虾的吃法有很多,基围虾很多人都吃过,这种虾的营养价值是非常高的,因此生活中很多人都喜欢吃基围虾。基围虾的吃法多种多样,也有许多人喜欢做清蒸的基围虾,但是做清蒸基围虾一定要注意蘸酱的调制。蘸料做法有很多,那清蒸基围虾的蘸料应该怎么做呢?
1.做法一
蒜头和生姜分别剁碎,蒸锅放水煮开,把虾放进蒸笼,水开后放蒸锅上面,大火蒸5~6分钟;另起锅,热锅冷油,小火爆香姜、蒜末,加入适量鲜味汁,这种鲜味汁很咸,我要兑点水进去的。建议用蒸鱼豉油或海鲜酱油等不太咸又好味的豉油来蘸。大火蒸5~6分钟之后,关火焖3分钟再出锅即可,一定趁热吃,冷了就不好吃了。
2.做法二
香葱白少许切碎,花生油一小勺,生抽,老抽。将花生油烧热,放入葱白呛出香味,汆入老抽和生抽,搅匀。另外还可以用辣椒丝放在味碟上;锅中油烧热,浇在辣椒丝上,再加入酱油、香油、葱丝、姜末、精盐拌匀
3.其他
基围虾剥出虾仁,去除沙线,洗净。虾仁用料酒、盐、葱末、姜末拌匀,腌20分钟入味。蒜末加酱油、香油制成调味汁备用。将基围虾仁放入大盘内,上蒸笼蒸15分钟,上桌前撒上香菜段,淋上调味汁即可。虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用。
白水虾这道美食很多人都是非常熟悉的,在日常生活中的时候都比较爱吃的,不过白水虾这道菜肴其实不光是需要去注意煮的时间,还需要去做好蘸料的,这样的话才可以使得口感上面变得更加好的,必须要在蘸料上面加入一些红椒和葱姜蒜的,这些食材都能够让自己蘸料变得越来越好吃的。
1、虾剪去虾须、抽出虾线,洗净。
2、炒锅烧热后放小许少许油,煸香蒜片、姜片、葱段,然后倒入清水,加盐和白酒煮开。
4、水开后倒入大虾,焯熟捞出,在凉水中过两遍,沥干水份就可以装盘了。
2.把红椒切成粒,蒜头、生姜剁成蓉,香葱切成葱花备用;
3.小锅清洗干净倒入适量水烧开,把鲜虾下锅烫熟,只要虾变成红色就差不多了,下锅大概两分钟左右捞起备用。
4.把捞起的虾摆盘,围成一个圆圈形状。
5.锅清洗干净倒入食用油烧热,把姜蓉,蒜蓉下锅爆香,倒入少许酱油,少许食盐,撒上红椒粒,翻炒均匀出锅,把葱花装小碟,把锅里的红椒等一起倒入小碟,用余温把葱花烫软。
6. 把烫的的调料汁放在虾的中间,吃的时候剥掉虾皮,蘸下调料就可以开吃了。
制作材料
主料:基围虾250g。
辅料:色拉油5g、盐1g、大蒜15g、生抽60ml、白砂糖2g、大葱2g、姜15g[2]
制作步骤
1、鲜虾买回后放入清水中养30—60分钟。
2、将虾须和尖锐的前刺剪去,用流动清水清洗几遍,沥干水份备。
3、白灼时所需的去腥调味料:白酒,姜,葱白。
4、上步骤的姜切成薄片,葱白切成段。
5、锅内加大半锅水,倒入姜片和葱白。
6、再倒入少许白酒。
7、加上锅盖大火将水煮开。
8、水烧开沸腾时倒入虾,用筷子略搅拌让虾受热均匀。
9、锅内水再次沸腾后再煮约半分钟(可根据虾数量的多少来调节时间)。
10、用漏勺将虾捞起。
11、投入冷开水中冷却,保持虾的肉质不变老。(夏日可选用冰水,效果更好)
12、再次用漏勺捞起沥干水份后,可装碟。
13、蒜姜调味汁所需的材料:油,生抽,蒜籽,姜,盐,糖。
14、蒜籽去皮的好办法,用刀横面将蒜拍扁,蒜皮可轻易剥下。
15、蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用。
16、锅内倒入少许油,开小火加热。
17、再倒入蒜末和姜丝翻炒。
18、加入盐。
19、加入糖。
20、拌匀后倒生抽。
21、加热至糖和盐溶解,即可关火。
22、用小碗装出姜蒜汁,白灼虾即可蘸食。
中国很多人都酷爱吃海鲜,而虾又尤为受欢迎。虾的做法也多种多样,白煮虾的方法简单,受去多人追捧,但是白水煮出来,虽然带有海鲜味,却不足以满足人们的味蕾。一盘好的蘸料无异于锦上添花,这酱料的做法也有很多门道,他需要与虾味尽量完美的融合,这样才能大饱口福,来看看吧。
白煮虾家常蘸料怎么调有几种做法
其实白煮虾的做法非常简单,但是却很好吃,很受人们的欢迎,这就是因为白煮虾的蘸料非常好吃,那么要怎么调制呢?有几种方法?
