咸鱼烧茄子是一道非常有名的菜肴,在这道菜里面咸鱼吃起来口感咸鲜,茄子由于吸收了咸鱼的香气,吃起来更加的软嫩细滑,吃完这道菜之后会感觉唇齿流香,回味无穷。如果喜欢还可以在这道菜里面添加粉丝,吃起来就另一种感觉,现在就说说咸鱼烧茄子的家常做法。
做法一:
食材:
咸鱼、茄子
制作步骤:
1.将咸鱼洗净后放在水中浸泡约15分钟,去除咸味,之后切成小粒状备用。将茄子切成1/4长条状(其实切成你喜欢的形状就好),大蒜切末备用。建议先将酱油2茶匙、蠔油1茶匙、鱼露1/2茶匙到入容器中备用,以免烹调时失手放太多。
2.热锅倒入3茶匙油(油量可自行控制),先将咸鱼粒放入锅中小火炸至香酥,之后捞出备用。再将茄子倒入锅中小火烧软,之后捞出备用。用锅中余油炒香大蒜,再加入刚刚的咸鱼一起拌炒,约15秒。再加入刚刚的茄子,使用中大火,然后把准备好的酱料倒进去拌炒(酱油2茶匙、蠔油1茶匙、鱼露1/2茶匙),约15秒。
3.倒50ml水入锅中,免得酱油焦香味太重。再加入乌醋1/4茶匙。再加入绍兴酒1/4茶匙。起锅前可凭个人喜好,淋上1~2滴香油、麻油,或是不加也可以。千万不要滴太多喔! 味道会跑掉。试试味道,如果不够咸请适量加盐。
做法二:
食材:
茄子、咸鱼、猪肉
制作步骤:
1.茄子洗净切成条,梅香咸鱼切丁,准备三片姜用来煎咸鱼,再切少许姜蓉葱蓉,生粉兑水备用。炒锅中加入油,油的分量要多些,没办法,茄子就是要油多才好吃。油热后将茄子放进去炒,炒至茄子完全变软,盛入一个垫有厨房纸的盘子,厨房纸可以吸去一些油份。
2.用炒茄子剩的底油来煎咸鱼,煎至咸鱼表面金黄变硬,不管是煮菜还是用来送饭,煎咸鱼的时候都要放姜,姜可以用来避腥。盛出煎好的咸鱼,将锅洗干净,重新加入新的油,不用太多,够爆香葱姜即可。
3.油热后爆香葱姜,放入肉碎,烹少许料酒,等肉碎变色后放入茄子和咸鱼加老抽,生抽,蚝油,糖,胡椒粉调味,生抽,老抽,蚝油都是咸的,尝过后再决定加不加盐。加入少许水煮5分钟,最后加入芡汁兜匀即可。
豆角烧茄子是比较家常的做法,适当的吃一些能够促进消化,具有很好的润肠通便的作用,另外在保护血管抗衰老方面的作用也比较好,豆角和茄子的营养价值都比较高,下面我们就来了解一下豆角烧茄子的做法,我们来看一下这方面的内容。
首先准备紫色的茄子一根,准备适量的豆角,然后准备花生油、食盐、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽、白糖、蚝油和水。
首先要把茄子清洗干净,然后切成条状,放到小盆里面,然后加入适量的盐,用手抓匀,腌制15分钟左右,腌制好以后,把里面多余的水分挤出去,然后备用,再把豆角也清洗干净,切成长段。锅中烧水,水开以后放少许的盐,然后把豆角放到锅中焯一分钟左右,然后控干水分。
把大蒜切成两半,把姜切成沫,把大葱切成葱花,干辣椒清洗干净以后去籽,然后切成小段,这时候再准备一个小碗,小碗里面加适量的咸盐,再加入白糖、生抽和蚝油,再加入一点白开水,然后调成汁备用。
锅中放入适量的花生油,油五成热的时候放入蒜瓣,放入葱姜末,放入干辣椒,炒出香味儿来,然后再把茄子和豆角放到锅中,先用中小火来煸炒,把豆角炒熟以后,放入之前做好的调料汁,这样豆角烧茄子就不好了。
以上简单的了解了豆角烧茄子的做法,豆角烧茄子做法比较简单,在做之前要先把豆角用水焯一下,这样能够减少炒菜的时间,而且茄子里面的水分非常的丰富,所以最好先用盐稍微腌制一下,能够杀出里面多余的水分,在选择茄子的时候最好选紫色的茄子,紫茄子的营养功效会更好。
西红柿烧茄子是一道比较常见的家常菜,主要是用西红柿和茄子制作而成的,这道菜中维生素的含量是非常丰富的,经常吃可以预防心血管疾病的发生,还可以预防很多肺癌或者是肝癌等疾病的发生,西红柿烧茄子制作起来也是比较简单,即使是不会做饭的人,看一遍基本上就会了,那蕃茄烧茄子的做法是什么呢?
