乌鱼片的做法有哪些？
“养生乃长寿之伴侣，健康是长寿的朋友。”随着社会的进步，人们对养生这种件越来越关注，养生不应只是调侃或者卖弄，而是必须认真地践行。如何避开有关饮食养生的认识误区呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《乌鱼片的做法有哪些？》，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
乌鱼片的制作方法和技巧每个人都可以了解，在制作之前一定要将鱼的鳞，或者是鱼腮及等内脏清洗干净，因为要是处理不干净，在制作过程当中容易让鱼腥味影响到整道菜的味道口感。
1. 将黑鱼去鳞、鳃、鳍，破肚去内脏，洗净。用刀以鱼头顺脊骨剖至鱼尾，取下两面鱼肉，去皮，从鱼肉前部斜劈成形似玉兰花瓣的薄片，放入碗中，加盐少许，鸡蛋清1 个，淀粉拌匀。
2. 锅上火烧热，放熟猪油，烧至5 成热，投入鱼片，拨散，至鱼片呈乳白色时倒入漏勺沥去油。原锅复上火，放猪油50 克，待4 成热时，放入葱段和笋片、水发木耳，略炒后加黄酒、鸡汤、盐、白糖，烧沸后用水淀粉勾芡，倒入鱼片炒匀，加麻油盛入盘中。
3 ，鱼骨及皮洗净，入沸水锅略烫后捞出。加水适量，放猪油50 克，放入生姜、葱略炸，加水适量，放入鱼骨，烧沸后撇去浮沫，加黄酒，大火烧20 分钟，加猪油50 克，再烧5 分钟，加盐，捞出葱、姜，倒入汤碗中即成。
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乌鱼是大家都很爱吃的一种鱼，经常吃乌鱼是可以起到很好的食疗功效。乌鱼有通乳的作用，所以乳脂分泌少的产妇可以多吃一些乌鱼，此外乌鱼还可以起到提高人体免疫力和促进消化等功效，所以乌鱼深受人们的喜爱，我们有必要学习一下乌鱼的做法才行，我们可以采用乌鱼切片来做菜，下文我们就给大家介绍一下乌鱼片的具体做法。
乌鱼，又名黑鱼、生鱼、鳢鱼、才鱼等，属鲈形目，鳢科。在我国，鳢科鱼类有两属：鳢属和月鳢属。鳢属内有乌鳢(及黑龙江亚种)、斑鳢、甲鳢、眼鳢、点鳢、鳢、纹鳢等7种，还有一种白色的;月鳢属仅有月鳢一种。目前作为养殖对象的是乌鳢和斑鳢。
1准备好带皮黑鱼片。
2把大的黑鱼片除鱼片、斜刀片成小片，加适量的生粉、米酒调匀腌制片刻。
3大蒜去黄叶、根部，洗净。
4将洗净的大蒜斜刀切成菱形。
5锅烧热，放适量的油。
6放入适量的豆鼓。
7放入腌好的鱼片，大火翻炒，看到鱼片的边缘微微卷起。
8下切好的大蒜，短生，加入适量米酒和食盐即可出锅。
9成品上桌了。
在上面的文章里面我们介绍了什么是乌鱼，我们知道乌鱼不但好吃而且还含有很丰富的营养，经常吃乌鱼是可以起到食疗的效果，上文为我们详细介绍了乌鱼片的具体做法，希望上文介绍的内容能给大家带来一定的帮助。
我国的西南地区，酸菜鱼是非常流行的，这道美食吃起来有明显的酸辣味，吃了能够增强食欲，另外乌鱼的营养价值也很高，比如富含蛋白质，这种鱼吃起来口味比较鲜美，在国内也是非常受欢迎的，所以今天推荐酸菜乌鱼片这道美食，该美食的详细制作步骤如下。
酸菜乌鱼片的做法：
1.乌鱼一条宰杀，刮去鳞片，剁去鱼头，片成两大片鱼肉，中间的骨头鱼刺剁成鱼排；将鱼肉斜刀批成鱼片。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀，再放一个蛋清抓匀上劲，最后放一汤匙生粉抓匀上劲，腌制15分钟。
2.锅烧热，倒入3-4汤匙油，小火煸香一小碗葱姜蒜末，放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒，熬出红油。
3.放入切好的雪菜丝翻炒出香味。
4.倒入一大碗开水，再加2汤匙生抽和2汤匙料酒，一汤匙鸡精，加盖子烧沸腾。
5.放入腌制好的乌鱼肉片和骨刺鱼排一起煮，用筷子轻轻划散开，再撒上青蒜段煮3-4分钟就OK了。
6.出锅装大碗里，酸香鲜辣的酸菜乌鱼做好了，鱼肉嫩嫩的，汤汁酸酸微辣的，还等什么，大家动筷子开吃啰！
酸菜黑鱼片的做法
1.
