做米粑粑发酵的步骤
“善养生者慎起居，节饮食，导引关节，吐故纳新。”随着社会的发展，人们更好注重养生，不注意平日的养生，好比千里之堤，溃于蚁穴。正确有效的饮食养生是如何进行的呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《做米粑粑发酵的步骤》，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
在生活中很多人都喜欢吃湖北地区的米耙耙，米耙耙是用大米制作的，他经过一定的加工之后，再通过油炸的方法，炸好米耙耙看起来外酥里嫩，金黄金黄的看起来特别诱人，是很多老人和小孩子们最爱吃的食物，很多孩子都爱把米爬爬当做零食吃，在湖北地区人们都喜欢自己在家里制作，那么做米耙耙发酵都有哪些步骤呢？
米粑，又有称米粑粑，湖北特产，湖北江汉平原地区又叫溜粑。
1、将材料做成无颗粒的面糊，室温条件下发酵9小时左右，表面会有大量的气泡产生出。
2、铸铁平底锅1只，合适平底锅尺寸的锅盖1个，可放入平底锅中的金属小盅1个（我用的蛋挞模）
3、一片沾水用的厨房纸（用于每次做完1个，擦拭锅底，去除锅巴）。1片厨房纸滴少量油，用来擦拭锅底，防粘（非常少量）
4、电炉炉温3-4之间（中低温），待蛋挞模中的水沸腾，将面糊搅拌后，舀一勺面糊（我用的大汤勺，可以根据自己家器具来调整），在平底锅中间倒上2团比较靠近的面糊，最好中间有连接。
5、在锅内无面糊处，倒少量清水，瞬间制造蒸汽，然后盖盖，用湿毛巾封住盖与平底锅之间的缝隙，以防止蒸汽跑出。
6、约1分钟即可起锅，用平铲小心铲出，两片米粑粑叠一起。
一、名字及由来：米粑粑据传是从江汉平原传入武汉市，后成为武汉市民喜爱的一种特色早点。米粑粑这个名字的由来尚不清楚，且在武汉街头名字各异。只知道其是由大米经加工制成的，所以称米粑粑；因为经常是以成对出卖而被称为对粑；又由于是经过汽水蒸制而成，不少地方也称其为汽水粑粑；小孩则叫它做粑粑。
二、品质特点：外壳金黄焦脆，内肉洁白软润，散发出阵阵米酒的香气，入口柔软，甘甜，趁热最好吃，老少皆宜，而且价廉物美，武汉街头到处都有供应（九几年的情形）。由于主要是有大米发酵后，蒸制而成，其主要营养成分是淀粉和小分子糖类，可以及时供给能量，并无其他营养价值，是作为清晨锻炼的最好过早小吃。在安全性方面，因为制作过程简单，原配料均是日常食用用品，且不涉及其他添加剂，在一般情况下，当属安全。采取最安全的加工方式——蒸，对营养成分损失少，还可有效杀灭微生物。
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马上就五一端午节了，这个时候家家户户肯定都在想着如何制作粽子，端午节，大家家家户户都会插艾叶，包粽子，其乐融融的节日让人觉得非常的有气氛，那么大家想不到的就会做米粑粑，接下来我们来了解一下米粑粑是怎么做的。
原料：
粘米粉400g
水420g
醪糟（不要固体物）50g
砂糖110g
做法：
1.上述材料全部混合至无颗粒状的面糊，放置室温发酵8-10小时，表面有大量气泡产生。
2.铸铁平底锅1只，合适平底锅尺寸的锅盖1个，可放入平底锅中的金属小盅1个（我用
的蛋挞模）
3.1片沾水用的厨房纸（用于每次做完1个，擦拭锅底，去除锅巴）。1片厨房纸滴少量
油，用来擦拭锅底，防粘（非常少量）
4.电炉炉温3-4之间（中低温），待蛋挞模中的水沸腾，将面糊搅拌后，舀一勺面糊（
我用的大汤勺，可以根据自己家器具来调整），在平底锅中间倒上2团比较靠近的面糊
，最好中间有连接。
5.在锅内无面糊处，倒少量清水，瞬间制造蒸汽，然后盖盖，用湿毛巾封住盖与平底锅
之间的缝隙，以防止蒸汽跑出。
