熬糖色的正确方法是什么
“养生乃长寿之伴侣，健康是长寿的朋友。”社会的发展，人们对养生越来越看重，我们不仅要知道养生，更要懂得养生。如何避免关于饮食养生的误区呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“熬糖色的正确方法是什么”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
我们在饭店里吃的菜中，很多都是浇了一层汤汁的，汤汁如同上色一样，可以把原本不美观的菜色变得非常的好看，同时能保证菜的口感，所以很多人在平时做饭的时候都要学会熬糖色的方法，只有这样才能保证熬出来的汤汁晶莹透剔，营养价值高，口感嫩滑，入口也是非常香醇的，熬汤色的制作方法非常简单，可以用白砂糖或者红糖，白砂糖一样能熬出晶莹透剔的糖色，比较适合在做甜菜的时候食用，这样直接浇在菜品上会更加的便捷，熬糖色的时候需要用不粘锅，防止会粘到锅底。
健康功效
冰糖：和胃、健脾、润肺止咳
食材用料
油
冰糖相克食物
如何熬糖色的做法
锅微热，放入少量油，小火（新手最好调最小档），加入冰糖，开始熬；
冰糖开始融化，用铲子慢慢搅动，熬的时候小心油溅起；
冰糖完全融化，开始出糖色；
糖色很明显了；
1、锅稍热，放入少量油，小火（最小那档），加入冰糖，开始熬；
2、冰糖开始融化，用铲子慢慢搅动，熬的时候小心油溅起；
3、冰糖完全融化，开始出糖色；
4、糖色很明显了；
5、开始冒泡了，这时就可以放入食材炒制了。
这个问题我回复应该可以，我在米老头做过熬糖，先来二勺棕油加热，然后放入一盅白糖，加一小勺盐水。搅拌到糖完全融化没有晶体后，颜色开始变黄，速度把锅移开到架子上，就在一秒时间内颜色就金黄色了，下料就可以，注意的是锅离开火到架子上后不要搅拌，哪怕轻轻的荡一下都加深糖色，也许多那几下就老了，糊味就出来了，算是报废了这锅糖
糖色:最好的 我们一直论为是白砂糖，我们的做法是 炒好糖色备用，要不嫩不老 嫩了是甜的 老了是苦的 。炒色用少量油 刚开始可用大火 看到糖化完了 改用小火，看到起大泡 就差不多了最后一步 加点水即可。
一，在糖变成枣红色。
二，锅里会一直冒泡泡。
三，用勺子乘起倒下来的时候糖不会断链！这样就可以了。水熬糖色没有技术含量，加工出来的食品也缺乏糖香的味道，如果有可能得话，个人还是建议用油炒糖色！
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中国人做饭讲究的是一个色香味俱全,讲求的是五官上的全面享受.所以,人们的先人们在研究菜色时都费劲力气做出十佳的美食.就因为抱着这样的信念,才有了糖色这一种材料的问世了.而今,随着历史的推移,糖色的制作过程也越来越成熟,越来越美味了.
做过饭的人都知道,在做一些红烧肉红烧排骨等等一类菜肴的时候,做的好不好吃很关键的一步就是糖色的制作了.好的糖色不仅使菜的味道更加的好,而且能够让才的颜色更加的亮丽.
糖色,一种历史悠久的江南美食,也是古时蜜饯的别称.不知起源于何时,在江南一带民间颇为流行.
糖,泛指制造蜜饯原料,色者,种类也,犹"各色人等"之"色",糖色者,即各类糖、蜜制食品之总称,后来实指蜜饯.
据《杭州府志》卷八十一记载:"唐栖姚灿然糖色名于四方".夏曾传《随园食单补证》有《补糖色单》,记录了清末时期流行的几十种蜜饯品质.乾隆年间,钱塘人朱点将当时杭州各种风物小吃编为《东郊土物诗》一书,就收录了茅德芬的《糖色》.
现有的蜜饯,按地方风味区分,可以为北、南、东等几种流派,北派以北京果脯为代表、南派以凉果为代表、东派以杭州的糖色为代表.
糖色按工艺分两大类:糖制、蜜浸.主要有糖水青梅、糖水枇杷、话梅、金桔、杏脯等几十味,而始创于1800年(清嘉庆五年)杭州百年汇昌的"糖水青梅"被誉为江南蜜饯之王,食之甜中孕酸、回味隽永.