第一种也就最简单的一种:生抽+日本芥辣
第二种:用蒜蓉加盐拌匀,淋上烧热的熟油去,再加上生抽和糖
第三种:用香葱末和姜末加盐拌匀,淋上烧热的熟油去即可,再加上生抽和糖
第四种:将青椒圈加油在锅里略炒,然后添加适量的盐、生抽、糖即可
第五种:锅内放少许油,先下葱、姜炒香,然后放入适量蚝油、海鲜酱、胡椒粉、酱油、味精、糖、芝麻酱炒匀即可。
第六种:
材料:蛋黄酱、白糖、米醋、黄油、红椒粉、大蒜。
步骤:在一个小碗里,放入蛋黄酱、白砂糖、米醋、黄油、红椒粉和大蒜粉末,搅匀。混好后将碗盖上,放冰箱冷藏,吃的时候再拿出来。
第七种:
材料:蒸馏苹果醋250毫升,酱油250毫升,蔬菜油125毫升,芝麻油1汤匙,烤芝麻1汤匙,碎辣椒干半茶匙,辣椒粉1小搓。
步骤:用一个中碗,将醋,酱油,蔬菜油,芝麻油,烤芝麻,辣椒干和辣椒粉混合在一起,室温下放置1小时即可。
最简单的白灼虾煮几分钟大约十分钟就可以了,其实看见红色就熟了。
食材:适量的白酒,基围虾,冰水,海鲜酱油,日本青芥末
做法
1.首先将鲜虾清理干净,去掉虾线,清洗干净后沥干水分。
2.锅中烧适量清水,放入切好的葱白和姜片,倒入少许白酒,水开后放虾灼熟,变红即可。
3.出锅迅速放入冰水中浸泡一会,捞起来沥干水份。
4.白灼虾的蘸料就是用酱油和芥末调和即可。
水煮虾煮的时间以及水煮虾蘸水的做法就介绍到这里了,美味的水煮虾就是要这样吃。
涮羊肉蘸料绝对是不可缺少的,因为蘸料的口感也会影响到羊肉的口感,但是我们都知道不同地区刷羊肉沾料,各不相同味道也不一样,所以如何调制就应该注意一些方法了,那么下面就为大家介绍一下,涮羊肉蘸料的调制方法,自己在生活当中可以尝试,利用这些方法动手完成。
一、涮羊肉蘸料怎么调好吃
原料:芝麻酱100克,酱豆腐18克(酱豆腐就是腐乳),韭菜花18克,鱼露5克,黄酒5克,香油3克,白糖5克,蒜末一点点,花椒适量。
准备工作:取少许花椒放入适量开水中,浸泡至开水变凉后即成花椒水。
二、做法步骤:
1、把芝麻酱放在碗里,用做好的花椒水一点点的泻开,调匀,调到稠度合适的时候,放鱼露和黄酒调匀。
2、接着放入酱豆腐和韭菜花调匀,再放酱油调匀,最后放白糖、蒜末和香油调匀,蘸料的制作就完成了。
三、操作要领:
1、调制酱料的时候一定要一直按同一个方向调,不要来回调,那样会泻掉。
2、调芝麻酱的时候要一点一点的放入花椒水,不能一下把花椒水全倒进去,那样怎么调也是稀的。
3、芝麻酱尽量买纯芝麻的,别买带花生混合型的。
4、花椒水的多少不好说,看您喜欢酱料的稀稠程度,建议稍微稠一些,要记得其它调料也都是液体的,所以放花椒水的时候你要打出其它调料的富余量,别到时候用花椒水调的正好是您喜欢的稠度,但是后边一放其它调料就稀了。
5、调制这款蘸料一般不用放盐,因为调料里带咸味的太多了,尤其是鱼露和韭菜花儿这些,已经很够味儿了。
6、还是那句话,调料尤其是麻酱各不相同,所以我这个只能借签,不能刻板。
7、最后吃的时候再撒一把香菜葱花,来一勺辣椒油,那就齐了,热腾腾的,开练吧您呐!
