卤水的做法是什么
卤水也被称作为老汤，主要是通过一些卤煮的肉类的汤汁，保存下来，而其保存的时间越长，其香味越浓厚，所以通过它做成的食物就越味美，那么卤水怎么做呢？
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第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。上述调料的品种可依市场行情，并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上。调料的数量依主料的多少而定，与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。
将汤盛于搪瓷缸、陶瓷的或玻璃罐内，晾凉后放在电冰箱内保存。
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第二次炖鸡、肉或排骨时，取出倒在锅中，放主料加上述调料(用量减半)，再添适量清水(水量依老汤的多少而定，但总量要略多于正常量)。炖熟主料后，依前法留取汤汁即可。如此反复，就可得到“老汤”了。这种老汤既可炖肉，亦可炖鸡，如此反复使用多次后，炖出的肉食味道极美，且炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，妙不可言。
红卤配方
生姜500克 八角60克 三奈40克 小茴香40克 桂皮40克 砂仁50克 草果50克 白蔻50克 高良姜30克 丁香50克 藿香30克 陈皮30克 花椒20克 香叶20克 红曲米30克 生抽40克 精盐、料酒、冰糖、味精、骨汤各适量。
编辑推荐
鸡脚也叫鸡爪，凤爪，是日常生活中比较常见的食材，因其富含蛋白质，且具有美容养颜的功效，而备受人们的喜爱，尤其是卤水鸡脚，不但营养价值极高，而且口感还脆香美嫩，更是深受人们的欢迎。其实卤水鸡脚的做法是比较简单的，仅需9步就可以制成，爱吃的人士完全可以自己在家制作哦！
一、用料
鸡爪10只，生姜1块，八角3颗，香叶5张，生抽3汤匙，老抽2汤匙，料酒1汤匙，白糖15克，盐少许，鸡精少许
二、做法
1、鸡爪剪掉爪尖，洗几遍，然后泡水里半小时，
2、生姜一块，八角三颗，香叶五张，鸡爪洗净，老抽生抽准备好，老抽最好是红烧酱油，上色比较靓点，
3、锅里放水烧开，把鸡爪焯水一遍，
4、然后捞起沥干，
5、干净锅里加入1500毫升水，加入八角、香叶、生姜（用刀拍一下），加入3汤匙生抽，2汤匙老抽，1汤匙料酒，15克白糖，少许盐，然后倒入鸡爪，
6、盖上锅盖大火烧开然后开中火慢炖12分钟左右，锅里的汤水大约还剩1/3的时候，这时的鸡爪骨酥肉糯，然后加入少许鸡精轻轻摇晃一下锅就可以了，
7、然后用筷子夹出（如果烧制当中想翻动鸡爪，也要用筷子翻，不要用锅铲子翻，以免弄破脚爪外皮），
8、先把鸡爪放在大碗里自然冷却半小时，
9、然后装盘，这样的卤凤爪，表皮干爽不粘，而且鸡爪肉里的胶质已慢慢凝固，吃起来有嚼劲，再蘸点蘸料，风味更足，更香。
小贴士
1.鸡爪买回来一定要泡水，
2.卤汤香料不用太多，香味太浓了，反而吃不出食物本身的味道，而且吃过以后嘴里的回味是苦涩的，
3.卤汤里盐可加可不加，因为老抽生抽还有鸡精都有咸味的，
4.冷却半小时后吃味道最佳。
三、鸡爪的营养价值:
富含脂肪，维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
四、鸡爪的食用效果:
1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效
五、鸡爪的选购:
选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的(小的不易脱骨)。
鸡肝的做法有很多，味道也是各不相同的，除了爆炒鸡肝外，卤水鸡肝也是常见的一种美食，而且鸡肝本身就具有丰富的营养成分，更好的补充人体所需，尤其是缺铁或是贫血的人们，平时还是可以多吃点鸡肝的，毕竟它在补血方面的效果很好，那么卤水鸡肝的做法是什么?
