因为油条酥脆,所以,非常多的人都比较的喜欢吃油条,油条更是出现在我们的早餐晚餐上,是人们最喜爱的食物之一,可是,外面制作的油条是否安全,大家考虑过吗?别人用的油是炸过几遍的,还是否能够使用,那么,接下来就为大家介绍放心油条的制作方法是什么吧!
做法一:
1.把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面,刀,不锈钢摁条,大擀面杖
2.打开一包油条面,把面擀成长50厘米左右, 宽18-20厘米,厚0.9-1厘米,然后用刀把面切下来,一条一条用手重叠顺好
3.油条面切成宽2-2.5厘米,厚度0.9-1厘米,再用刷子轻轻的在面上刷一下干面,将两条面坯相对重叠,用压条摁住,两头从中间捏住,再把面拉长拉直下锅,油温必须控制在200度
4.放入油条机炸制2分钟即可。
做法二:
1.将碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺。
2.案板上抹油,取面团1/5放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。制作原理:制作油条的面团属于碱、盐面团。由于此种面团反应特殊,所以在成熟工艺上受到一定的限制,一般只适宜于高温油炸方法,才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体,使面团达到膨松。
3.油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香,制作要领是:每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下;不能压得太紧,以免两条粘连在一起,两条面块的边缘绝对不能粘连;也不能压得太轻,要保证油条在炸得时候两条不分离;旋转就是为了保证上述要求,同时在炸得过程中,容易翻动。双手轻捏两头时,应将两头的中间轻轻捏紧,在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是:当油条进入油锅,发泡剂受热产生气体,油条膨胀。但是由于油温度很高,油条表面立刻硬化,影响了油条继续膨胀,于是油条采用了每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下的方案,两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出,热油不能接触到两条面块的结合部,使结合部的面块处于柔软的糊精状态,可不断膨胀,油条就愈来愈蓬松。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现,两条面块的外面,尺寸大概膨胀了一倍,而两条面块的里面,却膨胀了许多倍。
想要吃油条,自己就看用制作,不用跑到外面去吃,也不用担心自己做的油条不健康,对身体不好,而且上文也已经为大家详细的介绍了放心油条的制作方法是什么了,是不是很简单的,相信你一定可以做的很美味,家人们也会很喜欢的。
放心油条的做法,没有大家想的那么的艰难。先把需要的东西准备好,然后按步骤开始做,记得控制好火候。
2.12将面粉倒入盆中,放入白糖、油、鸡蛋用筷子搅匀,再将酵母用170毫升温水溶解开,用酵母水将面和成面团,发酵2小时。
3.21面团发酵至2倍大。
4.1用手蘸苏打水,分次揉入发酵好的面团中。
5.2将小苏打、盐放入碗中,倒入60毫升温水搅拌溶解。
6.将面团再次柔光,让其再次发酵至2倍。
7.将二次发酵好的面团取出,案板上刷上油,擀成长方形面片。
8.用刀切成宽2cm的小条。
9.将两条叠在一起,用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起。
10.锅热倒油,油温较高时把做好的油条生坯抻长后放入油锅里。
11.油条炸至金黄色捞出即可。
大家看了小编的介绍,是不是对这放心油条非常感兴趣,那就不要在等待了,赶快亲手去尝试尝试。
油条精制作油条,好多人都不选择油条精制作油条。因为对于油条精好多人不了解,不知道它是一种怎样的化学物品,对人的身体是否有害。所以他们不会选择使用油条精制作油条。那么要想了解油条制作的方法。还要先去了解一下油条精是个什么东西。那么我们就一起来看看吧。然后再看看油条精制作油条方法有哪些。
“油条精”产品分为有铝型和无铝型,其中“有铝油条精”从1983年起就已开始生产。“油条精”主要的成分是:碳酸氢钠、硫酸铝铵、碳酸钙、碳酸钠和淀粉。传统油条精是由盐、碱、矾三种原料经过科学配比混合加工而成,俗称“老三样”油条配方。大街小巷遍地都有这类油条销售。油条精是一种无矾制作油条的食品添加剂。一般油条精成分为泡打粉、盐、鸡蛋等。这类油条一般在好饭店才有销售或家庭制作。2006年福妈妈食品研究所香酥油条精研制发明,其特点是营养食品型配方,完全不含任何有害成分,通过了国家级食品研究所检测报告。
制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊,所以在成熟工艺上受到一定的限制,一般只适宜于高温油炸方法,才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾(白矾)、碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体,使面团达到膨松。在膨松过程中,起主要作用的是明矾和纯碱。
使用方法
方法1
