酸菜肥肠火锅怎么做？
物质是健康的基础，精神是健康的支柱，运动是健康源泉，科学是健康的法宝！随着社会的进步，人们对养生这种件越来越关注，药物不能替代养生，只有观念和行动结合的养生才是有效的。关于饮食养生，我们要掌握哪些知识呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《酸菜肥肠火锅怎么做？》，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
在南方地区火锅有非常多的做法，而且加入的材料都是不一样的，有的人吃火锅的时候会加鱼、鸡肉、牛肉等各种食材，自然味道也有很大的不同。如果将北方的酸菜与肥肠搭配一下，会有什么样的反应呢?答案就是好吃。今天小编就来教大家制作酸菜肥肠火锅，你绝对没有吃过。
主料：猪大肠300克，泡菜、芝麻叶、豆腐各100克，扁蒲、青蒜、豆皮各50克，青辣椒、红辣椒各20克，年糕200克，面粉3大匙，粗盐5克，高汤600克。
大肠祛腥料：清水600克，酱油15克，姜片10克，葱白30克，胡椒粒5颗，蒜头3瓣，洋葱50克。
大肠调味料：洋葱泥60克，辣椒粉30克，酱油、米酒各15克，葱花、姜末各15克，姜末5克，芝麻盐、盐、胡椒粉、香油5克。
酸菜肥肠火锅制作：
1、去掉大肠外层的油脂后用粗盐、面粉抓匀，去粘液后再用清水洗净，直至大肠无异味。
2、锅入大肠祛腥料大火烧开，入大肠小火煮15分钟后捞出，切长4厘米的段。锅内汤汁去除油分，过滤备用。
3、泡菜去除多余的佐料，切长4厘米的小段，青蒜切长4厘米的小段，顺长一剖为二。
4、豆腐及扁蒲分别切长4厘米、宽5厘米、厚0.6厘米的薄片;青辣椒、红辣椒切丝;新鲜豆腐切宽2厘米的条;芝麻叶用手撕开。
5、年糕放入清水中浸泡30分钟，待其回软后捞出备用。
6、大肠加1/3大肠调味料拌匀。锅内放入泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜和拌好的大肠，倒入高汤小火烧沸，加入剩余的大肠调味料后放入年糕、芝麻叶小火烧开，上桌即可。
酸菜肥肠火锅特点：滋味鲜美，微酸微辣，大肠细腻滑嫩。
Ys630.com相关知识
大家肯定都很喜欢吃酸菜鱼，酸菜鱼是现在非常常见的一道菜，是属于川菜的菜系，味道酸辣爽口，夏天吃觉得非常畅爽，冬天只有能够出汗取暖，而且酸菜鱼制作方法其实还是很简单的，主要材料就是酸菜和鱼，不仅可以拿来做菜还可以用来做火锅，下面就是酸菜鱼火锅的制作方法。
1.活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净，剁下鱼头，然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉，再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉，以正斜刀分别将两扇鱼肉切(片)成厚约0.6厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。
2.泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣(部分)分别铡成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。
3.坐锅下油烧热，投入干辣椒节和花椒，炝出香味后捞出，铡成刀口辣椒待用。锅置灶上将油烧至5至6成热时，下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色红亮香味溢出时，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鲜汤，并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟;下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味，倒入火锅盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油浇上即可入席。
4.将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。
