煮毛豆既好吃又不变色的方法
饮食贵在节，读书贵在精，锻炼贵在恒，节饮食养胃，多读书养胆，喜运动延生！社会的发展让更多人注意到了养生这个话题，很多人身体不好，和他们不注重养生有关系。关于饮食养生，我们该如何去看待呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“煮毛豆既好吃又不变色的方法”，希望能对您有所帮助，请收藏。
毛豆是生活中少不了的常见美食，现在天气热很多人经常会喜欢出门，出门吃饭的时候必点毛豆，煮毛豆很具有特色性，自己在家里也可以做，毛豆在平时可以剪掉两头，用清水洗好，放在锅里面煮，这样可以让毛豆变得更加入味，只要把毛豆清理干净，吃的时候就会更放心。
煮毛豆
材料
毛豆，葱，姜，花椒，大料，小茴香，桂皮，干辣椒
做法
1.将毛豆剪掉两头，用清水洗净后，再用粗盐搓一下
2.锅中做水，水开后下入毛豆、大火煮开。变小火后敞盖煮7分钟左右，加盐调味
3.毛豆捞出来后放在冰水里浸泡。然后放冰箱里冷藏
盐水煮毛豆
材料
毛豆一斤，干辣椒8个，花椒，八角，茴香，丁香，盐
做法
1.买回来的毛豆要仔细清洗，我认为至少要4-5遍或者更多，先洗掉泥土，后洗掉浮毛
2.用剪刀剪掉毛豆2头，虽然麻烦，但为了更好的效果，我觉得值。这样会比较好入味
3.剪好的毛豆放入盆中备用
4.准备好干辣椒8个，花椒，八角，茴香，丁香
5.我用了超市买的茶包袋，这样把香料放到袋中，不会散在锅里
6.锅中倒入清水，放入干料包和干辣椒。大火烧开
7.水开后放入剪好角的毛豆，放入盐开锅后，中小火煮5分钟，时间不要太久
8.5分钟过后关火，盖上盖子，用余温来焖毛豆
9.焖好的毛豆带汤盛入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚食用，味道更佳
水煮毛豆
材料
毛豆，桂皮1.2片，八角数个，盐半碗
做法
1.将毛豆用清水洗净后晾干，毛豆搓盐备用.
2.备锅水，水量多些，下桂皮，八角少许，水煮开后才下毛豆煮.(不用冲掉盐)
3.开盖煮3至5分钟，试吃熟透即可，别煮过久.
4.出锅捞起毛豆过泡冰或冷水入即可保持鲜绿.待完全冷却后，再分装入袋冷藏或冷冻保存皆可.
5.将煮好的毛豆夹加上黑椒粒，香麻油，或生辣椒或辣油放入塑料袋内，均匀甩动入味装盘即可.
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凉拌青菜的时候一般是需要将青菜在水里边煮一下，然后才凉拌，但是很多人可能都遇见过这种情况，就是青菜煮出来之后，颜色变得不翠绿了，还有些人平时喜欢吃炒青菜，但是炒熟之后，青菜也会变得不绿，而且颜色还可能发黑，其实这种情况是很常见的现象，那怎样煮青菜不变色呢？
炒青菜是最常吃的家常菜，家庭餐桌每天几乎不可或缺。我们怎样才能在一道菜中看起来不错，色泽绿，口感温和，而味道鲜美，营养丰富的蔬菜需要付出很大的努力。
青菜富含维生素，叶绿素，微量元素和促进肠蠕动的纤维素。这些营养素对人体维持健康不可或缺。如何准备具有良好颜色，香味和味道的小盘子是个人烹饪的问题。它需要一个良好的烹饪经验并结合一些提示来遵循。
事实上，掌握炒青菜的技巧有两个。只要你有两个好的提示，油炸蔬菜不会改变他们的颜色，但变得更绿。
1.油必须足够。有些人炒蔬菜，放很少的油。锅内温度不够。他们不能在任何时间炒蔬菜，但他们可以炒水和品尝煮熟的蔬菜。无论炒青菜多油多少，均匀加热，油脂水分较多，可以更好地避免青菜中水分的快速流失，而且炒蔬菜有绿色和绿色的感觉。
2.火势必须很大。炒青菜的焦点在于煎炸。为了更好地掌握这些热量，必须迅速赶到，以确保营养不会丢失。主要是stir炒，炒，你要炒锅，不能过熟，过度炒作太容易失去蔬菜本身的水分，味道不好。
3.炒青菜可加少许蘑菇，豆腐干，营养更均衡，加上素食菜肴，如果青菜可以全油炸，你不必切开，可以更好地保留水分，吃得酥脆可口。
如何不让青菜变黄的窍门