6.约1分钟即可起锅，用平铲小心铲出，两片米粑粑叠一起。
上面的文章了解到了米粑粑的做法，这倒不仅仅是非常的好，而且香甜酥口的糯米，吃到嘴里面不仅仅让人觉得回味无穷，而且，非常适合端午节来使用。
在生活中很多人都特别喜欢吃面粉，特别是对于北方人来说，他们对于面粉的喜爱要比对于大米的喜爱多一些，而用面粉制作的食物也是多种多样的，有一些食物可以用面粉直接做出来，有一些食物需要面粉发酵之后才能够做出来，那么面粉是怎么发酵的呢？下面小编来给大家介绍
1、加面粉要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可；
2、如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一；面粉多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢；
3、和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。
包子的面粉发酵方法过程如下：
用料 ：中筋面粉 250克、水 140克、干酵母粉 5-6克、泡打粉 2克
步骤：
将以上所有材料混合进行手工揉面，不要少于十分钟，如果用面包机的话十分钟就可以了；
揉好的面表面十分光滑，醒3-5分钟就可以分割开始包包子；
包好的包子直接放在蒸制的锅里进行醒发；
目前30度左右的室温醒发60-70分钟即可，包子明显增大，表皮用手按下去会马上回弹至原样就好了；
冷水上锅蒸制20分钟左右就可以了，关火2-3分钟后开锅，一锅白胖包子就完美呈现了
我们都知道在生活中很多地方都是需要用面粉的，而且面粉可以制作出各种各样的食物，特别是在北方各市喜欢吃面粉，但是面粉在做馒头包子的过程中是需要发酵的，而想要发酵面粉，可以在面粉中加一些添加剂，下面小编会给大家详细介绍发酵面粉的方法与步骤。
1、常用酵母和面法
如果是用酵母粉和面，大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要薄薄地几乎撒满了水面。所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一小勺糖，糖有助于发酵。酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里。边倒别和，别倒多了哈。
然后就是使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。
2、简单自发粉和面法：
用自发粉加牛奶和面的效果会比较好，酸碱中和，这样面不发黄，做出的产品既白又嫩。嘿嘿，这是上次有人留言告诉我的，我试了果真不错。要点就是使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好了。当然，用水和面也没问题啦
和面后，面盆要盖上保鲜膜
放在温暖的地方发酵50分钟。面团大约“长”出一倍。如果是冬天气温低，可以在微波炉里放一杯热水，然后把面盆放入即可。
生活中粑粑的种类有很多，但是常见的粑粑就有洋芋粑粑和鸡蛋粑粑。而粑粑是一种面食，所以在制作粑粑的时候，面粉的选择非常重要。它的好吃程度不仅取决于调味的好坏，还取决于面粉的选择。因为面粉的种类也是丰富多样的，例如玉米粉小麦粉和糯米粉等，那么在做粑粑的过程中用的是什么面粉呢?
洋芋粑粑用什么面粉
正宗的洋芋粑粑一般用的是糯米粉，如果换成面粉或者小麦粉也是可以的，但可能口感就不如糯米粉做出来的好了。
洋芋粑粑是陕北地区的传统面食之一，制作好的洋芋粑粑色泽金黄，味道清香，很多陕北人都喜欢制作美味的洋芋粑粑，一年四季都可食用，而且味道很棒。
