木耳是非常珍贵的食材,这种食材在生活中很容易获取,价格也不算贵,所以建议大家多吃,木耳的营养非常丰富,具有很高的药用价值,比如吃木耳可以预防缺铁性的贫血,女性吃木耳可以美容养颜,让肌肤变得更加红润,那么木耳怎么做来吃呢?
第一、凉拌木耳
材料
干木耳一把香菜5根大蒜半头红椒半个黄椒半个白醋1汤匙(15ml)陈醋1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)白糖1茶匙(5克)鸡精1/4茶匙(1克)辣椒油1茶匙(5ml)香油1/4茶匙(1ml)
做法
1)木耳用适量温水浸泡,撒入少许淀粉,可以有助于木耳的清洁。木耳软化后,彻底清洗干净。
2)锅中倒入清水大火加热至沸腾,放入木耳焯3分钟,捞出过冷水后沥干。
3)将木耳撕成小块。香菜洗净切成2cm长的段。红黄椒去蒂去籽洗净后,切成4cm长的细丝。大蒜去皮,用压蒜器压成蒜泥。
4)将木耳,香菜段,红黄椒丝,蒜泥倒入一个大碗中,调入白醋,陈醋,盐,白糖,鸡精,辣椒油和香油,搅拌均匀即可。
第二、木耳炒肉
材料
主料:猪里脊肉100克、黑木耳10朵
调料:食盐1.2克、醋3毫升、鸡精2克、葱1段、料酒5毫升、水淀粉少许、植物油适量
做法
1、猪里脊肉切薄片,加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟。
2、木耳用温水泡软,摘去根部,洗净,撕成小朵备用。
3、葱切斜段,姜切末。
4、锅中放油,油热后放入姜末,放入肉片炒至变色盛出备用。
5、锅中放油,油热后放入葱段、木耳、生抽翻炒两分钟,放入肉片翻炒均匀。
6、烹点醋,加盐、鸡精调味即可。
第三、洋葱炒木耳
材料
泡发木耳1碗,洋葱1个,豆油1勺,精盐1勺,花椒粉少许
做法
1、木耳洗干净控水。
2、一个洋葱去皮、切丝。
3、炒锅上火,放豆油一勺,炒洋葱丝,再撒点花椒粉。
4、把黑木耳放锅里,和洋葱一起炒1分钟。
5、加入半勺精盐,把木耳翻炒均匀即可。
蒸是一种常见的烹饪方式,现在人们可以吃到各种各样的蒸菜,蒸菜有很多好处,比如含水量比较高,美食非常软糯,并且不会改变食物原本的味道,也不会破坏食物的营养,绝大部分的食物都可以做成蒸菜来吃,当然了,蒸的方式也有多种,比如以下三种:
一、清蒸
将主料加工整理后加入调料,或再加入汤(或水)放入器皿中,使之加热成熟。
1.原料的选择及加工:清蒸菜肴的原料要求是新鲜的,例如鸡、猪肉、海鲜等。初加工时必须将原料治洗干净,清蒸前一般要进行焯水处理。对于大块原料,清蒸时采用旺火沸水长时间蒸制;而对于丝、丁等小体积原料,则采用旺火沸水迅速蒸的方法。
2.调味:清蒸菜肴的味型以咸鲜味为主,常用的调味品有精盐、味精、胡椒粉、姜、葱等,调味以轻淡为佳。
3.装盘:清蒸菜肴的装盘分为明定盘和暗定盘两种。明定盘是指将原料按一定形态顺序装盘,蒸制后原器皿上桌;暗定盘则要求换盘后再上桌。
4.成菜特点:此类蒸法的菜具有呈原色、汤汁清澈、质地细嫩软熟的特点。
二、粉蒸
将加工好的原料用炒好的米粉及其他调味料拌匀,而后放入器皿中码好,用蒸汽加热成软熟滋糯。
