一到中秋节,大家一定会非常喜欢吃月饼,吃月饼是我国的一个传统的习俗,平时吃个月饼也有一种过节的氛围。那么月饼有什么一些营养价值和功效呢,以及吃月饼要注意哪些问题呢?下面给大家科普一下关于莲蓉月月饼的一些相关知识。
莲蓉月饼的做法
首先在转化糖浆里加入适量的水,然后将其搅拌均匀,在混好的糖浆里加入适量的花生油,再将其搅拌混合均匀,然后在里面倒入适量的面粉以及奶粉,将其揉成面团,再包上保鲜膜,静置大约一个小时左右,面团定制好之后大约分成一份20克的量,然后将莲蓉馅分成一份40克的量。然后拿一个饼皮的面团在手掌上进行压扁,再将莲蓉馅放在面团。两只手将饼皮往上推,尽量将莲蓉包裹住,最后直到把莲蓉完全包裹住即可,这里需要的注意的是在包裹的时候要注意手上的力度,最好让饼皮儿厚薄均匀一些,否则可能线会露出来。包好之后将其放到月饼的模子里,然后再将月饼按在烤盘上,压出花纹。最后在月饼表面喷上一些水放到烤箱中烤五分钟左右。等月饼定型之后再取出来,在表面上刷上一层蛋黄水,这里需要注意的是只花只刷表面,侧面是不需要刷了,然后再放到烤箱里。直到烤到月饼的周围呈现一种腰鼓的形状即可。
莲蓉月饼的热量
莲蓉月饼的热量相对来说大约在每100克的莲蓉月饼中就含有450多大卡的热量,所以可以看出莲蓉月饼是一种碳水化合物含量非常高的食品,所以建议那些在减肥期间的朋友们最好少吃一些。另外在莲蓉月饼中,大约每100克中就含有6.4克的蛋白质和50克左右的碳水化合物,以及25克左右的脂肪等,可以看出两个月饼中脂肪的含量还是挺高的。
吃莲蓉月饼会上火吗
有的朋友可能会以为吃莲蓉月饼的馅儿,可能会出现上火的症状,事实上,由于莲蓉是一种去火的实物,所以说吃莲蓉月饼并不会导致上火的症状,但是因为在莲蓉月饼中含糖量非常的高,所以建议大家最好还是少吃一些。我国中医中认为莲蓉是具有去火和下火的功效,所以吃莲蓉月饼并不会出现上火的症状。
减肥可以吃莲蓉月饼吗
从上面的介绍中我们就可以看出,在莲蓉月饼中热量的含量非常的高,碳水化合物的含量也很高,所以说对于那些处在减肥期间的人来说,月饼的热量和脂肪等含量都是比较高的,所以建议他们最好少吃一些月饼或者不吃。
吃月饼的好处
平时我们中秋节吃月饼,一般都是为了过节。在中秋佳节,即使没有和亲人团聚,吃一个月饼也像是有一种过节的氛围,总的来说吃月饼就是一个提高过节氛围的一种食物,但是吃多的话其实并没有太多的益处,尤其是对于那些糖尿病的患者。由于月饼属于一种甜食,所以千万不能将月饼当成正餐来吃,而且月饼的馅儿大多是用猪油合成的,所以无论是糖分还是脂肪的含量都非常的高,而且由于面月饼的外皮的面粉,为了让它变得香酥,所以在制作的时候也会加一些动物性的油脂,所以如果糖尿病患者吃的太多的话,那么他的血糖会立马上升,非常不利于身体。所以建议朋友们,如果在当天的时候吃过月饼,那么在那一天最好减少吃米饭以及油脂的摄入量,这样才能平衡掉一天的饮食。
孕妇可以吃莲蓉月饼吗
到了中秋时节,月饼就会成为大家的非常喜欢的一种食物,花样众多的月饼也会让很多孕妇忍不住想吃,不过这里也想提醒大家一下有三类孕妇并不适合吃月饼。患妊娠糖尿病的孕妇,体重上升很快的孕妇,以及那些长期患病的孕妇。由于在月饼手中糖和油脂的含量都很高,而且在制作的过程中也会出现烘烤,所以非常容易产生热气,吃上火吃的时候就会容易出现上火的症状。这些孕妇朋友们最好少吃一些莲蓉月饼,因为莲蓉月饼,中莲蓉是主要的原料,而莲子就含有红莲子和白莲子。不管从营养成分上来看,红莲子和白莲子的营养价值都非常的高,对我们的身体有很多功效,但是由于将其做成了月饼,那么就会在里面加入非常大多的糖和油,立刻就会变成一种高脂肪和高糖分的食品,所以如果吃太多的话,会影响孕妇的血脂血糖,也不利于他们的肠胃的健康。