黑鱼一条请店家宰杀，斜切鱼片，清洗干净，放入一个鸡蛋清，生姜丝，料酒，生抽，盐，腌制20分钟
2.
鱼骨和鱼头鱼尾单独放入步骤1的调味料腌制20分钟
3.
袋装酸菜鱼调料一袋备用
4.
腌鱼同时，将大蒜切片，生姜切丝，大葱一半切段，一半切葱花
5.
干红辣椒，花椒洗去表面灰土
6.
热锅凉油，烧热后依次入生姜丝，蒜片，葱花，干红辣椒爆炒出香
7.
入酸菜翻炒出酸菜香气
8.
一次性倒入大量开水煮开
9.
先放入腌制好的鱼骨，鱼头和鱼尾
10.
煮至鱼肉变白，汤略浓稠
11.
放入鱼片滑散，煮至变白
12.
放入酸菜调料里的调味料包和粉包
13.
盛入容器
14.
将干辣椒，花椒放入酸菜鱼上面，锅中放适量多的油烧热至冒烟，泼入酸菜鱼容器，撒葱花即可。
乌鱼炖鸡的营养价值是公认的，因为其富含蛋白质脂肪，18种人体所必需的氨基酸，对于改善身体虚弱，低蛋白血症以及贫血有很好的作用，那么下面来认识了解一下它的制作步骤。
一、乌鱼炖鸡的营养价值
1.黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；
2.适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；
3.鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。
二、乌鱼炖鸡的操作:
原料:秘制酱汁：麦芽糖2勺、海鲜酱3勺、甜面酱2勺、排骨酱2勺、生抽2勺、黑胡椒粉适量、老抽一勺、米酒2勺（做法：材料混合，用勺搅拌均匀即可）。
1.黑鱼洗净，切段；鸡大腿切块，洗净，控干水分。
2.放入大蒜、姜片、八角、盐、黑胡椒粉、色拉油，搅拌均匀，腌渍20分钟。
3.玉米切段，洋葱、土豆、青红椒切大块。
4.平底锅烧热，倒入少许油，将肉类放入。
5.将蔬菜码在上面。
6.盖盖子，焖5分钟左右。
7.将调好的酱汁浇在蔬菜上面。
8.继续焖煮15分钟左右，至肉烂，土豆煮面。
9.放入青红椒，焖3分钟出锅即可（熬煮时间主要根据汤汁多少判断）。
红烧乌鱼，相信是很多人都非常喜欢吃的一道食物了，但是有些人尝试着做很多次，都没有享受到其所期待的口感，所以大家还是参考以下，所介绍的美味红烧乌鱼的做法。
一、原料
主料：乌鱼1000克
调料：香醋3克 姜5克 猪油（炼制）80克 盐3克 小葱10克 白砂糖15克 黄酒20克
二、制作
1. 姜洗净，切片；
2. 葱去老叶，洗净，切段；
3. 将乌鱼去鳞，剪去鱼鳃鳍；
4. 在背脊处从头至尾剖开，除内脏，留鱼肠；
5. 将鱼肠剪剖洗净，用刀在鱼肠上轻轻斩几刀；
6. 将鱼用清水洗净，除去脊椎骨；
7. 从鱼尾处用刀斜片，刀距约为2 厘米左右，两片刀缝呈“八”字型；
8. 将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热时，投放姜片、葱段炸香；
9. 即将鱼和鱼肠放入锅中，鱼肉朝下，鱼肠放在鱼下面，使鱼身膨空；
10. 放入黄酒、精盐、酱油、白糖和清水，烧煮；