涮羊肉火锅是非常好吃的美食,很多人喜欢,吃涮羊肉火锅最少不了的就是蘸料,下面我们来看看涮羊肉蘸料麻酱怎么调,涮羊肉蘸料怎么调好吃。
虾是一种非常美味的食物,做法多种多样,里面含有非常丰富的营养物质,水煮虾是最简单的一种方法,吃水煮虾需要注意搭配一些蘸汁来吃,这样能够让味道变得更好,下面就跟着来看一下虾蘸的汁怎么做?
虾蘸的汁怎么做
需要准备味素,盐,白糖,生抽,陈醋,辣椒油,葱,姜,大蒜,先把葱清洗干净切末,然后把生姜的皮去除切成末,大蒜去皮切末,然后就可以把蒜末,生姜末,葱末一起,放进碗里面,再加一些辣椒油,味素,盐,白糖,醋以及生抽搅拌均匀,这样汁就制作完成了,搭配水煮虾来吃就非常好。
水煮虾怎么做
制作水煮虾需要准备生蒜,生姜,芝麻油,香醋,生抽,花椒以及虾,花椒提前放到冷水里面浸泡一下,把虾清洗干净,长须剪掉,花椒浸泡好以后,连同水一起倒进煮锅当中,把虾倒进锅里面,加入适量的水,盖上盖子,煮到虾的颜色改变,大蒜,生姜切碎,放到碗里面,然后再加一些生抽以及香醋,加芝麻油搅拌均匀以后,就可以做成料汁,把虾煮熟捞出沥干水分,搭配上料汁以后就可以吃了。
吃虾蘸醋好吗
吃虾蘸醋是很好的,能够把虾的寒性给综合掉,海鲜一般都是属于寒凉性的食物,蘸一些姜醋,不仅能够让味道变得更好,而且生姜醋是热性的,正好能够把海鲜的寒性特点给综合,搭配大蒜,生姜等温性的调味料来吃,对身体就比较好。
把虾和醋搭配在一起吃,还能够起到杀菌作用,醋可以把肠道里面的葡萄球菌以及大肠杆菌给杀死,能够起到预防痢疾的作用,这种调味料能够让菜的味道以及性质发生改变,这样就会让食物的味道更加鲜美。
虾和醋搭配在一起吃还能够让吸收消化功能变得更好,可以让口腔黏膜以及鼻子受到刺激,这样神经就会反馈给身体以及消化系统,让食欲变得更好,还可以帮助消化,先把醋吸收以后,就能够让身体更容易吸收。
虾可以和什么一起吃
虾可以和卷心菜搭配在一起吃,吃一些虾能够起到滋阴健胃作用,补肾壮阳的效果还是很好的,而且卷心菜里面的维生素e以及维生素c含量非常高,能够让免疫力变得更好。
卷心菜里面的纤维素,果胶成分也非常丰富,能够预防身体吸收过多胆固醇,所以虾和卷心菜搭配能够强身健体。
虾还可以和油菜搭配在一起吃,油菜里面含有铁元素,钙质以及胡萝卜素,维生素k以及维生素c,能够达到清热解毒,消肿,散血作用,虾仁里面的钙质含量是非常丰富的,能够达到壮阳补肾作用,可以给身体提供充足的钙质。
虾还可以和枸杞搭配在一起吃,能够起到补肾壮阳作用,对于尿频等问题有着很好的缓解作用。
虾还可以和黄瓜搭配在一起吃,能够达到补肾利尿清热作用,可以解决咽喉肿痛,烦热,消渴,腰膝酸痛,水肿,眼睛发红等问题,还可以和芹菜搭配在一起吃,芹菜里面的纤维素非常丰富,能够避免身体吸收更多的碳水化合物,纤维素进入到胃部就可以把水分吸收,让人产生很强的饱足感,能够让人的食量减少,减肥的效果是非常不错的。
虾还可以和辣椒搭配在一起吃,辣椒里面含有辣椒碱,能够让脂肪的新陈代谢速度变得更快,避免身体里面过多的脂肪堆积,辣椒和虾搭配在一起吃不仅可以提供身体所需要的钙质,维生素c,蛋白质,还可以让免疫能力提高,帮助食物消化开胃,能够辅助治疗尿频,消化不良,食欲不好等问题。
