砂锅白肉,要是不了解基本的做法和技巧的话,那么做出来的食物可能口感就不尽人意,所以,平时喜欢下厨的朋友。不妨来关注认识下文为大家介绍的,详细砂锅白肉的做法技巧。
一、做法
用料:五花肉或后臀肉,酸菜,粉丝,海米,香菇、葱、姜。
调料:鸡精、盐、味精、老抽。调料:韭菜花、豆腐乳、辣椒油调制。
1、将五花肉或后臀肉(喜全瘦肉的用后臀肉,这可是师傅悄悄告诉我的。砂锅居起家时用的就是后臀肉)入白开水锅中煮至六成熟,捞出放凉(煮肉时,开水下锅,水中不加任何调辅料,保持原味);煮白肉的汤过滤留用。
2、将白肉切成约1mm薄片,太薄会影响口感;
3、将酸菜切丝先放入砂锅垫底,将冷水泡好的粉丝码放到酸菜上,然后将肉片一层层码好;
4、将葱花、姜片、海米和香菇码放到白肉上;
5、加入适量盐,鸡精,味精,少许老抽酱油;
6、加入煮白肉的肉汤,砂锅坐火开锅后煮5分钟。吃时沾小料一同吃,回味更鲜美
二、小贴士:
京城老字号砂锅居的砂锅白肉素有“名震京都三百载,味压华北白肉香”的美誉。能跟着名师学习,自己亲手做一锅热气腾腾、肉香四溢的砂锅白肉,实乃值得庆幸。
1、此菜一定要用冰鲜猪肉,一般没有特殊要求的用瘦的五花肉为宜,不吃肥肉的选后臀肉。
2、煮肉时一定要开水下锅,这样将肉香和汁水锁在肉里,肉的口感和味道才好。
3、不喜欢京味小料的朋友可以自己调制喜欢的沾料或者原汁原味也很鲜美哦。
大豆蛋白肉是以优质大豆为原料通过加工而成的,它含有丰富的蛋白质和维生素等,而且不像肉类有很多的胆固醇,是一种健康绿色的食物,它的做法也有很多种,怎样做才能让它的营养价值发挥到极致呢,下面就介绍了大豆蛋白肉怎么做?
素锅包肉
1.把大片的大豆蛋白肉用温水泡二十多分钟后刘去水份。
2.加入几大勺的土豆淀粉加少许水抓匀,让蛋白肉征都裹上厚厚的淀粉糊。
3.起锅倒油,油烧至一百八十度左右把蛋白肉片分别下入炸至金黄浮起捞出控油。
4.第一遍都炸好后把油温加热到最高,把蛋白肉片下入复炸几十秒捞出控油。
5.葱姜和香菜切丝,胡萝卜切丝,糖和醋,盐调成汁。
油倒出,下胡萝卜丝和葱姜丝炒香,倒入糖醋汁大火炒一分钟左右,把肉片倒入快速挂匀即可。
大豆蛋白肉番茄汤
1.食材:大豆蛋白肉、番茄和肋排。
2.番茄用滚水浸泡,去皮。
3.大豆蛋白肉用清水浸泡15分钟,择洗干净。
4.肋排择洗干净焯烫一下,放入煮锅中,加入清水。
5.盖锅盖,大火烧开,转文火煮30分钟。
6.揭盖,放入大豆蛋白肉。
7.放入番茄,煮5分钟。
8.加入海鲜粉调味。9.熄火盛出。
大豆蛋白炒木耳
1.食材:大豆蛋白肉和干木耳。
2.将干木耳和大豆蛋白肉用清水浸泡。
3.准备芡汁(适量的蚝油、生粉、砂糖、鸡粉和清水拌匀)。
4.泡发好的大豆蛋白肉和木耳焯烫一下。
5.热油锅。
6.放入全部食材。
7.倒入芡汁。
8.煸炒收汁。
9.熄火盛出。
以上就是大豆蛋白肉的做法了。大豆蛋白肉内蛋白质含量非常丰富,其脂肪很低,对高血压,冠心病等病人来说是很好的食物选择,并且凉拌.煮.炒都方便易做,但在烹饪的时候,也要注意一些破坏蛋白质结构的或者和大豆蛋白肉本身相克的食物。
水煮鱿鱼是大家很熟悉的一道菜,因为这道菜吃起来的味道不错,而且对我们健康也有一定好处,因此水煮鱿鱼是值得我们在平时经常吃的,而且通过吃水煮鱿鱼对健康也有一定好处,那么具体来说水煮鱿鱼应该如何做,一起和看看具体的制作方法。
怎么做水煮鱿鱼
水煮鱿鱼是大家很熟悉的一道菜,是可以作为家常菜来吃的,首先我们要把鱿鱼,用十字花刀的方法,把鱿鱼切成鱿鱼卷,然后放到沸水中,焯上一下之后备用。之后我们准备好青蒜苗和芹菜,都洗干净之后切成段,我们把绿豆芽和青蒜苗,再加上芹菜,一起放到锅中进行煸炒。炒熟之后放到盘中备用。在锅中放上豆瓣和姜、蒜,烧出香味之后,加上一些鲜汤,然后再放入鱿鱼卷,还要加入精盐和味精调味,最后我们用水淀粉勾上一个薄芡,快速加入青蒜苗,芹菜还有豆芽在鱿鱼上,还可以放上一些辣椒面和花椒粉,等到锅中的油烧热之后,把热油倒在鱿鱼卷上,还要撒上一些花椒末。
