以青鱼为主的美食有很多种,今天介绍的美食名叫糖醋青鱼,想要做出这道美食,除了准备清与材料之外,还要准备齐全相关的调料,这还不够,还需要懂得制作的详细过程。
一、糖醋青鱼的做法
制作原料
青鱼750克,白糖200克,酱油、料酒各10克,葱、姜各2克,醋120克,蒜茸、精盐各3克,湿淀粉100克,清汤300克花生油1500克。
制作过程
青鱼去麟、内脏、两腮,于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口张开,料酒、精盐撒入刀口稍腌;清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁;
在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬,以微火浸炸3分钟,再上旺火炸至金黄色,捞出摆盘。
二、糖醋青鱼/更多做法
糖醋鱼酸酸甜甜十分开胃。正好家里比较喜欢吃青鱼,又正逢大集于是便买了这种鱼。青鱼虽然乱刺较多,但肉质比较嫩,以前都是红烧青鱼。今天做酸甜口味的,大人、孩子都爱吃爱吃。青鱼有抗衰老、抗癌作用,不防常吃。
1.生抽1勺,老抽1/3勺。
2.陈醋3勺。
3.白糖3勺。
4.料酒2勺调匀。
5.青鱼收拾干净,抹少许盐,斜切花刀。
6.油烧热,放入青鱼煎一下。
7.放葱、姜、蒜、辣椒煸香。
8.放入番茄酱炒一下。
9.倒入酱汁和半碗热水,待水将干时,关火,装盘。ok!
三、糖醋海青鱼的做法步骤
1.处理干净的青鱼表面用刀斜着划几刀,将葱段,姜片塞入鱼腹,用盐,十三香,料酒将鱼腌制20分钟。
2.腌好的鱼控干水分,表面沾薄薄的淀粉,入油锅煎炸。
3.煎炸至一面微焦以后翻面,翻面时动作要轻,以免鱼碎掉,这个时候可以把鱼子和鱼白一同放入煎炸。
4.煎鱼的同时调制鱼汁,将盐,料酒(腌鱼时剩的即可)白糖,白醋,陈醋,老抽,蒜切片放在一起调成鱼汁。
5.鱼煎至两面金黄后,倒出多余的油,留少许底油即可,放入葱段,烹入鱼汁。
6.加入干红辣椒,倒入可以没过鱼的开水,中火炖制。
7.鱼汁的量还剩一半时,调大火,收汁。
8.出锅,装盘,喜欢吃香菜的在上面洒上香菜段。
香菇、木耳以及鸡蛋都是人们非常熟悉的食材,这些食材的吃法也很简单,但可能很少有人把这三者放在一起炒来吃,实际上,这种吃法效果非常不错,下面学习具体制作步骤。
一、香菇木耳炒鸡蛋的做法
主料:
香菇100g
木耳100g
鸡蛋3个
配料:
油,盐,生抽,鸡精,葱
做法:
1、干香菇用温水泡发,泡发好后切成小块备用。
2、鸡蛋打散,葱切末,备用。
3、木耳用温水泡发,因为买的是无根蒂木耳,泡发好后直接撕小朵。
4、热油锅,先下打好的鸡蛋炒好,盛出备用。
5、另热油锅,下香菇、木耳翻炒,放适量的生抽、鸡精和盐调味,加一点清水煮开。
6、倒入鸡蛋炒均。
7、大火收汁,撒上一点葱末,出锅装盘即可。
二、香菇木耳炒鸡蛋的做法步骤
1.香菇去梗洗后切片,木耳泡发
2.鸡蛋加水、加盐打散
3.葱蒜切碎
4.热油炒鸡蛋
5.鸡蛋炒熟切丝
6.热油葱蒜爆香
7.香菇下锅加盐翻炒变软加入耗油
8.木耳下锅翻炒均匀加少许水大火炖两分钟
9.加入鸡蛋炒匀,烹入水淀粉加蘑菇精
10.装盘结束。
三、主要功效
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物,提高机体免疫功能。延缓衰老。防癌抗癌,降血压、降血脂、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化。
木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血。木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用。木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。
很多家庭经常会炖鸡汤吃,今后在炖鸡汤的时候可以加入冬瓜,这样炖出来的鸡汤有更好的养生功效,吃冬瓜可以利尿消肿,能够清热解毒,那些患有冠心病,或者长期受到高血压影响的人都可以多吃冬瓜,食疗效果非常棒,那么冬瓜鸡汤该怎么做才好吃呢?