上面给大家介绍的就是虾蘸的汁怎么做,看了上面的介绍,大家应该也有了一定了解,虾蘸的汁制作方法很简单,需要把一些调味料调味菜搭配在一起,搅拌均匀以后来吃,适当的吃一些虾,可以给身体健康带来的帮助也非常大,是一种很容易消化的食物,不管是儿童还是老人,都应该适当的吃一些。
平时人们会吃各种各样的肉类,尤其大虾是绝大部分人都非常喜欢的,大虾有多种分类,大家可以根据自己的需要购买自己喜欢的大虾来吃,比如吃明虾、基围虾、小龙虾或者对虾等等,但是制作大虾的过程非常讲究,最简单的一种吃法是水煮大虾,如果要这样吃的话,一定要做好蘸料。
第一、水煮虾的蘸料怎么做?
水煮虾是一道非常清淡爽口的家常菜,因为其简单方便的做法深受大家喜爱。水煮虾配以美味的蘸料会令舌唇齿留香。水煮虾的蘸料怎么做也是一个问题哦,因为如果水煮虾的蘸料做的不好,那么便会令水煮虾的口感大打折扣哦~
做法一:
材料:蛋黄酱、白糖、米醋、黄油、红椒粉、大蒜。
步骤:在一个小碗里,放入蛋黄酱、白砂糖、米醋、黄油、红椒粉和大蒜粉末,搅匀。混好后将碗盖上,放冰箱冷藏,吃的时候再拿出来。
做法二:
材料:蒸馏苹果醋250毫升,酱油250毫升,蔬菜油125毫升,芝麻油1汤匙,烤芝麻1汤匙,碎辣椒干半茶匙,辣椒粉1小搓。
步骤:用一个中碗,将醋,酱油,蔬菜油,芝麻油,烤芝麻,辣椒干和辣椒粉混合在一起,室温下放置1小时即可。
这两种方法任选其一,就可以做出美味的水煮虾的蘸料了,这样大家吃水煮虾时会感觉到特别鲜美多汁、好吃美味的水煮虾了。
第二、水煮虾的做法
1.对虾洗净备用
2.蘸料(姜末,醋,生抽,鸡精,香油)用来沾煮好的虾,里面放了
3.锅入清水,水开后,把洗好的对虾倒入,倒上少许料酒,撒上花椒和少许盐
4.煮开5分钟这这样就好了,虾很容易煮的,装盘就可以了,沾蘸料吃
第三、水煮虾要煮多久:
白水煮虾是一种比较简单家常的做法,一般来讲,根据虾个头的大小,虾的种类,加热的时间也不一样。在水煮开瘦后,把虾放进去,如果虾的个头相对比较大,大概需要5分钟左右的加热时间,如果虾的个头比较小,一般2-3分钟即可,虾变红的时候就可以捞起来了。
烧烤是一种比较原始的烹饪做法,利用火烧的原理直接将肉烹熟,这种做法烤出来的肉更加香浓,鲜味十足,喜爱的人非常多。烤肉是烧烤中比较受欢迎的一种,因为烤肉比炒肉更香,吃起来口感更好。烤肉的味道完全依靠蘸料,因此,做好蘸料的配比是比较关键的一步。在每个地区都有不同的烤肉蘸料秘方,下面就以韩国烧烤为例来看看烤肉蘸料配方怎么做吧。有兴趣的人士可以学习制作一下这种美味的蘸料。
韩式烤肉的干蘸料的做法如下:
做法一:
材料:辣椒粉50克,孜然粉50克,芝麻50克,精盐5克,味精5克,桃酥渣50克,胡椒粉5克
步骤:把所有调料放入搅拌机中搅拌均匀即可。
做法二:
主料:韩式辣椒粉10g,白芝麻20g
辅料:盐适量,白砂糖适量,干紫苏1g
步骤:
1.准备原料。
2.锅内不放油,开小火,把白芝麻放入,慢火煸香。
3.芝麻煸至金黄色时,倒出摊凉。
4.接着把辣椒粉放入锅内干煸,可以看见冒小白烟即可盛出。