通过以上的介绍,大家总算知道了糖色是什么了.而中国的文化博大精深的理论也让大家深有体会.即使是在小小的吃上,人们的祖先们都能发挥她们的聪明才智,创造出像糖色这样的配料来搭配菜色,让菜肴更加的醇香,真是难能可贵.
每次到外面吃饭的时候，相信大家总是会遇到一个比较尴尬的问题，每家的红烧肉颜色都是不一样的，而且红烧肉颜色上会非常的浓郁，看起来晶莹透体，但是有的红烧肉是没有任何变化的，肥肉和瘦肉看起来很明显，从颜色上会让人没有食欲感，红烧肉想要做的好看好吃，首先在糖色熬制上就很重要，这样才能够。
做法
做法:炖
口味:其它口味
难度:初级入门
人数:2人份
准备时间:15分钟
烹饪时间:90分钟
烹饪材料
主料:五花肉700克
辅料:鸡蛋6个、雪碧1斤
调料:色拉油少许、冰糖5颗、葱少许、姜少许、八角2个、花椒2茶匙、桂皮1块、干辣椒5个、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、茴香1茶匙、豆蔻1个、香叶3片、丁香3粒
制作步骤
1、五花肉切成块，用清水浸泡洗净
2、锅中加入清水，放入1勺料酒，1个八角，葱段和姜片各两片，大火烧开，撇去浮沫
3、把焯过水的五花肉捞出控干
4、锅中倒入少许油，小火煸五花肉，煸汁微微焦黄
5、锅中加入2勺生抽、1勺老抽和1勺料酒，炒匀炒香
6、再加入一听雪碧，如果肉多，可以用清水补足。水量稍稍没过肉为宜
7、把料包(花椒2茶匙(分两次用)，小茴香1茶匙，八角2颗，豆蔻1个，桂皮1块，香叶3片，丁香3粒)混合放入调料(生抽2大勺，老抽1大勺，料酒2大勺(分两次用)，冰糖5颗)袋中，投入锅内
8、放入5个干辣椒、2片姜片和冰糖，大火烧开后转小火，盖上盖子，保持小开锅状煮1个小时
9、1个小时后，放入6个熟鸡蛋
10、如果不够咸味可以此时加盐调味，我试了一下味道，够咸就没有放盐。盖上盖子继续炖煮半个小时左右，待肉质软烂后，打开盖子，大火收汁即可
在现实生活中花生糖是比较常见的美食，不仅清甜可口，而且花生的味道也非常香醇，营养价值丰富，而制作花生糖的做法也十分简单，做花生糖的关键部分就是熬糖的技巧，掌握熬糖的技巧会使花生糖甜度适中，不粘牙，可以用麦芽糖来当中原料制作。
制作花生糖 花生糖的做法：
1、先将花生米 白糖 麦芽糖都准备好，然后将花生米直接放入锅里，不需要倒入油
2、然后中小火翻炒出香味后铲出晾凉，然后揉搓掉花生米的红衣之后备用
3、之后将少许油倒入锅里，放入白糖中小火翻炒至融化，放入麦芽糖翻炒
4、小火慢慢熬煮，然后将筷子沾一点糖浆，放入冷水里面，几秒钟取出
5、如果糖浆凝固之后口感脆爽没有碾压就代表熬煮好了，这个时候就可以快速倒入花生仁
6、搅拌均匀后再放入模具里面，建议用保鲜膜放入模具中，之后花生糖更方便取出
7、然后将表面按压平，然后从模具中取出，切成块状之后完全晾凉，口感变脆爽之后即可食用。
制作花生糖 花生糖的做法贴心提示：
想要成功之作花生糖，秘诀就是要熬煮好糖浆，熬煮糖浆一定要注意火候，如果后果不够会特别粘牙，反之火候太过花生糖就会特别容易碎。因此建议大家不熟练的时候要小火慢慢翻炒至白糖融化，然后再倒入麦芽糖，等麦芽糖翻炒至融化之后即可。
注意炒花生仁的事前千万别太大火，尤其是听到有噼里啪啦声音的时候更应该转小火，否则就容易烧焦。
如何辨别糖浆是否熬煮好：
将干净没有水的块状沾少许糖浆，然后擦入冷水里面，发现糖浆凝固口感特别脆就代表熬煮好了，没有经验可以在熬煮的差不多的时候多试几次，这样就可以很好的掌握火候。
