油炸烤鱼是先把鱼进行油炸,然后再放在烤箱中烤制,因为这样可以把鱼炸到半成熟状态,再经过烤制可以变得外酥里嫩,还不会流失掉大量的水分,注意在炸鱼的时候不要放在油里太长的时间,因为这样容易把水分炸掉,流失掉的水分会影响口感。
烤鱼
简介 鲜嫩,味醇。
材料
主料:鲤鱼800克,肥瘦猪肉100克,
调料:植物油80克,酱油35克,大葱10克,姜5克,味精1克,料酒10克
做法
1.将鱼洗净,控净水分,肥瘦肉洗净切片。
2.勺内放油烧热,将鱼提着尾放油中炸至呈金黄色,取出放烤盘中,把肉片、葱段、姜块、酱油、味精、料酒浇撒在鱼身上,倒上鲜汤入炉烤制20分钟左右,取出放在鱼盘中,上桌时,浇在烤鱼原汁即可。
纸包柠檬烤鱼
简介 清香嫩滑,集柠檬香和菇香为一体。
材料
主料:桂鱼金针菇,鸡腿菇,西芹,柠檬,洋葱盐,鸡精,生抽,白葡萄酒,姜
做法
将桂鱼洗净去骨,洋葱切丝,芹菜拍一下切段,柠檬切片,姜切片,一起放入器皿中,加入盐、鸡精、白葡萄酒、生抽,用手抓出汁后,放入桂鱼腌制10-15分钟;
2、将锡纸摊开,放入鸡腿菇、金针菇和腌制鱼的蔬菜,撒少许植物油,放上桂鱼,包好锡纸放入烤盘中;
3、烤箱预热200度后放入烤10分钟即可。
香蒜培根烤鱼排
材料
冷冻龙利鱼柳1块、培根2片、大蒜2瓣、金针菇1把、西兰花1/2颗、黄油10克、盐、黑胡椒碎适量。
做法
1、冷冻龙利鱼柳自然化冻,撒少许盐和黑胡椒腌制片刻
2、蒜头切末、培根切细丝备用;
3、滚水中放盐和油,把西兰花川烫一下捞出备用;
4、金针菇洗净切除根部散放在烤盘底部,上面撒少许盐和黑胡椒碎;
5、把龙利鱼柳排在上面,再放入西兰花围一圈;
6、加入蒜末、培根丝和黄油,在上面淋一点点水,放入预热到240度的烤箱,烤15分钟左右(焗烤的时间请根据鱼肉的厚度和自家烤箱的火力调整)。
又到了夏季,一到晚上,各种夜市就摆开了。吃夜市肯定是少不了麻辣烤鱼的,相信很多人都比较喜欢这道菜肴。如果我们学会麻辣烤鱼的做法,也不用到夜市上,在家里就可以吃到自己制作的美味。那么,麻辣烤鱼的做法是什么?下面咱们就来学习学习吧。
原料:草鱼(二斤左右)、菜花、香葱、西兰花、葱、姜、蒜、小红椒、五香粉、孜然、干辣椒、花椒、花椒面、料酒、豆豉(老干妈豆豉酱)、八角、桂皮、香叶、葱、姜、蒜、盐、鸡精、糖、酱油、胡椒粉。
步骤/方法
将草鱼洗净,从腹部到头部一开为二,背部相连。用盐、料酒、花椒面、胡椒粉葱段、姜片、蒜瓣涂抹鱼身腌渍入味(打开烤箱上下火,200度提前预热);
将菜花、西兰花掰成小朵,葱切末,辣椒切圈;
将西兰花、菜花放入锅内焯水,开水中放入少许黄油和盐,这样焯出的菜花非常好吃;
烤箱底盘刷油,将腌渍好的鱼放入烤箱撒上辣椒面,五香粉、放上姜片上下火,180度烤大约20-25分钟取出翻面;
并在另一面,再撒孜然粉、辣椒面,五香粉,转200度烤到鱼表面干爽即可;
烤鱼的时候将刚才焯好的菜花西兰花放入锅内加少许油,辣椒酱煸炒出香味;
带手套将鱼从烤盘取出,将炒好的原料倒在鱼身上及盘中,再放入烤箱中烤两分钟(使各种原材料及汤汁的味道与烤鱼融为一体);
带手套将烤好的鱼取出后,洒上香葱段即可。