吃月饼的注意事项
吃月饼有很多的注意事项,比如说我们可以适当的在早上吃一些月饼,因为如果早上吃月饼的话,能够补充我们一上午所需要的能量,而且不会导致发胖的症状,另外对于一些患有糖尿病高血脂,高血压等心脑血管疾病的人来说,最好少吃一些月饼,因为月饼属于一种高糖分高油脂的食物。
上面给大家科普了很多关于莲蓉月饼的一些相关的知识,大家对于莲蓉月饼一定有了一个更加深入的认识上。事实上,尽管月饼是中秋佳节必吃的一种食物。但是吃多的话,对我们的身体并没有太多的好处,建议大家适当的吃一些即可。
现代人生活工作压力很大,所以我们必须适时减压,而减压的方法之中,最常见的莫过于饮食了。如果你常感到压力大,那不妨试试给自己做道好吃的,吃完之后,也许你会发现世界都变得不一样了。那么,下面就来给大家说说关于莲蓉蛋黄冰皮月饼的做法。
2.称重好所有原料。
3.蛋黄、南瓜蒸熟。
4.黄油用微波炉融化,加入牛奶、炼乳、白糖搅拌均匀。
5.筛入糯米粉、粘米粉、澄粉混合成光滑均匀的面糊。
6.面糊放置30分钟,使各种材料充分吸收水分,30分钟后面糊放入蒸锅隔水蒸20分钟,中间中途用筷子搅拌3次,蒸熟出锅晾凉备用。
7.南瓜蒸熟。
8.南瓜过筛碾成泥。
9.南瓜过筛碾成泥。
10.南瓜冰皮面团做成大小一致的小剂子。
11.蒸熟的蛋黄。
12.莲蓉先做成大小一致的剂子,蛋黄一分为二(我的月饼模小,一个蛋黄太大了)。
13.莲蓉馅按扁包入蛋黄馅。
14.做好的蛋黄莲蓉馅。
15.取一个面皮放入莲蓉蛋黄馅包入包紧、慢慢收口滚成光滑的圆球形月饼胚。
16.再配点玫瑰色的火龙果皮面团按在磨具片花心上就更漂亮了。
17.模具中间上扑少量糕粉,包好的月饼坯放入模具。
18.压实推出月饼即可。
19.做好的月饼色彩艳丽,纯天然无任何色素,加上包装,放入冰箱。
20.装入礼盒,送人好礼品。
天天行走在泡面、快餐、麻辣烫之间的你,是否担心过自己的健康?要知道,饮食的健康对于一个人的生命起着至关重要的作用。所以,从现在起,扔掉那些垃圾食品,看着莲蓉蛋黄冰皮月饼的做法,下厨去做好它,这样的你才会是最健康的。
莲蓉月饼馅的做法还算是比较简单,通常都是广州地区的人们才会去做的一种月饼类型,这种月饼馅吃起来就会觉得非常的甜腻,还会带有一些莲子的香味,让人们的胃口变得更好一些,这更像是一种甜品,不过做的时候人们就要注意饼皮和莲蓉馅的制作手法,这是决定了月饼整体的口感。
一、莲蓉月饼(广式莲蓉月饼)
所属菜系 甜品
所属类型 甜品小食
基本特点 香甜嫩滑,有莲子香味
广式莲蓉月饼于2009年正式进入广州非物质文化遗产名录,成为首次上榜的美食之一,同时期上榜的美食还有广式腊味、小凤饼等。
二、莲蓉月饼制作方法
基本材料 饼皮1.25千克 莲蓉6.5千克 刷面蛋150克
1.饼皮和莲蓉馅各分成40份。
2.饼皮压成扁圆薄片,放入莲蓉馅包成圆形,用木饼模印饼,要求饼坯边角分明,花纹清晰。
3.饼坯置于饼盘,用清水刷面,使饼皮湿润受热均匀。
4.烘烤至微黄色。取出刷蛋浆,入炉再烘烤至金黄色。
质量标准:
形态:饼四周鼓胀呈微腰形,边角分明,花纹清晰,饼皮不破裂,不露馅。
色泽:金黄、油润,边皮老象牙色。
组织:皮薄馅厚,无颗粒,皮馅相帖,厚薄均匀,油润,无杂质。
口味:香甜嫩滑,有莲子香味。
二、莲蓉月饼起源
▲莲蓉的起源
莲蓉由广州著名的拥有“莲蓉第一家”的莲香楼首创,以莲蓉作馅制作的糕点面包,清甜香软,宜茶宜酒,百食不腻。
