苤蓝的烹调方式也比较特殊,不宜炒得过熟,以生拌为好或绞汁服用。一般家庭都将其腌制后再食用,以下我们就来介绍一下苤蓝炒肉丝的做法。
食材:苤蓝250克,猪瘦肉50克,食用油、食盐、白醋、香油适量
做法:
1.苤蓝去皮后洗净,切细丝,猪肉切丝;
2.锅放油,放入肉丝略炒几下,加入苤蓝丝、食盐、醋快速翻炒至苤蓝略熟,倒香油调味。
一、苤蓝维生素含量高 还养胃止咳
苤蓝,又叫王蔓青、直莲、芥兰头,学名叫球茎甘蓝,形状如球,是甘蓝的一种,是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜,可以拿来清蒸当做小菜,或切丝做成凉拌沙拉。它的维生素C含量极高,还含有大量的钾,而维生素E的含量非常丰富。中医认为苤蓝味甘、性凉、辛,归大肠、膀胱经;有利水消肿、止咳化痰、清神明目、醒酒降火、解毒的功效。苤蓝维生素含量十分丰富,尤其是鲜品绞汁服用,对胃病有治疗作用。
苤蓝还含有丰富的维生素E,有增强人体免疫功能的作用。所含微量元素钼,能抑制亚硝酸胺的合成,因而具有一定的防癌抗癌作用。
二、苤蓝的选购和烹饪
苤蓝有圆球型和扁球型品种,生产中以扁球型品种为主。扁球型品种:细叶介兰头、红星芥兰头、红叶芥兰头等;圆球型品种:圆球型芥兰头。
中华美食文化博大精深,从古至今,我们的先人们发明了很多菜的吃法和做法,正所谓一方水土养一方人,不同的人处于不同的环境,就能够酿制出不同的饮食文化和特色的地方菜。然而正是因为有了这样的地域差异,所以我们才能够学习到各个地方菜肴的做法。很多我们原以为不能用在做菜上面的植物,在很多能人的手中,就变成了一道道美味佳肴。
苤蓝是一种植物,可能我们很多人都没有听说过这样的植物,这种蔬菜是属于甘蓝的一种,它富含维生素,对于有些疾病的治疗还非常有效,有些上了年纪骨质疏松的老人就可以多吃吃这种蔬菜,还有那些患有胃溃疡的患者,也可多食用这种蔬菜。这种蔬菜可以炒着吃,酱着吃等等,下面就来看看都有哪些做法吧。
1酸辣苤蓝丝。将苤蓝去皮切成细丝,然后再将辣椒切丝。将苤蓝丝在沸水中烫一下人啊后捞出放进冷水里冷却。在用辣椒丝炸好辣椒油,然后把辣椒油,花椒油,生抽,醋和香油依次放入苤蓝丝里搅拌均匀,然后装盘撒上香菜就好了。
2凉拌苤蓝。将苤蓝去皮后切成细丝,再把甜椒切丝并和切好的苤蓝丝拌在一起,加入香油,盐以及味精调好后即可食用。
3炝拌苤蓝丝。将苤蓝去皮切丝然后放入少许盐腌制5分钟,然后将苤蓝丝杀出的水攥干。把辣椒切成圈再和葱丝一起放到苤蓝丝上,然后再热好的油浇在苤蓝丝上加入味精拌匀就好了。
4酱苤蓝。酱苤蓝去皮后切成粗丝,然后再将生抽,糖,花椒和辣椒放到一起调好,再把苤蓝丝放入拌匀,这样浸泡一天以后就可以吃了。
5青椒苤蓝丝。将青椒切成粗丝,再把苤蓝去皮切成粗丝,然后吧苤蓝丝撒上盐杀水后攥干。把青椒丝放到没油的热锅里干炒到变蔫取出,然后在热油,油热到五成左右倒入苤蓝丝合青椒丝翻炒,再加入盐,味精翻炒熟装盘就行了。
在这里介绍了五种关于这种蔬菜的做法,有些朋友可能经常吃一种做法觉得吃腻了,所以要换种口味尝尝鲜。那么上面为大家介绍的这几种做法大家都可以在家尝试,喜欢重口味一些的就在做的过程中多加些调料,那么喜欢清淡些口味的朋友就可以少放些酱料。
凉拌皮蛋就是将皮蛋,以及各种凉拌的调配料一起搭配制作,而成的一道凉拌美食,平时经常是会吃得到的,特别是在夏季的时候,皮蛋具有特殊的风味,还可以帮助我们促进食欲,治疗声音嘶哑咽炎的问题。