第一、冬瓜鸡汤
材料
冬瓜2斤,鸡1只,水1公升,盐
做法
1、首先把一公升的水放在一个煲汤的锅里。
2、水煮沸后就把鸡放进去,炖它一个半小时。
3、然后再放冬瓜进去,再炖它半个小时。放一点盐,就可以了。
第二、冬瓜蚬鸡汤
材料
冬瓜一斤,蚬半斤,鸡骨适量,姜一小块,米酒一小匙
做法
1、鸡骨用滚水洗去血水后,再加水、生姜片煮成鸡汤。
2、鸡汤放冬瓜(切块状),煮至冬瓜软。
3、汤锅里再放已经吐完砂的蚬、盐、米酒,煮至蚬开即可。
第三、冬瓜蟹味菇鸡汤
材料
冬瓜300克,蟹味菇100克,鸡肉200克,油、盐、料酒、淀粉、葱姜、鸡精适量。
做法
1、冬瓜去皮去瓤切片,虫草花洗净。
2、鸡肉洗净切丝,用料酒、淀粉抓匀腌一下。
3、起锅热油炒鸡丝变色盛出。
4、锅内余油爆香葱姜,放冬瓜、虫草花和3碗水焖煮5分钟。
5、冬瓜能被筷子戳通放炒好的鸡丝焖煮1分钟。
6、放盐和鸡精调味即可。
第四、冬瓜炖鸡
材料
鸡腿2只,竹笋1/4支,冬瓜700g,姜5片,葱1支,米酒30㏄,水1600㏄,盐15g,盐5g,糖5g
做法
1.炉作法:
2.竹笋去壳洗净后切片;冬瓜去皮洗净后切块;姜切丝、葱切末备用。
3.鸡腿洗净切块,放入容器中加水至淹过鸡块,覆盖耐热保鲜膜,用强微波加热5分钟后捞出鸡块,倒出汤汁备用。
4.将所有材料及调味料A放入容器中,覆盖耐热保鲜膜,用强微波加热15分钟后取出,加入调味料B拌匀,再焖15分钟即可。
5.炉作法
6.竹笋去壳洗净后切片;冬瓜去皮洗净后切块;姜切丝、葱切末备用。
7.鸡腿洗净切块,放入汤锅中加水至淹过鸡块,再加入其余材料及调味料,用强火加热15分钟后,改弱火加热30分钟即可。
在平常下厨做饭的时候,人们最常会做一些炒肉的菜,今天为大家推荐的美食就是藕片炒肉,这是一道很普通的家常菜,但却非常值得做出来吃,下面就来学习正宗的做法。
一、藕片炒肉的做法
材料
莲藕一节,猪肉400g,蚝油,胡椒粉,生抽,生粉,砂糖,料酒,料酒,鸡精,油,麻油,葱,蒜
做法
1.莲藕洗干净切片,猪肉洗干净切碎加入适量生抽、料酒、胡椒粉、少许砂糖、油、麻油生粉混合搅拌均匀腌半个小时。
2.蒜切碎、葱切碎。
3.猪肉先下锅炒至七八成熟捞起备用,蒜爆香油锅、倒入藕片和适量料酒爆炒片刻后倒入猪肉、适量的蚝油翻炒片刻至均匀后、撒少许砂糖麻油、葱花翻炒均匀即可。
二、藕片炒肉的做法步骤
1.先将藕切片,然后在水中泡5-10分钟;里脊肉切片,用料酒、淀粉、少许酱油和姜末腌制10分钟。
2.热油,7成热时将腌好的肉片倒入,翻炒,变色即可盛出。
3.再热少许油,6成热时放入葱姜片与少许花椒,爆香后撇出,将藕片倒入,翻炒,感觉有点粘锅时,放少许醋,翻炒几下,倒入肉片,翻炒。
4.出锅前加盐、鸡精即可。
小贴士
普通家常,简单易做,味道清鲜,咸香o(∩_∩)o!