▲莲蓉月饼的起源
莲蓉月饼最初由莲香楼作为糕点出售,深受广州市民的欢迎,后广州酒家、陶陶居等酒家饼店争相模仿莲蓉月饼制作方法,经过数代人的努力,现在广式莲蓉月饼成为全国人民喜爱的月饼品种之一,远销海外,广受华人的欢迎。
莲蓉月饼品种有纯正莲蓉月、榄仁莲蓉月和蛋黄、双黄、三黄、四黄莲蓉月等。饼馅的用料十分讲究,要选用当年产的湘莲,制出的馅料色泽金黄,幼滑清香,月饼形状丰美、鲜腴。[1]
在很多人眼中,你是成功的,你更是完美的。但是只有你自己知道,其实自己什么都没有,因为最重要的健康没有了。那么,想要找回健康的你,该怎么办呢?其实完全可以从饮食上找回。那么,现在就让小编来教您如何做好豆沙莲蓉月饼这道菜吧。
2.倒入玉米油。
3.加入低粉。
4.搅拌,和成面团,盖上保鲜膜饧1至2小时。
5.取一大勺豆沙馅和一小勺莲蓉馅,加起来是35克。
6.把豆沙搓板圆压扁,包入莲蓉馅。
7.准备好的馅团。
8.准备好馅料之后,可以做饼。把面团分15克一个剂子。
9.取一个剂子稍擀圆,放上馅团。
10.放右手虎口处从底部向上推,包住。
11.包好之好,在外层滚一层薄薄面粉再放到月饼模具里。
12.将模具倒过来,放在铺了锡纸的烤盘上,轻轻向下压。
13.拿起模具,月饼坯就做好了。
14.依次做好之后,在月饼上方喷水,让水雾自然撒落。防止烤的时候开裂。
15.烤箱200度预热,烤五分钟之后,拿出来涮一层蛋液。
16.烤好的月饼。
豆沙莲蓉月饼的做法已然介绍完结,但是每个人对于它的理解肯定不同,所以做出来的味道也必然不一样。所以,赶紧去试试,看自己做出来的它究竟是什么味儿的。
喜欢吃的人我们都叫他“吃货”当然吃货对美食可是忠贞不渝的,很多吃货在享受吃的同时,也喜欢赞美做出这些美食的人,让做出美食的人感受一份久违的快感,今天就给大家来介绍红莲蓉月饼的做法,再次让你体验和享受成功后的喜悦!
2.1莲子用清水浸泡3小时左右5用水煮至软烂
3.2加入面粉和奶粉3不要过度搅拌,揉和成面团即可,放置一个小时以上。
4.12煮好的莲子捞出倒入料理机中,如果料理机搅拌不动可以适当加一点煮莲子的水7用超细研磨功能搅拌两遍,如果料理机没有这个功能,可以用搅拌功能搅拌3遍,多搅拌几遍馅料细腻、
5.21搅拌好的莲子糊倒入锅中,稍微炒干点后加入红糖。最好用不粘锅,这样不易扒锅。
6.小火炒至红糖溶化,继续炒至莲蓉变稠,能成团状,加入橄榄油。橄榄油最好是提前称量好,分2--3次加入。每次都等完全吸收后再加下一次
7.油吸收后放入糕粉,糕粉是炒熟的糯米磨的粉,没有的话把糯米粉炒熟代替。
8.充分搅拌均匀即可。此时馅就完成了,和细腻油润。放凉备用。
9.把莲蓉馅分成60克,面皮分成18克。本来是16克就行了,莲蓉馅相对包着有难度,我就用了18克。面皮压扁,放入莲蓉馅,慢慢推着往上包17就这样一直推,慢慢收口,最后完全包严实
10.模具中撒上糕粉,入模成型,做好的月饼坯放入烤盘中,入烤箱前喷水。
11.烤箱170度预热3分钟,入烤箱。烤5分钟后拿出来表面刷一层蛋液,
12.然后继续烤12---15分钟。烤好的月饼,晾凉回油。这个配方回油很快,我头天晚上做的,第二天早上就回油了。
今天小编介绍的红莲蓉月饼可是色香味俱全,这你可不容错过,赶快去尝试着做一做,让你的嘴巴过过瘾。
吃得好,我们才能拥有更健康的身体,不过现在有很多人却忽略了这一点,往往要等到疾病发生了才去重视饮食,其实黄莲蓉月饼的做法简单,味道可口,只要简单的几个步骤就可以让自己和家人品尝到美食,又保证了健康,何乐而不为呢?
