红焖猪肉这种做法是比较复杂的,需要的步骤比较多的,大家可以花点耐心去尝试它的做法,才能够做成美味的红焖猪肉。红焖猪肉需要选择五花肉,然后用料酒进行浸泡,在煎熟,最后加入老抽、生抽等进行红焖就可以了,具体的做法是需要大家花点时间去尝试的,所以建议大家可以尝试文章的做法。
食材明细 五花肉500克 姜五片 草果一个 冰糖适量 八角八颗(小) 盐一茶匙 老抽三分之一汤匙 生抽适量 料酒一汤匙 味精适量 酸咸口味
红烧肉的做法步骤
原料图如图所示。
五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。
锅里放油煸炒肉块到微黄。
放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。
放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。
放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。
煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。
到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。
小窍门
这个五花肉,没有焯水,而是换成浸泡的方式,比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。
另外也改变了炒糖的过程,冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话,可以减少。
一定要炒锅-砂锅-炒锅,因为只用炒锅会没有酥烂的感觉,汁用砂锅,收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。
猪蹄是我们生活中很常见的食材,不仅营养价值高,口感好,而且富含胶原蛋白,对于爱美的女性而言是非常不错的选择。猪蹄的烹饪方法有很多,红焖猪蹄就是很家常的一种做法,如果喜欢的话,我们可以详细了解下具体的烹饪技巧。那么,红焖猪蹄的家常做法是什么?下面咱们就来看看吧。
材料
主料:
猪蹄 水发香菇 栗子肉
辅料:
姜 湿淀粉 芝麻油 陈皮 老抽 料酒 白糖 鸡精 葱 八角
做法
对于厨艺较为精通的:
1.准备的材料 2.锅中水开,放入猪蹄、葱姜结焯水5分钟后捞出 3.猪蹄中倒入料酒老抽腌制一会,沥水后用老抽均匀上色 4.栗子肉洗净沥水放入油锅中过油捞出 5.猪蹄放入油温7成热的油锅中炸3分钟捞出 6.锅中倒入少许油,加糖炒出糖色 7.放入猪蹄翻炒,加料酒,生抽,高汤,香菇和用纱布扎好的陈皮花椒和八角盖盖焖烧2小时左右 8.捡去纱布包,放入栗子肉烧20分钟左右,加鸡精,湿淀粉勾芡,淋入芝麻油即可
厨艺稍有欠缺的:
1.在沸水中放入适量的姜和蒜,过30秒再放入猪蹄,待5分钟后捞出,将水倒掉,锅洗净,猪蹄在冷水中再次冲洗一遍。
2.将蒜末、姜丝、猪蹄放入锅中,加水将猪蹄淹没,在放入盐、味精、糖可放些、酱油、少量白酒,盖好郭盖至沸腾,然后用中火烧至水还剩1/3时,改小火至熟烂。
3.撒上切碎的大蒜叶和葱,即可盛出,香喷喷的,呵呵。
适合人群
所有人都可以吃。是老人、妇女和手术、失血者的食疗佳品。
营养价值
1. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老;
2. 猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;
3. 猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
红焖鲫鱼是一道很常见的家常菜肴,吃起来味道也是非常鲜美多汁,不过很多人们做出来的这道菜肴就总是不入味,但是也找不到一个合适的解决方法,这其实就是在制作之前少了一个步骤才会导致的情况,一般都是需要先将鱼肉上面划上几刀以后腌制十五分钟的时间,再去进行制作才会更容易入味。
做法一
先将锅烧热,放油进去烧沸,将鱼放入煎,5分钟后把调料水放入。再加上3、7、9、10、煮十分钟后再放2、8、,调好。上好的美味就做好了。
ps:先要用中火,再中大火,最后用小火焖一下就可以了。一定要掌握好火候。
做法二
