酱爆鸡丁的做法，注意工艺
“一笑烦恼跑，二笑怒气消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑乐逍遥。天天开口笑，寿比彭祖高。”那些健康而长寿的人，他们在养生方面都有自己的心得。养生不应只是延年益寿的投机，而应从年轻开始。饮食养生这方面的知识您掌握多少呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“酱爆鸡丁的做法，注意工艺”，仅供您在养生参考。
鸡肉作为我们的主要食材，相信大家对它的做法也都不陌生吧，不论是蒸、煮、炒还是红烧都各有风味，而酱料的使用也可以有效的提升鸡肉的鲜味呢，下面就让我们来学习下如何用酱料做好一份好吃的鸡丁。
酱爆鸡丁，传统小吃，京酱是北京的一个特色产品，由此衍生出很多以酱爆命名的菜，酱爆鸡丁就是最典型的一个。早些年饭馆里很流行酱爆肉丁这道菜，是以猪肉为主料的做法，但猪肉的口感和鸡肉相比显得老，而且比较干。于是，有的饭馆便借着宫保鸡丁的启发，开始转用鸡肉为主料，这就衍生出了这道经典的北京菜。
菜品特色：色泽红润，酱香味浓，咸中带甜，口感嫩滑。
制作材料：主料：鸡胸脯肉150克;辅料：鸡蛋清13克淀粉(蚕豆)4克;调料： 姜汁3克 、黄酒8克、黄酱25克 、猪油(炼制)30克 、白砂糖20克 、香油15克。
制作工艺：
1. 将鸡脯肉用凉水泡1小时后，去掉其脂皮和白筋，切成0.8 厘米见方的丁;
2.鸡丁内加入鸡蛋清、湿淀粉和清水5毫升，拌匀浆好;
3. 将熟猪油倒入炒锅内，用微火烧到四成热时，放入浆好的鸡丁，迅速用筷子拨散，滑到六成熟，倒在漏勺里沥去油;
4. 将熟猪油15克和芝麻油倒入炒锅内，用旺火烧热，随即下入黄酱，炒干酱里水分;
5. 再加入白糖，待糖溶化后，加入黄酒和姜汁，炒成糊状时再倒入鸡丁，继续炒约5 秒钟即成。
工艺提示：
1. 此菜特别注重火候，火大了酱易糊、发苦，火小了酱又挂不到肉上。做到食后盘内只有油而无酱，是这一名菜的特色;
2. 因有鸡丁过油过程，需准备熟猪油500克;
3. 炒酱时，酱一下锅就发出哗哗的响声，等响声变得极其微小时，水分就基本上炒干了;
4.酱的数量一般以相应于主料的1/5为宜，炒酱用油以相当于酱的1/2强为好，如果油多酱少，不易包住主料，油少酱多，则易巴锅;
5.糖不要放得太早，一般是在酱炒出香味时放糖，这样即可增加菜肴的香美味，又能增加菜肴的光泽;
6. 因有过划油过程，需准备熟猪油500克。
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世界如此美好，你怎么忍心让自己生病？一个人生病的原因有很多，但很多都是因为饮食不当而导致的，而这最终也只能怪自己。所以，为了更好地欣赏这世界，我们必须得保证饮食的健康。而要想保证饮食健康，我们唯有自己动手来做。下面，就请大家跟我一起学习下关于酱爆桃仁鸡丁。
2.121核桃仁，用沸水泡一会。
3.212主要酱料;金格勒酱
4.泡过的核桃仁剥去外皮，放入锅中小火炸至微黄，盛出备用。
5.葱姜切丝备用，胡萝卜切成小丁，焯水盛出备用。
6.1炒锅烧热，放入比平时炒菜多的油，放入鸡丁滑炒变色，盛出备用。
7.2鸡肉切成丁，加入料酒、食盐、蛋液、淀粉抓均腌渍10分钟。
8.炒锅留少许底油，放入葱姜丝爆香。
9.放入金格勒酱70克左右。
10.炒至出酱香味，放入一勺白糖。
11.放入白糖小火煸炒一会，加入滑好的鸡丁，核桃仁。
12.加入胡萝卜丁，翻炒均匀。
13.烹入少许料酒，翻炒均匀关火即可。
14.用金格勒做的酱爆桃仁鸡丁，色泽红润，酱香味浓，咸中带甜。
不管你曾经是否喜欢做菜，或者不会做菜，现在你已经看了酱爆桃仁鸡丁的具体方法，你肯定有所收获的。所以，收起你的担心，现在就去行动吧。