5.最后把干紫苏也放入干煸,可以闻到味道后,盛出。
6.把白芝麻,辣椒粉,干紫苏放入搅拌机内。加入适量的糖和少许的盐。搅拌成粉末即可。
做法三:
1.锅中放入适量的清水。
2.放入一勺海鲜酱油、两勺生抽、半勺老抽,然后将水煮开。
3.水煮开后放入一勺盐、一勺鸡精、1勺白糖,然后放入姜片、一个苹果(切片)、一个梨(切片)、洋葱、葱段、大蒜。
4.盖上锅盖小火熬制2小时。
5.2时后,关火,将料汁晾凉。
滤去所有材料,只留汤汁然后切适量香葱、香菜碎放入料汁中即可。
皮皮虾有很多种名称,在国内,很多人喜欢吃皮皮虾尾虾菇,或者称为虾爬子等等,这是一种在全国各地都有养殖的虾,与其他种类的虾相比,皮皮虾的价格更加便宜,而且它的肉质很细嫩,吃起来口感是非常好的。在吃皮皮虾的时候,必须要准备非常好的蘸料,下面就教大家调蘸料的方法。
皮皮虾蘸料怎么调?
蘸料的做法一:
原料:活虾一斤,葱丝,姜丝,红辣椒丝各10克。料酒10毫升,盐5克,白糖5渴望,酱油5毫升,高汤15毫升,油10毫升。
做法:锅里放油5毫升,烧热,放葱,姜和红辣椒丝,炒出香味,放入高汤,盐(3克),白堂,酱油,调好口味盛入碗中。
烧开大半锅水,沸腾后放入活虾,加入料酒和剩下的盐和油,待虾尾张开,颜色变红后,捞出放入碟里,蘸刚才的调味汁。
蘸料的做法二:
味碟中放入海鲜酱油和适量芥末拌匀放一点葱末装饰;
蘸料的做法三:
两三瓣蒜捣成(或切成)蒜蓉+少许米酒+少许陈醋+适量生抽。
根据需要,再加入红辣椒油。
配比大约为:1/2小匙米酒+1小匙陈醋+1大匙生抽。
(1小匙=5毫升,1大匙=15毫升)
酒可用米酒或黄酒,如用白酒,因其过于辛辣,要再减量。
非常不推荐料酒(味道不好)。
其他推荐蘸料:
1:生抽+日本芥辣
2:蒜蓉+盐+烧热的熟油淋上去即可+生抽+糖
3:香葱末+姜末+盐+烧热的熟油淋上去即可+生抽+糖
4:青椒圈加油在锅里略炒+盐+生抽+糖。
清蒸皮皮虾的做法:
1、先将皮皮虾洗净。不妨用少量的盐泡一下,再清洗会很彻底的。
2、洗净的皮皮虾放入容器,加盐,白糖,料酒腌制10分钟左右。以便入味。当然,不腌也可以,有人更追求皮皮虾本身的鲜味,不喜欢加过多调料。
3、青椒洗净切丝备用。另取一个小碗,倒入醋,加姜末,葱末,香油等调成汁备用。
4、蒸锅中加适量水,大火烧开。
5、皮皮虾用盘子装好,放入开了的蒸锅中。皮皮虾平铺放着蒸锅上,上面最好再撒些姜片,盖好盖子,蒸5分钟即可。最好将皮皮虾的背部朝下、腹部朝上,这样可减少鲜味流失。
6、蒸好后起锅,放入适量的油,烧热,放入花椒爆香,关火,浇在虾身上。
7、蒸熟的皮皮虾的可直接吃,剪刀剪去皮皮虾的两边。把壳剥下来,就下来一条肉了,很简单的。食用时配着之前调的汁蘸着吃即可。其实,皮皮虾的虾肉甜甜的,啥也不用蘸也很好吃,但因为是寒性的所以通常建议蘸些姜醋汁。
在做土豆泥的过程中,还有一个关键的环节就是做蘸酱,要知道单纯的土豆泥味道是很淡的,可能很多人都不太吃这样的味道,此时就需要用一些调料来提味,才能这让整道菜变的更加的营养美味,可见对蘸料的做法也不可忽视,那么土豆泥蘸料怎么做?