原料:辫子鱼、 韭菜、盐、味精、 黄酱、粉芡、色拉油、葱、姜、蒜、料洒、糖、清汤。
做法:
1.将鱼宰杀洗,打上花刀。
2.锅置火上,加油烧热放入葱、姜、蒜炝锅,放 黄酱炒出香味。
3. 加清汤,投入主料和调料焖制成熟,出锅时撒上菲菜段. 黄酱红焖,去掉鱼中的腥味,操作简单,汁浓味美
【原 料】 酱油、醋、植物油。
【步骤】
1.向锅里倒四五两油。
2.等油烧热了,加点花椒,再来点蒜,等到炸出了花椒的香味,把咸菜倒到锅里,等到咸菜微微变色,把洗好的鱼下到锅里了。
3.鱼放好后,取来一小碗酱油,倒到锅里。
4.然后再加一小碗醋,调成小火,慢慢煮。
5.用小火焖三个小时左右即可。
【营养价值】
青鱼中除含有19.5%蛋白质、5.2%脂肪外,还有钙、磷、铁、b1、b2和微量元素锌,成人每日需锌12-16克,青少年时期的需要量则相应增多。
焖酥鱼的鲫鱼不需大,长二寸左右为宜,大了骨头不易酥烂。其次以活水中的野鱼为好,池塘里人工养的吃饲料,肥腴而无鱼的鲜香。区别的方法,池养鱼个头大小相近,且颜色发白,发暗。死坑的鱼颜色发黑,掰开鳃闻一闻,有一股淄泥味儿。活水野河的鲫鱼呈金黄色,大小不一,活蹦乱跳。
随着人们物质生活水平的提高,越来越重视人体对营养的需求,我们都知道牛肉是非常有营养的,牛肉中有非常的多的蛋白质,而且能为人体提供许多能量和热量。牛肉的做法也非常多,平时我们一般都是炖牛肉,那么今天我们就来为大家介绍一下红焖牛肉的做法。下面一起来看一下。
牛肉洗净,切成小块。锅中放适量清水,肉入锅,烧开,牛肉表面变色了,捞出。
高压锅里放清水(牛肉上方1cm),放适量八角、桂皮、干辣椒,适量料酒、生抽;老抽(根据自己喜欢的红烧菜的酱油色程度)、红糖、盐、葱打结、姜片。放入牛肉粒,拌匀,放半汤匙醋。盖上盖子,大火15-20分钟,关火。 高压锅不要马上打开,就放置在那,至锅子平静下来,气也放完了即可。
1、用高压锅做红烧牛肉,来的快,需要的时间短;
2、用高压锅做牛肉,大火烧,时间一定是绝对是在20分钟之内,但至少15分钟(我来说的明白一点吧:最佳时间15-20分钟);
3、用高压锅做的时候,一直用大火,这样比较好控制时间,不然你转小火的话时间很难掌控;
4、牛肉如果切的比较大块的,想要最后烧干,切片的,水稍稍多一点,而带汤的那种,你可以切的时候切小一点,水差不多跟牛肉平行,多出个1公分;
5、要放半匙醋,红烧牛肉有别于卤牛肉,糖要少一点;
6、牛肉烧好,到时间了,一定不能立马揭开高压锅锅盖,高压锅放那自己冷却,等到没气了再揭开。
小贴士:
1、桔皮,晒干后叫陈皮,是一味祛痰止咳、有助消化的良药,用于煮菜是一种调味佳品。桔皮洗净晒干后,可以在焖肉时放进一小撮,最后成品的色泽悦目,香味四溢,能有效地缓解肉类的油腻感,特别是焖煮狗肉、羊肉等腥膻味重的肉制品时效果尤佳;
2、红烧牛肉最好选用牛腩来做,肉质比较嫩而且有一层油脂,烧出来鲜美多汁。当然也可以用牛键子来做,牛键子肉有弹性而且筋比较多,烧出来很有嚼劲。
以上就是专业人士为我们介绍的红焖牛肉的做法,所以从上文中我们可以看出,红焖牛肉的做法并不是我们想象中的那么难,需要的一些佐料都是我们生活中常见的,最主要的还是对火候的掌握。希望以上内容可以帮助到大家。
火锅是很多人喜爱的选择,吃火锅对身体各方面都是有很好帮助,尤其是在冬季的时候,吃火候具体暖身作用,不过在吃火锅的时候,一定要适量进行,火锅吃的太多对身体消化也是会有影响的,那红焖羊肉火锅的做法如何呢,制作红焖羊肉火锅也是比较简单,下面就详细介绍下。
红焖羊肉火锅的做法:
原料:羊肉、大蒜、红辣椒。
料酒、海鲜酱、沙茶酱、姜片、生抽、老抽、糖、盐、八角、枸杞。特色:冬令进补吃羊肉。羊是纯食草动物,所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一,可收到进补和防寒的双重效果。
操作:1、羊肉洗净沥干水分切1cm见方的块。
2、胡萝卜切大块。
3、锅内烧热油,放入大蒜和姜片爆香,然后倒入羊肉翻炒变色。把料酒、海鲜酱、海鲜酱、沙茶酱、红辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、盐、八角倒入炒匀。
4、把炒匀的羊肉转入炖锅或砂锅,放入枸杞,加入热水。
5、小火慢炖1小时候加入胡萝卜。再接着炖1小时直到羊肉酥烂。
6、做到这步,其实就可以吃了。如果要涮火锅,可以先吃几块羊肉,然后再倒入热开水。开涮吧!
