豆腐脑我们有很多地方也叫做豆腐花或者豆花,是非常出名的小吃。豆腐脑一般都是早早餐销售,很少有晚上卖豆腐脑的,在中国的大部分地区都能看到豆腐脑的身影。豆腐脑的制作是采用大豆蛋白制成的,豆腐脑是非常应养生的一道小吃,应为豆腐脑是富含高养分的食品。
豆腐脑一般有甜和咸的两种吃法。在我们国家的南方,豆腐脑是作为甜食的,特别是香港和台湾这些地方,甜豆腐脑非常的流行,中国北方就以吃咸的豆腐脑为主。豆腐脑制作起来非常的简单,我们在家庭中也可以自己制作。
俗称豆腐花、豆花,是利用大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐相似(老豆腐较豆腐脑稍硬,形状则相同。豆腐脑如妙龄少女,老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售,老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤,老豆腐则佐酱油等素食之。)
豆腐脑,是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应,大豆蛋白溶胶(即豆浆)发生蛋白质聚沉,如果反应物比例合适,反应条件(温度、浓度、搅拌程度等)恰当,大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。为乾州(今乾县)四宝之一。
常用的凝固剂有①金属离子:盐卤类如卤水(氯化镁溶液)、石膏类②酸类:葡萄糖酸δ内酯(受热分解成葡萄糖酸)、醋、酸浆水等。因为卤水点出的很难完全凝固,况且不能吃,所以我们常吃的豆腐脑都是经食用石膏或者内酯点出来的。
上文我们介绍了什么是豆腐豆腐脑,豆腐豆腐脑是非常出名的一道小吃,一般都是早上的时候销售,豆腐豆腐脑的吃法各个地方有所不同,中国南方特别是香港台湾等地方是以吃甜豆腐豆腐脑为主,而北方就吃咸的豆腐豆腐脑。
豆腐脑是我国的传统小吃,很多人在早上都会来一碗豆腐脑。那么你知道豆腐脑的营养价值吗?豆腐脑怎么做呢?一起来了解下。
豆腐脑的营养
营养价值
可以说豆腐脑是集大量大豆的精华,由此可见其中的营养物质极为丰富,有研究中在一块小小的豆腐脑中都含有丰富的铁、钙、磷、镁等营养物质,这些都是人体必需的多种微量元素。
除此之外在豆腐脑中,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,因此有“植物肉”美称。
而且豆腐的消化吸收率达95%以上,不管是老人还是小孩都不用担心消化不良。
而且豆腐脑中所含有钙非常丰富,通常情况下两小块豆腐即可满足一个人一天钙的需要量,更何况是豆腐脑。因此在平时生活中,我们可以将豆腐脑作为补钙的佳品。
增强食欲
生活中有很多人经常会出现食欲不振等情况,长期如此将会严重危害人体健康以及胃肠道健康,因此专家提醒在患病期间应该多吃些具有增强食欲功效的食物。
比如像豆腐脑,其中所含有的大量矿物质以及微量元素都有利于增强食欲,除此之外还可以有效的促进肠胃的消化。
除此之外,多吃些豆腐脑还对齿、骨骼的生长发育具有很好的促进作用。
而对于心脑血管疾病患者而言更应该多吃些豆腐脑,因为其中不含胆固醇,因此是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化以及冠心病等患者的最佳药膳佳肴。
补充雌激素
之所以近年来各种妇科疾病以及妇科肿瘤疾病如此高发,主要原因与女性体内雌激素分泌紊乱以及不足有着很大的关系。
尤其是对于更年期的女性而言,如果雌激素分泌紊乱的话将会诱发各种更年期综合症,严重的话还有可能会致病。
而在豆腐脑中含有大量丰富的植物雌激素,它可以有效的促进女性体内雌激素的分泌,从而更好的保护女性健康。
因此专家提醒更年期期间的女性,在平时生活中应该养成每天吃一份豆腐以及豆制品的习惯,只有这样才可以更好的预防更年期综合症以及骨质疏松。
接下来,就来教你豆腐脑的做法。
豆腐脑的做法
选豆:大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆豆腐脑袋、储藏、运输等过程外,会混纯进草根、树皮、泥块、砂粒、石女及金属屑等纯物。果此,正在使用前,必须先把大豆外的纯物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、纯豆等完全检去,再将磨碎成豆粉。
选水:生产豆腐脑需用一定量的水,水量的好坏,间接关系到豆腐脑的量量。制制豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和量量。被工业废水污染过的湖水,水库水等严禁使用。为选择适宜的水,可用试纸测试,选用pH值5—6酸碱适当的水。
滤浆:把豆粉取水以1:5比例搅成糊状,倒入滤单;再把13份水多次逐渐加到单里。边加水,边搅动。曲到滤出豆渣。流下的淡浆,加入锅内,即可加热煮沸。制剂:制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉间接撒正在豆浆外难以起凝固做用,必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱(每斤豆粉用量),放入盆内,加入等量水调成糊状。用手或工具细心研磨,挤碎溶化后,添少量水进行稀释。略等顷刻,颗粒较粗的石膏往下沉淀,取其悬浮液备用。反复进行多次。