对身体的一些病痛是有疗效的。比如说洋芋能够治胃病，吃洋芋很养胃的，不会伤胃。洋芋所富含的营养物质，也是胃所需要的。对于有胃病的人来说，可以多吃洋芋。
除此以外，洋芋还含有丰富的维生素B1.B2.B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质和优质淀粉等营养元素。经常吃土豆的人身体健康，能延缓衰老速度。
洋芋粑粑的做法和配方
材料：
洋芋2个、面粉50g、鸡蛋2个、大葱10g、水50ml、盐5g、色拉油10g。
做法：
1、将洋芋去皮洗净，切成细丝。
2、葱切成粒，鸡蛋打散。
3、将洋芋丝、鸡蛋液、面粉、盐、葱花、水放盆中混合拌匀，搅拌均匀成洋芋饼面糊，静置5分钟。
4、平底锅里刷上油，烧热后转为小火，加入洋芋饼面糊约25px厚，用铲子抹匀，盖上锅盖小火煎制。
5、底部定型后，翻另一面，煎至两面都呈焦黄色即可。
所谓的玉米粑粑，其实就是很多人常说的包谷粑，这是人们使用玉米作为主要原料制作而成的一种小吃，尤其在我国的西南地区，每年到了夏天的时候，人们就会用嫩玉米做玉米粑来吃，不同地方的人做法不一样，尤其云南曲靖地区的玉米粑最受欢迎了，下面教大家做玉米粑粑的正宗方法。
玉米粑粑怎么做？
制作方法每个地方不尽相同，但是大致步骤是一样的。
1、将玉米从玉米棒子上取出，放入豆浆机内，加入少许清水，水和玉米的比例是1：5
2、盖上豆浆机的盖子，按下果蔬冷饮键（也可以用搅拌机代替）
3、每到搅拌机自动停以后，用筷子搅拌后再按下果蔬冷饮键，如此反复两次
4、等到玉米打成均匀细腻成浆糊状即可
5、玉米浆中加入适量的白糖搅拌均匀
6、放中放油，下入适量大小的玉米浆煎至两面金黄即可
烹饪方法：
方法1：切成片或者切成丝加上酸菜，火腿或者火腿酱炒着吃味道最佳。
方法2：切成片煮着吃，跟煮面条米线的方法一样。
方法3：放入火锅吃，
方法4，；云南本地吃法，烧饵块，饵块切成薄片放在火上考热，加上油条酸菜火腿酱等卷成圈吃。
辨别劣质玉米饵块：
前面云南已经出现了劣质米线的事件，而且食品卫生以及安全都是重中之重，目前一个玉米饵块的成本大概在15元左右，所以一般低于这个价格一般都是劣质产品。真正的玉米饵块吃起来有一种玉米香味，特别有劲道。
正宗地区：
目前昆明以及周边玉米饵块不多见主要以普通饵块为主。比较正宗的要数云南曲靖会泽味道最好，因为其海拔较高，那里生长的玉米口感比较好。再加上那里的玉米饵块生产工艺有几百年历史。
玉米粑粑的做法步骤
11玉米包上的叶子剪掉头和尾，洗干净备用。
22新鲜糯玉米500g。
33用料理机打成玉米泥，不加水，刚开始很难打坚持一下就好了，玉米很多水份。
44普通面粉和糯米粉3/1的比例，泡打粉白砂糖全部放入玉米泥中搅拌均匀，静置10分钟。（玉米面粉也可以）
55搅拌均匀后是很浓稠的样子，任然是有水份的，绝对不是和馒头那样干面团哦。
66用勺子把玉米粑粑放到叶子上开水下锅蒸15分钟即可。
77刚出锅的样子，超香的。
88玉米粑粑超香超好吃。
艾叶粑粑也就是用艾叶以及糯米粉制作而成的一种食物，艾叶粑粑的味道比较有特色，可以放到油锅里面煎一下来吃，味道就会更加香浓，下面跟着来看一下艾叶粑粑怎么做?
艾叶粑粑怎么做
制作艾叶粑粑准备艾叶和糯米粉，先把艾叶清洗干净以后切碎，放到开水里面焯一下再捞起来，里面加入适量的艾叶搅拌均匀，在活成面团醒15分，分成剂子搓圆压扁，再放到蒸笼中蒸上15分钟左右，蒸好以后装盘，好吃的艾叶粑粑就制作完成了。