特点：咸鲜香辣微麻略酸，质嫩味美，香味浓郁。
酸菜鱼火锅制作方法大概就是以上这样了，还是非常简单的吧，和一般的酸菜鱼做法是一样的，只不过汤料更多一点，吃的时候在里面放一些涮的菜就可以了，是很多人都很喜欢吃这样的火锅，不过要注意量，吃多了可能会长青春痘。
酸菜是一种非常下饭的菜，而鱼肉又是非常容易消化的肉类食品，这两种食材搭配在一起可以做成酸菜鱼火锅，味道鲜美，可以让食欲有所提高，里面也含有一定的营养成分，下面就来和看一下酸菜鱼火锅怎么做。
酸菜鱼火锅怎么做
需要准备锅底，花鲢，泡菜，泡姜，泡辣椒，野山椒，豆豉，糍粑，海椒，花椒，猪油，酥油，小葱，老姜，花椒，洋葱，香菜，麻料，盐，白酒，锅底醪糟以及锅底白酒，先在白酒里面加入适量的盐腌制一下，几个小时以后再使用，一定要用醪糟以及老姜把它的腥味去除，酸菜加入一些猪油化开，然后放到锅里面翻炒出香味，用中火爆香，然后就可以关火，另外准备一个锅子，加入适量的油烧热，把老姜，小葱，洋葱，香菜，炸香，加一些花椒，所有的材料全部都捞出来，放一些剁碎的辣椒，红油炒出来，加入适量豆豉，然后再加入已经烧热的油，加一些泡姜，泡椒，小米椒，豆瓣酱，豆豉，然后再加一些白酒，让它入味，加入刚刚做好的泡菜以及水，再加入一些醪糟，底下放辣椒上面放花椒，然后热油淋在勺子上面，到锅里的浮油漂出来，再准备一些魔芋切好，加入一些盐，清水，漂洗十几分钟，可以把碱味去除，吃的时候可以加入不同的酱料来吃。
什么鱼适合做酸菜鱼火锅
制作酸菜鱼火锅可以使用梭罗非鱼，黑鱼，花鲢，草鱼，肉质非常厚，而且刺又比较少，口感吃起来相当不错，在片鱼的时候把刀先磨一下，鱼片大概是切成手掌大的蝴蝶片，这样受热可以更加均匀，也可以更加入味。
平时我们经常吃的罗非鱼以及鲫鱼是不适合用来制作酸菜鱼的，因为它里面的刺比较小，而且刺又很多，但是鲫鱼的营养价值还是非常高的，做成鱼汤来喝比较适合，罗非鱼的刺少，但是肉质比较松，如果做酸菜鱼的话就很容易碎掉，比较适合制作烤鱼或者清蒸鱼
有很多人非常喜欢黑鱼，鲤鱼以及草鱼，基本上都没有什么小刺，而且肉质也比较紧实，做酸菜鱼来吃味道非常鲜美，只是价格会更加贵一些，所以大家就可以根据自己的实际情况来选择，可以制作黑鱼酸菜鱼，准备一些黑鱼，泡椒，花椒，大蒜，熟菜，油，肉汤，料酒，精盐，泡仔姜，葱花，泡红辣椒，把鱼两面切三份，酸菜的水分剂干切成细丝，把泡红辣椒剁碎，泡姜也切成粒，锅里面烧热加油，烧到6成热的时候就把鱼放进去，炸到黄色捞出来，锅里面留一些底油，把葱花，生姜，泡红辣椒放进去，再加一些肉汤，鱼放到肉汤当中，当快要开的时候就把它移到小火上面，加一些泡酸菜，烧大概10分钟左右盛到盘子当中，锅里面再加入适量的醋就可以吃了，味道非常不错。
酸菜鱼火锅的营养价值
酸菜鱼火锅里面含有优质蛋白，很容易被人体吸收消化，能够补充身体所需要的维生素，矿物质以及氨基酸，而且鱼肉里面含有不饱和脂肪酸，能够让胆固醇降低，又可以预防冠心病，动脉硬化出现，所以适当的吃一些还是非常不错的。
在吃酸菜鱼火锅的时候，也应该注意鱼头部位也可以吃，它里面所含有的DHA就非常的丰富，能够健脑降低血脂，软化血管，还可以让衰老的速度变得比较慢，只要把鱼头部位的鱼腮去除干净，烧熟就可以了，酸菜鱼火锅里面的酸菜能够起到去腻开胃提神作用，可以让消化功能变得更好，还可以让食欲有所增加，但是一次性不要吃得太多，因为酸菜里面含有亚硝酸成分，对身体会有一定的危害。
酸菜鱼火锅的宜禁人群
一般的人群都是可以吃酸菜鱼火锅的，但是如果胃部方面有疾病，酸菜就不能吃，而且酸菜里面的亚硝酸盐含量比较多，这是一种致癌物质，少量的吃一些没有关系，但是如果总是一次性又吃的太多就不好了。
上面给大家介绍的就是酸菜鱼火锅怎么做，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，饮食的正确方法非常重要，如果饮食不正确或者选择的食物不适合自己，对健康就不利，喜欢吃酸菜鱼火锅的人一定要控制好量。
鱼肉对于我们来说是一种非常好吃的肉食，而且鱼肉的价格普遍来讲并不是很贵，除了吃鱼身上的肉之外，鱼头也是有很多朋友喜欢吃的。一般来说鱼头可以清蒸，也可以炖着吃，还可以搭配很多配菜。在东北，人们就会将酸菜与鱼肉搭配起来，制作成酸菜鱼。那么，酸菜鱼头火锅怎么做?
