大家都知道,其实西餐无论是餐具还是菜品,都是有很多的讲究的。如今,很多的人为了显示宴请的高端,会选择西餐宴会。西餐宴会和中餐其实是有很多的区别的,我们今天不给大家一一介绍了。就给大家简单的说一下西餐宴会菜单的制定方法,还希望能够大家一些帮助。
西餐宴会服务是很讲究气派、排场和规格的,高级宴会的服务需几个人看一台,通力协作,配合默契。
一、西餐宴会的特点
西餐宴会是使用刀叉等西式餐具,采用西式摆台,品尝西式菜肴,按西餐礼仪提供服务的宴会。西餐宴会的餐桌一般用长台,较少用圆台;用餐方法采用分餐制;一人一份餐盘,多套刀叉服务;每吃一道菜,更换一套餐具,不同的菜式摆上不同的刀叉餐具。不同的菜上不同的酒及酒杯。宴会厅灯光柔和、偏暗;点蜡烛,气氛轻松而舒适。宴会进行中有乐队伴奏或插放轻音乐。
二、西餐宴会服务流程
西餐宴会服务流程如下:
1.准备工作
(1)了解情况。了解清楚外宾的国籍、身份、宗教信仰、生活习惯等。
(2)熟悉菜单。根据宴会菜单备齐各种餐具及其他物品。
(3)铺台、摆台。根据宴会的性质、参加宴会的人数、餐厅面积及设备情况设计台形,可摆成一字形、T字形、山字形、方框形、马蹄形等。铺台、摆台程序见前文铺台及西餐宴会摆台操作。
2.迎接客人
(1)客人到达前5分钟,迎宾员在宴会厅门口迎候客人。
(2)客人到达后,应主动向客人问好,并统计入场人数。
(3)请客人进宴会厅,并在客人右前方50cm处引领客人,步速要同客人的行走速度一致。
3.上餐前饮品
(1)客人到来,服务员向客人问好,为客人拉椅让座,客人坐下后从右侧为客人铺上餐巾。
(2)询问客人需要何种餐前饮品,按客人要求送上餐前饮品并报出饮品名称。
4.上餐
宴会正式开始后,服务员开始为客人上餐。
(1)上头盘:上头盘时,按照先宾后主、女士优先的原则,从客人右侧上餐;
当客人全部放下刀叉后,询问客人是否可以撤盘,得到客人的允许后,从客人的右侧将盘和刀叉一同撤下。
(2)上汤:将汤碗放在汤碟上面,从客人的右侧送上:待多数客人不再饮用时,询问客人是否可以撤汤,得到客人的允许后,要从客人的右侧将汤碗、汤碟和汤勺一同撤下。
(3)上葡萄酒时先请主人试酒,然后再为客人斟酒;应询问客人是否还用白酒,如不用,将白酒杯撤下。
(4)上主菜(操作同上头盘)。
(5)清台:用托盘将面包盘、面包刀、黄油碟、面包篮、椒盐瓶全部撤下,并用服务叉、勺将台面残留物收走。
(6)上甜食:先将甜食叉、勺打开,左叉、右勺,然后从客人右侧为客人送上甜食,待客人全部放下刀叉后,询问客人是否可以撤盘,得到客人的允许后,从客人的右侧将盘和甜食叉勺一同撤下。
(7)上水果:先为客人送上水果刀叉、洗手盅,然后送上准备好的水果盘。
(8)上咖啡:先在每位客人右手边摆上一套咖啡用具(咖啡杯、垫盘,盘上右侧放一把咖啡勺),然后用托盘送上淡奶壶、糖罐,站在客人右侧一一斟上。
(9)在客人用餐期间,随时观察,主动为客人添加酒水;当烟灰缸内烟蒂超过2个时,应及时更换烟灰缸。
5.结账
同西餐零点服务程序及规范。
6.送别客人
(1)客人离开时,服务员主动上前拉椅,礼貌地送别客人,并提醒客人勿遗忘物品。
(2)陪同客人到宴会厅门口,与迎宾员一起向客人道别。
(3)客人离开后,检查台面烟头等易燃物品,发现遗留物品及时送还给客人,并清理台面。
宴会往往都是有很重要的事情,比如婚礼,生日宴或是满月酒等,因此对于主人来说,是非常重要的。我们必须让客人吃得好,喝得好,这样才能给每个人留下美好的印象。在宴会上冷菜一般会先上,吃一点冷菜可以让大家开胃,那么宴会上的冷菜菜谱有哪些呢?下面就为大家介绍一些清爽可口的凉菜。