蕃茄烧茄子的做法
1.西红柿切块、茄子去皮削成大块,葱切末、蒜切末,姜切末,茄子提前用盐腌下,炒之前用手攥出水分。
2.锅内做油,油稍微多点,茄子比较吃油,炒熟了油又都出来了,油热放入花椒粒。
3,待到花椒出香味,捞出。
4.放入茄子,煸炒这个过程会比较长,慢慢煸炒至茄子变软,这个不能着急,也就是得把茄子里的水分煸炒出去。
5.煸炒到茄子将刚刚吸进去的油又都煸出来盛出待用。
6.锅内放点油,不用太多,放入葱花,煸炒出香味。
7.先放入西红柿煸炒断生倒入生抽,老抽和白糖,再倒入茄子继续煸炒;直至西红柿的汤包裹住茄子,放入蒜末最后淋入水淀粉勾芡即可出锅。
烹饪技巧
西红柿烧茄子
西红柿烧茄子
1、做这道菜如果给特小的孩子吃适合把西红柿烫皮;
2、茄子比较吸油,如果想给老人,可以将撒入盐的茄子放入微波炉转5分钟,茄子八成熟,再煸炒就可以不用放那么多油了。
3、蒜末最后放,出锅前蒜香诱人。
西红柿的营养成分
西红柿也叫作番茄,它含有丰富的胡萝卜素和番茄红素,此外它还含有丰富的维生素A和维生素C以及其他的维生素,所以吃西红柿是一种不错的补充维生素的方式。
西红柿的药理作用
1.降脂降压作用:药理研究显示,西红柿汁可使猫血压下降,平滑肌兴奋。
2.抗真菌作用:研究发现,西红柿能抑制某些对于植物或人有致病力的真菌;但对细菌之效力很差。
3.消炎作用:西红柿的消炎作用主要来源于其中所含有的西红柿碱,抗炎作用在多方面与非甾醇类抗炎药相似。
常吃西红柿有3个好处
1.提高免疫力,防衰老
西红柿含有丰富的维生素和番茄红素,维生素C和番茄红素均是具有抗氧化作用的物质,对于清除体内的氧化自由基有很好的帮助,这样可以避免人体免疫系统遭到自由基的侵害,因而常吃西红柿可以有效的防治因衰老,免疫力下降引起的各种疾病。
2.缓解溃疡,改善牙龈
对于轻度的消化性溃疡患者,用西红柿和马铃薯混合扎成汁饮用,每天早晚一次可以缓解溃疡,此外,经常吃西红柿对于牙龈出血或是皮下出血的患者也有一定的改善作用。
3.排除毒素,美容养颜
由于西红柿有丰富的维生素C和番茄红素等抗氧化物质,因而对于机体有美白的作用,常吃还可以改善便秘的症状。将鲜熟西红柿榨成汁然后加糖,每天饮用1~2杯,能排除身体的毒素,起到美容养颜的作用。
豆角和茄子都是我们平时比较常吃的蔬菜,虽然非常普通,但是营养价值却很高,茄子在促进胆固醇的代谢有很好的作用,能够预防心脑血管疾病,豆角里面富含膳食纤维,富含大量的维生素和微量元素,能够预防便秘,两种蔬菜都属于性平味甘的蔬菜,对身体的调养能够发挥不错的效果,下面我们就来了解一下长豆角烧茄子的做法。
首先准备紫色的长茄子一根,准备适量的长豆角,长豆角也就是我们平时说的豇豆,然后准备适量的花生油,花生油要多准备一些,准备盐,准备葱姜蒜、干辣椒,准备生抽、蚝油和白糖。
先把茄子清洗干净,然后切成长条状,然后用少量的盐腌制抓匀15分钟左右,然后挤出茄子里面过多的水分,把长豆角洗净以后,也切成段,也放到盐水里面浸泡一会儿,然后挤出多余的水分,把大蒜切成片,姜切成末,大葱切成段,干辣椒去籽切成段。
然后准备一个碗,碗里面放入蚝油、生抽和白糖,再加入少量的白开水调成汁备用,锅中放入适量的花生油,放入蒜瓣,放入葱姜蒜和干辣椒爆香,然后把茄子条和长豆角放到里面,用小火煸炒,把长豆角炒熟。这时候再把之前调好的汁放到锅里面,再翻炒均匀,让长豆角和紫色的茄子均匀的入味儿,就可以关火盛盘了。
做这道菜的时候一定要注意,把茄子里面和长豆角里面的多余水分挤出来,避免炒的时候水分太多,影响口感,另外在选茄子的时候一定要选紫色的长结子,紫茄子的营养功效更好,因为是紫色的,在防癌抗癌方面的功效上面相对会更好一些。