1.原料的选择加工:粉蒸通常选用质地老韧无筋、鲜活味足、肥瘦相间或质地细嫩无筋、易成熟的原料,例如鸡、鱼、肉类和根茎、豆类熟菜等。原料的成形多以片、块、条为主。
2.调味:粉蒸菜肴要求先进行调味,经腌制入味后的原料,蒸制时才能取到良好的效果。粉蒸菜肴的味型常有咸鲜味、五香味、家常味、麻辣味、咸甜味。拌制过程中所需要的米粉,一般是将籼米炒至微黄,晾干研磨成粉面。拌制的干稀程度也应根据原料的老嫩程度和肥瘦比例灵活掌握。
3.装盘:粉蒸原料在摆放时应当疏松,相互之间不能压实压紧,否则影响菜肴的质量。质感细嫩松软的菜品,用旺火沸水速蒸;质地软烂不散的菜品,用旺火沸水长时间蒸。
4.成菜特点:呈金黄色,味醇香,油而不腻。
三、旱蒸
又称扣蒸,原料只加调味品不加汤汁,有的器皿还要加盖或封口。
1.原料的选择加工:旱蒸菜肴大多采用新鲜无异味、易熟、质感软嫩的原料,例如鸡、鸭、鱼、虾、猪肉、蔬菜、水果等。
2.调味:大多数为咸鲜味,蒸制成菜后,还应调味或辅助调味。
3.装盘:利用旱蒸方法成菜,有的直接翻扣入盘、碟等器皿上菜,如“龙眼烧甜白”;有的要加汤后上菜,如“芝麻肘子”;有的要挂汁后上菜,如“白汁鸡糕”;有的要淋味汁或配味碟上菜,如“姜汁目鱼”。
4.成菜特点:形态完整,原汁原味,鲜嫩可口。
大蒜分布在全国各地,大蒜里面抽出的花茎就是蒜苔,在平时的饮食中,蒜苔是经常可以吃到的,现在用蒜苔做成的美食非常多,比如蒜苔炒腊肉、糖醋蒜苔等都非常受欢迎,蒜苔也是公认的非常好的保健蔬菜,所以下面介绍几种做蒜苔吃的方法。
第一、蒜苔炒肉
材料
蒜苔,肉,生抽,盐,油
做法
1.蒜苔洗净切成2CM长的小段。准备一锅清水焯烫蒜台6分钟。
2.焯好后过下凉水,控干水份。
3.肉切成小细条,加入生抽,淀粉抄匀腌制一下。下锅炒熟。
4.倒入蒜苔,煸炒片刻,关最小火,盖上盖子焖十五分钟,中间可以翻炒一下。
5.快出锅时加些盐就可以了。
第二、蒜苔烧肉
材料
五花肉250克,蒜苔500克,酱油、糖、葱姜、五香粉、料酒、油、鸡精、盐适量。
做法
1、蒜苔洗净切段,五花肉切块。
2、起锅热油煸炒五花肉略出油。
3、加料酒、葱姜、五香粉、白糖、酱油和水,小火焖煮40分钟左右。
4、五花肉9成熟时放蒜苔焖煮5分钟,放盐和鸡精调味即可。
第三、蒜苔炒猪耳朵
材料
熟猪耳朵一个,蒜苔一小把,盐,葱,姜,蒜,生抽
做法
1.蒜苔切断,猪耳朵切丝,葱切葱花,姜切末,蒜切片
2.炒锅内倒油,加葱姜蒜爆香
3.加入蒜苔炒,炒到七成熟时放盐、生抽
4.加入猪耳朵丝翻炒即可
第四、蒜苔炒牛柳
材料
牛里脊肉,蒜苔1把,红椒1个,生姜,料酒,酱油,黑胡椒粉,淀粉,少许油,盐
做法
1、牛肉选里脊肉比较嫩,超市或菜场有切好的里脊肉卖。买回来的牛里脊肉用料酒、酱油、黑胡椒粉、淀粉、少许油用手抓匀。可多抓一会,让调味料被里脊肉充分吸收,放置腌制30分钟这样。
2、蒜苔洗净切成3厘米左右的段;红椒洗净去蒂切丝。
3、锅中底油,油热加入姜丝炝锅,然后倒入牛脊肉滑炒。要大火迅速翻炒牛里脊肉,再加入适量酱油上个色,大火翻炒60秒这样就可以盛起待用,不能炒太长时间哦!