鱿鱼可以怎么吃
吃鱿鱼的时候方法是比较多的,首先需要我们给鱿鱼去掉其中紫色的膜,然再把鱿鱼切成条,同时五花肉也要切成小块,等到锅中的油烧热之后,下入葱姜一起爆出香味,然后再选择下入五花肉和鱿鱼一起进行翻炒,还要倒进去生抽、老抽还有冰糖,翻炒到上色之后,加入水,能够完全没过食材就可以了,开大火煮,等到水沸腾之后,加入适量的盐,翻炒均匀之后关火,把锅里的食材全部放到锅中炖,炖上一个小时,等到里面的汤汁收干了就可以了。
鱿鱼的营养价值
鱿鱼还是很有营养的,因为在鱿鱼中,虽然说胆固醇的含量是非常高的,但是因为其中有一种牛磺酸的物质存在,而对于牛璜酸来说,是可以起到抑制胆固醇在我们血液中堆积的情况,可以帮助我们人体有效的解决胆固醇高的问题,还可以起到不错的降低胆固醇效果,对我们健康是很有好处的,是很适合三高人群吃的一种好似无。
而且对于鱿鱼来说,其中的脂肪,实际上是含有大量的高度不饱和脂肪酸物质存在,尤其是其中EpA、DHA等物质很出色,而且因为鱿鱼中拥有牛磺酸,这种物质是能有效的减少我们血管壁中的胆固醇,因此吃鱿鱼就可以帮助预防血管硬化的问题,还可以帮助解决胆结石的情况,效果还是很强的,而且还可以通过吃鱿鱼来帮助我们人体补充脑力,还可以起到预防老年痴呆症等问题的效果。如果容易出现心血管疾病,特别是中老年人吃鱿鱼是很适合的。
在鱿鱼中,含有大量的钙、磷、铁元素存在,这些无疑是有利于我们骨骼发育的,还可以帮助人体补血,可以预防贫血问题,还可以构成骨骼和牙齿,是可以帮助我们促进成长的,还可以给人体提供营养物质,是可以参与到人体酸碱平衡调节中的。
鱿鱼怎么爆炒
鱿鱼很适合爆炒吃,需要我们给鱿鱼去掉内脏,然后把鱿鱼清洗干净,同时还要撕掉鱿鱼上薄薄的一层黑色皮。之后我们把鱿鱼没有皮的一面朝上,然后用刀,在鱿鱼的身上轻轻的歇着切上几刀,但是这时候要注意一定不能把鱿鱼给切断了。等到完全切好之后,我们把鱿鱼转上一下方向,然后刀要保持倾斜四十五度,切出来间隔。对于已经打好花刀的鱿鱼来说,直接切成三角块。在锅中需要倒入一些清水,然后开大火煮开后之后,在其中淋入料酒,我们把已经切好的鱿鱼直接放进去开始焯烫,等到打卷的时候马上捞出来就可以了。胡萝卜和青椒都需要我们切成梭形,而葱、姜、蒜也要处理一下,切成末。在锅中需要倒入油。中火进行加热,放上花椒炒香味之后,把花椒去掉,再依次加入葱、姜和蒜末,炒出香味之后,我们再选择放入胡萝卜和青椒,炒到断生。这时候我们下入鱿鱼卷,翻炒几下就可以了。最后加入料酒和盐,还可以加上少量的醋,这时候吃就可以了。
水煮鱿鱼是大家很熟悉的一道菜,因为这道菜吃起来的味道不错,而且对我们健康也有好处,上面就给大家介绍了水煮鱿鱼的具体做法,学会了我们自己就可以制作水煮鱿鱼吃,所以说上面介绍的这些吃法我们不能错过,是很适合在平时吃的。
中国菜是博大精深的,而其中川菜又是最有内涵,最受人欢迎的一种,川菜当中的名菜非常的多,多的根本数不过来,所以,人们要想品尝川菜非去四川不可,水煮毛血旺就是川菜中的一道精品,是人们非常喜欢的一道下饭菜,有的人想要自己制作水煮毛血旺,这是有一定的难度的,下面就给大家介绍一下吧。
材料:火锅调料100克、鸭血一块约350克,黄豆芽300克、干辣椒10克、花椒1匙、盐适量、料酒2匙、大葱、鸡汤(或者骨汤)3杯(通常还会加入鳝鱼、午餐肉、黄喉等,如果增加这些,火锅调料及其他配料适当增加)
做法:
1、将鸭血切成1厘米厚的片
2、锅中放适量清水,烧沸后将鸭血片放入煮2分钟,捞出沥干水
3、豆芽洗净沥干