制作艾叶粑粑还可以准备艾叶，白糖，糯米粉，大米粉，先把艾叶化冻剁碎，然后放到容器当中，糯米粉，大米粉，白糖放到容器里面，加入适量的纯净水，把它慢慢揉成面团，然后再分成大小差不多的小团，搓成圆形，每一个圆球再按扁，蒸锅中加入适量的水开大火，水烧开以后，就可以把艾叶粑粑放到蒸锅当中，隔水蒸15分钟，然后再蒸5分钟，蒸好的艾叶粑粑就可以吃了，制作艾叶粑粑还可以准备花生，芝麻，糯米粉，艾叶，白砂糖，先把艾叶清洗干净，放到清水里面，浸泡24个小时，然后就可以把土味去除，艾叶泡好以后放到热水里面，焯一下捞出来，放到凉水里面继续泡60分钟，把艾叶泡好以后水分挤掉，然后再切成碎末，糯米粉，艾叶水放到碗里面，加入适量的水，揉成不粘手的状态，芝麻，花生炒香放凉以后，装进厚的塑料袋里面，用擀面杖压碎，再加入适量白砂糖，继续碾碎，然后再装进一个小碗里面拌均匀，准备少许面团，揉成扁圆形，再加入适量的花生芝麻馅，中间捏紧，接口地方捏实，然后做成汤圆的形状，蒸锅里面加入适量的水烧开，然后再把艾叶粑粑放到玉米叶上，放到蒸锅中用大火蒸10分钟，把火关掉，连叶子一起取出来就可以吃了。
艾叶粑粑的营养价值
吃一些艾叶粑粑，能够达到一定的保健养生作用，毕竟艾叶是一种很好的中草药，能够起到抵抗病毒，抵抗细菌作用，对于多种细菌以及病毒都有杀伤以及抑制效果，是很好的药用价值高，食用价值高的植物，它是温性食材，能够达到止痛散寒效果，止泻温肾的作用也非常不错，制作成艾叶粑粑来吃，能够解决腹部冷痛不孕，月经不调等妇科疾病，能够达到止血效果，对于崩漏等症状有着很好的治疗作用，对皮肤搔痒问题也有很好的解决作用。
艾叶粑粑怎么做才绿
艾叶粑粑想要做的颜色好看，那么就需要准备红糖，芭蕉叶，白糖，芝麻，糯米粉，新鲜艾叶，在3月份到5月份采的艾叶会更加嫩绿，适合用来做艾叶粑粑，把艾叶清洗干净放到锅里面煮开，然后再用手捏碎，然后冷水冲洗以后，把水分沥干，艾叶煮熟以后用刀剁碎，然后再用榨汁机打碎，如果没有打汁机就用手工来剁碎，需要花费一定的功夫，准备一个干净的盆子，把艾叶放进去，再加入一些糯米粉，白糖，水，一起揉成面团，如果面团里面的水分比较多，就可以再加入适量糯米粉，一直加到合适为止，把它揉成光滑的面团，再准备一个干净的锅子，把芝麻放进去翻炒一下，翻炒芝麻是一个技术活，火力一定要把控好，否则很容易炒糊，在翻炒芝麻的时候要不停的搅动，火可以关的小一些，把它炒出香味就可以了，芝麻炒好以后碾碎，这样能够让它的香气以及营养价值更好的出来，芝麻碾碎以后，加入适量的红糖，搅拌均匀做成馅料，面团揉搓好后，馅料也准备好了，这个时候就拿一个面团压扁以后整成碗状，把馅料放进去收口，再搓成圆形，芭蕉叶剪成小块状，把包好的糍粑放到上面，再放进锅中，隔水蒸10分钟到15分钟就可以吃了，除了蒸着吃，煎着吃也是非常香的，而且也可以变得更加有嚼劲。
艾叶粑用高压锅怎么做
需要准备花生仁，黑芝麻，红砂糖，白砂糖，糯米粉以及艾叶，先准备一些艾叶清洗干净，放到开水里面焯一下，把焯好的艾叶水分沥干，放到冷开水当中清洗干净，水分沥干，多清洗几遍，这样艾叶本身的苦味就能被有效的去除，艾叶水分沥干以后，放进榨汁机当中，加入适量白砂糖以及白开水打成泥，艾叶打成泥以后放到糯米粉里面揉成面团，花生，芝麻炒香碾碎，加一些红砂糖搅拌好，艾叶面团分成大小差不多的小面团，揉圆以后压扁，再把馅料包进去，做成丸子状，放到模具当中，压出好看的形状，高压锅中加入适量的水烧开，然后再把艾叶粑放进去蒸10分钟，熟透以后就可以吃了。
上面介绍的是艾叶粑粑怎么做，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，艾叶粑粑的制作方法还是非常简单的，适当的吃一些能够补充身体所需要的能量，可以让身体获取充足的营养物质，大家可以根据以上的步骤制作一下。