一、凉拌木耳
1、材料
干木耳若干,香菜5根,大蒜半头,红椒半个黄椒半个,白醋1汤匙,陈醋1汤匙,盐大约3克,白糖大约5克,鸡精1克,辣椒油1茶匙,香油1/4茶匙。
2、做法:
先用木耳用一些温水泡一下,适量的放入一些淀粉,这样可以让木耳洗得更干净,等到木耳软化以后,洗干净就可以了。
然后爱锅中倒入清水开大火把水煮到沸腾,然后把木耳放进去,煮三分钟,然后把木耳捞出来,沥干。
然后把木耳撕成小块。把香菜洗干净切成2cm长的段,把红椒和黄椒去籽洗干净,切成4cm长的细丝。还要把大蒜去皮,剁成蒜泥。
把木耳,还有香菜段,还有红椒黄椒丝,还有蒜泥倒入一个大碗中,放入事先准备好的白醋,盐,白糖,陈醋,鸡精,还有辣椒油和香油,搅拌均匀就可以吃了。
二、风味土豆丝
1、把削了皮的土豆切成大约寸余的细丝,切好后把淀粉洗掉,然后沥去水份,晾到半干。
2、在土豆丝中加小麦淀粉,然后拌匀。
3、放到锅里蒸10分钟后拿出来晾凉 ,也可以用微波炉高火6到7分钟。
4、然后用手把土豆丝撕开,加入适量的麻油,香油,还有蒜末,盐,鸡精等,搅拌均匀就可以啦。
三、凉拌三丝
1、材料
粉丝大约40克,黄瓜3条,火腿4片,鸡蛋一个,适量盐,还有沙拉油,还有番茄,香菜等。调味料是:高汤,醋分别4大勺,酱油3大勺,砂糖,芝麻油各1大勺。
2、做法
用热水把粉丝泡到呈现透明状,然后再用冰水浸泡,冷切之后,把水份沥干,切好备用。
把小黄瓜切丝备用,越细越好。把火腿也切成丝。
煎薄蛋皮把蛋打散,加一些盐巴调味道,煎成薄蛋皮,等到冷切后,切成丝备用。
然后把这些材料倒入盆里,搅拌均匀就可以了。
食也,色也,吃乃是人生一大乐趣。时下正是吃烤串的好季节。约上三五好友,江湖溪畔,微风习习。吃着美味的烧考,喝着啤酒,与好友一起大话人生,岂不美哉。这对于现实生活中的很多人而言无疑是人生最大的幸事。当然了如果能够备齐烤串菜单大全,快意享受美食就更加幸福了。
1.巴西烤肉
主料:排过酸的三角肉2.5KG。
调料:大盐20g。
制作:将牛肉切成7厘米厚用铁杆穿上表面上放少许大盐,放到大火上转动烤10至20分钟即可。
特点:烟熏咸鲜外姣里嫩美味可口。
步骤:将排酸速冻牛肉解冻过后用西餐刀分割成长以牛肉长为标准,宽6厘米左右,分割4块再用铁杆穿成半圆形,再分布撒上20G的大盐 ,注意撒法一定要均匀,然后再入火烤,火温在350度左右。
2.蒜香牛排
主料:排过酸的三角肉2.5KG。
调料:大盐20g、 蒜油60g。
特点:浓浓蒜香咸鲜味色泽鲜艳美味可口。
步骤:将牛肉解冻后用西餐刀分割成5-7毫米厚度,宽以牛肉宽为标准,再用烤杆串上放少许大盐和蒜油刷在上面,以400度火温烤2分钟7成熟即可。
3.烤培根
主料:烟熏五花肉2.5KG。
调料:蒜米80g、洋葱60g、白酒10g、辣椒粉15g、盐少许。
制作:将鸡肉切成7厘米厚2.5厘米长方形放入同比例的调料卷入烟熏和五花肉内放到中火上转动烤5至10分钟即可。
特点:浓浓烟熏五香味美味可口
4.烤羊肉
主料:羊肉2.5KG。
调料:盐150g、蒜米200g、洋葱250g、白酒100g、辣椒粉150g、孜然粉200g。(把以上调料放入羊肉中拌均匀,淹制18小时左右)
制作:将羊肉切成3至4厘米厚正方形的把上面的调料按比例放入用铁杆穿放到中火上转动烤10至20分钟即可。
