,但是在现代,牛排已经是我们生活中不可缺少的一部分,是每一个人都能享受的美食,牛排的营养价值也是非常高的,不过大多数人在吃牛排的时候一般都是炖汤的,那牛排炖什么好吃又营养呢?
牛排汤怎么炖好喝
一、清炖牛排骨汤
1、原料
牛排骨2条、红枣、盐、姜各适量。
2、步骤做法
⑴将买回来的牛排骨用清水浸泡15分钟后斩成小段,姜洗净备用。
⑵牛小排放在冷水锅中煮,煮5分钟后将牛排骨在锅中捞出用清水洗净。
⑶另准备一个炖汤的锅,放入洗净的牛排骨,加入适量的清水、红枣、姜。
⑷旺火煮开后,转下火,用小火炖,直到浓香的牛排骨的骨胶原渗透,肉香软加盐调味即可关火。
二、清爽养身牛排骨汤
1、食材的需要
牛排骨1公斤、萝卜200克,粉丝1把、大枣4克,水人参须2根、大葱5个、生姜末1小匙、生姜末1小匙,洋葱半个,鸡蛋1个,韩式汤料2小匙,酱油、食用盐、胡椒粉各适量。
2、做法步骤
⑴在锅中放入准备好的牛排骨、洋葱、大蒜、蒜头,用旺火煮,煮滚后,转中火,炖制。
⑵当牛肉排骨煮了一段时间之后,用筷子插一下牛肉,如果认为煮熟了之后,就捞出来其中的牛肉排骨,然后放凉。
⑶汤放凉之后,会出项固体的牛油,隔着纱布沥除去牛油和洋葱大蒜的渣,只留清爽的汤头。
⑷除去牛油之后再继续用中等火候炖牛肉排骨,锅开之后,放入事先准备好的萝卜、人参、人参和大葱、生姜末和蒜泥一道,继续炖煮,当萝卜煮熟之后,捞出来,最后下红薯粉丝,一小把即可,然后用食用盐和胡椒粉来调整咸淡。
⑸最后放在容器中,放上鸡蛋丝装饰即可。
三、党参牛排汤
1、原料
牛排100克,党参、桂圆肉各20克,姜1片,盐少许。
2、做法步骤
⑴牛排洗净,切块,入沸水锅中焯透捞出。
⑵党参、桂圆肉、生姜分别洗净。
⑶将上述食材放入锅内,加清水武火煮沸,改文火煲3小时,放适量盐调味即可。
四、时蔬牛排汤
1、主料
牛排骨1500g
2、辅料
玉米适量、胡萝卜适量、青葱适量、姜适量、细盐适量
3、做法步骤
⑴备好所用材料。
⑵锅里加水下牛排焯洗干净。
⑶另起锅加入青蒜姜。
⑷再将焯洗好的牛排下锅。
⑸并加入适量柠檬汁。
⑹.再加入几粒红枣。
⑺大火煮开,再转小火焖煮至1小时。
⑻再将玉米改刀下锅煮制二十分钟。
⑼再加入胡萝卜煮至十分钟即可。
⑽最后按个人喜好添加适量细盐调味。
牛排作为大家所喜爱的食物,不仅仅适合香煎,炖汤更是别有一番风味。牛排汤怎么炖好喝?本文主要介绍了清炖牛排骨汤、清爽养身牛排骨汤、党参牛排骨汤和时蔬牛排骨汤。牛排炖汤营养价值十分丰富,汤汁浓郁,老少皆宜。
猪肚在日常生活中是比较常见的一种食材,猪肚含有丰富的蛋白质、脂肪和微量元素等,经常吃猪肚对身体健康有很多的帮助。在一般情况下,都是把猪肚煮汤或者是炒吃,猪肚口感脆嫩鲜美,深受人们的喜欢。在烹饪猪肚的时候,都是和其他食材一起搭配进行的,和不同的食材搭配就有不同的营养。
胡椒猪肚汤
胡椒猪肚汤是一道传统的药膳,胡椒性温热,有温中散寒的功效,因此此品常用于脾胃虚寒,四肢不温、形寒怕冷等。
材料:
白胡椒30~50粒,猪肚1个,食盐、料酒、味精各少许。
做法:
先将猪肚洗净(可加盐、醋、用开水烫洗)。锅内注水,猪肚块(或丝)下锅,加入白胡椒,煲2小时左右。 汤稠肚烂时,加入食盐、料酒、味精即可食用。
芡实猪肚汤
这是广东的传统名肴,可以健脾胃,益心肾,补虚损。适用于脾胃虚弱,食欲不振,腹泻,心悸失眠,肾虚尿频等症,对胃溃疡、十二指肠溃疡也有疗效。
材料:
猪肚1个,芡实30克,莲子30克,红枣10个。
做法:
把猪肚翻转洗净,放入锅内,加清水适量,煮沸后捞起,去水,用刀轻刮净。芡实、红枣(去核)洗净;莲子(去心)用清水浸1小时,捞起,一齐放入猪肚内。把猪肚放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时。 最后依据个人口味调味即可。
红枣莲子猪肚汤
此品是江西南昌的一种瓦罐煨汤,有补血健脾的功效,对身体虚弱的人有较好的滋补功效。 材料:
猪肚一个(约一斤),白胡椒,莲子,料酒,红枣,姜2片,盐,鸡精。
做法:
首先将猪肚除去污油,然后洗净,从边缘切开十公分,翻开猪肚,用1汤匙粗盐、1汤匙醋将猪肚搓揉至无黏液,然后用水冲洗净,放入滚水内煮3分钟取出,用刀刮去白色污垢,洗净后切片。 锅中注水6碗,加入猪肚、红枣、莲子、葱段、姜片,以大火煮滚,之后改小火焖煮一个半钟头。最后以盐、鸡精、料酒调味即可。
海带到底该炖什么才好吃呢?这个是很多喜欢吃海带的人难免都会问到底问题,确实,世界上的美食太多了,光是蔬菜都有好多种,而肉类也不用说了,品种多,味道独特,如果想吃海带炖汤的话就必须要制作出更加养生美味的汤来喝,海带炖汤最好是放电肉之类的,比如说鸡肉,猪肉,鸭肉等这些肉都可以,那么海带炖汤到底炖什么好吃呢?
做法一
材料
主料:鸡1000克,海带(鲜)400克,
调料:盐15克,味精5克,料酒10克,大葱10克,姜10克
做法
1.将鸡去除内脏后洗净,斩块。海带洗净,切成菱形块。
2.锅上火,放入适量水,先放入鸡肉块,烧至鸡块熟时,加入精盐、味精、料酒、葱花、姜丝、海带,烧至鸡肉熟烂时,出锅即成。
做法二
材料
海带根,黄豆嘴,花肉,葱姜蒜,干红辣椒
做法
1、海带根清洗后,用高压锅隔水压制3分钟(开锅后);
2、自然排气后取出清洗沥干,切成海带条;
3、黄豆嘴儿拣去变色和脱皮,清洗干净,沥干水分备用;
4、葱姜蒜切片,花肉切片备用;
5、起油锅,锅热后,下入少量油,油热后,下入花肉小火煎炒;
6、待花肉变黄,大部分油脂被逼出,下入葱姜蒜和红椒爆香;
7、下入黄豆大火爆炒一分钟,烹入料酒和生抽;
8、添加海带条和刚刚没过的热水,大火煮开;
9、转入砂锅小火炖15分钟左右;
10、调入适量盐和味精,即可出锅。
做法三
材料
排骨,海带,葱,姜,盐,水
做法
1.海带泡发清洗干净切方块,准备姜片;
2.小排骨加姜片先炖出汤(高压锅20分钟);
3.海带放入炖好的排骨汤里接着高压大火10分钟,出锅撒盐调味撒葱花就OK了~
做法四
料
五花肉400g,干海带结30g(约二十几个),八角1个,桂皮1小块
做法
步骤1:海带结提前半天泡开并多冲洗几遍;五花肉洗净切大块。锅中放1小勺油,晃动锅体,让油均匀涂在锅底(这油只是为了防止粘锅),再下入切好块的五花肉,开小火煎。煎至肉表面微黄,并有大量油渗出时(如果五花肉肥肉比较多,出的油比较多的话,可以倒一部分出来,留作它用)。
步骤2:加入葱姜片翻炒几下,加入料酒,老抽和生抽翻炒匀。
步骤3:倒入足量开水,以没过五花肉一两公分为宜。加入八角和桂皮,大火烧开,转中火炖25分钟左右。
步骤4:最后倒入海带结,大火烧开后,再转中火炖20分钟。
步骤5:海带本身就有咸味,若你觉得味道不够咸,可以再加少许盐。最后大火收汁即可出锅,也可以点缀些香菜装盘。炖这种需要大火收汁,使得汤汁粘稠的菜,不用太小的火,可多加水,用中火一直保持大花翻滚的状态,炖出来的菜才香浓而不水,你可以试着做一下。
上面介绍了这么多海带炖汤的做,大家可以尝试一下,毕竟每种选择不同的肉来炖汤的话,那么炖出来的味道肯定是不一样的,在制作这个海带炖汤的时候必须要记得掌握好火候,让汤的味道发挥出更加独特的味道,还要记得在炖汤的时候保持清淡,这样才能够品尝到原汁原味的汤。
有许多朋友喜欢食用排骨,是因为排骨的肉质口感好,并且吃完肉之后还可以咀嚼一下骨头。排骨的做法有很多种,白萝卜炖排骨只是其中一种。白萝卜具有丰富的水分,同时也可以吸收排骨炖煮出来的汁水,搭配得非常的好。
白萝卜炖排骨
白萝卜有赛人参之美称,可见其营养丰富,且有滋补润心、通气活血之功效,小儿伤风感冒、咳嗽吐痰,吃此菜(或喝汤)后,可立见功效。
原料:
猪排1000克,白萝卜500克,葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。
制作:
1.猪排剁成小块,入开锅中焯一下,捞出用凉水冲洗干净,重新入开水锅中,放葱、姜、料酒、花椒面,用中火煮炖90分钟,捞出去骨;白萝卜去皮,切条,用开水焯一下,去生味。
2.锅内煮的排骨汤继续烧开,投入排骨和萝卜条,炖15分钟,肉烂、萝卜软即成。
注:关火后再放盐。盐放早了白萝卜就会变黑有苦味。
特点:
有萝卜清香味,排骨肉好吃,汤鲜好喝。