上面就是对麻辣烤鱼的做法是什么的介绍,大家应该学会了吧。其实,麻辣烤鱼的做法是非常简单的,为了保证烤出来鱼的口感,在选择材料的时候,要保证鱼的新鲜性,并且可以根据自己的口味,增添麻辣的量,保证符合自己的口味儿。
近年来,在餐桌上,兴起了一种用铁板来做菜的方法。这样的菜肴就是在一块铁板上做菜,趁着菜还是很热很烫的时候,端到桌子上去让大家品尝。用铁板做的菜很多,比如铁板豆腐,铁板鱿鱼,铁板茄子等等等等。下面要来说的是铁板烤鱼的做法,要怎么样才能做出色香味齐全的铁板烤鱼呢,下面就来说一下铁板烤鱼的做法是什么吧。
食材用料:
鲭鱼两条,葱丝,姜丝,小米椒,糖(相克食物),酱油,胡椒粉,料酒,盐
菜谱做法:
1.鲭鱼两条
2.去内脏去头洗净沥干水分
3.鱼里放上葱丝、姜丝、小米椒,糖、酱油、胡椒粉、料酒、盐
4.将调料拌匀,鱼身上切开品处格外多放点调料抹均腌制2.5小时以上
5.烤箱烤盘上铺上锡纸
6.锡纸上刷薄薄一层油
7.将姜丝葱丝先放入烤盘里,将鱼放在葱丝姜丝上
8.电磁炉调至130度,烤至一面成型时起翻面再烤一下
9.烤至两面成型后刷上韩国烧烤酱继续翻面继续烤至出焦香味
菜谱小贴士:
电磁炉温度不要过高,防止火大鱼内部不熟外表却焦糊现象发生,小火慢慢烤
铁板烤鱼的做法是不是很简单呢?里面的一些技巧性的东西有没有学到呢?如果想在自己家里制作铁板烤鱼,那就必须要准备原料,也就是铁板和鱼都需要提前准备,再买一些葱,姜,蒜等调料菜,相信自己的精心准备肯定可以做成一道美味的铁板烤鱼的哦。
烤鱼是很多人都喜爱的菜肴。我们常常在饭店里吃到这一道菜肴,但是很多人只是吃到这道菜,而不会做这道菜肴。为了让大家都能在家吃到这种菜肴,我们需要了解一下家庭自制烤鱼的做法。那么到底家庭自制烤鱼的做法是什么?下面我们就来看看经验丰富的小编是怎么样讲解这一问题的吧。
一、食材
1、主料:草鱼1000g、黄瓜100g、西芹50g、藕200g、香菇80g
2、辅料:油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、白胡椒粉适量、五香粉适量、葱适量、姜适量、香菜适量
二、步骤
1.草鱼一条1斤-1.5斤,请卖鱼的剖好后拿回来洗干净。把鱼腹部的黑膜刮干净,从背上把鱼分成两瓣,沥干水。
2.在鱼身上割一些口子,两面均匀地抹上盐,盐分可以比平时的量稍微多点。再淋上生抽,料酒,撒上胡椒粉,五香粉,放上姜片,葱头,拌匀,腌制2-3个小时。
3.在腌制的过程中可以准备配菜,我放的有西芹,黄瓜,藕片和香菇。
4.鱼腌好后在烤盘的底部抹一层油,放上西芹和藕片垫底,防止烤的时候沾。
5.把腌好的鱼两面抹上油,内面朝上,放入预热220度的烤箱,烤20分钟
6.烤好的鱼拿出来,表面有一些焦黄就表示烤得差不多了。
7.把鱼翻面继续烤5分钟
8.在烤的过程中,准备配菜。 热锅,倒入油烧热,放入4大勺剁辣椒,炒热。
9.倒入准备好的配菜,加入3大勺盐,翻炒片刻。
10.倒入水没过,水开始热的时候,放入少许味精,盛出
11.倒到烤好的鱼上,放入烤箱烤5分钟。拿出后撒上香菜。就可以美美地开吃啦!