4、炒锅放油烧至5成热,放入葱丝爆香,随后放入豆芽炒熟,加适量盐调味,盛入大碗中待用
5、将火锅调料放锅中炒化,加入料酒和鸡汤(或者骨汤),烧沸后放入鸭血片煮熟(漂浮起来,约5分钟)
6、将鸭血片和火锅料一起倒入盛好豆芽的大碗中
7、锅洗净,倒2汤匙油(6匙)烧至四成热,将干辣椒段和花椒放入,转小火炸出香味,最后淋入大碗中即可
水煮毛血旺是一种非常好成吃的川菜,是川菜中的精品,这种菜对于一般的四川百姓人家是非常普通的一道菜了,但是却成为了外界追捧的对象,可见,水煮毛血旺是多么的受欢迎了,所以,要想在家里面自己制作水煮毛血旺就要看看以上的方法介绍了。
水煮牛蛙,相信很多人都有吃过吧,但是水煮牛蛙的制作需要哪一些调料,以及方法步骤是怎么样的,如何才能够做出更美味的水煮牛蛙呢?看看下面所介绍的这些食材以及步骤。
做法一、
水煮牛蛙的制作材料:主料:牛蛙350克
辅料:生菜(团叶)150克
调料:大葱10克,大蒜(白皮)10克,姜5克,辣椒(红,尖,干)5克,料酒15克,盐4克,酱油15克,鸡精2克作法:1. 先将牛蛙洗剥赶紧,剁好;
2. 牛蛙再用香辣粉拌匀,腌放15分钟;
3. 把牛蛙放热油锅内煸炒至玉白色盛出;
4. 继续放油,然后放葱、姜、蒜头、尖红辣椒、香辣粉炒出香味;
5. 加一大碗水,再放入煸好的牛蛙;
6. 依次放料酒、盐、 酱油,等快熟时;
7. 放入生菜叶,加点鸡精即可出锅
做法二、
食材准备
牛蛙300克,红椒50克,干辣椒2克,剁椒、花椒、姜片、蒜末、葱白各少许盐4克,鸡粉、生粉、料酒、水淀粉、花椒油、辣椒油、豆瓣酱、食用油各适量。
方法步骤
1.红椒洗净切圈:牛蛙治净斩去蹼趾和头,切成块。
2.牛蛙装碗,加料酒、盐、鸡粉,抓匀,再加生粉,抓匀,腌渍10-30分钟。
3.锅中加水烧开,倒入牛蛙,汆水后捞出。
4.用油起锅,爆香姜片、蒜末、葱白、花椒、干辣椒,倒入牛蛙,炒匀。
5.倒入料酒、豆瓣酱,炒香,加水煮沸,调入辣椒油、剁椒、盐、鸡粉。
6.加少许花椒油,放入红椒圈,加少许水淀粉炒匀即成。
平时我就喜欢在家里做菜,研究菜品,今天我给大家推荐一道美食水煮腰花。猪腰肉又补肾补气的作用,经常出猪肉可以预防肾疾病。但是水主要花一定要把腰花处理好,因为腰花如果处理不好的话会有一股难闻的味道就会变得不好吃。水煮的方法吃起来更加新鲜,下面我就教大家水煮腰花的做法。
1先用刀把腰子片成两半,把中间的腰骚彻底去干净,再在背上划上细细的十字刀。
2再将猪腰切粗条,加点盐、料酒、胡椒粉和生姜用手抓几下,腌制10分钟去腥味
3水烧开后放入猪腰,焯水5秒种去掉血水
4起油锅,放入葱姜蒜爆香
5加2大勺六月香豆板酱抄匀
6加入2大碗水烧开
7放入生菜断生捞出
8将生菜铺在盘底
9将腰花再倒入锅中煮上一分钟加少量鸡精起锅,倒在铺了生菜的盘子上
10锅里再倒些油烧热,放几粒干辣椒和花椒爆一下(能吃辣的可多放些)
11将油淋在猪腰上即可
12鲜嫩微辣的腰花卷,吃起来鲜嫩可口,一点腥味也没有了。
喜欢吃辣椒的朋友可以多放一点辣椒,能够起到去腥的作用,让水煮腰花更加美味。水煮腰花含有丰富的蛋白质和维生素。补充人体所需,是一道高营养的菜肴。身体虚弱的人群可以经常食用使身体恢复健壮。制作方法容易上手,快来试着做一下吧,让你和家人一同分享美味的菜肴。
水煮牛肉是最常见的一种做法,但是不同的人做的水煮牛肉口感其实都是不一样的,所以想要吃到最纯正美味的水煮牛肉,不妨看看下面介绍的不同制作方法吧。
做法一
主料:牛柳(250 克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
腌料:生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