2、然后把中筋面粉倒入糖浆中搅拌均匀至无颗粒状
3、搅拌好的面团用保鲜袋装好放入冰箱冷藏一个小时以上
4、接下来做蛋黄,把咸蛋黄蛋黄花生油里泡半小时
5、半小时后烤箱160度预热两分钟把咸蛋黄放入烤盘中烤5分钟
6、时间到取出蛋黄放至冷却
7、接下来把面团取出把它分成30克一份的小面团,分十二份
8、然后把莲蓉和蛋黄一起称,每份70克,一定要蛋黄和莲蓉一起称,因为蛋黄大小不一(这步骤手都是油没拍),然后取一个面皮按扁把馅包住揉圆
9、依次包好所以的面皮和馅料
10、然后取月饼模具抹点手粉免得粘在模具上然后把月饼团放入模具内
11、把模具放烤盘上,左手按住下面,右手用力按住上面往下压,注意不要太过于用力,以免把月饼挤出来
12、依次做好所以月饼团
13、烤箱预热180度五分钟把月饼放入烤五分钟取出来,凉一下
14、接下来表面刷蛋液,蛋液记得要过筛,这样刷出来的蛋液就均匀,不会一块块,毛刷一定要最细的那种哟!
15、刷好后放入烤箱烤六分钟取出凉一下再用蛋液刷周围
16、然后再烤箱180度预热五分钟,放入月饼继续烤20分钟后取出
17、哈哈,颜色杠杠滴
18、再来一张
事实上,长期在外吃饭对人体健康是没有好处的,尽管黄莲蓉月饼的做法,但吃过的人却久久难忘。
莲蓉月饼很多人都是吃过的,但是提到莲蓉月饼的制作方法,一般人也是不知道的。因为在大多数人看来,月饼对于他们来说只具备食用功能,其他的方面也就没有了,更别说是莲蓉月饼的制作方法了。因为很多人的心中是不会想着自己去动手制做莲蓉月饼的,他们会认为制做月饼是比较繁琐的一件事情。
每年的农历八月十五,是我国一年一度的中秋节,也是大家吃月饼的时候。当然月饼的种类是有很多的,而且莲蓉月饼也是其中的一种,当然也是比较受欢迎的一种月饼。那么,下面就来详细介绍下莲蓉月饼的制作方法。
莲蓉月最初由莲香楼作为糕点出售,深受广州市民的欢迎,后广州酒家、陶陶居等酒家饼店争相模仿莲蓉月饼制作方法,经过数代人的努力,广式莲蓉月饼成为全国人民喜爱的月饼品种之一,远销海外,广受华人的欢迎。
莲蓉月饼品种有纯正莲蓉月、榄仁莲蓉月和蛋黄、双黄、三黄、四黄莲蓉月等。饼馅的用料十分讲究,要选用当年产的莲子,制出的馅料色泽金黄,幼滑清香,月饼形状丰美、鲜腴。
制作方法
做法一
基本材料 饼皮1.25千克莲蓉6.5千克 刷面蛋150克
1.饼皮和莲蓉馅各分成40份。
2.饼皮压成扁圆薄片,放入莲蓉馅包成圆形,用木饼模印饼,要求饼坯边角分明,花纹清晰。
3.饼坯置于饼盘,用清水刷面,使饼皮湿润受热均匀。
4.烘烤至微黄色。取出刷蛋浆,入炉再烘烤至金黄色。
做法二
模具:50克月饼模。
原料(份量9-12个):面粉100克、转化糖浆80克、油20克、枧水2克。
馅料:莲子250克、冰糖120克、油15克。
表面:蛋黄一个、水少许。
做法:
1、莲子分去红皮和没去红皮的,我这个是没去红皮的。将莲子先泡洗干净。
2、将里面的芯取出来。
3、加入冰糖和适量的水,高压锅中火50分钟。这个要看莲子的软更程度决定时间的长短。
莲蓉就是莲子(打碎的)+油+糖+其他香料。纯莲蓉馅月饼要求饼馅除糖、油脂外,其他原料100%使用莲子;莲蓉馅月饼则要求饼馅除糖、油脂外,其他原料中莲子也要大于60%;
红莲蓉、白莲蓉、黄莲蓉的区别:红莲蓉就是莲子和红糖做的。白莲蓉就是莲子和白糖做的。黄莲蓉的外皮是加了红糖和油和的面,因此呈黄色。
了解到这里,相信大部分人都对莲蓉月饼的制作方法有了一定程度的了解,有了这份了解,大家不妨在闲来无事的时候,自己在家动手做做这莲蓉月饼,其实也是一件非常有意义的事情。因为如果每年的八月十五吃着自己做的月饼,心里该是何等的舒心啊。
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