11. 烧沸后，移小火再烧约一小时；
12. 再移回旺火收浓汤汁，烹入香醋，淋人熟猪油25 克即成；
13. 装盘时，鱼肉朝上，片片竖立，鱼肠放在鱼肉中间，卤汁浇在上面。
三、制作提示
1. 选用一条活乌鱼约重1000 克。
2. 在鱼肉上斜片时，注意不能将鱼肉片断。
乌鱼就是黑鱼，做法有很多种，而且都是比较方便简单的，有常见的水煮酸菜黑鱼，或者是黑鱼片小炒做法简单，而且营养价值高，随时可以动手制作完成这些美味食物。
方法一、
黑鱼。姜。
做法
1、黑鱼去鳞和内脏，清洗干净后，顺着鱼骨片成大的鱼肉。再切成鱼片备用；
2、锅里热油，放入姜擦锅。放入鱼头、鱼骨、鱼尾，小火慢煎，一面成型后再小心翻面煎另一面，这样就不会糊底；
3、烹入足够的开水，放入葱姜，盖上锅盖，中小火熬汤；
4、熬到鱼汤变白，放入鱼片，小心拨散，放入盐调味；
5、烹入黄酒，撒些胡椒粉，等鱼片变白即可。
方法二、
水煮酸辣黑鱼
主料：黑鱼 600克，酸菜250克，干辣椒10克， 泡椒10只。
调料：葱1根，姜1块，蛋清1个盐
做法
1.将鱼清理干净，切去头部，去除鱼骨，片成鱼片备用；
2.鱼片中放入蛋清，少许淀粉，盐，黄酒,生抽腌制5分钟；
3.锅中倒入少许油，放入花椒、葱段和姜片、干辣椒煸香后，倒入酸菜翻炒，炒熟后，加入少许盐调味； 加入适量的水焖煮约20分钟,煮出酸辣味.
4.打开锅盖,放入黑鱼片,轻轻涮一下即可.
方法三、
黑鱼片小炒
黑鱼片，胡萝卜半根，青椒半个，冬笋1个，姜片少许，葱段少许，盐，鸡粉，胡椒粉，料酒，生粉
做法
1、买回来的黑鱼片清洗干净后，调入适量盐、少许鸡粉、白胡椒粉、料酒及生粉抓匀，入冰箱冷藏腌制10分钟以上。
2、胡萝卜切片，青椒及冬笋也切成片，姜切片，葱切段。
3、锅中放油烧热后，放入鱼片滑炒一下，至颜色变白，关火捞出备用。
4、利用锅中的余油烧热后，放入姜片、葱段煸炒，然后依次放入胡萝卜及冬笋片翻炒（可以适当洒少许水进去以增加食材的湿润度），炒至胡萝卜略变软。
5、加入青椒翻炒1分钟，调入少许盐，最后出锅前倒入黑鱼片，倒少许稀的生粉水勾芡翻匀即可。
我家就特别的爱吃鱼，每次也都是去超市买活鱼，一般都是让工作人员把鱼杀了带回家，这样做起来方便，不需要回来以后自己再杀了，而且会弄到哪里都是。那次我回家，我妈妈杀鱼，里面的鱼片自己切却留下来，我说这个可以吃吗，我妈妈说这个最有营养了呢，而我却不知道，估计和我一样不知道的人也有很多吧，我回来也是查了很多的资料，确实是可以吃的，下面就是鱼片的做法
原料处理：选用鲜度好、个体大的三去马面鲀作原料（个体小、有异味或受机械损伤的应予剔除），先以清水冲洗干净，然后在流水中将两片鱼肉沿脊骨两侧一刀剖下，尽量减少脊骨上鱼肉，剖面要求平整。
漂洗：将剖下的鱼片在清水中洗净后放在水槽中，漂洗约半小时，每10分钟轻轻搅拌一次。
盐渍渗透：将漂洗干净的鱼片捞出沥干、过磅。把称好的调味料倒入鱼片中，并小心搅拌均匀，放置渗透1～2小时，期间每15分钟用手搅拌一次。如夏天室内温度太高时应在室内放冰块降温。