调料: 油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉少许
1、洗 净牛柳,逆着纹理切成薄片,加入腌料抓匀,腌制15分钟;干辣椒切丁,姜蒜剁末,葱切葱花。
2、莴笋去皮洗净,斜切成薄片;黄豆芽去老根洗净,放入沸水中焯一下,捞起过冷水沥干水。
3、 取一大碗,先在底部铺上一层黄豆芽,再铺上一层莴笋片。
4、烧热3汤匙油,加入1汤匙花椒炒香,捞起弃之,留锅中油,倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
5、注 入2杯清水搅匀煮沸,加入3汤匙辣椒油、1汤匙生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
6、放入牛肉片快速搅散,煮至肉片变色,便可熄火。
7、将 水煮牛肉倒入大碗内,淋在莴笋和黄豆芽上。
8、洒上1汤匙花椒粉和葱花,即可上桌。
做法二、
牛肉40 0克,生菜300克,蒜苗50克,大葱1根,生姜1小块,大蒜5瓣,淀粉适量,干辣椒10个,
食用油10克,酱油3小匙,料酒3小匙,豆瓣酱3小匙,精盐1小匙,味精1/2小匙。
1.牛肉切片, 用少许盐、料酒、淀粉拌匀上浆,
2.生菜洗净掰开 ,下锅略微焯下水,捞出垫在碗底,
3.蒜苗切段,葱、 姜、蒜切片,干辣椒切段,
4.将食用油烧热, 加入豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒煸香,烹入料酒、酱油,加入一大碗开水,稍煮,捞净豆瓣酱的渣子,
5.汤汁烧开后, 把牛肉 片放入锅中, 再放进蒜苗、盐、味精,水再次烧开后即可倒在生菜上。
蒜泥白肉简介
蒜泥白肉属于川菜菜系,此菜以猪后腿肉,蒜为主材,曾风靡一时,为人们称道,此菜要求选料精,火候适宜,刀工好,佐料香,热片冷吃。食时用筷拌合,随着热气,一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端,使人食欲大振。蒜味浓厚,肥而不腻。在白肉的烹饪基础上加以蒜泥调味,不仅使白肉更好吃了,而且营养价值也更高。因为蒜所含的蒜素与肉特别是瘦肉中所含的维生素B1一经结合,就会使维生素B1的原有水溶性一变而为脂溶性,使它能很容易地通过我们身体内的各种膜,并使它被吸收的效率上升几倍。
蒜泥白肉图片
蒜泥白肉怎么做最有营养
蒜泥白肉的做法一
主料:猪臀肉500克。大蒜50克、酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。
特色:成菜色泽红彤彤、质地细嫩滑,味道鲜香,红油蒜泥味极浓。
制作方法:
1、猪肉洗净,入汤锅煮熟,再用原汤浸泡至温热,捞出搌干水分,片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。
2、大蒜捶蓉,加盐、冷汤调成稀糊状,成蒜泥。
3、上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状,加味精即成复制酱油。
4、将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。
蒜泥白肉的做法二
材料:五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜头(2头)、葱(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、花椒(2汤匙)
酱汁:盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、香油(1/2汤 匙)、葱花(1汤匙)、肉汤(1杯)
制作方法:
1、五花肉去毛洗净,放入沸水中氽烫一下,捞起沥干水;葱切成段,姜切成片,蒜头剁成蓉,用木杵捣成蒜泥。
2、烧开半锅水,放入葱段、姜片、甘草片、花椒和五花肉,加盖以中火炖煮20分钟,熄火让五花肉焖30分钟。
3、捞起锅内的五花肉,放入冷开水中浸泡至冷却,然后将五花肉切成0.5厘米厚的片。
4、青瓜冲洗干净,切去头尾,用瓜刨将青瓜刨成薄片待用。
5、往蒜泥中,加入盐、酱油、白糖、浓缩鸡汁、辣椒油、香油、葱花和肉汤拌匀,做成蒜泥酱汁。
6、取一片五花肉和一条青瓜片,用青瓜片将五花肉卷成团,直至将所有五花肉都用青瓜卷成团,排放至盘中,淋上蒜泥酱汁便可。
蒜泥白肉怎么做营养会流失
这道菜,煮的时间是关键哦,一定不要把肉煮老了,要随时观察,八成熟为宜。切肉片之前可以把肉片放入冰箱冷冻一会儿,容易切得更薄。最后制作蒜泥汁的时候可以放红糖,色泽和口感更好。
蒜泥白肉各食材的处理方法
1、蒜泥酱汁
大蒜剁成茸状,加1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、2汤匙辣椒油、1/2汤匙香油、1汤匙葱花和1杯肉汤兑在一起即可。调料可根据各人口味调整。蒜泥白肉,蒜泥则是首要的调味料,而蒜泥口味在川菜里也是很基础的味型。一般川味蒜泥凉菜用紫皮蒜即可,富含芳香气味,比白皮蒜味浓,辣味又比独头蒜温和。但正宗的蒜泥白肉用独头蒜更多,且需现吃现舂,不可久置更不可过夜。
2、白肉片
将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净,放入下有葱段,拍碎姜块的汤锅中,煮至皮软、断生停火,在原汁中浸泡20分钟。捞出浸泡的肉,擦干水份片成7厘米长、3厘米宽的大薄片,越薄越好,零碎的片放盘底,整齐的肉片放在上面即可。一般选用的是肥瘦相连的坐臀肉或五花肉,传统上选用前者,经水煮刚断生、切片、卷片和凉拌而成。五花肉一向是中式菜的主角,将它放入清水中连皮烹煮,可使汤汁浓稠油亮。
饺子的做法也有很多种,不同口味的人喜欢吃不同口味的饺子,饺子是中国很久以前的一个传统吃饺子,意味着团团圆圆,逢年过节我们家庭主妇都会包一些饺子,很多人对于水煮饺子怎么做呢特别感兴趣又想学习一下它的做法但是没有很好的途径,快来学一学吧。
一、生产工具:锅、盆(或塑料合)、调料勺等家用工具。
二、原料组成:(主料)土豆淀粉1份、小麦淀粉2份。
三、制作方法及过程:
(一)、饺子皮的制作:水晶饺子皮除要求面团具有一定的延展性外,更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度,同时要求其成本能被人接受。
①将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀。
②倒入开水,边搅边倒,然后将面团和匀,水与面粉的比例为3:2.5—2.8,然后用普通方法操作,即可做出水晶饺子皮。
(二)、馅料的配制:水晶饺子馅可甜可咸,配制时要求色彩搭配合理、鲜艳,且口感良好。适合选择颜色较深的红、黄绿等原料做主馅料,按此原则可随意调配。
1、牛肉水饺(颜色淡红)
①主馅料:牛肉馅375克,肥肉75克,葱8根,姜末1茶匙。
②调味粉:料酒2匙、酱油2匙、盐适量、黑胡椒适量、葱姜水半杯、麻油4匙。
③调制:牛肉馅和猪肥肉馅一同剁细,拌入所有调味调匀,再加入切碎的葱花和姜末,顺同一方向拌匀即成馅料。
以上为我们介绍了水煮饺子怎么做呢的科学方法,我们大家都可以尝试运用以上的方法去学习一下,可以帮助我们煮出来更加美味的饺子,同时还可以在煮饺子的过程中预防粘锅的情况,心动不如行动,快去试一试吧。
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