铁板红烧茄子这种东西我们在生活中是比较喜欢吃的,主要是因为红烧茄子的味道很吸引人,但是铁板红烧茄子容易引起上火,希望你们要多喝一些凉水。然而,对于这种美食,我们想要在生活中制作它,我们建议大家可以多去向身边的朋友学习,也可以来了解这篇文章介绍的铁板红烧茄子的做法。
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,维生素p含量异常丰富,而且茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等,是一种物美价廉的佳蔬。茄子的吃法,荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉 拌、做汤,都能烹调出美味可口的菜肴。
做铁板烧茄子的步骤:
1、茄子斜片这种花刀,两面都打花刀。
2、起油锅,茄子放入炸熟捞起。
3、炸完后的茄子要放到开水中"飞水",以去掉多余的油份。
4、飞完水后,将茄子捞起,沥干水分。
5、铁板刷层油,把茄子放上面,放到火上烤。
6、锅里留一点油,把蒜片爆香,倒入肉馅,放入酱油、盐、鸡粉、均匀炒熟后,倒入一大勺水。
7、炒好的肉馅连同汤一齐浇在铁板上,再滴入一点蚝油,烧一会儿,关火,撒上小葱末。
8、桌子上垫个木版,把铁板放上即可。
小贴士茄子加少许盐腌制片刻,再炸至及可使茄子入味也可是茄子不易变色。没有再加盐,调味料和酱料都很有味了,也可随着自己口味调整。如果没有铁板,就把茄子炸好备用,然后再把所有的调味料放入碗中调好,最后和炸好的茄子一起翻炒均匀就可。味道一样很好。
以上告诉我们在生活中如何去制作铁板红烧茄子,希望持家的你们可以动手去尝试一下文章介绍的做法。虽然我们知道制作铁板红烧茄子是很简单的,但是我们要制作出美味的铁板红烧茄子确实比较难的,希望你们可以多去尝试它。
今天,小编要介绍的是一种名字叫做土豆烧茄子的家常菜。茄子,是在种类非常少的紫色蔬菜里的一种非常受大家欢迎的蔬菜,在每家每户的餐桌上也是非常多见的。茄子具有非常高的营养价值,而且对预防疾病、帮助身体恢复健康也是非常的有帮助的。下面,我们要一起来看一看土豆烧茄子的一些内容。
土豆烧茄子是非常适合上班族的,不用翻炒,不用加油,用五花肉本身的油脂浸透茄子跟土豆,味道又香浓,对身体也健康.主料:土豆(黄皮)150克,茄子100克。
辅料:青椒100克,猪肉(瘦)100克土豆烧茄子
土豆烧茄子
调料:料酒10克,酱油15克,白砂糖10克,盐3克,味精2克,大蒜(白皮)15克,大葱10克,胡麻油10克,淀粉(豌豆)25克,花生油70克。
制作流程
1.将土豆,茄子分别去皮、洗净,切成均匀的滚刀块。青椒洗净切成菱形块;猪肉洗净切成片,用湿淀粉10克抓匀上浆。
2.将土豆、茄子分别入七成热油中炸透,至呈金黄色时捞出。青椒片放入油锅一氽倒入漏勺沥油。
3.锅内留底油50克烧热,放入肉片炒散至熟时,加葱蒜末,烹入料酒、酱油,加白糖,放入土豆块、茄子块,加精盐、鲜汤烧开,再放入青椒、味精略烧入味,用湿淀粉15克(5克淀粉加水)勾芡,淋花椒油,出锅装盘即成。
以上就是土豆烧茄子的相关性内容。在选购食材的时候,食材的新鲜程度是非常值得注意的,一定不要去追求所谓的大块头,只需要判断这个食物是否新鲜,是否可以食用。有条件的话自己种植是最好不过的了,因为不会有农药在食物里。
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