摆片：经渗透过的鱼片，在尼龙网片上摆片，一般情况下两片鱼片拼成一片，如片小也可数片拼成一片，要求平整，无明显拼缝，呈树叶状。
烘干：把摆鱼片的尼龙网片放置在特制的小车上推入烘道中烘干。温度应控制在40～42℃，最高不超过45℃。温度太高会影响鱼片的鲜度、质量。
烘干过程中经常察看鱼片的干湿程度，一般用感官方法判定。要求含水份在18％～21％之间，烘干结束后应测定水份是否符合标准。
揭片：烘干的鱼片用手工从网片上揭下。揭片时注意尽可能保持鱼片的完整，不要揭破，以免影响鱼片质量和规格。此时鱼片称为生片。将揭下的生片暂时放置在防潮的容器里。长期贮存生片应包装好后在冷库中存放，一般不要超过半年时间。
烘烤：将生片在清水中浸润片刻（时间长短视生片含水量而定）后放置5～10分钟，再把鱼片放在链式烤箱内烘烤，一般用电热烘烤，有条件最好用液化气烤箱，这样烤出来的鱼片熟而不焦，味香可口。
上面就是关于鱼片的做法了，爱吃的朋友可以做下尝一尝口感怎么样，我是觉得很好吃的，而且鱼片的食用人群也适合体虚肾亏的人食用，而且鱼泡鱼片对于产后晕血的人食用还有脑震荡后遗症的患者也可以食用，足以看出鱼泡鱼片在我们食用上的价值。
乌鱼是鱼类中的一种，而乌鱼也叫黑鱼，很多地方的称呼不同，人们用乌鱼来做各种好吃的美食佳肴，这个乌鱼的功效有很多，有帮助人们疗伤的作用，很多做了手术的人都会吃这个乌鱼，原因是它有恢复伤口的功效，小孩子吃乌鱼也很好，没有很多刺，那么如果用这个乌鱼来做干锅的话该怎么做呢?
干锅黑鱼片的做法：
主料：黑鱼
辅料：红椒、青椒、藕、姜、蒜、葱、料酒、草果、丁香、花椒、干辣椒
调料：生抽、食盐、黑胡椒、白糖、八角、桂皮、香叶、白芝麻
做法：
1、准备好所用的食材。
2、黑鱼浸泡一会去尽血水，洗净沥干后片成鱼片，加料酒，盐，少许黑胡椒一起抓至发粘后腌制10分钟以上。
3、(鱼和盐的比例大至为100：2)，藕去皮切成薄片泡在水里备用。(泡在水里不容易氧化，也能泡去多余淀粉，成品更脆爽。)
4、青红椒切小块。姜切片，蒜去皮拍散，葱切末，香菜切段。
5、不粘锅多倒些油烧热，下入姜蒜爆香。(干锅鱼片油一定要多些)。
6、下入藕片和青红椒翻炒至断生，加少许盐调味。倒入鱼片快速翻炒至变色。(鱼片入锅前可以加点油抓匀，不粘锅，鱼本身也不会粘在一起，入锅时间不要长，保持鲜嫩，完全变色即可。)
7、最后调入少许生抽和糖炒匀，再撒入自制五香粉，葱末，熟的白芝麻以及香菜即可。
8、出锅上菜。
二
原料：
黑鱼、料酒、生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐。
做法：
1、将黑鱼片用料酒，生抽，老抽，蚝油，鸡精，盐腌2个小时;
2、将半斤姜和蒜放入沙锅里;
3、将腌好的黑鱼片放入;
4、先用大火3分钟，后用中小火15分钟。就出锅了。
三
材料
青椒，蒜末，辣椒粉，淡干鱼，油，生抽，鸡精，葱段
做法
1.准备青椒圈圈，辣椒粉和蒜末;
2.小鱼洗洗下热油小火炸香;
3.拌入青椒和蒜末一起翻炒，撒盐和辣椒粉滴几滴水沏一下;
4.加点生抽撒鸡精就OK了!