羊肉:精选羔羊肉烧制配料:油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉(花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉)、盐、味精火候:旺火烧制过程:将肉放在火上烤至变色,刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐,继续烧1分钟洒味精,中途多次刷油,快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。最后烧制成功。
5.烤鸡腿
原料:鸡腿1个。
配料:盐、法香碎、柠檬汁适量。
做法:1鸡腿去骨平摊,撒适量盐。 2.炭火烧至中火时把鸡腿放在烧烤架上。 3.当鸡腿滋滋响时,洒适量柠檬汁和法香碎,直至两面烤熟即可。
6.烤马铃薯
牛油、奶油或食用油涂抹马铃薯的表面然后包进较厚的铝箔纸当中,盖上烤炉盖,用中火烤约一个半小时,期间偶尔进行翻转,以使各个部分受热均匀。上碟前,可以在其部开一个"X"型的口子,根据各人喜欢加入盐、胡椒、牛油、奶酪、洋葱等佐料,烤出来的马铃薯味道必定与众不同。
7.蒜烤鱼
用料:
1、辣椒粉;2、大葱;3、鱼块;4、盐。
做法:
1、先倒油入锅,等滚后加入辣椒粉;2、等到有辣椒香时加入鱼快,用油煎直鱼微黄;3、把蒜加到鱼上,并加入少许水,和盐,4、等水干,香香的蒜烤鱼就出来了。
8.韩式烧烤
以牛肉为最优,先用料酒、酱油、红糖、蒜泥、味精、姜汁等调味品腌渍,烤熟后应以鲜嫩的莴苣叶或薄荷叶包裹,配以生蒜和多种韩朝式泡菜。
9.杂菜串烧牛仔肉
厚切牛仔肉3磅,蘑菇60克,番茄5只,青椒2-3只,洋葱2只
调味料:豉油半汤匙糖2茶匙,黑椒粉、胡椒粉、香草适量,蒜盐1茶匙
做法:
1.牛仔骨切粒(约 3cm×3cm),加调味料腌30分钟。蔬菜切件。 2.用竹签串起蔬菜及牛仔肉。
3.用烧烤炉将肉串烧熟。
10.烤香蕉
首先将红糖碾成末状颗粒,香蕉去皮,然后放入红糖粉中滚动,使蕉肉四周粘上糖粉。另取一个平底煎盘,盘底抹植物油,将上好糖粉的香蕉整齐排列在盘中。轻轻地在香蕉上洒上事先准备好的桂皮,点上牛油,然后倒入柠檬汁和红酒。将香蕉连同煎盘放入烤炉内,盖上烤炉盖,采用间接烧烤方式烘。15-20分钟后,香蕉已变很松软,此时将煎盘取出,上碟。如拌云呢拿雪糕食用,味道更佳。
11.菇香培根卷
将长条的培根分成两半,香菇切片。用培根将香菇片卷起来,并用牙签固定,或者用2根长钎子穿起来。
12.烤虾
将虾处理干净,然后用剪子在虾的腹部横着剪开几个口,然后用新鲜的玉米叶子包裹起来,并用撕成条的玉米叶捆扎好,丢在木炭的余烬中埋起来,利用余温闷上 15分钟左右取出,去掉残余的叶子,即使不用任何调料也有一种奇妙的清香。
说起海鲜烧烤,很多人都不陌生,场景就是和三五个好友一起喝喝小酒,吃吃海鲜烧烤,聊聊家常是非常惬意的生活,海鲜烧烤的制作方法是非常多的,海鲜烧烤可以直接烤着吃,保持原汁原味,也可以蘸着调料吃,其实海鲜烧烤的菜单也是非常多样化的,下面介绍海鲜烧烤的小技能。
1.不同海鲜烧烤食材,不同烤法
贝肉及鱼片在烧烤时,最好用锡箔纸包起来,这样不易将鱼皮烤焦,也简单贮存鲜美的汤汁。烧烤约2~3分钟,鱼片凸起,即可食用。
2.海鲜烧烤前清洁烤架
在烧烤海鲜前,先将烤架上刷一层油,避免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣,坚持烤架清洁,才不会影响到海鲜的风味。
3.海鲜烧烤时当令翻面
海鲜一上烤架,不停地翻来翻去不只会延伸烤熟的时刻,还会损坏蛋白质,构成肉质硬,像河蟹千万不要烤的时刻过长,否则根本只剩吃壳的份了。在翻烤海鲜时,海鲜有必要受热到必定程度才简单翻面。如果翻面后,部分海鲜粘在了网架上,阐明蛋白质还没有彻底受热,硬拉只会撕破蛋白质纤维,若是鱼类便会构成脱皮现象。