吃出来的病，买不回的命。如果你理解了这句话，你还敢到处去吃东西吗？虽然良心商家有，但是大多数都不是。所以为了保命，你还是自己回家做吧。而现在，就让小编来教您有关XO酱爆鸡丁的做法。
2.腿肉切丁
3.用蛋清、淀粉抓匀，腌制10分钟
4.鸡腿菇和黄瓜切丁备用
5.取一小碗，放入盐、糖、料酒、两大勺XO酱，放入清水调匀。（所有的调料分量要视乎食材的多少而定）
6.起油锅爆香蒜蓉
7.咸下鸡腿菇炒香，再鸡丁炒散，炒至变色
8.下黄瓜丁炒均后即盛起。（黄瓜易熟，且久炒易出水影响成菜的口感，所以炒1分钟即可）
9.锅重新下油，倒入调味汁炒香
10.倒入全部材料，不断地翻炒，待调味汁全部裹着食材上入味即盛起
今天这道XO酱爆鸡丁，你可不能错过它的方法，既简单又营养又丰富，那么亲爱的主妇们为您的家人赶快尝试去制作一下。
酱爆鸡丁这种食物，大家在平时吃过吗，这是一种快餐常见的食品，它含有的热量是比较高的，所以对于想要减肥是朋友们是不可以食用太多的。对于酱爆鸡丁这种食物，我们可以在家里自己去制作它，我们只要准备好鸡胸肉和面粉，然后将鸡胸肉切成肉丝。裹上一层面粉拿去油里炸就可以了。
我们可以在没事的时候制作一些酱爆鸡丁给我们的家人和小孩子食用，小孩子是比较喜欢吃这种食物的，因为这种食物是比较香脆的，味道是比较好的，特别是对于家里有小孩子的朋友是很好的一种食物做法。
酱爆鸡丁的做法
1.先看看原材料：鸡胸切成1厘米见方的肉丁;黄瓜去皮切成比鸡胸小的丁，葱白切片。
2.鸡胸码味上浆：400克鸡胸，加入一汤匙料酒;一茶匙甜面酱;反复抓匀入味。然后，向鸡胸中打水，大约3汤匙。直到碗内没有剩余的水。最后，打入半个鸡蛋液;一汤匙干淀粉抓匀上浆。
3.滑油：锅中放宽油，大约是鸡丁的二-四倍，油温在100-120度时，滑入鸡丁，先不要动。待淀粉凝固，用筷子划散，鸡丁变色时捞出，控油备用。
4.调酱和炒酱：调酱：酱的总量是滑油后鸡丁体积的1/4-1/5;本菜：甜面酱5茶匙;海鲜酱1茶匙;沙司1茶匙;白糖3茶匙;清水2茶匙;酱油;鸡汁少许;炒酱：锅中放入酱汁总量1/3的植物油，加热后，转小火，倒入调好的酱汁，小火慢熬至粘稠。
5.炒制：酱汁粘稠后，倒入滑油后的鸡丁;黄瓜丁;葱白，炒匀后即可出锅。
烹饪技巧
酱爆菜要算是家常菜中难度较大的一道菜了。大陆的家庭喜欢做“京酱肉丝”，台湾的家庭喜欢做“酱爆鸡丁”。这二道酱爆菜肴，要算是二道中国酱爆的经典。都挺好吃的，大人孩子都爱吃。无论大陆还是台湾，无论是肉丝还是鸡丁，酱爆菜有七个相同的环节，掌握了七个环节，就能做出各种合格的酱爆菜。
1、第一步是码味：鸡丁切成1厘米见方的丁，加入料酒;鸡精;盐;甜面酱;码入底味。
2、第二步是打水：码味后的鸡丁，要分几次打入清水，直到打不进去为止。然后放蛋液;干淀粉抓匀。
3、第三步是滑油：锅中放宽油，油温100-120度即可放入鸡丁，变色后即可取出。
文章介绍的酱爆鸡丁的家常做法，希望大家看了之后可以有一些了解，这样对于你们在生活中制作一份美味的酱爆鸡丁给你们的孩子食用是很好的。现在外面卖的酱爆鸡丁是有添加一些防腐剂的，对于我们小孩子来说，食用不是很好。
很多人都有吃过宫保鸡丁，但是没有吃过酱爆鸡丁，这一道做法和宫保鸡丁差不多，但是里面的口感和味道就不一样，需要准备的有鸡胸肉和黄瓜，甜面酱和干黄酱等等。这几种搭配在一起后，做酱爆鸡丁出的口感带有一股很浓郁的酱香味。
材料
鸡胸肉300克，黄瓜1根，甜面酱20克，干黄酱15克，大蒜数瓣，白糖少量，清水20ML，料酒，淀粉，香油适量
做法
1、将鸡胸肉去除白膜冼净，切成小丁，倒入料酒和淀粉搅匀；黄瓜切成同样大小的丁，大蒜切片
2、甜面酱、干黄酱、白糖、清水倒入碗中，搅拌均匀成酱汁
3、锅烧热后倒入少量油，先下蒜片爆香，再倒入鸡丁翻炒两分钟
4、炒至鸡丁变色，倒入调好的酱汁，不断翻炒，使鸡丁全部沾满酱汁
5、最后倒入黄瓜丁，翻炒均匀后即关火，最后点入几滴香油即可
小诀窍