四
1.腐竹20克(干)浸泡，切象眼块
2.乌鱼仔250克(未处理)
3.五花肉130克
4.泡椒3个
5.老咸菜25克
6.a.锅内倒入油(20毫升)，放入葱段、姜片、泡椒;
b.放入五花肉片、老咸菜片、乌鱼仔、粉丝、腐竹块;
c.放入料酒、盐(2克)以及水;
干锅乌鱼仔的做法图解77.盖上锅盖，按下[干锅炒]键，启动自动烹饪程序。
这期间您就可以享受自己的时间了，您可以看电视，看书或是做其他家务，直到听到滴滴响或是自动关机之后您便可以享受美味了
出锅装盘
待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀，摆盘即可上桌
干锅乌鱼的做法是不是很多，大家看了详细的内容之后就清楚了这个想干锅乌鱼的做法之后如果开始流口水的话那么就可以按照以上的方法来做一次，还有什么不懂的就可以再看看， 直到完全会做了为止，而这样做来墨鱼的功效也不会流失，制作过程中这个耗油是一点不能少的，少了就不好吃了。
据统计，鳝鱼是难得的营养优的海鲜，它身体里的宝贝，能降血糖，所以它对粮尿病有一定的治疗作用，是糖尿病患者的上选佳品，这个宝贝就叫“鳝鱼素”，它还含有丰富的DHA和卵磷脂，这都是人体必需的主要成分，经常吃鳝鱼还有很强的补益功能，特别是体弱，生产后的人，下面就来介绍下鳝鱼片的做法：
准备时间：30分钟-1小时
制作时间：10-20分钟
用餐人数：1-2人
鳝鱼片的简介：
家乡的味道--鳝鱼片
黄鳝肉嫩味鲜，营养丰富，是滋补的佳品。夏季吃黄鳝不上火，民间素有小署黄鳝赛人参的谚语。黄鳝性温味甘，具有补中益气，明目，解毒，通脉络，补虚损，除风湿，强筋骨，止痔血的作用。黄鳝可爆炒，清炖，红烧，等多种做法。鳝鱼片，黄鳝宰杀去鱼头鱼肠，再拍扁去鱼刺切段，加配菜爆炒，炒香即是一道美味菜肴。
鳝鱼片的食材：
主料：黄鳝500g蒜苔300g 辅料： 油适量盐适量红辣椒适量生抽适量十三香适量味精适量料酒适量
鳝鱼片的做法图解步骤：
1.鲜黄鳝。
2.去鱼肠，鱼头，鱼刺切段。
3.蒜苔切段，备红辣椒。
4.烧油放进蒜苔炒匀。
5.放点盐。
6.炒断生。
7.出锅待用。
8.另起锅烧油放进黄鳝片。
9.大火快炒。
10.放点盐，淋上料酒 。
11.放进辣椒提辣。
12.大火炒香。
13.再倒进炒好的蒜台。
14.淋上生抽炒匀。
15.撒上辣椒粉，十三香炒香。
16.出锅时放点味精即可。
以上就是鳝鱼片的做法。怎么样?有没有拉出你们的馋液啊?是不是感觉眼前正放着一盘美味的鳝鱼片，想马上就吃到肚子里呢?好东西就分享给大家吧。如果你身边有糖尿病的人，请你把这道菜告诉他;如果你身边有体弱或刚生完孩子的人，请你把这道菜告诉他。
随着经济全球化的影响，食物步入了全球化，一些西方的餐饮食物，已经渐渐的被许多青年人以及老年人接受，鲷鱼片就是其中的一种，将考教育片作为一种美食，鲷鱼片的制作方法有哪些呢。
做法一
1.鲷鱼片1片、柳橙3颗。
2.青椒丁10g、红椒丁 10g、橘椒丁10g。