材料土豆,盐,黄油,胡椒粉,水
做法一:
1.先将土豆洗净,连皮一起煮,能用筷子扎透就是熟了。
2.把土豆放在冷水里浸一下,待土豆凉后把皮剥掉。
3.把土豆捣散,加些盐调味拌匀。
4.接下来做调味汁,热锅化黄油,用黄油是为了味道更香,不过我选了热量较低的植物黄油。油化后炒香胡椒粉,加一些水,煮开后用盐调味,最后勾芡。
5.把芡汁倒在土豆泥上就完成了!
做法二:
1.土豆和鸡蛋煮熟,塌成泥
2.火腿肠、黄瓜、胡萝卜切成小小丁(一点就够了)
3.将黄瓜、胡萝卜丁烫熟后用布包起来挤掉水分
4.火腿肠、黄瓜、胡萝卜丁和土豆泥混合
5.鸡蛋泥、沙拉酱和盐边尝边加,自己觉得合适就好。
做法三:
1、土豆削皮,切片,隔水蒸熟
2、黄瓜、小番茄分别清洗干净,切碎;培根也同样切碎
3、蒸熟的土豆装进保鲜袋,用擀面杖压烂
4、热油锅,放进培根煸炒至金黄
5、加入黄瓜和小番茄,翻炒均匀
6、放盐
7、加入土豆泥,翻炒均匀
8、加入适量淡奶油
9、加入切碎的白煮蛋
10、磨入黑胡椒碎,放盐,拌匀,调味即可
11、想好看点的可以用饼干模压出形状
12、直接吃就可以了,用来夹面包、夹土司也都很好吃
通过上面的介绍,大家对土豆泥蘸料怎么做也都心中有数了,要想让土豆泥更好吃一些,就需要将上述方法步骤了解清楚,此外还需要根据自己的口味来选择不同的食材做土豆泥,比方说可以用鸡汁或是用其他的蔬菜汁等,都是不错的。
很多喜欢吃白切鸡的朋友想知道白切鸡的蘸料怎么做,因为白切鸡不是所有人都喜欢吃的,所以大部分人都不知道白切鸡的蘸料的做法是什么。白切鸡蘸料是根据不同人的口味有不同的做法的,但是大部分人的口味都是不相同的,所以使得白切鸡的蘸料有很多种做法,下面我们就来了解白切鸡蘸料的做法。
白切鸡又名“白斩鸡”。清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说:“鸡功最巨,诸菜赖之,……故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族单。”单上列鸡菜数十款,用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有,列以首位就是白片鸡,说它有“太羹元酒之味”。如今,粤菜厨坛中,鸡的菜式有200余款之多,而最为人常食不厌的正是白切鸡,原质原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐。
广州人吃白切鸡时,大多是以姜、葱配制的调料佐餐,吃起来比较清淡,让人容易接受,因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然,可供白切鸡点蘸的佐料还有很多,如:葱油汁、酱汁等,极具特色,回味无穷。现介绍几款蘸料配方
[原料]
生姜20克,盐、糖各少许,葱白30克,盐焗鸡粉1茶匙,油1勺。
[做法]
1、首先要把姜去皮和葱白洗净,晾干。
2、把姜、葱切成碎末、拌匀。
3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟,使它们的香味飘出来后,放盐、糖和盐锔鸡调匀。
4、最后锅中烧热一汤勺油,浇在姜葱上即成。
[贴士]
喜欢口味浓的话,可以加点酱油,味道也是不错。
姜蒜葱味料
[原料]
姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺,酱油2勺,盐、香油适量。