糖浆熬煮好之后要趁热快速倒入花生米，否则等糖浆变凉之后就很难搅拌均匀了。切花生糖的时候也一定要趁热切，千万别等彻底晾凉之后再切，因为这个时候特别容易切碎。
做法二
第一步、小火熬煮
把炒锅清洗干净，将白砂糖和水倒入炒锅内，大火煮至沸腾后，转小火开始熬糖。刚开始是翻大量的白泡，将火调小后，看糖液不停的翻出泡泡，说明越来越浓稠了。在此期间要不时用一根筷子沾下糖液，待筷子上的糖液可以拉出丝，遇风变脆时即可停火出锅。如果用波美表来测量的话，此时大约为波美45度。
还有一点需要提醒，熬制过程中要用铲子不断抽底搅动，以防糊锅。
第二步、拉白处理
糖浆熬好以后，要马上关火，千万不要犹豫。如果希望做出的糖香甜酥脆，此时就要进行拉白处理。就是把糖浆冷却到80度左右，用手把糖拉成糖条，然后再叠起来，再拉。这个步骤是让大量空气进入糖内，从而让糖酥脆。通过反复抻拔、折叠，糖块会越拔越白。
但是，这个过程需要在保持一定温度的房间里才能完成，家庭自制可以放弃这个步骤，直接关火，进入第三步。
第三步、趁热整形
把事先炒好的芝麻、花生等原料倒入糖浆中，用筷子快速混合均匀，倒在干净光滑的案子上，趁热整成薄的长条形，等冷却后切成小块即可。如果没有把握，可以将原料分次加入，以免原料不足或过多。
梨是一种常见的水果，梨的味道是甜的，并且汁液非常多，所以人们非常喜欢吃，梨含有丰富的维生素以及纤维素，所以吃梨可以促进消化，对心血管也有好处。众所周知，熬梨水喝能够治疗咳嗽，但很多人不知道如何熬梨水，下面介绍几种流行做法。
第一、冰糖炖雪梨
食材：梨若干、冰糖、不锈钢锅
方法：
1、把梨洗干净之后，切成薄薄的一片片的。
2、切好后别忘了把梨耙和梨中间的种子挖掉。否则煮出梨水来会比较苦哦。
3、把梨片放进锅里，然后根据梨的数量倒入一定的水，最好是开水。
4、然后盖上盖子，开大火开始煮梨水。
5、等水烧开后放进冰糖，要根据水量放入适量冰糖。放太多了会过甜，放少了没滋味。放冰糖后要隔一段时间搅拌一下，确保冰糖充分溶解。
6、梨煮开放进冰糖后把电磁炉调成小火，再慢慢熬制10--15分钟，等梨水的颜色有些深了，可以关火了。盖着盖把梨水焖一会儿后放凉就可以喝了。
第二、蜂蜜蒸梨
生津润燥，止咳化痰
材料：梨1颗，蜂蜜50克。
作法：先把梨挖去核，将蜂蜜填入，加热蒸熟；每日早晚各吃1个，连吃数日。
第三、梨水的九大功效
1，梨子是属于凉性水果，具有除烦热、清心下火的功效，热病伤阴或阴虚所致的干咳、口渴、便秘等，可以常吃梨子缓解。对内热所致的烦渴、咳喘、痰黄等症也有一定作用。
2，梨子中是含有丰富的纤维素、果胶成分的，能刺激肠道蠕动，帮助排便，起到润肠通便的作用，可以缓解因上火引起的大便秘结。
3，梨汁含有较多糖类和多种维生素，对肝脏有一定的保护作用，特别适合饮酒人士。
4，梨汁具有降低血压、养阴清热的功效，患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人，经常喝些梨汁大有益处。
5，梨汁有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎。
6，梨汁能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热作用，可用于高热时补充水分和营养。
7，梨子果肉酸甜爽口，水分含量多，是具有生津止渴的功效的，能够缓解因上火引起的口干舌燥、咽喉干痛等症状。
8，吸烟的人喝梨汁，可以减轻香烟中有害物质对咽喉、呼吸道的刺激。