做法
原料：活鲤鱼或草鱼1尾重1公斤泡酸菜200克金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧白嫩叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅(鸭)胗等适量鲜汤1公斤泡红辣椒100克泡姜40克野山椒30克干辣椒节25克花椒5克蒜瓣50克盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量混合油150克至200克
制作方法：
1.活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净，剁下鱼头，然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉，再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉，以正斜刀分别将两扇鱼肉切(片)成厚约0.6厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。
2.泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣(部分)分别铡成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。
3.坐锅下油烧热，投入干辣椒节和花椒，炝出香味后捞出，铡成刀口辣椒待用。锅置灶上将油烧至5至6成热时，下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色红亮香味溢出时，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鲜汤，并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟;下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味，倒入火锅盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油浇上即可入席。
4.将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。
特点：咸鲜香辣微麻略酸，质嫩味美，香味浓郁。
说到酸菜鱼火锅大家都知道，这是饭店和餐馆热销的菜品。酸菜鱼火锅是因为酸爽的口感，所以非常的开胃。但是，很多人都试过，在饭店吃的酸菜鱼火锅非常好吃，但是回家自己制作的话，总是差强人意。此外，有时候想要吃的话，跑去餐馆也是比较困难。因此，需要掌握酸菜鱼火锅的做法。以下就是酸菜鱼火锅的做法的介绍。
“酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。说起它的来历，传说颇多。 一个传说始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。
酸菜鱼火锅
又有传说重庆市壁山县来福镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”为店名，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。风味独特，名声不胫而走，全省各地纷纷仿制。
另外还有一说，壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。
制法:
原料：活鲤鱼或草鱼1尾重1公斤泡酸菜200克金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧白嫩叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅（鸭）胗等适量鲜汤1公斤泡红辣椒100克泡姜40克野山椒30克干辣椒节25克花椒5克蒜瓣50克盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量混合油150克至200克
制作方法：
1.活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净，剁下鱼头，然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉，再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉，以正斜刀分别将两扇鱼肉切（片）成厚约0.6厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。
2.泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分别铡成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。
3.坐锅下油烧热，投入干辣椒节和花椒，炝出香味后捞出，铡成刀口辣椒待用。锅置灶上将油烧至5至6成热时，下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色红亮香味溢出时，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鲜汤，并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟；下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味，倒入火锅盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油浇上即可入席。
