吃出来的病,买不回的命。如果你理解了这句话,你还敢到处去吃东西吗?虽然良心商家有,但是大多数都不是。所以为了保命,你还是自己回家做吧。而现在,就让小编来教您有关香辣鸭脖的做法。
2.在熬煮卤水的过程中,便可开始整理鸭脖子,买回的鸭脖子要先在清水里多泡一些时间,去掉所有血水,我做的时候拍忘了,所以就只有看文字了,这步就直接到了码味了。把洗好的鸭脖了控干水后,放入盐、花椒粉、辣椒粉、料酒少许后拦摸均,放入冷箱至少6少时以上,过夜更佳,如果时间不想太长就多放点盐
3.码好后入味的鸭脖子拿出为后再放入熬煮好的卤水中浸泡6小时左右,越久越入味。
4.泡好后的鸭脖子取出来,然后把卤水汁放在锅上,加热煮开后,再把鸭脖子放进去卤煮,这步很重要的,鸭脖了要用大旺卤煮才好吃。
5.卤煮时间较长,卤好后如果不及着吃就多泡些时间冷了再取出,如果及着吃就可以取出来切断摆盘了,我做的时候因为是第一次做,所以心急想吃了,呵呵。
6.不吃不知道,一吃吓一跳,哇,美味来了。
大家感觉怎么样呢,小编今天为您介绍的香辣鸭脖步骤简单很容易上手,如果您感兴趣的话那就来试试吧。
很多人喜欢吃卤制的食品,特别是卤鸭脖,卤鸭翅,卤鸭脖的味道香咸,是很地道的川菜,凉着吃味道才好呢,如果想吃卤鸭脖又找不到购买的地方,那可以自己动手做啊。
一、卤水鸭脖
材料
食材,鸭脖子6只姜片4片卤水汁(李锦记)300毫升水700毫升干辣椒3只盐5克料酒30毫升
做法
1、锅中放入适量的水,大火烧开后,将洗净的鸭脖、姜片、料酒放入,汆煮2分钟,然后捞出冲洗干净,沥干;
2、锅中放入清水、卤水汁、干辣椒和盐,大火烧沸;
3、将鸭脖放入锅中,煮30分钟,然后再加盖焖20分钟即可。
二、卤鸭翅
材料
鸭翅500克,卤料1包,姜10克,干辣椒1棵,盐10克
做法
1.新鲜鸭翅洗净,用沸水氽烫一下捞出。
2.深平底锅加水烧开,放卤料、姜块、干辣椒、盐加入;再加鸭翅中火煮熬40分钟,捞出沥干即成。
关键词卤鸭翅 鸭翅 卤鸭 翅
三、五香卤鸭翅
材料
鸭全翅; 老卤汁;八角;桂皮;香叶;小茴香;五香粉;葱;姜;蒜;干红辣椒;老抽;生抽;料酒;盐;糖;
做法
1准备原料,鸭翅洗净切块绰水待用;
2将老卤汁和配料(八角、桂皮、香叶、小茴香、五香粉、葱、姜、蒜、干红辣椒、老抽、生抽、料酒、盐、糖)一起大火煮开;
3放入鸭翅再度大火煮开;转中小火卤30分钟左右即可
小贴士:每次卤完肉后,卤水不要倒。过滤掉佐料和浮油,用保鲜盒装好,自然冷却后放进冰箱保存。如果经常用的话,可以冷藏,要么就冷冻起来。这样就成了老卤水,卤东西会有味的多。不过卤过海带和豆腐的卤水很容易坏掉,还是不要保存了。
鸭脖子是很多人喜爱选择的,这样食物吃起来简单,而且随时随地都可以选择,有很多上班族在下午的时候,都是会选择这样食物进行果腹,不过在吃鸭脖子的时候,也要注意要适量进行,这类食物的热量比较高,制作鸭脖子的方法也是比较多的,香辣鸭脖的做法是很好选择。
香辣鸭脖的做法:
材料:鸭脖子,姜片,大蒜粒,花椒,干辣椒,豆蔻,草果,香叶,八角,桂皮,生抽,老抽,蚝油,白糖,盐
做法
1.鸭脖子用流动的水冲洗干净。锅中水烧开,放点料酒,把鸭脖子放入煮一分钟左右。把鸭脖子捞出冲洗干净,备用
2.先来做卤汁:锅烧热,放两汤匙食用油烧热后,把姜片,蒜片,花椒和干辣椒放入小火爆出香味
3.倒入两大碗水煮开(如果有高汤最好,我放了点鲜鸡汁)
4.放入一汤匙蚝油、一汤匙老抽、两汤匙生抽、一汤匙白糖,再加少许盐
5.盖上盖子,煮开后转小火继续煮一个小时成卤汁
6.煮好的卤汁,捞出里面的香料渣扔掉
7.把焯水过的鸭脖子放入,小火卤30分钟左右。关火后放凉,入冰箱让鸭脖子在卤汁中再泡一夜以便入味