4.海鲜烧烤时木炭的运用
燃料最好的挑选仍是木炭,尽量不要用化学炭。炭烤食物的特别风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味,因而,选
择好木炭是享用甘旨的根底。质量好的炭火一般焚烧时刻长,火势好。木炭最好选树枝部分,不要运用整块茎,否则不易点着。在点火的时分,以速燃煤为主,木炭要等烧到透明红热的时分,再把它摊平来烤海鲜烧烤,木炭的表层还未烧透时,请勿急着烤,这样简单把海鲜弄脏,弄黑。
5.海鲜烧烤时弥补水分
海鲜在烧烤过程中,时刻越长,水分和油脂的丢失越大,口感越干涩。因而在烧烤过程中应坚持海鲜湿润度。刷点油或是烧烤酱等一些能够坚持食物的水分。可是必定要注意用量否则会影响食物的滋味。
6.海鲜烧烤必须要保证时长
海鲜的做法许多,不得不说海鲜烧烤时一种能将海鲜发出诱人香味的一种吃法,所以海鲜烧烤受到了许多人的喜欢。可是实际上,吃海鲜最安全的办法应该是蒸煮,如果真的要吃海鲜烧烤的话,那么海鲜有必要烤久些。碳烤鱿鱼、烤扇贝是现在最盛行的海鲜烧烤吃法,但其最不安全的当地就是海鲜“外熟里生”。海鲜只要在高温的情况下,才能够杀死其自身自带的细菌,所以如果是吃海鲜烧烤的话,请必须烤久些烤熟后再食用。
我国的饮食文化是源远流长、博大精深的,在中餐中,有着各种各样的著名菜肴,比如说红烧肉、红烧排骨、土豆烧牛肉,都是比较经典且家常的做法,也都是特别受欢又都有着比较高的营养价值的。那么,这三道菜的具体烹饪做法是什么呢?下面就为大家进行详细的介绍。
一、红烧肉
材料:五花肉500克、食盐1茶匙、酱油1汤匙、冰糖20克、葱5克、姜5克、料酒1茶匙、植物油60毫升、水适量
做法:
1、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿,葱姜改刀切小,把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水份
2、锅烧热后倒入植物油(约60毫升),调成中火,放入冰糖,慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了
3、马上把焯好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后,倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀,加入适量的水没过五花肉,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1个小时左右
4、肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐,转大火将汁全部收干关火即可
二、红烧排骨
材料:猪小排400克、食盐1/2小匙、冰糖15克、姜5片、八角2颗、桂皮2小块、生抽1大匙、水400毫升、植物油1大匙、花雕酒1大匙、细香葱2根
做法:
1、锅内烧开水,放入斩件排骨氽烫至出血水,捞起洗净,沥净水备用,另起一锅,锅内放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色,加入排骨,炒至均匀上色
2、锅内注入清水400毫升(水量刚没过排骨)加入所有调味料,大火煮开后,将排骨连汤汁转到深小锅内,加盖小火焖煮60分钟