[做法]
1、姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀。
2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中,再调入酱油、盐即可。
沙姜蒜味料
[原料]
沙姜末、蒜蓉末1勺,食盐适量,花生油2勺。
[做法]
将沙姜末、蒜蓉调匀,把花生油烧热倒入,待香味飘出后,再拌入食盐即可。
葱油味汁料
[原料]
葱白30克,麻油20毫升,水、精盐、味精少许。
[做法]
葱白切末,浇上烧热的麻油,拌出香味后,加少许水、精盐、味精调成即可。
蒜泥香菜料
[原料]
蒜茸30克,香菜(芫荽)末5克,酱油、醋、麻油、味精各少许。
[做法]
将蒜茸、香菜(芫荽)末拌匀,再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。
[贴士]
也可不放香菜(芫荽)末,做成纯粹的蒜泥味
以上内容就是白切鸡蘸料的有关做法,大家可以根据自己喜欢的口味进行制作,实践证明这些白切鸡的蘸料还是非常正宗的,喜欢吃白切鸡的朋友可以试着在家里做一下,选择自己喜欢的口味,因为在家里做的比较卫生,同时也就是比较健康。而外面买的蘸料不够正宗,而且也不是特别卫生。
串串香是一种起源于四川地区,如今风靡于全国的一种小吃。而对于串串香而言,最重要的就是蘸料,如果蘸料不好吃的话,那么串串香也将会是食之无味的。串串香的蘸料制作方法有很多种,也可以用不同的作料调配。下面,就为大家详细介绍几种串串香蘸料的制作方法!
一、特色沙茶小料
1.先将10千克的色拉油上火,加入1千克的净芫荽段,浸炸至芫荽无水分时捞出;
2.再将油离火,逐一加入葱白蓉和蒜蓉各300克,姜蓉100克(注意:此三蓉应用榨汁机搅打要达到蓉泥状效果更好)转小火慢慢熬至出香味)
3.依次加300克的猪肉松、3千克的焙香椰蓉、65克的干辣椒粉以及1千克的果仁蓉,用慢火熬约15分钟。
4.再加入2千克的特制味汁、200克的龙井茶汁,70克的片糖,熬约30分钟离火,最后加入100克的四海鸡精、85克的精盐搅匀即可。
二、特制味汁
味汁是多种小料(蘸料)里面的基础底料,主要来展现小料鲜美、清爽以及甘甜的特点。
特制味汁的原料:干瑶柱500克、干海米350克、鸭梨.国光苹果各1千克、西芹、胡萝卜各450克、圆葱350克、干香菇50克
香料:八角和香果各15克,白蔻、陈皮和白胡椒各10克、甘草6克、山奈8克、香草、草果和香叶各12克
特制味汁的制作:
1.先将瑶柱和海米冲洗浸泡一下;鸭梨和苹果洗净切块;西芹、胡萝卜以及圆葱同样治净切块:干香菇浸泡洗净备用;香料先用水浸泡半小时,冲洗净包裹备用。
2.取一大卤桶,里面20千克的加水上火,加入上述处理过的原料用大火烧开,转中火熬2小时离火打去料渣,然后清去沉淀及底料,即为味汁。
三、果仁蓉
果仁蓉的原料:腰果1.5千克、去皮花生2.5千克、白芝麻1千克
果仁蓉的制作:
1.花生和腰果分别用温油炸酥香;
2.芝麻用净锅小火焙香,然后将处理好的果仁混合用绞肉机搅碎即可。
生活中经常可以吃到皮皮虾,这种虾的制作方法有很多,比如可以将其蒸熟来吃,把皮皮虾蒸熟之后用手剥开,然后蘸蘸料来吃,这种吃法非常健康,味道也非常好,但一定要做出非常好的蘸料,想要做出好吃的蘸料可不容易,具体制作方法如下。
皮皮虾的蘸料怎么调?