8.卤好的鸭脖子从卤汁中捞出比较湿,如果你喜欢像外面卖的那种表面干干的感觉,那么把鸭脖子沥干卤汁后,入烤箱,用150度烤15分钟,翻面再烤15分钟,即可
对香辣鸭脖的做法认识后,在平时制作香辣鸭脖的时候都是可以按照以上步骤进行,制作香辣鸭脖可以多制作些,这样食物冷藏后在吃,也是非常好吃的,而且这样的做法,也不会破坏鸭脖子的营养元素。
鸭脖的做法最为经典的也只有一种,就是我们常吃到的鸭脖子了,鸭脖其实就是鸭脖子,我们又叫做是酱鸭脖,有些地方叫做是酱鸭脖子,在湖南和湖北以及四川等地非常的流行,大家都非常喜欢吃这种鸭脖子,鸭脖子是非常出名的一种小吃。鸭脖子一般都用酱汁制作为佳。
酱鸭脖有非常悠久的历史,早在清朝时期就已经非常的流行,现在鸭脖子已经在全国各地都能看到,那么我们除了喝酒可以去买鸭脖子作为酒料之外,自己其实也可以制作一道精美的鸭脖子的。
鸭脖子,又名酱鸭脖或酱鸭脖子,属于酱汁类食品(主要是酱板鸭,包括麻辣诱惑鸭脖、酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等),最早在清朝,于洞庭湖区的常德流传,经湖南传至四川和湖北,今天风靡全国。酱汁类食品通过多种香料浸泡,然后经过风干、烤制等工序精致而成,成品色泽深红,具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点,是一道佐酒佳肴。
二十世纪九十年代初,汤腊九在成都学习卤菜技术和中药材配方,回武汉后,开起了首家鸭脖子专卖店。
卤水鸭脖
原料:鸭脖子6只、姜片4片、卤水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、盐5克、料酒30毫升。
做法:
1、锅中放入适量的水,大火烧开后,将洗净的鸭脖、姜片、料酒放入,氽煮2分钟,然后捞出冲洗干净,沥干;
2、锅中放入清水、卤水汁、干辣椒和盐,大火烧沸;
3、将鸭脖放入锅中,煮30分钟,然后再加盖焖20分钟即可。
上文我们介绍了什么是鸭脖子,以及经典的鸭脖子的制作方法,我们除了可以去买鸭脖子来下酒外,其实自己也可以在家制作一道鸭脖子的,只要按照上文的方法,相信一定会有不小的收获。
说到五香鸭脖就让人垂涎欲滴,可以很好的帮助我们开胃,增进食欲,但是这些美味的食物,除了在外面购买之外,大多数人都会觉得自己动手制作麻烦吧,不过没有关系,因为下文就为大家介绍一下,在生活当中比较方便简单的五香鸭脖做法,做出来的五香鸭脖绝对让家人都为你赞不绝口。
一、香辣鸭脖
鸭脖子,姜片,大蒜粒,花椒,干辣椒,豆蔻,草果,香叶,八角,桂皮,生抽,老抽,蚝油,白糖,盐
1、.鸭脖子用流动的水冲洗干净。锅中水烧开,放点料酒,把鸭脖子放入煮一分钟左右。把鸭脖子捞出冲洗干净,备用
2、先来做卤汁:锅烧热,放两汤匙食用油烧热后,把姜片,蒜片,花椒和干辣椒放入小火爆出香味
3、倒入两大碗水煮开(如果有高汤最好,我放了点鲜鸡汁)
4、放入一汤匙蚝油、一汤匙老抽、两汤匙生抽、一汤匙白糖,再加少许盐
5、盖上盖子,煮开后转小火继续煮一个小时成卤汁
6、煮好的卤汁,捞出里面的香料渣扔掉
7、把焯水过的鸭脖子放入,小火卤30分钟左右。关火后放凉,入冰箱让鸭脖子在卤汁中再泡一夜以便入味
8、卤好的鸭脖子从卤汁中捞出比较湿,如果你喜欢像外面卖的那种表面干干的感觉,那么把鸭脖子沥干卤汁后,入烤箱,用150度烤15分钟,翻面再烤15分钟,即可
二、烤香辣鸭脖
材料
鸭脖,葱姜、卤料、盐、糖、料酒、酱油适量。
做法
1、鸭脖冲洗干净,切成小段。
2、锅内放鸭脖和全部调料煮30分钟取出鸭脖。
3、在鸭脖上抹上芝麻辣油,放在网架上进烤箱。
4、烤箱设定200度20分钟翻一次身后再烤20分钟即可。
三、小诀窍