甜面酱和干黄酱都有咸度，所以无需再加盐
在生活中很多人都特别喜欢吃鸡肉，而鸡肉的营养价值也是众所周知的，鸡肉可以用来炖汤喝也可以用来炒着吃，鸡肉炖出来的补汤适合于产妇或者是做过大型手术的人用来补身体，鸡肉做成炒菜吃也老少皆宜，肌肉比较出名的做法就是酱爆鸡丁和宫爆鸡丁，下面介绍最正宗的酱爆鸡丁做法
食材：鸡脯肉、黄瓜、酱油、盐、食用油、姜、青椒、料酒、香油、甜面酱、豆瓣酱、淀粉、鸡蛋
酱爆鸡丁的做法
一、首先将黄瓜用刀中间切开，去芯后再切成丁，胡萝卜、青椒、鸡脯肉洗干净都切成丁状，生姜洗净后切末
二、取一大碗，将切好的鸡丁、适量的鸡蛋清、料酒、淀粉、食用油搅拌均匀，腌制半小时
三、起锅，倒入适量的食用油烧至五六成热倒入鸡丁至油熟后，捞出控干油备用
四、锅里油倒出，留少量油烧至六成热放入姜末爆炒出香味时，放入少量的豆瓣酱和甜面酱均匀翻炒，加入适量的水，加入胡萝卜、黄瓜煮三分钟
五、加入青椒、过完油的鸡丁、适量的淀粉勾芡一下，均匀搅拌，最后加入几滴香油即可出锅
家常菜作为我们日常生活中时常制作的菜，当然是简单好吃的家常菜最受欢迎。这道酱爆鸡丁肉质滑脆，由于其入口鲜辣，配合鸡肉的鲜嫩。
酱爆鸡丁
食材：鸡胸肉，豆瓣酱，酱油，糖，青红辣椒。
做法：
1、鸡胸肉切丁，用料酒、葱姜水抓至发粘，加湿淀粉抓匀后加油拌匀腌制20分钟。
2、热锅凉油下鸡丁炒至变色盛出，油留在原锅中。
3、下两勺豆瓣酱。
4、下适量酱油和料酒。
5、小火炒至完全融合，出酱香味后加糖炒至粘稠。
6、下鸡丁和青红辣椒。
7、翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
1）鸡胸肉直接切丁就行。
2）炒酱汁一定要小火慢炒，最后糖要稍多，并且要炒到粘稠，注意勤翻动别糊锅。
对于很多的吃货们看到美食就是自己最大的幸福，那么今天小编就给你个机会来跟我一起学着尝试做这道酱爆桃仁儿鸡丁,相信在您亲自动手的情况下，会吃得更加美味！
2.21鸡腿去骨后切丁加入腌肉料腌制半小时
3.马蹄切丁，蒜切片，葱切末，核桃仁洗净备用
4.锅内油多一些，中小火加热至7-8成热时关火，把核桃仁下入热油中用余温将核桃炸一会儿后捞出
5.锅内油温再次加热至5-6成热后下入鸡丁翻炒，鸡丁变色后捞出控油备用
6.锅内留少许油，油热后下入葱姜末和蒜片爆香后下入甜面酱，白糖，蚝油和清水用炒勺炒匀
7.酱汁儿炒至粘稠起泡后，下入鸡丁，马蹄和核桃仁快速裹匀
8.出锅前撒芝麻和少许香油制作完成
现在你可以相信了吧，厨房不仅仅是女人的天地，男人也可以一展身手的。男人们去厨房做一下酱爆桃仁儿鸡丁
鸡是我们非常熟悉的一种家禽，鸡不但吃起来美味而且还含有丰富的营养，经常吃鸡肉是可以起到提高人体免疫力等功效，所以鸡深受人们的喜欢，鸡的做法有很多种，我们不但可以采用鸡来熬汤而且也可以用鸡来炒着吃，下文我们将鸡肉做成鸡丁，搭配上黄瓜等蔬菜来制作出酱爆鸡丁。
1.鸡胸肉切1厘米左右大丁，用5克黄酒，少许盐抓匀，再放少许蛋清和淀粉抓粘就腌好了
2.黄瓜切成和鸡丁差不多的丁，姜切细末，黄瓜丁在炒之前用开水过一下
3.锅烧热后多倒些油，烧至六成热，下腌好的鸡丁滑开，约20秒左右捞出八成熟
4.油倒出来留一点底油，放甜面酱小火慢炒
5.炒至变成小疙瘩后放白糖和姜末，再放少许黄酒，接着炒出香味
6.将鸡丁和黄瓜丁倒进锅中，大火炒几下让酱裹住便可出锅了
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的家禽，那就是鸡了，我们知道鸡有非常多种做法，上文为我们详细介绍了酱爆鸡丁的家常做法，相信大家现在都懂得如何在家里面自制酱爆鸡丁了吧。