一、做法
皮蛋五只,切成四片,摆入在碟中。肉末少许,姜蒜适量,辣椒酱、酱油待用。 热锅后,按次序下油、姜蒜、肉末、酱油、辣椒,辣椒酱爆至出油,在皮蛋上撒
上一层糖后,把锅里的配. 料浇在皮蛋上,撒上葱花即可
二、做法
材料:
皮蛋、香菜、大蒜、红尖椒、番茄花、生菜、酱油、醋、辣椒油、糖
做法:
(1)将皮蛋剥壳,每个对半切开,排放入盘中。
(2)香莱切成末,大蒜剁细,红尖椒切片,一起放入碗中,加入酱
油、醋、糖、辣椒油,调匀,淋在皮蛋上,以番茄花及生莱装饰即可。
三、菜品特色
皮蛋具特殊风味,能促进食欲。据『医林纂要』说它能泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛,坊间常用来治疗咽喉痛、咽疗、声音嘶哑、便秘。
四、营养价值
营养价值松花蛋营养丰富,特别是其蛋白质性质有显著的变化。每100克可食松花蛋,氨基酸总量高达32毫克,为鲜鸭蛋的11倍,而且氨基酸种类多达20种。因此,松花蛋比鲜蛋的营养价值更高,在人体内更容易消化吸收,而且有一定的补益和祛病。
凉拌莴笋在夏季来说是比较常见的一道吃法,但是美味的凉拌莴笋,虽然可以帮助你减肥开胃,还能够起到消水肿的作用,如果不会做那也是比较麻烦的,所以不妨参考下面所介绍的方法。
制法一
原料
莴笋500克,葱头适量,花椒、醋、酱油、鸡精、香油各适量。
(1)莴笋切成长薄片,或是细丝放于盘中。用花生油炸熟花椒,出香即可。
(2)将花椒、葱头剁成细末,与其余调味料调匀,淋在莴笋上即可。
制法二
(1)莴笋洗净去皮,切成长条小块,盛入盘内。
(2)加精盐搅拌,腌1小时,滗去水分,加入味精、白糖拌匀。
小贴士
1、莴笋具有减肥功效的同时,还具有丰富的营养和一定的食疗价值,最突出的特点就是利于清肠、开胃和消水肿。
2、焯水过程是为了除去莴笋略苦略涩的口感。
3、加几滴清油是为了保持水溶性维生素等营养元素的水份流失。
营养价值
莴笋含有丰富的营养成分,特别在叶中更高。每500克鲜莴笋叶中(北京地区),含蛋白质10克,脂肪2.5克,碳水化合物16.5克,钙190毫克,磷185毫克,铁5.5毫克,胡萝卜素10.7毫克,维生素B20.6毫克,维生素C75毫克等。但在茎中含量就低得多,每500克莴笋茎,含蛋白质仅1.5克,脂肪仅0.2克,碳水化合物仅4.7克,胡萝卜素及维生素C的含量甚微。
凉拌卤肉是比较特色的一种食用方式,但是对于这些美味的食物制作,很多人并不了解它的做法以及技巧,所以关键还在于你是否能够对这些做法有科学的了解和掌握,这样才可以随时享受其美味。
一、凉拌卤肉的配料
卤猪肉250g 黄瓜3根 辅料油适量 盐适量 大蒜适量
凉拌卤肉的做法步骤
1.买来卤制好的熟肉。
2.放冰箱冷藏室里冷藏一小时,切片。
3.黄瓜洗净,放冷藏室里冷藏几小时,切片。
4.蒜拍碎,切末。
5.酱猪肉和黄瓜摆盘,放大蒜末,放盐、生抽、醋,香油。
6.黄瓜拌卤肉片做好啦。
二、凉拌卤肉
200g卤牛肉、100g西芹、80g胡萝卜、
香菜、蒜末、香油 、辣椒油 、
红酒醋 、白糖 、生抽 、盐
1.香菜洗净切成段备用;胡萝卜去皮切成丝;
2.西芹去筋洗净,斜刀切成小块备用;
3.烧开水,把西芹和胡萝卜丝焯约30秒后捞起沥干放凉备用;
4.把卤牛肉切成牛肉片,加入焯过的芹菜和胡萝卜线,香菜段、蒜末、盐、糖、醋、生抽、香油、辣椒油等配料,拌匀即可上碟食用!
