酱香饼大家应该是比较熟悉的吧,因为其实在生活当中经常可以吃得到,但是美味的酱香饼诱人的香味怎么样做出来才更好吃,还是要注意各种步骤的掌握和了解的,不妨看看下面的做法。
一、食材
主料、面粉250g、甜面酱2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、耗油半汤匙、生抽半汤匙
辅料、油适量、盐适量、孜然粉10g、辣椒粉10g、香叶1片、八角1个、白糖15g、白芝麻10g、骨头汤半碗、葱花适量
二、步骤
1.准备酱的材料:郫县豆瓣酱两汤匙,甜面酱两汤匙,孜然粉10g,辣椒粉10g.白芝麻10g,白糖15g,香叶一片,八角一个。
2.准备250g面粉,添加5g.孜然粉.5g辣椒粉,5g盐。
3.然后慢慢添加温水搅拌成雪花状并揉成团。
4.加入一勺食用油在面团上。
5.充分的把油揉进面团里,然后醒30分钟让面团松弛。
6.在醒面团的同时我们来制作酱:锅中倒入适量食用油,烧热后倒入两汤勺甜面酱,两汤勺郫县豆瓣酱,半汤勺耗油翻炒。
7.翻炒出香后倒入半汤勺生抽继续翻炒。
8.倒入小半碗的骨头汤,然后丢入香叶和八角,小火慢烧。
9.煮至汤汁浓稠。
10.倒入孜然粉,辣椒粉,白糖然后搅拌均匀。
11.最后添加葱白末即可出锅。
12.完成。由于郫县豆瓣酱本身咸味大,这里不需要加盐,只需要添加白糖来综合咸味即可
13.醒好都把面团擀成厚2公分的片。
14.然后再面片表面刷上一层薄薄的油。
15.然后把面片卷成条。
16.从面条的右团卷起来,卷成圆圈。
17.然后再把卷好的面团擀成后2公分的片。
18.平底锅倒入适量食用油,凉油下入面片小火烙。
19.烙至一面金黄即可翻面继续烙另外一面。
20.烙至另外一面也金黄后翻面过来,刷上做好的酱料,撒上白芝麻和葱花,盖上盖子焖1-2分钟即可关火。
21.完成,切块即可食用。
三、小贴士
1.在面团里面加入食用油是为了让饼吃起来比较松软,不硬。
2.酱的制作中没有加入盐是因为豆瓣酱的咸味大,只需要添加白糖来综合咸味即可。
3.烙饼的时候小火烙,偶尔的转动锅让饼受热均匀。
酱香饼是很多人喜欢的街头小吃,有的人把它当主食,有的人把它当零食,不管怎么样,酱香饼都很受人 们的喜爱。很多人都学会在家里面自己做酱香饼来吃,不过有的人做出来的酱香饼都是酸很满意,就是因 为酱香饼的面总是做不好。那么,酱香饼面的做法是怎么样的呢?
面料:高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2两,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克以上是材料, 按照比例和你要做的量自己缩减土家饼一大特色就是其松软的面质,传统的老面发面使面粉发酵过程 极为 精细,而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉,才能做出美味的烧饼。揉面的过程是至关重 要的一个 环节,面要揉到软硬适中,酸碱度适中的时候刚好合适。这时候的面粉做出的烧饼才会有最 原始的麦香味 。
1.将面粉加入适量水,和成软硬适中的面团,醒十分钟左右。
2.将面团按扁,擀成圆饼。
3.在上面刷上少量的油,撒上花椒粉、少量盐。
4.在距面饼圆心二分之一处开口,用刀向饼的外周切上六七刀,将饼外周分成若干份。
5.将每一份饼皮向中心处折过去。
6.最后一份,用手抻大一些,将所有饼皮包住,翻面,将收口收紧,再次醒十分钟左右。
7.将面饼擀成比平底锅大一倍的面皮。
8.平底锅内倒入油,量要多些,铺平整个锅底。放入面皮,因为饼比锅大,所以饼皮要起褶皱,尽量 让褶皱分布均匀些。盖上盖子,中小火煎制。
9.趁此时间,可以调配酱料。将适量番茄酱倒入碗中,用少许凉开水稀释,再加少许盐、黑胡椒粉, 放入微波炉高火三十秒即可。
10.待底面饼皮呈金黄色时即可翻面。
11.另一面也煎好后,提起饼,稍控一下油。
12.将饼放在面案上,在饼的上层刷上酱料,尽量让酱料渗透到褶皱里。
13.切成大方块即可。
以上就是有关酱香饼面的做法介绍,可见酱香饼面的制作也有很多到工序,从和面醒面到擀面,都有技巧。参照以上的方法,在家多做练习,相信你可以做出满意的酱香饼面,搭配酱香饼酱一起烤制,就可以做出美味诱人的正宗酱香饼。
在日常生活中,我们可以吃到的饼种类非常多,例如普通发面饼、葱花饼、油盐饼、千层饼等等,要说哪一种饼味道最浓郁,相信就要数酱香饼了,因为酱香饼不但可以让我们吃到面饼的香,其中还放入了豆瓣酱和蒜蓉等调料,所以口感相当好。那么,酱香饼最最详细做法到底是什么呢?