酱爆鸡丁听起来很陌生，生活中经常食用的是宫保鸡丁所以对前者大家不太熟悉，其实两者做起来步骤很像，就是出来的味道稍微有一些差别，酱爆鸡丁选用的是鸡胸脯为主要材料，因为这一块的肉蛋白质含量较高容易被人体吸收利用，所以特别适合身体正在发育期的的孩子食用，很多朋友对做这道菜都感到为难怕掌握不好方法，今天为大家带来酱爆鸡丁的家常做法，喜欢做菜的或者是对这道菜感到好奇的朋友，都可以通过来阅读文章来详细了解这道菜的做法。
做法一
原料：
鸡脯肉150克，黄酱25克，鸡蛋清0.5个，白糖20克，湿淀粉7克，姜汁2克，绍酒7克，盐2克，麻油15克，生油500克（约耗40克）。
制法：
1.将鸡脯肉用凉水泡1小时后，去掉其脂皮和白筋，切成0.8厘米见方的丁，加入鸡蛋清、盐、湿淀粉和清水少许，拌匀浆好。2.将生油倒入炒锅内，用微火烧到四成热时，放入浆好的鸡丁，迅速用筷子拨散，滑到六成熟，倒入漏勺沥去油。 3.将麻油和生油（15克）倒入炒锅内，用旺火烧热，随即下入黄酱，炒干酱里水分（酱一下锅就发出哗哗的响声，等响声变得极其微小时，水分就基本上炒干了）再加入白糖，待白糖融化后加入绍酒和姜汁，炒成糊状时再倒入鸡丁，继续炒约5秒钟即可装盆上桌。
做法二
主料：酱爆鸡丁
鸡脯肉150克、 姜汁2.5克 、鸡蛋清0.5个、 绍酒7.5克 、黄酱25克、 熟猪油500克 、白糖20克 （约耗40克） 、湿淀粉7.5克、 芝麻油15克
做法：
1、 将鸡脯肉用凉泡1小时后，去掉其脂皮和白筋，切成0.8厘米见方的丁，加入鸡蛋清、湿淀粉和清水5克，拌匀浆好。
2、 将熟猪油倒入炒锅内，用微火烧到四成热时，放入浆好的鸡丁，迅速用筷子拨散，滑到六成熟，倒在漏勺里沥去油。
3、 将熟猪油15克和芝麻油倒入炒锅内，用旺火烧热，随即下入黄酱，炒干酱里水分（酱一下锅就发出哗哗的响彻云霄声，等响声变得极其微小时，水分就基本上炒干了），再加入白糖。待糖溶化后，加入绍酒和姜汁，炒成糊状时再倒入鸡丁，继续炒约5秒钟即成。
上面就是两种酱爆鸡丁的做法介绍，这两种做法都非常简单大家可以自己在家准备好食材，自己练习做如果喜欢什么样的口味也可以加入自己喜欢的调料，这些都是可以的，希望上面的介绍对您会有帮助。
每天下班回家，都有热腾腾的香甜可口的饭菜在等你，你肯定会感到幸福。那么，现在我就给大家传授一下如何做香爆鸡丁这道菜。
2.121准备好辅助食材。
3.212顺一个方向搅拌均匀，腌制一会儿。
4.炒锅入油，放入浆好的鸡丁，滑炒。
5.炒至鸡丁全部变色，装出备用。
6.炒锅里加入少许食用油，加入一勺老干妈香辣酱。
7.小火炒出红油，炒香。
8.加入生姜末和蒜泥。
9.加入青椒一起快速翻炒。
10.加入事先滑炒好的鸡丁，和青蒜，加一点蚝油调味。就可以出锅了。
11.香爆鸡丁成品图！
今天的香爆鸡丁就介绍到这里，不知道您学会了吗？如果您是一个家庭主妇，喜欢做菜，那不要错过这个机会，赶快去尝试。
宫保鸡丁是一道很有名的川菜，它相较于其他川菜而言味道没有那么的辛辣，但是比较特别的是花生成为了它的配菜。宫保鸡丁是将鸡胸肉切成大小差不多的丁，不要太小，将花生米提前炸至酥脆备用。做的时候将鸡丁与花椒等佐料下锅翻炒，再在快熟的时候将花生下锅翻炒一会就可以了。
取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、、湿淀粉拌匀。花生米事先炸好的。
炒锅上火，放底油，烧热，先放花椒，炸出香味后捞去花椒，放入鸡丁炒散，放入豆瓣酱迅速炒成棕红色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入调味芡汁（把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁）
汁沸腾时放入花生米，翻炒片刻，加些葱花就好了。
花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
宫保鸡丁，黔菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，鲜香细嫩，微麻辣中而姜葱蒜味浓，主要突出以糊辣，略带甜酸味道。