青蒿粑粑是一种传统的南方小吃，相传在清明节前的寒食节，人们就会制青蒿粑粑来代替米饭，传到现在，寒食节没有了，但是青蒿粑粑却受到越来越多人的喜爱。青蒿粑粑主要是用青蒿汁和糯米粉制成，里面可以根据自己的口味弄一些馅，成品是草绿色的，看着很有食欲。今天教大家两个青蒿粑粑的做法及注意事项。
一、做法
主料： 糯米面、艾蒿汁
馅料：竹笋、肉末、雪菜、或豆沙
1、糯米粉倒入容器中
2、再倒入艾蒿汁
3、混合均匀
4、另取个容器，放入澄粉（也可以用粘米粉）
5、再加入开水搅拌成团
6、将糯米粉面团和澄粉面团放在一起
7、揉均匀后，再放一勺猪油
8、再揉成团即可。如果有些沾，可以在案板上撒些澄粉
9、然后将绿色面团分成10份
10、包的时候不要着急，慢慢地用手推上去，和做月饼的手法一致
11、包好后，青团表面是光滑的
12、将青团放在涂过油的蒸笼上，或者放在硅油纸上
13、冷水上锅，蒸10分钟即可
二、注意事项
1、春季，采下质嫩味鲜的蒿叶尖，然后将其洗净；腊肉切成丁，放在一旁备用。
2、用开水将蒿叶焯一下（去苦味），过冷水冲凉，拧干（以此法除去大量的墨绿色汁水和细毛，这样做出来的蒿子粑粑就不会太黑）。也可将蒿叶以洗净后锺子或鹅卵石冲碎，直至流出蒿草汁，再将锤好的蒿草放入装用清水的脸盆中，淘净捞出。
3、将蒿叶切的碎，与腊肉丁一起同早先准备好的米粉均匀拌匀，和水，调入少许盐搅拌。蒿叶不能放太多，以三四蒿叶成比八九成米面最好，然后加温水捏成圆形扁扁的蒿子粑粑。
4、蒿子粑粑可炸可蒸，味道都十分好。并炸至边缘泛出金黄色即可，外面的皮香酥无比，里面的味道很绵长，清香扑鼻，回味无穷，让人爱不释口。
小米粑粑是我们现在非常常见的一种零食，并且是我们自己可以在家里进行制作的，会更加的卫生与健康，以及小米粑粑的主要原料中采用了小米，可以对于一些孩子不喜欢吃饭的情况来进行一定的调节，帮助孩子以及我们日常生活提供充足的能量，下面是小米粑粑的具体做法。
小米粑粑的做法
步骤1.把小米放入料理机里打磨成小米粉。
步骤2.打好的小米粉倒入一个大碗里。
步骤3.放入一些糯米粉。
步骤4.加入水，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团。
步骤5.准备一些玫瑰豆沙，搓成一个个小圆球备用。
步骤6.揪一小块面团摊成饼状，放入豆沙圆子再收口搓圆，搓圆后按扁成饼状。
步骤7.电饼铛加热放入适量油，把做好的小米饼放入电饼铛里煎熟，一面煎熟翻过来煎熟另一面即可。
小米豆沙粑粑烹饪技巧
1、往面粉里加水时要慢慢一点一点加入。
2、如果没有干料理机，可把小米泡发，放入打浆机里，加少量的水打成米浆，再放入糯米粉和成面团做粑粑。
首先小米对消化不好的人群是非常适宜的食物，它不仅可以加快人体的新陈代谢，最重要的是它还可以促进肠道蠕动，从而起到帮助我们消化的功效。
其次小米也是非常养胃的食物，它不仅可以缓解胃痛，缓和胃酸，最主要的是它还可以治疗和预防一些慢性胃病，从而降低肠道疾病的几率。
再次小米它还有滋阴养血的功效，它不仅适合那些平时贫血的患者服用，最适合那些刚生过孩子的产妇们经常食用，它可以促进产后恢复，可以是产后湿寒的体质得到调理，当然也可以尽快恢复体力。
平时多喝小米汤，多食用一些与小米有关的食物，也可以减低血糖，让体内脂肪得到分解，平衡体内脂肪，从而起到降低血糖的作用，所以小米更加适合高血糖和高血脂的患者，当然也是很好的减肥食谱。
最后，选择给孩子吃小米粑粑的话，还有一定的健脾的功效，最好是建议可以与牛奶，或者是奶粉等来进行帮助食用，防止出现腹胀以及腹泻的情况，同时改善了孩子食欲不振的情况，更加有助于孩子的生长发育。
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