三、凉拌卤肉的小贴士
任何卤制的食品吃多了都不好。因为目前用来腌制卤制食品的卤汁都含有多种化学原料,而且大多是经年累月的反复使用。其中有毒的成分(主要是亚硝酸类物质、防腐剂、氧化脂肪和各种毒性的有机物)会因累积作用而逐渐增多。而自家做的卤汁虽然通常只用各种香料和中草药,不添加防腐剂和增味剂等化学原料,但是往往也会因为制作一次费时费力,成本又比较高,更主要是因为风味好,所以不舍得丢弃,于是经久保存,反复使用。同样会因累积作用而使有毒物质增多。
凉拌香菜,相信大家在生活中都有听说过吧,而且凉拌香菜其实也可以适当的放入其他的美味食材,例如牛肉,这样就可以增加其中的营养,而且还能够享受到牛肉的浓厚香味。
方法一、
1、新鲜香菜500克,掐去根茎,剁成小段,洗净滤干水分;
2、置于盆中,加两勺盐拌匀,腌渍5-10分钟;
3、炒锅倒适量香油,依次下入蒜末、姜末、干尖椒、花椒、熟芝麻、陴县豆瓣、麻辣酱、剁椒酱、生抽、镇江香醋、鸡精、糖,小火煸香,关火放凉;
4、将香菜盆中腌渍出的水分逼干,然后将冷却后的味汁倒入盆中,拌匀即可。
方法二、
原料:卤牛肉250克,香菜50克;
调料:牛肉清汤粉10克,鲜露8克,味精3克,细白糖5克,米酒5克,陈醋5克,红油8克,香油5克,蒜沫少量;
制法:将卤牛肉切成均匀的片,加入牛肉清汤粉,鲜露等以上各种调料拌匀后再放入切好的得菜段稍拌即成。
方法三、
【原料】香菜根,5000克;酱油,2000克;花椒,100克;鲜姜,少许;精盐,1000克
方法
1.将香菜根摘去细毛、洗净后用开水烫一下待用;
2.姜切成细丝,花椒、精盐、酱油加水烧八成开,晾凉后拌入备好的原料一起,入缸后封好口,10天左右即可食用。
小葱一般都是作为调味菜来使用,在食物里面添加一些小葱,能够让味道变得更香,而且又能达到增加食欲,抗病毒,抗细菌作用,炒菜的时候适当的添加一些小葱就非常好,下面就跟着来看一下凉拌小葱怎么做。
黄瓜拌小葱的做法
准备黄豆酱,小葱,黄瓜,先把小葱撕成段,然后黄瓜擦丝,加入适量的黄豆酱,搅拌均匀以后就可以吃了,方法简单也非常爽口。
凉拌小葱怎么做
需要麻油,点蘸露,糖,朝天椒,蒜,小葱,先把蒜头剁碎,里面加入适量点蘸露,再把醋辣椒放进去调味,加入适量的麻油,等到酱料混合均匀以后备用,小葱切成段状,放在碟子上面,酱料淋在小葱上,搅拌均匀以后就可以吃了。
小葱的功效与作用
吃小葱能够达到散热作用,因为它里面含有挥发类的物质,让身体汗腺得到刺激,出汗量就能增加,散热的效果就非常不错,吃小葱还能让消化吸收功能变得更好,小葱里面含有硫化丙烯以及葱蒜辣素,可以让身体里面的消化液分泌变得更多,这样食欲自然可以提高,让消化吸收功能变得更好。
吃小葱还能达到抗菌作用,因为小葱里面含有葱蒜辣素,可以杀菌,在遇到高温以后会失去效果,所以吃生的小葱会比较好一些。
吃小葱可以防癌抗癌,小葱里面的果胶物质很丰富,能够让结肠癌出现的几率降低,可以达到防癌抗癌作用,适当的吃一些小葱还能降低胆固醇,它里面的维生素含量非常丰富,能够抑制低密度脂蛋白胆固醇在血管里面的堆积,让低密度脂蛋白胆固醇排除身体之外的速度变得更快,所以适当的吃一些小葱,对于高胆固醇患者来说就非常适合。
小葱可以怎么吃