9，梨汁含有80%以上的水分，经常忘了喝水的老年人，喝梨汁可达到补充水分的目的。
糖在生活中很常见，而且是一种对健康非常有好处的物质。我们接触最多的是白砂糖，熬制出来的糖往往具有不同的功效，比较熟悉的就是冰糖雪梨，具有止咳化痰的作用，类似于这样的熬汤方法还有很多，功能各异。下面来看看5种熬糖方法，做法简单，功能强大。
莲子银耳羹银
耳提前泡发，洗净，去根，撕成小块，红枣、薏米、莲子洗净，枸杞子泡上，把银耳、薏米、红枣、莲子、枸杞子放入电压力锅，加入适量的水，盖上盖子，选择煮粥档，20分钟就可以。
百合绿豆汤
百合补中益气，性味甘微苦，能润肺止咳，请心安神。绿豆含丰富营养元素，有增进食欲、降血脂、降低胆固醇、抗过敏、解毒、护肝作用，百合剥开放水里浸30分钟。绿豆洗净，百合洗净备用，电饭煲放水煮开，放入绿豆加盖，煮开2分钟保温5分钟，这样共2次，然后放入百合用同样方法共2次，最后放水少许糖拌匀，出锅盛盘。
紫薯银耳羹
银耳用清水浸泡1小时左右，泡发后洗净，撕成小片，紫薯去皮切小丁，将银耳放入汤煲内，加水，煮开后转小火炖煮1小时，放入紫薯和冰糖，继续煮45分钟，至紫薯熟透、汤汁粘糊即可。
马蹄竹蔗糖水
茅根1扎、竹蔗4串、马蹄250克、粉葛250克，茅根洗净，绕城一扎，马蹄洗净，去皮，竹蔗洗净，每小根切成4份，粉葛洗净，去皮，切换，将这些放入锅内，加适量水煮沸，改小火煲2小时即可。
冰糖炖雪梨
经常吃冰糖雪梨，可祛除痰热、滋阴润肺。加贝母同炖更好。雪梨洗净，削去外皮，将雪梨内核掏干净，把冰糖放在里面，在炖蛊放进蒸锅，小火炖一个小时即可，蒸好的雪梨装到碗里，用勺划开食用。
糖色是什么?很多人对糖非常熟悉，但是对于糖色感到十分陌生，尤其是那些不懂烹饪，不经常做饭的人来说就更陌生了。其实，糖色就是一种烹饪菜肴的时候的着色剂，它的颜色是红色，一般多用于制作酱鸭、酱鸡、红烧肉等，使用后能够提亮菜色，让菜看起来更能增加人的食欲。
使用糖色制作出来的各种美食以及肉类，吃起来香甜美味，更重要的是肥而不腻。一般，糖色是可以自己动手制作的，它用到的原料就是我们平常的食用油以及白砂糖等食用糖类，下面来了解一下怎么制作糖色。
其实，糖色的做法制作方法非常简单，一般有三步：1.炒锅加入植物油和冰糖，中火翻炒。冰糖最好事先敲碎，我偷了个懒，结果要拿锅盖挡着敲;2.炒至冰糖完全溶化，颜色变深时转小火;3.糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火。
烹饪技巧
1、冰糖最好敲碎再入锅;
2、加入开水时会翻起大泡，小心被烫，我是带着手套倒的水;
3、炒好的糖色有浓郁的焦糖香味，微甜;
4、炒好的糖色放玻璃瓶中，放凉后入冰箱冷藏保存，做红烧鱼、肉、卤肉等，随用随取很方便;
5、炒糖色最好选用冰糖，颜色最为红亮;
6、油、冰糖和水的比例大约为1：12：10，我说的是大概，比如我这次炒糖色就用了20克油、300克冰糖、250克水;
7、具体熬到什么程度，看后面的步骤图，理论结合实际，大家实操了才知道;
8、加入的水一定要是热水，最好是刚烧开的水。
看了这个，就可以自己动手制作糖色了，但是在制作糖色的时候一定要注意火候。糖色制作的好坏关键就在于火候，一般情况下将温度控制在180-190℃之间最好，如果炒制的时候火的温度太高，制作出来的糖色中就会有焦糊味，调到菜肴里就会影响菜肴的口味。
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