油量：大家在炒青菜的时候首先就是要注意油量，可能有些人平时炒菜会少放一些油，认为这样更健康，但是炒青菜所需要的油要比平常炒菜更多，这样才能翻炒出绿油油、水嫩滋润的青菜。
火候：除了油量，第二个我们要注意的就是火候，炒青菜一般都是大火快速翻炒，一定不可以中火，更不能小火慢慢的翻炒、烹煮。
盐：炒青菜还要注意的就是盐放置的时间，对于水分本身就很足的青菜，建议翻炒至快熟的时候放入盐，千瓦不可过早放入盐，否则不仅容易让菜叶变黄，而且还容易倒是大量出水；但也并非所有的青菜都是最后放入盐，比如南瓜苗、番薯叶这类水分不太多的蔬菜，那么建议倒入油后就放入少许盐，当盐融化之后再倒入青菜，大火快速翻炒，这样可以激发出青菜里面的水分，从而让青菜绿油油，好看又好吃。
盛盘：相信大家翻炒好青菜后，习惯直接堆起来的放在盘中，但是这样做容易因为温度高，不散热，而导致青菜变黄，那如果解决这个问题呢？方法很简单，那就是直接用筷子在菜中间拨出一点空隙，这样才可以更好的让青菜散热。
酒店炒的青菜，大部分先焯过水，然后再用猛火翻炒入味，所以色泽很漂亮，但是这样操作，极大地造成了青菜中的VC流失，而且在家庭操作中，火候达不到酒店的要求，即使如此操作也不尽人意。
爆炒青菜的做法
1.先把水倒入锅里，烧开后倒入青菜，焯一会后捞出，控干水，再把油倒入锅里烧热
2.倒入青菜，大火快速翻炒至断生，用适量盐调味即可盛出。
炒青菜的做法
1.先清洗干净油菜，油菜一定要掰开彻底冲洗干净，再把葱蒜洗干净后切成末
2.再倒入少许油在锅里，放入葱蒜末翻炒出香味，倒入油菜，大火快速翻炒至断生，最后用盐调味即可。
贴心提示：
第一个爆炒青菜的方法和酒店的类似，一般饭店里面炒青菜喜欢放入沸水里面焯，再大火翻炒，这样做可以让青菜好看，但是经过焯水的这一步，容易导致青菜里面的维生素C流失，因此如果不是对外在追求特别高，其实可以不用放入沸水里面焯，并且家里翻炒，火候比不上饭店，因此炒出来的青菜还是会有所差别，不过大家只需要掌握刚才介绍的这几个窍门，一样可以翻炒出不变黄，好吃又好看的青菜。
本文导读：绿豆是夏季常见的解毒食物，那么煮绿豆要如何才能不变色呢？煮绿豆不变色的小窍门。
不变色的绿豆沙怎么煮?
原料：绿豆200克，纯净水适量(绿豆与纯净水的体积比为1:10)
1.绿豆用清水冲洗干净，加入适量清水浸泡1~2小时，浸泡段时间，煮的时候可以节约时间。
2.锅中加入纯净水，大火煮开。纯净水与绿豆的体积比为10:1。
3.将泡好的绿豆放进去，开水煮绿豆可节约煮的时间，整个煮制过程要开锅煮，开锅煮绿豆出沙更快。
4.大火煮开，改为小火慢慢煮至豆皮浮上来。
5.用漏勺将豆皮捞出，捞出豆皮才不会影响绿豆沙细细沙沙的口感。
6.捞完豆皮，用勺子不停的压剩下的绿豆，使其成泥状。搅拌过程千万不要加水，否则煮出来的绿豆沙会水沙分离。
7.绿豆慢慢变为细细沙沙的绿豆沙就可以了。
8.盛在杯子可趁热饮用，也可放冰箱冰镇后再饮用。喜欢甜味的可趁热加点冰糖或者白糖。
绿豆味甘，性寒;归心，胃经;能清热消暑，除烦止渴，通利小便，故夏季常用该品煮汤冷饮。绿豆性凉，脾胃虚弱的人不宜多吃。服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。
成功做绿豆沙5要点：
1、一定要用纯净水，这样煮出来的绿豆沙才会是碧绿色的，解暑作用最强。绿豆与纯净水比例为1:10，按体积比就可以。
2、煮的整个过程不要盖锅盖，开锅煮出沙快。
4、放入绿豆后，大火煮开，改为小火煮至绿豆皮浮上来，把绿豆皮捞出，这样做出的绿豆沙口感才更佳。
5、捞出豆皮后，要用勺子不断的按压，使绿豆慢慢变为泥状，绿豆沙就做好了。
绿豆粥算是我们在为常见不过的一种食材了，他有很好的清热防暑的作用，在生活中煮绿豆的时候，我们往往会发现它变为了绿色或者褐色，那么怎样煮绿豆汤不变色呢！