制浆:生豆浆过滤后经过烧煮,使残留的豆渣体积无所膨缩。果此,要把煮熟的浆,再倒入滤单内,经第二次滤浆后,即可制得口感劣秀的豆浆。
点脑:制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内,充分搅动后,立即把熟浆冲进去,称为反点。点后立即加盖。缩浆约10分钟后,大豆蛋白量可凝固好,即制得味美且无养分的豆腐脑。
豆腐脑在我们的生活中是一种常常见到的美味,豆腐脑的吃法是有很多的,有些人喜欢吃甜,有些人喜欢吃咸。根据不同口味来进行制作。其实豆腐脑的制作也是很简单的,只要大家用心的去学的话,一定是可以学会的。因为豆腐脑使用的材料和工具都是比较简单的,大家不妨看看。
不要认为制作豆腐脑会比较的困难,其实不是的。豆腐脑中含有很高的蛋白质,可以补充人体中所需要的营养,也是一种很好的营养品。豆腐脑的口味根据自己喜爱的味道来进行调味。
1:将干豆泡十小时以上,夏天要换几次水
2:泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。
3:将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆
4:将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上,将豆浆过滤。
5:内脂用少许凉开水稀释
6:将豆浆煮开后保持二分钟
7:关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水,并用勺不断从上到下翻匀
8.盖上盖子,使温度保持,十五分钟后凝固即成
9:将豆腐脑盛到小碗里
10:倒上海鲜酱油,香菜切末。加入香酥辣椒即可食用
上面就是向大家介绍了关于怎么做豆腐脑,相信大家看完之后都跃跃欲试了,因为豆腐脑是很多人都喜欢的一种食物。大家可以利用自己的空余时间来进行制作一下,如果喜欢吃甜的话,可以将豆腐脑放在冰箱冰冻一段时间,这样的口感更佳。
豆腐脑这种地道的著名小吃,相信很多朋友都非常喜爱。除了因为豆腐脑本身又滑又香又嫩之外,此外又由于豆腐脑是利用大豆蛋白质制作而成的,因此它的营养价值和功效都是非常不错的。当然豆腐脑还可以分为甜和咸两种不同风味的做法。那么到底豆腐脑怎么做好吃呢?
其实豆腐脑又被人们称之为豆腐花,此外豆腐脑最早的时候一直流行于中国大部分的地区,尤其是中国的南方地区,其中包括了广东,香港,甚至是台湾等地区。因此豆腐脑一直是深受大众欢迎的廉价滋补品之一。那么到底豆腐脑怎么做呢?
豆腐脑怎么做
鲜香豆腐脑
材料:内酯豆腐150g,鲜香菇1朵,干木耳10g,生抽15ml,水淀粉30ml,油15ml
做法
1、将内酯豆腐用小勺盛入小碗中,放入蒸锅中蒸制10分钟。
2、干木耳用温水泡发后,洗净,切成碎末。鲜香菇洗净,去蒂,同样切成末。
3、中火加热锅中的油,放入香菇碎和木耳碎,翻炒片刻,调入生抽,再加入50ml水。烧开后,将水淀粉倒入锅中,再次烧开,离火。将香菇木耳卤汁倒在蒸好的豆腐上,即可。
香嫩滑爽豆腐脑
材料:内酯豆腐王1.25克,干黄豆250克,钢笔指针温度计1个,葱花适量,香油0.25小匙,花生酱适量,酱油适量
做法
1.250克的干黄豆用水泡一晚,第二天制作。
2.泡好的黄豆,用勺子半水半豆加入原汁机内,磨成豆浆汁,红薯反复磨了2次。出来2大杯800毫升的豆浆汁。
豆腐脑,我们爱称它为豆花,在街角路口,也许就有推着小吃摊的叔叔阿姨正在买着,清新的豆香,飘散在街道上,给城市另添了一处风景。豆花,也带着些许童年的气息,小时候总爱端着豌豆花,摇摇晃晃的拿到家里,和弟弟妹妹们一块分享美味豆花,分享简单的喜悦。
这样的一碗豆花,吃着也真是回味无穷,豆花的清香,总是回绕在你心中,久久无法散去,带着儿时的记忆,简单,又让你无法忘怀,这样的豆花,要怎么做呢?下面就来了解一下豆花的做法吧。
材料:
主料:内酯豆腐300克 干黄花菜5克 干木耳5克香菇4个 鸡蛋1个
调味料:葱5克 姜5克 油30ml 盐2克 糖2克 老抽3ml 生抽5ml 水淀粉40ml 蒜2瓣豆腐乳汁10ml 韭菜花2克
做法:
1.将黄花和木耳洗干净提前30分钟加入清水泡发,泡发后切丝。
2.将内酯豆腐从盒中取出放入大碗,上锅蒸20分钟,蒸好后保温备用。
3.葱切丝,姜和蒜都切末,将香菇洗净切丝,蒜压成泥备用。
4.炒锅加热,倒入油,温热后加入葱和姜,煸出香味,下入黄花菜、木耳和香菇丝煸炒。
5.往锅中倒入约400ml水,再加入老抽调色,放糖、盐和生抽调味。
6.中火煮开后将水淀粉慢慢倒入锅中勾芡,最后将打散的鸡蛋慢慢淋入汤中,待蛋花飘起关火。
7.将汤汁舀一勺浇在蒸过的热内酯豆腐上,加些韭菜花,蒜泥和腐乳汁即可。
小贴士:
1、内酯豆腐口感很接近豆腐脑,用来替代做豆腐的步骤会省事不少。
2、喜欢吃辣的还可以加些辣椒油调味
这样一碗清爽的豆花,夹杂这你的回忆,也夹杂着你对儿时的念想,豆花的清香,仿佛可以让人忘记烦恼,让你在喧嚣尘上感受最纯真的喜悦。回味存留在内心深处的简单欢愉。享受豆花带给你的美味之旅,豆香萦绕在唇齿之间,欢乐也随着萦绕在心间。
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