在对红焖羊肉火锅的做法认识后,制作红焖羊肉火锅的时候,都是可以按照以上方法进行,不过对红焖羊肉火锅制作过程中,需要注意对羊肉制作时间,一定要长些,这样吃的时候容易消化,同时对身体也没有任何影响。
鸡翅这种食材在我们的生活中是比较常见的,而且深受消费者的喜爱,所以我们应该要学习鸡翅的做法。鸡翅可以做成奥尔良鸡翅、可乐鸡翅以及红焖鸡翅等。对于红焖鸡翅的做法,相信很多人都没有做过吧,因为这种做法跟红焖猪手是一样的,需要焖的时间比较长,鸡翅才能够入味。
1、鸡翅每个上面斜切三刀,方便入味。焯水捞出控干备用。
2、用油把鸡翅煎两面微黄。
3、油全部倒出去,锅里沾的一点油,放入葱姜八角,小火干煸一下,出香味。
4、倒入生抽老抽一比一,沿着锅边浇,可以祛除酱油的酱味。放入米酒,冰糖。
5、大火煮开后,放入鸡翅,汤汁要和鸡翅齐平,不够的加米酒。
6、全程大火烧,不时的翻动一下鸡翅。直到汤汁浓郁。放点味精提味即可出锅。
小窍门
1,煎鸡翅不沾的窍门:锅里放油烧热,油倒出去,重新放凉油,三四成热放入鸡翅,看边缘微黄晃动锅,用筷子翻身,煎到凉面微黄即可)。
2,红烧汁一定要大火煮开,那样味道更好。只放米酒哦,不要用水。尝尝味道,放一点盐,味道比自己的口味轻一些。收汁后才正好。
3,此种红烧法适合烧鱼,鸡,海鲜,豆腐,不适合比较荤腥的猪肉。牛肉羊肉也不适合。不炒糖色,不放油,更健康。
4,因为用了米酒,所以清爽美味,还有淡淡的酒香。没有米酒,可以用啤酒代替,黄酒料酒次之。
鸡肉的做法有很多,尤其是北方人对也特别喜欢吃鸡,可以说家中来了客人上鸡是一道大菜,而红焖鸡块更是一种受大家欢迎的美叶味,不论是在饭店还是家里都是可以制作的。红焖鸡块的家常做法与饭店的做法有一些不同,具体的步骤如何,大家一起来学习一下。
材料
嫩鸡半只(约400克),植物油50克,肉汤30克,料酒20克,酱油20克,白糖10克,水淀粉10克,葱5克,姜5克,八角4克,精盐2克,味精1克。
做法一
(1)将鸡肉洗净,切成上块,放入盆内,用少许酱油、料酒腌制20分钟;葱切段;姜切片。
(2)将腌好的鸡块放入八成热的油内炸透,捞出控油;把鸡块放入碗内,加入酱油、精盐、肉汤、葱段、姜片、八角、白糖,上笼用大火蒸30分钟取出。
(3)将蒸鸡块的汤汁倒入锅内,鸡块扣在盘内。把锅内汤汁烧开,用味精调好味,水淀粉勾芡,收浓汤汁,出锅即可。
做法二
1.将鸡块洗净控干水分,倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀,腌30分钟,捞出控干,逐块下入六成热的油锅中,炸至呈深黄色捞出。
2.炒锅上火放入少许油,烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水,烧开后撇去浮沫,下入炸好的鸡块,汤开后,用小火焖至酥,将鸡块捞出装盘,将原汤继续熬至汁发黏时,淋在鸡块上,即可装盘食用。
原料:白条鸡1000克
1、把鸡洗净剁成6分的大块,用开水髦一下
2、炒糖色,锅里放油50克加入糖30克,慢慢加热炒到冒泡,而且有大泡变为小泡,成为茶色。倒入鸡肉和调料(葱段姜片、桂皮、干辣椒、八角,大火炒三分钟,这时肉变成了深红色;