很多人都听说，煮绿豆时，绿色的清汤防暑清热的作用最强，解重金属毒的作用主要靠豆粒。中国农业大学食品学院以往的研究也发现，绿豆的防暑降温作用主要存在于豆皮之中。
煮绿豆汤变色或不变色，关键在水质当中——如果用纯净水来煮绿豆汤，不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色，还是碧绿的。这一方面与水的酸碱度有关，一方面与其中的微量离子有关。北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤之后，两分钟之内就能看到明显的颜色变化。
但是，用自来水煮绿豆清汤也不是不可以保持绿色，只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，就会好得多。关键在于，不能加得太多，更不要让水变成酸味，只要调到ph 6就可以了。调好水，再煮绿豆清汤，就不易变色了。即便存放半小时，仍然能保持好看的绿色。
抗氧化能力测定表明，红色的清汤抗氧化性质明显低于绿色的清汤。颜色越红的豆汤，抗氧化能力越低。加碱煮绿豆会降低绿豆汤的抗氧化活性，同时也会严重破坏绿豆中本来丰富的多种b族维生素。在绿豆汤中加少量一点盐时，抗氧化性质略有提高。
煮绿豆汤的方法是先煮沸水，然后放入绿豆，继续小火煮8-10分钟。倒出清汤，用来进行测定。余下的豆子可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。
在日常生活当中熬绿豆粥的时候总是会因为火候把绿豆煮的变色，变色的绿豆粥其中的营养成分就会流失，这样绿豆粥就没有那么高的绿豆营养成分，绿豆的解暑效果也会流失一半，是一件令人头疼的事情，那么绿豆粥怎么熬才能不变色呢？下面让我们一起来了解一下绿豆粥怎么煮不变色。
绿豆汤不变色更消暑
绿豆汤呈绿色，主要是绿豆皮的功劳,绿豆汤能清热解毒，是因为绿豆皮中含有多酚类物质，多酚类物质只要接触氧气，非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质，这和茶叶泡出来之后越放颜色越深的道理是类似的。颜色变红的绿豆汤在营养成分上并没有什么损失，但它的清热解毒的效果就大打折扣了。在锅里用沸水煮，盖上锅盖，由于汤汁接触不到氧气，所以绿豆汤可以保持绿色，但随着放置时间的延长，汤色会越来越深，向红色发展，而尚未氧化的绿豆汤，它的清热解毒作用是最强的，想清火的话，就得趁绿豆汤还是绿的时候就赶紧喝掉。
绿豆汤怎么煮才绿的小窍门
1、用纯净水来煮绿豆汤，不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色，还是碧绿的。
2、自来水煮绿豆清汤时只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，再煮绿豆清汤，就不易变色了。即便存放半小时，仍然能保持好看的绿色。
3、用热水煮绿豆汤，煮沸之后三五分钟把汤盛出来，汤是澄清而碧绿的。
4、用高压锅煮绿豆汤接触氧气少，煮出来的绿豆汤就是绿色的。
5、不要加蜂蜜，蜂蜜中含有多种矿物质，包括铁离子。而这些金属离子往往会和多酚类物质形成“复合物”，颜色为酱色、黑色、褐色、墨绿等，使汤色变暗发乌。
绿豆汤怎么煮才绿
绿豆汤怎么煮才绿的方法一
将绿豆洗净并控干水分，倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2公分为好，煮开后，改用中火，当水分要煮干时（注意防止粘锅），加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，待绿豆已酥烂，汤色碧绿时即可。
综上所述便是绿豆粥怎么熬不变色的详细介绍，在生活中绿豆是最常见到的食材，常常食用绿豆可以预防中老年人心脑血管疾病，也可以解暑止渴，还具有美容养颜的作用，女性常常食用绿豆可以滋润皮肤减少脸部痘痘的发生，但是不宜多吃，尤其是正在腹泻的患者食用过多的绿豆会导致病情严重。