1、在超市买一袋卤料比自己配置方便并且味道好。
2、卤料要稍微咸一点才有味。
3、因为要烤制,鸭脖煮好后要立即拿出来,否则要晾干才能烤制。
4、烤的目的主要是让鸭脖有咬劲,朋友都说比市场买的要好吃。
麻辣鸭脖是武汉有名的名吃,现如今它已经遍布全国,而且它独特的香味让越来越多的朋友越来越喜欢吃这款美味小吃。不过看看周围小店里面卖的所谓的麻辣鸭脖,打着正宗的旗号口味却相差千里,而且卫生环境也比较让人担忧。与其这样您还不如自己来制作美味的麻辣鸭脖。
虽然麻辣鸭脖的做法比较复杂,但是学会了这一种制作方法,您同样可以制作出美味的麻辣鸡翅,鸭翅等,可以说一种方法却可以做出不同的口味,相信您学会之后一定可以让您的厨艺大放光彩。
材料:
鸭脖子250克 卤水料:八角3枚、草果1个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙(5ml)、香叶2片、干辣椒10克(剪成段)、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙(5ml)、生抽2汤匙(30ml)、蚝油1汤匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5ml)、姜片2片、大蒜20克、高汤适量
做法:
1、用流动的清水将鸭脖子冲洗干净,再用少许醋搓洗鸭脖子,去除腥味。
2、锅烧热,放入3汤匙油,放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
3、加入高汤烧开,高汤的量以能没过鸭脖子为准。
4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
5、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开,调好卤水的味道,卤水应该比我们的口味略重一些。
6、加盖转小火将卤水熬制1个小时,让香料的滋味充分释放出来。
7、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上,这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。
8、将鸭脖子捞出,开火将卤水烧开(注意,一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水,因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感),卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
9、刚刚卤好的鸭脖子比较湿,放置风干后口感更强韧。
ps:这种卤水除了鸭脖子,还可以用来卤制其他肉类,以及藕片等,用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用,越卤越香。
除了学习上述麻辣鸭脖的做法之外,还有一些小窍门需要告诉您,就是在卤水熬制的时候,一定要注意把握好时间,最好是一个小时以上,而且保证鸭脖要在卤水中侵泡三个小时,这样才可以保证能够完全入味,让鸭脖的味道变得更香更美!
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《酱香鸭脖的做法,这样绝对好吃!》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“冬季养生鸭汤做法”专题。
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