3、煮至水剩约1/3时,将桂皮,姜片,香葱,八角捞出,继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度,转大火,将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可。
三、土豆烧牛肉
材料:土豆3个、牛肉1000克、胡萝卜2根、洋葱半个、食盐1/2茶匙、姜1块、蒜半头、八角2颗、花椒4克、干辣椒4个、老抽2勺、茴香籽1勺、白糖1小勺、葱白4克。
做法:
1、牛肉切块,和葱段一起下入凉水锅中,焯水,水开后继续煮两三分钟,牛肉捞出来冲干净,沥干备用
2、锅洗净,倒适量植物油,油热后下入姜片,蒜片,八角,干红椒段爆香,加入牛肉,翻炒5分钟左右
3、加入牛骨头和适量清水,水量要没过牛肉。烧开后转小火,慢炖七八十分钟,时间到了之后,将牛骨头捞起,不用。往汤里加2勺老抽,1小勺白糖,适量盐调味,转大火
4、另起一炒锅,倒少许植物油,将胡萝卜块、土豆块、洋葱下入锅中,加适量盐,翻炒5分钟左右,下入之前炒过的蔬菜,继续炖煮,要时不时搅一搅,防止粘锅
5、喜欢汤汁拌饭的,最后汁不要收得太干,可以稍稍留一点。起锅之前,磨点黑胡椒粉撒上。撒点葱花装饰一下也行。
很多人都比较喜欢喝果汁,除了去外面购买之外,其实自己在家也可以动手制作,因为自己制作的果汁更加的新鲜健康,那么下面就为大家推荐几款新鲜果汁,它们除了可以让你享受到不同口感之外,还可以有效地帮助你解决一些肌肤问题,绝对比护肤保健品更有效。
雪梨香蕉生菜汁 功效:能改善晒伤、粗糙的皮肤
材料:雪梨1个;香蕉1只;生菜100克;柠檬1个 用具:榨汁机 做法:1.雪梨洗净去皮,切成可放入榨汁机内的大小。 2.香蕉去皮切成数段。 3.生菜洗净,包裹着香蕉。 4.柠檬连皮对切为四份,去核。 5.将所有材料顺序放入榨汁机内压榨成汁。 心得:加入蜂蜜与冰块,可令果汁更冰凉清甜。
香蕉杂果汁 功效:美化肌肤,且对便秘者有帮助。
用具:搅拌机 材料:香蕉1只;苹果1个;橙一个;蜂蜜一汤匙;冰水1/2杯 做法:1.苹果洗净,剥皮去核,切成小块,浸於盐水中 2.橙剥皮,去除果囊及核或用绞柠檬器绞汁 3.香蕉剥皮,切成数段 4.将所有材料放入搅拌机内约搅拌30至40分钟。 心得:1.苹果切开后,最好浸在盐水中,这样做可防止果肉变黄。 2.香蕉要买熟透的。在制作果汁时,要在使用前才必,否则切开后放置太久会变色。
以上就是新鲜果汁的介绍,通过这些介绍,那么大家就应该注意,在平时生活当中,其实很多的果汁,对我们的身体健康也是非常有利的,注意这些鲜榨果汁的制作方法,在家就可以轻松去完成了,而且自己制作的果汁更加健康卫生。
我们的生活中有着各种各样的美食,而且随着文化的交流,食物也从其他国家进入国内,并且受到很多消费者的喜爱,特别是韩国烤肉以及日本寿司等。对于韩国烤肉的做法,相信每一个人都会做,一般都是自助的,而且大家可以选择自己喜欢的食材进行纸上烧烤,关键是需要在纸上刷油。
韩式酱料秘诀
韩国人烤肉偏向吃肉的原味,想要重口味的话,会在烤肉的前一天事先腌制;生菜包肉则会配上店家特调的味噌辣酱,以辣酱与味噌酱混合。
烤肉蘸酱则有两种,一种是以麻油混合盐巴与胡椒制成酱料,另一种则是以自制的蔬果风味酱油加上白芝麻,他们不会在炭烤肉片的时候涂抹烤肉酱,调味的动作在烤肉前或烤肉后完成。
韩式烤肉怎么烤才好吃
韩国酱汁这样调:准备好麻油、胡椒与盐巴。将麻油、胡椒与盐巴以5:1:0.5的比例调合,盐巴的比例可以依自己喜好调成1或2,再用汤匙搅拌均匀就完成啰!