酱香饼的详细做法
1. 将面粉放入盆中,放温水用筷子边倒水边搅拌成小面块(水不要一次加完,因为不同的面粉的吸水性不同);
2. 用手将小面块和成成型的面团,可能会不光滑,盖上静置10分钟再揉就很容易揉光滑了;揉好的面团盖上饧20分钟;
3. 饧面的时候就可以做饼上面刷的酱料了,将三种酱都准备好,其中四川豆瓣酱最好用刀剁得碎一点;
4. 将炒锅放入油,马上就放入花椒和八角小火加热,直到调料变色出香味捞出不用,只要油;
5. 将四川豆瓣酱放入锅里的油中,小火慢慢炒出香味和红油;
6. 将黄豆豆瓣酱和蒜蓉辣酱倒入也炒出香味;
7. 放入小半碗水,烧开;
8. 放入白糖(一点就可以,微微的有点甜味就可以,当然如果喜欢吃甜的可以加量);
9. 加入孜然粉;
10. 在加一勺芝麻粉,然后中小火加热;
11. 煮到像稀粥的状态就可以关火了,不要太干了,不好往饼上刷;做好的酱料如果剩了可以放到干净的瓶中冷藏保存,还可以用来炒菜、拌菜、拌面等;
12. 将饧好的面团根据锅的大小分成2~3份,取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉(不要放盐,酱就够咸的了);
13. 再倒上食用油;
14. 将面片的四角分别折到面片的中央沾满食用油;
15. 用刀将面片像图中那样切开,中间都是连着的;
16. 然后将每一片都折叠在一起成为一个多层的面饼,将四周捏合;
17. 可以将面片叠在一起后就直接擀开,也可以将叠在一起的面片的四周像包子一样集合在中间,这样能擀的圆一些;
18. 将面团擀开成薄一点的大饼,
19. 饼要擀得比平底锅大一大圈;
20. 将平底锅里放入能盖上锅底的油烧热,放入擀好的大饼,将四周都放入锅中,让锅里的饼因为大而堆成自然地皱褶(其实直接擀成和锅一样大或者比锅小的饼也可以,不用皱褶也没关系,不影响味道);
21. 中火将饼的两面都烙成金黄色,烙饼如果用小火就必须要盖上锅盖,不然饼就会又干又硬,如果饼不是太厚,最好用中火或者中大火烙制;
22. 将你喜欢的一面刷上做好的香辣酱。然后撒上芝麻和葱花关火,饼就做好了。酱挺咸的,先不要刷太多,可以根据自己的口味调整。
23. 将饼拿出来放在面板上先对切成四块,然后摞在一起;
用刀再切成小块,放到盘子中用筷子夹着吃,卖的一般都是放到纸袋中用竹签子扎着吃。
酱香饼是土家族常食用的种制饼方法,目前在我国各地都可以买到,其实自己也是可以制作的,作法并不难,另外自己制作吃着更放心,毕竟酱香饼用的油还是很多的,个人建议最好用高筋面粉,这样做出现的口感会更好,另外要注意炒饼的火候,达到外焦里嫩即可。
面料:高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2两(100g)、吉士粉半匙(国际计量一汤匙10ML)、水12斤、色拉油400克。(有人说用高筋面粉不合适,个人建议可用中筋面粉)
馅料: 生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤(5500g)、蒜5两(250g)、姜5两(250g)、孜然5半匙(国际计量一汤匙10ML)、辣椒油适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量(炸熟)、鸡精粉适量、蚝油半瓶(或老抽适量)、盐适量;
辣椒油: 色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀;
制作饼表面油: 色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤(250g),麻椒20克,芹菜4两(400g),花椒25克,大料20克,桂皮30克,当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成。(可参考葱油制作过程)
制作过程: 1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀。
2.面揪剂子每个135---150克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅。在馅的上面在抹一层表面油。(注意饼的厚薄跟火候的关系,有需要自己查阅)
3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花
4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可。
目前市面卖酱香饼的很多,有时候如果您感觉不安全完全可以自己制作,一方面卫生,更重要的是用料会得到保证,好的酱香饼吃起来香而不腻,入口绵滑,并没有很难下咽的感觉,并有很好的酱香味道,有时间您不妨试做一下。
说到酱香饼,对于喜爱的人来说,都会忍不住流口水吧,酥酥脆脆的口感是很多人难以忘怀的,而东北酱香饼也是比较出名的一种食物了,可是在制作酱香饼问题上,大家是否有关注了解过呢?如果说你平时就很喜欢吃这些食物的话,那么可以尝试下面的制作方法、
一、 炸花椒油:
1.锅子烧热,倒入足量的植物油,放入葱段、姜片、八角、花椒,炸香,用滤网过滤掉渣滓即可
二、炒肉酱:
2.锅子烧热,倒入炸好的花椒油,放入猪肉馅,煸炒,倒入四种酱料,煸炒出红油
3.放入白糖,放入黑白芝麻,加入一碗清水,煮大约5分钟,加入少许鸡精,煮至粘稠,剩少许水分时,关火
4.稍晾,将其放入搅拌杯内,用料理机绞碎成肉酱,将肉酱倒出,晾凉即可使用
三、做油酥馅:
5.取花椒油,慢慢加入面粉,搅拌均匀,成为粘稠可流动的油面糊
四、烙饼:
6.温水200克,加入面粉300克,用筷子搅拌成絮状,和成软面团,静置饧发20-30分钟
7.取出饧好的面团,揉匀成为光滑的面团,均分成6个面剂,取一个面剂,揉匀,擀成圆饼
8.刷上油酥,自底部开始卷起,自左端开始,盘旋状卷起,尾部藏在下面,按压
9.将六个全部做完,放一边饧,取其中一个,用擀面杖擀成薄薄的饼
10.平底锅烧热,倒入适量花椒油,要比普通炒菜多些,半煎半炸的感觉(如果没有炸那么多,可以放普通的油)
11.中小火,用擀面杖将饼挂起来,平底锅用左手握住,稍微倾斜,顺势将饼放入
12.饼放入后,受热,立即起鼓分层了,半煎半炸的火候,令其表皮酥脆
13.底面变金黄色,将其翻面,抹上炒好的肉酱
14.撒上小葱碎,撒上熟芝麻,饼底金黄色,即可出锅,用刀切小块即可
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