宫保鸡丁饮食特点
鸡肉：鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神；后世医家大多认为食之令人聪慧。
花生仁（炸）：花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、镁、锌等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；但其经过油炸后，性质热燥，不宜多食
癌症肆虐的今天，你是否也感到过害怕。癌症这一可怕的疾病，为什么离人类越来越近？饮食因素起到决定性的作用。所以，远离癌症，首先要做的就是健康饮食。而健康饮食的第一布，你需要自己在家做。下面，就让小编来给大家介绍关于酱爆虾球
2.青蒜蒜白和叶子分别切斜段
3.胡萝卜切成喜欢的形状
4.油锅姜片爆香
5.倒入虾仁翻炒至变色。（虾仁变色即可盛出，保持鲜嫩口感）
6.另起油锅，倒入蒜白爆香
7.倒入胡萝卜翻炒至软烂
8.调入一勺豆豉酱炒匀
9.虾仁重新入锅，加料酒，生抽，老抽和糖炒匀即可。（豆豉酱和酱油都有咸度，根据口味决定加不加盐。）
10.出锅前撒入青蒜叶
看了小编的介绍我想很多的朋友都会对酱爆虾球感兴趣的，我们在享受烹饪乐趣的同时，还能吃到美味营养的食物，赶快去试试。
每天上班累成狗？一到周末睡成猪？这样的生活迟早剥夺了你的健康。虽然一周五天的工作很辛苦，但是周末是否该犒劳一下自己的胃呢？这时你需要安心地给自己做几个好吃的菜品。对于此，小编就来为大家介绍一下酱爆乌贼的做法。
2.1切成块。
3.2在乌贼板上打十字花刀。
4.12切好的乌贼入锅中焯水盛出备用。
5.21姜切丝。
6.干黄酱放入碗中加适量清水拌匀。
7.热锅下油，放入姜丝炝锅。
8.放入乌贼。
9.旺火爆香。
10.加入干黄酱。
11.加入白砂糖。
12.旺火炒匀盛盘即可。
有很多朋友都觉得做菜很麻烦，不愿意去动手，也有很多菜是比较简单的，今天为你介绍酱爆乌贼就比较适合懒人来做，大家不妨去试试。
说到宫保鸡丁，大家应该都很熟悉。宫保鸡丁是一道有名的菜肴，主要选用鸡肉做主料，用黄瓜，花生米，辣椒等等作为辅料制作而成的。鸡肉肉质细嫩，味道鲜美，而且营养丰富，可滋补身体，调节身体等功效。制成宫保鸡丁的其余辅料，如黄瓜、花生米、辣椒等，不仅也含有蛋白质等营养物质，而且，在制作过程中，产生了许多让人食欲增加的麻辣和酸甜等等刺激性味道。那么，宫保鸡丁是怎么制作的呢？
制作步骤
1.将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。
2.将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。
3.在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。
4.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。
5.放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。
6.最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成 。
以上就是宫保鸡丁的制作方法，大家是不是看了之后，都想尝试宫保鸡丁的味道呢？宫保鸡丁可以温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨，又可以补充营养，增加食欲，调理身体，起到养生的作用，所以大家不妨自己制作宫保鸡丁，跟周围的朋友多多分享。
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