可依据个人口味在腌肉或出锅前加少许酱油,颜色不宜太深。
三、莲藕炒肉的做法步骤
1、藕半节,五花肉1两。
2、洗净切成条。
3、青椒一个。
4、全部食材!
5、热油入锅炒热后加点水焖一小会即可。
四、藕片炒肉
莲藕是素食者的理想食品。它含有大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质,肉质肥嫩,白净滚圆,口感甜脆,生食堪与梨媲美。中医认为,生食藕能凉血散淤,熟食能补心益肾,具有滋阴养血的功效,可以补五脏之虚,强壮筋骨,补血养血。莲藕堪称男女老幼夏秋季。
1.把辣椒切好
2.把五花肉切好
3.把藕片同辣椒装好
4.把油锅烧开
5.把肥肉先导进去,炸一下
6.倒入精肉翻炒
7.倒入藕片,放入盐,鸡精,上下翻炒。
8.稍微炒几下就行了,因为藕片本来生的都可以吃的。
9.一碗好吃的藕片炒肉就好了。
小贴士
1、先炸一下五花肉。
2、藕片不要炒的太熟,只要入味就行了。
现在人们可以吃到各种各样的盖浇饭,今天来介绍的就是牛肉盖浇饭,这道美食的制作过程比较简单,但想要做好并不容易,有很多细节需要把握好,下面为你一一介绍。
一、酸甜番茄牛肉盖浇饭
材料
牛肉350克;番茄1个、洋葱1个、蒜头2瓣
牛肉腌料:玉米淀粉2大勺、绍兴酒、砂糖、减盐酱油各1大勺
酱汁:水,茄汁各3大勺、黑醋2大勺、砂糖、酱油各1大勺
1大勺≈15毫升
做法
准备:牛肉切片,加入腌料腌20分钟;番茄和洋葱切块;蒜头切片;酱汁材料全部混合均匀。
1.中高火热锅,放少量油,加入牛肉片。先不要翻动牛肉,等接触炒锅一面变漂亮褐色再稍微翻炒至7分熟,盛起备用。
2.利用锅内的油炒爆香蒜片和洋葱。
3.加入番茄,翻炒2分钟至变软。
4.加入牛肉快炒至熟。加入酱汁拌匀。
5.浇到(糙)米饭上,大人小孩都吃得超香的!
二、蔬菜牛肉盖浇饭
材料
牛肉100g
黄辣椒半个
黄瓜半根/西瓜皮50g
小西红柿8个
色拉油,酱油,酒,盐,胡椒粉,鸡精,姜末
做法
1、小西红柿切成四瓣,黄辣椒和黄瓜切成5mm的块。
2、牛肉切成薄片。
3、锅里放入适量的色拉油,热后,加入姜末和牛肉炒一下,加入酒、酱油、胡椒粉。
4、等肉炒透后,加入盐和鸡精,闭火,再加入黄辣椒、黄瓜和小西红柿,搅拌均匀。
5、先把米饭盛入盘中,再在上面浇上炒好的蔬菜牛肉即可。
三、番茄牛肉盖浇饭
材料
牛肉350克,番茄1个,洋葱1个,蒜头2瓣
牛肉腌料:玉米淀粉2大勺,酒,砂糖,减盐酱油各1大勺
酱汁:水,茄汁各3大勺,黑醋2大勺,砂糖、酱油各1大勺
1大勺≈15毫升,原料为三人份
做法
1、牛肉切片,加入腌料腌20分钟;番茄和洋葱切块;蒜头切片;酱汁材料全部混合均匀。
2、中高火热锅,放少量油,加入牛肉片。先不要翻动牛肉,等接触炒锅一面变漂亮褐色再稍微翻炒至7分熟,盛起备用;
3、利用锅内的油炒爆香蒜片和洋葱;
4、加入番茄,翻炒2分钟至变软;
5、加入牛肉快炒至熟。加入酱汁拌匀。浇到(糙)米饭上,大人小孩都吃得超香的!