卤制品是不错的夏季凉菜，即开胃，又清爽，怎么在家里制作出好吃又入味的卤制品呢，香料的选择是最关键的，把握好香料的使用，卤制品会香味浓郁，再把握好卤的火候，那么在家里做出来的也不比饭店的差。
原料：鸡肝500g
调料：料酒1汤匙、姜1块(约15g)、大葱1段、酱油2汤匙、盐1茶匙、白糖2茶匙
香料：辣椒、花椒、香叶、甘草、桂皮、八角、陈皮、茴香各适量
做法：
1、鸡肝买回来处理干净，去掉上面的白筋，用清水浸泡30分钟去血水后备用。
2、锅里倒入足够的水， 料酒后烧开，鸡肝用滚水烫一下，去除血水和腥味。
3、大锅里面 入清水(清水的量盖过鸡肝即可)、和所有的调料、香料烧开，转小火卤30分钟，使其调料的香味充分散发出来。
4、倒入鸡肝，继续卤20分钟，再转小火，慢慢收干些卤水，使味道充分融入到鸡肝里。
5、放凉即可食用。
小贴士：
1、如果不是经常做卤汁的话，可以买一些超市里的混合大料回来，就简单多了，不用到处找各种香料了。
2、卤水可以反复使用3次左右后弃之。
营养价值：因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
通过上面的介绍，大家对卤水鸡肝的做法是什么给出了明确的介绍，想必大家也都心中有数了，在吃鸡肝的时候必须要注意，新鲜鸡肝含铁量是很丰富的，在蒸煮的过程中可能部分铁元素就会流失掉，因此如果做成鸡肝汤就更有营养了。
对于很多喜欢各种美食的人来说，卤水猪脚不是陌生的名词，许多人都喜爱吃这个东西，比较的有嚼劲。但是大家往往想要吃这个东西的时候，一般都要去外面购买才行。而许多人想自己在家里制作，那么，潮汕卤水猪脚的做法是什么？对于此问题，请看下面的介绍。
卤猪脚，由猪脚和卤水制作而成，是我国典型的传统熟肉制品。猪脚营养丰富，含多种胶原蛋白，猪脚具有蛋白质含量高、热量低、脂肪和糖分含量低的特点，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。加之其具有极佳的适口性和独特的风味，深受大家的喜爱。
一、所需材料：
主料：猪蹄；
辅料：花椒、草果、香叶、干辣椒、姜、葱；
调料：料酒、酱油、八角。
二、制作方法
将猪蹄清洗干净，切为2块，放入锅里焯水。
将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水，加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时。
炖2小时候左右，可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮。出锅撒葱花装饰即可。
潮汕卤水猪脚的做法是什么？对于这个问题，已经给大家进行了介绍，其实做法并不复杂，大家不要觉得很难似的。对于那些喜欢研究美食的朋友们，可以再空闲的时候，买好相应的食材，自己进行制作卤水猪脚，相信自己多实践，就可以成功。
在闽南，有这样一道小吃叫豆腐卤水，豆腐的做法有很多，包括蒸，煮，炒，这种豆腐配上卤水的做法可谓是别出心裁。豆腐的香软滑嫩搭上卤水的清淡爽口，简单撒点辅料就是一道美味，这样简单又好吃的菜是不是很想知道它的做法呢？今天我就给大家介绍一下这一道豆腐卤水的做法是什么。
首先是准备食材。主料：卤水豆腐?(一块)，辅料：姜?(4片)，葱?(2段)，厨具：随意。分类：五香，卤：半小时，属于普通难度。接下来就是做法：卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用。准备好卤水豆腐的调味料。把豆腐切成7-8厘米后的块，我的这块两刀切成四块正好。油锅下入80克左右的油，油温六成热放入豆腐炸。炸至两面金黄时候即可。捞出豆腐去掉多余的油，把豆腐放回锅内，放入盐、葱段、姜片、花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮。喜欢吃卤蛋的可以开锅后放入一块卤。卤汁收基本没有了，就卤好了！卤好的豆腐出锅装盘晾凉吃的时候在切就可以食用！
顺便说几个小窍门：1、豆腐一定要去掉面上的水分，毕竟油溅出来。2、卤水豆腐一定要中小火慢慢的煮，让豆腐入味。3、卤蛋的话，在制作豆腐之前把鸡蛋煮开后停火，等把豆腐炸好放入水的时候捞出鸡蛋用凉水冲一下。
看了上面豆腐卤水的做法是什么之后，相信很多朋友们都忍不住跃跃欲试了呢，这样既简单又易学还易操作的豆腐卤水谁不想赶紧做一盘出来呢？自己家做的豆腐就是吃的放心，快把你看到的这则文章分享给小伙伴们，大家一起动手操作一下吧。
现在比较流行吃的是卤菜，所以不管在超市还是菜市场里面?会有很多的卖卤菜的地方，其实比较重要的事，麻辣卤水的制作方法，正常都是把一些蔬菜或者荤的食材，放在卤水里面进行的泡制，这样做出来的食物会更加有味，那么小编可以和大家一起来探讨一下，制作麻辣卤水的配方。
材料
花椒20克，八角7克，丁香4克，桂皮12克，川芎7克，香叶3克，甘草10克，白蔻5克，草果1颗，细糖3大匙，葱2根，姜30克，蒜头20克，干葱头30克，沙拉油200，辣椒酱400克，豆瓣酱150克，花椒粉20克，辣椒粉10克，高汤1200，酱油100
做法
1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线綑紧，即为麻辣锅卤包。
2.把葱、姜、蒜头及干葱头以刀背用力拍破后再剁碎备用。
3.热一炒锅，加入沙拉油以小火炒香作法2的材料至稍微变焦黄时，再加入辣椒酱及豆瓣酱继续以小火不停翻炒至出现焦香味。
4.加入花椒粉、辣椒粉于作法3的锅中，再略翻炒几下后，加入高汤、酱油、细糖及麻辣锅卤包，先转大火煮滚后再转小火煮约15分钟，至香味散发出来后，以漏杓将所有材料捞起，留下卤汁的即是麻辣卤汁。
卤水中的香料可以根据自己的喜好进行增减，不过我觉得八角(大料)和桂皮是不可缺少的，喜欢麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等，具体制作方法可以参考麻辣鸭脖子。卤水中加入一小块肥猪肉是为了使卤水更香，如果制作的卤水准备卤肉，那么就没必要事先放肉了，如果准备卤花生之类，也没必要放肉，不然会使花生油呼呼的，如果是卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更香。
麻辣卤水的制作配方，主要是由以上几点，但是如果想要更加美味的配方的话，还是需要根据不同人的口味进行了调配，其实大部分人都会喜欢吃麻辣类的食物，但是小编建议，平时少吃点麻辣性的食物，因为对于肠胃不好，严重的还会引发皮肤方面的问题。
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