“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。糖醋排骨、糖醋鱼、糖醋里脊等等,都是经典糖醋菜肴,糖醋里脊色泽红亮,外酥里嫩,酸甜可口,是很多孩子和女性喜欢的一道菜。糖醋里脊怎么做呢?今天小编教你一道糖醋里脊的一些制作方法和它的一些小窍门吧。
用料:猪里脊250g、 大蒜2瓣 、面粉20g、干淀粉50g、料酒5ml、番茄酱25g、白醋15ml、白糖25克、胡椒粉少许、盐2g、油适量
做法:
1、猪里脊洗净,剔去筋膜,切成5cm长、1cm粗的小条,加入盐、料酒、胡椒粉拌匀腌制片刻;
2、将面粉,干淀粉10g 放入碗中,然后慢慢加水调匀,搅拌到可以裹住肉条的浓浆状态;
3、腌制好的里脊肉沾上剩余的干淀粉,再抖掉表面多余的淀粉,均匀的裹上一层粉浆;
4、锅中倒入油,油温5成热时,将肉条一根根地放入锅中,用中火炸至金黄色后捞出;
5、接着将油烧至七成热,再将里脊条放入复炸约1分钟,然后捞出沥油。;
6、把锅中多余的油倒出,留少许底油,放入蒜末炒香,加入番茄酱、白糖、白醋、盐和少许清水炒匀,烧开后放入炸好的肉条,快速翻炒均匀即可出锅。
心得:
1、调粉浆的水要一点点的放,慢慢搅匀开,浓度可以包裹住肉条就可以了,不要太稀。
2、猪里脊又称小里脊,如手腕粗细,肉色发红,肉质细嫩,是猪瘦肉中最嫩的部分。 肉条不要一起全部放入油锅,要一条条放入,并用筷子拨散防止粘连。想要外焦里嫩的口感,一定要进行复炸一次。
3、最后放入里脊后要快速翻炒出锅,做好后要尽快吃,时间长了里脊就不脆了。
小编最后补充怎样使用糖醋汁,糖醋汁用法是,先将主料炸至外焦里嫩出锅,锅中放少许油烧七八成热时倒入兑好的汁,并推炒至稠浓后立即投入主料,再淋油,使汁起泡发亮,闻到香味出锅。可以再加些辣油、红曲水、蕃茄汁更佳。
很多人都非常喜欢糖醋里脊这道菜,而且糖醋里脊已经成为现在的餐桌上必备的一道菜,但是如果在饭馆里面的会有些贵,那么有些朋友就会想要自己在家里做,但是要怎么做呢?一般来说会会用到糖,但是如果用番茄酱代替糖的话,那么应该怎么做呢?首先要准备好材料,有里脊肉,还有番茄酱,还有就是需要的调料有料酒醋和白糖等等。
做法:
1. 猪里脊肉切成手指粗的长条,加入少许盐,1汤匙料酒腌制入味。
2. 小碗中放醋2汤匙,白糖3.5汤匙,少许盐,淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。
3. 淀粉加水再加点蛋清,调匀成厚的糊,腌制好的猪里脊挂糊备用。
4. 锅中放稍多点油,烧至8成油温,入挂好糊的肉条,炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅,而是要一条条放入,一次不要放太多。
5. 全部肉条炸好,捞出沥油。
6. 锅中油继续加热,油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色,捞出,再继续把另一半也入锅炸至金黄色。
7. 全部肉条捞出沥油。
8. 锅中留底油,烧热放番茄酱炒至出红油.
9. 加入前面准备好的调味芡汁。
10. 芡汁变浓稠红亮时,加入炸好的肉条,快速翻匀出锅。
tips:
1. 肉条挂糊用的糊,不能太稀,要调到筷子搅拌感觉有阻力时为好。
2.肉条第一次下锅炸的时候,要用筷子夹着一根根放入油锅,家庭用油不多,所以每次炸不要放太多,一次大概放6.7根左右一起炸。肉条下锅后,千万不要翻动,过一会儿肉条外面结壳后会自己浮上来,如果一下锅就用筷子去翻动,反而会粘锅。
3. 因为经过第一次油炸,肉条不会再粘在一起了,所以复炸肉条的时候,把所有肉条分成两份炸至金黄色就可以了。
上面说的是用番茄酱做糖醋里脊的做法,但是需要说的一点就是肉条在炸的时候,油炸的时间不能太长,再就是要控制好油温,因为如果太高或者是时间太长的话,可能会对身体的健康不是很好,过程中有两次过油,目的就是让之后的肉条可以口感好,外焦里嫩,最后芡汁的时候要很快。
平时做糖醋菜的时候可以使用番茄酱,这样口感会更好,用番茄酱做糖醋汁的时候,要掌握好比例,比如说准备两大勺番茄酱,可以准备三大勺白醋,另外还要准备水和糖,要把以上的材料搅拌均匀,这样既可以做糖醋排骨,也可以做糖醋鲤鱼,另外番茄酱也可以自己在家中制作。
番茄酱做糖醋汁的比例
准备调料:
白醋3大勺、番茄酱两大勺、糖两大勺、水3大勺
做法:
将所有调料混合均匀即可。