小贴士
1. 腌鱼的时候比平时做鱼稍微多点盐,腌制的时间久点才入味。
2. 配菜的汤里也稍微多点盐。
3. 配菜不要煮太久,放入烤箱5分钟就熟透了,汤里面的味道也入到鱼里,这步最好不要省略。
4. 配菜就挑选自己喜欢的,比如豆芽,猪红,莴笋什么的都可以,都挺好吃的。喜欢吃辣的推荐放辣的红辣椒或者辣的剁辣椒,真好吃呀。
5. 如果是用铁质的烤盘记得一定要垫一层锡纸,要不烤上沾的东西很难洗掉。玻璃烤盘就很好洗,强烈推荐用玻璃制的耐高温烤盘。
6. 烤盘要拿出来好几次,小心注意别烫着。
家庭自制烤鱼的做法是什么?通过以上的这些内容,相信大家已经对于这一问题有了一个全面的了解了。我们除了要了解这方面的知识外,还可以学着做一些美味可口的凉菜,这样冷热搭配,让我们有一个丰盛的饮食。最后也希望我们都能做出美味可口的烤鱼,让我们在炎炎夏日里都有一个好胃口!
烤鱼是日常生活中十分常见的美食,而烤鱼的做法不同烤出来的鱼肉的味道也是不同的,而云南烤鱼也是属于一种特色美食,云南烤鱼的做法也很简单,而且营养美味,非常适合现代人群食用,可以将鱼肉清洗干净后用腌料进行腌制,可以用炭火烤也可以用烤箱,也可以根据个人喜好加入一些菜等。
云南烤鱼的做法是什么?
材料
鳕鱼片,白胡椒粉
做法
1、将鳕鱼片少许抹盐,放置一会。
2、烤箱200预热。
3、鳕鱼2面刷油,放在锡纸上,中层烤15分钟,中途反面。
4、撒少许白胡椒粉。
5、再烤5分钟即可。
其他烤鱼做法
熬制葱香汁:
锅下少许底油,放入白糖200克熬成糖色,添加热水5斤,投入炸至金黄色的大葱段1000克、八角5个大火烧开,转中火熬至汤汁变稠,打掉料渣,调入适量盐、酱油备用。在熬制过程中,有一部分葱会化到汤里,再加上糖色的作用,所以汤汁会慢慢变稠。
熬制葱油:
锅下色拉油烧至三成热,加入大葱段(油与大葱的比例为1∶1)小火慢炸,至葱段炸干、香味四溢时停火,打出料渣即成。
制作流程:
1、野生鲶鱼(鲶鱼富含油脂,烤后口感滋润)一条宰杀治净,在肉上划几刀,加入适量蔬菜碎、料酒、胡椒粉、盐、味精腌制10分钟,然后放入烤夹内,送入UFO烤炉中烤8分钟,取出后摆入垫洋葱丝的炉内。
2、锅下葱油50克烧热,加入洋葱片400克、大蒜子50克翻炒出香,添加葱香汁200克、鱼汤200克熬开,补少许盐、味精,起锅浇到烤鱼上即可。
制作关键:
这款烤鱼葱香浓郁,但有一个缺点:容易遮盖原料本身的鲜味,因此该味型适合草鱼、鲤鱼等低档鱼,江团等口味鲜美的高档鱼,最好不要搭配这种味汁。
喜欢吃鱼的年轻人在与伙伴聚餐时最喜欢吃烤鱼,经过烤制的鱼非常香,并且烤鱼里有很多其他配菜可以吃。很多人想知道烤鱼是什么鱼,其实烤鱼只是鱼的一种做法,里面的鱼是根据商家而定,一般都是比较新鲜的鱼。本文介绍了烤鱼的原料及调料、配菜,一起来看看吧。
烤鱼(Grilled fish),是一道菜品。制作原料主要有鱼、蘑菇、番茄等。它是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法,这种烹调方式实现了“一烤二炖”。