韩式烤肉怎么烤
【铜盘烤牛肉】
材料:牛肉1斤、味醂50ml、香油5ml、蒜6颗、青葱1条、洋葱半颗、酱油80ml(示范为4人分量)
韩式烤肉怎么烤才好吃
1.将切好的洋葱、青葱、蒜与味醂、香油、酱油到入碗中,与牛肉均匀搅拌后放入冰箱等待一天。
韩式烤肉怎么烤才好吃
2.放置铜盘上烧烤,确认肉片双面颜色呈深灰色全熟即能食用。
【烤五花肉】
材料:五花肉数片
韩式烤肉怎么烤才好吃
1.将肉放在铁盘上,一面熟透之后翻面烤,待肉的油脂流出后再翻面,重点是在熟透之前只翻二至三次,尽量不要一直上下翻面。
韩式烤肉怎么烤才好吃
2.将全数肉片烤至金黄色约全熟后立即关火,并将肉片夹起即可马上吃。以肉片蘸混合麻油、盐巴、胡椒的酱料,可以中和猪肉的油腻,吃起来更爽口。
【烤洋葱、杏鲍菇】
材料:洋葱1颗、杏鲍菇2颗
韩式烤肉怎么烤才好吃
1.将洋葱与杏鲍菇洗净,洋葱切为厚度约1公分的圆状,杏鲍菇横向对切,接着切成厚度约0.5公分片状。
韩式烤肉怎么烤才好吃
2.洋葱与杏鲍菇只需烤一分钟,洋葱可依照个人喜好调整,杏鲍菇只要夹起来是松软的感觉就能食用。
独特吃法:菜包肉
韩式烤肉怎么烤才好吃
韩国烤肉最让人难以忘怀的就是生菜包肉的滋味,只要将肉片蘸上酱料、放于生菜上,再放上蒜头、洋葱、泡菜与辣椒;将生菜开口包合并紧握,卷成圆状,就可以爽快地大口吃进肚子里,一定要一口吃进去才是正宗的韩式吃法喔!
韩式烤肉怎么烤才好吃
韩国人会将剩肉剪碎,将锡箔纸或铁碗放置于铁板上,把白饭、生鸡蛋、配菜的海带芽、泡菜也剪碎,混着剩肉在铁板上拌炒后直接吃,第一轮烤肉没吃饱的朋友还能期待这个第二轮呢!
川菜即四川菜,是中国四大传统菜系之一。也是最有特色的美食,最大的民间菜系,也被称为“百姓菜”。说到川菜,相信很多人都会赞不绝口。因为现在不管走到哪个城市吃饭,都不乏发现川菜的身影,比如我们熟悉的水煮肉片、麻婆豆腐等。今天,就来为大家盘点川菜菜单大全。
起源于四川地区,以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选家常食材,宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名,味型较多,富于变化,以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新,具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有:东坡肘子、冷锅鱼、石磨豆花、甜皮鸭、卤鸭子、鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡、酸菜鱼、水煮鱼、毛血旺、夫妻肺片、重庆火锅开水白菜、过桥排骨、等等。
四川菜系,分为以川西成都、乐山为中心的上河帮,川南自贡、内江、泸州、宜宾为代表的小河帮,川东重庆、万州、达州为中心的下河帮。
川菜风味包括成都、重庆、乐山、自贡、泸州、宜宾、南充等地方菜的特色,主要特点在于味型多样,即复合味的运用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品,不同的配比,配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味,各式菜点无不脍炙人口。川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。
在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长,以味的多、广、厚著称。历来有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说。
川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。
在国际上享有“食在中国,味在四川”的美誉;其中最负盛名的菜肴有:干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、廖排骨、怪味鸡、宫保鸡丁、五香卤排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等;川菜中六大名菜是:鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、开水白菜等。
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