一、将矾、油条精、盐按比例兑好,用棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺。即可炸制油条。
二、原料:普通粉5000克,矾、盐比例相同,矾(冬季125克,夏季170克)、碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克)。
方法2
1、 将矾、碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,
油条
成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺。案板上抹油,取面团1/5放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。
看来油条精只是一种大酵的东西,其实其本身对人的没有多大的害处,而且还是制作油条很好的的辅助作用。所以油条精制作油条也是一种很好的方法。油条精制作油条方法也非常简单。那就赶快去买制作油条的方法吧,制作一顿既好吃,又美味的油条,好好的和家人分享一下。赶快行动起来吧,把你的爱分享给你的家人。
油条是很多人最爱,油条在吃的时候,对人体各方面有很好帮助,不过在吃油条的时候,早上不能吃的太多,这样对身体消化会有影响,这也是因为油条油量较多,吃的太多不利于身体各方面发展,那放心油条的做法都有什么呢,这样的油条制作上,也是比较简单,下面就详细的介绍下。
放心油条的做法:
原料:高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶162克,碱一小匙、盐一小匙、水一大匙。
做法:
1、在牛奶中加入干酵母,拌匀融化,将面粉与糖混合均匀,在面粉中加入牛奶液,拌匀后揉成光滑面团,最好能揉出膜。
2、将面团盖上湿布,醒发至两倍大;将碱、盐、水、拌匀。
4、用手沾着碱水,沾一下揉打一下面团至完全揉均,面团会非常稀软,重新盖上湿布,待面团二次醒发至二倍大。
5、按板上刷油,将面团摊成长条,按压成宽约10公分的面片。
6、切成约1公分的剂子;将两个剂子叠加,中间用筷子压一下;锅内热油,中火,7、8成热时,将剂子拉长入锅,用筷子不停翻面,至油条呈金黄色,捞出沥油即可。
在对放心油条的做法认识后,制作放心油条的时候可以按照以上方法进行,不过需要注意的是,在制作放心油条的时候,食材的准备也是要齐全,这样制作时候油条时候,不会有缺乏材料情况,避免油条制作后会有不好吃的情况。
对于那些刚迈入婚姻殿堂的人来说,是否感到有点焦虑?因为从小什么事都是父母准备好的,现如今都要自己做了,是不是很不习惯?尤其是做饭做菜。不要担心,现在就让小编来介绍下关于自制放心油条的做法吧。
2.212酵母用35度温水化开,静置一会,让它充分活化
3.12将酵母水倒入面粉中,尽量搅拌匀
4.21往面粉中加温水,一点一点加,一边加一边搅拌,成雪花状就可以了,比平常包包子的面略软一些
5.用力将面团揉至表面光滑(大概需要15-20分钟)
6.用保鲜膜覆上,将面盆放至温暖处发酵2-3小时
7.当面团是原来体积的2倍大,有很密的蜂窝组织,面就算发好了
8.将发好的面取出,碗中放少许盐和碱化开
9.将化开的盐碱水一点点加进发好的面团,一边加一边揉匀
10.面团再次揉好后,用保鲜膜包好,等它再次发酵(做到这一步,我就把它放冰箱冷藏,到第二天早上拿出来稍微醒一下就可以炸了)
11.案板上刷油,取出发好的面,分成小块,用手按成厚面片,这时面团非常湿软,为防止粘手,可以往手上抹些油,或者往面上少刷些油
12.将面片切成大小均匀的面棒
13.将小面棒用手压扁
14.将压好的面片两两叠加,叠好后用筷子或者刀背从中间按压下去,将两个面片粘在一起
15.这时油条生胚就做好了
16.锅中放油烧至8、9成热,将油条生胚放进去炸至两面金黄(油温一定要高,将油条生胚放进去,可以立即浮起)
今天的介绍自制放心油条就到这里结束了,这道菜的制作方法您学会了吗?如果已经学会了,还等待什么,赶快回家去尝试,让自家的餐桌多道美食吧!
对于早餐,很多上班族都不太重视,随便吃一点点东西就完事了。其实吃早餐是我们每天必须的需求,否则我们就会饿肚子去上班。在早餐中,又以小油条比较受欢迎,很多人都喜欢拿小油条当早餐,但是却不懂得如何自制小油条。这里就来教你如何制作健康又好吃的小油条。
主料:筋面粉500g全蛋1个色拉油40g小苏打2g无铝泡打粉6g 辅料水265g盐13g
步骤
1.将所有材料放入搅拌缸搅拌至拉出薄又光滑的大片。
2.将面团取出放案板上用拳头按压,来回按压折叠3次。
3.将面团包上保鲜膜,放模具里入冰箱冷藏12小时。
4.取出冷藏面团,用手整理成1cm后的片,再分割成2条长片。
5.用刀将面片分割成2cm左右宽度的条。
6.每2条一组。用筷子在中间压一下。
7.稍微伸长再拧下。
8.锅里放油,待油温升至160度左右下锅炸,并不断的用筷子翻动。
9.至金黄色时捞起控油。
小贴士
1、第3步的目的,是为了让面团的组织细胞融合的更加充分,可以傍晚时分和好面,第二天早起炸。
2、500克的面粉我觉得量有点多,可以做一半的量。
以上就是小油条的制作方法了。每天早上有健康的小油条相伴,一天的心情都变好了。为了让大家做出更好吃的小油条,这里给大家个小诀窍,做油条的面一定要充分地发酵,如果发酵不充分的话做出来的油条会不够膨松。希望大家都能做出可口的小油条,一起享受生活。
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