调味料 盐 1茶匙 米酒 1茶匙 面粉 1汤匙 奶油 10克 糖 1茶匙 盐 1/4茶匙 太白粉水 1茶匙太白粉+2茶匙水
做法
1.鲷鱼片加入盐及米酒腌10分钟备用。
2.沾裹面粉入锅以奶油用中火煎3分钟至金黄色后置盘。
3.柳橙压汁入锅加材料煮开后，加入糖拌匀，续入太白粉水芶芡淋上即可。
做法二
酱烤鲷鱼片的做法
鲷鱼放在室温内自然解冻后，用水冲一下后沥干备用。洋葱切成丝，铺在保鲜盒里。大蒜压成蒜泥备用
将排骨酱，叉烧酱，生抽，盐，黑胡椒，蒜泥，放入大碗中搅匀后，放入鲷鱼片，双面沾满料汁后，放入保鲜盒中的洋葱丝上，一片片的叠好后，盖上盖子，放冰箱中冷藏保存2小时，或更久
用锡纸将烤盘铺好，把鲷鱼放在烤架上，剩下的洋葱，倒入铺了锡纸的烤盘中。预热烤箱
将烤盘放在烤箱的最下一层，放了鲷鱼的烤网放在烤箱的中层，200度的温度，烤12分钟即可，食用前建议撒上熟白芝麻，口感更好.
以上就是鲷鱼片的制作方法，需要的材料非常简单，只需要鲷鱼片和橙子，对于这种西式吃法来说，外国人可能比较喜欢吃生冷的食物，我们可以根据自己的口味，来选择雕鱼片的生熟程度。如果您也喜欢教育片的话，那就赶紧去尝试一下吧。
鱼肉的煮法有很多种，而且我们都知道在生活当中，大家可以多吃一些鱼肉，因为含有的营养价值也比较高，而且是老少皆宜的食物，那么鱼肉怎么煮比较好吃？当然也要注意一定的做法技巧，而以下为大家介绍的是煮鱼肉片的制作方法。
水煮鱼的做法，可以选择草鱼，调味料包括鸡蛋、色拉油、味精、蒜、姜、花椒等，将草鱼去鳞去鳃，剖腹清洗内脏干净之后，然后将鱼切成薄片，再加入料酒味精，鸡蛋清搅拌，在鱼片上裹上一层蛋液，在锅中烧油，加入高汤、盐烧沸之后，把鱼头、鱼骨用火熬煮，去除表面的浮沫，等到鱼骨熟了之后放入汤盆里面，把鱼片撒入锅中，加入姜片蒜瓣，稍煮即可。
就做这一道食物，一定要注意各种食材调味料的选择，鱼肉必须是活鱼，只有活鱼做出来的食物才更加的鲜美，味道才更可口，同时买鱼的时候，鱼不要选择太大，一般一斤多的鱼就可以了。
而选择草鱼，是因为草鱼富含不饱和脂肪酸，对于心血管疾病有很好的调理预防功效，经常食用，可以起到很好的抗衰老养颜效果，尤其适合那些身体瘦弱食欲不振的人食用，可以起到开胃滋补的效果。
乌鱼豆腐汤滋补保健价值比较高，而且也是比较美味的食物，但是如何才能够做出这些美味健康的食物那么当然也要注意，了解它的一些做法和步骤，喜欢吃的朋友可参考下面的做法。
做法一、
黑鱼，豆腐，秀珍菇，原木香菇，蟹味菇
生姜，火腿片（最好有，没有也不要紧）
调料
盐，鸡精，料酒，糖
烹制方法
1，将黑鱼洗净，切块。在我看来这个步骤最为艰难。黑鱼的身体粘稠，滑溜，很不好下手，不时地会有血丝渗出，其实相当恶心。另外强烈的血腥味会让别人误以为我在分尸。
2，加热煎锅，在锅内倒油适量，这个适量么基本上多一点也不要紧的，太少不行。而且一定要先加热锅子，后放油，遵循热锅冷油的原则。
3，在锅内加入生姜片先，爆出香味，但可能对于某些人来说是臭味。
4，待香味散发出后，将鱼块倒入锅内翻炒，表面发白即可，当然能够金黄更好；但是并不要求鱼熟。