4、锅洗干净,再次倒入适量的底油,油热倒入蒜苔和红椒丝大火翻炒30秒,然后加入待用的牛里脊肉,调入少许盐翻炒均匀即可。
所谓的苏北,就是指江苏的北部,江苏的北部位于我国非常有名的长三角洲,这里的经济非常发达,是沿海地区乃至全中国都非常重要的经济组成部分,苏北地区的地势非常平坦。除了经济发达之外,这里的旅游资源也很丰富,尤其这里的美食文化非常丰富,比如下列这些苏北家常菜就很受欢迎。
苏北家常菜做法大全:
红烧肉:第一种红烧肉的做法:
1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽);
2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色;
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了);
4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
第二种红烧肉的做法:
红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样。俺出来乍到,献上一道红烧肉,给各位饕哥、饕姐解谗。
买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。
肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸!炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味(个人体验…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。
另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油,不要太多。动作要快,不然糖会糊的。
熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最好了,可惜俺没工夫熬),然后——上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅,香
第三种红烧肉的做法:
白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来,去腥臊味,去浮沫!(秘方:加些白酒最好!)
调料先准备好:花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
炒锅里放少许油,下白砂糖,炒糖色。
搪色炒成就要立马下准备好的调料,下入肉块!
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒,颜色可以鲜艳一些,口感也会丰富些
上好了颜色,就可以加水了,然后等水烧开~~~
水开后,将火放小炖着就可以了!
等水剩不多了,放盐,大火收汁即可。糖醋排骨:“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡,现在江苏、浙江、四川菜中广为流传,常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带食者的欢迎。
家常菜受到很多人喜爱,这类佳肴种类比较多,吃家常菜对身体没有任何影响,对一些身体不好的人群,都是可以以家常菜为主,对调理身体有很好帮助,家常菜制作简单,使得食材种类不多,因此制作它都是可以轻松进行,那学做家常菜做法大全中,对家常菜做法也有一些介绍。
学做家常菜做法大全:
韭菜鱿鱼须
材料
主料:韭菜段,红椒,黄椒,鱿鱼须,盐,蚝油,生抽,姜蒜片
做法
1、鱿鱼须焯水备用
2、红椒、黄椒切条,与韭菜段一起装碟备用
3、热锅凉油,姜蒜片爆香锅,加入红黄椒、韭菜段煸炒1分钟,调入蚝油、生抽、盐翻炒片刻,加入焯好的鱿鱼须搅拌出锅。
酱牛肉
材料:牛腱子肉3斤,老抽5勺,生抽10勺,料酒2勺,八角2个,桂皮1小段,香叶两片,花椒20粒,干辣椒2个,丁香5粒,姜片4片,葱段3段,肉蔻、草寇各1个
做法
1.将肉切成巴掌大的块状,入装满凉水的锅里,开大火,将水烧开。(注意,煮牛肉的时候千万别盖锅盖)
2.等到牛肉的血水基本都煮出来后,把牛肉捞出来,晾凉。
3.另外起一个汤锅,放入3碗水,烧开,把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中,大火烧开后转小火炖煮40分钟。
5.把牛肉捞出来晾凉后,继续放回料锅中煮15分钟,然后关火,让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。
在对学做家常菜做法大全中,对制作家常菜做法认识后,制作家常菜的时候,都是可以根据以上步骤进行,不过对家常菜制作的时候,食材搭配也是要合理进行,对一些食材放入不宜过多,这样使得制作出来的家常菜味道不会有改变。
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