小提示:
1、以上分量的材料做出的糖醋汁就已经够做一条糖醋鱼了,如果喜欢糖醋汁丰富一些的,可以酌量等比例增加用料。
2、不同品牌的番茄酱甜度酸度不同,可以在调好酱汁后,尝尝味道,根据自己的口味增加番茄酱或者糖的用量,直到调出自己理想的糖醋汁的味道。
番茄酱做法
材料
新鲜番茄1000克,橄榄油60毫升,蒜1瓣(切成蒜末),洋葱100克(切成洋葱碎),小红辣椒1个(切小粒,不喜欢食辣的可以省略),法国香菜25克,九层塔25克,盐,胡椒适量,
做法
1.糖(最好用棕黄色的砂糖,如果没有就用普通的砂糖代替)10克,醋30毫升。放锅内煮沸,直至最后汁液仅剩下1/3
2.新鲜番茄洗净,顶部切十字,放入沸水中烫一下,煮好后去皮、去籽,切小粒
3.锅中放入橄榄油烧热,加入蒜末、洋葱碎,番茄小粒,炒至软身
4.加入除备用醋汁外的其余材料
5.加入适量水慢火煮30分钟
6.放入打碎机打碎。(西餐中的酱汁和汤通常都是需要用打碎机来打碎的。如果实在没有打碎机,就多煮一会儿,尽量让番茄烂身,味道完全融入汤中)
7.加入制作好的醋汁,搅拌均匀,放盐和胡椒调味
在做糖醋排骨的时候,是可以放番茄酱的,我们知道番茄酱吃起来酸甜可口,很多人喜欢在做一些糖醋类的菜肴的时候,愿意放一点番茄酱,它的口感和放糖醋是有一定区别的,但是也是比较好吃的,做法相对来说也比较简单,下面我们就来了解一下用番茄酱做的糖醋排骨。
糖醋排骨放番茄酱吗
也可以,只是口味和用糖醋做的有些区别,但也很好吃。用番茄酱做糖醋排骨既简单又好吃,而且比其它的做法更加营养丰富,下面就给大家说说如何做简单好吃的番茄酱糖醋排骨吧,绝对是极其简单的糖醋排骨做法。
做法:
原料:仔排500g,番茄酱1勺,生姜片、盐、白糖、陈醋各适量。
准备:仔排洗净后剁成小段,放入开水里加生姜片焖20分钟,然后捞出排骨洗净沥水。
步骤:
1、把控干水分的仔排放在7成热的油锅里,中火炸5分钟捞出沥油。
2、油锅里留点底油炒香番茄酱、白糖和陈醋,再倒入炸好的仔排炒匀即可出锅。
这样做出的糖醋排骨酸甜酥滑,而且由于番茄酱的加入,让这道糖醋排骨的味道和营养更加丰富。
制作步骤二
1.把买好的肋排洗净,剁成一指大小块
2.准备生姜一块,用刀面拍烂;
3.将肋排和生姜放入适量冷水中加热,过水去血沫。炖至7成熟。
4.将炖好的肋排沥干备用
5.然后将肋排放入油锅中火炸,炸好备用;
6.秘制料汁——1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水,按照这个比例做好味汁就可以了,调味汁的多少要根据你的排 骨多少来调整
7.起锅爆香葱 姜
8.倒入排骨翻炒
9.倒入调好的料汁
10.大火烧开转小火 收汁一定要不停翻炒 以免糊锅,收盘出锅啦
排骨含有的蛋白质、胆固醇、碳水化合物比较多,对排骨选择可以放心进行,它对人体健康没有任何损害,但是在吃的时候要适量,它含有的热量也是比较高的,制作排骨也是有着一些不错的方法,常见的就是红烧排骨,这样的制作方法是很多人喜爱的,那用番茄酱做糖醋排骨也是不错之选。
很多人对用番茄酱做糖醋排骨做法并不是很清楚,因此这样佳肴制作的时候,在食材选择上,也是要先进行了解,这样制作的时候,才能够顺利的进行。
用番茄酱做糖醋排骨:
材料:蕃茄1颗,小排骨400公克,蒜末30公克,蛋1颗,鱼露1小匙,蕃茄酱1.5大匙,白醋1大匙,糖2大匙,水2大匙,白胡椒粉少许,20度米酒2小匙,太白粉2大匙。
做法:
1.将小排骨剁成4公分宽长段,放入容器中,加入鱼露、白胡椒粉、20度米酒、蛋搅拌混合,最后加入太白粉拌匀,腌约30钟。
2.蕃茄切对半,一半切成4片皮,另外将肉切丁状,皮备用。
3.取一炒锅,倒入适量的油,以中火将油温烧至170℃,放入作法1的排骨,以中火炸约5分钟至排骨浮起,捞出排骨,沥干油份备用。
4.作法3的炒锅留下少许的油,将蒜末放入爆香,再放入蕃茄酱以中火拌炒,炒至蕃茄酱中的茄红素显现。
5.将白醋、糖、水、白胡椒粉、作法2的蕃茄丁、作法3的排骨放入作法4的炒锅中拌炒数下即可。
6.作法5的排骨盛入容器中央,将蕃茄片摆在盘边装饰即成。
以上就是对用番茄酱做糖醋排骨做法详细介绍,番茄酱含有的番茄素也是比较多,而且这类酱对身体健康是没有任何损害的,对它的选择也是可以放心进行,同时用番茄酱制作排骨,会使得它的肉在口感更佳不错。
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