5，在锅内喷入黄酒，这个姿势是这样的：用手掩住酒瓶的大部分口子，然后均匀地洒在锅内，少待片刻。
6，在锅内加入适量热水，看你要喝多少汤了，煮沸。改文火小炖，待汤色变奶白。
7，在汤内加入盐适量，可以用嘴巴尝一下。
8，改大火，同时加入秀珍菇，原木香菇，蟹味菇，稍煮片刻，待香味散出。
9，加入嫩豆腐一盒，稍煮。
10，加入糖，鸡精少许，即可出锅。
做法二、
黑鱼豆腐汤的做法
1.黑鱼清理干净，沥干水分
2.豆腐切麻将块
3.起油锅，爆香葱姜
4.下入黑鱼略煎一下
5.烹入料酒，加豆腐，加没过的热水，大火煮开
6.转中小火慢炖约20分钟
7.加白胡椒粉、盐和一点点味精(可以省略)调味
8.出锅前撒上葱花和香菜。
滑溜鱼片的做法有哪些呢? 滑溜鱼片是非常受欢迎的家常菜,很多人都喜欢自己做滑溜鱼片,因为自己做出滑溜鱼片菜能够满足自己所有的要求,在外面吃的滑溜鱼片,很多人都是不满意的,只有自己才知道自己的口味,所有自己要知道滑溜鱼片怎么做.
滑溜鱼片是山东省传统的汉族名菜，属于鲁菜系。将偏口鱼肉洗净，劈成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片放入碗内，加入绍酒、精盐、调匀入味。再放入鸡蛋清，湿淀粉拌匀。冬笋切成片，待用。炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热(约100℃)时，将鱼片逐步下锅滑熟呈白色，捞出沥油。炒锅内留油，中火烧至六成热(约150℃)加葱、蒜偏炒，放进绍酒一烹，加入清汤、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫，4、放入鱼片用小火煨透，用湿淀粉勾成薄芡，淋上芝麻油，装盘即可。
滑溜鱼片的做法
1.鱼肉斜刀切片(顺着鱼肉的纹路切，不会切到鱼刺，鱼肉也不会散);姜蒜切片，葱切断;红椒切斜块
2.鱼肉加淀粉，半只蛋清，胡椒粉，料酒少许，盐，拌匀码味(专业点，叫上浆吧，大家去饭店吃的酸菜鱼水煮鱼，鱼片为何爽滑，诀窍就在上浆的这步。搅拌，抓匀，直到鱼片均匀挂上糊，手感发粘为止)，腌制十分钟
3.锅内烧油至六成热，下鱼片，炸至刚刚变色发白立即捞出，控在盘内
4.剩余的油烧热，下葱姜蒜花椒，炒香，下红椒，加少许盐、料酒、水淀粉，大火将汤汁烧沸，下鱼片，颠锅，炒匀
5.下香菜段，翻炒几下即可盛盘。
滑溜鱼片的做法技巧
1、鱼片已经加盐腌入味了，所以炒红椒的时候需单独放盐。
2、鱼片下锅前基本已炸熟，所以下锅大火翻炒几下即可。
滑溜鱼片的健康功效：
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
木耳：润肺止咳、补气、止血
滑溜鱼片的做法其实并不难的,如果愿意去学的话,其实很容易就学会了,如果经常做滑溜鱼片的话,一定会做的非常好吃的,而且可以进一步提高自己的厨艺,经常做的话, 滑溜鱼片一定会成为你的拿手好菜,所以有兴趣就应该要学一下.