每年到了八九月份的时候，经常可以闻到阵阵的桂花飘香味，绝大部分人都很喜欢这种味道，然后会靠近桂花树去闻这种桂花香味，除了可以闻香味之外，桂花是可以吃的，而且在生活中有很多妙用，现在市场上有很多食物都有桂花香味，这样的食物吃了很容易让人心情变好，新鲜的桂花是很容易变质的，那么如何保存才不会变色呢？
桂花怎么保存不变色？
其实关于桂花怎么保存发，方法还是有好几种的，每一种方法都有自己的道理和用处，下面小编就来为大家介绍下几个简单的鲜桂花保存方法吧！
1、冷冻保存法
如果大家想要的保存效果是新鲜的桂花，可以选择冷冻保存法，这种方法保存下来的桂花是非常新鲜的。首先需要把刚摘下来的桂花挑去脏东西装进保鲜袋，然后扎进袋口，放到冰箱的冷冻室里冷冻，等到需要它的时候拿出来，绝对朵朵都是新鲜的状态。
但是这种方法保存的桂花是不可以直接食用的，这种桂花食用的话非常的涩，也没有什么香味，这一点大家需要知道。
2、盐水浸泡法
关于桂花怎么保存，其实还有一个很简单的方法就是用盐水浸泡，把刚摘下来的桂花用盐水浸泡，然后压实保存起来就可以了，如果要用它做食品，把它取出用清水洗净就可以食用了。
3、自然风干法
还可以选择把桂花用高温烘干或者自然风干的方式晾干，因为桂花比较小朵，所以很容易就干了，找个玻璃瓶把它密封起来，可以在里面放一些干燥剂，可以保存很久。
4、酿桂花酒法
其实把新鲜的桂花酿成桂花酒也是一种非常好的保存方法，先把桂花用白糖腌制几天，等它发酵过后倒进白酒里，密封保存起来，2到3年后就可以喝到香醇的桂花酒了。
5、生石灰吸干水分法
将刚刚采摘下来的桂花用花洒将杂质冲洗干净，控水后用吹风机吹干，然后放到通风的地方晾干，这里一定要注意不能晒太阳。然后取生石灰块放在容器底部，上面铺一层塑料纸，再取一大张纸放入容器内，纸张要能将容器底部及四周完全盖住，防止桂花和生石灰直接接触，生石灰块的用量约为鲜桂花重量的2倍以上。最后把鲜桂花撒到容器里，再将容器盖紧密封1～2天，再打开时会发现鲜桂花会变得非常干酥，而且既不走失香味也不会变色。
猪肉是中国人最喜爱的一种肉类食物。数据显示，中国人每年都要吃到几亿吨猪肉。我们知道猪肉是一种价格低廉，营养丰富的肉类食物，其适当食用有助于补充人体所需营养素。然而我们知道猪肉不可久置，长时间放置会使猪肉失去原有肉质。那么猪肉怎么保鲜不变色呢？
1、刚买回的生肉用浸过醋的湿布包起来,可保鲜一昼夜不变质
2、将鲜肉切成块，用油炸一下，能短时间保存
3、把调好的芥末面和鲜肉放在一个盘子里，然后将他们放在一个密封的容器里(如高压锅)，可存整日，肉不变质
4、将鲜肉放入高压锅内，上火蒸至排气孔冒气，然后扣上限压阀端下，可保存两昼夜
5、将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的花椒盐水中可保鲜二三天
6、先将猪肉切成3寸左右见方的方块，然后在猪肉上涂上蜂蜜，再用线把肉串起来，挂在通风处，可存放一段时间，肉味会更加鲜美
7、将鲜肉煮熟，趁热放入刚熬好的猪油里，可保存较长时间
8、将肉切成一厘米厚的片，用沸水烫一下，凉后涂上适量食盐，装入容器，纱网封口，放在通风阴凉处，热天也可保存15至20天
9、用葡萄糖溶液对鲜肉进行喷雾处理，可保鲜一个月以上
10、鲜肉用双层塑料袋或铝薄纸包好，放入冰箱冷冻室，可保存半年
11、盒装的冷藏肉的保鲜期为2～3天，再拿去冷冻是不对的
12、冷冻肉应放入冷冻室，保存时间3个月
13、罐头肉应放在冷藏室;肉松等开罐后，保存期约10天，但不要放在冷冻室，以防肉质变差
14、煮好的肉放在冷藏室可维持5天的新鲜度，放入冷冻室可保存2～3周， 存放时要封装好，最好将肉浸在肉汁中同时冷冻，否则肉中水分消失会变得又干又硬
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