可以做小葱拌豆腐,需要准备柴鱼粉,盐,冷开水,香麻油,葱花,嫩豆腐,把嫩豆腐切成块状,然后放到盐水里面煮一下,让豆腐破裂的情况降低,豆腐煮过以后捞出放到盘子里面,在摆放冰箱中冷藏,准备一个小碗,把葱花放进去,再加入适量香麻油搅拌一下,再加入开水搅拌均匀,一直到油水混合,再把盐巴,柴鱼粉放进去,不用放得太多,只要稍微提味就可以了,豆腐从冰箱拿出来淋上调料,稍微搅拌一下就可以吃了。
小葱拌土豆丝,需要准备味精,醋,白砂糖,盐,花生油,花椒,小葱,土豆,土豆清洗干净把皮去除切成薄片,然后再切成细丝,泡到清水当中,锅中加入适量的水,放到火上煮开,土豆丝从凉水里面捞出,放到开水中烫到断生,土豆丝放凉开水中漂洗捞出来,水分沥干,再放进盘子里面,加入适量精盐搅拌均匀,把小葱清洗干净以后切成葱花,放到土豆丝上,加入适量味精,醋,白糖搅拌均匀,炒锅放到火上烧热,再加入适量的花生油,等到油热以后就把花椒放进去炸出香味,再把花椒捞出趁热的时候把油浇到土豆当中,搅拌均匀以后就可以吃了。
还可以做葱爆羊肉,需要准备料酒,淀粉,盐,白糖,老抽,生姜丝,蒜末,羊肉以及小葱,先把料酒,淀粉,盐,白糖,老抽,生姜丝,蒜末放到羊肉片中腌制15分钟,锅里面加入适量的油,烧到7成热,把羊肉放进去划散,等到变色以后就可以拨到锅的一边,再加入小葱,和羊肉混合爆炒,一会儿加入适量的盐就可以了,在腌制羊肉的时候一定要加入适量的生姜,这样就能够让羊肉变得更加鲜嫩。
小葱拌牛肚,需要准备植物油,花椒,醋,味精,盐,酱油,小葱以及牛肚,先把牛肚煮熟以后切成细丝,小葱切成段,锅中加油烧热,把花椒放进去,香味炸出来,花椒捞出不要,然后再把花椒油留着备用,牛肚丝加一些小葱段,醋,味精,酱油,盐以及花椒油,搅拌均匀以后就可以喝了。
上面介绍的就是凉拌小葱的制作方法,看了上面的介绍,大家应该也有了一定了解,凉拌小葱的味道还是非常好的,小葱可以和不同的食材进行搭配,有小葱点缀,食物的味道就能变得更好,也可以让营养价值变得更加不错。
凉拌薄荷是比较爽口的一种吃法,但是如何自己动手制作,可能很多人会嫌麻烦,而实际上通过下面这些方法介绍之后,你会发现凉拌薄荷,自己在家也可以轻松动手完成。
做法一、
凉拌薄荷原料:薄荷嫩叶500克,香醋25克,精盐、味精、姜末、胡椒粉,白糖、香油各适量。
1)将薄荷叶洗净,放开水中烫一下,捞出投凉,挤出浮水,待用。
2)把香醋、精盐、味精、胡椒粉、白糖、姜末拌入薄荷中,调好口味,点香油即成。
做法二、
1. 将薄荷洗净,切成段,放入盘中沥水。将蒜切成末,待用。
2. 将老干妈油辣椒加入薄荷,加入醋,蒜末
3. 加入适量鸡精,拌匀
做法三、
原料:薄荷200克
调料:酱油、味精、辣椒油、陈醋、彩椒各适量
1、将薄荷洗净,备用
2、炒锅上火,入水烧沸,下入薄荷焯水,用凉开水冲凉,控净水分,装盘待用
3、将酱油、味精、辣椒油、陈醋、彩椒搅匀,浇在薄荷上即可
薄荷是药食两用的植物,主要食用部位为茎和叶,也可榨汁服。作为食材,薄荷即可作为调味剂,又可作香料,还可陪酒、冲茶等。薄荷的味道沁人心脾,光是闻一闻,就能让身体的每个细胞都感到清爽通透。
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