蘸料的做法一:
原料:活虾一斤,葱丝,姜丝,红辣椒丝各10克。料酒10毫升,盐5克,白糖5渴望,酱油5毫升,高汤15毫升,油10毫升。
做法:锅里放油5毫升,烧热,放葱,姜和红辣椒丝,炒出香味,放入高汤,盐(3克),白堂,酱油,调好口味盛入碗中。
烧开大半锅水,沸腾后放入活虾,加入料酒和剩下的盐和油,待虾尾张开,颜色变红后,捞出放入碟里,蘸刚才的调味汁。
蘸料的做法二:
味碟中放入海鲜酱油和适量芥末拌匀放一点葱末装饰;
蘸料的做法三:
两三瓣蒜捣成(或切成)蒜蓉+少许米酒+少许陈醋+适量生抽。
根据需要,再加入红辣椒油。
配比大约为:1/2小匙米酒+1小匙陈醋+1大匙生抽。
(1小匙=5毫升,1大匙=15毫升)
酒可用米酒或黄酒,如用白酒,因其过于辛辣,要再减量。
非常不推荐料酒(味道不好)。
蘸料原料:
·李锦记蒸鱼豉油
·生抽
·葱
·姜
·鲜红椒
·野山椒
葱丝和姜丝放入一个大碗中,炒锅烧热,倒入色拉油,油温6成热时倒入红椒圈和野山椒粒爆香即可装入放有葱姜丝的碗中。
锅中烧热油,油稍微多一点,油温8成热时,关火,将热油刺在葱姜丝上,然后将李锦记蒸鱼豉油倒入锅中,在加一点点海天金标生抽,二者比例为四比一。
喜欢酸的可加点白醋。
9、最后,将豉油汁倒入刺好油的葱姜丝红椒圈碗中,一碗蘸汁就搞定了。
基围虾是一种味道非常鲜嫩的食材,这种虾类和其他的虾不同,基围虾的腥味更淡,更适合大众的口味需求,因此,在市面上基围虾的销售状况最佳。基围虾的吃法比较简单,只需制作一份简单的蘸料即可。而基围虾蘸料怎么调呢?下面就来看看讲解吧,希望大家能够了解一下。
相对比较清淡的白灼基围虾,如果能配上精心调制的酱料一起食用,那就更能激发基围虾的美味,吃起来更加清爽可口,又别有滋味。
做法一:
1、将葱丝和姜丝放入一个大碗中,炒锅烧热,倒入色拉油,油温6成热时倒入红教圈和野山椒粒爆香即可装入放有葱姜丝的碗中。
2、锅中烧热油,油稍微多一点,油温8成热时,关火,将热油刺在葱姜丝上,然后将李锦记蒸鱼豉油倒入锅中,在家一点点海天金标生抽,二者比例为四比一。
3、最后,将豉油汁倒入刺好油的葱姜丝红椒圈碗中,一碗蘸汁就搞定了。
做法二:
1、将虾剪去须、虾爪等,剔去虾肠,并在虾腹处顺刀切一刀(不能切破脊背),下盐拌匀。
2、把鲜酱油、上汤、味精、白糖、香油调成汁料备用。
3、烧热锅,下油,烧至六成滚,将虾故入油锅中泡油至八成熟,倒起滤油。随即把虾放回锅中,下绍酒,倒入汁料翻炒至虾熟、并有干香味,起锅上碟,香菜围边即成。
做法三:
1、生抽、白糖、醋、姜末、香油各适量。
2、生抽、日本芥辣各适量。
3、蒜蓉、盐、生抽、白糖各适量。
4、香葱末、姜末、盐、生抽、白糖各适量。
5、李锦记生抽、豉油以3:7的比例放,放少许糖。
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