冒菜是非常有特色的一道传统美食,尤其在四川地区非常流行,制作这道菜,一定要选择非常优质的香料,要经过很多专业的步骤制作而成,做出来的美食味道非常香,如果你想做这道菜的话,需要准备很多食材以及调料,下面介绍详细的制作步骤。
第一、冒菜
材料
金针菇50g,土豆片50g,鲜香菇片50g,水发单片黑木耳50g,海带片50g,自制鱼丸100g,净香菜20g,麻辣酱60g,干椒段3g,干花椒粒1g
做法
1、锅中放500g水煮沸,将金针菇、土豆片、香菇片、黑木耳、海带片、鱼丸过沸水煮1分钟,捞出后冲凉,沥干水分待用;
2、锅中放30g油(约两汤匙油),入干椒段、花椒粒炒香,入麻辣酱和500g水,烧沸后,入所有主料,煮至鱼丸熟透,起锅前放入香菜即可。
第二、成都冒菜
材料
木耳和火锅粉、猪肚、鹌鹑蛋、海带、金针菇、白菜、土豆、豆芽
做法
1.准备炒料:黑豆鼓先切细,蒜剁烂
2.锅中放油,炒先豆瓣
3.再加入黑豆豉、蒜、老姜,继续炒香
4.加入小半锅的高汤,或者清水,放入将有材料中香料的卤料盒,撒下胡椒末和花椒末,煮开后,小火20分钟
5.木耳和火锅粉提前泡软
6.猪肚、鹌鹑蛋、海带、金针菇、白菜、土豆、豆芽各种菜料洗好、切小块
7.将菜放入熬好的汤底中
8.视菜量,大火5—10分钟,就可以了
9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐,二荆条青椒和小米椒切细,香菜切段
10.把菜捞起来放入芝麻油碗中,加适量汤汁,撒上青椒、小米椒和香菜,即可
第三、小诀窍
1、冒的菜,当然是可以随喜好选。除了上述的菜品外,海带、豆腐干、土豆粉、腐竹、冬瓜、黄瓜、金针菇等等等;
2、汤底可不是一次性的,可多次使用,不过次数也不宜过多,三次左右是没有问题的。
巧克力冰淇淋是非常受欢迎的小吃,这种小吃里面含有一种叫多源苯酚的物质,这种物质很容易被人体吸收,进入血管之后,血管里面的抗氧化物会明显增多,所以这是一种具有抗氧化作用的美食,能够让人的血管保持畅通,所以对健康有好处,下面学习做法。
一、用料
鸡蛋黄2个
淡奶油150克
二、辅料
黑巧克力50克
细砂糖30克
牛奶150毫升
三、制作步骤
1.提前将冰淇淋桶放入冰箱冷冻室,冷冻至少12个小时
2.细砂糖放入蛋黄中
3.搅匀后用电动打蛋器打发至颜色变浅、体积膨大
4.将牛奶倒入奶锅中,加入切碎的黑巧克力
5.小火加热并搅拌,至微沸的状态关火
6.将巧克力牛奶液慢慢倒入蛋黄糊中,注意边倒边用电动打蛋器搅拌
7.直至最后全部倒完,再搅拌一会儿以使温度降至不烫手的程度,放到一边晾凉
8.取淡奶油
9.隔冰袋打发至出现纹路的状态
10.将晾凉的巧克力蛋奶液慢慢倒入淡奶油中,边倒边搅拌
11.最后搅打均匀,冰淇淋液就做好了
12.取出冷冻室内的冰淇淋桶,装好变速器
13.固定在面包机中
14.倒入冰淇淋液并盖好盖子,选择14iMix程序,设定时间25分钟,启动程序
15.待程序结束时的成品是软质冰淇淋
16.如果喜欢稍微硬一些的口感,可以将做好的冰淇淋放到冰箱里冷冻一段时间,冻硬即可
四、烹饪技巧
1、冰淇淋桶在使用过程中需要注意不能加热,并且冷冻的时候尽可能的将桶放平;
2、如果没有冰淇淋机,可以使用电动打蛋器,不过需要搅拌完毕冷冻半小时左右再取出搅拌,这样来回搅拌-冷冻-搅拌,大概四五次的样子就可以做出口感较好的冰淇淋了。
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