4.将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。
制作材料
特点：咸鲜香辣微麻略酸，质嫩味美，香味浓郁。
酸菜鱼火锅作为常见的火锅种类，属于清淡类的火锅，相对于麻辣的火锅来说，的确是比较清淡，但是其中也是有很多类似花椒之类的辛辣食材，所以为了避免上火以及炎症等疾病的发生，还是要不要经常的食用酸菜鱼火锅。
说到红烧肥肠，相信大多数人还是没有吃过的，没吃过没关系，今天就是要跟大家一起分享这道红烧肥肠的做法。它是一道川菜，所以还是以麻辣为主，但是这道菜的特点是肥肠不但肥而不腻，而且还很柔软爽口。说到这里，我们还是快来来看看它是怎么做的吧。
食材用料：
肥肠600克（超市的半熟肥肠） 蒜5颗 老姜1块 干辣椒1把 花椒1小撮 小茴香1小撮 八角1颗 三奈1颗 郫县豆瓣1大勺 红辣椒油
制作方法：
1.将肥肠内壁上的白色油去掉，反复搓洗干净（我买的是半熟肥肠，如果是生肥肠，还得加大清洗的力度才行）
2.肥肠切成2厘米左右长的的小段，姜、蒜切片，干辣椒剪段
3.锅中放油，烧热，下蒜片、干辣椒、花椒、八角、三奈，炒香
4.下肥肠块，翻炒几下
5.加入郫县豆瓣，继续翻炒两分钟
6.加入水，没过肥肠一些，加入适量的辣椒
7.大火烧开，小火40分钟左右（如果是生肥肠，还要加长时间）
完成了以上的步骤，这样一道香喷喷的红烧肥肠就做好了。怎么样，你想动手试试吗？它可不仅美味可口，而且还具有补气血，改善便秘和痔疮，对身体比较虚的人也有一定的保健功效，的确是一道健康又营养的美味佳肴。
肥肠就是猪大肠，适当的食用，那么是可以帮助我们治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等问题，但是猪大肠的性寒，所以对于感冒人群，或者脾虚的人来讲，不应该食用的，那么如何才能够制作吃溜肥肠呢?看看下面食材准备，以及需要注意制作的整个方法和整个步骤。
上面就好是熘肥肠的一个制作方法，但是还需要注意的一个问题就是肥肠的一个清洗问题，因为肥肠是运输食物的一个通道，所以清洗干净也非常的重要，否则做出来的熘肥肠是无法食用的。
主料：猪净熟肥肠250克。水发玉兰片10克 水烫油菜15克 水烫胡萝卜10克
水发冬菇10克。猪清油 酱 油 醋 花椒水 绍酒味精 葱 姜 蒜 香菜 梗鸡汤 湿淀粉。
1. 把熟肥肠切成斜刀片(约一分半厚)。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。
2. 用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。
3. 勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油。
4. 勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。
可能对于不喜欢吃肠子的人来说，猪大肠并不是什么美味的食物，而且没有掌握好烹饪的技巧的话，做出来的非常肥肠其实会非常的难以咀嚼，所以说在制作过程中，一定要遵守它的方法和技巧，这样做出来的熘肥肠才是最美味的。
酸菜是一种我们经常食用的开胃小菜，制作酸菜最常用的食材就是大白菜，大白菜便宜又营养丰富，不过也有的人喜欢用别的蔬菜来腌制酸菜。人们制作酸菜最开始的目的就是能够让蔬菜保存的时间更长，到现在，酸菜已经成了一种常见的开胃小菜了，非常受人们的欢迎。
酸菜除了用来当做下饭菜和开胃小菜之外，还可以用来当做调味料。酸菜鱼以及酸菜牛肉面里面用的就是酸菜。那么，酸菜怎么做呢?下面我们看看酸菜的具体腌制方法，方便大家腌制酸菜。
酸菜的腌渍方法
原料：大白菜25棵、粉洗盐250克、米醋一袋。
工具：中等水缸一个、扁平石头一块。
做法：
1.大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可。
2.晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些。
3.水缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。
4.次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口。自然发酵一个月就可以了。
提示：
1.在腌制过程中，不能沾油，以防白菜腐烂。现在也有加酸菜鲜(防腐剂)的，但是菜容易变硬，而且毕竟还是不加防腐剂的好一些。
2.要在天凉以后腌制，便于保存。根据东北每年10月中旬开始腌酸菜的经验，温度基本在摄氏5--15度左右。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。
3.酸菜腌制一定要超过一个月才能吃，否则腌菜过程中产生的有害物质会影响身体健康。发酵好的酸菜尽管放心吃好了;
酸菜的做法非常简单，喜欢吃酸菜的话就可以动手腌制了。我们在腌制酸菜的时候一定要做好酸菜的密封工作，而且腌制酸菜的容器不能选用金属容器，除了搪瓷材质的容器之外，塑料容器也是可以用来腌制酸菜的，希望大家注意腌制酸菜的一些问题。
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