烤鱼,一种发源于重庆巫溪县,而发扬于万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
原料
新鲜鱼一条(约1250克)、蘑菇50克,番茄125克,鸡蛋100克,葱头75克,熟土豆500克,芹菜250克,花生150克。
调料
食油100克,奶油调味汁500克,辣椒10克,香菜20克,干酪末50克。精盐适量,胡椒粉少许,黄油50克 ,白糖50克,味精适量,花椒2克,大料100克,香菜50克,秘制油100克。
配菜
菜花、藕、黄瓜、豆芽、魔芋、胡萝卜、西芹等,按个人喜好添加。
做法
一般烹调烤鱼时都可将鱼去肠杂剁去头尾洗净切成4块,抹上少许精盐1胡椒粉腌制片刻;把蘑菇、番茄洗净切片;葱头洗净切丝;熟土豆切片;将鸡蛋煮熟后片,备用。
把煎锅烧热后倒入食油,待油温5成热时,放入沾过面粉的鱼片煎至金黄色,捞出沥油,放入浇过一层奶油调味汁的烤盘内;备用 把锅烧热后倒入食油,待油温6成热时放入葱头丝炒至黄色后,倒入烤盘内的鱼片上,并加上蘑菇、鸡蛋、番茄、周围码上土豆片,然后浇上奶油调味汁,撒上干酪末,淋上热黄油,放入烤箱烤至香熟即可食用。
宫保鸡丁的鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口鲜辣酥香。烤鱼的营养丰富,滋味鲜美,很受大家喜爱。这两样深受大家喜爱的菜组合放一起会发生怎样的反应呢?酸辣的味道和烤鱼的味道很和谐,两个菜可以当作一个菜吃,也是在烤鱼方面的创新。那么接下来小编教大家这道新颖的菜品做法。
制作方法:
1.将鱼处理干净,两面各切成十字花样,从腹部切开到脊部别切断,铺开成片状。头部也可从鱼下巴横切开一起烤,我是把头直接去掉重新熬鱼头汤,因此只用鱼身子做烤鱼。
2.大葱切段,加辣椒粉、花椒粉、姜粉、胡椒粉、料酒、酱油、盐、放入碗中加入料酒,用手抓匀后涂抹在处理好的鱼上面腌15分钟。烤箱220度预热,将鱼放入烤盘后入烤箱中层上下火15分钟。
3烹制宫保鸡丁,首先要选用胸脯肉,剔去净肉筋膜,肉面划浅十字纹,切成算盘珠状丁粒用适量的盐、味精、淀粉、料酒调和的腌料将鸡丁腌制半个小时,这样鸡丁才会更加滑嫩而后的过程要有快刀斩乱麻的干脆劲儿,入油锅旺火爆炒至鸡丁肉色转白之际,立刻倒入漏斗滤尽滚油。
4然后把鸡丁重新下锅,用大火快炒片刻后,再倒入混合油(辣酱油、色拉油混合体)继续快炒,利落几铲炒进各色佐料,加入花生米,炒拌几下。
5将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上,使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层,165℃再烤8分钟,烤鱼就做好了。
这道宫爆鸡丁烤鱼不仅肉嫩,与宫保鸡丁的汁水结合更是吃出不同的味道,表皮脆香,裹着花生米一起吃,别有一番滋味。和一般的烤鱼相比,滋味口感都有了变化,但也更符合饮食健康的要求。但是吃宫保鸡丁必须趁热,稍一凉就会跑味,境界也会不再。
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