新鲜黄花菜怎么处理呢?其实这个问题对于常吃黄花菜的人来说一般都是知道的。因为对于喜欢吃黄花菜的人来说,一般都是会吃到新鲜的黄花菜的,而且在吃新鲜的黄花菜的时候,一般是不可以直接就下锅煮的,也不可以像处理一些其他的蔬菜那样处理新鲜的黄花菜的,这主要是因为新鲜的黄花菜是有毒的。
新鲜的黄花菜不经过有效的处理是不可以食用的,因为就像上面提到的那样,新鲜的黄花菜是有毒的,如果处理不好的话,大家吃了之后是会发生中毒的现象的。所以,也正是因为这个原因,很多人一般是不吃鲜黄花菜的。下面,就来说说新鲜黄花菜怎么处理这个问题。
鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱” 的物质,它本身虽无毒,但经过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时,每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失,因此食用时,应先将鲜黄花菜用开水焯过,再用清水浸泡2个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食,这样秋水仙碱就能破坏掉,食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时,消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用,这样可以去掉残留的有害物,如二氧化硫等
具体的处理方法如下:
(1)把每一朵黄花菜漂亮的外衣剥开,把含有花粉的花蕊全部摘除。这个过程有点烦琐,但可以保证去掉绝大部分秋水仙碱。
(2)把所有摘除花蕊的黄花菜冲洗,然后浸泡20分钟,当然时间越长越好。
总之黄花菜只要不被狂焖至花容失色,是非常明艳动人的,再有意的稍微制造色泽反差就很赏心悦目了。因为前面的处理已经解决几乎全部秋水仙碱,所以不必把它当毒药看,千万不要炒得烂糊糊的。
小常识:黄花菜,又名金针菜,营养价值很高,自古以来就为“席上珍品。”具有消炎止血,去湿利水、除热通淋、止渴消烦、开胸宽膈,产后无乳,月经量少,贫血、老年性头晕等功效。还可降低血清中胆固醇的含量,有健脑,抗衰功能。
所以,相信通过上面文章的详细介绍,相信大家对于如何处理新鲜的黄花菜已经有了很大程度上的了解。而且,在了解之后,我们同时也就学会了处理新鲜黄花菜的方法。那么,在大家以后再次遇到鲜黄花菜的时候,就可以用自己刚掌握的这个方法来处新鲜黄花菜了。
黄花菜的营养价值特别高,新鲜的黄花菜是夏季的蔬菜,而且老少皆宜对于儿童来讲还有补脑和健脑的功效,至于凉拌的黄花菜方法特别多,也有多种不同的做法。大家都应该知道新鲜的黄花菜当中含有一定的毒素,所以在吃新鲜黄花菜的时候一定要把黄花菜上的花蕊摘掉,直接留外边的花瓣就可以了,下面就介绍几种新鲜黄花菜怎么凉拌好的方法。
凉拌鲜黄花菜做法一
原料:鲜黄花菜400克,黄瓜50g,葱、麻油、盐、红油、鸡精各适量。
准备:黄瓜洗净切成丝,葱切成葱花。
做法:把黄瓜丝、黄花菜、葱花倒在一个盆子,倒入适量麻油、盐、鸡精搅拌均匀,然后用盘子装起来淋上适量红油即可。
凉拌鲜黄花菜做法二
原料:鲜黄花菜350克,黄瓜、蒜瓣、生姜、蚝油、生抽、白醋、香油各适量。
准备:黄瓜洗净切成细丝。蒜瓣和生姜切末。
做法:炒锅倒少许油烧热,放蒜末和姜末爆香,倒入适量蚝油和生抽,关火。然后倒入处理好的鲜黄花菜,拌匀后加入黄瓜丝,倒入少许白醋,再滴入香油,拌匀装盘即可。
凉拌鲜黄花菜做法三
把处理好的鲜黄花菜放入盘中,加入麻油、辣椒油、白糖、白醋、鸡精、盐、葱花,拌匀就可以啦。也可以加入切丝的黄瓜丝、蒜泥、辣椒粉、鸡精、盐、李锦记生抽、麻油拌匀即可。
凉拌鲜黄花菜做法四
原料:鲜黄花菜400克,葱花、盐、红油各适量。
做法:处理好的鲜黄花菜放入盘中,放入葱花、盐、红油,拌匀即可食用。
以上几种方法就是介绍新鲜的黄花菜怎么凉拌好的全部内容,希望大家根据自己的口味来尝试一下。这些方法不只适合新鲜的黄花菜凉拌,也是和黄花菜干凉拌的,黄花菜的功能也特别的多,适合的人群也很广泛,一般患有高血压的患者,或者是有慢性胃炎的患者都可以食用的,当然孕妇也可以适当的食用一些。
黄花菜是一种多年生草本芽,吃起来口感特别鲜嫩,黄白菜含有丰富的营养成分,富含花粉,糖,钙,胡萝卜素,氨基酸等人体必需的营养素,其中含有比番茄多几倍的胡萝卜素。黄花菜含有丰富的磷,具有维生素E等抗衰老成分,对于精神疲惫过度的现代人来说,经常食用对身体有益。那么,凉拌新鲜黄花菜的做法是什么?