鸡是我们生活中十分熟悉的一种食物,鸡肉细腻洁白,容易被吸收和消化,经常吃鸡肉对滋补身体和美容养颜都有很好的功效,虽然鸡肉的做法比较多,但是很多人都喜炖鸡汤喝,感觉鸡汤含有非常多的营养,对身体特别的滋补,在炖鸡汤的时候,有很多的小技巧,会让鸡汤更加的鲜美有营养。
1、首先要会选鸡
人们熬汤爱挑老鸡,但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多,且含弹性结缔组织极少,更易被人体吸收。其次,用来炖鸡汤的鸡,最好是母鸡,母鸡炖的汤更补虚,适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味,但可以拿来凉拌。
2、现杀鸡要先冰冻
买活鸡自然不用说了,主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做,跟排酸肉的原理是相同的,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。
3、淘米水浸泡
煲鸡汤前,可以把洗干净的鸡,放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味,二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料,却可以收到非凡的效果。
4、飞水
所谓飞水,就是把鸡、冷水、姜片,一起放到灶上,点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。
5、删除附件
这一步可以说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件,是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括:鸡的红色内脏,比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用),但煲鸡汤时一定要去除。剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌,煲汤会不利于卫生。鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离,不去除的话,鸡汤会有股异味。鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。
6、炖鸡汤的锅最好要用砂锅
熬制鸡汤应该用砂锅,而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中,不如砂锅能够聚拢鲜味,增添鲜美。
7、水“生”火热
煲鸡汤宜冷水下锅,而且水要一次加足,切忌中途随意添加水。一般来说,一只3斤左右的鸡,应该放6斤左右的水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟,打开盖子,在沸腾的状态下,撇去表面的浮沫,这样将来的鸡汤才会洁白清澈,没任何杂质。撇好浮沫后,再转文火,再就不要随便揭盖了,“跑气”了的汤就没了原汁原味。
8、冲冷水定型
飞水处理好的鸡,应迅速捞出,在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时,鸡身上附着的一些浮沫,二来还可以使鸡汤在煮的过程,肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。
9、火候要适当
煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬,能起到降低胆固醇吸收的作用。
10、最后放盐
放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应,鸡肉里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且鸡汤鲜味更浓。
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