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、10克、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉1—2cm,大火煮沸(开始冒香味了);
4、然后改成小火约45—60分钟,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤),可加点香菜或者青辣椒搅匀,大约2分钟后出锅即成
红烧鸡块的做法:
1.先将鸡皮去掉,然后去掉肥肉后切成块状
2.水倒入锅里烧开后放入鸡肉焯一会就立刻捞出清洗干净,这样就可以将血水和腥味去除掉
3.再将鸡油倒入锅里熬煮干之后过滤油渣,然后倒入鸡肉翻炒
4.翻炒至变色后倒入料酒翻炒片刻,再放入姜蒜
5.翻炒出香味之后倒入酱油,放入干辣椒翻炒
6.放入青蒜梗翻炒片刻,再倒入可以没过鸡肉的清水煮干水之后
7.翻炒片刻就可以盛出了,放入香菜叶即可。
红烧鸡块的做法贴心提示:
1.适宜一般人吃,尤其适宜老人、术后、产后、病后和身体虚弱的人吃。不过有感冒发烧、肥胖、高血压、高血脂、热毒疖肿的人就不建议吃了。
羊肉和羊排具有丰富的营养价值,尤其是在天冷的时候吃可起到保暖的效果,而家庭中常做的一道菜就是红焖羊排,味道鲜美,而且做法也比较简单,很受大家的喜爱。红焖羊排的家常做法是怎样的呢?所需要的调料与辅料应备好,大家可按照以下的步骤来学习。
正宗新乡红焖羊肉
用料
红焖羊肉锅底
羊小排 1500g
重油豆瓣辣椒酱(剁椒不行) 200g
牛油/植物油(牛油最好,块状) 50g
大葱 2棵
姜 1大块
红枣 3颗
枸杞 10颗
料酒 1大勺
老抽 1大勺
大料 5颗
花椒 15颗
肉桂皮 1大块
盐 适量
孜然 20g
香菜 1大把
火锅配菜
牛羊高汤(清水也行) 适量
青菜(任何你喜欢的绿叶子) 多多滴
豆腐皮 多多滴
冻豆腐 一定冻过啊
挂面 干面条好吃,相信我
做法
1羊小排斩断成5厘米长的小段,用清水浸泡半小时以上。
2两棵葱,一棵切成如图的长段。
3另一棵从中间对剖两半。
4斜刀切成短段。姜切大片,不要太厚。
5香菜切切成5厘米长的段。
6浸泡过的羊小排用手挤干水份。
7锅里加清水,没过羊排为宜,冷水冷锅放肉,切记~汆烫下羊排。
8水沸腾后,立刻捞出羊排,沥干水分。
9炒锅烧热,放油烧热,放入姜片和斜刀切的葱段,大火煸炒至有香味。
10放入沥干水的羊排,大火迅速翻炒。
11加入料酒,继续翻炒至羊排肉质收紧,开始上色。
12加入辣椒酱,快速翻炒至炒出香味,羊排上色。
13加入老抽,继续大火翻炒。
14炒至羊排颜色均匀,关火,出锅。
15炒好的羊排和炒料一起倒入铸铁锅或者砂锅里。
16加入清水,没过羊排再多一点为宜,加入大料和肉桂皮,花椒。
17中火煮,不加盖,沸腾后,用勺子撇去浮沫。
18适当加盐调味,其实基本不用多加盐的。预留的大葱段,红枣,枸杞都放进去。
19加盖,小火焖炖40分钟左右。
20煮至羊排酥烂,加孜然,略煮一会,关火。
21加香菜,用盖子焖一下即可。
22炖羊排时处理火锅配菜,豆腐切厚片,我的忘了冻啦~!!!
23豆腐皮卷起来。
24切丝,不用太细。
25青菜洗净,拦腰切断即可。
26涮菜大拼盘~
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