爆炒鳝鱼片是属于一道比较常见的家常美食，主要材料就是用鳝鱼所制作而成，鳝鱼肉质鲜嫩，而且其中没有刺，食用起来不仅方便，而且营养价值丰富，含有大量的蛋白质和多种微量元素，经常食用对身体非常好，而爆炒鳝鱼片的做法也很简单，首先需要将鳝鱼切好片后，锅中放油放入葱姜蒜最后下入鳝鱼片爆炒即可。
爆炒鳝鱼片的做法
姜爆鳝片
材料
净黄鳝片200g，洋葱半只，姜片10片，蒜头5只，葱白5根，葱花适量，质适量的胡椒粉，盐，黄酒
做法
1、锅内倒入适量食用油，开大火。油温至八成热;
2、放入姜、蒜头片、葱白炒香，然后倒入饍片爆炒;
3、锅内啪啪响声后，倒入适量的黄酒、洋葱快速翻炒;
4、待洋葱八分熟后，放入盐、胡椒粉、葱花、香油炒匀装盘即可。
鳝片爆炒洋葱
材料
黄鳝片400克，洋葱一只，韭菜50克。
做法
1、鳝片洗净切成断备用。洋葱洗净切丝备用。韭菜洗净切成断备用。
2、锅内放入适量的食油，开大火，锅热放入姜片、辣椒、蒜头煸炒。
3、煸炒出香味后倒入鳝片爆炒，加入适量的黄酒，要把鳝片炒松，加入洋葱丝继续炒。
4、倒入韭菜断翻炒，加入适量的盐、胡椒粉、味精拌匀即可。
鳝片小炒
材料
野生黄鳝(稍大一些)1条，胡萝卜1根，洋葱半个，豆腐干3片，芦笋适量(也可以用青椒等其它绿色根茎类蔬菜代替)，
做法
1、黄鳝请店家代为宰杀并去骨，回来后用温水加盐彻底清洗干净，一剖为二，斜刀将鳝片切下，加入湿淀粉，蛋清，盐，鸡精，胡椒粉，料酒抓匀腌制20分钟
2、所有材料切片，芦笋块入沸水中加几滴油氽烫一下;腌好的鳝片滤去多余的腌汁，加几滴油拌一下，入油锅滑炒至变色后捞出
3、锅里留底油，依次放入胡萝卜翻炒，接着加入洋葱豆腐干，最后加入葫芦与鳝片翻炒至熟，调入少许盐，鸡精，美极鲜酱油，少许糖拌匀出锅
油爆鳝片
材料
小黄鳝，白胡椒粉，料酒，盐，生抽，青椒2个，红椒2个，生姜1大块
做法
1、先用胡椒和料酒将黄鳝腌一下，青红椒切片，姜切丝。
2、油锅烧热后，放姜丝和辣椒爆一下锅，就可将黄鳝片倒入。
3、加料酒翻炒，加盐、生抽继续翻炒，如果很干的话，可以洒一点点水，快炒
鳝鱼的功效与作用
一、鳝鱼具有养血补肝肾的功效和作用
特别是在夏天，我们会感到非常的燥热，而在夏天，特别是端午时期的黄鳝大多具有肉质非常鲜嫩以及肉质非常肥美的特点。这个时候的黄鳝不仅味道十分的鲜美，而且有非常好的滋补功能。我国中医认为鳝鱼具有非常好的补气养血以及滋补肝肾的功效。可以说在夏秋季节吃黄鳝对我们的身体都有非常多的好处，不仅可以帮助我们养血，还可以帮助我们补肝肾。而且鳝鱼的做法也十分的多样，不仅可以做烧鳝鱼，炒鳝鱼等，也可以用来做炖鳝鱼，煮鳝鱼等。
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