工具/原料
食材明细:黄花菜 100克 青瓜适量 胡萝卜适量
调料:姜适量 蒜适量 食用油适量 盐 适量 酱油适量 蚝油适量
方法/步骤
黄花菜用冷水泡40分钟,温水20分钟,热水10分钟,按自己的时间按排,去杂质洗挣并挤干水分备用 ,把青瓜胡萝卜姜蒜洗净备用 ,将青瓜胡萝卜切丝
备用食材准备完毕
锅内加入适量清水煮沸
加入少量油,将黄花菜放入烧好的开水中煮熟
煮约4、5分钟
将煮熟的黄花菜捞出放入备好的凉开水中
再以同样的方法将胡萝卜置入沸水中
煮3-4分钟
捞出置入备好的凉开水中
加入少量油烧热
爆香姜丝和蒜头
用油煎一下生的蚝油
关小火倒入酱油
把冷却好的黄花菜捞出倒入锅内
把原先煮好的胡萝卜及青瓜一并加入
迅速拌匀
因人而异可适当再加些其它配料,最后加点香芝麻油和白醋拌匀
注意事项
管小伟黄花菜提示您:黄花菜选用晒干的干菜,外观暗黄,花嘴跟跟花根有点发黑的黄花菜才是天然无添加的,黄花菜干菜色金黄,外观非常漂亮的是加工过的黄花菜,大家请注意.
有很多人都吃过黄花菜,但你知道新鲜的黄花菜可能会引起中毒吗?吃后会感到嗓子发干、胃部烧灼感、血尿、恶心、腹痛、腹泻、呕吐、头晕等中毒症状。这可能是在处理新鲜黄花菜不当造成的,新鲜黄花菜中含有秋水仙素,这种毒素可引起人体多种不适。所以,食用新鲜的黄花菜,要很小心。
那么,黄花菜有毒的话,那还能吃吗?答案是肯定的,能吃,不过处理的时候要小心,到位,要认真处理。下面我们可以看看黄花菜为什么会让人中毒,以及一些专家给的建议。
中毒原因:鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的化学成分,这种成分本身并无毒性,但当它进入人体被氧化后,会迅速生成二秋水仙碱,此毒素会刺激消化道和呼吸系统,引起恶心、呕吐、口干舌燥、腹泻等中毒反应,食用后会引起类似急性肠胃炎症状,极易误诊。而通常干黄花菜在加工时经清水充分浸泡,已将大部分秋水仙碱溶出,所以一般不会中毒。鲜黄花菜引起的中毒,一般在食后4 小时内出现症状,主要表现是嗓子发干、心慌胸闷、头昏头晕、恶心呕吐、大量出汗及腹痛腹泻,重者还会出现血尿、血便、尿闭与昏迷等。
专家支招:(1)最好是食用干制黄花菜,食用鲜黄花菜需烹调得当,其方法主要有两种:一是浸泡处理法,在鲜黄花菜烹调前先用开水掉一下,然后再用清水浸泡2 一3 小时(中间需换一次水)。二是高温处理法.用鲜黄花菜做汤,水要多,汤开后还要煮沸10 一15 分钟,把菜煮熟、煮透。(2)食量不要过多。
看完这个,是不是觉得其实黄花菜也不是什么不能吃的,只要处理得当就好了,当然食用干制的就更好了。黄花菜有毒,但也能吃,只是不适宜过量,浅尝则止,尝尝鲜就好了,不要贪多。我们人类还是很大胆的,毒不毒的,先吃了再说,当然这个是开玩笑的。
当一个怀孕了之后就很重视自己的饮食,一些该吃的,不该吃的很多孕妇都是掌握有顺的,不过一些孕妇却对这些食物分不清楚,不知道自己在怀孕的时候到底该吃哪些食物才好,就比如说这个黄花菜,黄花菜的药效很大,很多孕妇不敢吃也是因为这个,害怕药物对胎儿有影响,那么孕妇在怀孕的时候可以吃鲜黄花菜吗?
而说到孕妇,则尤为注重孕妇的饮食了。因为孕妇不仅仅只是多了一个人吃饭,更重要的则是多了一条生命,这条生命的健康与否,与孕妇的饮食有着密切的关系的。孕妇又有很多东西是不可以吃的,那么怀孕能吃黄花菜吗?
干黄花菜含有多种营养成分,每百克中含有蛋白质14.1克、脂肪0.4克、糖类60.1克、钙463毫克、磷173毫克以及多种维生素,对人体健康,特别对胎儿发育甚为有益。同时,由于它含有冬碱及秋水仙碱等成分,具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能
因此,有些地方将黄花菜作为孕妇、产妇的必备食品。入药常用于治疗大便出血、小便不通、吐血、鼻出血、肺结核等症。
鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质,它本身虽无毒,但经过肠胃道的吸收,在体内氧化为 “二秋水仙碱”,则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时,每次不要多吃。
孕妇可以吃黄花菜吗?答案是肯定的,黄茶菜不但营养丰富,而且还是保健之品。但是要注意的就是,专家为我们提出的黄花菜中的一种秋水仙碱的物质,它是一种毒性的物质,所以在食用新鲜的黄花菜的时候,一定要少吃为好。
怀孕当然可以吃黄花菜了呀,黄花菜又叫金针菜,孕妇可以吃呀,营养很好的,但是一定要煮熟,黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾,味鲜质嫩,营养丰富,含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分,其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效,对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效,可作为病后或产后的调补品。黄花菜含磷丰富,并具有维生素E等延缓衰老成分,具有较佳的健脑抗衰功能,有“健脑菜”之称。对精神过度疲劳的现代人来说,经常食用对身体有益。 黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹,也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食,营养丰富。
孕妇是可以吃黄花菜的,黄花菜的营养价值高,虽然说有药效,但是孕妇吃点黄花菜是没有什么伤害的,吃黄花菜也有补钙的作用,而吃黄花菜用来炖汤也可以,用来炒着吃也可以,如果是孕妇的话,那么最好是炖汤吃,一次性不要放太多了,这样吃了营养也是多余的,适当就好。
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